Proyecto 1 Minería de Datos
Alejandro Manhood y Estivalíz Rosales
10/4/2021
ALumnos: Alejandro Manhood y Estivaliz Rosales
En este proyecto se tiene por objetivo encontrar una combinaon ideal para un sandwich y de esta manera que sea añadido a la carta de un restoran. Lo que se hará en nuestro proyecto es centrarnos especificamente en los sandwiches que hayan tenido calificacion 5.
Esto es porque bajo nuestro punto de vista estos son los que mejor han sido evaluados y por ende, esto debe traducirse a la preferencia por parte de los clientes por estos, lo cual se puede deber a los ingredientes que incluyen. Lo que se hará es tener estos ingredientes para luego limpiar estos ingredientes, sacando conectores y palabras redundantes para finalmente calcular las frecuencias de estos y asi formar el sandwich perfecto.
library(dplyr)##
## Attaching package: 'dplyr'## The following objects are masked from 'package:stats':
##
## filter, lag## The following objects are masked from 'package:base':
##
## intersect, setdiff, setequal, unionlibrary(tidyverse)## -- Attaching packages --------------------------------------- tidyverse 1.3.0 --## v ggplot2 3.3.3 v purrr 0.3.4
## v tibble 3.1.0 v stringr 1.4.0
## v tidyr 1.1.3 v forcats 0.5.1
## v readr 1.4.0## -- Conflicts ------------------------------------------ tidyverse_conflicts() --
## x dplyr::filter() masks stats::filter()
## x dplyr::lag() masks stats::lag()library(ggplot2)
library(stringr)
library(qdap)## Loading required package: qdapDictionaries## Loading required package: qdapRegex##
## Attaching package: 'qdapRegex'## The following object is masked from 'package:ggplot2':
##
## %+%## The following object is masked from 'package:dplyr':
##
## explain## Loading required package: qdapTools##
## Attaching package: 'qdapTools'## The following object is masked from 'package:dplyr':
##
## id## Loading required package: RColorBrewer##
## Attaching package: 'qdap'## The following objects are masked from 'package:base':
##
## Filter, proportionslibrary(tm)## Loading required package: NLP##
## Attaching package: 'NLP'## The following object is masked from 'package:qdap':
##
## ngrams## The following object is masked from 'package:ggplot2':
##
## annotate##
## Attaching package: 'tm'## The following objects are masked from 'package:qdap':
##
## as.DocumentTermMatrix, as.TermDocumentMatrixlibrary(utf8)
setwd("C:/Users/amanh/OneDrive/Documentos/GitHub/Proyecto-1")
datos <- read.csv("sanguchez.csv",header= TRUE, sep=";")Primero analizamos la data para de esta manera poder tener una idea como es y asi hacer que sea mas facil ver los tipos de datos.
head(datos)## url
## 1 https://365sanguchez.com/abocado-cantina-buenos-aires/
## 2 https://365sanguchez.com/alba-hotel-matanzas/
## 3 https://365sanguchez.com/albedrio-restaurant-santiago-centro/
## 4 https://365sanguchez.com/albedrio-restaurant-santiago-centro-2/
## 5 https://365sanguchez.com/aldea-nativa-providencia/
## 6 https://365sanguchez.com/aleman-experto-providencia/
## Local Direccion Precio
## 1 Abocado Cantina C1125AAE, French 2316, C1125AAF CABA, Argentina $5.210.
## 2 Alba Hotel Carlos Ibañez del Campo s/n – Matanzas, Navidad $7.000
## 3 Albedrio Restaurant Huérfanos 640, Santiago, Región Metropolitana $7.290
## 4 Albedrío Restaurant Pasaje Huerfanos 640 edificio B local 5, Santiago $8.690
## 5 Aldea Nativa Tobalaba 1799, Providencia, Región Metropolitana $4.900
## 6 Alemán Experto Av. Pedro de Valdivia 1683, Providencia, Santiago $6.500
## Ingredientes
## 1 Suprema de pollo dulce, espinaca, crema ácida, repollo avinagrado y guacamole
## 2 Carne mechada en reducción de vino tinto, champiñones salteados, cebolla caramelizada y queso derretido
## 3 Mayonesa al olivo, champiñones salteados, jalapeños, queso Mozzarella, papas hilo y cebolla morada
## 4 Queso Mozzarella, Rúcula, Champiñon portobello relleno de cheddar y luego apanado en panko y frito
## 5 Tofu asado no transgénico, palta, tomate, champiñones, mix de hojas verdes orgánicas, mayonesa de zanahoria vegana casera,
## 6 Hamburguesa, queso Cheddar, cebolla caramelizada, berros, pepinillos y salsa Jack Daniel’s Honey.
## nota
## 1 3
## 2 3
## 3 4
## 4 4
## 5 4
## 6 3
## texto
## 1 Ojo acá! En la sanguchería “Abocado” (@AbocadoCantina) de Recoleta, más que un sándwich exquisito (que igual estaba bueno), descubrí una maravilla para copiar: acá el apanado, el frito del pollo, era dulce. Y bien crocante. Exquisito. Les juro que es el mejor apanado que he probado en mi vida. A esta suprema de pollo dulce, la acompañaban con espinaca (yo la hubiese puesto a la crema), crema ácida, repollo avinagrado y guacamole. Lamentablemente, la palta acá en Argentina no es como la chilena. Es más aguachenta. Y el pan, nuevamente sigue la línea que me ha tocado en este país, que no logra ser del nivel que tenemos en Chile. Pero insisto: ese batido hay que exportarlo. Estaba exquisito. Y sigo pensando en él.
## 2 Aprovechando que me escapé a Matanzas con @catabarra_ a canjear mi regalo de cumpleaños (clases de surf), quise probar algunos sanguchitos de la zona. Y como hace un año me quedé a alojar en @albahotelboutique y tuve una muy buena experiencia, hoy quise darle una oportunidad a su carta de comida. Y a pesar de que en general nos fue bastante mal (3 de los platos andaban muuuy bajos), mi sanguchito salvó muy bien. Y es que la mezcla de carne mechada en reducción de vino tinto, champiñones salteados, cebolla caramelizada en marraqueta (y le sumé queso derretido), es demasiado buena. No falla. Así que de 1 a 5, este se lleva 3 narices de chancho. Es decir, es un buen sándwich. Vaya a probarlo con confianza. Una marrquetita crujiente y de poca miga, una mechada muy suave y harto queso son sus puntas de lanzas. Sí, hay cosas por mejorar. Por ejemplo, las “mechas” de la carne como que se pegaban unas a otras, entonces a veces de un mordisco te llevabas casi toda la carne. O el caldo lo haría más intenso. Porque lo que chorreaba aquí eran los champiñones más que la carne. Pero apaña harto, además que estás comiendo EN la playa misma.
## 3 Sin duda, uno de los lugares que me ENCANTA visitar. Lejos la mejor hamburguesa que tienen es la Portobello (con un champiñón frito relleno de Cheddar y todo), pero como no estamos en temporada de hongos, no había ahora. Esa, sin duda, se lleva cinco narices. Hoy vine a @RestoAlbedrio con@MaxKbzon y nos dimos la torta comiendo. Él fue por un sándwich de prieta con manzana verde, papas hilo y mayo de ají verde. Yo, una burger “Picante”, con mayonesa al olivo, champiñones salteados, jalapeños, queso Mozzarella, papas hilo y cebolla morada. Solo les adelanto una cosa: tienen una salsa de reducción de cerveza con jugo de piña y azúcar rubia, que debiesen venderla en bidones!! Es EXQUISITA!
## 4 Con @nitanzorron fuimos a probar esta maravilla de @albedrio_resto. Anoten: hamburguesa casera, queso mozzarella, rúcula y champiñon portobello relleno de cheddar y luego apanado en panko y frito . Una maravilla! Es que los champiñones rellenos ya son atómicos… Pero ahora que vienen fritos, tienes un sabor estratosférico. La mejor idea del mundo. Es una verdura muy “carnosa” y rica, realzada por el queso y el apanado. El toque amargo de la rúcula viene bien, y la hamburguesa en sí, creo que es la más jugosa que he probado. Me recordó a la de Ciudad Vieja. Anda perfecta. El pan Brioche, bien dulce, y de miga consistente. No tan aireada. Mi único punto a mejorar es que sentí que era muy “aguado” (los champiñones tienen alto porcentaje de agua), por lo que me faltó malicia. Un picante, o una salsa de ajo… No sé. Algo que te vuele la cabeza. De hecho, Albedrío tiene dos salsas que creo que pondrían a esta hamburguesa en el top chileno: la de la casa, que es una reducción de cerveza, pulpa de piña y azúcar rubia, y una mayonesa con cilantro y ajo que es perfecta. Con @nitanzorron conversamos que agregando esa salsa, el sandwich sube de nivel a SS3. Muy buena. Vayan a ver nuestra visita a mi canal de YouTube (link en mi perfil) para todos los detalles y comenten si les tinca porque encuentro que es mega creativa y muuuuy rica.
## 5 Ojo los vegetarianos!! Porque gracias a@genoveva_tenaillon (síganla si quieren ver unas recetas exquisitas pero saludables al mismo tiempo) que me pasó el dato, encontré el templo de los sándwiches vegetarianos y jugos naturales wenos wenos wenos. Es Aldea Nativa, en Tobalaba, y a pesar de que es 99% más probable que prefiera un sándwich carnívoro, creo que los que probé acá son de los mejorcitos que me han tocado (hasta ahora, en La Tegualda están los mejores). El Barros Luco de la Geno estaba bien bueno (con carne de libre pastoreo, sin hormonas ni antibióticos… Y no, claramente este no era veggie jaja), pero me gustó más el mío: tofu asado no transgénico, palta, tomate, champiñones, mix de hojas verdes orgánicas, y le sumé una mayonesa de zanahoria vegana casera, que viene con todos los sándwiches (échensela entera). A ver. Era rico, pero la nota se la lleva principalmente porque es el mejor tofu que he probado en Chile. En general lo cocinan muy fome, pero este estaba marinado en soya y asado a la plancha, así que tenía un gustito distinto al típico “quesillo sin sabor” jajaj. Además, venía como con un cevichito de champiñones que también se lo puse adentro y agarró una jugosidad que el pan agradeció. Con estos dos ingredientes que le puse, las verduras agarraron un aliño exquisito. De los vegetarianos que he probado, es de los más ricos. Pero si no te gusta el Tofu, también puedes probar alguna de las hamburguesas vegetarianas que tienen. Me gustó harto el lugar, además de que también es un mercado donde venden miles de productos orgánicos, vegetarianos y de esa onda.
## 6 Salsa de bourbon: checkAlemán ExpertoCómo llegué a Alemán ExpertoYa había venido un par de veces al Alemán Experto. Tanto al local de Santa Magdalena, como a este de Pedro de Valdivia. En todas las visitas tuve suerte dispar. En algunos me gustó harto, otras no tanto.La cosa es que hoy tuve que hacer trámites cerca, y como tenía poco tiempo para buscar una sanguchería, preferí ir al Alemán Experto, que aún no lo sumaba a 365 Sánguchez.Fotos tomadas con mi celular Sony Xperia XRestaurante y sanguchería Alemán ExpertoAlemán Experto es una sanguchería que cuenta con dos locales. El primero está en Santa Magdalena, y el otro en Pedro de Valdivia, en la esquina con Francisco Bilbao. Ojo, que también están abriendo uno en La Dehesa.Este restaurante es, tal como lo dice su nombre, bien alemán. Es decir, abundan los sánguches grandes y la cerveza.Hablando del local de Pedro de Valdivia, siento que hicieron un gran trabajo con su fachada exterior. Si no me creen, miren la foto de más arriba. Y es que la terraza que sacaron está increíble. Además, por su ubicación, siempre hay gente, por lo que me tinca que se arma buen ambiente para los after office.Les dejo su pagina web. Carta de sándwiches Alemán ExpertoLa carta de sándwiches del Alemán Experto es amplia, tanto en sus bases, como también en sus combinaciones gourmet y clásicas.Por el lado más jugado, la sanguchería Alemán Experto cuenta con hamburguesas y mechadas BBQ. De las primeras, destacan una que tiene camarones y queso azul ($6.400), y la que pedí yo. Se llama Jack Daniel’s Honey, y tiene una salsa basada en ese licor, además de queso Cheddar, berros, cebolla caramelizada y pepinillos.En las mechadas BBQ, hay dos opciones. una con tocino crispy, y la otra con queso Azul y aros de cebolla.Luego de esta sección más “gourmet”, Alemán Experto también cuenta con hamburguesas, churrascos, lomitos, aves, salchichas y mechadas para poder armarlas como italianos, lucos y chacareros.Para terminar, hay una sección de sándwiches vegetarianos. Son hamburguesas de quinoa, y tiene cuatro combinaciones distintas. Hamburguesa Jack Daniel’s Honey en Alemán ExpertoA pesar de no ser un fanático del bourbon, admito que sí me gusta esta variante con toques de miel. Y en una salsa, mejor aún.Tengo que decir que es un sándwich correcto. La salsa no se roba el protagonismo, y aporta un toque justo de dulzor y también de “malicia”.La cebolla caramelizada estaba suave, y los berros perfectos para contrastar el frescor con lo dulce de la cebolla y la salsa.Lo que no me gustó tanto, es que la hamburguesa estaba un poco seca. Tuvo suerte, eso sí, de que venía acompañada con harta salsa, por lo que lograba pasar piola. Pero si nos quedamos en la carne, le falta.Y el otro punto negativo, y esto ya parece que es una maldición que me persigue, fue el queso Cheddar. Primero, porque no estaba derretido. Cueck. Y segundo, porque su sabor era demasiado plástico. Les prometo que tengo ganas de hacer una cata de quesos Cheddar, quizás con Daniel Greve, para poderles recomendar cuáles son buenos. Pero este, no.Maridaje con Cerveza Austral LagerEn resumen: Alemán Experto puede ser experto en otras cosas, pero no en hamburguesasRecién ahora, que estoy escribiendo estas líneas, me doy cuenta que quizás hice una movida tonta. Si voy a un lugar que se llama Alemán Experto, lo normal sería haber pedido un lomito. Con chucrut, con pepinillos… algo por ahí.Se supone que los alemanes también le pegan a las fricandelas, pero este no fue el caso. De hecho, la carne no era tan especiada como suele serlo en ese país. Pero aún así, me tinca que el lomito aquí puede ser un gran acierto.Quedé con ganas de volver. Volver y probar otra proteína, como el lomito o la mechada. Así que nos vemos pronto, Alemán Experto.str(datos)## 'data.frame': 410 obs. of 7 variables:
## $ url : chr "https://365sanguchez.com/abocado-cantina-buenos-aires/" "https://365sanguchez.com/alba-hotel-matanzas/" "https://365sanguchez.com/albedrio-restaurant-santiago-centro/" "https://365sanguchez.com/albedrio-restaurant-santiago-centro-2/" ...
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## $ Direccion : chr "C1125AAE, French 2316, C1125AAF CABA, Argentina" "Carlos Ibañez del Campo s/n – Matanzas, Navidad" "Huérfanos 640, Santiago, Región Metropolitana" "Pasaje Huerfanos 640 edificio B local 5, Santiago" ...
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summary(datos)## url Local Direccion Precio
## Length:410 Length:410 Length:410 Length:410
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##
##
##
##
## Ingredientes nota texto
## Length:410 Min. :1.000 Length:410
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## NA's :8dim(datos)## [1] 410 7Pre procesamiento de datos, para dejar variables que sean de interes, mediante inspeccion visual de estas misnas. En este caso se sacaran las variables “url”, “local”, “direccion”, “precio” y “texto”. Ya que estas no aportan informacion para el analisis que nosotros queremos hacer. Dejando unicamente tanto las notas como los ingredientes que contienen los sandwiches.
sandw <- datos[,! (colnames(datos) %in% c("url","Local","Direccion","texto", "Precio"))]
datos## url
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## 2 https://365sanguchez.com/alba-hotel-matanzas/
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## 7 https://365sanguchez.com/ales-sushi-sandwich-rancagua/
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## 66 https://365sanguchez.com/campeche-la-reina/
## 67 https://365sanguchez.com/capicua-providencia/
## 68 https://365sanguchez.com/capicua-sandwich-bar-providencia/
## 69 https://365sanguchez.com/carnal-prime-steakhouse-vitacura/
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## 71 https://365sanguchez.com/carne-hamburguesas-buenos-aires/
## 72 https://365sanguchez.com/casa-alameda-talca/
## 73 https://365sanguchez.com/casa-cervecera-altamira-valparaiso/
## 74 https://365sanguchez.com/casa-combi-quinta-normal/
## 75 https://365sanguchez.com/casa-cousino-santiago-centro/
## 76 https://365sanguchez.com/castillo-forestal-santiago-centro/
## 77 https://365sanguchez.com/castillo-hamburger-nunoa/
## 78 https://365sanguchez.com/cecinas-soler-curico/
## 79 https://365sanguchez.com/cerveceria-baguales-puerto-natales/
## 80 https://365sanguchez.com/cerveceria-nacional-santiago-centro/
## 81 https://365sanguchez.com/charly-dog-bellavista/
## 82 https://365sanguchez.com/chatos-la-reina/
## 83 https://365sanguchez.com/cheer-valparaiso/
## 84 https://365sanguchez.com/chipe-libre-santiago-centro/
## 85 https://365sanguchez.com/chori-buenos-aires/
## 86 https://365sanguchez.com/churrasco-querricura-querricura/
## 87 https://365sanguchez.com/cicciolina-la-fuente-reina/
## 88 https://365sanguchez.com/ciros-bar-restaurant-santiago-centro/
## 89 https://365sanguchez.com/ciudad-capital-la-serena/
## 90 https://365sanguchez.com/clasico-el-dante-nunoa/
## 91 https://365sanguchez.com/clodet-lo-barnechea/
## 92 https://365sanguchez.com/cocina-planeta-lollapalooza/
## 93 https://365sanguchez.com/confiteria-torres-santiago-centro/
## 94 https://365sanguchez.com/coquinaria-las-condes/
## 95 https://365sanguchez.com/craigie-on-main-boston/
## 96 https://365sanguchez.com/cuatro-bocas-providencia/
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## 98 https://365sanguchez.com/dalai-lomo-providencia/
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## 100 https://365sanguchez.com/danish-dogs-nueva-york/
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## 102 https://365sanguchez.com/der-konig-la-reina/
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## 104 https://365sanguchez.com/diversidades-del-peru-nunoa/
## 105 https://365sanguchez.com/divina-tentacion-lo-barnechea/
## 106 https://365sanguchez.com/dleite-santiago-centro/
## 107 https://365sanguchez.com/dmechadas-maipu/
## 108 https://365sanguchez.com/doce-trece-santiago-providencia/
## 109 https://365sanguchez.com/donde-alex-talca/
## 110 https://365sanguchez.com/donde-el-criollo-providencia/
## 111 https://365sanguchez.com/donde-el-nano-vega-central/
## 112 https://365sanguchez.com/donde-guido-santiago-centro/
## 113 https://365sanguchez.com/dunkin-donuts-chicureo/
## 114 https://365sanguchez.com/el-arbol-providencia/
## 115 https://365sanguchez.com/el-bakulic-la-serena/
## 116 https://365sanguchez.com/el-camino-pucon/
## 117 https://365sanguchez.com/el-chaday-rancagua/
## 118 https://365sanguchez.com/el-cipres-santo-domingo/
## 119 https://365sanguchez.com/el-cuartel-pelalolen/
## 120 https://365sanguchez.com/el-distrito-las-condes/
## 121 https://365sanguchez.com/el-dominguito-santo-domingo/
## 122 https://365sanguchez.com/el-fogon-providencia/
## 123 https://365sanguchez.com/el-galindo-providencia/
## 124 https://365sanguchez.com/el-garoto-franklin/
## 125 https://365sanguchez.com/el-guaton-valpariso/
## 126 https://365sanguchez.com/el-honesto-mike-providencia/
## 127 https://365sanguchez.com/el-honesto-mike-providencia-2/
## 128 https://365sanguchez.com/el-hoyo-santiago/
## 129 https://365sanguchez.com/el-internado-valparaiso/
## 130 https://365sanguchez.com/elkika-ilmenau-providencia/
## 131 https://365sanguchez.com/ellens-stardust-diner-nueva-york/
## 132 https://365sanguchez.com/el-mitico-providencia/
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## 335 https://365sanguchez.com/rustico-las-condes/
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## 337 https://365sanguchez.com/sabor-caribeno-valparaiso/
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## 339 https://365sanguchez.com/sacramento-providencia/
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## 347 https://365sanguchez.com/sangucheria-ciudad-vieja-providencia-2/
## 348 https://365sanguchez.com/sangucheria-del-topuer-valparaiso/
## 349 https://365sanguchez.com/sangucheria-pataliebre-puerto-varas/
## 350 https://365sanguchez.com/sangucheria-pinganilla-bellavista/
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## 356 https://365sanguchez.com/shake-shack-nueva-york/
## 357 https://365sanguchez.com/snow-bar-bellavista/
## 358 https://365sanguchez.com/sonnys-fried-chicken-and-burgers-melbourne-australia/
## 359 https://365sanguchez.com/sport-cafe-las-condes/
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## 362 https://365sanguchez.com/streat-burger-las-condes/
## 363 https://365sanguchez.com/tacos-y-copas-nunoa/
## 364 https://365sanguchez.com/tanta-las-condes/
## 365 https://365sanguchez.com/taringa-vitacura/
## 366 https://365sanguchez.com/tatte-bakery-cafe-boston/
## 367 https://365sanguchez.com/tavelli-las-condes/
## 368 https://365sanguchez.com/tea-connection-providencia/
## 369 https://365sanguchez.com/teno-sandwich-teno/
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## 372 https://365sanguchez.com/the-chilean-mercado-mastica/
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## 374 https://365sanguchez.com/the-gourmet-maipu/
## 375 https://365sanguchez.com/the-hip-bellavista/
## 376 https://365sanguchez.com/the-jazz-corner-providencia/
## 377 https://365sanguchez.com/the-meatball-shop-nueva-york/
## 378 https://365sanguchez.com/the-meating-house-melbourne-australia/
## 379 https://365sanguchez.com/the-office-puerto-varas/
## 380 https://365sanguchez.com/the-rolling-kitchen-santiago/
## 381 https://365sanguchez.com/the-spotted-pig-nueva-york/
## 382 https://365sanguchez.com/the-triple-crown-ale-house-nueva-york/
## 383 https://365sanguchez.com/the-white-rabbit-bellavista/
## 384 https://365sanguchez.com/the-world-bar-queenstown-nueva-zelanda/
## 385 https://365sanguchez.com/tia-julia-rancagua/
## 386 https://365sanguchez.com/tia-natacha-laguna-zapallar/
## 387 https://365sanguchez.com/tiger-burger-auckland/
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## 393 https://365sanguchez.com/top-paddock-melbourne-australia/
## 394 https://365sanguchez.com/tpm-providencia/
## 395 https://365sanguchez.com/tropical-la-florida/
## 396 https://365sanguchez.com/uncle-fletch-bellavista/
## 397 https://365sanguchez.com/uncle-fletch-bellavista-2/
## 398 https://365sanguchez.com/varanasi-vitacura/
## 399 https://365sanguchez.com/vegan-bunker-providencia/
## 400 https://365sanguchez.com/vegie-bar-melbourne/
## 401 https://365sanguchez.com/velvet-burger-auckland-nueva-zelanda/
## 402 https://365sanguchez.com/venice-jardin-mallinkrodt/
## 403 https://365sanguchez.com/verde-sazon-providencia/
## 404 https://365sanguchez.com/veroni-k-donde-el-nano/
## 405 https://365sanguchez.com/vittos-las-condes/
## 406 https://365sanguchez.com/wallys-san-carlos-de-apoquindo/
## 407 https://365sanguchez.com/weber-grills-vitacura/
## 408 https://365sanguchez.com/wicked-food-truck-las-condes/
## 409 https://365sanguchez.com/zambo-sangucheria-providencia/
## 410 https://365sanguchez.com/zoologico-nacional-recoleta/
## Local
## 1 Abocado Cantina
## 2 Alba Hotel
## 3 Albedrio Restaurant
## 4 Albedrío Restaurant
## 5 Aldea Nativa
## 6 Alemán Experto
## 7 Ale’s Sushi & Sándwich
## 8 Alfonsina
## 9 Allegro Caracas
## 10 Amado 27
## 11 A Mano Gin and Burguers
## 12 Antares
## 13 Artesano’s
## 14 Bacon Brothers
## 15 Bagels and Co
## 16 Bambatta
## 17 Bar Alonso
## 18 BarBanegra
## 19 Barbones
## 20 Bare Burger
## 21 Bar La Virgen
## 22 Bar Luca
## 23 Bar Mañío
## 24 Bar Monseñor Terraza
## 25 Bar Nacional
## 26 Bar Red2One del Hotel W
## 27 Bar Red Frog
## 28 Barrica 94
## 29 Bar The Clinic, Bellavista
## 30 Bar Victoria
## 31 Bavaria
## 32 BBB
## 33 Bere Bere Burger
## 34 Arbequina
## 35 Biergeist
## 36 Blue Jar
## 37 Boca Calle
## 38 Boston Burger
## 39 Bravo Cabrera
## 40 Bravo 951.
## 41 Brgr
## 42 Brickfields Bakery
## 43 El Camino BBQ
## 44 Brüder
## 45 Patagonia Fuente Austral
## 46 Budapest
## 47 Buffalo Wafflles
## 48 Bulldog Sport Bar
## 49 Burgazo
## 50 Burger Club
## 51 Burger Dog
## 52 Burger Home
## 53 Burger Joint
## 54 Burger Truck
## 55 Burgs
## 56 Café-Bar 2001
## 57 Cafe Cory
## 58 Café Danés
## 59 Café de la P
## 60 Café Haussmann Parque Araucano
## 61 Cafe Híbrido
## 62 Café Melba
## 63 Cafetin
## 64 California Cantina
## 65 California Pizza Kitchen
## 66 Campeche
## 67 Capicúa, Providencia
## 68 Capicúa Sándwich Bar
## 69 Carnal Prime Steakhouse
## 70 Carnal
## 71 Carne Hamburguesas
## 72 Casa Alameda
## 73 Casa Cervecera Altamira
## 74 Casa Combi
## 75 Casa Cousiño
## 76 Castillo Forestal
## 77 Castillo Hamburger
## 78 Cecinas Soler
## 79 <NA>
## 80 Cervecería Nacional
## 81 Charly Dog
## 82 Chato's
## 83 Cheer
## 84 Chipe Libre
## 85 Chori
## 86 Querricura
## 87 La fuente Reina
## 88 Ciro’s Bar Restaurant
## 89 Ciudad Capital
## 90 Clásico El Dante
## 91 Clodet
## 92 Cocina Planeta
## 93 Confitería Torres
## 94 Coquinaria
## 95 Craigie On Main
## 96 Cuatro Bocas
## 97 Cuchillo Paleta
## 98 Dalai Lomo
## 99 Daniel’s bakery & cafe
## 100 Danish Dogs
## 101 Metropol
## 102 Der Konig
## 103 John LaMarket
## 104 Diversidades del Perú
## 105 Divina Tentación
## 106 D'Leite
## 107 DMechadas
## 108 Doce Trece
## 109 Donde Alex
## 110 Donde el Criollo
## 111 Donde el Nano
## 112 Donde Guido
## 113 Dunkin’ Donuts
## 114 El Árbol
## 115 El Bakulic
## 116 El Camino, Pucón
## 117 El Chaday
## 118 El Ciprés
## 119 El Cuartel
## 120 El Distrito
## 121 El Dominguito
## 122 El Fogón
## 123 El Galindo
## 124 Garoto
## 125 El Guatón
## 126 El Honesto Mike
## 127 El Honesto Mike
## 128 El Hoyo
## 129 El Internado
## 130 Elkika Ilmenau
## 131 Ellen’s Stardust Dinner
## 132 El Mítico
## 133 El Mordiscón
## 134 El Muelle
## 135 Pan de la Chola
## 136 El Pepe (ex Los Juanitos)
## 137 El Perla Negra
## 138 El Roto Chileno
## 139 El Rey del Lomito
## 140 El Tenedor
## 141 El Vagón
## 142 Encanto Limeño.
## 143 Brooota
## 144 Estación 59
## 145 Estadio Español
## 146 Falafel Asly
## 147 Zaatar
## 148 FAMOSA SOBRECOSTILLA
## 149 Fat Jak’s
## 150 Fergburger
## 151 Fiddlers Irish Bar
## 152 Five Guys
## 153 Flour Bakery & Cafe
## 154 Fokker Bros
## 155 Foodlays
## 156 Food & Road
## 157 Franklin Burgers
## 158 Frank
## 159 Fuente Las Cabras
## 160 Fuente Alemana
## 161 Fuente Alemana
## 162 Fuente Alemana
## 163 Fuente Alemana
## 164 Fuente Bruttus
## 165 Fuente Chica
## 166 Fuente Italia
## 167 Fuente Maestra
## 168 Fuente Mardoqueo
## 169 Fuente Martuca
## 170 <NA>
## 171 Danés Restaurante
## 172 Grey Dog
## 173 Carrito Pio Nono
## 174 Hamburguesas Ramen
## 175 Happy Ending Burgers
## 176 Hard Rock Café
## 177 Heisenburger Burger Lab
## 178 Hogs Salchichería
## 179 Holm Comida Feliz
## 180 Holy Bread
## 181 Holy Moly
## 182 Hostel Patacon
## 183 Hotel de la Plaza
## 184 Hotel Mercure
## 185 Hotel Noi
## 186 Hotel Puelche
## 187 Hoyo 19
## 188 Herencia Chilena
## 189 Pardo Café
## 190 Hyatt Centric Times Square
## 191 In Huinchi
## 192 IT Sándwich Bar
## 193 The Crepe Café
## 194 Jardín Mallinkrodt
## 195 Jardín Mallinkrodt
## 196 Jimmy’s
## 197 John Montagu
## 198 Johnny Rockets
## 199 José Ramón 277
## 200 Juan y Medio
## 201 Juicy Lucy Food Truck
## 202 Katz Deli
## 203 Kilkenny Patio Bellavista
## 204 Kiosco Roca
## 205 Kleine Kneipe
## 206 Kosten
## 207 Kross Bar
## 208 KZero
## 209 La Antojería
## 210 La Antojería
## 211 La Bamba
## 212 La Biela
## 213 La Birreria
## 214 La Birreria
## 215 La Burguesía
## 216 La Burguesia
## 217 La Chakra
## 218 La Chanchita Gourmet.
## 219 La Choca
## 220 La Cuadra
## 221 La cura
## 222 La Forja
## 223 Fuente Austral
## 224 La Gloria
## 225 La Inclusiva
## 226 Garage 0276
## 227 La Lucha
## 228 La Maestranza
## 229 La Maestranza
## 230 La Marita
## 231 La Miga
## 232 La obra
## 233 La Otra Maestra
## 234 La Panera Rosa
## 235 La Percanta
## 236 La picá de Clinton
## 237 Picá del Jaime
## 238 La Picá del Licho
## 239 La Picá del Rey
## 240 La Plancha
## 241 La Pocha
## 242 La Popular, Pizza y Pan.
## 243 La Princesa
## 244 La Resistencia Café
## 245 La rotonda
## 246 La Ruta de la Milanesa
## 247 La Sanguchera del Barrio
## 248 La Sanguchería
## 249 Las Lanzas
## 250 La Sociedad
## 251 La Soga
## 252 La Tegualda
## 253 La terraza
## 254 LED Burger
## 255 Le Sándwich
## 256 Bar Liguria
## 257 Lio’s Restobar
## 258 Local Paraíso
## 259 Local Paraíso
## 260 Lomitos Donde María
## 261 Lomit’s
## 262 Long Burger Inc.
## 263 Loom Brewpub
## 264 Los Chavales
## 265 Los Chavales
## 266 Los Dinardi
## 267 Luco’s
## 268 Lugano
## 269 Lusitano
## 270 Madam Tusan Parque Arauco
## 271 Maldito Chef
## 272 Mamas & Tapas
## 273 Manatí Vegetariano
## 274 Manhattan
## 275 Margó
## 276 Maria Callas
## 277 Marylin
## 278 Mar y tierra
## 279 Masay
## 280 MKP
## 281 Mechada Nacional
## 282 El Mesón de la Patagonia
## 283 Metissage
## 284 Mi Barrio Hamburguesería
## 285 Mini Restaurant (Ex Mini Sheraton)
## 286 Mogambo
## 287 Molino Viejo.
## 288 Monkey Dog
## 289 Mosai Café
## 290 Mossto BrewFood
## 291 Mr, Jack
## 292 Mundo Elefante
## 293 Nathan’s Famous
## 294 Hamburguesa en Donuts
## 295 Olé
## 296 OpenBox
## 297 Orgánico
## 298 Pan con Chancho
## 299 Panera Sandwich
## 300 PANI
## 301 Papelon Sabroso
## 302 Praia
## 303 Pastrami & Rye
## 304 Patagonia Coffe Bar
## 305 Peregrino Sanguchería
## 306 Phat Stacks Burgers
## 307 Pig n Whistle
## 308 Pikachu
## 309 Pipe Sandwich
## 310 Pipiolo Bar
## 311 Pizzeria Olimpia
## 312 Pobre Guido
## 313 Poker
## 314 Pollo Caballo
## 315 Pomeriggio Mozzarella Bar
## 316 El Portal Ex Bahamondes
## 317 Puro Chile
## 318 Quick Lunch Alemán
## 319 Quinoa
## 320 Quita Pena
## 321 Streat Burger
## 322 Baviera
## 323 Restaurant Cassis
## 324 Restaurante Lago Grey
## 325 Rico Saigon
## 326 Rincón Sureño
## 327 Rockabilly
## 328 Rod y James
## 329 Romeo sin Julieta
## 330 Roof Burger
## 331 Route 66
## 332 Royal Ranch
## 333 Rubaiyat
## 334 Russ & Daughters
## 335 Sanguchería Rústico
## 336 Sabadel
## 337 Sabor Caribeño
## 338 Sabor de Buenos Aires
## 339 Sacramento
## 340 Samoiedo
## 341 Sampieri Cocina de Autor
## 342 San Big
## 343 Sandborja
## 344 Sandwich Hams & Coffee
## 345 Sangucheria Casa Combi
## 346 Sanguchería Ciudad Vieja
## 347 Sanguchería Ciudad Vieja
## 348 Sanguchería ToPuer
## 349 Pataliebre, Puerto Varas
## 350 Sanguchería Pinganilla
## 351 Sangú
## 352 Santa Sede
## 353 100 Montaditos
## 354 Sergio’s
## 355 Sésamo II
## 356 Shake Shack
## 357 Snow bar
## 358 Sonny’s Fried Chicken and Burgers
## 359 Sport Café
## 360 Starnberg
## 361 Statler Grill
## 362 Streat Burger
## 363 Tacos y Copas
## 364 Tanta
## 365 <NA>
## 366 Tatte Bakery & Cafe
## 367 Tavelli
## 368 Tea Connection
## 369 Teno Sándwich
## 370 Tenta
## 371 The Burger Company
## 372 The Chilean
## 373 Embers
## 374 The Gourmet
## 375 The Hip
## 376 The Jazz Corner
## 377 The Meatball Shop
## 378 The Meating House
## 379 The Office
## 380 The Rolling Kitchen
## 381 The Spotted Pig
## 382 The Triple Crown Ale House
## 383 The White Rabbit
## 384 The World Bar
## 385 Tía Julia
## 386 Tía Natacha
## 387 Tiger Burger
## 388 Tío Manolo
## 389 Tip y Tap
## 390 Tiramusú
## 391 Todopoderoso
## 392 Tony Roma’s
## 393 Top Paddock
## 394 TPM
## 395 Tropical
## 396 Uncle Fletch
## 397 Uncle Fletch Bellavista
## 398 Varanasi
## 399 Vegan Bunker
## 400 Vegie Bar
## 401 Velvet Burger
## 402 Mallinkrodt 170
## 403 Verde Sazón
## 404 Donde el Nano
## 405 Vittos
## 406 Wally’s
## 407 <NA>
## 408 Wicked Food Truck
## 409 Zambo Sanguchería
## 410 Zoológico Nacional
## Direccion
## 1 C1125AAE, French 2316, C1125AAF CABA, Argentina
## 2 Carlos Ibañez del Campo s/n – Matanzas, Navidad
## 3 Huérfanos 640, Santiago, Región Metropolitana
## 4 Pasaje Huerfanos 640 edificio B local 5, Santiago
## 5 Tobalaba 1799, Providencia, Región Metropolitana
## 6 Av. Pedro de Valdivia 1683, Providencia, Santiago
## 7 Avda. España 449, Rancagua, Región del Libertador General Bernardo O’Higgins
## 8 Sector Golondrina, La Parva
## 9 Diecinueve de Abril 3526, Ñuñoa, Región Metropolitana
## 10 Las Urbinas 27, Providencia, Región Metropolitana
## 11 7 Nte. 439, Viña del Mar, Región de Valparaíso
## 12 Vicente López 1681, C1018ABA CABA, Argentina
## 13 Chacabuco 280, Castro, Chiloé
## 14 Foodtruck (van cambiando según eventos, pero muchas veces están en el mercado de Britomart).
## 15 Local 108, Av. Apoquindo 2827, Santiago, Las Condes, Región Metropolitana
## 16 Diagonal Pedro Aguirre Cerda 1265, Concepción
## 17 Alonso de Córdova 4236, Vitacura, Santiago
## 18 Av. Apoquindo 7581, Las Condes,
## 19 7 Nte. 444, Viña del Mar, Región de Valparaíso
## 20 153 8th Ave, New York, NY 10011
## 21 Bombero Núñez 290, Recoleta
## 22 52 Phillip Street, Sydney
## 23 El Manio 3665, Vitacura
## 24 Av San Josemaría Escrivá de Balaguer 6400, Vitacura, Región Metropolitana
## 25 Huérfanos 1109, Santiago, Región Metropolitana
## 26 Isidora Goyenechea 3000, Santiago, Las Condes, Región Metropolitana
## 27 Tobalaba 1099, Providencia, Región Metropolitana
## 28 Patio Bellavista, Bellavista 052, Local 94, Bellavista, Santiago
## 29 Constitución 181, Providencia
## 30 Calle Salvador Donoso 1540, Valparaíso, Región de Valparaíso
## 31 Caletera Km 40, Panamericana Sur, Paine.
## 32 Av. las Condes 13457, Lo Barnechea, Las Condes, Región Metropolitana
## 33 Bere Bere Burg Libertador Gral. Bernardo O’Higgins 1472, Concepcióner
## 34 Capellán Abarzúa 8, Providencia.
## 35 Av. Nueva Costanera 3100, Vitacura, Santiago
## 36 Amanda Labarca 102, Santiago
## 37 Dr Manuel Barros Borgoño 81, Providencia, Región Metropolitana
## 38 Camino del Monje 10530, Lo Barnechea, Santiago
## 39 Av. Vicente Perez Rosales 1071
## 40 Bravo 951, Providencia, Santiago.
## 41 287 Seventh Avenue (Between 26th and 27th St) New York, NY 10001
## 42 206 Cleveland Street, Chippendale, Sydney
## 43 Av. Italia 1034, Providencia, Santiago
## 44 Tabancura 1258, Vitacura, Las Condes, Santiago
## 45 Easton Outlet Mall, Av. Eduardo Frei Montalva 9709, local 914, Quilicura
## 46 Irarrázaval 3788, Ñuñoa, Región Metropolitana ( Budapest la reina ya no existe)
## 47 Merced 315, Barrio Lastarria, Santiago Centro.
## 48 Filomena Valenzuela 230 Iquique
## 49 Carretera F-30 acceso sur a Maitencillo (en el Surf Camp)
## 50 Gabriela Mistral 3504, La Serena, Región de Coquimbo
## 51 Av. Luis Thayer Ojeda 95, Providencia, Santiago
## 52 Av. Central 191, Reñaca, Viña del Mar, Valparaíso.
## 53 119 West 56th Street, New York, NY 10019
## 54 Mall Alto Las Condes, Avenida Kennedy 9001 Local 3245, Las Condes
## 55 Nueva de Lyon 105, Providencia, Región Metropolitana
## 56 Camilo Henríquez 379, Villarrica
## 57 Cristóbal Colón 5069, Santiago, Las Condes, Región
## 58 Del Salvador 441, Puerto Varas
## 59 Lincoyán 296, Pucon
## 60 Pdte Riesco 5330, Las Condes, Santiago (dentro del Parque Araucano, frente a Kidzania)
## 61 Merced 346, Barrio Lastarrias
## 62 Don Carlos 2898, Las Condes
## 63 Don Carlos 3185, Las Condes
## 64 Las Urbinas 44-56, Providencia
## 65 Av. La Dehesa 1445, Lo Barnechea
## 66 Av. Alcalde Fernando Castillo Velasco 8751, Local 19 – 20, La Reina, Santiago (Patio La Reina)
## 67 Av. Manuel Montt 748, Providencia
## 68 Av. Manuel Montt 748, Providencia, Santiago
## 69 Alonso de Córdova 3053, Vitacura
## 70 Alonso de Cordova 3053, Vitacura, Santiago
## 71 Calle 452 La plata, Buenos Aires, Argentina
## 72 Cuatro Nte 1065, Talca, VII Región
## 73 Elías 126, Valparaíso, Región de Valparaíso
## 74 Dr Raúl Dennis 2677, Quinta Normal, Santiago
## 75 Huérfanos 1460, Santiago
## 76 Av. Cardenal José María Caro 390, Santiago Centro, Santiago. Frente al Museo Nacional de Bellas Artes
## 77 Los Tres Antonios 395, Ñuñoa, Santiago
## 78 Longitudinal Sur Km. 189 (vereda oriente), Curicó, Región del Maule
## 79 <NA>
## 80 Compañía de Jesús 2858, Santiago Centro, Santiago
## 81 Bellavista 04, Providencia
## 82 Avenida Ossa 1097, La Reina
## 83 Inmaculada Concepción 490, Llolleo, Valparaiso, Región de Valparaíso
## 84 José Victorino Lastarria 282, Barrio Lastarria, Santiago Centro, Santiago
## 85 Thames 1653, C1414DDG CABA, Argentina
## 86 Churrasco, Quilicura, Querricura, Santiago, Barato, As, Completos, Lomitos.
## 87 Av. Echeñique 8540, La Reina
## 88 Bandera 220, Santiago
## 89 Gabriel Gonzalez Videla 1968, La Serena, Cuarta Región de Coquimbo
## 90 Jorge Washington 10, Plaza Ñuñoa, Ñuñoa, Santiago
## 91 Los Cóndores 12, Lo Barnechea, Santiago
## 92 Parque O’higgins, Santiago
## 93 Dieciocho 27, Santiago Centro
## 94 Isidora Goyenechea 3000, Local S101, Las Condes, Santiago
## 95 853 Main St, Cambridge, Boston
## 96 Av. Manuel Montt 983, Providencia
## 97 Avenida Vitacura 3269, Vitacura, Santiago
## 98 Ramón Carnicer 95, Providencia, Santiago
## 99 Celerino Pereira 1530, Ñuñoa
## 100 Grand Central Terminal, 89 East 42nd Street
## 101 Av. Vitacura 8927, Vitacura, Santiago.
## 102 Local 1-A, Príncipe de Gales 6853
## 103 Bellavista 22, Providencia, Región Metropolitana (dentro de “El Otro Patio”, pegado al McDonald’s)
## 104 Campo de Deportes 24, Ñuñoa
## 105 Lo Barnechea 1281, Lo Barnechea
## 106 Bandera 684, Santiago Centro, Santiago
## 107 Caribu 1532, Maipú, Santiago
## 108 Tobalaba 1213, Providencia
## 109 Siete Nte 1270, Talca, VII Región
## 110 Av. Francisco Bilbao 2839, Providencia, Región Metropolitana
## 111 Fariña 421-423, Recoleta, Región Metropolitana
## 112 Merced 519, Santiago Centro, Santiago
## 113 Av. Paseo Colina 14500 Mall Vivo Piedra Roja Local 110, Colina
## 114 Huelen 74, Providencia
## 115 Avenida del Mar, La Serena
## 116 Miguel Ansorena 212, Pucon, Pucón
## 117 Miguel Ramírez 710-796, Rancagua, VI Región
## 118 Avda. del Parque 0106, Rocas de Santo Domingo, Santo Domingo
## 119 Av. Grecia 6785, Penalolen, Peñalolén, Santiago
## 120 Av. Apoquindo 3300, Las Condes
## 121 Gran Avenida del Mar 0231, Rocas de Santo Domingo, Santo Domingo, Región de Valparaíso
## 122 Av. Bellavista 0384, Bellavista, Providencia, Santiago
## 123 Dardignac 098, Providencia, Región Metropolitana
## 124 Placer #980 local 101, Santiago
## 125 Av. Cristóbal Colón 4455, piso 2
## 126 Av. Los Leones 96, Providencia
## 127 Av. Los Leones 96, Providencia
## 128 San Vicente 375
## 129 Paseo Dimalow 167, Cerro Alegre, Valparaíso, Región de Valparaíso
## 130 Hernando de Aguirre 61, Of A, Providencia
## 131 1650 Broadway, New York
## 132 Av. Nueva Providencia 2020, Providencia, Región Metropolitana
## 133 Tomás Moro 1917, Las Condes
## 134 Av. el Mar 2222, La Serena, Cuarta Región de Coquimbo
## 135 Av Mariscal La Mar 918, Miraflores 15074, Perú
## 136 Mercado Central, San Pablo 943, Interior, Local 21 – 22 y 52, Santiago Centro, Santiago
## 137 Cerro Santa Lucía, Santiago, Chile
## 138 Av. Brasil 712, Santiago Centro
## 139 Diagonal Rancagua 913, Providencia
## 140 Panamericana Norte 233, Hijuelas, Región de Valparaíso
## 141 Av Las Condes 7063
## 142 Dardignac 0175, Bellavista, Providencia, Santiago
## 143 Avenida del Mar 717, local nº7, Maitencillo, Puchuncaví
## 144 San Pascual 59, Las Condes
## 145 Neveria 4855, Las Condes, Santiago
## 146 Av. las Condes 8400, Las Condes, Región Metropolitana
## 147 Monitor Araucano 0803, Providencia, Santiago
## 148 Av. Nueva Providencia 2034, Providencia, Santiago.
## 149 205 Barkly Street, St Kilda, Melbourne
## 150 42 Shotover St, Queenstown 9300, Nueva Zelanda
## 151 Dr Manuel Barros Borgoño numero 13, Santiago, Providencia, Región Metropolitana
## 152 343 7th Ave, New York, NY 10001, USA
## 153 131 Clarendon St, Boston
## 154 99 Customs Street West. Market Square, Viaducto de Auckland 1010.
## 155 Artesanos 681, Recoleta, Santiago
## 156 www.hayesproducciones.cl
## 157 Ing Obrecht 2119, Santiago
## 158 Boulevard del Parque Arauco
## 159 Luis Thayer Ojeda 0166, Providencia, Santiago
## 160 O’Higgins, Av Libertador Bernardo O’Higgins 58, Santiago
## 161 Libertador Gral. Bernardo O’Higgins 513, Concepción
## 162 Av. Pedro de Valdivia 210, Providencia
## 163 O’Higgins, Av Libertador Bernardo O’Higgins 58, Santiago
## 164 Río de Janeiro 367, Recoleta
## 165 Apoquindo Ote. 7645, Las Condes, Santiago
## 166 Av. Condell 1701, Ñuñoa, Santiago
## 167 Avenida del Mar 410, Maitencillo, Región de Valparaíso
## 168 Francisco Bilbao 2639, Providencia
## 169 Av. Manuel Montt 282, Providencia, Santiago
## 170 <NA>
## 171 Av. Cristóbal Colón 4455, piso 2
## 172 Manuel Baquedano 399, Puerto Natales, Natales, Región de Magallanes y de la Antártica Chilena
## 173 Pio Nono, Bellavista, Santiago.
## 174 Hamburguesas Ramen
## 175 55 Majors Bay Road, Concord, Sydney
## 176 Costanera Center, Av. Andrés Bello 2447, Piso 1, Local 1226
## 177 Gorriti 5054, C1414BJR CABA, Argentina
## 178 Merced 297A, Santiago Centro, Santiago
## 179 Padre Mariano 125, Providencia, Región Metropolitana
## 180 5330, Av. Pdte. Riesco, Las Condes, Región Metropolitana
## 181 Merced 461, Santiago
## 182 Geronimo de Alderete 447, Pucon
## 183 Baquedano 1025, Iquique
## 184 Av Libertador Bernardo O’Higgins 632, Santiago, Región Metropolitana
## 185 Nueva Costanera 3736
## 186 Imperial 695, Puerto Varas
## 187 Av. Francisco Bilbao 6103, La Reina
## 188 Av.Providencia 2433, Providencia, Santiago
## 189 Av. Providencia 903, Santiago
## 190 135 W 45th St, New York
## 191 Av. Apoquindo 7498, Las Condes
## 192 Isidora Goyenechea 3215, Las Condes, Santiago
## 193 Costanera Center, Av. Andrés Bello 2425, Piso 5, Local 5190, Providencia, Santiago.
## 194 Mallinkrodt 170, Bellavista, Providencia, Santiago
## 195 Mallinkrodt 170, Providencia, Región Metropolitana
## 196 Av. Presidente Kennedy 9321, Las Condes, Santiago
## 197 144 Cathedral Street, Woolloomooloo, Sydney
## 198 Av. Pdte. Kennedy Lateral 9001, Las Condes, Santiago
## 199 Av. Cristóbal Colón 4455, piso 2
## 200 Longitudinal Sur Km. 109, Cruce Rosario.
## 201 Av. Pdte. Riesco 5330, Las Condes, Región Metropolitana
## 202 205 East Houston Street (corner of Ludlow St) New York City, 10002
## 203 Constitución 68, Local 72, Bellavista (Patio Bellavista), Santiago
## 204 Pdte. Julio A.Roca 875, Punta Arenas, Región de Magallanes y de la Antártica Chilena
## 205 Manuel Montt 2780, Ñuñoa, Santiago
## 206 Ladrilleros 105, Hotel Indigo, Puerto Natales, Región de Magallanes y la Antártica Chilena
## 207 Dardignac 127, Providencia, Región Metropolitana
## 208 Av. Cristóbal Colón 5059, Las Condes, Santiago
## 209 Eliodoro Yañez 1049, Providencia, Santiago
## 210 Eliodoro Yañez 1049, Providencia
## 211 Av. Vicuña Mackenna 1251, Santiago, Región Metropolitana
## 212 Av. Pres. Manuel Quintana 596, C1129ABO CABA, Argentina
## 213 Pedro Fontova 7280, locales 106-107, Huechuraba
## 214 Pedro Fontova 7280 locales 106-107, Huechuraba
## 215 Sta Magdalena 99, Providencia
## 216 Sta Magdalena 99, Providencia
## 217 Mariano Sánchez Fontecilla 534, Las Condes
## 218 Cerro Santa Lucía, Santiago
## 219 Avenida Carlos Leon Briseño 779, La Laguna, Zapallar, Valparaiso
## 220 Isabel La Católica 4208, Las Condes, Santiago
## 221 El Espino 1949, Lo Barnechea, Santiago
## 222 Av Magnere 1540, Providencia, Santiago
## 223 Mall Sport Las Condes, Av. las Condes 13451, Lo Barnechea
## 224 Providencia 1315, Providencia, Santiago
## 225 Irarrázaval 3993, Ñuñoa
## 226 Tomás Moro 679, Las Condes, Santiago.
## 227 Av. Sta. Cruz 814, Miraflores 15073, Perú
## 228 Av. Vitacura 5468, Vitacura, Santiago
## 229 Av Vitacura 5468, Vitacura
## 230 Aillavilú 1037-1085, Vega Central, Santiago
## 231 Los Turistas 0102, Recoleta
## 232 Manuel Labra Lillo 350, Curicó, Maule (Strip Center Puerta Oriente)
## 233 Av. del Mar 718, Puchuncaví, Maitencillo.
## 234 Jorge Luis Borges 1685, C1414DGA CABA, Argentina
## 235 El Rodeo 13350, Lo Barnechea
## 236 Calle San Antonio 158, Santiago Centro, Santiago
## 237 Local 385, Franklin 602, Santiago
## 238 La Vega Chica, Artesanos 719, Local 77, Recoleta, Santiago
## 239 Avenida Costanera, en el Terminal Pesquero de Coquimbo, IV Región de Coquimbo
## 240 Camino Calera de Tango 1900, San Bernardo, Santiago
## 241 Ricardo Lyon 222 Local 6. Providencia, Santiago
## 242 Av. Francisco Bilbao 2793, Providencia,
## 243 Av.Paseo Colina Sur 14.500 Local 106 Chicureo, Colina
## 244 Av. 2124 local I, Providencia, Región Metropolitana
## 245 Av Vitacura 3456, Vitacura, Santiago
## 246 Coventry 701, Ñuñoa, Santiago
## 247 Mall Costanera Center, Local 5111, quinto nivel, Av. Andrés Bello 2425, Providencia, Santiago
## 248 Plaza San Pío, Av. Vitacura 5255, Local 2, Vitacura, Santiago
## 249 Humberto Trucco 25, Ñuñoa, Santiago
## 250 1637, El Manio, Vitacura, Región Metropolitana
## 251 Las Tranqueras 1677, Vitacura, Santiago
## 252 Tegualda 1462, Barrio Italia, Providencia, Santiago
## 253 Avda Vicuna Mackenna 24, Providencia, Santiago
## 254 Parque O’Higgins, Santiago
## 255 Raúl Labbé 12863, Lo Barnechea, Santiago
## 256 Av. Providencia 1353, Providencia
## 257 32 Oriente 2 Norte 1470, Talca, Región del Maule
## 258 Monjitas 530, Santiago
## 259 Monjitas 530, Santiago
## 260 Franklin 602, Local 404, Santiago Centro
## 261 Providencia 1280, Providencia, Santiago
## 262 Mallinkrodt 170
## 263 Bellavista 0360, Providencia, Santiago
## 264 Montecassino 1396
## 265 Montecassino 1396, Maipú
## 266 Pedro Fontova 6277 Local 24 Huechuraba
## 267 Orrego Luco 034, Providencia, Santiago
## 268 Hernando de Aguirre 27, Providencia
## 269 Av. Condell 1414, local 5, Barrio Italia, Providencia, Santiago
## 270 Mall Parque Arauco, Av. Presidente Kennedy 5413, Boulevard, Local 365, Las Condes, Santiago
## 271 Av. Apoquindo 3300, Piso 2, Las Condes, Santiago
## 272 Av. Bernardo O’Higgins 581, Pucon
## 273 José Pedro Alessandri 97, Ñuñoa, Santiago.
## 274 Acceso A Vega Monumental 2700, Concepción
## 275 Av. Manquehue Oriente 2030, Local 12, Lo Barnechea, Santiago
## 276 Santiago, Nueva Costanera 3750
## 277 Merced 395, Santiago Centro, Santiago
## 278 Alonso de Córdova 4134, Vitacura, Santiago
## 279 Bulnes 427, Puerto Natales
## 280 Av. Manuel Montt 398, Providencia, Región Metropolitana
## 281 Av. Nueva Providencia 2236, Providencia
## 282 Lo Barnechea 1223, Lo Barnechea, Región Metropolitana
## 283 Av Vitacura 3187, Vitacura
## 284 Uriarte 1504, Buenos Aires, Argentina
## 285 Panamericana Sur 371, Olivar, VI Región
## 286 Avenida La Dehesa 1464, Lo Barnechea, Santiago
## 287 Codegua, Rancagua
## 288 Escandinavia 18, Las Condes, Santiago
## 289 Av. Cuarto Centenario 981, 2º piso, Las Condes, Santiago
## 290 Av. Condell 1460, Providencia, Santiago
## 291 Av. Tabancura 1102, Vitacura, Santiago
## 292 Colo Colo 361 – Aldea Los Álamos, Pucón
## 293 The Mills at Jersey Gardens, 651 Kapkowski Rd, Elizabeth, NJ 07201
## 294 439 Glen Huntly Road, Melbourne.
## 295 101-169, Av. Ossa, La Reina
## 296 Constitución 88, Santiago, Providencia, Región Metropolitana
## 297 Calle Luis Pasteur 5337, Vitacura, Región Metropolitana
## 298 Av. Colón 300 Pasaje Maipo, Puerto Varas
## 299 Av. Apoquindo 7248 Las Condes
## 300 Vicente López 2056, C1128ACF CABA, Argentina
## 301 Bicentenario 3334-3554, Vitacura, Región Metropolitana
## 302 Avenida del Mar 985 , Puchuncaví, Valparaíso
## 303 112 Main Highway, Ellerslie, Auckland
## 304 Antupiren 9401, Peñalolen
## 305 Alonso de Córdova 5320, Las Condes, Región Metropolitana
## 306 736 Burke Road, Camberwell, Melbourne.
## 307 144 W 46th St, New York, NY 10036
## 308 Pio Nono, Bellavista, Santiago
## 309 Av. las Condes 9304, Las Condes
## 310 Orrego Luco 34, Providencia
## 311 Av. Providencia 2033, Providencia
## 312 Franklin 550, Santiago
## 313 San Antonio 180, Santiago Centro, Santiago
## 314 Av. Manuel Antonio Matta 379, Santiago
## 315 Casa Costanera, Av. Nueva Costanera 3900, Vitacura, Santiago.
## 316 Portal Fernández Concha 946, Santiago Centro, Santiago
## 317 Av. Padre Hurtado Sur 1621, Local 6002, Las Condes, Santiago
## 318 Av. Apoquindo 6240, Las Condes, Santiago, Chile
## 319 Av. Luis Pasteur 5393, Vitacura, Santiago
## 320 Av. Recoleta 1485, Recoleta, Santiago
## 321 sidora Goyenechea 3199, Las Condes, Santiago, Chile.
## 322 Avenida La Compañía 045,Graneros,O’Higgins Region
## 323 Pedro de Valdivia 191, Pucon
## 324 Parque Nacional Torres del Paine, Patagonia Chilena
## 325 Sta Filomena 207, Recoleta
## 326 Cerro Santa Lucía, Santiago , Chile
## 327 Av. La Florida 9321, La Florida, Santiago
## 328 Esq Blanca 1025, Maipu
## 329 60, 3 Nte., Viña del Mar, Región de Valparaíso
## 330 Av. Borgoño 14575, Reñaca
## 331 Isidora Goyenechea 2960, Las Condes
## 332 Eduardo Orchard 1531, Antofagasta
## 333 Nueva Costanera 4031, Vitacura, Santiago
## 334 179 E Houston St, New York, NY 10002
## 335 9070, Cristóbal Colón, Las Condes
## 336 Ruta 5 Norte Km 108 Esquina Conchalí, Hijuelas, Región de Valparaíso
## 337 Del Canelo 390, San Antonio, Región de Valparaíso
## 338 Las Dalias 2892, Providencia
## 339 Local 9, Sta Magdalena 88, Providencia, Región Metropolitana
## 340 Linneo 6575, Las Condes, Región Metropolitana
## 341 Local 12, Cristóbal Colón 5915, Las Condes
## 342 Av. Manquehue Sur 832, Local 4, Las Condes, Santiago
## 343 Padre Luis de Valdivia 328
## 344 Av. Sucre 320 B, Ñuñoa, Santiago
## 345 Dr Raúl Dennis 2677, Quinta Normal, Santiago
## 346 Constitución 92, Providencia
## 347 Constitución 92, Providencia
## 348 Cochrane 483, Valparaíso, Región de Valparaíso
## 349 Vicente Pérez Rosales 1410, Puerto Varas, Región de los Lagos
## 350 Bellavista 0890, Local 4, Providencia, Santiago.
## 351 Avenida Larrain 5862, La Reina, Santiago (Mall Plaza Egaña, local T-4035)
## 352 Av. Manuel Montt 697, Providencia
## 353 Patio Bellavista, Av. Bellavista 052, Bellavista, Santiago
## 354 Apoquindo Ote. 4564, Las Condes, Santiago
## 355 Ruta 68, Kilómetro 44,5, Curacaví
## 356 Madison Square Park, Madison Ave & E.23rd St, New York, NY 10010
## 357 Dardignac 0143, Providencia
## 358 29 Lygon Street, Carlton, Melbourne.
## 359 Av. Apoquindo 4781, Las Condes, Santiago
## 360 Avda Alonso de Cordova 2359, Vitacura, Santiago.
## 361 136 W 33rd St # 2, New York, NY 10001
## 362 Isidora Goyenechea, Las Condes,
## 363 Av. José Domingo Cañas 2306, Ñuñoa, Santiago
## 364 Mall Parque Arauco, Av. Presidente Kennedy 5413, Boulevard, Piso 1 y 2, Local 371, Las Condes
## 365 <NA>
## 366 399 Boylston St, Boston
## 367 Av. las Condes 7089, Las Condes
## 368 Av. Pedro de Valdivia 029, Providencia, Santiago
## 369 Ruta 5 Sur, Km. 175, Teno, Región del Maule.
## 370 Plaza Aníbal Pinto 1179, Valparaíso, Región de Valparaíso
## 371 Honduras 4733, Buenos Aires
## 372 Bicentenario 3334-3554, Vitacura, Región Metropolitana
## 373 Av. del Libertador 14638, B1641 Acassuso, Buenos Aires, Argentina
## 374 Capellán Florencio Infante 3505, Maipú, Santiago.
## 375 Pío Nono 67, Providencia, Región Metropolitana
## 376 Santa Isabel 451, Providencia, Santiago
## 377 200 9th Ave, New York, NY
## 378 Shop G01, 121 Exhibition Street, Melbourne
## 379 San Juan 425, Puerto Varas
## 380 http://www.therollingkitchen.cl
## 381 314 W. 11th St. New York, NY 10014 (Neighborhood: West Village)
## 382 330 7th Ave, New York, NY 10001
## 383 Antonia López de Bello 0118, Bellavista, Providencia
## 384 12 Church St, Queenstown, Nueva Zelanda
## 385 Rubio 155, Rancagua, VI Región del Libertador General Bernardo O’Higgins
## 386 Av. Carlos León Briceño 598, La Laguna de Zapallar, Zapallar
## 387 549 Great North Rd, Grey Lynn, Auckland 1021, Nueva Zelanda
## 388 Pdte. Battle y Ordoñez 3771, Ñuñoa, Santiago
## 389 San Crescente 20, Las Condes, Santiago
## 390 Isidora Goyenechea 3141, Las Condes
## 391 Lo Valledor (Av. Maipú 3301, Pedro Aguirre Cerda, Santiago). La Rural, Local 24
## 392 Av. Presidente Kennedy 5413, Boulevard Local 370
## 393 658 Church Street, Richmond, Melbourne
## 394 Hernando de Aguirre 156, Providencia, Santiago
## 395 Av. Vicuña Mackenna 6419, La Florida, Región Metropolitana
## 396 Dardignac 0192, Bellavista, Providencia, Santiago
## 397 Dardignac 0192, Providencia
## 398 Paseo El Mañio 1632, Vitacura
## 399 Fresia 529, Providencia
## 400 380 Brunswick Street, Fitzroy, Melbourne.
## 401 18 Fort Street, Auckland 1010
## 402 Mallinkrodt 170
## 403 Av. Italia 857, Providencia
## 404 Antonia López de Bello 743, Local 235, Recoleta
## 405 Cerro el Plomo 5931, Local C.Las Condes.
## 406 Camino Las Flores 12640, Local 14
## 407 <NA>
## 408 Av. Pdte. Riesco 5330, Las Condes, Región Metropolitana
## 409 Dardignac 0195, Providencia
## 410 Pío Nono 450, Recoleta. Santiago.
## Precio
## 1 $5.210.
## 2 $7.000
## 3 $7.290
## 4 $8.690
## 5 $4.900
## 6 $6.500
## 7 $5.500
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## 10 $5.900
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## 18 $6.800
## 19 $7.500
## 20 12 USD
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## 24 $7.900
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## 27 $6.900
## 28 $5.900
## 29 $5.800
## 30 $4.500
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## 42 15 AUD
## 43 $6.500
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## 79 <NA>
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## 284 $7.890
## 285 $6.000
## 286 $9.900
## 287 $4.000
## 288 $6.000
## 289 $5.100
## 290 $6.900
## 291 $7.400
## 292 $5.400
## 293 7 USD
## 294 15 AUD
## 295 $6.400
## 296 $7.500
## 297 $5.700
## 298 $3.400
## 299 $3.400
## 300 $9.000
## 301 $4.000
## 302 $5.500
## 303 14.00 NZD
## 304 $6.400
## 305 $6.990
## 306 16.9 AUD en pan normal, y 66.9 en pan de oro
## 307 16 USD
## 308 $1.700
## 309 $5.900
## 310 $6.250
## 311 $5.600
## 312 $4.200 con bebida
## 313 $1.550
## 314
## 315 $8.200
## 316 $2.360
## 317 $4.150
## 318 $6.090
## 319 $6.100
## 320 $3.500
## 321 $6.900
## 322 $5.000
## 323 $8.600
## 324 $9.000
## 325 $4.500
## 326 $4.500
## 327 $4.200
## 328 $4.200
## 329 $5.600
## 330 $6.900
## 331 $8.990
## 332 $7.500
## 333 $12.900
## 334 16 USD
## 335 $4.700
## 336 $7.950
## 337 $4.000
## 338 $5.100
## 339 $6.300
## 340 $5.800
## 341 $5.000
## 342 $4.590
## 343 $6.100
## 344 $5.790
## 345 $6.000
## 346 $6.300
## 347 $7.400
## 348 $2.800
## 349 $6.900
## 350 $2.500
## 351 $5.590
## 352 $6.700
## 353 $6.900
## 354 $6.950
## 355 $6.900
## 356 9 USD
## 357 $5.500
## 358 13.5 AUD
## 359 $8.900
## 360 $7.100
## 361 26 USD
## 362 $6.900
## 363 $4.400
## 364 $7.800
## 365 <NA>
## 366 9.5 USD
## 367 $5.990
## 368 $8.100
## 369 $5.400
## 370 $5.900
## 371 $140 pesos argentinos (Aprox $3.150)
## 372 $5.900
## 373 $7.500
## 374 $3.990
## 375 $5.900
## 376 $6.800
## 377 13 USD
## 378 14 AUD
## 379 $5.500
## 380 $4.500
## 381 25 USD
## 382 17 USD
## 383 $7.900
## 384 22 NZD
## 385 $4.300
## 386 $2.500
## 387 14 NZD
## 388 $4.050
## 389 $8.900
## 390 $9.800
## 391 $2.700
## 392 $7.490
## 393 20 AUD
## 394 $5.800
## 395 $3.000
## 396 $8.800
## 397 $8.600
## 398 $6.800
## 399 $3.900
## 400 18 AUD
## 401 14.90 NZD ($6.900 aprox)
## 402 $4.500
## 403 $5.500
## 404 $4.200
## 405 $5.500
## 406 $4.890
## 407 <NA>
## 408 $3.900
## 409 $6.900
## 410 $4.900
## Ingredientes
## 1 Suprema de pollo dulce, espinaca, crema ácida, repollo avinagrado y guacamole
## 2 Carne mechada en reducción de vino tinto, champiñones salteados, cebolla caramelizada y queso derretido
## 3 Mayonesa al olivo, champiñones salteados, jalapeños, queso Mozzarella, papas hilo y cebolla morada
## 4 Queso Mozzarella, Rúcula, Champiñon portobello relleno de cheddar y luego apanado en panko y frito
## 5 Tofu asado no transgénico, palta, tomate, champiñones, mix de hojas verdes orgánicas, mayonesa de zanahoria vegana casera,
## 6 Hamburguesa, queso Cheddar, cebolla caramelizada, berros, pepinillos y salsa Jack Daniel’s Honey.
## 7 Carne de vacuno, con cebolla caramelizada, palta, queso derretido, merkén, tocino, champiñones y 2 huevos fritos
## 8 Mechada con salsa de vino tinto, cebolla caramelizada y champiñones salteados.
## 9 Plátano verde frito en vez de pan, carne mechada, queso y rúcula.
## 10 Costillar de cerdo, pepinillos caseros, queso Cheddar, coleslaw y salsa BBQ
## 11 Atún rojo, nori, mayonesa al wasabi, soya, palta y pepino.
## 12 Bondiola desmenuzada, braseada en cerveza y salsa BBQ, cebolla caramelizada y tocino crocante
## 13 Hamburguesa de 180 grs de punta picana y tocino, con queso crema saborizado, camarones panko, rúcula, sour cream y morrones asados.
## 14 Tocino, Hashbrown, Huevo frito, Chorizo, Queso, Palta, Tomate, Mesclun (mix verde), Alioli casero y Salsa BBQ, en pan ciabatta
## 15 Cereales integrales, salmón a las finas hierbas, queso crema con verduras, cebolla dulce, betarraga y mostaza picante
## 16 Burger casera de 120 gramos, quesos cheddar y mantecoso, mayonesa casera y tomate.
## 17 1) Mozzarella, tocino y huevo de codorniz. 2) Mozzarella y Portobello. 3) Queso azul y manzanas caramelizadas.
## 18 Jamón Serrano, queso de cabra, tomate, aceitunas negras, albahaca y oliva, en frica.
## 19 Pescado frito, palta, tomate, cebolla y alioli, en marraqueta.
## 20 Pato, queso Pepper Jack, jalapeños, cebolla morada, espinaca, tomate y mayonesa Habanero, en pan Brioche.
## 21 Lomo vetado, tomate, porotos verdes, ají verde y palta.
## 22 Hamburguesa, Queso americano, Tocino glaseado con miel de maple, Alioli con miel de maple, Poutine, Pan de leche
## 23 Pan de berlín, cerdo, semillas de mostaza, repollo morado encurtido, mermelada de cebolla y Kétchup casero
## 24 Hamburguesa de costillas, barbecue artesanal, cebollas caramelizadas y lechuga
## 25 Posta rosada y un queso del Lago Ranco
## 26 Cordero, hummus
## 27 Carne mechada, pastelera de choclo, tomates asados y cebolla morada, en un panini.
## 28 Pollo al cognac, palta, lechuga, papas hilo, en pan italiano. Viene con su caldo para untar
## 29 Plateada al vino tinto, cebolla caramelizada, queso fundido y champiñones, en marraqueta
## 30 Churrasco, tomate, porotos verdes y ají verde
## 31 Tomate, palta, chucrut, mayonesa y americana.
## 32 Hamburguesa de 230 grs, tocino crocante, queso Mozzarella fundido, champiñones salteados, tomate, pepinillo dill y mayonesa merkén.
## 33 Hamburguesa de habas y garbanzos, con palta, salsa de cilantro con ajo, queso Mozzarella y aros de cebolla apanados.
## 34 Carne, zucchini grillado con un toque de ajo, pimentón acaramelado, champiñones y ricotta.
## 35 Lomo sajón, salsa Roquefort, nueces, champiñones laminados y rúcula, en pan toscano.
## 36 Filete de res, con relish de betarraga, raíz picante (rábano), aros de cebolla y champiñones Portobellos
## 37 Costillar de cerdo desmenuzado a la chilena con mix verde, mayonesa al merkén y ensalada chilena,pan Ciabatta
## 38 Hamburguesa de 180 grs rellena con queso Cheddar, agregado cebolla, pimentón asado, champiñones salteados
## 39 Cerdo, vacuno, queso de campo, caldito
## 40 Hamburguesa con queso mantecoso fundido, confit de tomates, palta, papas hilo y huevo frito, en pan brioche.
## 41 Hamburguesa vegetariana, queso Gruyere, palta, mayonesa a las hierbas, lechuga, tomate y pepinillos
## 42 Zapallo japonés rostizado, Mayonesa al chilli, Rúcula, Garbanzos, Queso grana padano, Pan focaccia.
## 43 Brisket de vacuno mechado con pasta de queso Cheddar – pimentón
## 44 Mechada, cebolla caramelizada, queso, pimiento morrón y mayonesa al ajo.
## 45 Mechada, champiñones salteados, tomate, rúcula, berros y cebolla caramelizada.
## 46 Hamburguesa de 300 gramos rellena de queso, con mayonesa, rúcula, champiñones salteados y palta
## 47 Pastrami, alioli, tomates cherry, rúcula, queso Cheddar, queso Mantecoso y papas hilo
## 48 Queso cheddar fundido, Tocino, Lechuga, Tomate, Cebolla grillada, Salsa BBQ y Mayonesa de la casa.
## 49 Hamburguesa vegetariana de lentejas, zanahoria y avena, verduras al wok, palta y salsa de cilantro
## 50 Hamburguesa de 200 grs rellena de queso Cheddar, con queso Mozzarella fundido, tocino, cebolla morada y mayonesa jalapeño
## 51 Hamburguesa Angus rellana con queso, acompañada con cebolla fresca y salsa Toto (tomate y tocino ahumado)
## 52 Hamburguesa 50% carne y 50% prieta, queso parmesano, manzana verde caramelizada, palta, rúcula y salsa al ajo.
## 53 Doble hamburguesa, doble queso Cheddar, tocino, lechuga, tomate, pepinillos, cebolla y mostaza
## 54 Hamburguesa de 220 grs, queso Cheddar, lechuga, tomate, cebolla morada fresca y tocino ahumado en manzana.
## 55 Hamburguesa, mayonesa de cilantro, queso Mozzarella, jalapeño, guacamole, nachos y mayonesa de chipotle
## 56 Queso crema, jamón serrano, lechuga, salsa agridulce semi picante, pepinillo dill y tomate.
## 57 Lomo ahumado kassler, queso Mozzarella, tomate, lechuga, aceite de oliva, en pan Ciabatta a la plancha.
## 58 Tomate, churrasco, pan casero, palta, filete
## 59 Salmón en mantequilla aromatizada, tomates asados, queso crema saborizado, corazón de alcachofa y mix verde.
## 60 Lomo de cerdo, queso fundido, pepinillos, lechuga, tomate, y salsa secreta Haussmann
## 61 Pollo, lechuga y salsa tártara
## 62 Pollo frito, cama de rúcula, piña grillada, queso Camembert y mostaza
## 63 Carne mechada, mix verde, lactonesa y chutney de tomate y jengibre
## 64 Burger vegetariana (de porotos negros, betarraga, arroz integral y otros secretos), vegetales grillados, aros de cebolla apanados, pepinillos, lechuga, tomate y salsa BBQ.
## 65 Pollo con Coleslaw y cebolla frita.
## 66 Hamburguesa con queso azul gratinado, manzana caramelizada, misuna y salsa de queso azul.
## 67 Crudo de res machacado, con crema ácida al ciboullette, alcaparras, pepinillos en vinagre, chucrut de repollo morado y lechuga en sopaipillas.
## 68 Sierra ahumada desmenuzada, con mayonesa de ajo, perejil y limón, sobre una cama de lechuga costina y pebre de cochayuyo, en sopaipilla.
## 69 Hamburguesa de Wagyu, queso Cheddar blanco, cebolla caramelizada y alioli trufado.
## 70 Filete Mignon, cebolla caramelizada, nueces, rúcula, manzana, queso suizo, en pan ciabatta.
## 71 Carne, lechuga, tomate, cebolla morada, panceta, queso, huevo y pepinillos.
## 72 Hamburguesa, salsa BBQ, pepinillo, cebolla morada, tocino y queso derretido, en frica
## 73 Hamburguesa de 200 grs, mix de hojas verdes (rúcula, berros y albahaca), salsa Roquefort y mermelada de berries a la Stout
## 74 Mechada, palta, tomate y mayonesa casera, en sopaipillas
## 75 Hamburguesa, tomate, lechuga hidropónica, queso de cabra, papaya y salsa de queso azul
## 76 Pan Brioche, hamburguesa de vacuno Hereford de 150 grs, queso de Huentelauquén, lechuga, tomate, cebolla caramelizada, pepinillo dill, mayonesa casera a la mostaza antigua.
## 77 Hamburguesa de 200 grs, lechuga escarola, tomate, cebolla crispy, palta, pimiento morrón, queso gauda y tocino
## 78 Lomo de cerdo, palta, tomate, mayonesa casera.
## 79 <NA>
## 80 Ossobuco cocinado con cerveza, rúcula, cebolla y mayonesa Stout, agregado palta.
## 81 Salchicha, salsa de cilantro picante, papas hilo, napolitana (aceituna, choclo y tomate), pepinillo, y salsa Palermo (quesillo, huevo, pimentón y mayonesa).
## 82 Lomito, queso, pimentón, palta, mayo
## 83 Lomito de cerdo, queso Mozzarella, queso Cheddar, cebolla salteada, pimentones rojos, palta, mayonesa casera, champiñones salteados y tocino
## 84 Reineta frita, lechuga, tomate, cebolla morada y blanca, ajíes blanqueados y salsa al cilantro.
## 85 Longaniza de jabalí con cebolla, ají amarillo, rúcula y zanahoria, en pan de queso
## 86 Churrasco, Quilicura, Querricura, Santiago, Barato, As, Completos, Lomitos.
## 87 Lomito, tocino, pepperoni, hamburguesa picada, cebolla caramelizada al merlot, papas fritas, queso Cheddar, queso Mantecoso, salsa BBQ y jalapeños.
## 88 Carne de cerdo, mayonesa, pan marraqueta
## 89 Hamburguesa de 180 grs, mayonesa casera, lechuga, queso Azul, frutillas grilladas y nueces caramelizadas
## 90 Churrasco, palta, tomate, palmito, ají verde y mayonesaC
## 91 Filete de pollo, guacamole, queso, lechuga lolo green
## 92 Pan de masa madre, lechuga, tomate, cebolla y una salsita creo que de zapallo
## 93 Marraqueta, Filete, Queso
## 94 Mozzarella de búfala, prosciutto, pesto de albahaca y rúcula.
## 95 Queso cheddar, Pan casero con sésamo, Lechuga, Cebolla, Tocino ahumado, Ketchup casero, Pepinillos en vinagre, Apio
## 96 Albóndigas de quinoa crocante, hojas verdes, huevo frito, brotes de alfalfa y chips de camote.
## 97 Prieta Desmenuzada, queso de cabra, pimentones rojos asados y berros, en baguette, con salsa de yogur y ciboulette
## 98 Hamburguesa de Lentejas, cebolla frita, champiñones, huevo frito.
## 99 Carne mechada atomatada , plátano frito, queso Gouda rallado, ensaladita de pepino y manzana verde
## 100 Salchicha de vacuno, repollo rojo, betarraga, lingonberries, chalotas crispy y cebolla
## 101 Prieta chilena artesanal a la plancha con pebre, crocante de papas hilo y nueces tostadas, en pan frica
## 102 Láminas de pierna de jabalí macerdas en finas hierbas y vino, cebolla al Merlot, mayo al cilantro, choclo a la mantequilla (no había y los cambiaron por champiñones).
## 103 Hamburguesa al carbón, palta, plátano maduro grillado, jalea de tomate y mayonesa al curry.
## 104 Chicharrón de pescado y mariscos, camote frito, sarza criolla y salsa acevichada
## 105 Hamburguesa con tocino, palta tempura y alioli en pan frica
## 106 Hamburguesa a la parrilla, plátano frito, huevo frito, sarza criolla, camote al hilo acompañado de rica salsa.
## 107 Carne mechada, cebolla morada, tomate fresco, ají verde, agregado chancho en piedra y merkén, en marraqueta y 1/2
## 108 Hamburguesa de calabaza camote, mayonesa al cilantro, queso Cheddar, cebolla grilladas y champiñones salteados.
## 109 Salchicha asada, chucrut, tomate, palta, mayonesa casera y salsa americana
## 110 Lomo liso ahumado al wok, pimentón, cebolla morada, cilantro, papas al hilo, salsa tártara, queso fundido y palta en láminas, en pan Ciabatta.
## 111 Lengua, porotos verdes, mayonesa casera, tomate.
## 112 Trozos de lechón macerado al huacatay, lechuga, yuca frita, chifles, choclo peruano y zarza criolla.
## 113 Pastrami caliente, con queso derretido, mostaza y pepinillos.
## 114 Hamburguesa de Berenjena, queso, lechuga, tomate, cebolla morada, pepinillos, mix de hojas verdes y mayonesa de soya.
## 115 Pescado frito con tomate salteado en ajo y cebolla frita en azúcar de caña
## 116 Carne mechada al vino tinto, con cebolla caramelizada, pimientos asados, champiñones y queso azul.
## 117 Churrasco picado, champiñón salteado, queso fundido.
## 118 Pechuga de pollo con queso, aros de cebolla, pepinillos, mayonesa y salsa BBQ
## 119 Carne Mechada, palta, tomate, lechuga, cebolla caramelizada y mayonesa casera.
## 120 Hamburguesa, queso suizo, champiñones asados, cebolla grillada y mayonesa alioli
## 121 Carne mechada ahumada, palta, tomate, mayonesa
## 122 Pollo guisado, carne desmechada, chicharrón de cerdo, queso y salsas.
## 123 Pernil, palta y queso, en marraqueta
## 124 Tomate, americana, palta, chucrut, poroto, queso y mayo
## 125 Doble lomito de cerdo, queso, tomate, palta, lechuga y mayonesa
## 126 Hamburguesa casera de 150 grs, Chile Chilli, palta, tomate cherry y huevo frito
## 127 Cebolla caramelizada, Queso mantecoso derretido, Huevo frito, Kiss my hass (palta frita)
## 128 Tomate fresquito, de buen color y bien jugoso. Buena mayonesa casera, complementada con su palta molida
## 129 Hamburguesa de quinoa con toques de limón, pimientos frescos, champiñones salteados, alfalfa y pesto de cilantro
## 130 Lomo de cerdo, palta, tomate, chucrut, americana y mayonesa.
## 131 Tocino, Queso Cheddar, Tomate, Lechuga.
## 132 Tomtate, Salsa criolla, Champiñones, Papas hilo, Salsa al Olivo en pan ciabatta
## 133 Poroto verde, pollo, palta.
## 134 Hamburguesa, tocino, lechuga, tomate, palta, mayonesa y huevo a la plancha
## 135 Tomate, pesto, mozzarella.
## 136 Merluza frita sin espinas, lechuga, tomate, cebolla, orégano y cilantro, “y un ingrediente secreto”
## 137 Sándwich de lengua
## 138 Panita, cebolla, huevo frito y papas fritas.
## 139 Tomate, mayonesa, chucrut, palta
## 140 Plateada desmenuzada, ají verde, tomate, porotos verdes, mayonesa y queso derretido
## 141 Mechada, con palta, tomate, ají verde, cebolla caramelizada al ron y lechuga.
## 142 Pechuga de pollo, tocino, queso derretido, champiñones salteados, lechuga, tomate, papas “hilo” y salsa al gusto
## 143 Verduras asadas (berenjenas y pimentones), con queso de cabra fundido y puré de aceitunas
## 144 Salmón, chorizo, cebolla caramelizada, zanahoria, queso y tomate
## 145 Lomo de res al ajo y aceite, con queso en pan francés
## 146 Croquetas de garbanzos , tomate, pepino, repollo, cebolla, pimentón verde, hummus, tehina y picante, en pan pita
## 147 Pita de Falafel (crujiente croqueta de garbanzos y aliños árabes), lechuga, tomate, cebolla y salsa merkén-yogurt
## 148 Sobrecostilla asada, queso de campo derretido, tomate, ají verde, lechuga y mayonesa.
## 149 Hamburguesa de vacuno, Cebolla frita al estilo de Kansas, Queso cheddar, Champiñones trufados, Mayonesa trufada
## 150 Carne neozelandesa premium, Tocino “streaky bacon”, Queso cheddar, Pepinillos dulces encurtidos, Lechuga, Tomate, Cebolla morada, Alioli, Relish de tomate en pan\ncasero de masa madre.
## 151 Hambuguesa, queso Cheddar, lechuga hidropónica, tomate, cebolla morada, pepinillos, pimientos asados, jalapeños y crema de rocoto con un toque de zanahorias
## 152 Doble hamburguesa, doble queso Cheddar, tocino, cebolla asada y salsa de carne A1
## 153 Camote asado, Queso azul Great Hill, Pesto con nueces, Manzana verde, Hojas de mostaza
## 154 Hamburguesa casera, Queso cheddar, Huevo frito, Betarraga, Lechuga, Tomate, Cebolla morada encurtida, Relish de kiwi, Salsa de la casa en pan de carbón.\n
## 155 Pan chino al vapor, relleno con trocitos de cerdo y salsa china.
## 156 Hamburguesa de wagyu de 185 grs, lechuga, tomate, cebolla morada y mayonesa picante
## 157 Salsa de queso azul, pepinillos, cebolla caramelizada, queso Mantecoso, espinaca y salsa de la casa.
## 158 Pulled chicken ahumado, queso de cabra, salsa Teriyaki, chips de betarraga frita, mayonesa de cilantro y berros en pan francés casero.
## 159 Fricandela, porotos verdes, tomate, aí verde, agregado mayonesa.
## 160 Ajo, Ají, Mayonesa, Salsa de tomate, Chucrut
## 161 Tomate, Chucrut, Mayonesa, Pepinillo
## 162 Hamburguesa de carne de vacuno y cerdo molida condimentada con ajo y ají, tomate, chucrut y mayonesa casera.
## 163 Mayonesa, Salsa de Tomate, Chucrut
## 164 Tomate, chucrut y mayonesa
## 165 Lomito, queso, tomate, choclo, ají verde y pimentón verde
## 166 Mechada, queso Cheddar, champiñón, tocino crispy, cebolla, tomate, pepinillo, lechuga, mayonesa casera
## 167 Mechada, palta, cebolla caramelizada, champiñones asados, en marraqueta.
## 168 Porotos verdes, tomate, queso, churrasco
## 169 Carne mechada, palta, tomate, mayonesa casera.
## 170 <NA>
## 171 Gorda, queso mantecoso, cebolla morada, tomate, ají verde, chucrut y mayonesa danés al merkén.
## 172 Hamburguesa, lechuga, tocino, palta, mozzarella y mayonesa al ciboulette
## 173 Palta, Churrasco con ajo, orégano y pimienta.
## 174 Relleno de pollo a la plancha, berros, salsa de cilantro, y un mix de champiñones con queso crema derretido
## 175 Hamburguesa dry-aged, Queso provolone, Tocino glaseado con miel de maple, Jalapeño, Relish de piña, Mayonesa trufada
## 176 Hamburguesa, huevo frito, lechuga, tomate, trozos de Roquefort, cebolla crispy y salsa de queso Roquefort.
## 177 Hamburguesa de vacuno, Burrata (un queso tipo Mozzarella), pesto, rúcula, tomates secos y mayonesa de albahaca
## 178 Salchicha Super Frank (cerdo y vacuno), cebolla caramelizada, tocino crocante, salsa de queso Cheddar y pepinillo.
## 179 Hummus de garbanzos, berenjena horneada, menta, cebolla balsámica, pickles y lechuga
## 180 Salchicha alemana, queso, tocino crocante y cebolla caramelizada
## 181 Queso, Tomate, Lechuga, Cebolla, Pepinillos, Mostaza, Ketchup, Tocino.
## 182 Lomo de cerdo, tomate,champiñones a la mantequilla, queso derretido y manzana caramelizada.
## 183 Lomo saltado, cebolla morada, perejil.
## 184 Hamburguesa de vacuno (posta), aros de cebolla morada, salsa tártara, pepinillos dill, pimentones asados, tocino, queso azul, queso de cabra, queso Gouda y Parmesano, en pan Ciabatta artesanal
## 185 Pechuga de pollo marinada en ají verde, ajo, orégano y merkén, con porotos verdes, tomate y mayonesa, en un mini baguette
## 186 Mix punta paleta, tocino y punta ganso, Tocino, queso, encurtidos, Salsa.
## 187 Pollo asado desmenuzado con palta, queso crema, tocino, berros y pebre de tomates deshidratados
## 188 Costillar de cerdo al merkén, braseado y desmenuzado con cebollas caramelizadas, con tomates confitados al orégano y fonduta de quesos, montado en un exquisito pan amasado especial.
## 189 Berenjenas grilladas, tomates confitados, pesto de la casa y mozzarella gratinada en rúcula
## 190 Queso cheddar, Queso Havarti, Costillitas de vacuno desmenuzada, Cebolla caramelizada, Cebolla crunchy.
## 191 Churrasco, jamón, tomate, mayonesa y queso, en pan frica.
## 192 Lomito de cerdo a la cacerola con queso camembert apanado en panko, frito, con chutney y crema de papayas y mix de verdes.
## 193 Jamón serrano, rúcula, queso parmesano, aceitunas y aceite de oliva, en pan italiano frotado con tomate rallado
## 194 Hamburguesa de quinoa, cebolla y champiñones salteados, queso vegano, mayonesa vegana y salsa BBQ
## 195 Queso crema, Aceitunas verdes, Queso Las Águilas, Sal al merkén, Mantequilla
## 196 Hamburguesa, salsa BBQ, trozos de queso azul, queso Cheddar, tiras de tocino crispy, onion rings, lechuga, tomate, pepinillos, y cebolla en aros
## 197 Mejillas de res cocinadas por 12 horas, Mayonesa de rábano, Queso, Cebolla morada, Rúcula, Salsa secreta, Pan de masa madre.
## 198 Doble hamburguesa, jalapeños, queso, tomate, lechuga y salsa Houston
## 199 Hamburguesa de garbanzos, tomate, rúcula, pepinos dulces, mayonesa de aceitunas.
## 200 Churrasco filete, tomate, porotos verdes, ají verde. Agregado mayonesa
## 201 Carne molida de vacuno y cerdo mezclada con pimientos, queso Cheddar, mayonesa, lechuga, tomate y cebolla morada
## 202 Pastrami y mostaza, en pan de centeno
## 203 Pechuga de pollo, tocino, tomate, lechuga y mayonesa al ciboulette, en pan italiano.
## 204 Pasta de chorizo, pan hallula, queso.
## 205 Churrasco a la plancha, queso fundido, cebolla caramelizada y champiñones a la mantequilla, en baguette
## 206 Cordero braseado, queso azul, pepinillo, cebolla caramelizada y mostaza Dijon
## 207 Pechito de cerdo braseado con cerveza Golden, mostaza de la casa y ensalada de repollo agridulce, manzana y semillas, en pan Ciabatta.
## 208 Lomo de cerdo, tomate, salsa verde, porotos verdes al dente, tocino crunchy, champiñones Paris a la plancha y mayonesa casera
## 209 Gorda, queso mantecoso, cebolla morada, tomate, ají verde, chucrut y mayonesa danés al merkén.
## 210 Camarones fritos en panko, Palta, Queso mozzarella ,Salsa sweet chili
## 211 Churrasco, porotos verdes, salsa verde y salsa de merkén
## 212 Lomo liso,lechuga, queso derretido, huevo, tomate
## 213 Salsa la birreria, rúcula, queso cheddar, cebolla acaramelada, pepinillos dulces
## 214 Salsa La Birrería, Lechuga, Tomate, Queso de cabra, Queso mozzarella, Champiñones salteados, Tocino ahumado crocante, Aros de cebolla apanados
## 215 Hamburguesa de 3 cortes de carne, base de lechuga y tomate, queso Cheddar, y ajíes verdes rellenos con Mozzarella, tocino crocante, mayonesa spicy
## 216 Lechuga, Tomate, Queso Cheddar, Ajíes verdes rellenos con mozzarella y tocino, Mayonesa spicy
## 217 Burger de champiñones, con queso de oveja, tomate, palta y mayonesa vegana.
## 218 Choripan artesanal con 20% de cochayuyo, salsa de naranja con romero y la salsa griega
## 219 Jaiba marinada en mandarina, limón, mayonesa casera y cilantro, tomate, palta, pepino y lechuga
## 220 Hamburguesa de 180 grs, champiñones salteados, queso fundido y rúcula fresca, en marraqueta
## 221 Hamburguesa de camarones, queso Mozzarella, rúcula, aceitunas, cebolla morada, con salsa de whisky.
## 222 Plateada cocinada por 5 horas, rúcula, palta, queso azul, cebolla caramelizada y lactonesa sin lactosa
## 223 Mechada con pastelera de choclo, tomate y salsa verde
## 224 Costillar de Cerdo, sarza criolla con hierbabuena, camotes fritos, en pan francés.
## 225 Champiñones salteados a la mantequilla y pimienta, queso de cabra, cebolla caramelizada, queso crema, palta y lechuga fresca
## 226 Hamburguesa, queso Llanero asado, tomate, lechuga, palta, palmitos y salsa chimichurri.
## 227 Lechón a la leña con sarza criolla, y le sumé un huevo frito.
## 228 Costillar de cerdo 100% orgánico de cocción lenta con salsa BBQ casera, ensaladilla criolla con palta, en pan Ciabatta.
## 229 Queso crema, Tocino, Jalapeños, Mix verde, Cebolla caramelizada, Queso cheddar, Salsa de frambuesa.
## 230 Arrollado de malaya, palta, tomate, mayo casera y ají verde
## 231 Anillos de calamar apanado, lechuga escarola, salsa tártara, ají verde y pepinillo dill.
## 232 Plateada de vacuno, pastelera de choclo, papas hilo, huevo frito y cebolla rebosada.
## 233 Carne Mechada, poroto verde, ají verde, tomate, mayonesa
## 234 Milanesa de Bife de Chorizo, queso gratinado, pimentones asados con huevo duro rallado, mayonesa de chimichurri y salsa criolla, pan de sésamo
## 235 Hamburguesa casera a la parrilla, con camote caramelizado, gratin de queso Gruyere, una reducción de Oporto (vino) y láminas de tocino.
## 236 La Picá de Clinton, Santiago Centro, Santiago, Carne, Churrasco
## 237 Lomito, palta, marraqueta
## 238 Carne Mechada, palta, tomate, mayonesa, en marraqueta
## 239 Merluza frita y ensalada chilena, agregado pebre, en marraqueta
## 240 Lomito con TODOS los ingredientes
## 241 Lomo de res, cebolla morada, pimentón y papas hilo, en pan ciabatta peruano
## 242 Pan focaccia de masa madre, Berenjenas, Tomates asados, Ricotta fría, Pesto de la casa y Aceite de ajo
## 243 Finas lonjas de pulpo con salsa anticuchera, zarza criolla y chips de camote
## 244 Hamburguesa de 150 gramos, queso de oveja, salsa pomodoro, hongos y pesto de rúcula
## 245 Salmón ahumado, palta hass, ricotta con ciboulette y salsa tártara
## 246 Milanesa de vacuno, lechuga, aceitunas sevillanas, jamón serrano y salsa brava
## 247 Chorizo argentino, chimichurri, huevo frito y cebolla caramelizada, en marraqueta
## 248 Merluza Austral apanada y frita, con ensalada chilena, mayonesa casera y mermelada de ají verde, en marraqueta
## 249 Lengua, tomate, palta, mayonesa (agregado salsa verde)
## 250 Solomillo de cerdo a la plancha,cebolla caramelizada al vino dulce, cebollín crujiente, y salsa de queso Azul, en Pan Ciabatta
## 251 Lomo de vaca con queso derretido y cebolla frita
## 252 Hamburguesa de soya, láminas de berenjenas asadas, berros frescos, pepinillo dulce sobre tomate, palta y mayonesa casera.
## 253 Lomito de cerdo, palta, tomate, mayonesa y queso
## 254 Hamburguesa, cebolla morada y queso Cheddar
## 255 Malaya de cerdo macerada en jugo de limón, queso provoleta, mermelada de ají verde, mayonesa casera, lechuga y mostaza en pan de tomate albahaca.
## 256 Mechada, salsa de tomate, palta, mayonesa, tomate.
## 257 Hilachas de costillar deshuesado y pulpa de cerdo marinado en soya y mostaza, con palta a la chilena, en Ciabatta
## 258 Alioli, mix verde, pimento asado, jamón serrano, ensalada chilena con tomates cherry y aroma de pesto, y papas hilo en marraqueta.
## 259 Mayonesa de albahaca, Salsa de queso roquefort, Chutney de pera, Mix verde, Papas hilo, Ensalada chilena.
## 260 Porotos verdes, mayonesa casera y ají verde.
## 261 Churrasco filete, porotos verdes, ají verde y tomate.
## 262 Hamburguesa de Wagyu y Angus con cebolla caramelizada al maple syrup, queso Camembert y queso Azul derretido, berros y alioli (mayo al ojo) en pan artesanal.
## 263 Hamburguesa de 200 grs, piña asada, queso Cheddar, tocino y repollo morado
## 264 Entrañas, chorizo, pebre, cebolla asada, mayonera casada
## 265 Queso azul, Dulce de membrillo, Almendras tostadas, Mayonesa de albahaca, Tomate asado.
## 266 Milanesa de posta (apanada sin harina), con queso Mozzarella, cebollita frita, salsa de tomates casera y un toque de orégano.
## 267 Hamburguesa con queso Brie apanado, cebolla caramelizada, lechuga, mostaza Dijon y mermelada de tomate.
## 268 Choricillo, carne, pollo y queso.
## 269 Mechada, queso, rúcula, salsa pomodoro, en pan frica.
## 270 1) De lomo saltado, 2) de chanchito asado y 3) de pescado frito, todos en pan chino al vapor.
## 271 Pulpa de cerdo picante al jugo, puré de palta, chancho en piedra y ají verde, en marraqueta.
## 272 Pollo salteado con sésamo tostado, salsa agridulce, queso crema, palta y lechuga
## 273 Champiñón gigante apanado, queso Mantecoso fundido (puede ser reemplazado por queso vegano), palta, tomate, cebolla caramelizada, pepinillos y veganesa a base de zanahoria.
## 274 Carne, queso, tomate, palta y mayo.
## 275 Jamón crudo, tomates secos, pesto, lechuga y queso de cabra fundido, en pan Ciabatta
## 276 Tres hamburguesas chiquitas, y cada una viene en un pan Brioche, con queso Azul, queso Emmental y queso Brie, además de cebolla caramelizada, rúcula y tomates asados
## 277 Pil-pil de trutro de pollo cocinado al vació, con acevichado de espinacas, cilantro y zanahoria, cebolla caramelizada, y mayonesa casera, en pan ciabatta
## 278 Hamburguesa de cordero, cebolla caramelizada, tomates asados, rúcula, queso azul y papas hilo
## 279 Lomo liso, queso, huevos fritos, mayonesa casera y más queso.
## 280 Churrasco,huevo revuelto y tocino.
## 281 Mechada de vacuno, cebolla frita y dos huevos planchados, en un Ciabatta.
## 282 Cordero con mayonesa casera, lechuga y mostaza Dijon, en mini marraquetitas
## 283 Queso Brie, Tomate, Albahaca
## 284 Hamburguesa (340 grs de carne), con doble queso Cheddar, tocino crocante, aros de cebolla apanados, mayonesa de eneldo y cebolla morada
## 285 Churrasco de lomo liso, palta, anillos de cebolla, tomate, lechuga, mayonesa y tocino.
## 286 Hamburguesa, queso Cheddar, berros, tomate confitado, tocino, huevo frito, aros de cebolla morada, y crocante de Mozzarella, en pan Brioche negro, ahumada con romero.
## 287 Pan amasado, tomate, palta y carne
## 288 Camarones, palta, cebolla caramelizada, quinoa y crema ácida, en pan frica.
## 289 Pollo, tocino, huevo, tomate, palta, lechuga, mayonesa, en pan de miga
## 290 Res deshilachada, palta, tomate, mayonesa pale ale
## 291 Hamburguesa de 220 grs, con costillas BBQ mechadas, cebolla grillada, queso Pepper Jack, lechuga hidropónica, pepinillos y salsa casera.
## 292 Hamburguesa de porotos negros, con cebolla caramelizada, veganesa de cilantro, lechuga, betarraga y zanahoria en juliana y salsa barbecue hecha ahí mismo.
## 293 Carne, queso derretido, cebolla salteada y champiñones
## 294 Doble hamburguesa, Doble queso, doble tocino, Donas con frosting de caramelo.
## 295 Carne de vacuno, cebolla, tomate, palta y lechuga.
## 296 Hamburguesa, lechuga, tomate
## 297 Hamburguesa de porotos, y la acompañaban con rúcula, berenjena, tomate y mayonesa vegetal.
## 298 Pulpa de cerdo ahumado con cebolla caramelizada, tomates asados y mayonesa al ajo/merkén
## 299 Churrasco en marraqueta, con palta, tomate, pebre y una salsa de yogurt al ciboulette
## 300 Milanesa de quinoa casera, pan Brioche, queso, rúcula, tomates secos y mayonesa de zanahoria
## 301 Mantequilla y quesos venezolanos
## 302 Salmón ahumado, mix verde, mayonesa al ajo, tomate, palta, queso derretido, en pan hecho ahí
## 303 pastrami ahumado y curado en casa, con queso y chucrut, en pan de masa madre.
## 304 Tocino, cebolla caramelizada al Calafate, queso Mantecoso, pepinillos y lactonesa, en pan casero
## 305 Mechada en una reducción de vino tinto, queso, palta, pebre, ají verde y lactonesa
## 306 Pollo frito al estilo sureño de EEUU, Queso, Lechuga, Jalapeño, Tocino, Tomate, Mayonesa, Chipotle, Pan de hamburguesa de 24 kilates de oro
## 307 Hamburguesa Black Angus, queso Pepper Jack, lechuga, cebolla crispy y mayonesa chipotle, en pan de pretzel
## 308 Salchicha, tomate, palta, mayo.
## 309 Hamburguesa Angus de 230 grs, pepinillos, queso derretido, tocino, cebolla morada y salsa BBQ.
## 310 Croqueta de quinoa, zuccini, berenjena y pimentones asados, lechuga, queso de cabra y salsa vegetariana.
## 311 Carne mechada, palta, tomate y ají verde en escabeche.
## 312 Lomito, queso
## 313 Salchicha, tomate, palta, mayonesa, salsa verde y salsa americana
## 314 Lomito, Mayonesa, Palta, Tomate.\n
## 315 3 Hamburguesas de mezcla de wagyu con angus, cebolla caramelizada a la naranja y foie gras.
## 316 Salchicha, tomate, palta, mayonesa de papa .
## 317 Pollo al cognac, palta, tomate, mayonesa.
## 318 Lomo, choricillo, queso caliente, tomate, orégano y ají verde
## 319 Hamburguesa de quinoa, tomate, palta, lechuga, pepinos By Maria y mayonesa de merkén (sin huevo).
## 320 Arrollado de huaso, tomate, ají y mayonesa, en marraqueta
## 321 Doble hamburguesa, queso americano, ají cherry pepper, tocino y salsa Streat
## 322 Mayonesa, chucrut, tomate y carne mechada
## 323 Hamburguesa de 250 grs, cebolla caramelizada, champiñones, tocino, queso tres leches y tomate grillado.
## 324 Merluza Austral, ensalada chilena
## 325 Carne de res, ajo, especias, chimichurri casero, apio, perejil, Sriracha (Salsa Vietnamita)
## 326 Arrollado de huaso, con palta, tomate y mayonesa, en una tortilla amasada artesanal
## 327 Doble hamburguesa (220 grs), doble queso Cheddar, salsa BBQ, aros de cebolla y tocino
## 328 Queso Cheddar, Churrasco, Guacamole, Jalapeño, Lechuga
## 329 Pollo deshilachado en curry y leche de coco, con tiras de zanahoria, zapallo italiano, pimentón, cebolla morada y lechuga
## 330 Hamburguesa de 225 grs., cebolla morada, palta hass, queso camembert, jamón serrano, tomate, lechuga hidropónica.
## 331 Queso Pepper Jack, tocino, guacamole, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y salsa de la casa.
## 332 Queso cuádruple,Cristal Onion Sauce, Lechuga, Tocino grillado, Pepinillos y Jalapeños.
## 333 Hamburguesa de punta picana 200 grs, mostaza Dijon, cebolla caramelizada, salsa bernesa, queso Mantecoso y ensalada de rúcula, con papas souflé.
## 334 Salmón ahumado y queso crema al cebollín, en bagel con sésamo
## 335 Carne mechada, con guacamole, jalapeños, pepinillos, mayonesa al ciboullette y cebolla caramelizada, en pan amasado.
## 336 Churrasco de vacuno, cebolla caramelizada, queso fundido, jamón serrano, lechuga, champiñones salteados y mayonesa
## 337 Doble salchicha, repollo, zanahoria, cilantro, papas fritas, muchísimo queso, tocino, jamón y salsas varias.
## 338 Salmón curado con sal al estilo finlandés, con queso crema y alcaparras.
## 339 Pan frica, queso Cheddar, tomate, cebolla caramelizada al bourbon, pesto de tomate seco y albahaca
## 340 Lomo liso, queso Azul, cebolla caramelizada y rúcula.
## 341 Milanesa, mix de lechuga y tomates del huerto de un amigo, pepinillos dulces, cebolla caramelizada y mayonesa, en un pan Ciabatta artesanal.
## 342 Pancito tostado, tres capas de un churrasco, tocino, queso y champiñones
## 343 Cerdo a la mostaza, cebolla caramelizada al vino tinto, queso de cabra, rúcula y lechuga.
## 344 Mechada de Cerdo, queso Mantecoso y repollo morado a la manzana, en pan bagel.
## 345 Lechuga escarola, Jamón planchado, Tocino, Champiñón, Salsa de queso cheddar y Salsa agridulce en pan amasado.
## 346 Soya, sésamo tostado, miel, jengibre y aceite de sésamo, con palta, lechuga y queso crema.
## 347 Hamburguesa cubierta con crema de queso azul, Mermelada de cebolla, Lechuga, Pepinillos, Panceta ahumada.
## 348 Pechuga de pollo a la crema con nueces, champiñones y cebolla salteada
## 349 Hamburguesa de pollo, mayonesa ahumada, coleslaw, sriracha y pickle de pepino
## 350 Potito, longaniza y mayonesa casera.
## 351 Pavo marinado y asado al horno, con zarza criolla y salsa tártara en pan Ciabatta
## 352 Pollo al cognac con pimentones asados al oliva y limón, rúcula, papas hilo, ají en escabeche, mostaza antigua y mayonesa casera.
## 353 Varios. Tortilla de patatas, queso ibérico, calamares apanados, salmón, camarones.
## 354 Doble carne, queso fundido, cebolla, champiñones, lechuga, tomate y mayonesa casera.
## 355 Carne de Wagyú, queso Cheddar, cebolla frita, tocino y mayonesa
## 356 Hamburguesa, queso Cheddar, champiñón Portobello frito relleno de quesos Cheddar y Muenster, lechuga, tomate y ShackSauce
## 357 Sándwich de mechada con tomate, ají verde y mayonesa
## 358 Pollo especiado y frito, Mayonesa, Zesty slaw, Pan potato roll.
## 359 Hamburguesa, tocino ahumado, champiñones, queso Cheddar, papas hilo, lechuga, cebolla caramelizada, pepinillo dill, house mayo y salsa honey bbq
## 360 Pernil, mayonesa, palta, tomate, pepinillos.
## 361 Langosta pequeña completa, mayonesa a las hierbas, tocino, lechuga y palta, en pan Brioche y papas hilo al lado
## 362 Queso americano, Ají cherry pepper, Tocino, Salsa Streat
## 363 Gorda, queso mantecoso, cebolla morada, tomate, ají verde, chucrut y mayonesa danés al merkén.
## 364 Trutro de pollo deshuesado y grillado, marinado en salsa anticuchera, con lechuga, tomate, queso Mantecoso, tocino crujiente y papas hilo.
## 365 <NA>
## 366 Tocino ahumado, Lechuga, Palta, Sriracha, Mayonesa, Salsa tomate con cebolla.
## 367 Salmón ahumado, queso crema, lechuga, palta y berros
## 368 Hamburguesa de champiñones Portobello y legumbres, tomate y kétchup casero, queso Cheddar, cebollitas caramelizadas, mix verde y aderezo de zanahoria, en pan casero.
## 369 Arrollado de huaso, palta, mayonesa, en pan amasado.
## 370 Lomo liso ahumado en salsa de champiñones, con lechuga, tomate y palta del valle del Aconcagua.
## 371 Provoleta, Panceta ahumada, Aros de cebolla apanados y Salsa BBQ Jack Daniel’s.
## 372 Cheeseburger con pebre (palta, cilantro y tomate), con cebolla a la plancha, pepinillo y mayonesa, agregado de salsa Spicy
## 373 Carne rostizada,pepino agridulce
## 374 Churrasco de posta negra, brócoli, coliflor, salsa agridulce, tocino, cranberries y queso Cheddar.
## 375 Jamón serrano,queso de Huentelauquén y pimientos asados.
## 376 Hamburguesa de garbanzo en tempura de granola, pera, cebolla y rúcula
## 377 Albóndigas de cerdo picante, queso Provolone y salsa Gravy con champiñones, en baguette integral
## 378 Brisket sureño al BBQ, Cebolla frita, Jalapeño, Queso cheddar, Pan de masa madre.\n
## 379 Hamburguesa casera de 170 gramos rellena con queso Cheddar, con quesos Mantecoso y Azul, tomates asados y albahaca, en pan frica.
## 380 Plateada al carmenere, champiñones salteados, cebolla caramelizada, queso mantecoso derretido, lechuga y mayonesa al merkén
## 381 Hamburguesa a la parrilla, queso azul y papas hilo
## 382 Corned Beef, queso suizo, chucrut y aliño ruso, en pan de centeno.
## 383 Hamburguesa de arañita de Wagyu, tomate, lechuga, mermelada de cebolla, tocino, pepinillos, queso mozzarella, servido en pan brioche.
## 384 Hamburguesa Hereford, Tocino, Pulled pork, Queso, Aros de cebolla apanados y fritos, Lechuga, Tomate, Cebolla, Pepinillos, Kétchup y Mayonesa.
## 385 Churrasco de posta rosada, queso derretido, tomate y mayonesa casera, en pan frica.
## 386 Salchicha, palta, tomate, queso, chucrut
## 387 Tofu orgánico frito y glaseado con yangnyum, Maní molido, Mu encurtido, Lechuga, Mayonesa gochuyang, en un pan brioche.\n
## 388 Lomo de cerdo, tomate, salsa verde y mayonesa
## 389 Churrasco Filete, lechuga, tomate, cebolla, queso, palta, pepinillos, en pan frica.
## 390 Lomo liso, rúcula, grana padano, salsa César, sal de mar.
## 391 Mechada, palta, tomate, mayonesa.
## 392 Costillas de cerdo, pulled pork bañado en salsa barbecue, con quesos Cheddar y Mantecoso, pepinillos y aros de cebolla.
## 393 Brisket ahumado por 14 horas, Coliflor encurtida, Ensalada de kale, Alioli de ajo negro, Salsa BBQ , Pan turco
## 394 Milanesa, queso Azul, queso Parmesano, Cebolla Caramelizada, espinaca y champiñones salteados.
## 395 Pollo, palta.
## 396 Hamburguesa de vacuno Hereford de 175 grs, prieta grillada, tocino crujiente, manzanas caramelizadas, queso Mozzarella, lechuga y salsa casera de Honey Mustard, en pan brioche blanco con sésamo.
## 397 Queso cheddar, Onion rings, Tocino crujiente, Ají jalapeño, Lechuga, Tomate, Salsa BBQ casera.
## 398 Croquetas de Palmito con Coleslaw, Hojas Verdes y mayonesa de Sriracha, en pan Ciabatta.
## 399 Zapallo italiano apanado, hummus, rúcula, pimiento morrón y mayonesa de la casa
## 400 2 hamburguesas vegetarianas caseras, Salsa especial, Lechuga iceberg, Queso vegano, Cebolla, Pepinillos, Pan brioche de 3 pisos.
## 401 Hamburguesa de carne de vacuno, Betarraga, Mix verde, Tocino, Huevo frito, Champiñón portobello, Queso, Relish y Alioli.
## 402 Salchicha artesanal de 20 centímetros, con salsa de queso Cheddar, cebolla crispy, tocino crocante y salsa BBQ, más dos salsas a elección
## 403 Champiñones royal marinados en vinagre, especias, queso de cabra ahumado, cebolla al escabeche, tomate, lechuga hidropónica, pepinillos caseros y mayonesa vegana
## 404 Mechada, porotos verdes, tomate, mayonesa casera, ají verde y queso derretido.
## 405 Churrasco (posta negra), papas hilo, salsa de tocino, mermelada de cebolla y rúcula
## 406 Queso Chedar, Salsa de la casa, lechuga, tomate, tocino.
## 407 <NA>
## 408 Pan pita, champiñón horneado en leche de coco, curry rojo, lechuga, salsa ácida y chips de plátano frito
## 409 Lomo saltado, papas hilo, tocino crocante y huevo frito
## 410 Churrasco y palta.
## nota
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## 1 Ojo acá! En la sanguchería “Abocado” (@AbocadoCantina) de Recoleta, más que un sándwich exquisito (que igual estaba bueno), descubrí una maravilla para copiar: acá el apanado, el frito del pollo, era dulce. Y bien crocante. Exquisito. Les juro que es el mejor apanado que he probado en mi vida. A esta suprema de pollo dulce, la acompañaban con espinaca (yo la hubiese puesto a la crema), crema ácida, repollo avinagrado y guacamole. Lamentablemente, la palta acá en Argentina no es como la chilena. Es más aguachenta. Y el pan, nuevamente sigue la línea que me ha tocado en este país, que no logra ser del nivel que tenemos en Chile. Pero insisto: ese batido hay que exportarlo. Estaba exquisito. Y sigo pensando en él.
## 2 Aprovechando que me escapé a Matanzas con @catabarra_ a canjear mi regalo de cumpleaños (clases de surf), quise probar algunos sanguchitos de la zona. Y como hace un año me quedé a alojar en @albahotelboutique y tuve una muy buena experiencia, hoy quise darle una oportunidad a su carta de comida. Y a pesar de que en general nos fue bastante mal (3 de los platos andaban muuuy bajos), mi sanguchito salvó muy bien. Y es que la mezcla de carne mechada en reducción de vino tinto, champiñones salteados, cebolla caramelizada en marraqueta (y le sumé queso derretido), es demasiado buena. No falla. Así que de 1 a 5, este se lleva 3 narices de chancho. Es decir, es un buen sándwich. Vaya a probarlo con confianza. Una marrquetita crujiente y de poca miga, una mechada muy suave y harto queso son sus puntas de lanzas. Sí, hay cosas por mejorar. Por ejemplo, las “mechas” de la carne como que se pegaban unas a otras, entonces a veces de un mordisco te llevabas casi toda la carne. O el caldo lo haría más intenso. Porque lo que chorreaba aquí eran los champiñones más que la carne. Pero apaña harto, además que estás comiendo EN la playa misma.
## 3 Sin duda, uno de los lugares que me ENCANTA visitar. Lejos la mejor hamburguesa que tienen es la Portobello (con un champiñón frito relleno de Cheddar y todo), pero como no estamos en temporada de hongos, no había ahora. Esa, sin duda, se lleva cinco narices. Hoy vine a @RestoAlbedrio con@MaxKbzon y nos dimos la torta comiendo. Él fue por un sándwich de prieta con manzana verde, papas hilo y mayo de ají verde. Yo, una burger “Picante”, con mayonesa al olivo, champiñones salteados, jalapeños, queso Mozzarella, papas hilo y cebolla morada. Solo les adelanto una cosa: tienen una salsa de reducción de cerveza con jugo de piña y azúcar rubia, que debiesen venderla en bidones!! Es EXQUISITA!
## 4 Con @nitanzorron fuimos a probar esta maravilla de @albedrio_resto. Anoten: hamburguesa casera, queso mozzarella, rúcula y champiñon portobello relleno de cheddar y luego apanado en panko y frito . Una maravilla! Es que los champiñones rellenos ya son atómicos… Pero ahora que vienen fritos, tienes un sabor estratosférico. La mejor idea del mundo. Es una verdura muy “carnosa” y rica, realzada por el queso y el apanado. El toque amargo de la rúcula viene bien, y la hamburguesa en sí, creo que es la más jugosa que he probado. Me recordó a la de Ciudad Vieja. Anda perfecta. El pan Brioche, bien dulce, y de miga consistente. No tan aireada. Mi único punto a mejorar es que sentí que era muy “aguado” (los champiñones tienen alto porcentaje de agua), por lo que me faltó malicia. Un picante, o una salsa de ajo… No sé. Algo que te vuele la cabeza. De hecho, Albedrío tiene dos salsas que creo que pondrían a esta hamburguesa en el top chileno: la de la casa, que es una reducción de cerveza, pulpa de piña y azúcar rubia, y una mayonesa con cilantro y ajo que es perfecta. Con @nitanzorron conversamos que agregando esa salsa, el sandwich sube de nivel a SS3. Muy buena. Vayan a ver nuestra visita a mi canal de YouTube (link en mi perfil) para todos los detalles y comenten si les tinca porque encuentro que es mega creativa y muuuuy rica.
## 5 Ojo los vegetarianos!! Porque gracias a@genoveva_tenaillon (síganla si quieren ver unas recetas exquisitas pero saludables al mismo tiempo) que me pasó el dato, encontré el templo de los sándwiches vegetarianos y jugos naturales wenos wenos wenos. Es Aldea Nativa, en Tobalaba, y a pesar de que es 99% más probable que prefiera un sándwich carnívoro, creo que los que probé acá son de los mejorcitos que me han tocado (hasta ahora, en La Tegualda están los mejores). El Barros Luco de la Geno estaba bien bueno (con carne de libre pastoreo, sin hormonas ni antibióticos… Y no, claramente este no era veggie jaja), pero me gustó más el mío: tofu asado no transgénico, palta, tomate, champiñones, mix de hojas verdes orgánicas, y le sumé una mayonesa de zanahoria vegana casera, que viene con todos los sándwiches (échensela entera). A ver. Era rico, pero la nota se la lleva principalmente porque es el mejor tofu que he probado en Chile. En general lo cocinan muy fome, pero este estaba marinado en soya y asado a la plancha, así que tenía un gustito distinto al típico “quesillo sin sabor” jajaj. Además, venía como con un cevichito de champiñones que también se lo puse adentro y agarró una jugosidad que el pan agradeció. Con estos dos ingredientes que le puse, las verduras agarraron un aliño exquisito. De los vegetarianos que he probado, es de los más ricos. Pero si no te gusta el Tofu, también puedes probar alguna de las hamburguesas vegetarianas que tienen. Me gustó harto el lugar, además de que también es un mercado donde venden miles de productos orgánicos, vegetarianos y de esa onda.
## 6 Salsa de bourbon: checkAlemán ExpertoCómo llegué a Alemán ExpertoYa había venido un par de veces al Alemán Experto. Tanto al local de Santa Magdalena, como a este de Pedro de Valdivia. En todas las visitas tuve suerte dispar. En algunos me gustó harto, otras no tanto.La cosa es que hoy tuve que hacer trámites cerca, y como tenía poco tiempo para buscar una sanguchería, preferí ir al Alemán Experto, que aún no lo sumaba a 365 Sánguchez.Fotos tomadas con mi celular Sony Xperia XRestaurante y sanguchería Alemán ExpertoAlemán Experto es una sanguchería que cuenta con dos locales. El primero está en Santa Magdalena, y el otro en Pedro de Valdivia, en la esquina con Francisco Bilbao. Ojo, que también están abriendo uno en La Dehesa.Este restaurante es, tal como lo dice su nombre, bien alemán. Es decir, abundan los sánguches grandes y la cerveza.Hablando del local de Pedro de Valdivia, siento que hicieron un gran trabajo con su fachada exterior. Si no me creen, miren la foto de más arriba. Y es que la terraza que sacaron está increíble. Además, por su ubicación, siempre hay gente, por lo que me tinca que se arma buen ambiente para los after office.Les dejo su pagina web. Carta de sándwiches Alemán ExpertoLa carta de sándwiches del Alemán Experto es amplia, tanto en sus bases, como también en sus combinaciones gourmet y clásicas.Por el lado más jugado, la sanguchería Alemán Experto cuenta con hamburguesas y mechadas BBQ. De las primeras, destacan una que tiene camarones y queso azul ($6.400), y la que pedí yo. Se llama Jack Daniel’s Honey, y tiene una salsa basada en ese licor, además de queso Cheddar, berros, cebolla caramelizada y pepinillos.En las mechadas BBQ, hay dos opciones. una con tocino crispy, y la otra con queso Azul y aros de cebolla.Luego de esta sección más “gourmet”, Alemán Experto también cuenta con hamburguesas, churrascos, lomitos, aves, salchichas y mechadas para poder armarlas como italianos, lucos y chacareros.Para terminar, hay una sección de sándwiches vegetarianos. Son hamburguesas de quinoa, y tiene cuatro combinaciones distintas. Hamburguesa Jack Daniel’s Honey en Alemán ExpertoA pesar de no ser un fanático del bourbon, admito que sí me gusta esta variante con toques de miel. Y en una salsa, mejor aún.Tengo que decir que es un sándwich correcto. La salsa no se roba el protagonismo, y aporta un toque justo de dulzor y también de “malicia”.La cebolla caramelizada estaba suave, y los berros perfectos para contrastar el frescor con lo dulce de la cebolla y la salsa.Lo que no me gustó tanto, es que la hamburguesa estaba un poco seca. Tuvo suerte, eso sí, de que venía acompañada con harta salsa, por lo que lograba pasar piola. Pero si nos quedamos en la carne, le falta.Y el otro punto negativo, y esto ya parece que es una maldición que me persigue, fue el queso Cheddar. Primero, porque no estaba derretido. Cueck. Y segundo, porque su sabor era demasiado plástico. Les prometo que tengo ganas de hacer una cata de quesos Cheddar, quizás con Daniel Greve, para poderles recomendar cuáles son buenos. Pero este, no.Maridaje con Cerveza Austral LagerEn resumen: Alemán Experto puede ser experto en otras cosas, pero no en hamburguesasRecién ahora, que estoy escribiendo estas líneas, me doy cuenta que quizás hice una movida tonta. Si voy a un lugar que se llama Alemán Experto, lo normal sería haber pedido un lomito. Con chucrut, con pepinillos… algo por ahí.Se supone que los alemanes también le pegan a las fricandelas, pero este no fue el caso. De hecho, la carne no era tan especiada como suele serlo en ese país. Pero aún así, me tinca que el lomito aquí puede ser un gran acierto.Quedé con ganas de volver. Volver y probar otra proteína, como el lomito o la mechada. Así que nos vemos pronto, Alemán Experto.
## 7 Derribando mitosAles Sushi & SandwichCómo llegué a Ales Sushi & SandwichLos chiquillos de La Crianza me llamaron para tener una reunión. Y como era horario de almuerzo, les dije que ellos eligieran un restaurante para aprovechar de sumar un sándwich a 365 Sánguchez. Como todos los de Agrosuper son de Rancagua, se manejaban y dijeron que nos juntáramos en Ales Sushi & Sandwich.Admito que intento evitar los locales que venden demasiadas comidas distintas entre sí. En este caso, sushi y sándwiches. Pero como ellos lo recomendaban, me sumé sin alegar. Restaurante Ales Sushi & SandwichAles Sushi & Sandwich está ubicado en Avenida España 449, Rancagua. Está como en una mini caletera de la avenida, justo en toda una esquina.El barrio es tranquilo, y me atrevería a decir que es de los locales prendidos del barrio. Entramos y había harta gente. El local tiene unas mesas tipo “tronco de árbol cortado”. Bien taquillas, solo que eran enanas!! Y las sillas eran suficientemente altas como para que tus rodillas no cupiesen debajo de la mesa. La verdad, bastante incómodo.Apenas entras tienes una barra de madera a la izquierda, el mesón de atención al fondo, y a la derecha un par de estas mesas que les comenté. Junto a esas mesas, una puerta te lleva al segundo comedor, mucho más amplio. Y luego, viene la terraza, que por el calor, evitamos. Carta de sándwiches en Ales Sushi & SandwichAles Sushi & Sandwich tiene una carta infinita de sándwiches. Ya lo he comentado antes, pero me apesta, porque te hace la tarea de elegir, una misión imposible. Y peor aún cuando no es que tengan miles de innovaciones, sino que le van sumando de a un ingrediente para casi ofrecerte todas las combinaciones posibles.Dejando mi Grinch de lado, igual Ales Sushi & Sandwich tenía buenas opciones. Yo fui por el “Misionero”. Carne de vacuno, con cebolla caramelizada, palta, queso derretido, merkén, tocino, champiñones y 2 huevos fritos. Una bomba.Tienen lomo de cerdo, carne de vacuno, vienesas, choripanes, hamburguesas artesanales dobles, y “otros sándwiches”. En esta última sección, hay una opción de pedir 2 mini sándwiches que igual está buena, aunque son más fomes. Churrasco Misionero en Ales Sushi & SandwichAdmito que soy bien chancho. Y por lo mismo, tengo una inclinación por los platos que combinan muchos ingredientes. Así, mi plato preferido es el charquicán. También la torta de panqueques. Los tacos. Y obviamente, los sándwiches. Todos ellos, se caracterizan por su variedad de sabores y mixturas.Pero acá en Ales Sushi & Sandwich, creo que no le dieron muchas vueltas, y simplemente agarraron miles de ingredientes y los pusieron entre dos panes. Creo que la combinación no era la mejor. Ojo, que igual era un buen sándwich. Me gustó. Solo que le podrían haber sacado mayor provecho. Le ponían abundante cantidad de cada uno, pero creo que varios se perdían. He ahí el punto.Es un buen sándwich, pero en Rancagua recomiendo más el Juan y Medio o el Mini Restaurante. Crítica de Max Ferretti a Ales Sushi & SandwichMax Ferretti: “Un exquisito Sandwich con un exceso de lechuga/tomate.Ale´s Sushi es más conocido por sus buenos sándwiches que por el sushi (también muy bueno). Al llegar a este local, se pueden dar cuenta del ambiente provinciano.. no es como aquellos grandes locales de Santiago sino más bien un espacio rústico para compartir a lo que vinimos: un güen saánguche!!Al mirar la carta me tope con “Don Max” un sándwich que prometía según su descripción. En honor al comensal, no lo dudé y lo pedí.Básicamente en pan frica, una buena porción de mayo casera muy bien lograda y otra buena porción de palta fresca. Luego una hamburguesa casera con mucho sabor envuelta en tocino y luego tres pisos de tomate y 2 de lechuga para terminar con una rica mechada. Por lo menos 20 cms de alto en total.Como sándwich rescato la hamburguesa, las porciones de palta/mayo y por supuesto la mechada… es un rico sándwich pero tiene sus puntos bajos. Por ejemplo, el exceso de tomate, que además tenía cascara, y los 2 pisos de lechuga los hubiera bajado a 1/3 ya que más que agregarle valor le quitan.Para mi, 3 narices de chancho. Rico pero no extraordinario. En resumen: no juzgar porque venda sushiAles Sushi & Sandwich me tapó la boca. ¿En qué sentido? En el que les comenté al principio, sobre evitar los locales que venden cosas tan distintas como “sushi y sándwich”. Y ojo que no es tanto por la técnica de cocina, sino también por un tema de logística y mantenimiento de productos.Pero acá me encontré con un rico sándwich. Gigante. Quizás es más para matar tu inmensa hambre que para comerte el mejor sándwich del mundo, pero me gusta que existan locales así. Dedo para arriba, y 3 narices de chancho.
## 8 La raja partir el día con una vista como esta! Por pega me tocó ir a La Parva, así que aproveché de probar el restaurante Alfonsina. Es de los mismo dueños del hotel El Alba de Matanzas, y debo decir que se nota que saben hacer las cosas bien. Ese hotel es increíble, y el sándwich de mechada con salsa de vino tinto, cebolla caramelizada y champiñones salteados, en una marraqueta. El pan tenía un dejo a Ciabatta, porque estaba como espolvoreado con harina arriba. Era rico, pero no muy crujiente. La mechada estaba harto buena, aunque eché de menos más juguito, aprovechando el vino. Cebolla caramelizada en su punto, probablemente endulzada en sus propios azúcares, como tiene que ser. Y los champiñones exquisitos. Creo que una mayonesa o un quesito derretido le hubiesen venido muy bien. Como que me faltó algo más jugoso/pastoso. En todo caso, en general en la nieve he comido muuuuuuy mal, así que Alfonsina es un tremendo descubrimiento. Está para volver.
## 9 Se viene Chile v/s Venezuela!! ????. Así que para estar a tono, vine al restaurante venezolano @allegrocaracas de Plaza Ñuñoa. Me acompañó mi partner Nicolás Morales, de la @queseria_Calafquen(@NMoralesZ). Él se fue por una cachapa rellena con mechada y queso telita. Yo ataqué el de la foto, que es un sándwich que usa plátano verde frito en vez de pan, y le ponen carne mechada, queso y rúcula.Muy buena idea para copiarla en la casa!! ¿Quién ha probado comida venezolana?
## 10 Noooooooo, csm qué rico este sánguche!! Me hizo feliz, lo admito. Es un sándwich de costillar de cerdo cocinado lentamente por 10 horas, con pepinillos caseros, queso Cheddar, coleslaw y salsa BBQ ?. De verdad que es una maravilla. Pancito blando y esponjoso, cero dulce. Los ingredientes, todos perfectamente mezclados. Ninguno se llevaba el protagonismo. Y el chanchito estaba blando como pocos, jugoso, perfecto. Muy weno!! Este sándwich es de @Amado27.cl. Me acompañó mi amigo @PanchoSanchezBy se comió una burger bien buena también. En la página web estará también su comentario
## 11 Hamburguesas Gin-creíblesA Mano Gin and BurgersCómo llegué al A Mano Gin and BurgersYa les había dicho: ayer quisimos entrar al A Mano Gin and Burgers con Gino Costa (@Gino_Costa), pero habían tenido un problema con la cañería, por lo que estaba cerrado. Pero como todo el mundo nos recomendó venir, 24 horas después de nuestro intento fallido, volvimos. Y esta vez, A Mano Gin and Burgers estaba esperándonos con los brazos abiertos. Restaurante A Mano Gin and BurgersEl bar y restaurante A Mano Gin and Burgers queda en la calle 7 Norte de Viña del Mar, frente al Barbones (mira aquí la crítica a ese bar). Es de una pareja que decidió innovar con este restaurante informal que ha impuesto tendencia, en base a la gastronomía española. ¿Cómo? Bueno, tiene varias características que han hecho ruido en la Ciudad Jardín.Primero que todo, honran su nombre. Es decir, hay hamburguesas y gins para volverse loco probándolos todos. Así que si eres fanático del Gin & Tonic, este es tu lugar. Incluso, si no lo eres, también lo es. Porque al haber tantas alternativas, puedes pedir uno más dulce para ir enganchándote de a poco con este sabroso cocktail.A Mano Gin and Burgers tiene una decoración “cuidadosamente descuidada”. Es bien choro el lugar. Muy taquilla. Afuera, en la vereda, hay una terraza con unas ocho mesas, donde es común ver a grupos de amigos compartiendo unas cervezas heladas o bien un clásico del lugar: un Melvin. De hecho, el melón con vino viene con recarga, así que seguro sales feliz de este lugar.Adentro, hay tres comedores, todos bastante distintos. Uno es una terraza techada, con un mural en su pared principal. Los otros, combinan cuadros (a la venta) de varios artistas de la zona, con recortes de diarios, botellas vacías de Gin, y muchos objetos que para algunos podrían ser “basura”, pero que aquí aportan una onda muy especial.Les dejo su Facebook. Carta de hamburguesas y sándwiches A Mano Gin and BurgersLa carta de hamburguesas y sándwiches del A Mano Gin and Burgers es bien variada. De hecho, tienen la carta dividida en tres zonas sangucheras.La primera, son las hamburguesas de 200 grs. Aquí ofrecen 21 variedades, con ingredientes poco comunes como el queso Brie, la remolacha, los frijoles o la pastelera de choclo. La que más me tincó es la “Romesco”, que tiene setas, queso Brie, salsa romersco (en base a tomates, oliva y ajo) y pimentones asados ($6.900).En la sección de sánguches, hay nueve opciones. Está el sándwich de Atún Rojo que me pedí yo, con pepino, nori, mayonesa al wasabi, soya y palta ($8.900). Otra opción chora es la “César al Pan” ($6.900), que básicamente es una ensalada César en sándwich. También hay tres opciones vegetarianas: de lentejas, otra de garbanzos y una última de porotos negros.La tercera sección de sándwiches del A Mano Gin and Burgers es de Sliders. Estas son hamubrguesas más pequeñas, de 100 grs, y que es un formato muy popular en Estados Unidos, por ejemplo. Es una manera de probar sabores más extraños, o bien de comerse dos y así no quedarse con las ganas, teniendo tantas opciones. Aquí hay hamburguesas de guanaco ($3.900), de avestruz, wagyú, cordero, ciervo, pato y jabalí, entre otras opciones. Sándwich de atún en A Mano Gin and BurgersEl sándwich de atún rojo del A Mano Gin and Burgers es una apuesta distinta, y se agradece. De hecho, me cuesta entender cómo mantienen un stock tan amplio, pero ojalá les dure, porque es una idea muy chora.El pan que te traen viene con un sello, tal como el de La Maestranza de Vitacura (vean aquí mi crítica a ese restaurante). Es esponjoso, y a pesar de lo sabroso, no le roba el protagonismo al relleno. Excelente pan. Para robarles la receta.El atún estaba bien preparado. Eso sí, me hubiese gustado que lo sirvan frío y en láminas, como en un tataki. Les aseguro que así aprovecharían mucho mejor la combinación de sabores, y se sentiría más la frescura del atún. En este caso, venía tibio, por lo que pierdes esa sensación de frescura.La mayonesa al wasabi, súper suave. Esto igual es una jugada inteligente del A Mano Gin and Burgers, porque como a pocas personas les gusta, creo que es una buena aproximación. Atrévanse, no les va a picar. Me hubiese encantado que pique más, pero entiendo el negocio, y encuentro que es una excelente jugada.El nori y el pepino venían rallados en tiras. Muy buena idea para presentarlo, y también para que sus sabores sean sutiles. Se nota que hay una cabeza creativa en la cocina, que no solo entiende de sabor, sino también de presentación y de montajes.La palta, mano derecha del sushi en nuestro país, sirve para aportar cremosidad. Y nuevamente, como viene fría, vendría mucho mejor con el atún frío. Confíen en mi, queridos dueños del A Mano Gin and Burgers. En resumenAmé el lugar. Me dan ganas de ir todos los fines de semana (bueno, y entre semana también jajaj) a tomarse un Melvin y quizás compartir unas papas bravas o un sánguche.Creo que pueden mejorar. Especialmente en el sándwich de atún. Pero de que estaba rico, lo estaba. Y no es fácil encontrarse con una variedad así de sándwiches, así que sí o sí dense una vuelta si andan por Viña. Con un Melvin en mano, o una de las más de 25 etiquetas de Gin que hay, lo van a pasar increíble. Confíen.
## 12 A pesar de que el bar estaba buenísimo, y de que nuevamente @carlos_barcelo eligió una hamburguesa exquisita, volví a fallar. No feo, pero fallé igual. Enamorado del plato de bondiola que comí en mi cuenta personal@sanchezpipe, insistí con el sándwich de bondiola desmenuzada, braseada en cerveza y salsa BBQ, con cebolla caramelizada y tocino crocante. Y no me fue pésimo, pero tampoco muy bien. Simplemente bien.Con el pan me llevé una mejor impresión de la que he tenido hasta ahora en Argentina, y el increíble ambiente del lugar (@AntaresRecoleta) sí o sí suma. La carne tenía un sabor como que la habían descongelado recién. Que no es lo peor del mundo, pero sí hace imposible llegar a 4 narices. La salsa ayudaba a mejorar un poco, y se balanceaba muy bien con el frescor de la cebolla, que además ayudaba a la crocancia. Excelente bar. Sándwich, bien. Hamburguesa, muy bien.
## 13 Y me vine a Chiloé a comer!! En @sanchezpipevoy a subir el mejor restaurante que probé en Castro, pero acá les dejo un sándwich que descubrí. Es en un local nuevo, @artesano_s, y es una hamburguesa de 180 grs de punta picana y tocino, con queso crema saborizado, camarones panko , rúcula, sour cream y morrones asados. Esto queda muy cerca del Hotel Castro, en la calle Chacabuco, y es de dos cocineros que estudiaron juntos en Puerto Montt. Llevan 3 semanas recién, así que están afinando detalles, pero con la carta que tienen (véanla en la tercera foto ) al tiro te llaman la atención. Llegué cuando estaban cerrando, así que no tenían el de chanchito mechado con pastelera de choclo , pero por suerte la carta es jugada y tienes de dónde elegir. Fui por la burger de la foto, y tiene varias gracias. Todo el pan lo hacen ellos mismos en el subterráneo, que funciona como panadería. Es de poca miga pero resistente, con un toque medio glaseado en la corteza, y con semillas encima para darle más carácter. Hartos camarones, ricos, de buen tamaño y con un apanado suave, lo justo para sentir la crocancia del panko. Ellos, con la rúcula y el queso crema, son el trío de la muerte. Muuuy buena combinación. El único punto bajo es la carne misma, que venía demasiado cocida, perdiendo la gracia de su exquisita capita de grasa . Era de buena textura, granulada, pero bastante resistente a la mordida. No sé si atribuirle esto 100% a la cocción, pero la cosa es que con esa carne, se puede lograr algo más jugoso y sabroso. El precio, una maravilla para el alto nivel de ingredientes que manejan acá. Le tengo fe, así que a esperar unas semanas para probar sus otros sanguchitos. A seguir metiéndole, cabros.
## 14 Bacon Brothers es un local de hamburguesas creado por tres hermanos que nació con un puesto en la feria Farmers Market en Christchurch, en la isla sur de Nueva Zelanda. Partieron con simples sándwiches de tocino, pero agarraron popularidad rápidamente, así que luego abrieron su primer local fijo en High Street.La gracia de ellos, aparte de usar ingredientes éticos, es que tienen toda una experiencia en el servicio. Los que te atienden siempre te sorprenderán dándote un abrazo gratis y otras cosas que te hacen irte con una sonrisa grande. ¡Excelente servicio! Cómo llegar a Bacon BrothersEl local original es de Christchurch, en la isla sur de Nueva Zelanda. Ahí tienen un bar/restaurante además de un puesto fijo en la feria de Farmers Market. En Auckland tienen este carrito, que se suele poner bajo el Auckland Harbour Bridge durante la semana, y los fines de semana se mueven a distintas ferias. El menú de hamburguesas de Bacon Brothers Al menos en este carrito, el menú de Bacon Brothers cuenta con 5 ítems. Cuatro de ellos tienen tocino (el quinto es vegetariano), y solo hay una hamburguesa de vacuno. La vegetariana tiene jackfruit, que es una fruta que, bien cocinada, se siente como si fuese pulled pork. Si vuelvo a pasar, creo que esa sería mi opción. La otra que me llamó la atención es la “Squeaky Sammi”, que tiene queso halloumi, tocino, palta, tomate y mezclun. Yo fui por la “The Brother Burger”.
## 15 AL FIN!! Pude probar un exquisito bagel en Chile. En diciembre, cuando fui a Nueva York, me tocó comer varios que eran una maravilla, pero en Chile había tenido experiencias más o menos no más… Hasta hoy. Porque con la @denise.heirman fuimos al @bagelsandcocl de Presidente Riesco y probamos las dos maravillas que ven en las fotos (deslicen para ver el resto). El mio: en bagel pumpernickel (de cereales integrales), con salmón a las finas hierbas, queso crema con verduras, cebolla dulce (LA AMÉ!!), betarraga y mostaza picante. El de la Denise, era en bagel de cebolla, con salmón a las finas hierbas, queso crema picante, pepinillos, mayonesa de palta y cebolla dulce. Aún seguimos discutiendo cuál estaba mejor (obvio que el mío Jajaj. Cuál les tinca más a ustedes?). Pero los dos eran muy ricos!! Eso sí, les recomiendo que vengan a este local en Presidente Riesco por sobre los otros, porque tienen la panadería ahí mismo, entonces los bagels te pueden tocar recién salidos. Calientitos. Tuve la suerte de que cuando estaba pidiendo salieron unos, y heavy como cambia. Es la volá. Y ojo que toda la comida es kosher, para que corran la voz ?. ¿Dato? Tienen unas sopas naturales exquisitas. Hoy había de tomate y estaba
## 16 Se supone que es una de las sensaciones de Concepción, pero no puedo mentir. Me fue mal . Tenía muy buenas recomendaciones, pero mi experiencia no fue la mejor. ¿Habré pedido mal? Puede ser.¿Quizás un mal momento de la cocina? También. Pero la cosa es que me quedé con ganas de más en mi visita al @bambatta_cl. Pedí la BI CHEESE: burger casera de 120 gramos, quesos cheddar y mantecoso, mayonesa casera y tomate, en un pan tipo brioche con sésamo negro. Partamos por las cosas a destacar. Uno, la atención. Eran TAN buena onda la gente del local, que hasta me quería pedir una segunda hamburguesa para quedarme más rato ahí. Muy bien. Además, a un costado viene una jeringa con una salsa. En mi caso, curry thai. Y además de la novedosa presentación (mis aplausos para los genios del marketing de ahí, que han hecho una muy buena pega), el sabor era exquisito. Me hubiese gustado un poco menos líquida, pero era tan sabrosa que quería una segunda inyección jaja. Y ahora vamos al dark side. Lo primero, la cantidad de mayonesa. Era buena, media espumosa, como la de la fuente alemana de Conce, pero tenía tanta, que mataba el resto de los sabores. A eso, súmenle una burger que parecía más croqueta que otra cosa, porque era bien crocante, pero estaba muy cocida. Esperaba probar algo más jugoso. Y con ese tamaño de pan, creo que es mejor pedirse la hamburguesa grande. Porque esta, de 120, queda muy chica y se pierde . Y por último, algo solo de gustos: yo derretiría más el cheddar. Tarea para la casa el volver y pedir otra cosa, a ver si mejora mi experiencia. ¿Recomendación? Pidan los shakes que andan muy bien
## 17 ¡Ojalá no fueran minis!Bar Alonso VitacuraCómo llegué a Bar Alonso VitacuraHabía ido un par de veces al Bar Alonso Vitacura a tomar una que otra piscola o pistón (pisco Mal Paso con tónica y limón, muy buena combinación). Y la verdad, a pesar de que los tragos allá son excelentes, no sé por qué tenía la idea de que la comida era mala.De hecho, ¿les confieso algo? Como que sabía que si iba, le iba a poner mala nota. No sé. Tenía un presentimiento de que no era un lugar para venir a comer. Pero por suerte me equivoqué.Restaurante Bar Alonso VitacuraEl Bar Alonso Vitacura queda en Alonso de Córdova, muy cerca del Tanaka (son del mismo dueño) y del Santa Brasa.Es un bar más o menos nuevo, que ha logrado estar siempre lleno gracias a su excelente carta de cócteles.El local llama mucho la atención. Tanto por su lleno total, como por su baja luminosidad y su excéntrica barra central. Además, es un bar enfocado en gente de entre 30 a 45 años aproximadamente. Esta segmentación nace casi naturalmente por los precios, que son altos, y por las porciones de los platos, que son pequeños. Aún así, todo muy pero muuuy rico.Se nota que hay experiencia gastronómica administrando el Bar Alonso Vitacura. Al dueño del Tanaka (mi Nikkei favorito de Santiago), súmenle que en la barra está el crack de Julio Palestro (ex Sarita Colonia). Teniéndolo a él, se entiende el éxito de los cocktails de este bar.Les dejo su página web. Carta de sándwiches Bar Alonso VitacuraEl Bar Alonso Vitacura es, justamente, un bar. Por lo mismo, sus platos son más para picar que para otra cosa. Y por eso, hay solo una opción sanguchera: 3 mini burgers de wagyú.Si ampliamos el espectro, aunque no quepan dentro de la categoría sánguche, también están los montaditos, que son exquisitos.Bueno. Las tres mini hamburguesas de wagyú del Bar Alonso Vitacura vienen con distintas combinaciones.La primera, con huevo de codorniz, tocino y Mozzarella. La segunda, con manzanas caramelizadas y queso azul. Y la última tiene Mozzarella y Portobello.Qué delicia… Mini hamburguesas de wagyú en Bar Alonso VitacuraMe sorprendió.Como les comenté más arriba, pensé que el Bar Alonso Vitacura era para ir a tomar algo y ya. Hasta pedí las burgers con una mala nota en mente. Pero Bar Alonso Vitacura me calló la boca. Las hamburguesas estaban increíbles.La carne misma, tierna. Blanda. Rojita como me gusta, para aprovechar todos los jugos. En cada mordisco, podías sentir y ver las pelotitas de carne molida. De verdad que muy buenas.Y aquí, las combinaciones son las estrellas del show. Manzana caramelizada y queso azul, algo que quizás inmortalizó La Burguesía con su similar “Blue Pera”, es notable. El contraste de dos sabores muy fuertes, atajados por un pan suave, te dejan loco. Está tan bueno, que es difícil apreciar todo el sabor porque te quieres zampar la hamburguesa de una.La con huevo de codorniz es, además de la más bonita, la más rica. Ese tocino que usan es excelente.La tercera, con Portobello, les diría que es la más fome, pero no por eso mala. Normal. Solo que podrían reemplazarla por otra que le haga la pelea a las otras dos hamburguesas.Era más o menos de noche, así que las acompañé con una piscola con Mal Paso no más jajaj. Puro rock.En resumenSí. Bar Alonso Vitacura es caro. Pero pucha que se toma y se come bien.Así que si de repente se quieren engrupir con su pareja, este puede ser el lugar perfecto. Y estas mini burgers, una maravilla. Todas jugosas. Con combinaciones jugadas y distintas. Dan ganas de que pasen a formato grande, y de igual forma comerse las tres jajaj. Buen descubrimiento!
## 18 Después de entrenar en @cefchile, con @reyalcaldenos fuimos a probar el BarbaNegra, primo directo del ya clásico BarBazul (además de ser vecinos). Nos pedimos el Barba Gourmet (Jamón Serrano, queso de cabra, tomate, aceitunas negras, albahaca y oliva, en frica),y la verdad es que fue mucho mejor de lo que esperábamos. Es que de partida, siento que esos ingredientes no van con el pan frica… Cierto? Como que están hechos para un Ciabatta o similar. De hecho, les diría que era de los puntos más bajos. Pero también tenía cosas para destacar, como por ejemplo, la cantidad de cada ingrediente. En este tipo de sándwich, con materias primas bastante caras, uno casi siempre se encuentra con chefs manos de guagua, pero aquí no fue el caso. Harto jamón (quizás no era el mejor, pero apañaba), harto queso, harta aceituna. Y la verdad es que estaban bastante balanceados todos los sabores. Pensé que me iba a encontrar con un sándwich de una sola nariz de chancho, pero este se lleva 3. Solo eché de menos algo de crocancia, cosa que el Ciabatta hubiese arreglado. Ahora, si andan por ahí y quieren sándwiches, creo que es mejor cruzar la calle e ir por el In-Huinchi. Si quieren tomar, el BarbaNegra es su lugar.
## 19 Sánguches con barbaBarbones Viña del MarCómo llegué a Barbones Viña del MarFue sin querer. Tal cual. Y es que con Gino Costa y Joaquín Bula queríamos ir al famoso “A mano Gin and Burgers”, pero estaba con la cocina cerrada. Por eso, vimos que justo al frente estaba Barbones Viña del Mar, y varios de ustedes me lo habían recomendado en el Facebook de 365 Sánguchez. Así que les hice caso y entramos.Fotos sacadas con mi celular Sony Xperia XRestaurante y hostal Barbones Viña del MarEl restaurante Barbones Viña del Mar queda en la calle 7 Norte. Es de dos de los tres ex socios del ya mítico bar “Tercer Tiempo”, que ahora decidieron sumar otro socio (todos de barba), y este local.Apenas entras, tienes una terraza alargada con varios quitasoles. Un poco más adentro, esta terraza se expande quizás a un poco más del doble. Me sorprendió lo grande, pero luego entendí el por qué: escuché el rumor de que quieren inaugurar una barbería y también un hostal en el mismo lugar. ¿Qué tal?Algo característico, es que todo lo sirven en formato XL. ¿Quieres ceviche? Hay de 200 y 400 grs, y de verdad que se hace difícil terminarlos. ¿Sánguches? Todos vienen en una marraqueta completa. Es decir, “cuatro potitos”. Hasta el menú ejecutivo, por $5.800, es extenso, con un pisco sour incluido. Es decir, puro rock and roll. Y si no me creen, pregunten por sus ya famosos “Mata Caña”, un imperdible de los domingos.Les dejo su Facebook.Carta de sándwiches de Barbones Viña del MarBarbones Viña del Mar ofrece tres tipos de base. Pollo, mechada o plateada. Y para combinar, te puedes ir por los típicas italianos, lucos y chacareros.Si quieres algo un poco más jugado, Barbones Viña del Mar tiene dos sánguches de la casa. Uno, el chorrillano, con longaniza, papas fritas (adentro del sándwich), huevo, cebolla y tu base preferida ($7.000). Y si no, un sándwich de pescado frito con ensalada chilena, por $7.500 (ambos también vienen en una marraqueta completa).Para terminar, puedes elegir las salsas. De queso (Cheddar, Azul o Chancho), pebre, pesto albahaca y lactonesa al ajo.Sándwich de pescado frito en Barbones Viña del MarComo son enormes, acá admito que nos fuimos a medias con Joaco. Es decir, media marraqueta cada uno (“dos potos por cabeza”). El sándwich viene con pescado frito, ensalada chilena, y le agregamos palta y lactonesa de ajo.La marraqueta estaba súper bien tostada, como me gusta. Un poco difícil de cortar por la crocancia que agarró, pero igual me gusta así.El pescado, rico. De batido suave, sin pelearle el protagonismo del sabor al pescado mismo. Bien ahí.Lo que no me gustó, ni a Juaco, fue la palta. Es que, ¿han cachado cuando te toca palta pero viene como con agua? Bueno, eso mismo nos pasó. Entonces se “aguaba” todo el sánguche, cosa que lo echó mucho a perder.Y lo último, es que no tengo idea por qué, pero al momento de masticar, el sándwich era bien rico. Pero luego te dejaba un retrogusto medio malo, que te obligaba a tomarte algo (pedí limonada con albahaca y jengibre) o a comerte una papa frita (MUY buenas papas, a todo esto).No me gustó ninguna chela, así que me fui por la limonada no más.En resumen: auguro buen futuro, pero aún le faltaLo que escuché del proyecto Barbones Viña del Mar me parece increíble. Es como el sueño del pibe: hostal, restaurante, bar y peluquería. Me tinca que va a terminar siendo un punto de encuentro muy taquilla para los clubes de Toby.Lamentablemente, el sándwich no mató. Rico, sí, pero ese gusto que te dejaba al final y la palta me hacen bajarle la nota hasta tres narices de chancho.
## 20 Cómo llegué a Bare Burger Nueva YorkUn amigo de la universidad me dijo que la hamburguesa de Estados Unidos estaba en Bare Burger Nueva York. Como ya había escuchado varias veces eso de “la mejor del mundo”, no le creí mucho. Pero aún así, busqué el restaurante para ver si era rica al menos. Y así fue que partimos con el Hush caminando por la octava avenida hasta toparnos con Bare Burger Nueva York. El restaurante Bare Burger Nueva YorkBare Burger Nueva York es originario de Queens, desde el 2009. Y les ha ido tan bien, que hoy ya son una franquicia con presencia en dos países, y que cuentan con 39 locales. TREINTA Y NUEVE!! Ene!!Bare Burger Nueva York se destaca por ser una hamburguesería gourmet. Y esto lo entregan de dos grandes maneras.La primera, es que ofrecen hamburguesas orgánicas y saludables (igual que el restaurante BRGR. Mira la nota que le hice aquí).Lo segundo, es que se atreven a usar ingredientes muy poco comunes para lograr creaciones gloriosas. Así, integran carne de pato, jabalí y venado a su carta, por ejemplo.Y fuera de la comida, el local es muy taquilla. Harto ladrillo “en obra” y madera, además de varios objetos de decoración relacionados a osos (haciendo juego de palabras con el nombre del restorán). ¿Otro punto a favor? El mesero que nos atendió se manejaba perfectamente. Conocía la carta a la perfección, y manejaba información de la historia del restaurante, del trato con los proveedores y de la filosofía del lugar. Bien.Les dejo su página web aquí. La carta de hamburguesas de Bare Burger Nueva YorkEsta es de las partes más entretenidas del restaurante de hamburguesas Bare Burger Nueva York. Y es que hay una infinidad de opciones para elegir.Primero que todo, tienen sándwiches. Por ejemplo, hay uno de Falafel (“croqueta de garbanzos), a la que le ponen pebre, (“pico de gallo”), salsa tahini y pepinos, entre otros ingredientes. Otro que destaca de esta sección son sus sándwiches de pollo frito en mantequilla, y uno de brisket de cerdo.La segunda sección, es donde te puedes armar tu propia hamburguesa. Para lograrlo, debes pasar por 7 pasos. 1) Elige tu proteína, entre 11 opciones. Vacuno, cerdo, jabalí, bisonte, pato, porotos negros y quinoa son solo algunas de las alternativas. 2) Un tipo de pan, entre cuatro disponibles. Brioche, pan de brote de alfalfa, pan de arroz con tapioca o un wrap de col. ¿Tercer paso? El queso, donde tienes 10 ideas para probar cosas distintas. Además de los clásicos Cheddar, Gouda y el Manchego, tienen un Cheddar vegano, feta y queso fresco. Los siguientes pasos son elegir el tipo de tocino (sí, hay más de uno), luego las verduras que le pondrás, para terminar con la salsa y el acompañamiento que vendrá a un costado (muy bueno para hacer dip si pides papas por ejemplo).La verdad, me debo haber leído la carta como 30 veces. Me encantó.Además de que puedes probar sabores que no encuentras en otras partes, en una zona de la carta indican los proveedores con los que trabajan, asegurando un buen trato y, por sobre todo, mantener la carne libre de cualquier química. ¡Bien! Bare Burger Nueva York 365 SanguchezLa hamburguesa Fire Quacker de Bare Burger Nueva YorkEstaba tan difícil la tarea de elegir solo una, que le dije al mesero que me trajese “la más cool”. Así fue que llegó ante mi la Fire Quacker, la más picante de toda la carta. Es de pato, y tiene jalapeños, cebolla y queso Pepper Jack, entre otros ingredientes. Como acompañamiento a un lado, pedí uno de kimchi, que también era picante, pero MUUUUY RICO!.Les adelanto desde ya, que la hamburguesa del Bare Burger Nueva York fue la mejor que me comí en Estados Unidos. Y es que logró tener ese efecto de que no podía esperar a tragar, para volver a pegarle un mordisco. Tenía esa mezcla perfecta entre crocancia y cremosidad, además de un buen balance de dulce, salado y picante. Me encantó, y me la devoré en un segundo.El pan, al fin, era uno con muchísima personalidad. Contundente, con semillas tostadas en su corteza. Excelente equilibrio entre la miga y la corteza. E independientemente de lo rico que estaba, sabía que era el actor secundario, dejando brillar al pato y sus picantes acompañantes. Excelente.A pesar de tener muchas cosas picantes, el pan y lo grasoso del pato ayudaban a bajar la intensidad. Me enamoré. tanto de la hamburguesa, como de la ensaladilla de kimchi que pedí, de la cerveza, y del lugar en general. Muy buen descubrimiento Bare Burger. La crítica de Jaime Sánchez sobre Bare BurgerA mi viejo no le gustan mucho las hamburguesas. Partamos por ahí. Pero para dejarles claro lo rico del Bare Burger Nueva York, ÉL fue quien me dijo: ¿pidamos otra más? Y así fue no más. Nos zampamos una tercera hamburguesa. Esta vez de bisonte, exquisita también. Y es que él me comentó que “no es fácil probar una hamburguesa así de rica. Así que vale la pena comerse otra, aunque no tengamos hambre. Además, cuando te enfrentas a platos innovadores como estos, es tu deber probarlos para darlos a conocer”. Así que le hice caso En resumen: dedo para arriba para Bare Burger Nueva York.Cuando viajen a Estados Unidos, googleen si hay un Bare Burger cerca. Si lo hay, planifiquen visitarlo, porque les juro que vale la pena ciento por ciento. Hamburguesas exquisitas, con muy buenos acompañamientos, en un ambiente ondero, con excelente atención, y además, con ingredientes sanos y responsables. ¿Qué más?
## 21 Había escuchado muchas veces sobre el Bar La Virgen, pero nunca había ido. Y la verdad es que me llevé una excelente sorpresa. Primero, por el ambiente y decoración… Lo encontré muy choro! Harto pallet, cajones de tomates reutilizados y cuerdas por todos lados son parte de la ambientación. El segundo piso muy ondero (en verano me tinca que es aún mejor). Y lo segundo, por la comida. Generalmente he tenido malas experiencias comiendo en bares, pero este lugar es una de las excepciones. Aparte del ají verde apanado y relleno con mechada y queso (GRAN invento), me pedí un sanguchito que estaba notable. Igual, tengo que decir que Bar La Virgen hizo trampa. Y es que es muy difícil que te vaya mal con un sándwich hecho con lomo vetado. CSM! Gran idea. Venía Chacarero (tomate, porotos verdes y ají verde) y le sumaban palta, en pan amasado. La carne… Bueno, era Lomo Vetado. Con eso ya se dice mucho. Estaba exquisita. Con un sabor a mantequilla notable. Blandito en cada una de las mascadas que recibió. El ají verde venía aparte (me demoré tres mordiscos en notarlo ), y estaba bueno. Lo hubiese humectado un poquito en aceite de oliva, pero estaba bueno. La suma de la palta creo que está para considerarlo en el Chacarero original. ¡Qué más chileno que ponerle palta! No me molesta la idea de redefinirlo con palta en su interior. Los porotos verdes no los sentí demasiado frescos (aunque luego conversé con el chef y dijo que los compra todas las semanas en La Vega, así que bien ahí), pero no por eso van a ser malos. Solo que podrían haber estado con mejor color y no tan latigudos. Y el pan, rico… Pero faltó tostarlo más. AMO el pan amasado, pero siento que es el pan que más sufre si es que no se sirve recién salido del horno. Pero muy recomendado el local!
## 22 Bar Luca es un prendido bar y restaurante en Sydney, que queda bastante cerca de Circular Quay (sector donde está el Opera House). Apenas llegué a la ciudad, contacté a varios bloggers de comida locales. Todos me dieron varias recomendaciones, pero el único que se repitió en todas las listas, fue Bar Luca. De hecho, investigando un poco, supe que tenían la hamburguesa más famosa de Sydney. Así que, por primera vez, ya sabía lo que tenía que pedir sin siquiera ver la carta.Ojo que Bar Luca incluso tiene una aplicación en la Apple Store, donde puedes ir acumulando puntos para canjear por dinero, hamburguesas y más! Además, los dueños tienen otros dos restaurantes: @LoadedByBL y @BlBurgers El menú de hamburguesas de Bar Luca No importa. Pueden tener miles de opciones, pero si es su primera visita solo tienen dos opciones: la ultra premiada Blame Canada, o su versión picante Flame Canada. Lamentablemente solo pude probar la primera, y pucha que me arrepiento de no haber vuelto! Era tan rica, que la picante me imagino que debe ser la mejor del mundo.Una vez que hayan probado ambas, ya pueden ver el resto del menú (revisen las fotos!).
## 23 Hoy fui a uno de mis bares preferidos: @elBarManio. Y de entrada, les digo que probé uno de los panes más ricos de mi vida. Los pedí gracias a la recomendación de@ComeConGanay pucha que le achuntó!! Estaban bien buenos. El pan, es un berlín. Sí, un berlín. Tal cual, pero sin manjar ni crema pastelera, sino que venían rellenos con cerdo, semillas de mostaza, repollo morado encurtido, mermelada de cebolla y Kétchup casero (4 unidades, como en la foto). Harto buenos la verdad. El pancito es la mezcla perfecta entre dulce y salado.Entre crocante por fuera y esponjoso por dentro. Hasta dan ganas de comérselos solos. El encurtido con las semillas de mostaza, gran combinación, les diría que son un gran acierto. Y el chanchito estaba rico. No una maravilla, pero súper bien. La única lata, y la razón por la cual no saca mejor nota, es que en la tapa superior del pan sentí FULL sabor a margarina ? jajaj. La @catabarra_ lo probó y según ella nada que ver, y según el chef tampoco, pero eso sentí yo jaja así que llámenme loco, pero eso fue lo único que no me gustó, y que le bajó por lo menos una nariz.El resto, impeque. Incluso, después probé en este mismo pan, unos de asado de tira ultra ricos y jugosos, aunque le hubiese echado más palta y más mayo. Pero ahí el pan no tenía esa “margarina” y andaban mucho mejor ?. Vengan a comer estos pancitos!!
## 24 Hamburguesa de costillas (sin hueso, obvio) bañadas en barbecue artesanal, con cebollas caramelizadas y lechuga. Esto es en el @Monsenor.Terraza.Bar de Borde Río. Fui con la @SofiaGoycoolea y por suerte yo elegí este sándwich, porque el otro que hay, que se lo pidió la Sofi, estaba muy fome y malo! Pero este de costillas es una apuesta distinta, y estaba bien rico. Quizás eché de menos algún producto como la palta por ejemplo, para contrarrestar un poco el dulzor reinante del sándwich (tanto del barbecue como de la cebolla). De hecho, decía que venía con salsa tártara, cosa que no fue, pero le hubiese venido muy bien, para refrescar un poco. Deslicen para ver el resto de las fotos. Y les cuento que la terraza que tienen es la raja. Muy taquilla
## 25 El mejor Barros Luco que me he comido. Así no más. En estos más de seis meses, el del Bar Nacional es por lejos el mejor churrasco con queso derretido que he probado. Y es que pucha que se nota cuando usan buenos ingredientes. Posta rosada y un queso del Lago Ranco en abundantes cantidades, que se mantiene derretido y cremoso todo el tiempo. Exquisito. Qué bueno encontrar algo tan bueno y tan simple. Don Tinto no se equivoca al incluir a este local como un imperdible para almorzar en Santiago. ¿A quién más le gusta el Bar Nacional?
## 26 Por favor pongan atención acá. Y es que con @MaxKbzonprobamos una maravilla en el bar Red2One del Hotel W: el wrap de cordero con hummus. Lo habíamos pedido en ciabatta para transformarlo en sándwich, pero por cosas de la vida finalmente lo probamos en tortilla. Por lo mismo, no califica para @365sanguchez, pero estaba ESPECTACULAR (y creo firmemente que entre dos panes llegaba a las 5 narices). Ahora, este sanguchito de salmón, también estaba mortal. Súmenle la vista, y es un lugar que, a pesar de lo caro, está impresionante.
## 27 Gracias a la recomendación de Ricardo Cox, supe que en el bar Red Frog de Tobalaba vendían sándwiches bien ricos. Así que partí recién para allá y me llevé una buena sorpresa (porque además me queda cerca de la casa jaja). Si deslizan pueden ver los otros sándwiches que hay, pero me pedí uno con carne mechada (desmenuzada, más bien), con pastelera de choclo, tomates asados y cebolla morada, en un panini.En general es un buen sándwich. También probé uno de pollo con mostaza miel, bastante rico igual. Es decir, es una buena visita. Pero no les va a cambiar la vida ni nada. En todo caso, para ser un bar, encuentro que es una excelente opción. La carne estaba blandísima y suave. Yo le hubiese puesto más sazón, alguna malicia… Algo picante que sea. Porque estaba sin mucha preparación encima. La pastelera de choclo, rica pero un poco diluida. Faltó consistencia ahí. Y el pan, normal. Sí estaba tostado, pero no tenía ninguna otra gracia que la de contener. Para acompañar, una cerveza que con el pasar de los días se ha transformado en mi chela preferida: la @cerveza_austral Patagona (Red Ale). Al principio era la Calafate, pero ahora sí o sí esta.
## 28 Otro pollo que no me convenceBarrica 94 Patio BellavistaCómo lleguéCon la Emilia (@EmiliaDaiber) andábamos apurados, así que fuimos al Barrica 94 Patio Bellavista para ver si podíamos encontrar un sándwich bueno ahí. Las referencias que teníamos era por su carta de vinos, pero sabía que tenían un par de sánguches, así que atacamos.Fotos tomadas con mi Sony Xperia XEl restaurante Barrica 94 Patio BellavistaEl restaurante Barrica 94 Patio Bellavista es un Wine Bar con una amplia carta de vinos.Tiene bastante onda, y se nota que se preocuparon de hacer una buena pega en cuanto a decoración. En el Patio Bellavista mismo tienen la terraza principal, bastante rica. Adentro, amplios comedores, con murales pintados con ilustraciones relacionados al mundo del vino. En uno de los muros hay una cava enorme con cientos de botellas.Ojo que en el segundo piso hay otra terraza que tiene vista al Patio Bellavista. También bastante buena. De hecho, a pesar de que nos sentamos abajo, creo que este spot está mejor, solo que estaba medio muerto.Les dejo su página web.La carta de sándwichesBarrica 94 Patio Bellavista ofrece cinco sándwiches, todos bastantes distintos entre sí, cosa que se agradece. Lo más “clásico” sería una hamburguesa a lo pobre. Ojo que tienen una opción vegetariana!! Es de betarragas, con humus, camote peruano, cebollín y queso de cabra. Me tincó!Además, está el sándwich de pollo al cognac que me pedí, además de uno de mechada y otro de pescado frito.El sándwich de pollo al cognacEl sándwich que pedí es una típica preparación chilena. Tiene pollo al cognac, con lechuga, palta y papitas hilo. La verdad, ustedes saben el tema que tengo con los sándwiches de pollo. A pesar de que me gusta mucho el pollo, me ha costado encontrar sándwiches buenos.Este no cumplió con las expectativas. La preparación al cognac es exquisita, pero sentí que no se notó el sabor. Lo que sí rescato es que incluían un pocillo con el caldo para echárselo al sándwich. En el fondo, el pollo estaba un poco insípido. Le faltó enjundia. ¿Quizás dejarlo remojando en el caldo más tiempo? No sé cuánto tiempo lo habrán hecho, pero le faltó. La Emilia también lo probó, y lo encontró derechamente “fome. Muy fome”.El pan y las papasEl pan, normal. Es un ciabatta blando, pero que le hubiese venido bien más tostado, especialmente por dentro. Clave tirarlo a la plancha enmantequillado, o quizás al horno pero estaba muy blancucho.Las papas hilo, para mi, siempre tienen que ser MUY crujientes y no era el caso.Sándwich de pollo al cognac con cerveza Austral Lager.En resumenNo era un sándwich malo malo, pero sí fome. No tenía ninguna gracia. Así que no le puedo poner más de dos narices de chancho. Con la Emilia concordamos en que obvio que “se deja comer”, pero sin disfrutarlo.Hablando de sándwiches de pollo al cognac, me gustó mucho más el que probé en la sanguchería Puro Chile (link aquí).
## 29 A pesar de que lo encuentro bien choro y prendido, no me logran gustar los sándwiches del Bar The Clinic. Ya he ido como tres veces, y siempre me ha ido mal. Esta vez fui con @maxkbzon y me pedí un “Marín 014”: plateada al vino tinto, cebolla caramelizada, queso fundido y champiñones, en marraqueta. Es una mezcla ya probada, que funciona, pero parece que no siempre.El queso no me gustó nada. Era demasiado empalagoso. La marraqueta no tenía crocancia alguna. Y los ingredientes en general estaban mal distribuidos. Recién a la cuarta mascada pude probar todos los ingredientes juntos.La plateada estaba rica, pero no tan jugosa.
## 30 Después supe que no tenía que haber idoBar Victoria ValparaísoEl Bar Victoria Valparaíso está ubicado en la calle Salvador Donoso 1540. Es un bar, restaurante y café, que se especializa en servir menús ejecutivos, como casi la totalidad de locales en Valparaíso.Adentro es un poco oscuro, pero está bastante bien decorado. A pesar de que cuando fuimos no había nadie más, creo que es bien choro como lugar. Tiene varios objetos de colección antiguos, y da como para darse una vuelta revisando sus rincones. Cómo llegué al Bar Victoria ValparaísoCorta y simple: algunos del equipo de Mega.cl habían encontrado un “menú ejecutivo” rápido, rico y lo suficientemente barato como para que nos alcance con el viático. Y como quedaba cerca del hotel donde nos quedábamos, con todo el equipo quisimos ir a conocer Bar Victoria Valparaíso. Carta de sándwiches Bar Victoria ValparaísoBar Victoria Valparaíso tiene siete sándwiches distintos. De ellos, los más choros les diría que eran la mechada con queso… y eso. Hay dos de pollo (pedí uno de esos, pero no había. Y era la especialidad de la casa. Plop), un vegetariano y los clásicos Barros Luco y Churrasco Chacarero. Churrasco Chacarero Bar Victoria ValparaísoUna lástima. Esa es la expresión que mejor describe lo que sentí tanto al ver como al probar el churrasco Chacarero.Un tomate en colores “degradé” (algunos partían rojos pero terminaban verdes”, unos porotos verdes de color oscuro que no tenían muy buena pinta, y un ají verde casi inexistente. ¿Qué más puedo pedir para un sándwich malo? ¿Una marraqueta poco crujiente? Boom! Aquí la tienes.La carne hay que decir que andaba bien. No era rica rica, pero me la imaginaba con arroz o unas papas mayo al lado y podía pasar como un buen plato para un menú.Pero como sándwich, muy malo. Nada que destacar. Una pena. En resumen: no vengan al Bar Victoria ValparaísoSé que suena un poco fuerte, pero es que casi ninguno de los que fuimos a comer quedó feliz con lo que pidió, salvo el director. El resto, ahí no más. Y el sándwich, malo. Muy malo.Después hablé con un food blogger de la zona, y me dijo que el Bar Victoria Valparaíso es “conocido por lo fome y malo. No sé por qué fuiste para allá”.
## 31 Un clásico de la carretera. ¿Quién ha ido a algún Bavaria? Acá pasé a uno de los primeros, el de Paine. Y cómo no pedir una “Pierna de Jamón Praga” al estilo de la casa. Tomate, palta, chucrut, mayonesa y americana.
## 32 Hace como dos años, vine al BBB y me comí una de las mejores hamburguesas que había probado hasta ese momento. Me acuerdo que se llamaba “Impossible” y la hacían con aceite de sésamo (o de orégano jaja, ya no me acuerdo bien), y estaba espectacular. Hoy volví después del “matri civil” de @rorroconchas y la Coca Jordan, a modo de celebración, y a pesar de que ya no estaba esa burger, comimos bastante bien. No increíble, pero bien. Pedí la “Big Mountain”: Hamburguesa de 230 grs, tocino crocante, queso Mozzarella fundido, champiñones salteados, tomate, pepinillo dill y mayonesa merkén. Parto diciendo que era una buena mezcla de ingredientes. Pero la carne misma, que al resto de la mesa les encantó, yo la sentí muy seca. Era bastante granulada, cosa que se agradece, y se sentía el sabor de carne-carne. Pero estaba bieeeen seca también. Para qué andamos con cosas. El pan, mejorable. Era como el típico pan que compras a la rápida en un súper o que encuentras en los cumpleaños de niños. Falta una mejor elección ahí. El queso bien rico. Lo mismo con la mayo: estaba perfecta. Me encantó. Tenía el toque justo de picante. Los champiñones le daban jugosidad y textura. El tocino estaba pasado, pero dentro de, pasaba piola. En resumen, cumple. Pero hecho de menos la “Impossible”
## 33 El mejor sándwich que probé en Concepción. Corta. Así no más. Y hay más: ES VEGETARIANO! Y de un local que no recibe todo el ruido que debería. El restaurante se llama @berebereburger, y sólo tiene 5 mesitas… Pero los dos sándwiches veggies que probé estaban ATÓMICOS. El de la foto era el mejor, y tiene una hamburguesa de habas y garbanzos, con palta , salsa de cilantro con ajo, queso Mozzarella y aros de cebolla apanados . Lo primero que hay que destacar, es que la burger misma era crocante por fuera, blandita por dentro, y bien mojadita (el gran pecado de las vegetarianas, que muchas veces son una mazamorra sequísima). Pero aquí en Bere Bere no. MUY buena. Como para invitar a un carnívoro a fondo a que lo pruebe. Y hay más. La salsa… Ooooh, al fin una salsa con textura perfecta, no esas que parecen agua con colorante. Riiiica, con el toque justo a ajo. Los aros de cebolla no eran los mejores del mundo (aunque @catabarra_los amó, pero yo sentí como que no estaban todo lo fresco que podrían estar). Palta bien que le aporta harta cremosidad, y un pan normal, que no destaca. Tremendo sánguche! Y el otro vegetariano con burger de champiñones también estaba tremendo, pero no tanto como este. Quiero comer de nuevo acá!
## 34 Soy una persona simple. O más bien, fácil (de seducir!). Si estoy viajando y el hotel donde me quedo me deja un chocolatito en la almohada, se gana mi corazón. Y es que independientemente de mi excesivo amor por la comida, los regalos siempre son bien recibidos. ¿O no? Por algo el dicho de “a caballo regalado, no se le miran los dientes”, y también que lo gratuito es una de las bases de las ventas (en los clásicos canales de “Llame ya” abusan de darte una unidad extra si compras de inmediato; en el Metro de Santiago te “regalan” calendarios para que después dejes una donación, y así un sinfín de ejemplos). En el fondo, al entregar algo, lo más probable es que generes una reacción favorable en el otro, generando que te compre, consuma, promocione, o haga lo que quieras.Eso fue justamente lo que me pasó hoy. Porque al conocer el local de sandwiches y ensaladas “Arbequina”, tuve una reacción favorable. Y es que Arbequina cae bien. Y adivinaron: cae bien porque te regalan cosas. No solo a los clientes, sino que a cualquier transeúnte que pase por ahí. Entras al local, sacas un pancito (o un pedazo de tortilla salteada… ojalá les toquen esas tortillitas!! Son mortales. Vienen condimentadas con especias, y al untarlas en una de sus mágicas salsas… YA!, Perdón, mejor vuelvo a hablar de lo otro porque si no podría detallarles varias líneas sobre lo rico que son esas tortillas jaja). Ejem ejem. Como les decía… puedes sacar un pancito con alguna de sus 12 salsas, además de un mini bowl blanco, estilo japonés, para tomar un reponedor consomé. Con eso ya te engatusan y te dan ganas de sentarte a pedir.La carta de Arbequina sándwichUna vez atrapado en su pequeña pero acogedora terraza, ves la carta y sientes que se te cayó la mandíbula y que babeas por lo atrevido de las combinaciones y lo detallista de las descripciones. Sándwiches de ají de gallina, uno tipo pastel de choclo, otro con crema de arándanos. La carta es amplia. Y los platos, contundentes (incluso las ensaladas!).El sánguche de Arbequina sándwichHoy me pedí la maravilla de la foto que, según su dueño Pedro, es el sándwich ícono de Arbequina: el Berlusconi. Y hay que decir que le hace honor a su nombre: productos de origen italiano, frescos como Silvio, atrevidos, cancheros, jugados, polémicos… hasta peligrosos. Anoten: carne bien sazonada, zucchini grillado con un toque de ajo, pimentón caramelizado, champiñones y ricotta, todo en un crujiente y calientito ciabatta.Soy fan de la mezcla de la ricotta con cosas dulces (el pimentón en este caso). Así que “Berlusconi” partió bien. Además, súmenle el pan tostado (para mi un “desde”, pero que lamentablemente en Chile no se suele hacer), y una carne que me recuerda a la usada en el clásico Lomo Saltado peruano. Quizás los pimentones estaban un poco pasados al azúcar, pero con el hambre que tenía a las 14:00 después de haber pasado por varias reuniones en mi trabajo, ni me importó. 5 narices de chancho para esta obra de arte, y el bonus de que volveré a probar al menos 2 preparaciones más, para que este local tenga el lugar que merece en esta guía sanguchera. Pedro, felicitaciones. Te lo mereces, y suerte en la ampliación!
## 35 De Alemania, poco. De sabor, mucho.Biergeist VitacuraCómo lleguéEn general tengo dos horas para almorzar entre la reunión de pauta de la mañana en TVN, y el desarrollo del programa en la tarde. Pero hoy tuve menos tiempo, por lo que tuve que tuve que elegir algo que quede a la pasada. Así fue que con el gran pintor nacional Santiago Errázuriz (@SantiagoErrázuriz) fuimos al Biergeist Vitacura.El restaurante Biergeist VitacuraEstá al comienzo de Nueva Costanera, esquina con Avenida Vitacura. Si no me equivoco, en la “esquina de la muerte”, donde han pasado diversas tiendas como Shot & Go y Three Monkeys Eyewear. Según he escuchado, todos han salido corriendo de ahí por los incontables robos. Espero que no pase lo mismo con el Biergeist.De naturaleza alemana (a pesar de que también ofrece un par de platos criollos), pueden hacerse una idea de su calidad por sus dueños. Son los mismos del Tante Marlene (no confundir con el Lili Marleen). Tiene una terraza amplia que da a la calle, y adentro un par de mesas pero en un ambiente más bien chico junto al bar. ¿La verdad? Es bien fome el local. Le falta onda. No tiene nada llamativo, ni nada alemán. Por lo mismo, imposible invitar a comer a tu pareja. Es más para compartir una cerveza con amigos, pues responde al estilo de “jardín de cerveza” (biergarten).La cartaEl apartado de sándwiches tiene dos zonas. La primera son los clásicos. Aquí puedes elegir la proteína entre gorda, fricandela, churrasco, lomo de cerdo, pechuga de pollo, pavo ahumado y arrollado de campo. Una vez elegido, súmale una combinación entre italiano, luco, chacarero, chileno, completo, chemilico o alemán.La segunda zona es la de los sándwiches gourmet. Le pedí una recomendación al mozo, que era chef de profesión y se manejaba perfecto tanto con la carta como con los procesos de cocina, y me dijo que me fuera por el Sajón. Lomo sajón (encurtido y ahumado), salsa Roquefort, rúcula, champiñones laminados y nueces, en pan toscano.El Sándwich de Lomito SajónVoy a partir citando a Santiago, quien se despachó la siguiente frase. Dijo “vale cada uno de sus p*tos pesos. No le cambiaría nada”. Uf. Tremenda declaración. Pero no estaba tan lejos de mi opinión. Les cuento.El lomo mismo estaba increíble. Bien tierno y blando, fácil de cortar hasta con cuchara. Viene encurtido y ahumado, y además lo presentan cortado en pequeños cubos. Son por así decirlo, calugas de sabor. Muy ricas. Me imagino que lo cortan así para evitar las típicas peleas que uno tiene con las carnes grasientas o latigudas, aunque eso pasa más con un mal churrasco que con un mal lomito. Y aquí no es el caso. Será.Las nueces estaban de muy buen tamaño. He probado varios sándwiches con ellas, y muchas veces están tan grandes que el sabor final que queda en tu boca es el de nueces en vez del conjunto sanguchero. ¿Han notado que al comer nueces siempre queda un pedacito dando vueltas por ahí? Apesta jajaj pero aquí no pasa.La salsa de queso azul, de las mejores que he probado. Me ha pasado muchas veces con el Roquefort que al ser tan invasivo, el resto de los ingredientes se pierden. Pero aquí está mezclado con Queso Crema y es una pasta más suave y más líquida. Exquisita.El pan toscano (con aceitunas negras, por si no están familiarizados con el término), venía calientito y bien crocante, pero no pasado. Me encantó.Para maridar, su buen schop Imperial heladito. ¡Pucha que son buenas las cervezas del extremo austral de Chile!Algo más: Crudo Había leído y escuchado que lejos lo mejor era el crudo. Así que no podía irme sin probarlo. Es de carne de novillo y viene sin limón. Le ponen alcaparras, mostaza fuerte, pepinillo dill, ciboulette y pimienta. Estaba muy blando y jugoso, además de bien condimentado. Me gustó, aunque lo encontré pequeño.En resumenFue un agrado comerme este sándwich. Eso sí, me dolió que haya subido más de $1.000 en el último año. Es cierto que de sabor sorprende, pero no podemos olvidar que nos cobran $7.500, que es haaarta plata por un sándwich. Y además… ¡dónde están las papas! Si pago esa cantidad de dinero, quiero mis papas fritas o algo para llenar la guata. ¿Cierto?Aprovecho de darle un consejo a los dueños: el plato es demasiado grande. Por lo mismo, el sándwich se ve pequeño (aunque no lo sea), y eso ayuda a que uno quede con hambre. Para darle una vuelta…Mención especial para el mozo, quien, como les dije más arriba, recitaba a la perfección todos los procesos de cocina de toda la carta. Hasta daba hambre escucharlo, por lo que fue muy fácil y natural hacerle caso en sus recomendaciones.Rico lugar, pero caro. ¿Vale la pena? Al menos para probarlo una vez, sí.
## 36 Hoy me invitó a almorzar mi escritora favorita de Instagram: @mirellagranucci ???. Y debo decir que le achuntó 100% con el local que eligió: el Blue Jar (@blue_jar_restaurant), que está detrás de La Moneda. Ahí me encontré con los sándwiches preferidos de @fedetour, que son los sándwiches daneses. En el fondo, son sanguchitos muy producidos, pero abiertos y muy típicos en el norte de Europa. Probamos las 3 variedades que tienen, y les tengo que decir que pedir el de filete de res, con relish de betarraga, raíz picante (rábano), aros de cebolla y champiñones Portobellos, es una MA-RA-VI-LLA. Es caro para lo “chico” que es…. Pero si hablamos de sabor, estos chiquillos son unas máquinas. Exquisito. El filete…. Bueno, es filete. Blandito y en su punto. Los aros de cebolla, con un apanado muuuuy pero muy suave. Crocante. Livianito. Perfecto. El relish de betarraga, está para copiar. Porque es LA RAJA. El pan que usan en la base es de masa madre, y tiene excelente consistencia para contener todos los jugos. Pero lo que les quiero transmitir acá, es que es un sándwich muy distinto a lo que estamos acostumbrados. Es la raja. Tiene cremosidad. Tiene crocancia. Tiene dulzor. Tiene todo!! Es la raja! Si hubiesen venido dos, probablemente se llevaban las 5 narices. Algo más? PIDAN LOS HUEVOS ESCOCESES!! CSM!! Es lo mejor que he probado en mi vida. Vienen con un kétchup casero, y les juro que dan ganas de comer infinitos huevos. Los amé!!
## 37 ACLARACIÓN: Los sándwiches de 4 narices son exquisitos. Casi perfectos. Solo que los de 5 narices, son esos que apenas los pruebo, me da un “orgasmo gastronómico” jajaj y quedo feliz por una semana recordando cada mordisco. Pero los de 4 son excelentes. Se los sigo para que los sigan, porque es casi una obligación ir a esos también ???. Los de 3 son simplemente “buenos”. Los de 2 son malos y los de 1 son cuando me dan ganas de llorar. Dicho eso, paso a contarles que con mi amigo Sebastián Cavallo (@ElCavalloPi) conocimos “Boca Calle” (@bocacallecl), una nueva sanguchería en la calle Doctor Barros Borgoño, y la encontramos buenísima. Con harta onda en cuanto a decoración, y un sándwich muy rico de costillar de cerdo desmenuzado a la chilena con mix verde, mayonesa al merkén y ensalada chilena, en pan Ciabatta. Me hubiese gustado notar más el picante, porque apenas se sentía. Y el pan era como los de Perú. Es decir, más blandos que crujientes. Pero todos los sabores eran armónicos, y quedé con ganas de probar otros. De hecho, tienen varios vegetarianos que pintan bien.
## 38 Esperaba más… mucho másBoston Burger Lo BarnecheaCómo llegué a Boston Burger Lo BarnecheaA las 20:30 estaba citado, junto con mi amigo Benja Cox (@BenjaminCoxM), a la casa de mi hermano Cris, para ver el partido de Colo-Colo. Jugaría la fase previa a la Copa Libertadores, por lo que era un imperdible. Por eso, contábamos con poco tiempo para comer el sándwich del día, así que fuimos a lo más cerca que encontramos: Boston Burger Lo Barnechea.Fotos sacadas con mi celular Sony Xperia XZRestaurante Boston Burger Lo BarnecheaBoston Burger Lo Barnechea es un nuevo restaurante de hamburguesas gourmet en Los Trapenses, La Dehesa. Queda antes de llegar al Mall Paseo Los Trapenses, en un grupo de locales comerciales donde antes operaba la sandwichería “La Rotonda” (que a mi no me gustaba para nada).Tiene estacionamiento, y tiene dos grandes espacios. Uno es una especie de “terraza techada”, y la otra es el comedor principal, donde también está la barra.Aquí les dejo la página web de este nuevo local de hamburguesas. Carta de hamburguesas Boston Burger Lo BarnecheaBoston Burger Lo Barnechea tiene dos secciones de hamburguesas. La primera, son hamburguesas de 120 grs (muy chicas!!), y las puedes elegir simples o dobles. Aquí hay cinco opciones. La que más me tincaba era la Blue Onions Burger, con queso azul, cebolla caramelizada, pimentón asado, lechuga y pepinillo dill ($4.200 la simple, $5.800 la doble).La segunda sección solo tiene dos hamburguesas, pero estas vienen rellenas con queso Cheddar. Aquí están la M.I.T. y la Harvard, por $5.800 cada una. Hamburguesa rellena con queso Boston Burger Lo BarnecheaElegí la hamburguesa M.I.T. Burger, que tiene cebolla, pimentón asado, champiñones salteados, tocino, lechuga y salsa de queso azul.Como les comenté, es una hamburguesa de 180 grs, rellena de queso Cheddar. Ese queso no me gustó tanto, porque parecía agua. Les juro. Chorreaba demasiado, no tenía NADA de consistencia.El pan, era muy similar a uno de hamburguesa de supermercado, con el mismo tipo de miga. Algo “choro” era que le marcaban la “B” de Boston Burger arriba, pero es algo meramente decorativo.En general, es una hamburguesa que cumple, pero pensé que iba a ser mucho más producida, tanto por los ingredientes, como también por los comentarios que había recibido. Otro detalle, es que la salsa de queso azul también era débil, con un par de trozos de queso sin “derretir”, que espero que hayan sido a propósito.Creo que el gran error de la hamburguesa, era que no se sentían todos los ingredientes, pero la mezcla de sabores era correcta. Benjamín Cox sobre Boston Burger Lo BarnecheaBenjamín Cox (@BenjaminCoxM), mago profesional y animador de televisión: “Estaba bueno, pero nada especial. Pienso que cuando uno va a un lugar nuevo, uno espera encontrar un sabor distinto, texturas diferentes. Pero fue como comer una burga rica pero sin sello único. Cuando vas al Streat Burger por ejemplo (aquí la crítica de Pipe) el sabor es único y en verdad es una burga diferente. En cambio, esta estaba muy buena pero normal. La carne bien cocida. Igual se agradecerií un poco más juicy jaja. Buen pan, pero normal. Atención filete. Rápido. Rico diseño del lugar. Encontré que las “tikas” que les ponen, eran muy extras”. En resumen; Boston Burger se perdió la oportunidad de una buena impresiónRico, sí. Espectacular, nica. De hecho, no volvería, porque era una hamburguesa demasiado promedio. Nada especial. Ningún punto diferenciador que te den ganas de contarle a tus amigos.Aprovecho de pasarles el dato que el “smoothie de berries” es intomable, porque se te tapa la “pajita” todo el rato, y el sabor es como de un jarabe muy malo. Así que quédense con las hamburguesas no más.
## 39 Cómo iba a pasar por Puerto Varas sin ir al Bravo Cabrera!! Ya es un clásico de la zona, y muchos lo recomiendan como el lugar para ir a tomarse una buena cerveza con su sanguchito y empezar a armar el pre. Ojo que es de José Luis Merino, el mismo chef de Ciudad Vieja, Ciudadano y La Percanta. Así que malo no podía ser.Fui con @maxcostas y la Anto, que están viviendo acá hace más de un año, y todos pedimos lo mismo:@cerveza_austral Torres del Paine, y el sánguche “Luco a la espada”. Tiene chanchito y vacuno a la espada, con haaaarto queso de campo derretido, y viene con el caldito al lado ?. Y curiosamente, los 3 opinamos lo mismo. Era un sándwich con MUCHO pero mucho sabor, realzado aún más por el jugo de asado que al menos yo se lo eché encima. Pero lamentablemente la carne de vacuno venía bastante pasada. Eso como que me mató un poco. Estaba muy cocida, y por lo mismo, algo dura. Porque el chanchito estaba exquisito, bien tierno y jugoso. AMÉ el queso. Bien fuerte. Según Max, ya experto en la zona, es de Playa Venado. Y que te pongan el caldo basta para ganarse mi corazón. Estaba tan bueno el caldito… Que hasta me pediría un schop de esos!!! Jajaj.Lo otro que no nos gustó nada, fue el formato. Venía dentro de un plato hondo. Bonito, sí. Guarda bien los jugos si es que lo echas encima, sí. Pero hace casi imposible comerse el sándwich. Lo tuvimos que sacar del plato porque si no, terminábamos mañana. En todo caso, lo pasamos la raja. Buenas cervezas, nos tomamos un vino caliente exquisito (pídanlo!), y había harto ambiente. Así que como local nocturno anda perfect.
## 40 Mejor Ambiente 2016Bravo 951Cómo llegué a Bravo 951Difícil no pasar, sabiendo que ha sido uno de los estrenos de sangucherías más aclamados de Santiago en este año. Y sí. Bravo 951 es para muchos el mejor lugar para probar una hamburguesa en la capital. Incluso, en mi último viaje en avión, camino a Buenos Aires, vi en la revista de la aerolínea que una cronista gastronómica recomendaba a Bravo 951 como una parada obligada.Fotos sacadas con mi Sony Xperia X.La sanguchería Bravo 951Bravo 951 es un restaurante de hamburguesas y sándwiches ubicado inteligentemente en la misma dirección que su nombre: Bravo 951, Provudencia.Abrieron recién en febrero de este año, y rápidamente se ganaron un lugar en el corazón de todos los chilenos buenos para las burgers. Pero no solo de hamburguesas vive el Bravo 951. Porque su propuesta estética sin duda es uno de sus puntos más fuertes. Y se las canto clara desde un principio: Bravo 951 es por lejos el lugar más taquilla y con más onda que me ha tocado visitar en estos 97 días de 365 Sánguchez.Les dejo su Facebook. La carta de sándwiches de Bravo 951Bravo 951 ofrece cuatro hamburguesas, dos grilled cheese y un sánguche.El sándwich es de Pulled Pork, y lo sirven con un montaje típico de USA: con coleslaw y pepinillos. Además, le dan el toque nacional al agregarle palta. Una maravilla.Los grilled cheese son una preparación ya mítica de Estados Unidos, y en pocos restaurantes chilenos me ha tocado probarlos. Otro que los tiene es Daniel’s Bakery. Aquí en Bravo 951 hay dos versiones: uno con mantecoso y costra de gruyere (que incluye un vaso de sopa de cebolla), y el otro con queso mantecoso y azul, más pera caramelizada. Ambas excelentes opciones.Y de las hamburguesas, hay una con camarones (pregunten si están frescos) y otra rellena con queso Cheddar. La que me pedí yo viene con queso mantecoso, papas hilo, palta, confit de tomates y lo coronamos con un huevo frito. La hamburguesa de Bravo 951Me costó harto elegir, pero por un par de recomendaciones de varios amigas, finalmente me fui por esta con huevo frito.Lo mejor, les diría que es el pan. Es un brioche que preparan ahí mismo… ¡y pucha que se nota! Esponjoso como pocos panes que he probado, de abundante miga. Su textura era tan rica que daban ganas de jugar un poco, presionándolo suavemente para comprobar su blandura.El confit de tomates, un milagro gastronómico. Era más como una salsa pomodoro, pero le aporta una frescura difícil de encontrar. Creo que es el ingrediente clave en esta hamburguesa. ¿Les doy una idea, señores del Bravo 951? Ofrézcanla como salsa para otros de sus platos, porque tienen una mina de oro aquí.Las papas hilo, crocantes como tienen que ser. La palta, normal (falta sal, como casi todas las fuentes de soda y sangucherías que la sirven “así no más”).La carne misma fue, curiosamente, lo que menos me gustó. Pero no salten. Está bien. Solo que me tocó poco jugosa para lo que esperaba. Sí hay que mencionar que respetaron que la haya pedido a punto, porque llegó de muy buen tono. Para tomar¡Atención acá! Encontré una mina de oro. Ni miren la carta, y háganme caso. Pidan una Cerveza Austral Lager, y pídanla “sangrita”. Esto es que le agreguen jugo de tomate, limón, sal y tabasco. MA-RA-VI-LLO-SO.Cerveza Austral “Sangrita”. WOW. Eso no más.En resumenBravo 051 me impactó desde el primer minuto que entré. Y es que tiene una atmósfera mágica. Y eso obviamente suma en la reseña que hago. Como les comenté, es la sanguchería o restaurante con mejor ambiente que he conocido en estos 97 días. Si me quedaba solo con el sabor, quizás hubiese estado más cerca de las tres narices de chancho. Pero con toda la onda que respira el lugar, da el salto definitivo a las cuatro narices de chancho.Mucha gente, todos manteniendo conversaciones animadas, le entregan mucha vida al lugar. La decoración está pensada perfectamente. Tanto, que bien podrías sacarle una foto a cualquier rincón del restaurante y subirlo a tu Instagram.¿Lo malo? La atención. Era “buena onda”, pero poco atenta. Despreocupada. Lenta. Hubo un trago que nunca llegó, y en general tienes que buscar un mesero que te atienda. Si no, puedes estar esperando por laaaargos y largos minutos.De verdad que este es un lugar al que sí o sí invitas a tu pareja para impresionarla. Eso sí, les recomiendo reservar, porque la terraza al menos está siempre llena, y es el spot donde vale la pena comer. ¡Hay que volver!
## 41 Saludables sí, vegetariano noBrgr Nueva YorkCómo llegué a Brgr Nueva YorkBrgr Nueva York, en la séptima avenida, queda bastante cerca de donde nos estábamos quedando. Por lo mismo, habíamos pasado por fuera del restaurante varias veces. Una noche, cuando estaba casi todo el comercio cerrado, vimos a Brgr Nueva York con luces. Viendo que era lo único abierto, entramos. Y a pesar de que la cocina estaba cerrada, nos enamoramos del concepto. Y por eso nos juramos volver. Dicho y hecho: al día siguien fuimos a comer al Brgr Nueva York. El restaurante Brgr Nueva YorkBrgr Nueva York tiene tres restaurantes. Uno en la séptima avenida, entre la 26 y la 27; otro en la tercera, y un último local en Broadway.La gran gracia de Brgr es que venden hamburguesas orgánicas, y se preocupan de recalcar este hecho a través de varios cuadros con caricaturas de vacas muy divertidas. Ahí exponen que sus vacas son alimentadas 100% con pasto (y no con grano), haciendo todo el proceso más natural, ecológico y saludable. Recomiendo desde ya que, independientemente de si comen ahí o no, pasen a leer detenidamente cada cuadro. Son notables.El restaurante Brgr Nueva York funciona más o menos como comida rápida, en el sentido que te acercas a la caja a pedir, y luego te llaman por un número para que retires el pedido y pases a sentarte.Les dejo su página web. La carta de hamburguesas de Brgr Nueva YorkAdemás de ofrecer la opción de que te armes tu propia hamburguesa, Brgr Nueva York entrega seis hamburguesas para elegir (todas alimentadas solamente con pasto natural). De esas, les diría que la más atractiva es la “Blue Sky”. Esta tiene queso azul. tocino, tomate, lechuga, mermelada de cebolla y pepinillos.Además, hay tres sándwiches de pavo, un hot dog y una hamburguesa vegetariana. Me fui por esta última. La hamburguesa vegana de Brgr Nueva YorkLa hamburguesa en sí, parece y sabe más como una croqueta que otra cosa. Pude tener acceso privilegiado a la receta, y está hecha de los siguientes ingredientes. trigo verde (el cada vez más popular “freekeh”), salvado de avena, pimentón rojo y verde, cebolla, tomates deshidratados, arvejas, amchur (especia proveniente del mango verde), sal de mar, aceite de semilla de uva y pimienta cayena. Wow! Eso sí que es ponerle cariño en crear una rica hamburguesa vegetariana. O al menos, esa era la idea.La cosa es que a pesar de tener esa gran combinación de ingredientes, no era sabrosa. Estaba muy rostizada, y su consistencia era pastosa. Seca. Por lo mismo, se hacía difícil comerse dos mordiscos sin tomar grandes sorbos de agua.El pan, era bastante parecido en color y en sabor a un pan de huevo, pero con muchísima menos miga. Creo que le faltó power. Era muy flacuchento.Además de la hamburguesa, la opción vegetariana venía con queso Gruyere, palta, mayonesa a las hierbas, tomate, lechuga y pepinillos. A pesar de tener varios ingredientes que aportan humedad, el conjunto seguía seco. Y la principal razón es que se les pasó la cocción. Por eso les dije que era más una croqueta (pasada), que una hamburguesa. Mal ahí.¿Otro factor que restó puntos? El queso venía tibio, pero no derretido. Ya hemos hablado de esto, pero el queso, si no viene fresco, tiene que estar MUY derretido para que circule por todo el sándwich!! Paremos con esos quesitos semi tibios por la cresta! En resumen: hamburguesas saludablesEl concepto de carne “saludable” del Brgr Nueva York lo encontré buenísimo. Está para copiarlo. Especialmente, la forma en que lo cuentan con sus divertidos cuadros. Pero en cuanto a la comida, siento que al menos la hamburguesa vegetariana deja mucho que desear. Muuuucho.Tengo que decir que al Hush le encantó su hamburguesa regular. De las mejores que probó en Estados Unidos. Y además, sé que el shake de arándanos que venden es localmente muy conocido. Pero quédense ahí no más, porque en productos vegetarianos le falta harto al Brgr Nueva York.
## 42 Brickfields Bakery es una panadería de estilo europea en el barrio de Chippendale, Sydney. Funciona de lunes a domingo de 07:00 a 15 hrs (sujeto a cambios). La gran gracia es poder comprar pan de masa madre fresco y de distintos tipos, pero por suerte también te puedes sentar a pedir algo, como este exquisito sándwich vegetariano.Ojo que también venden excelente café. De hecho, fue el mejor espresso que probé en la ciudad (usan granos de la tostaduría Mecca El menú de sándwiches de Brickfields Bakery El menú de sándwiches de Brickfields Bakery tiene cinco opciones, dos de los cuales son vegetarianos, y todos con precios entre 15 y 17 dólares. A pesar de que el fuerte son sus desayunos, también lo recomiendo mucho para un almuerzo, siempre y cuando terminen comprando un pan para llevarse a la casa. Es ley. ¡Son demasiado ricos!
## 43 Sentimientos encontradosEl Camino BBQCómo lleguéEl año pasado, en el Mercado Paula Gourmet del Parque Araucano, probé uno de los sándwiches más ricos de mi vida (aquí la foto). Era un brisket con pepinillo encurtido, chucrut y mostaza casera de betarraga. Los creadores, un restorán de comida tejana del Barrio Italia llamado El Camino BBQ.Exactamente un año después, fui a conocer ese restaurante para ver si podía repetirme esa bomba. Esta vez fui con todo el grupo con el que estamos trabajando para la Feria del Sánguche. Esa feria se viene entre el 24 y el 27 de noviembre (ojo que en el Facebook de 365 Sánguchez estaré regalando entradas pronto…). Varios ya conocían el restaurante, y me inflaban las expectativas diciéndome que sí o sí probaría el mejor sándwich de Santiago. A ver si le achuntaron. El restaurante El Camino BBQUbicado en Avenida Italia esquina con Marín, El Camino BBQ es un restaurante de comida tejana que se instaló en marzo del 2015. Gracias a sus chefs originarios de Texas, un ahumador importado desde allá, mucha salsa BBQ y varias horas de preparación para cada trozo de carne, se han posicionado como un local de comida americana de primer nivel. Aquí los tiempos se respetan y los sabores se ensalzan.En un ambiente muy gringo y con varios clientes del norte de nuestro continente, ir a comer a El Camino BBQ es como trasladarse al sur de Estados Unidos. Aquí, al igual que en Texas, las carnes se ahuman y se cocinan hasta por 12 horas para lograr una consistencia blandísima por dentro y crocante por fuera. Una maravilla. De esas que son difíciles de encontrar.Además de varios mini comedores interiores, por fuera de esta gran casa hay un aaaaamplio jardín tipo beergarden, donde sí o sí recomiendo comer pues se arma un ambiente muy entretenido. Las mesas comunales también aportan a esto, pues las historias de uno y otro comensal se pueden ir mezclando hasta llegar a tus oídos. La carta de sándwichesPequeña y muy simple, pero no por eso poco sabrosa. Tienen cinco sándwiches distintos. Todos con pocos ingredientes. Hay una hamburguesa con queso Cheddar y tocino; un brisket que es la especialidad de la casa pues se ahuma y cocina el tapapecho por 12 horas; un sándwich de pollo frito; otro de pulled pork y finalmente unos tacos con el mismo brisket.Mis sentimientos encontrados comienzan aquí, pues ya no ofrecen ese sanguchito que me comí hace 365 días y que tanto me cautivó. ¿Qué habrá pasado? Igual raro, porque recuerdo que varios amigos también se sumaron a los elogios. El sándwich de BrisketComo les comenté, el brisket es el tapapecho que cocinan por 12 horas. Es un clásico corte muy utilizado en Texas y se caracteriza por lo blando que llega a ser en su interior y su crocancia exterior. Dicen que es muy amigo de la salsa BBQ también. En esta ocasión, lo acompañan de una pasta de queso Cheddar-pimentón.No les voy a mentir: cuando lo leí, me pareció PAAAAVRE en cuanto a ingredientes. Podía ser muy rico, pero me veía en la obligación de agregarle más cosas. Así fue que le sumé tocino y jalapeños. Como que sentía que solo con esos dos agregados me estaría comiendo algo realmente del sur de USA.La carne tiene un toque semi dulce muy agradable, y les prometo que es tan pero tan blandito se deshace solo.El pan estaba rico. Es de los pocos productos que no hacen ahí, porque El Camino BBQ se caracteriza por preparar todas sus salsas y cortes. Pero para el pan, recurren a unos expertos de la zona: La Panadera de la Fran Lleyton, de la calle Condell.No es por tirarme flores, pero les juro que el tocino y los jalapeños fueron clave para que este fuese un muy buen sánguche. Los mozos son respetuosos y te traen los jalapeños en un pocillo aparte por si te llegas a arrepentir por su picor. Pero estaban ricos. No tan fuertes.Brisket y Austral Calafate. Dos MAN-JA-RESQué más pedirSe los aclaro al tiro: antes de comer cualquier cosa, elijo qué sándwich será el que voy a criticar. Si lo encuentro malo y después pruebo un segundo sánguche que me encantó, lo puedo mencionar pero la nota se queda con lo primero que pedí. Bueno, algo así me pasó acá.Y es que no solo yo, sino que también el cronista gastronómico Daniel Greve, el dueño del Sarita Colonia Gino Falcone, la reina del sánguche Juana Muzard y el chef Francisco Mandiola, coincidimos en que el mejor sánguche de la carta era, por lejos, el de pollo frito. Fue la cenicienta de la noche. El underdog. Nadie confiaba en él. De hecho, pedimos un par de bandejas de sándwiches, y el único que sobró en todas fue el de pollo. Pero luego de que uno de nosotros lo probara y pusiera cara de que estaba comiendo dulce de leche, todos atacamos y nos encontramos con una maravilla. Mágico. Bien sazonado. De excelente tamaño. Con todos sus jugos en su lugar. Perfecto.El sándwich de Pulled Pork estilo mexicano, normal. Para picar, unas betarragas fritas con alioli para untar fueron un hit en la mesa.Y de postre, por favor no lo duden y pídanse el pan de tres leches con helado de dulce de leche. Ooooo, qué rico. Les prometo que es para compartir como entre cuatro personas, pero casi me lo como solo. Lo amé <3Fotos sacadas con mi Sony Xperia XEn resumenCuatro narices de chancho. No le pongo las cinco narices solamente por dos pequeñas razones: porque el de pollo es verdaderamente el GRAN hit, y porque sacaron la combinación que probé el año pasado. ¡Por favor devuélvanlo a la carta! Se lo merece.En todo caso, con el hecho de que todos los comensales quedaron chochos con esta visita es harto decir, pues son los paladares más exigentes de Chile. Así que ténganlo claro: cuando vienes a El Camino BBQ, vienes a enfrentarte cara a cara con comida tejana de primera. Sabores norteamericano del mejor nivel. Separándose de la “mala fama” que ha puesto sobre esta comida las cadenas de fast food de los años 90 en Chile. Y al menos en el año y medio que llevan operando, la calidad se ha mantenido.A pesar de odiarlo un poco por eliminar mi sanguchito querido, no puedo obviar una gran verdad: El Camino BBQ es un GRAN GRAN lugar. Vengan, que seguro saldrán recomendándolo.
## 44 MejorandoCómo lleguéEl 2010 me fui de intercambio a Australia. Allá conocí a Rodrigo Concha, con quien viví y nos hicimos partners. Y cada cierto tiempo nos juntamos a recordar el viajecito que nos pegamos. Esta semana, Rorro me llamó y me dijo que fuéramos por un sándwich, ojalá más o menos cerca de su casa. Y me acordé que en Tabancura había abierto hace poco Bruder Restaurante, al lado del Mr. Jack. Había ido a la marcha blanca y no me había gustado nada, así que quería ver si había mejorado ahora que ya lleva más de un mes operativo. Bruder RestauranteBruder Restaurante es un local de comida alemana, crudos y sándwiches ubicado en Tabancura, muy cerca del Mr. Jack. Abrieron hace solo un par de meses, y vienen a reemplazar a la extinta sanguchería “El Hangar”.Afuera, casi en la vereda de Tabancura, tienen una terraza sobre una especie de deck de madera que está bastante rico. En la noche prenden esas típicas guirnaldas así que se ve bien taquilla. Adentro, tienen dos comedores, uno en el segundo piso, con paredes de ladrillo como pueden ver en las fotos. Y en la parte de atrás, tienen como un patio interior, pero que hasta ahora no me ha tocado verlo operativo.Les dejo su página web. La carta de sándwichesEn Bruder Restaurante puedes elegir como base una mechada, hamburguesa, churrasco, lomo, ave o gorda. Además, ofrecen tres tipos de panes: frica, molde o marraqueta.Algo “simpático” es que puedes pedir tu sándwich en formato “vestido, topless o desnudo”. En el fondo, es si lo quieres con las dos tapas del pan, con una, o al plato.Y sobre las combinaciones, tienen un sector “clásico” donde están los italianos, completos, lucos, chemilicos y chacareros. En las combinaciones especiales. hay unas para las hamburguesas y mechadas, y otras para el resto de las proteínas. Se repiten algunas, pero también tienen otras “exclusivas”.Las que más llaman la atención son la “Gran Tabancura”, que tiene doble hamburguesa, queso, huevo frito, tomate, lechuga, tocino, queso y mayo Bruder. Otra chora es la Essen, con aros de cebolla, mayo, tomate, tocino y pepinillos. El sándwich de mechadaTenía en mente pedir un lomito, pensando en que como buen restaurante de comida alemana, debiese ser la especialidad de la casa. Pero le pregunté a la mesera y me dijo que no, que son las mechadas y los churrascos.Plop. Pero bueno, la cosa es que pedí una mechada Bonn. Tiene mechada, mayonesa al ajo, queso, cebolla caramelizada y pimiento morrón, en pan frica.A ver. Les conté ya que había venido en la marcha blanca, y no me había gustado nada. Ahí había pedido un lomito y estaba bastante malo. Esta vez me fue mucho mejor, pero tampoco fue un sándwich glorioso.La mayonesa era rica, pero intentaría que los meseros “adviertan” que está cargadísima al ajo. A mi me gusta el ajo, pero muchas personas le hacen el quite, así que creo que es bueno saberlo y que te lo digan.La mechada rica, aunque un pelín seca. Creo que atomatarla puede ser una gran solución. El pan, bueno. Esponjoso.Creo que la combinación en sí es un acierto. El pimiento morrón con la salsa y la cebolla es una mezcla espectacular. Haciendo más jugosa la mechada pueden llegar a un excelente producto. La crítica del invitadoRodrigo Concha. Ingeniero Civil. Viví con él en Australia el 2010, y desde ahí somos muy amigos. “La carta no abarcaba un gran espectro de sabores ni tampoco recomendaban los especiales alemanes. Por lo mismo, la decisión no fue muy creativa. Churrasco con tomate, tocino, mayo y ají en pan frica.Si bien el contenido estaba bien logrado, el pan no estaba en su punto y era demasiado grande para el resto del sándwich. El tocino bien cocinado y el ají en el toque preciso. No le di mayor ponderación a la mayonesa ni al tomate que sólo cumplían con su presencia. La carne, era buena. Nada espectacular. No se lleva más de 2 narices de chancho.La carta de postre es bien débil. Sin ser un fanático de esta parte de la velada, no había nada sabroso ni para un gustito. Démosle un par de meses para que saquen rodaje.¿El punto más alto? La compañía y el shop Austral Calafate que no fallan“. En resumenMe imagino que deben seguir mejorando los procesos y sabores. Porque en una mes no sé si alcanzan a andar como relojito. Por ejemplo, se demoraron bastante en traernos el sándwich. Pero por suerte estaba rico.Creo que hay que darle una oportunidad a esta sanguchería. Pretendo volver en unos meses, a ver si siguen mejorando. Porque hasta ahora, han mejorado, y harto. El tiempo dirá si Bruder Restaurante podrá posicionarse y tener mejor suerte que “El Hangar” que estaba en ese mismo lugar. A priori, creo que están haciendo una mejor pega. Se ve que es un local mucho más rico para ir a tomarte algo con tu grupo de amigos. Y creo que faltaba un local así que le compita al Mr. Jack.Vayan y me cuentan cómo les va. Siempre es bueno apoyar los locales cuando recién parten. Yo, le tengo fe.
## 45 Patagonia Fuente Austral – Easton Outlet MallDespués de haber ido a la picada “Querricura”, un clásico de la comuna, quedé con ganas de probar algo más por la zona. Así que comencé a googlear a ver con qué me encontraba. De esa forma llegué a que en el Easton Outlet Mall había un lugar llamado Patagonia Fuente Austral que pintaba bien. No soy fan de comer dentro de un mall, pero tenía combinaciones que salían de los clásicos lucos, italianos y chacareros (aunque también los ofrece) por lo que le quise dar una oportunidad. Lamentablemente, se la farrearon. Y fuerte.El restaurante Patagonia Fuente AustralPrimero que todo, aludo al título: si la Patagonia fuese una persona viva, probablemente estaría llorando, y si estuviese muerta, estaría revolcándose en su tumba. Porque de patagónico, nada. Es más un dining americano, que tiene las típicas características de un restorán ubicado en un centro comercial: malos olores, mucho ruido (con mala música) y televisores prendidos con programas deportivos. Tal como uno se imagina la zona austral de nuestro país, ¿cierto?Pero lo malo no se detiene en el ambiente, sino que la “limonada – albahaca” que pedimos, de verdad que me dio pena. No es de mala onda, pero pensé que iba a recibir un jugo de verdad, pero la albahaca era de esas prensadas que venden en sobres en los supermercados y el limón me huele a que está más cerca de ser un sucedáneo o derechamente un juguito en polvo. Mal.El servicio en Patagonia Fuente AustralIndependientemente de todo, les prometo que le tenía fe al sánguche. ¿Por qué no? Al menos en las fotos se veían bien. Pero mis creencias se fueron al basurero. Partamos. Nos llegó algo que no pedimos porque se habían confundido de mesa, por lo que tuvimos que explicarle a los de la mesa del lado que devolvieran esa papita frita que tenían entre sus dedos, pues nos pertenecía. ¡Plop! Pero errores como esos nos pasan a todos. No hay que ponerle tanto color (y por suerte no habían mordido mi sandwich!! Si hubiese sido así, les apuesto a que me lo ponían así tal cual en vez de devolverlo a la cocina jaja). Hasta aquí, juro que mi fe aun estaba intacta. Quería probar ese sabor “patagónico”.El sándwich de mechada de Patagonia Fuente AustralCuando por fin tuve al “Bucalemu” frente a mi (que también lo puedes pedir en churrasco o lomo, pero me decidí por la mechada para variar un poco), tengo que decir que se veía bastante bien. Pero se quedó ahí. Solo se veía bien. La carne seca, insípida y lejos de la enjundia de la clásica preparación chilena. Incluso estaba semi grasosa. Mala. Después me instalé a observer la cocina, que está a la vista de todos, y descubrí que la mechada simplemente la recalientan en la plancha. Nada de aliños, solo un golpe de calor. Ya viene cocinada quién sabe hace cuánto tiempo.El resto de los ingredientes, casi ni aparecían. No por la cantidad, sino que por el inexistente sabor. Mi paladar nunca supo que venían champiñones, y parece que lo caramelizado de la cebolla era un decir. Los berros fueron lo peor, porque tenían un sabor plástico que me hizo sacarlos del plato. De hecho, les confieso que quebré unas de mis máximas sangucheras: le puse mostaza (harta), e incluso ketchup, del cual no soy fanático, pero necesitaba tapar con algo el mal sabor de ese “Bucalemu”.Conclusión sobre Patagonia Fuente AustralPara las únicas cosas que me sirvió esta visita al Easton Outlet, fue para corroborar primero mi prejuicio sobre los locales en los malls (lo séééééé, deben haber excepciones por ahí) y segundo para eliminar mi miedo sobre ser crítico de sánguches: me gustan tanto, que antes de comenzar con “365 Sánguchez” pensé que nunca iba a encontrar sándwiches malos. ¡Pero me equivoque! Jajaja este local me recordó que sí es posible comer mal. Y pucha que es fome cuando pasa.
## 46 Hamburguesa de 300 gramos rellena de queso, con mayonesa, rúcula, champiñones salteados y palta. Esto es Budapest de La Reina. Grandes recuerdos, porque era en este resto bar que íbamos a celebrar con mis amigos después de las ligas de fútbol. Gran local para celebrar y juntarse. Este sándwich estaba “bien”. Cumple, pero no era nada especial y de hecho, se cae en algunas cosas.La hamburguesa, de posta molida, era más una croqueta, bien crujiente por fuera, pero muy pastosa y aliñada por dentro. Súper compacta. No tenía tanto sabor a carne por si sola, si no que tenía muchas otras cosas. No era mala, pero no es lo que busco al pedir una hamburguesa. La mayonesa, industrial. Los champiñones, perfectos. De buen tamaño y en su punto. El pan, un frica con haaaarto aire y bastante insípido. Era más un contenedor que otra cosa
## 47 ¡Me encantó la idea! Un sándwich dentro de un Waffle, muy dulce y blandísimo. Esponjoso, como tiene que ser. Pastrami, alioli, tomates cherry, rúcula, queso Cheddar, queso Mantecoso y papas hilo. Excelente mezcla de sabores, y aplausos por la innovación. Sí creo que los sabores estaban un poco desbalanceados, pero que es muy fácil llegar a las cuatro narices, si me permiten una recomendación: una tajada más de pastrami, y poner los ingredientes transversalmente en todo el waffle (los últimos 2 o 3 mordiscos te quedabas solo con queso Mantecoso).
## 48 Y me vine a Iquique a comer!! Estoy viendo cuáles son los mejores lugares de la ciudad. Hoy vine al @bulldogsportbar de la península, y pedí una “BBQ Bulldog”: hamburguesa casera de 300 gramos, con queso cheddar fundido, tocino, lechuga, tomate, cebolla grillada, salsa BBQ y mayonesa de la casa. Partamos por la carne. A pesar de estar bieeen cocida, no estaba particularmente seca. Bien ahí. Eso sí, eché de menos más sabor a carne y menos a condimentos. Como que se sentía mucho el orégano, por ejemplo. Me recordó a las albóndigas de mi casa o a las croquetas de carne que se comen en las casas, bien aliñadas. Pero tengo que admitir que era sabrosa de todas formas. La cebolla estaba muy bien hecha. Crocante, y perfectamente mezclada con el queso, que hacía que este último fuese menos empalagoso. El tomate podría haber tenido más cariño, porque no tenía ni sal. Fome. El tocino… Ni noté que tenía. Nunca lo sentí. El pan era 100% esponjoso, que funciona bien para el sandwich. Es un frica tipo potato roll. Bueno. Lo que sí, es que la BBQ era DEMASIADO dulce. Casi un syrup. Le echabas una gota y toda la burger quedaba más dulce que la despensa de Willy Wonka. Sandwich un pelo mejor que normal, que creo que cumple con lo que se espera de un sports bar, donde manda la fritura y la cerveza, pero no es un lugar para ir solo por la hamburguesa.
## 49 Veggie con aires de surfBurgazo MaitencilloCómo llegué al Burgazo MaitencilloMi amigo Andrés Lagos me dijo que hace unos meses había abierto Burgazo Maitencillo, en la carretera F-30, cerca del Surf Camp. Como no conocía más lugares de sándwiches por la zona, pensé que sería una buena idea visitar un local nuevo. Restaurante Burgazo MaitencilloBurgazo Maitencillo es un restaurante de hamburguesas, que está ubicado pegado el Surf Camp Maitencillo, en la carreteara F-30, antes de la entrada sur de Maitencillo (si es que vienen de Santiago).El lugar, me encantó. Es muy taquilla, y se nota que pensaron en todos los detalles decorativos. En la terraza, tipo deck, tienen una barra simulando una tabla de surf, con sus respectivos pisos de bar. Al centro, dos mesas tipo carretes con sillas semi circulares. Y justo ahí, a un metro, está el lugar donde pides. Esto es un formato de comida rápida, donde pides, te sientas, y luego vas a retirar tu pedido para sentarte o llevártelo.Adentro, tiene un pequeño comedor interior de madera, con varias plantas en las paredes. Todo es bien acogedor. Y afuera, a un costado de la terraza, hay un bowl park con rampas de skate y sus respectivas mediaslunas (halfpipes).Les dejo el Instagram de Burgazo Maitencillo. Carta de hamburguesas Burgazo MaitencilloBurgazo Maitencillo tiene una carta donde ofrece 10 hamburguesas. Nueve de ellas son carnívoras (dos son sándwiches de carne deshilachada), y la última es vegetariana. Todas son caseras.Yo me pedí la vegetariana, porque quería ver si hay buenas opciones veggies en esta zona del litoral. Es de zanahorias con lentejas y avena, y la montan con palta laminada, verduras al wok y salsa de cilantro.Andrés se pidió una hamburguesa estilo york, que se llama “Mar del Plata”. Tiene hamburguesa, huevo frito, jamón, tomate y queso Cheddar.Otras opciones choras son la “Super Tubos” y la “Montañita”. La primera tiene hamburguesa, salsa Roquefort, champiñones grillados, lechuga y aros de cebolla. La segunda, hamburguesa, queso Cheddar, piña grillada, lechuga, aros de cebolla y salsa BBQ. Hamburguesa vegetariana Burgazo MaitencilloEs una buena opción vegetariana la “Maresías” del Burgazo Maitencillo. Fresquita, y menos seca de lo que pensaba. Eso sí, hubiese echado mano a mucha más salsa. Vamos por parte.La hamburguesa, como les comentaba, era sabrosa. Medio destartalada (falta grasa para mantener la forma), pero con el sabor lo otro pasa a segundo plano. En general las hamburguesas vegetarianas son más secas, pero esta estaba bastante potable en ese sentido. Rica.Las verduras al wok son una buena idea, pero le pondría muchísimo más. Tanto en cantidad, como también en variedad de verduras. Se veía medio pobre el surtido.La salsa de cilantro, rica pero poca. Y la palta, un agregado muy inteligente para humectar y entregar la grasa que se necesita. El pan, correcto. En resumen: Burgazo Maitencillo, eres recibido con brazos abiertosLa oferta de sándwiches y hamburguesas por la zona es bastante escasa. O más bien, clásica. Por eso, la apertura de Burgazo Maitencillo es muy bien recibida. Taquilla, rico y bastante rápido. Ojalá la ubicación no le juegue en contra, porque siento que es un poco difícil notar su existencia.Les tengo fe. En dos meses ya han logrado que dos amigos me la recomienden, y creo que con su amplia variedad seguirán haciendo ruido hasta establecerse sin miedo a desaparecer. ¡Toda la fe, Burgazo Maitencillo!
## 50 Buenas hamburguesas en la cuarta!Burger Club La SerenaCómo llegué a Burger Club La SerenaCuando en el Instagram de 365 Sánguchez les pregunté por datos para ir a comer los mejores sándwiches de la cuarta región de Coquimbo, casi la mitad de ustedes me recomendaron que vaya a Burger Club La Serena. Y como confío mucho en ustedes, fue mi primera para junto con mis amigos Juan Pablo del Campo y David Bulhoes. Restaurante Burger Club La SerenaBurger Club La Serena es un restaurante de hamburguesas gourmet. Está ubicado en el sector residencial de San Joaquín, justo en la intersección de las calles Gabriela Mistral con 4 Esquinas.El ambiente es bien playero, con mucha onda. Nos sentamos en la terraza que da hacia la calle, que tiene butacas tipo dining americano (“vagón de tren”). Un poco más adentro tienen otra terraza, techada, y adentro está el comedor principal. Eso sí, recomiendo sí o sí comer afuera, porque adentro sentí que los espacios eran más apretados.Burger Club La Serena está a cargo de un matrimonio que se instaló con este local el 2012, luego de haber trabajado en un restaurante de hamburguesas en Australia. Y en este tiempo se han transformado, según muchos, en la mejor hamburguesa de la cuarta región. Carta de hamburguesas Burger Club La SerenaBurger Club La Serena ofrece hamburguesas, hamburguesas y hamburguesas. Eso sí, de varios tipos. Es decir, tienen hamburguesas de carne de vacuno (algunas de 200 grs), hamburguesas de pollo, hamburguesas de pescado y también hamburguesas vegetarianas.Para los vegetarianos, ofrecen tres tipos. Uno no tiene burger, y las otras son de porotos negros o de zapallo camote apanado en panko (muy buena opción esta última. La recomiendo).En las burgers de vacuno, encontramos 11 hamburguesas distintas. La más chancha es la “Big Club Burger”, con doble hamburguesa, lechuga hidropónica, tomate, cebolla morada, jamón artesanal acaramelado, quesos Mozzarella y Cheddar, tocino, huevo frito (usan Free Range) y mayonesa de la casa. TOMA! Una bomba,En Burger Club La Serena usan ingredientes no tan comunes, como queso de cabra, provoleta cuatro quesos envuelta en tocino y mayonesa jalapeño, entre otros. Les dejo aquí la carta para que la revisen. Y aquí su sitio web y su Facebook. Hamburguesa rellena de Cheddar en Burger Club La SerenaMuy buena burger. A pesar de que en general evito pedir las hamburguesas rellenas con queso (porque las tienen que hacer mucho para que se derrita el queso), esta me convenció por la mezcla de sabores.Un punto “negativo” es que, siendo una hamburguesería, no nos preguntaron el punto de la carne. Pero aún así, estaba sabrosa. Personalmente ustedes saben que me gusta más roja, pero a pesar de estar bastante cocida, estaba cero seca. Bien ahí.El queso Cheddar que venía adentro, bien bueno. En otros restaurantes he probado unos que son casi pura agua, pero este era rico. Y el Mozzarella que venía encima, mejor aún. Cero ácido, como a veces te toca, y le da frescura junto a la cebolla morada.El tocino no sé si era tan crujiente como salía en la carta, pero sí estaba bueno.Aplausos aparte para el pan que hacen ahí mismo todas las mañanas, y para la mayonesa jalapeño. Feliz de que hubiese estado más picante, pero entiendo que buscaron un punto más del gusto popular. Pero muy buen montaje en general.Cada vez me gusta más la Austral Patagona. De hecho, estoy pensando en ponerle el gorro a la Calafate. ¿Qué dicen?Juan Pablo del Campo sobre Burger Club La SerenaJuan Pablo del Campo (@JP_DelCampo). Amigo (vivo con él, lamentablemente jaja). Ingeniero Comercial, Magíster en Finanzas. Actualmente trabajando en el Banco Bice. Surfista profesional. Este es su comentario sobre la hamburguesa mexicana, que tiene lechuga hidropónica, tomate, cebolla morada, queso fundido, guacamole y mayonesa de la casa. “Exquisita hamburguesa, yendo a cada uno de los ítems que la componen:1. Carne: cocción como me gusta, bien cocida pero no seca.2. Guacamole: relación palta/tomate ideal con un toque picante notable.3. Cebolla morada: me fascina, ingrediente que no puede faltar.4. Pan: Pudo haber estado un poco mas horneado”. En resumen: Burger Club La Serena es una parada obligada.Los rumores eran ciertos. Burger Club La Serena tiene una de las mejores hamburguesas de la ciudad. Así que si pasan aunque sea un día, tienen que venir.El pan casero. Las opciones vegetarianas (insisto en la de zapallo camote apanado…muuuuy buena). El ambiente juvenil y buena onda. Todos son argumentos suficientes por si solos para venir. Así que confíen, y me dicen qué tal.
## 51 Completo y Hamburguesa a la vez!!Burger Dog ProvidenciaCómo llegué a Burger Dog ProvidenciaBurger Dog Providencia es un nuevo local en Thayer Ojeda, y ha hecho muchísimo ruido por ser hamburguesas con forma de salchicha, y rellenas de queso. Y como recién están partiendo, tienen un plan comunicacional bastante ambicioso. Por lo mismo, me escribieron para invitarme a probar este nuevo producto. Así que aproveché que Álvaro Nebiolo, amigo y emprendedor de los jeans Reptil, vive al lado, para invitarlo. Restaurante Burger Dog ProvidenciaBurger Dog Providencia es un restaurante por sobre todo, innovador. Como les comenté, son pioneros en su producto: hamburguesas con forma de salchicha. Súmenle que vienen rellanas con queso, y tienen algo que probablemente nunca antes lo hayan probado.El restaurante está en una especie de pasaje de Thayer Ojeda, casi llegando a Nueva Providencia. Puede estar un poquito oculto, pero una vez que entraste, se nota al tiro porque tiene unos toldos con el logo de la marca.El local es súper simple. Afuera, un par de mesas altas y largas de madera. “Mesas comunales”, como se les llama en el rubro gastronómico, donde te puedes sentar al lado de otro cliente cualquiera. Este es un buen spot para un after office por ejemplo. Y adentro, el mismo tipo de mesas, pero más bajas. Ahí el ambiente me lo imagino más de oficinistas.Les dejo su Facebook para que vean videos y fotos. Carta de hamburguesas Burger Dog ProvidenciaLa carta de hamburguesas (o completos, no sé cómo decirles jaja) de Burger Dog Providencia es bien concisa. Primero eliges el tipo de salchicha (entre Angus, de Cerdo y de Pavo). Luego la cobertura, donde hay cinco opciones de verduras. Y terminas con la salsa, entre cinco opciones.Si te da lata armarla, puedes pedir alguna de las combinaciones ya hechas. Hay dos para cada tipo de carne. ¿Les adelanto la más rica de todas? Se supone que esto lo debería decir más adelante, pero no me aguanto: vayan por la salchicha de cerdo, y pónganle chucrut morado alemán y salsa ranchera. Una maravilla que probé casi yéndome de Burger Dog Providencia. Hamburguesa rellena de queso de Burger Dog ProvidenciaLo primero que tengo que decir, es que Burger Dog Providencia tiene un alto potencial para redes sociales. Grabar un video para Instagram mientras partes la salchicha por la mitad y ves cómo chorrea el queso, te asegura cientos de “me gusta” jajaj. De verdad que es un momento para disfrutar. Me dieron ganas de cortar todas las Burger Dog de la mesa.Sobre el sabor en sí, es rico, pero me atrevería a decir que al menos la de Angus no es nada demasiado especial.Se agradece la salsa, muy fresca y con verdadero sabor a tomate. La carne, bien pero nada wow. La cosa es que el problema está con el queso. Aplausos porque viene muuuuy pero muy derretido. Pero el sabor, no me gustó nada. De hecho, estoy SEGURO que la Burger Dog era más rica sin ese queso (aunque perdería parte de la gracia, lo sé).Esto último fue aún más evidente cuando probé la de cerdo. Esa sí era una MUY buena salchicha (o hamburguesa? Mejor digámosle Burger Dog). Pero nuevamente el queso la echaba para abajo. Me hubiese gustado probarla sin. Crítica de Álvaro Nebiolo a Burger Dog ProvidenciaÁlvaro Nebiolo (@ANebiolo), dueño de la marca de los taquilleros jeans Reptil: “Recibí la invitación del Pipe, para ir a probar una de tantas sangucherías en carpeta. Me decidí por el burger dog por dos cosas, la primera es que me queda a una par de cuadras y la segunda, necesitaba probar esta nueva forma de comer hamburguesas.Con una carta no tan grande, con combinaciones simples de no mas de 2 o 3 ingredientes y hamburguesas (todas rellenas de queso cheddar) de cerdo, pavo y angus.Al momento de elegir, opté por la clásica angus gringa, que tenia salsa bbq casera y cebolla caramelizada.Para ser sincero, me costó mucho encontrar el sabor de la hamburguesa y su queso cheddar, ya que solo sentía el sabor del bbq. Siempre he sido critico con el tema de la salsa bbq, debe ir en su justa medida ya que de lo contrario, se come toda la burger.Peeero, cuando terminábamos la primera, se nos acercó Rodrigo, dueño del local, quién muy buena onda, nos invitó a una a de sus combinaciones favoritas.Burger de cerdo, con chucrut morada y salsa ranchera (crema ácida, ají verde y ajo)Cambió bastante el panorama, mucho mas sabrosa y con las salsas en su medida. Me quedé con las ganas de probarla sin el relleno de cheddar.En fin, me voy a anotar con tres narices de chancho ya que es una propuesta que recién empieza y que, regulando pequeños detalles, debería ser una grata y bastante buena opción de hamburguesas, otra mas de tantas de la capital.En resumen: de cabeza a la de cerdoLa tarea para Burger Dog Providencia es mejorar el tema del queso. El nivel de fundido está perfecto. Ahora hay que encontrar el tipo de queso que pegue mejor con sus distintas carnes.Y vuelvo a insistir: la salchicha de cerdo es una maravilla. Ahí hay algo con mucho potencial. Y sí o sí pónganle el chucrut morado y la salsa ranchera. Muy buenos ambos productos. La de carne, quizás déjenla para una segunda visita.Habrá que ver cómo evoluciona Burger Dog Providencia. Con pequeñas modificaciones, le veo harto futuro.
## 52 Milagro en calle Central 191Hamburguesas Burger HomeCómo llegué a Burger HomeDespués de la decepción que nos llevamos en Roof Burger (ver crítica), quisimos probar suerte con las hamburguesas del Burger Home, otro afamado local de Reñaca. Esto, porque cuando pregunté en el Facebook de 365 Sánguchezvarios de ustedes me dijeron que era lo mejor de la zona.Veamos qué tal. Entremos.El localEs un local chico, pero con la onda suficiente como para invitar a tu pareja a probar una hamburguesa gourmet o a tomarse algo. Es de los mismos dueños del mítico local de sushi “Sushi Home” (de hecho, colindan), por lo que experiencia gastronómica tienen. ¿En qué se nota? En detalles como que todos los jueves viajan a Santiago a comprar insumos en La Vega y Patronato, porque aseguran que en la Quinta Región no encuentran todo lo que necesitan. O en que usan carne recién molida y jamás congelada (clave para un mejor sabor!).La cartaAdemás de ofrecer las clásicas combinaciones de hamburguesas, la carta de Burger Home destaca por contar con cuatro variedades de hamburguesas vegetarianas (hay una burger de falafel y otra de zapallo y lenteja, con dos montajes cada una). También hay hamburguesas de pollo, de pescado, y algunas combinaciones gourmet que incluyen ingredientes como manzana caramelizada, queso Brie o chili con carne. El problema es que es tan amplia y con montajes tan ricos, que de verdad empiezas a salivar mientras lees la carta (aparte que ves las imágenes en los tablets), y te encuentras con un grave problema porque quieres probar absolutamente todas las hamburguesas.La hamburguesa de Burger HomeWOW. Esa fue mi primera expresión al probar la Prieta Burger. De verdad que quedé impactado. Es de las mejores hamburguesas que he comido hasta ahora. Jugosísima. En su punto. El sabor de la prieta se sentía, cosa que no siempre pasa. Bien ahí. Pero ese sabor, que a muchos no les gusta, se suavizaba con las manzanas caramelizadas. Perfecta combinación.La salsa al ajo era suavecita. Hasta para salir a carretear después.¡Hasta la palta laminada estaba buena! (porque admitámoslo. Todos preferimos la palta molida, ¿cierto?).El pan de Burger HomeHice un apartado especial, porque se lo merece. Es un pan que compran diariamente (¡todos debiesen hacerlo! Cambia muchísimo de un día para otro). Antes de tostarlo, le ponen mantequilla a un lado para que se dore de mejor manera. A la otra mitad, le ponen mayonesa. Es un pan sabroso, semi dulce. Parecido al Potato Roll de Streat Burger, pero menos esponjoso. No tan dulce y más crujiente. De verdad que muy rico.Más comidaSe las hago corta: ni lean la carta, y pidan las croquetas de plateada para compartir. CSM. Están apanadas en panko, lo que las hace más sabrosas que si fuese solo con pan rallado, y adentro le ponen una salsa bechamel que parece queso. Uuuuufff dan ganas de ir al local solo por esas croquetas!! Además tienen 12 salsas distintas para untar (para mi, lejos la mejor fue la de rocoto).En resumenVayan. Sean de Reñaca, Viña o Valpo. O de Santiago. O de Arica o Punta Arenas. El pique vale la pena. Porque probar esa carne jugosa y esa combinación de exóticos y sabrosos ingredientes tiene su qué. Tan majestuosa como La Creación de Adán de Miguel Ángel. Tan sutil como el vuelo de una mariposa (gracias Ali por la frase). De verdad, un pequeño milagro en la calle Central 191.Bonus track: mini hamburguesas de Burger HomeMe gustó tanto, que seguí comiendo jajaj. Así que pedimos el “Sampler 1” (en la carta tiene el nombre de “Los tres ángeles de Burger Home”). Son tres hamburguesas pequeñas, como una degustación: la Blue Burger (muy rica y extravagante. Para probar algo nuevo); la Cream (la mejor de las tres, con una combinación mortal de queso crema y sour cream al ciboulette más pimentones asados y camarones apanados en panko); y la Cheddar (clásica burger gringa. Buena pero con mal tocino. Pasado). Resultan útiles para los primerizos porque así te vas habiendo probado tres de los platos más icónicos. Y si solo quieres una hamburguesa, ándate por la Prieta Burger o la Cream. MOR-TA-LES. Seguro vuelvo, porque quiero probar toooooooda la carta. ¿Alguien más?
## 53 ¿Mejor hamburguesa de Nueva York? NOT!Burger Joint Nueva YorkCómo llegué a Burger JointAl igual que el Shake Shack, ir a comer una hamburguesa al Burger Joint era una de mis prioridades en mi visita a Nueva York. Por lo mismo, esperaba con ansias el día que me tocaría probarla. ¿Por qué? Bueno, según muchos, es la mejor hamburguesa de la ciudad. Y gana por más de una cabeza, dicen. Varios críticos gastronómicos y respetados chefs me lo reafirmaron. Así que mis expectativas estaban por las nubes. Tanto, que le dije a tres amigos que se me sumaran. En el fondo, no quería que se perdieran esta, supuesta, increíble experiencia.Al Burger Joint de Nueva Jork fui con el Hush (mi viejo), y se sumó la Belén Soto (@Belen_Soto) y Arturo Abarca (@ArturoAbarcaS). El restaurante Burger Joint Nueva YorkEl punto más alto del Burger Joint, es precisamente el lugar. Ha hecho mucho ruido, porque tiene algo de clandestino. Para encontrarlo, caminas por la 56. Cuando te topes con el hotel “Parker Meridien”, entra. No te asustes. Sé que se ve como un hotel de lujo, pero confía en mi. Entra.Justo pasada la recepción, hay una gran cortina color café. Y bueno, probablemente, también haya una fila bastante grande de personas esperando poder entrar. Bueno, detrás de esa cortina, está el Burger Joint.Solo señalado con un pequeño neón de una hamburguesa y una flecha, uno ya no sabe con qué se va a encontrar luego de ver todo esto dentro de un hotel de cuatro o cinco estrellas.Unos pocos pasos antes de entrar, y para ahorrar tiempo, puedes tomar un menú y marcar lo que vas a pedir. Así no te demoras pensando una vez que te toque llegar a la caja.Adentro del Burger Joint NYCY llegó el momento. Al entrar, BOOM! Bienvenido al Jota Cruz neoyorkino. Burger Joint es un sucucho muy entretenido que chorrea buena onda. Su estética es un cuidadoso descuido. Así como que no quiere la cosa. Pósters mal cuidados de conciertos y películas; carteles con los productos que venden, hechos en cartón y con plumón. Las paredes, todas rayadas por los mismos visitantes.La mecánica es simple. Vas a la caja, pides y pagas. Luego esperas para poder tomar asiento (SIEMPRE está lleno y con fila), hasta que te llamen. Y mientras disfrutas (o no) la comida, probablemente se te ponga al lado un impaciente grupo de personas haciendo presión sicológica jajaj. Por lo mismo, recomiendo ir a “las mesas del fondo” (un metro más allá).Les dejo su página web. La carta de hamburguesas de Burger JointElige. Hamburguesa o doble hamburguesa. Con queso (Cheeseburger) o sin queso. ¿Listo? Ahora pasemos al punto. Semi cruda (esa elegí yo), medio cocida o bien cocida. Y para sumarle a la burger, puedes elegir los que quieras entre lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, kétchup, mayonesa o mostaza. Todo está incluido en el precio. ¿Tocino? Por supuesto que hay, pero tienes que pagar 1.61 dólares extra.Yo fui por una doble cheeseburger, con tocino, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y mostaza. Para tomar, un vaso de cerveza lager Samuel Adams de Boston. Double Cheeseburger en Burger JointMe dolió. Y harto. Es que esperaba probar la mejor hamburguesa de mi vida. Pero me encontré con algo de muy bajo nivel. Y por suerte, mis tres acompañantes opinaron igual. Así que no sé si vinimos en un mal día o qué, pero la cheeseburger del Burger Joint estaba derechamente mala. Veamos.El pan. El pan era un simple pan de supermercado. “Arnold Hamburger Bun”, se llama. Y apelando a que “aman la simpleza”, lo ponen sin miedo sobre los estantes. A la vista. Y les digo al tiro que no es el pan correcto. Cuando abrí la hamburguesa (te la dan envuelta en papel aluminio), el pan estaba muy húmedo. Debiesen elegir uno con más miga por ejemplo. ¡Y con más sabor!La carne, perfecta. Estaba tal como la pedí. Semi cruda. Y en general los restaurantes fallan y te la entregan 3/4. Pero aquí bien. Fue el punto alto de la comida. Sin mucho condimento, la hamburguesa del Burger Joint es hecha con carne Black Angus, y la muelen ahí mismo a diario. Eso mismo (usar carne de primera calidad y fresca) ya te asegura mucho. Eso sí, la congelan.Y los ingredientes que le sumé, todos “normales”… salvo el tocino. Estados Unidos es mi país preferido para comerlo, porque son tan fanáticos, que los ofrecen en miles de formas. Pero el tocino que nos tocó a los cuatro en nuestra visita al Burger Joint, estaba malísimo. Duro como pocos que he probado. De hecho, casi incomible. Dos de nosotros se lo sacaron.Y el queso, muy bien. Me encanta como derriten el queso los gringos. Hirviendo, permitiendo que recorra gran parte de la hamburguesa. La crítica de Arturo Abarca al Burger JointEn proceso! Se viene el crack gastronómico de Arturo Abarca (@ArturoAbarcaS).En resumen: vende humoEntiendo que el local es choro. Tiene mucha gracia el hecho de estar escondido dentro de un hotel de lujo. Y que adentro sea un sucucho ondero. ¿Algo más? La carne. Quizás hay que pedirse una cheseeburger y ya. Sin nada más (¿hasta sin pan?).Me mató tanto las pasiones, que si llegase a volver a Estados Unidos, la pensaría dos veces antes de volver. Así que a todos los que la indican como la mejor del estado, les digo desde ya que eso está muy pero muy lejos de ser una realidad. Mal Burger Joint.
## 54 Burgers gringas en el Alto Las CondesBurger Truck Alto Las CondesCómo llegué al Burger Truck Alto Las CondesYa conocía este nuevo restaurante de hamburguesas. Y es que Burger Truck Alto Las Condes es la nueva apuesta del “Mirador del Alto” hizo tanto ruido cuando abrió, que fui en sus primeros días a probar una hamburguesa vegetariana que no me gustó nada. Esto fue un par de días antes de comenzar con 365 Sánguchez.Como es una sanguchería nueva y muchos están hablando de ella, no quería dejar pasar mucho tiempo más para ir. Por lo mismo, llamé a mi hermano Aníbal y lo invité a almorzar para allá.Fotos sacadas con mi Sony Xperia X.El restaurante Burger Truck Alto Las CondesUbicado en el “Mirador del Alto”, del mall Alto Las Condes, Burger Truck Alto Las Condes es un restaurante perteneciente a los dueños del Santa Brasa. Desde ahí, podemos deducir que si de algo saben, es de carnes. Ante su fallido intento de hamburguesería con “Santa Burger”, ahora intentan con Burger Truck.Burger Truck Alto Las Condes es un restaurante de hamburguesas gringas. Adentro puedes ver una kombi adaptada como cocina. Obviamente, este es un elemento diferenciador, porque llama mucho la atención. Eso sí, es más que todo una “fachada”, porque incluso atrás de ella sigue la bodega. Es como que le hubiesen puesto la kombi de carcaza.Afuera, tienen unas mesitas bien ricas con harta sombra, cosa que se agradece harto estos días.En general, está bien decorado. Es ondero. Les dejo su página web por si quieren hojear un poco. La carta de hamburguesas del Burger Truck Alto Las CondesBurger Truck Alto Las Condes ofrece siete hamburguesas y tres hot dogs americanos.De las hamburguesas, encontré que no variaban demasiado unas de otras. Pero si tengo que mencionar las que más destacan, estaría la “Españolísima” y la “The Farmer” (con Aníbal pedimos ambas).La primera tiene queso Mozzarella, pimientos asados y rúcula. La segunda, queso Cheddar, lechuga, tomate, cebolla morada y tocino ahumado en manzana. Las dos vienen en pan Brioche.También hay una con queso azul y otra que vendría siendo “la típica gringa”. Esto sería con doble carne, queso Cheddar y Mozzarella, doble tocino, aros de cebolla rebozados y salsa de queso. Light. La hamburguesa del Burger Truck Alto Las CondesA ver. Vamos por parte, como diría Jack el Destripador.El pan. Rico. Hecho por ellos mismos (Alimentos San Martín) en su fábrica en Viña del Mar. Un Brioche bien esponjoso, de corteza más oscura que el clásico que uno prueba. Esto se traduce en un sabor más fuerte. Con más actitud. La miga, blanda. Medio amarillenta, como si fuese pan de huevo.La carne, también hecha por ellos, sabrosa. Me la recomendaron 3/4, pero la verdad es que llegó cocida, salvo en los bordes, donde sí respetaron el punto. Justamente en estas zonas estaba muy pero MUY jugosa. Como cuando presionas la hamburguesa y chorrea juguito. Me encanta eso. Podría quedarme horas mirando ese espectáculo gastronómico. La carne no era muy condimentada, pero de buen sabor.El tocino, normal. Eso sí, no se notaba el “ahumado con manzana”. Ni por si acaso. Me hubiese gustado un poquitito más de sabor ahí, ya que elegí esta hamburguesa por este supuesto toque diferenciador.Y la cebolla morada, que la amo, estaba muy fuerte. Tanto, que opacaba al resto de las verduras. A pesar de que me encanta, aquí hubiese sido una mejor hamburguesa sin la cebolla. Lo dije y qué.Por el calor, sí o sí la mejor opción es una Austral Lager (en schop).La crítica de Aníbal SánchezAníbal Sánchez. Gerente Comercial de la constructora SERGENCO. Hermano. Amigo. Esta vez, haremos ambas críticas en conjunto porque nos comimos las dos por la mitad. “Algo pasó. Un accidente gastronómico. Y digo esto porque la de Pipe (The Farmer) estaba muy rica, y esta (“Españolísima”), estaba muy pero muy mala.El pan, que en el otro estaba fresco y blando, aquí era añejo. Te daban ganas de toser entre cada mordisco por lo seco que estaba. ¡Qué raro! La verdad, no entiendo como un pan estaba tan bueno y el otro tan malo.La combinación de ingredientes… no. Más que la combinación, creo que fue la proporción de cada uno, no era la correcta. Tenía demasiada rúcula, y al ser un ingrediente muy fuerte e invasivo, se comió al resto de los ingredientes. Algo parecido pasó con los pimientos asados. Al final, la carne, que se supone que es protagonista, pasó a un segundo plano. Mal ahí.No me gustó nada. De hecho, feliz la dejaba. Dos narices de chancho para esta, y tres para la de Pipe“.PD: no puedo no menconar sus papas fritas. EXQUISITAS. Y mejor aún, con su salsa casera. Es como la del “Big Tasty” del McDonald’s. De verdad que le hubiese echado un litro a la hamburguesa, y demás llegaba a las cinco narices jajaj. Me encantó la salsa!! En resumenBurger Truck es especialista en hamburguesas. Y hasta ahora están haciendo bien la pega. Dentro del mall, creo que es un lugar que llama la atención, y debe ser de las mejores opciones para comer una hamburguesa ahí. Pero algo pasó que no pudimos tener la experiencia perfecta.Primero, lo que comentó Aníbal sobre su “Españolísima”. Pésima burger.Pero lo otro, fue la atención. Fue algo piola parecido a lo que me pasó ayer. No nos pescaron nunca. Estuvimos varios minutos sin que alguien se acercara. Y cuando terminamos de comer, intentar pagar fue una espera eterna. ¡No habían meseros! (o bueno, habían, pero estaban todos afuera, conversando). Fome igual.Pero sacando eso, creo que es una experiencia muchísimo más positiva que negativa. La carne es buena. Y si tienen suerte con el pan (como me tocó a mi con “The Farmer”), definitivamente es un lugar que vale la pena conocer.
## 55 Harto buena la nueva hamburguesería @burgs_cl. Vino a reemplazar a “La Superior”, y al menos a mi, me gusta mucho más esta opción (mismo dueño). Probé como 3 o 4, y lejos, pero LEJOS, la mejor es la MEX. Hamburguesa, mayonesa de cilantro, queso Mozzarella, jalapeño, guacamole, nachos y mayonesa de chipotle. Muy buena mezcla, aunque admito que me costaba diferenciarlos. Pero la mezcla era exquisita. Las otras que probé se quedaban todas en 3 narices, pero esta particularmente merece 4. Excelente combinación entre lo cremoso y lo crunchy, con toques semi picantes. Like it.
## 56 Si uno va a Villarrica, no puede irse sin probar el mítico 2001. Un local que nació para el día de mi cumpleaños (20 de enero), pero de 1973, vendiendo completos, y hoy ya es una sanguchería insigne de la zona. El lugar es bien rico. Hartas familias, y en las paredes puedes quedarte horas viendo las colecciones que cuelgan. De posavasos, de llaveros, etc. Para comer, le hice caso a la Flo Fritsch y me pedí un pan pita, que parece que es de sus sándwiches más famosos. Eso sí, no fui por el “Pita Súper”, sino que por el “Pita Serrano Agridulce”: queso crema, jamón serrano, lechuga, salsa agridulce semi picante, pepinillo dill y tomate, en pan pita. La gran lección de mi visita, es que el jamón serrano y el queso crema son la raja juntos y más sangucherías deberían tener sándwiches con ellos. La cagó!! Muy rico eso. ¿Lo peor? El pan. No era malo de sabor (tampoco bueno), pero era “incortable” jajaj. Muy raro para un pan pita. Y no es que estuviese duro ni nada, pero tenías como que aserruchar harto y después estirar un poco. Me costó caleta comerlo jaja. El resto… Bien. Algunos muy bien, como los pepinillos y esa salsa exquisita (le deberían poner más!!), pero la lechuga y el tomate, que en Chile siento que abusan de ellos porque se lo ponen a TODOS los sándwiches… Creo que se podrían mejorar.
## 57 Antes de partir al matri de @joacocontreras e@ignaciadelapaz me alcancé a escapar un segundo a una clásica cafetería al lado de mi casa: el “Cory”. Es como el Tavelli más o menos. No sabía que vendían sándwiches pro, pero una vez me hicieron una entrevista en ese lugar y caché que, al menos en la carta, tenían con qué sorprender. Así que partí de cabeza y pedí el “Moro”: lomo ahumado kassler, queso Mozzarella, tomate, lechuga, aceite de oliva, en pan Ciabatta a la plancha. Y lo que me pasó fue un problema de expectativas, porque estaba suficientemente rico, pero pensé que sería muchísimos mejor. De partida, con dos tajaditas de lomo kassler, imposible sentirle el sabor. Y el queso, estaba lejos de ser un buen Mozzarella (es cosa de verle el color). El pan, increíble. Perfectamente tostado, crujiente al punto exacto que uno lo quiere. Fácil de comer con las manos. Pero como dije, pensaba que el lomo iba a tener algún tipo de protagonismo. Pero no. Seguía el formato de sándwich de cafetería: para acompañar un café más que para almorzar.
## 58 Acá me voy a echar a muchos sureños y también turistas encima…. Pero la verdad, el Café Danés no me mató. Ni a mi, ni a mis amigos Diego Kaulen (@ElDiegoK) y Jose Vial. Nope. Prefiero mil veces ir en Puerto Varas al Puelche, al Pan con Chancho o a The Office. Y eso que pedí un churrasco filete italiano. Rico, sí. Espectacular, no. Quizás fue que iba con las expectativas demasiado altas porque toooooooodos me dijeron que era el mejor sándwich de la ciudad. Pero con mucha confianza les digo que no lo es. Es un café bien tradicional, con preparaciones de calidad. Lo mejor es la atención. Unas chiquillas muy pero muy buena onda, de amplia sonrisa. Luego vendría el pan casero, que es una maravilla.Lo amé. Esponjoso y consistente, creo que nunca había probado un pan similar a este. Ni puedo describirlo muy bien porque no tengo cómo compararlo jaja pero me gustó muchísimo! Eso sí, el tomate estaba medio desabrido, y se cachaba con solo mirarlo porque no tenía buen color. La palta, lo mismo. No era la mejor. Y la carne… Claro. Es filete, así que estaba bien rica. Pero he probado sándwiches de filete muchísimo más jugosos y sabrosos.En el fondo, es un buen sándwich, solo que no es el paraíso. En todo caso, entiendo que muchos vayan incansablemente, porque me imagino que es un lugar que nunca falla. Quizás hace 10 años era lo mejor, pero siento que hoy Puerto Varas ha avanzado mucho con sus sándwiches, y hay mejores ofertas
## 59 GRACIAS PUCÓN POR EXISTIR!! Y es que este sándwich del “Café de la P” (gracias @momopalomo por la recomendación), es de los más ricos que he comido en mi vida!! Se fue a la cresta!! Cinco narices desde un principio para este sanguchito. Se llama “Caleta Tortel” y tiene salmón en mantequilla aromatizada, tomates asados, queso crema saborizado, corazón de alcachofa y mix verde, en un Ciabatta. El salmón, para qué les voy a decir otra cosa, perfecto. A la mantequilla puede ser algo bastante power, pero muuuy rico. Y antes de morderlo ya te enamorabas de su olorcito . Una experiencia gastronómica de principio a fin. El pan, de poca miga y una crocancia perfecta. Los corazones de alcachofa, a pesar de que parecían de esos en conserva, eran exquisitos y de una textura imposible de mejorar. Lo mismo con los tomates, cero ácidos. Y el queso crema viene a servir para combinar todos los ingredientes y a reemplazar la mayonesa. De verdad que amé este lugar. Pueden deslizar las fotos y ver el menú completo. Y ojo que hoy a las 22:00 por@canal_13c un capítulo de @sanguchez13c dedicado a los mejores sándwiches de lomito!!
## 60 No solo de crudos vive el HaussmannCafé Haussman 2.0 Cómo lleguéEntre el 24 y el 27 de noviembre se desarrollará uno de mis eventos preferidos de todo el mundo. Se viene laFeria del Sánguche en el Parque Araucano. Ahí podrán probar sándwiches de las mejores sangucherías de todo Chile, además de varios foodtrucks.Este año, Juana Muzard, una de las socias de este evento, me pidió que participara en la feria. Como se podrán imaginar, era uno de mis sueños, así que acepté encantado. Y para comenzar a conversar sobre qué actividades haremos, organizamos un almuerzo en el Café Haussman del Parque Araucano junto con otros amigos de la marca.Así fue que hoy llegué al Parque Araucano a ver qué tal esta franquicia del original y mítico Café Haussmann de Valdivia.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XEl Café Haussmann 2.0Como dije, este local es el tercer restaurante en la capital que nace como franquicia del original Haussmann de Valdivia. Y es que Haussmann nace en el sur en el año 1959, con una fuerte influencia de la colonia alemana de esa zona de nuestro país. Ahí comenzaron a hacerse conocidos por sus tártaros, su kuchen de nuez, y su leche con plátano.Lamentablemente, la última vez que fui ya no tenían este último elemento, pero el resto sigue intacto.Su fama fue tanta, que su llegada a la capital era inminente. Y desde que llegó, ha logrado fieles parroquianos, pero también varios detractores que argumentan que “no es lo mismo” que el de Valdivia. La carta de sándwiches y hamburguesasAquí el producto estrella, al igual que el local original de Valdivia, es el crudo. Si vienen por primera vez, TIENEN que ir de cabeza a probarlo. Aunque sean vegetarianos jaja. Es que si no has comido el crudo del Haussmann, no has comido crudo, dicen. Lo mismo con el tártaro.En cuanto a los sándwiches, tienen los clásicos lucos, italianos, chilenos, alemanes y completos, ya sea en hotdog, hamburguesa, lomito, churrasco o ave. Además, y dada su influencia alemana, tienen sándwiches de gorda o de pernil alemán (con chucrut a la plancha, pepinillo dulce y salsa tártara). Más alemán, imposible. El lomo HaussmannMe ofrecían probar la fricandela de la casa, el churrasco o el lomito. Pero como es un café con raíces alemanas, y además son asesorados por el gran chef alemán Richard Knobloch, me fui directo al lomo.Lo primero que hay que decir, y que se nota claramente en la foto, es que el sándwich es ENORME. Y eso siempre se agradece. La combinación de ingredientes, también es un acierto. Pero vamos más al detalle:Partamos por lo bueno. Y aquí voy a hablar de algo bueno, pero bueno bueno!! Porque la “salsa secreta Haussman” es una MA-RA-VI-LLA. De las mejores que he probado. Es TAN rica, que debiesen venderla en tarros de 5 litros para llevárselos a la casa y usarlo en el almuerzo, la comida, el desayuno y el té. Es que no se imaginan lo sabrosa que es. La lata es que no me quisieron decir qué tenía, pero sí o sí es en base a mayonesa casera, con yogur y varias especias. Lo único que soltaron es que tiene más de 10 ingredientes y que la traen directamente de Valdivia!! WOW. Raro igua, ¿no? “Importar” una salsa. Nunca había escuchado eso.La diferencia entre Y vs CONY el segundo punto que también me gustó mucho, también tiene que ver con la salsa. Y es el hecho de que todos los ingredientes se combinan gracias a ella. No ponen l lechuga “así no más”, ni el tomate, ni los pepinillos. Todo va junto con la salsa secreta, resaltando sus sabores. ¿Han cachado que no es lo mismo que un sándwich tenga tomate y mayonesa, que tomate CON mayonesa? Jjaja ojalá me entiendan, porque para mi hay mucha diferencia, y aquí en Café Haussmann lo entendieron a la perfección. El lomo, con mucha pena digo que me tocó algo seco, y tirado para la sal. Por lo mismo, la Austral Lager fue clave para poder comerme todo el sánguche. Fallamos ahí.El pan, normal. Nada que me haya llamado demasiado la atención.Lomo Haussmann y Cerveza Austral LagerQué más pedirAcá voy a hacer algo arriesgado. Pero es la verdad.El famoso crudo de Haussmann, para la mayoría el mejor crudo del mundo, lo encontré “maometano” no más. Aunque quiero hacer una distinción. En noviembre del 2015 fui con mi primo Tomás a probar el Haussmann original de Valdivia, y efectivamente fue un crudo excelente (aunque pelea codo a codo el primer lugar con el del “Crudo y sin Censura”).Pero con el del Café Haussman 2.0 tuve un problema de entrada. El pan. Será cosa de gusto, pero a mi me gusta en pan de molde blanco, bien tostado. Pero casi que el pan Ideal-Bimbo. Uno simple, para que la carne resalte.Si no está tostado, el pan se pone latigudo fácilmente por los jugos de la carne. Pero aquí usan un pan de molde muy duro, con una cáscara gruesa y fuerte de sabor, que impide que la carne sea el protagonista. Además, el ají verde era más una pastita que ají fresco. No me gustó En resumenA ver. ¿Es igual al Café Haussmann de Valdivia? Creo que tendría que probar más cosas para poder opinar con mayor autoridad, pero igual me arriesgo diciendo que no. Es un lugar rico, mucho más taquilla y con más espacio que el resto de la franquicia. Así, en cuanto a infraestructura podríamos decir que lleva la delantera.Pero ese tártaro NO era el mismo. Y el sándwich, rico pero tampoco una maravilla. Si me hubiese tocado el lomo más tierno y jugoso, estarían leyendo una crítica totalmente distinta. Porque con esa salsa secreta, tienen un 80% de le pega hecha.
## 61 Ya es un clásico de Lastarria. Con aires españoles, pan de campo con masa madre y muy buenas propuestas vegetarianas, el Café Híbrido (ex Colmado) se ha ganado el corazón del barrio. En la foto, un jugoso Pollo “New Orleans” con salsa tártara. Me enamoré del pan!! Muy rico.
## 62 Con nieve y todo, partí a probar uno de los mejores brunch de Santiago: el del café Melba, en Don Carlos. Lamentablemente, los sándwiches parece que no siguen la misma línea que el brunch, porque me costó encontrarle cosas buenas. Pedí el sándwich Tailandés. Tiene pollo frito, cama de rúcula, piña grillada, queso Camembert y mostaza, en pan Baguette . A ver. El pollo era CERO crujiente. Era como cuando uno recalienta nuggets en el microondas (classic). Como desayuno después de un carrete, apañan (con ketchup), pero en un sándwich en un restaurante, ese apanado latigudo es malísimo. Además, la piña (que NO estaba grillada), era en conserva. Totalmente distinta a una exquisita piña fresca. Mal ahí. El queso Camembert es rico, pero venía muuuuuuy poco (lo mismo con la piña). De hecho, creo que sólo en una mascada pude probar todos los ingredientes juntos. Y el pan, ahí no más. Una lástima, porque pintaba para bueno. En el papel, era excelente. En la práctica, malo malo.
## 63 Segundo matri seguido, así que hoy necesitaba un buen brunch para revivir. Por eso, fui al Cafetin (pegado a @streatburger en Isidora Goyenechea), que es un tremendo spot para comer huevos benedictinos y tomar un buen café. Me pedí el sándwich “Elvis”: carne mechada, mix verde, lactonesa y chutney de tomate y jengibre, en pan Ciabatta. Estaba bueno, pero la carne era lo más débil. Como que no estaba tan jugosa, y un poco sobre cocida. El pancito era bien rico. Blando y uuuuuultra esponjoso. Me gustó. Y el toque de jengibre lo hacía distinto, con un aporte fresco y semi picante. Está bastante cerca de las cuatro narices, pero se queda en 3. Ojo que tienen un sándwich de pollo que me tinca muchísimo, pero justo se les había acabado.
## 64 ACEPTÉ EL DESAFÍO!! Desde hoy parto 7 días en los que subiré sándwiches vegetarianos!! Así que por favor etiqueten a todos sus amigos vegetarianos o veganos, para que juntos sumemos los mejores locales (dejen sus recomendaciones en los comentarios). Para comenzar, fui con mi amigo @joacocontreras al California Cantina (@CaliforniaCantina). Un bar bien gringo, donde en general puedes encontrar muchos extranjeros prendidos. Tiene mucho ambiente (SIEMPRE!!), y a pesar de que había escuchado que su comida no era tan buena… Yo la encontré la raja!! Juaco pidió una hamburguesa de carne que se llamaba Lake Tahoe Blue y dijo que le hubiese puesto 5 narices. Yo probé una hamburguesa vegetariana. Se llama “Vegan BBQ”, y viene con burger vegetariana (de porotos negros, betarraga, arroz integral y otros secretos), cubierta con vegetales grillados, aros de cebolla apanados, pepinillos, lechuga, tomate y salsa BBQ. Estaba exquisita!! En general me encuentro con sándwiches veggies medios secos, pero acá la salsa BBQ y el tomate hacían la pega para que no lo fuera. Además, el pan Brioche en el que venía era la raja! La crocancia de los aros y la frescura de las verduras, terminan un sándwich muy equilibrado, que no le tiene nada que envidiar a una buena hamburguesa de carne. APROBADÍSIMO!!
## 65 Con mi primo @carlos_barcelo partimos a la nueva sanguchería “Divina Tentación” en el Pueblito de Lo Barnechea, pero por ser lunes estaba cerrado ?. Así que nos quedamos sin local y decidimos ir al Portal La Dehesa a ver qué había. Ahí nos encontramos con California Pizza Kitchen, una cadena gringa que reemplaza al Ruby Tuesday que estaba en ese lugar. Y mientras Carlos pidió un sándwich de pavo que sonaba increíble (pero que no había así que cambiaron la proteína por pollo), yo fui por uno de pollo con Coleslaw y cebolla frita. El de Carlos, que tenía queso Brie y pera, según él se merecía solo una nariz de chancho. Y les juro que se notaba el poco cariño. El mío, estaba bien sazonado, pero el pan era PÉSIMO. Y muy fome, porque se nota que quisieron poner un pan “pro”. Pero me tinca que el chef dijo “quiero un Ciabatta artesanal”… Pero nunca lo probó. Porque la cagó lo malo Jaja. Además, se llevaba el 70% del sabor del sándwich. Incluso sacándole la tapa era mucho pan. Súmenle que no estaba fresco y el resultado es lo que me tocó hoy. El pollo estaba bien, y el Coleslaw bien cremoso y crocante. Pero no da para volver. Entiendo que su fuerte son las pizzas, pero quizás es mejor que no tengan sándwich. Si es que lleeeegan a venir, pidan los spring rolls para picar. Vienen en tortilla, y son bien ricos todos. Junto con eso, pidan una@cerveza_Austral y después se van.
## 66 Sé que puedes más, Campeche.Campeche La ReinaCómo llegué al Campeche La Reina¿La verdad? Un muy amigo de la universidad, Arturo Domínguez, me dijo que fuésemos. Por lo tanto, tenía reservado a Campeche La Reina para ir con él. Pero de repente la Pili Bezanilla (@PiliBezanilla), amiga y ex compañera de trabajo en el programa Así Somos me escribe por Instagram. Me comentó una foto de hamburguesas que subí, y la dejó dando bote. Le dije si se motivaba a sumarse a 365 Sánguchez y se motivó. Tanto, que un par de horas después ya estábamos comiendo. Ella eligió el local: Campeche La Reina. ¡Sorry Arturito! Jaja pero cómo le iba a decir que no a la Pili!! Muy apañadora ella. La sanguchería Campeche La ReinaUbicada en el Patio La Reina, Campeche La Reina es una sanguchería más o menos nueva. Viene a desordenar un poco el barrio, intentando imponer el estilo de hamburguesas gourmet. Perdón, no solo hamburguesas. Porque si vamos a hablar de Campeche, TENEMOS que mencionar su casi perfecta carta de cervezas. Casi, porque le hubiese agregado un par de schops más. Pero no puedo alegar. Tienen tantas, que vale la pena volver a tomar chela varias veces más.Está en un stripcenter, pero gracias a su decoración, logra que ni lo sientas. Como que te teletransportas. Afuera, en el pasillo del stripcenter, pusieron sus toldos junto con un deck en una plataforma que logra ese efecto.Adentro, apenas entras, te topas con la “barra” (no es para sentarse), y justo arriba puedes ver varias de las cervezas que ofrecen. Como para quedarse vitrineando un segundo antes de sentarte a pedir tu burger.Les dejo su página web. La carta de sándwiches de Campeche La ReinaCampeche La Reina ofrece 12 hamburguesas distintas, y además tiene tres sánguches.De las hamburguesas, la especialidad de la casa, la que más sale es una tipo “gringa” que se llama “Campechana Valiente”. Tiene doble hamburguesa, doble queso Cheddar gratinado, doble tocino, papas hilo y lactonesa. Una bomba. Pero como ya he probado varias parecidas, me fui a la estrella de Campeche. La “Manzana Azul” tiene queso azul gratinado, manzana caramelizada, misuna (hoja verde, jajaj) y salsa de queso azul.De los sánguches, el que me dejó con el diente pasado por no pedirlo fue uno con tapapecho braseado con cebolla confitada, pimentón asado, mix de setas salteadas y salsa de zanahoria. Pero como me dijeron que la especialidad eran las hamburguesas, cedí (volveré, querido tapapecho braseado. No te olvides de mi). La hamburguesa Manzana AzulMeeeeeh. Demás que tuve un problema de expectativas. Porque de que era rica, lo era. Pero esperaba encontrarme con un sánguche atómico. Y me gustó, pero para atómico le faltó. ¿Qué cosa? Sigan leyendo…El porte. Si la ves, era bastante chica. No enana, pero creo que si no es por las gigantescas papas rústicas que la acompañan, uno quedaría con hambre.El pan, era normal. Usan un Breden Master (cuidadito con criticarme a Breden Master), que cumple con el papel de contener ingredientes. No aporta mucho sabor. Es de poca miga, lo que muchos agradecerán, y de corteza insípida. Se parece mucho a los potato bread del McDonald’s o al que usan en Streat Burger (lee la crítica al Streat Burger aquí… cinco narices de chancho!).La mezcla de ingredientes, creo que está muy bien elegida. Eso sí, un pelín mal ejecutada. Y digo esto porque me tocó muy dulce para mi gusto.La carne, rica. Eso si, creo que dado el fuerte sabor de los otros ingredientes, esta hamburguesa hay que pedirla con doble porción de carne. Sí o sí. Me tinca que con eso hubiese mejorado mucho. La crítica de Pili Bezanilla al Campeche La ReinaPilar Bezanilla. Estudiante de periodismo. Amiga personal. Rostro de televisión y ex compañera en el panel de Así Somos, de La Red. “La carne estaba en su punto ideal, estaba jugosa y sabrosa. Además se notaba que era a la parrilla. Las verduras no me gustaron mucho, encontré que le faltaba sabor. La salsa de zanahoria no aportaba demasiado al conjunto. De hecho cuando leí la carta pensé que le daría un toque pero no fue así, le daba más color que sabor. Le faltó alguna salsa o algún ingrediente que hiciera la diferencia.Lo que me encantó eran las papas rústicas que acompañaban a cada uno de los platos, buenísimas! Gorditas, crujientes y con mayonesa casera al ajo. ¡La limonada menta jengibre de miedo! (en pocos lugares las hacen tan buenas como esta) y el sour de ají verde me encantó! Nunca había probado uno así, pero rico. Buena atención, bien decorado, ¡cómodo! En resumen, ¡me gustó! Ah, y encontré exquisita la hamburguesa de Pipe jajja. No sé si ponerle tres o cuatro narices de chancho. Pero por ahí”. Maridaje: cerveza y hamburguesaPor favor háganme caso. Pídanse la cerveza chilena “El Huaso de la Mancha”. Exquisita. Es una American Pale Ale. Y ese tipo de cervezas me gustan con sabores picantes y fuertes. Por lo mismo, lo pedí en formato “Lonco”. Es como una michelada, pero viene con limón, sal y merkén ahumado. Uuuuu, cresta. Muy bueno. Háganlo YA!.En resumenA pesar de que no me fue taaaan bien como pensaba, es un buen restaurante. Además, vi una foto de una pizza con huevo frito que me dejó loco. La quiero.Pero creo que un factor que ayuda mucho a querer volver, son las cervezas que les comenté. Tienen varias. Importadas y nacionales.En todo caso, creo que mi hamburguesa Manzana Azul no me tocó perfecta. Le sigo teniendo fe. Como para venir y pedirla de nuevo. El que vaya y la pruebe, que me comente por favor. Campeche, tres narices de chancho para ti. Y sabiendo que se pueden transformar en cuatro en una próxima visita. Atento.
## 67 Definitivamente, Capicúa es una de mis sangucherías preferidas. Puede no tener toda la onda del mundo, pero tiene schop Austral y más de un sándwich merecedor de las 5 narices (mi preferido, el de sierra ahumada que pueden revisar buscando #365Capicua o este de crudo que está mortal). Le pusieron onda a la carta, llevando sabores de TODAS las regiones de Chile (deslicen para ver la carta completa). En la foto está uno con crudo de res machacado, con crema ácida al ciboullette, alcaparras, pepinillos en vinagre, chucrut de repollo morado y lechuga…. EN SOPAIPILLAS!!! Toma. Eso sí que es sabor. Candengue. Cachaña. Picardía. Nunca pensé que un sándwich de crudo pudiese ser tan bueno e incluso mejor que los clásicos tártaros o crudos al plato. Pero Capicúa lo logró. Sopaipilla crujiente, sándwich cremoso, mojadito. Admito que la crema ácida es de mis ingredientes preferidos, así que ahí le achuntaron 100% para mi. Y los pepinillos cambian un poco la textura cremosa y pastosa del resto de los ingredientes. Muy bien pensado. Nota aparte para las salsitas que vienen. Mayo merkén y la de tomate picante son tremendas.Si tengo que decir algún punto bajo, sería que estaba muy cargado a la sal, pero se los perdono.
## 68 Concha-desu-…Capicúa SándwichCómo lleguéA ver. Muchos de ustedes me habían hablado de Capicúa Sándwich, la nueva sanguchería de Manuel Montt. Incluso, los había visto con un stand en el Mercado Paula Gourmet. Y también sabía que irán a la Feria del Sánguche que comienza el 24 de noviembre en el Parque Araucano. Pero lo que me motivó a ir fue que la sequísima bloggera gastronómica chilena, Paulina Briones (@PolinEnLaCocina), me escribió para que nos conociéramos y fuéramos a Capicúa Sándwich. Les dejo al tiro su blog para que cachen lo pro que es: http://www.polinenlacocina.cl/. No podía negarme a esta tremenda invitación! Así que apenas terminé la reunión de pauta del matinal (sí, ahora estoy en el matinal de TVN y en Por Ti), me fui a juntar con la Polin.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XEl restaurante Capicúa SándwichUbicado en Manuel Montt con Valenzuela Castillo, Capicúa Sándwich es una sanguchería gourmet que en un par de meses se ha posicionado como la gran revolución sanguchera chilena. Y es que a pesar de tener un local pequeño y sin tanta producción, el sabor aquí es otra cosa.Su chef, Luis Garay, trabajó en el reconocido restaurante Boragó (segundo mejor restaurante de latinoamérica… y es chileno mierda!!), y luego decidió independizarse junto a sus socios Luis y Pablo.Les dejo su sitio web y su Facebook para que le den una mirada. La carta de sándwichesLa carta tiene a nuestro largo y angosto país dibujado, y de cada región se desprende un sándwich característico. Así, la carta se divide en tres partes. Zona norte, zona centro y zona sur.Son todos bastante llamativos. Con la Polin probamos tres. El de la crítica, que es de Sierra ahumada desmenuzada, con mayonesa de ajo, perejil y limón, sobre cama de lechuga costina y pebre de cochayuyo. Todo, en sopaipillas en vez de pan. Además, probamos el sándwich de crudo (crudo con crema ácida al ciboulette, alcaparras y pepinillos en vinagre, chucrut de repollo morado y lechuga). Y el tercero fue la hamburguesa de cochayuyo, con pebre, mayonesa de papa, mix de hojas verdes y cebolla morada. ¡Y tienen más opciones vegetarianas!Como ya me ha pasado un par de veces, los quería probar todos. Como no pude, igual les dejo los que más me tincaron de los que no pedí. De la zona norte, el de cojinova fresca grillada en mantequilla y nueces. Y de la zona sur, la croqueta de centolla con aros de cebolla morada, mizuna, tomate asado, huevo frito y mayonesa al limón y ciboulette. El sándwich de pescado y la hamburguesa vegetarianaLo digo de entrada. Hasta ahora, de los 66 sándwiches que me he comido para 365 Sánguchez, el de Sierra Ahumada es el mejor. Corta.Es que la mezcla de sabores que recibe tu boca es perfecta. Soy un fanático del ahumado, y con el sutil toque cítrico de la mayonesa y el picor del pebre… les prometo que me faltan palabras para describirlo. De hecho, admito que encuentro raro mi crítica. En general, prefiero sándwiches con muchísimos ingredientes. Y aquí usan una mezcla simple. Pero calza demasiado bien.Además, la sopaipilla ayuda, junto a la mayonesa, a que sea un sándwich fresquito. CERO seco. La lechuga cumple el rol de contener la cantidad de jugos que tiene el sándwich (otra de las razones de por qué lo amé tanto).Por favor atrévanse a pedir este sándwich de pescado. Sé que a la mayoría le cuesta, pero denle la oportunidad. Lo vale. La crítica del invitadoPaulina Briones (@PolinEnLaCocina): “Capicúa es una sanguchería que tiene muestra lo mejor de nuestro Chile, con mezclas tan entretenidas como una sierra ahumada o la increíble hamburguesa de cochayuyo. Esta última fue impactante -no ponga cara de asco- pues no se le siente ese sabor fuerte porque su chef Luis es realmente un maestro en entregar sabor y textura en sus preparaciones”.Qué pedir y qué noDefinitivamente, pidan el de sierra ahumada. Un manjarssss.Si quieren probar algo distinto, denle una oportunidad al jugo de rica rica, una hierba muy típica de San Pedro de Atacama. De los postres, probé dos. El flan de algarrobo y quinoa, piola. Es que le faltaba dulzor. En Capicúa no utilizan azúcar, sólo endulzantes naturales. Y aquí se le echó de menos. Es como una leche asada, pero medio insípida. El que sí estaba rico era el Poe de plátanos y crema de coco. Vayan por ese. En resumenMe dan ganas de inventar una sexta nariz de chancho. Es que la experiencia en Capicúa fue completa. No solo por el sándwich de Sierra Ahumada. La hamburguesa de cochayuyo era una exquisita opción para vegetarianos y carnívoros. Me la juego también en que está entre mis opciones vegetarianas preferidas.Aquí en Capicúa saben de cocina. Eligen los ingredientes frescos a la perfección. Manejan el concepto de origen. De identidad nacional. Y arman montajes que simplemente cautivan.Al final, Capicúa Sándwich es un viaje gastronómico por los sabores de Chile. Y uno de los buenos. Los invito a comprar pasajes y dejarse llevar. ¡A recorrer!
## 69 Antes de cualquier cosa… Quiero decir que aquí en Carnal están LAS MEJORES PAPAS TRUFADAS del universo. Por lejos. Vienen con parmesano rallado y perejil (o cilantro? Jajaj). Amor eterno a ellas. Solo con probarlas vale la pena la visita. Dicho eso, pasemos a la burger. Les recuerdo que hace un tiempo vine a probar el sandwich de entraña, y se llevó la máxima calificación de las 5 narices (pueden buscar usando #365Carnal). Y como muchas personas me habían dicho que la burger era la mejor de la ciudad, le dije a @nachoburrull que me apañara a probarla. Pedí la “Kobe Truffle Burger”: Hamburguesa de Wagyu, queso Cheddar blanco, cebolla caramelizada y alioli trufado. Y les diría que era una hamburguesa con cosas buenas y malas. Lo bueno, obviamente la carne misma. Suave como pocas, con un grano de molienda PERFECTO. Punto base por respetar 100% el punto de cocción, a punto. Rosadita y extremadamente jugosa. Lamentablemente le faltó muuuucha sal para realzar la maravilla de producto que es, pero la solución estaba al alcance de la mano (sal, Jajja). El pan es bastaaante dulce, y ultra esponjoso. Hace que comerla con la mano sea fácil y cómodo. Bien ahí, aunque le bajaría el dulzor. Y se les pasó la mano con el tostado. Estaba casi casi casi quemado por dentro (hagan zoom y se logra notar). La cebolla caramelizada estaba rica, bien suave. El dulzor apenas se notaba (por suerte, porque con el pan ya bastaba). Y sí eché de menos el sabor trufado, porque era casi inexistente. Solo aparecía a ratos, y creo que es la gracia de esa burger. Bien rica, pero creo que puede más. En un buen día, llega a 4 narices. Hoy se queda con 3, y yo me quedo con el sándwich de entraña (y Burrull también, que se enamoró de ese. Somos 2).
## 70 Con Filete es trampaCarnal RestauranteCómo lleguéHace varios meses ya, me junté con un grupo de amigos a tomarnos unas cervezas Austral junto a unos buenos cortes de entraña (nada mal, ¿cierto?). Ahí, uno de ellos me dijo que también era fanático de los sándwiches, y que quería sumarse a este proyecto. Por lo tanto, acordamos de ir a almorzar juntos. Por cosas de la vida, nos demoramos un poco. Hasta hoy. Así fue que el gran escultor nacional, Ignacio Gana (@IgnacioGana_Sculptures), que pronto se va a vivir a Miami porque la está rompiendo con sus obras allá, se sumó a 365 Sánguchez. Y como pasa la mayor parte del tiempo en Alonso de Córdova porque expone en varias galerías de por ahí, buscamos algún local que vendiese sándwiches en la zona. Así fue que llegamos al Carnal Restaurante. O Carnal Prime Steakhouse, como es su nombre “formal”.Fotos tomadas con mi Sony Xperia XEl Restaurante CarnalUbicado en Alonso de Córdova, casi al llegar a la calle Bicentenario donde está el parque, Carnal es un restaurante muy famoso en Lima. En Chile abrió sus puertas hace menos de un año. Allá en Perú la lleva, e incluso se ha ganado premios como el mejor restaurante de carnes de la capital peruana (y pucha que es harto decir!).Es un restaurante de lujo. Sus carnes son importadas desde Iowa, y utilizan cortes con alto nivel de marmoleado (aquí pueden leer un post sobre Wagyú y marmoleado que escribí). El método de cocción también es innovador, pues en vez de parrilla, usan un horno broiler. Para tratar de explicarlo en una línea, es un método de placas infrarrojas que llegan a calentar sobre los 700ºC, y permiten una distribución muy pareja del calor, evitando que la carne se reseque. Los chiquillos de La Buena Vida hicieron una buena nota al respecto.Además, su propuesta estética es increíble. Recomiendo que vean las cabezas de ganado que tienen colgadas sobre la escalera. Se ven desde fuera del local, y me recuerdan a las típicas calaveras mexicanas del Día de los Muertos. Están talladas y son muy taquilla. Para almorzar, lejos el mejor lugar es la terraza que da a Alonso de Córdova. Muy rico ambiente.La carta de hamburguesasOfrecen seis opciones de sándwiches y hamburguesas, además de unos siders. Los siders son mini hamburguesas, muy típicas en Estados Unidos y que cada vez están entrando con mayor fuerza a Chile. Mi amiga Consuelo Aguirre me había recomendado este trío de mini burgers, pero cuando supe qué tenían, las encontré un poco fomes… ¡perdón Lilo!! Es que el mozo las describió, y eran como: una con barbecue, otra con queso, y otra con tocino. ¡QUÉ!?!? Sorry, pero yo soy de los que prefieren ver muchos ingredientes. Para la próxima las pido (mentira).Ojo que las carnes que utilizan aquí son de primer nivel. Ya se imaginan los precios, pero hay que saber que estás entrando a un restaurante top (y ya por la ubicación uno se hace la idea). Así, tienen una versión del clásico Philly Cheese Steak, pero hecho con entraña. Además, una Juicy Lucy (hamburguesa rellena con queso Cheddar). Y también destaca una de Wagyú (que viene con papas fritas trufadas) y un sándwich de filete miñón. Este último fue mi víctima número 39 del proyecto. Pero como andaba con ganas de probarlos todos, con Ignacio acordamos que íbamos a pedir dos a medias. Así que esta crítica incluye tanto el de filete como la Kobe Truffle Burger. La hamburguesa de WagyúDe las dos, la hamburguesa de Wagyú fue la que menos me gustó. Viene en un pan brioche (aunque menos dulce que lo habitual) bien esponjoso. Aún así, siento que no se aprovechó al máximo. Cuando tienes un pan así, tienes que ponerle una salsa o algo que justifique esa miga, para que la absorba y así gane todo el sabor de esos jugos. La carne sí era jugosa, pero le faltaba un acompañante de esas mismas características. Buena hamburguesa, pero por $12.900, no recomendaría pedirla. Si lo hacen, les paso un tip: el Wagyú, aunque te guste la carne a punto o inglesa, se pide más cocida. Esto es para que la grasa se reparta (palabras textuales de Consuelo Aguirre, una máquina de la gastronomía local).Hamburguesa de Wagyú con una Cerveza Austral CalafateEl sándwich de Filet MignonEste sí que es un buen sándwich! Y es que el filete, digámoslo con todas sus letras, es un corte perfecto. Hasta lo he probado muy mal cocinado, y queda increíble igual. Viene en un Ciabatta rico pero en exceso crocante (nunca pensé que diría eso). ¿Han cachado cuando muerdes un trozo y adentro de la boca no puedes comértelo? Como que tienes que reubicarlo en el ángulo exacto para seguir mordiendo. Jajja no sé si le ha pasado a alguien más, pero me ocurrió en casi todas las mascadas. Por guatón ansioso. Por lo mismo, vayan de a poquito, para no atragantarse (aunque difícil, por lo rico que está).La manzana está por sobre todo para darle un pequeño dejo dulce, porque no se siente mucho. Lo mismo con las nueces, pasan piola. Pero el conjunto, es mortal. Aquí siento que los ingredientes hacen sinergia. Si los analizas de a uno te quedas corto. Pero si los pruebas todos juntos, tienes esa bomba de sabor que uno tanto busca. Sé que es caro, pero para darse un gustito una vez, no está mal. Quizás por ese precio me hubiese gustado que sea un poco más grande, pero al menos tenía harta carne. Me encantó.En resumenEs un excelente restaurante, avalado por su fama en Lima y por la calidad de sus cortes de carne. Además, súmenle la estética perfecta y esa terraza que les conté, y tienen una experiencia redonda. Si van, casi que recomiendo ir con mentalidad de pasarlo bien y no pensar tanto en el precio. Mal que mal, entre pagar 10 lucas por un sándwich de filete u ocho por una hamburguesa normal en cualquier otra “sanguchería gourmet”, no es tanta diferencia. Yo le daría la oportunidad si fuese ustedes.Si pueden elegir las papas, les digo al tiro que las trufadas son infinitamente mejor que las normales. Pasadas a ajo, pero exquisitas. Me voy feliz de haber conocido este restaurante de carnes. De vez en cuando, tu paladar te agradecerá que le des una hamburguesa o sándwich con cortes como los que aquí ofrecen. Será como su mejor regalo de cumpleaños.Así partió el almuerzo. Arriba pueden ver cómo terminó.
## 71 Miles de gracias a cada uno de ustedes por apoyar este proyecto!! Por sus comentarios, recomendaciones, por sus críticas, por acompañarme a comer y por darme buenas ideas. Yo seguiré comiendo para darles los mejores lugares y para encontrar el mejor sándwich del mundo. Desde mañana vuelvo a actualizar las críticas del sitio web de a poco, y ya se viene una gran actualización para que puedan filtrar por ubicación y por nota también. Hoy, fui a uno de los lugares más trendy del momento para comer hamburguesas en Buenos Aires: @carnehamburguesas. Me encantó el diseño del lugar (hasta me compré un gorro ?), y la hamburguesa estaba rica, pero admito que esperaba más. Fui con demasiadas expectativas parece. Entre su reconocido chef y sus fotos en redes sociales, esperaba más. Como que encuentro que es un muy buen lugar para el bajón por ejemplo, pero nunca la tiraría como hamburguesa premium ni nada. Lo veo como un fast food o similar. Tienen dos tipos de hamburguesas, más una vegetariana, aunque igual puedes armar una a tu pinta o agregar ingredientes. Yo pedí la completa, que viene con carne, lechuga, tomate, cebolla morada, panceta, queso, huevo y pepinillos. El pan vino un poco remojado (por eso me acordé de las grandes cadenas), y el huevo frito venía a la plancha (es decir, no podías reventar la yema… Algo que parece que es bien común en Argentina ?). La carne misma era rica, pero creo que la de @heisenburgerlab y la de@mibarriohamburgueseria andan mejor, en mi humilde opinión. Como que la encontré un poco fome parece.
## 72 Carrete en TalcaCasa Alameda TalcaCómo llegué a Casa Alameda TalcaDespués de acompañar a mis amigos de TVN en el Festival de la Independencia, y antes de salir a carretear, pasé por Casa Alameda Talca. Después de la sanguchería Lio’s (aquí la nota… 4 narices!!!), era el lugar que más me recomendaron.Así que a pesar de que andaba con poco tiempo, hice una parada en Casa Alameda Talca, para ver qué tal era su hamburguesa. Restaurante Casa Alameda TalcaCasa Alameda Talca no es una sanguchería. Es más un bar y restaurante. Aún así, es un lugar clásico de la ciudad, y es el punto de encuentro de muchas personas entre 25 y 35 años para comer y tomarse algo antes de lanzarse a alguna disco.De los lugares que visité, digo categóricamente que Casa Alameda es por lejos el local más entretenido para armar la previa. Estaba lleno, había un mago haciendo sus trucos, las tablas iban y venían junto a grandes piscolas, y la música estaba ad-hoc para calentar motores.El mejor lugar es la terraza, que está afuera en la calle. Buena decoración y ambiente. Adentro hay otra mini terraza junto al comedor, y en el segundo piso hay una gran barra central junto a un amplio comedor, pero ahora no estaba habilitado.Les dejo su Facebook. Carta de sándwiches Casa Alameda TalcaComo les comenté, Casa Alameda Talca solo tiene un sándwich, y es una hamburguesa.Cuesta $5.500 y está compuesta por una hamburguesa casera, mucho tocino, cebolla morada, pepinillos, salsa BBQ y queso derretido, en pan frica con sésamo blanco.La acompañé con una piscola Hamburguesa en Casa Alameda TalcaLo que más destaco de esta hamburguesa, es la cantidad de tocino. Eran varias láminas, y pucha qué es rico el sabor que agarra con tanto. Felicitaciones a los que se pusieron amarretes con un ingrediente tan importante.El resto, bien. Quizás nada espectacular, pero todo de buen sabor. La carne, a buen punto, y suficientemente jugosa. El pan era un simple frica con sésamo blanco, bastante similar al que podemos encontrar en los supermercados.Queso… también harto. Sin arrugarse en ponerle grandes cantidades. Y curiosamente, los pepinillos, que son de un sabor muy fuerte, pasaban bastante piola. Por lo mismo, si no te gustan tanto, te invito a dejarlos, porque se notan poquito. En resumen: Casa Alameda Talca es el lugar para empezar la nocheSi vas a Talca, y quieres carretear, siento que este es el lugar para comenzar. Con tragos generosos y platos rápidos, te recomiendo venir de noche.La hamburguesa es rica, y esa cantidad de tocino vale la pena 100%. Juegue.
## 73 Cerveza sí. Sándwiches no.Casa Cervecera AltamiraCómo llegué a Casa Cervecera AltamiraUn amigo que conocí trabajando en Mega.cl, Pablo Arribas, me dijo que conocía a los dueños de la Casa Cervecera Altamira. Como yo cachaba perfectamente la cerveza (que me gusta mucho), pensé que ir a conocer el “museo de la cerveza” que tenían, donde además ofrecen varios sándwiches, sería una muy buena idea. Así que partimos con todo el equipo a probar qué tal. Restaurante Casa Cervecera AltamiraCasa Cervecera Altamira es un restaurante ubicado muy cerca de la Plaza Aníbal Pinto (ex Plaza del Orden). Según cuenta la historia, ahí fue el lugar donde se asentó Andrew Blest, uno de los primeros inmigrantes en vivir en Valparaíso. La gracia es que en 1825, decide crear su propia cerveza.Hoy, casi 200 años después, Casa Cervecera Altamira honra a este pionero cervecero, y replica su receta original bajo la etiqueta de Altamira.Además de restaurante, el lugar las oficia de museo de la cerveza, por lo que, independientemente de si están con hambre o no, les recomiendo que pasen para empaparse de la historia chelística nacional, y de paso degusten varias de las excelentes cervezas que tienen. Carta de sándwiches Casa Cervecera AltamiraCasa Cervecera Altamira ofrece una carta de sándwiches enfocada a full en las hamburguesas.Así, ofrecen 6 variantes, todas de 200 grs, por lo que te aseguras salir sin hambre. En todo caso, puedes pedir cualquiera de sus burgers, en formato vegetariano. Ojo ahí.Además de la que pedí yo, les diría que la “Reina Victoria” sonaba bien. Hamburguesa, tocino, choricillo artesanal Sethmacher y queso Mozzarella fundido. Hamburguesa Roquefort Casa Cervecera AltamiraPor sobre todo, creo que fui víctima de las expectativas. Me encanta la cerveza Altamira, y mi amigo me había recomendado mucho el lugar, por lo que venía pensando en un sándwich digno del Olimpo Sanguchístico. Pero no.En mi visita a Casa Cervecera Altamira, me fue mal. Muy mal. Y es que cuando pides un sándwich donde la gracia es la salsa Roquefort y la mermelada de berries a la Stout, y ambos ingredientes vienen en una minúscula porción, casi imperceptibles, obvio que te enojas. Les JURO que en solo UNA mascada pude sentir la mermelada. Y la salsa de Roquefort, quizás en dos. Quizás.Ya con esto que les cuento, la evaluación no puede ser más que lapidaria. Una lástima, porque el concepto de Casa Cervecera Altamira es bien choro. Toda la carta viene con su respectiva recomendación de chela (maridaje). Pero cuando te tocan sándwiches como estos, solo quieres dedicarte a tomar.
## 74 Picada de cultoCasa Combi SangucheríaCómo llegué a Casa Combi SangucheríaMientras cocinaba en la Feria del Sánguche, conocí a los chiquillos de Casa Combi Sanguchería. Ahí pude probar su famoso sándwich de cazuela que me dejó loco. Desde ese momento les juré que pronto iría a su restaurante, porque era una picada que no podía faltar en 365 Sánguchez.Así, grabando un piloto para mi programa de sándwiches del cable (pronto más noticias!), fui a Quinta Normal a visitar a Cristián y Álvaro, los dos amigos que están detrás de Casa Combi Sanguchería. Restaurante Casa Combi SangucheríaCasa Combi Sanguchería es un restaurante o picada más bien, 100% dedicada a los sándwiches. Está ubicada en la calle Doctor Raúl Denis 2677, Quinta Normal.Una de las gracias, es que todo el público llego por el boca a boca. Y es que Casa Combi Sanguchería está en un barrio residencial, y no hay nada que lo identifique por fuera como un restaurante, salvo por un mini sticker pegado en la puerta. Como ven en la foto, es una casa normal y corriente. Pero si te llegó el dato, sabes que debes tocar la campana para poder entrar a esta increíble sanguchería.Una vez adentro, te teletransportas a este lugar hecho con muchos materiales reutilizados y reciclados. De hecho, Álvaro me confesó que la gran mayoría de los elementos de decoración, han sido regalos de los mismos clientes. Cajas de tomates, ventiladores y máquinas antiguas, mucho pallet y silas de distintos tamaños, formas y colores. Así es Casa Combi Sanguchería.¿Dato para agarrarles cariño? Muchas de sus materias primas las compran por ahí mismo, en el barrio. Así, potencian otros emprendimientos y le dan vida a la zona.Tiene muchísima onda, y me gustó tanto, que le saqué varias fotos para poder copiarles y tener mi propia Casa Combi en el patio jajaj. Es que está muy taquilla el lugar!Fotos sacadas con mi celular Sony Xperia XCarta de sándwiches Casa Combi SangucheríaCasa Combi Sanguchería tiene cuatro secciones de sándwiches.La primera, son las fricandelas. Aquí ofrecen hamburguesas caseras de 220 gramos, con siete montajes distintos. Por ejemplo, está “La Pituca”, con queso azul, tocino y cebolla caramelizada ($5.000). Y otra opción interesante es “La Porota”, que es una hamburguesa vegetariana hecha con porotos negros. Esta lleva pesto, mayonesa casera, tomate y cebolla caramelizada, más un mix verde ($4.000).Como segunda sección de sándwiches, está la “Mechá”. Es decir, sánguches con carne mechada. Aquí hay dos opciones. Una mechada italiana en sopaipillas ($4.000), y una mechada con queso fundido, palta y mayo casera por cinco lucas.Luego pasamos a los churrascos, donde te encuentras cinco variedades. Italiano, chacarero y luco, más un atrevido churrasco al pil-pil con queso, tomate y mayo, y uno con champiñones y cebolla caramelizada.Para cerrar, están “los del barrio”. Los de la casa. Aquí está el famoso sándwich de cazuela, uno de lengua, y un sánguche de panita creado por el mismísimo chef Punga Cocina. Sándwich de mechada en sopaipilla Casa Combi SangucheríaIN-CRE-Í-BLE. Así no más es el sándwich de carne mechada en sopaipillas de Casa Combi Sanguchería. Y es que no hay muchas más palabras para describirlo.Sopaipillas crujientes y sabrosas, cero grasientas. Una mayonesa casera bien líquida, como las típicas de fuentes de soda clásicas, que recorre todo el sándwich y logra mezclar los ingredientes perfectamente. Misma receta que la mítica mayonesa del Dominó, por ejemplo <3.La carne mechada, bien jugosa y contundente. Nada de andar poniendo unos cuantos hilitos de carne. No. Aquí en Casa Combi Sanguchería le ponen harta, como tiene que ser.¿Punto a favor? Como buena picada, los precios son excelentes. Para los productos que entregan, podrían cobrar muchísimo más. Bien ahí los chiquillos, aguanten.Para tomar, me encantó que ofrezcan un té con canela, en esos tazones gigantescos típicos de nuestras abuelitas. En resumen: Casa Combi Sanguchería es la picada del añoMe enamoré. Tanto de sus sándwiches, como también de todo el concepto que tiene Casa Combi Sanguchería. En el fondo, se esfuerzan por rescatar la vida de barrio.La decoración definitivamente les suma, porque es un agrado comer ahí e ir revisando cada cosa que tienen en las repisas y mesas. De hecho, la próxima vez que vaya les voy a llevar algo para aportar. Igual taquilla que haya algo tuyo en el restaurante, ¿no?Vengan. Vengan y vuelvan. Varias veces. Prueben el sándwich de lengua, que es una receta probada. El de mechada. Algo distinto con el de cazuela. Y como yo, enamórense de Casa Combi Sanguchería.
## 75 Con mi partner de infancia, José Tomás Larrañaga (eximio jugador de naciones), fuimos a la calle Huérfanos a conocer una nueva sanguchería que estaba haciendo ruido en redes sociales por sus panes colorinches y sus sándwiches de múltiples sabores. Al entrar, nos entretuvimos un rato jugando a unos flippers que tienen (arcade). La casa es la raja. Bien antigua, con una fachada increíble. Adentro, 3 comedores chiquititos, donde uno tiene un gran mural que pueden ver en la foto. Primero probamos el sándwich de lomo saltado. 2 narices. Era piola. Es que, en pocas palabras, no tenía sabor a lomo saltado. Después llegó mi plato, que era la hamburguesa de la casa. Los puntos altos, eran primero que todo, lo jugado de la propuesta. O sea, papaya, queso de cabra, salsa de queso azul… Ahí sí que tienes atrevimiento. Y les juro que estaban todos muy bien balanceados. El cabra pasaba piolita. Era suave. Lo mismo con la salsa. Y la papaya le daba el toque dulce justo. La burger misma estaba bien, pero nada especial. Le faltó textura. No era granulada, sino más bien amalgamada. Como casi una pasta compacta. Y entre tanto ingrediente, se perdía un poco el sabor. Creo que era un poco chica. Pero bien. No excelente, pero bien.
## 76 Mucha Francia, ¿Poca burger?Castillo ForestalCómo llegué:Mi compañera en el programa Por Ti de TVN, la seca de Emilia Daiber (@EmiliaDaiber), es bien tirada a la cocina francesa, y me había hablado miles de veces del Castillo Forestal. Ella no había probado los sándwiches, pero le tincaba que podían ser buenos.Aproveché de buscar un par de reseñas en internet, y por lo que leí, parecía un lugar que no podía faltar en 365 Sánguchez.El local:Sin duda, es de los locales más lindos que me ha tocado visitar. Y es que no todos los restaurantes pueden contar con un segundo piso, adaptado como terraza, que mira a todo el Parque Forestal. Incluso, nuestra mesa daba al Museo Bellas Artes. Muy bonito, como pueden ver en las fotos. De más está decir que la parte trasera es un castillo, que le aporta el toque histórico a la fachada (porque por adelante es una construcción más moderna) Castillo ForestalLa Carta:Entendamos que es un restaurante francés. Incluso, debo ser de las pocas personas que se va por los sándwiches o hamburguesas antes que una sopa de cebolla, un boeuf bourguignon o una cazuela de caracoles. Pero como este es un sitio de sándwiches, me concentro solo en el apartado que le corresponde. Tienen cinco variedades, contando una hamburguesa vegetariana de quinoa. Me quería pedir esa, pero sentí que el montaje era muy pobre e iba a quedar con hambre. Le faltaba consistencia. Por eso, me fui por la más osada LTOP Hereford Burger.Carta Castillo ForestalLa hamburguesa:Partí con un problema casi ideológico. Si vas a ofrecer queso de Huentelauquén en un sánguche, ese queso que hizo famoso a las empanadas del lugar con el mismo nombre por tener KILOS de queso adentro, tienes que hacerle honor y ponerle harto. No fue el caso, así que el Castillo Forestal comenzó cayéndome mal. Fue un desplome de expectativas. Así como en las empanadas puedes ver de manera clara el bloque de queso que va adentro, aquí había “un pichintún”. Para ser justos, quizás era una cantidad “normal”. Pero cuando comemos queso de Huentelauquén nadie quiere cantidades normales, ¿cierto?Dejando de lado el tema del queso, la hamburguesa estaba rica. Nadie podría decir que es mala. Estaba suavecita, sin esa consistencia como de mini pelotitas de carne. Esta era más latiguda. Suave es la palabra perfecta para describirla.Está hecha con carne Hereford, que es esa típica raza de vacas inglesas que tienen la cabeza blanca y el cuerpo medio rojo o café claro (soy hombre así que identifico pocos colores). Para que se hagan una idea, es la misma carne que ocupan en el Uncle Fletch. Rica. Pero a diferencia de otras burgers que he probado, me la comí y ya. No me mató. No quedé pensando ni hablando de ella como me suele pasar. LTOP Hereford BurgerVarias veces les he comentado que me gusta la carne rojita. A punto. Y a pesar de que debería ser obligación que al pedir carne te pregunten por el punto que uno prefiere, casi nunca lo hacen. Bueno, aquí sí me preguntaron, y por lo mismo me ilusionaron, porque la pedí a punto, pero llegó roja en el centro pero bien cocida en los bordes. Mal. Pero tampoco tanto.Sobre el resto del montaje, está descrito en el nombre de la hamburguesa. “LTOP” se refiere a “Lettuce, Tomato, Onion and Pickles” (lechuga, tomate, cebolla y pepinillos). Acá la lechuga escarola andaba bien por su toque medio amargo, que combinaba perfecto con el resto de los ingredientes. Eché de menos una mayor presencia de la mostaza antigua en la mayonesa.Toque dulce:Para cerrar mi visita al Castillo Forestal, la Emilia me convenció de pedir un Tiramisú para compartir. Con mucho respeto, siempre he sentido que es el postre más sobrevalorado del mundo. Nunca me ha cautivado. Es normal. Pero este… ESTE Tiramisú, me tapó la boca. ¡Notable! ¡MUY RICO! Quedé loco, lo admito. Este postre se reivindicó conmigo. Creo que la clave es que estaba bañadísimo en salsa, así el bizcocho estaba remojado, muy weno!! El mejor Tiramisú que he probadoEn resumen:No es mala, así que no se van a ir tristes. Además que creo que es obligación conocer este lugar por su ubicación e historia. De verdad que vale la pena darse una vuelta. Está perfecto para una comida romántica y taquillera. La hamburguesa no es nada WOW, pero cumple. Sí le juega en contra que cueste $7.900 (y que venga con poco queso de Huentelauquén!! jaja). Por suerte ofrecían una cerveza que no está en muchos lados, la Cerveza Austral Torres del Paine. Es una chela 100% de malta y que “te toca” porque es más grande que la típica que uno se pide, y tiene más de seis grados de alcohol. Así que igual terminé feliz mi visita al Castillo Forestal. La Emilia lo recomienda tanto, que volveré, pero no para probar sus sándwiches, sino que para pedir algún plato tradicional de Francia. He dicho. À plus, Castillo Forestal.
## 77 Un castillo de los grandesCastillo Hamburger ÑuñoaCómo lleguéHace como un mes que con Jeremías Israel (@JereIsrael) estábamos tratando de juntarnos a almorzar para ver si hacemos algo combinando las motos y la comida (suena bien, ¿no?). Por cosas de la vida, nos había costado coincidir las agendas. Hasta hoy. Porque quedamos de juntarnos a las 14:00 en Castillo Hamburger de Ñuñoa. Una sanguchería que muchos de ustedes me enviaron por DM de mi cuenta de Instagram @sanchezpipe, y que el pasado domingo salió como una de las hamburguesas que hay que conocer de Santiago según la revista Wikén (mira el reportaje aquí). Castillo Hamburger ÑuñoaPor fuera, el restaurante Castillo Hamburger de Ñuñoa de verdad que parece un castillo, y de ahí el nombre. Pero también traspasan lo que significa eso a sus hamburguesas, porque les juro que son todas ENOOOORMES, tal y como si fueran un castillo de carne, queso y otros ingredientes.Me impactó el local. Es gigante. Tiene dos pisos, y en cada uno hay varios comedores con fuertes colores rojo y amarillos, divididos por paredes para generar espacios semi independientes.En las paredes, hay ciertas colecciones de objetos, quizás haciendo algo similar a la Fuente Mardoqueo o la Fuente Reina, pero en menor medida.Afuera, una terraza con un patio que tiene jueguetes para los niños. Como hacía mucho calor, esta vez preferimos comer en el segundo piso.Les dejo su página web. La carta de hamburguesasCastillo Hamburger tiene nueve opciones de hamburguesas, siendo una de ellas vegetariana (de legumbres, con pesto, mix verde y pimiento morrón, entre otros ingredientes). Eso sí, puedes cambiar la hamburguesa de carne por la vegetariana en cualquiera de los montajes.La que salió destacada en la Wikén es la de la casa: La Castillo Hamburger. Tiene doble porción de hamburguesa (es decir, 400 grs de carne), tocino, queso Mozzarella, champiñones, lechuga escarola, tomate y aros de cebolla. Como Jere se la pidió, yo quise innnovar y le dije al mesero que me traiga la que él quisiese, sin decirme. Es decir, sorpresa.Otras hamburguesas que vale la pena echarles el ojo, son la Black & Blue (con huevo frito, cebolla crispy y queso azul) y la Mexicana (con pico de gallo, mayonesa chipotle y aceitunas). La hamburguesa brasilera de Castillo HamburgerFinalmente, me trajo la brasilera, que tiene una hamburguesa de 200 grs, lechuga escarola, tomate, cebolla crispy, palta, pimiento morrón, queso Gauda y tocino crocante.De partida, la hamburguesa brasilera del Castillo Hamburger tiene una muy buena relación precio-calidad. Por seis lucas te estás comiendo un monstruo carnívoro de primera calidad, que en otras partes te costaría fácilmente nueve o 10 mil pesos.Lo que no me gustó, fue que me preguntaron el punto de la carne y no lo cumplieron. ¡Para qué generan falsas expectativas! Como ustedes saben, me gusta a punto. Si no, tres cuartos. Pero no lo lograron y me la trajeron derechamente cocida. Y bien cocida. Lo bueno, mirando el vaso medio lleno, es que no estaba seca. Y ahí creo que entró a jugar la perfecta combinación de ingredientes.Los pimientos morrones, con su jugo, exquisitos. La cebolla crispy, un ingrediente que amo pero que me cuesta encontrar fuera de la Steakhouse del Burger King, es exquisita. Junto con el tocino, le aportan una crocancia perfecta al sándwich. Y es que el tocino estaba muy pero muuuy bien hecho. Está para tomarlo y clonarlo miles de veces, para que las escuelas de cocina tengan un buen referente.El pan, un frica rico. De muy poca miga, y de corteza medio chiclosa pero fácil de cortar. Me gustó. La crítica de Jeremías IsraelJeremías Israel (@JereIsrael). Motociclista chileno. Multicampeón nacional e internacional, con cuatro presencias en el Dakar. “La hamburguesa la encontré buena. Grande, súper grande. Intenté comerla con la mano pero me fue imposible. Los aros de cebolla frita la hacían una hamburguesa muy heavy. Power. No soy un especialista en sándwiches, pero le pongo tres narices de chancho. Estaba buena igual”.Qué tomarCastillo Hamburger tiene una muy buena carta de cervezas. Así, la que más me recomendó el mesero fue la Schneider Weisse Tap 6. Es muy fuerte, con más de ocho grados de alcohol. Pero les prometo que apenas se nota. Obviamente tiene más cuerpo que las comunes que uno toma, pero tiene un buen sabor a frutos rojos así que pasa piola. Es una chela alemana que creo que vale la pena probar.En resumenCastillo Hamburger se ha ganado su espacio dentro de las buenas hamburguesas de Santiago. Con una propuesta que logra combinar buenos precios, alta calidad de carne y excelentes combinaciones, la recomiendo totalmente.Sí me voy con la espina clavada por el punto de la carne, porque quizás me encontraba con un local de cinco narices de chancho. Pero de que vale la pena ir, lo vale. Buen spot!
## 78 Lomito celestial en CuricóCecinas SolerCómo llegué a Cecinas SolerSiguiendo con nuestro viaje a la región del Maule con Andrés y la Flo, no podíamos devolvernos a Santiago sin pasar por el mítico. El clásico. El incomparable. El histórico. Ese del que todos hablan. Y que algunos catalogan como el mejor lomito de Chile. Sí. Pasamos por Cecinas Soler, para probar su legendario lomito italiano (y bueno, ya que estábamos ahí, también un Barros Jarpa con jamón planchado).¿Les cuento? Estaba nervioso. Casi transpiraba. Tenía las manos heladas. Pero por sobre todo, tenía miedo. Miedo de que un restaurante que tanto amo, justo, pero justo justo me tocase malo. Hasta ahora nunca me había fallado. Pero siempre hay una primera vez. Ni siquiera me quiero poner en esa situación. No sabría qué hacer. ¿Calificarlo con menos de tres narices de chancho? Uf, mejor ni pensarlo. Les cuento cómo me fue.Fotos con mi Sony Xperia XEl restaurante Cecinas SolerUbicado en la entrada de Curicó, es una parada obligada para cualquier automovilista, motoquero o camionero. Incluso si no van a Curicó. Y es que si pasas por ahí y decides no frenar en Cecinas Soler, te mereces todas las penas del infierno y que los huevos fritos te lleguen siempre ya reventados. Cecinas Soler funciona como restaurante desde 1967, después de ganarse buena fama por la venta de carnes y cecinas de cerdo. Desde ese momento, ha ido construyendo una reputación a prueba de balas. Tanto, que muchos chilenos, cuando reciben algún extranjero en su casa, se pegan el pique para que vean cómo es un lomito de verdad.OjoSi van a Cecinas Soler, háganlo con tiempo. Porque las seis o siete veces que he ido, siempre hay fila para poder sentarse. Y eso ya te dice más o menos el nivel de lo que vas a comer.El local no es bonito, pero sí limpio. Pasado a blanco. Y tiene un amplio comedor, además de una “tienda” en el mismo salón. Ahí puedes comprar el mismo lomito (sí, exactamente el mismo) que comes en un sánguche, además de distintos cortes de carnes, cecinas, tortas Montero, alfajores y quesos. La carta de sándwichesAquí venden, en idea, sándwiches “típicos”. Pero cuando los hacen con ingredientes de tan alta calidad, es como si fuesen sándwiches nuevos. Nunca antes vistos. Y es que ese lomito…. ya perdón. Me desvío.Entre los sándwiches, puedes elegir lomito, salame, vienesa, arrollado, pernil, jamón crudo o planchado. Si eligen jamón, por favor vayan por el planchado. No sé qué magia negra le echan, pero es mortal. Además, me recuerda a mi viejo, el Hush, que cada vez que podía, nos traía un Barros Jarpa frío de Cecinas Soler. Me acuerdo que después yo iba a contarle a mis compañeros del colegio la cantidad de láminas de queso y jamón que traía. No lo podía creer. Incluso, siento que con ese sánguche partió mi fascinación por este tema. Bonito, ¿no?Dedicado al Hush por entregarme tanto cariño siempre!El lomito italiano en SolerPasó. Todo el miedo desapareció. Y es que cuando llegó el lomito italiano a mi mesa, y pasé a pegarle el primer mordisco, todas esas vacilaciones se las llevó esa mayonesa casera. Esa excelente palta. Ese lomo tierno y sabroso.Lo más mágico es que ese lomo no tiene “nada especial”. Me gustó tanto, que luego conversé con las cocineras para saber qué le echaban. Y me respondieron: “nada”. Tal cual. NADA!! Pero wn!! Cómo no le van a echar nada!! Así no más. Limpiecito. Solo dejando que la calidad de la carne resalte por ella misma.No lo entiendo. Es que va casi que en contra de todo lo que uno hace mientras cocina, que trata de echarle miles de aliños para que quede más sabroso. Para mi, se lo dejo a la magia. La magia de Soler.Y cachen que el tomate no estaba tan rojo como a mi me gusta. ¡Pero qué me importa! Al probar el conjunto, todos esos detalles pasan a un tercer plano. En resumenLes dejo tres consejos. Vayan. Vayan. Y vayan. Es que no pueden decir que han comido buenos lomitos hasta probar uno aquí. Además, es imposible que quedes con hambre después de comer esa cantidad de finas láminas de tierno y sabroso lomito.El lomito italiano de Cecinas Soler da para hacer un caso de estudio. Así como en Stranger Things, yo creo que hay algo más detrás de esa carne. Un universo paralelo donde “Eleven” se codea con chanchitos felices. Qué sé yo. Es que no puede ser tan simple jajaj.Lamentablemente, creo que esta crítica le va a hacer mal a Soler, porque dejo las expectativas por las nubes. Pero no podía aguantarme el entusiasmo de escribir esto tal como lo siento. Así que perdón Soler. Perdón chanchito del logo, si ahora todos van pensando en encontrarse con el cielo de los lomitos. Pero es que para mi, lo es.
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## 80 A chelear con los cabrosCervecería NacionalCómo llegué a Cervecería Nacional¡Cumplimos cuatro meses consecutivos comiendo sándwiches! Y para celebrar, fui con el Negro Dib y Rorro Concha, amigos con los que viví en Melbourne, Australia, a la Cervecería Nacional. El local me lo había recomendado el artista nacional, Santiago Errázuriz (@SantiagoErrazuriz), hace algunos meses ya. Me prometía que la combinación de excelentes cervezas artesanales y sánguches gourmet, no podía fallar. Restaurante Cervecería NacionalCervecería Nacional es un restaurante, como se puede deducir por el nombre, dedicado a las cervezas artesanales chilenas. Dos amigos con experiencia en el rubro, abrieron este local para expandir el mercado de la cerveza chilena, que tanto espacio necesita…porque pucha que es wena!!Ubicado en el Barrio Yungay, Cervecería Nacional también ofrece una excelente carta de pizzas y sándwiches gourmet.Por fuera, la fachada de la casa data de 1929. Es decir, digno de aparecer en un capítulo de City Tour con Federico Sánchez. Una vez adentro, ves un gran espacio dividido por un par de escalones que arman un “segundo piso” pero ahí mismo.Harta madera, ladrillo “en obra” y luces tenues, arman un ambiente perfecto para ir a compartir cervezas y sánguches con los amigos. De hecho, me encantó la onda que tenía. Estaba lleno, con varios grupos de personas de, en promedio, unos 30 años.Les dejo su página web aquí para que conozcan un poco más de la historia y de cerveza. Carta de sándwiches Cervecería NacionalCervecería Nacional ofrece ocho sándwiches, además de un desafío que incluye la hamburguesa de la casa.Aquí juegan bastante con los ingredientes. Son atrevidos, tanto en el proceso de cocina como también en las mezclas de sabores. Y eso lo agradezco mucho.Como base, hay sándwiches de arrollado, de carne mechada, lengua, ossobuco, hamburguesa o camarón. Toma. Y tienen montajes bien choros.Por ejemplo, está el “Completo Camarón”: camarones apanados con pebre y mayonesa Stout (tipo de cerveza negra). O también el Arrollado a lo Pobre, con arrollado cocinado con cerveza, cebolla y huevo frito. Sándwich de ossobuco en Cervecería NacionalAdmito que quise ir por el Completo Camarón, pero no había Así que no me quedó otra que ir por el Ossobuco Carolo, pero le agregué palta. Es decir, tenía ossobuco cocinado con cerveza, palta, rúcula, cebolla y mayonesa Stout, en pan marraqueta.La carne estaba perfecta. Venía desmenuzada y sin hueso, y muy pero muy jugosa. Casi como una pasta, como la carne mechada (exquisita) de la Fuente Martuca (aquí la crítica.. le puse 5 narices!). Tenía, obviamente, sabor a médula, por lo que es bastante fuerte. Estaba bien aliñado y le daba mucha personalidad al sándwich. ¡Me gustó!El pan estaba perfecto también. Bien tostadito. Venía montado uno sobre otro, lo que no es más que presentación (media rara en todo caso jaja). Era una marraqueta bastante chica, ojo. Por lo mismo, lo más probable es que se te acabe el pan antes de terminar el sánguche.La mayonesa Stout definitivamente es un buen invento. Es bien espesa y potente en sabor, pero recomiendo darle una oportunidad. Era más una crema que una mayonesa, pero bien rica.Lo único que eché de menos fue más palta, porque le pusieron la p. Rodrigo Concha sobre Cervecería NacionalRodrigo Concha, amigo con quien viví en Australia. Ingeniero Civil. “Agradable lugar, bien ambientado e higiénico para ser una cervecería. Un punto a destacar es el público digno de un lugar que ofrece buena cerveza de barril y artesanal: amigotes que se re unen a compartir. Totalmente una Pipe estrellita (N. de la R.: se refiere a las narices de chancho jajaj) por esto último. Demás está decir que llegamos temprano y ya presentaba buen ambiente y motivación para ser un día de semana de febrero, donde Santiago está vacío.La carta, si bien ofrecía más de 6 tipos distintos de tradicionales cortes y carnes, no tenía variación dentro de estas. O era el Ossobuco con cebolla y mayo, o no era el Ossobuco. Eso no me gustó.La hamburguesa CN era casera, pero no bien lograda. Demasiado abultada y seca para mi gusto. Se notaba que tenía cariño en cantidad y buena carne, pero esto mismo le jugaba en contra porque no tenía esos micro espacios de aire donde queda el jugo/grasa de una buena hamburguesa. De los acompañamientos, nada que decir, tomates, aros de cebolla, pepinillos, queso y queso azul. Punto alto la mezcla de queso y queso azul que lograba esa sabor justo para manifestarse sin ser hostigante ni pasoso. El tomate le daba algo de jugo a la seca hamburguesa. Y el pan marraqueta, si bien era lo que decía la carta, se pudo haber sorprendido con algo más que un palito encrustado para que no se desarmara el sándwich. Son esos detalles los que dejan a la hamburguesa con 3 Pipe estrellitas. Al margen dejo las papitas al merkén por default de cada sándwich. Eran buenas pero no a un nivel para salvar la seca hamburguesa casera.La cerveza CHISPEZA totalmente recomendable y original. Una buena cerveza suave y con toques cítricos. Un manjars. En resumen: Cervecería Nacional ofrece la mezcla perfecta de cerveza y sándwichExcelente lugar. Para venir más veces, especialmente a probar todas las cervezas artesanales chilenas que tienen. Yo fui por una Jester Chispeza (tal cual, dedicada al Gary). Les podría decir que Jester ya es una de mis marcas preferidas de artesanales. Muy buena!! Y esta es una IPA fuerte pero fresquita. Curiosa combinación.La carta de sándwiches es bien llamativa y jugada. Tienen mechada para los más conservadores, ossobuco para los amantes de la carne, lengua para los más atrevidos… es un muy buen mundo del sándwich! Y como mencioné, ambiente increíble. Así que si van, quizás me ven nuevamente ahí jaja.
## 81 No sé qué me pasó acá. Quizás fue que venía de entrenar muuuy fuerte con el crack de @reyalcalde. O que no había comido NADA en todo el día. O que tenía las expectativas muuuy pero muy bajas. Pero la cosa es que vine al Charly Dog (@Charly_dog) pensando en comerme algo solo para matar el hambre, quizás de 1 o 2 narices… Pero estaba EXQUISITO. Es que… Bueno. Para partir la gracia de este lugar es que tiene 66 ingredientes, y tú armas tu completo con los que quieras, siempre al mismo precio. Es decir, una salchicha con pan solo, te cuesta lo mismo que con los 66 ingredientes. Y a pesar de que pensé en pedir uno con TODO, terminé pensando muy bien la combinación. Pedí uno gigante (unos 22 centímetros aprox), con salchicha, salsa de cilantro picante, papas hilo, napolitana (aceituna, choclo y tomate), pepinillo, y salsa Palermo (quesillo, huevo, pimentón y mayonesa). Y les prometo que sentí haberle achuntado 100% a la mezcla. Las papas hilo, suficientemente anchas para aportar no sólo crocancia, sino que también sabor. El cilantro picante no estaba fuerte, sino que con el picor necesario. La salsa Palermo la amé. Era bien pastosa, e iba muy bien con los pepinillos que también daban acidez en su justa medida. ESTABA LA RAJA!! Así que nos les puedo mentir. Me encantó. Y el pan… El pan estaba perfect!! Crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Calentito. Quizás con una salchicha un poco más pro (porque pasaba bastante piola) podría llegar a las 5 narices incluso.
## 82 Sabor que no chateaChato’s Fuente de SodaCómo lleguéTrabajando como notero en el programa “Por Ti” de TVN, conocí a Ruth y Valentín. Fueron la pareja del primer capítulo, y un muy buen ejemplo de amor a toda costa.Lamentablemente, a Ruth le volvió una enfermedad que se le había desaparecido. Por lo mismo, organizaron un bingo en su ayuda, y fui a ayudar animando o en lo que fuese. Esto fue en La Florida, y al volver a mi casa, ya de noche, tenía un hambre feroz. Así que me propuse parar en la primera Fuente de Soda que me topase, y así fue que apareció Chato’s Fuente de Soda.El Local: Chato’s de La ReinaEs un lugar clásico de La Reina. Una Fuente de Soda que responde bien a la categoría de comida rápida.Al entrar, te acercas al mesón a pedir. Luego te sientas hasta que griten tu número de pedido, y lo vas a retirar en una bandejita para luego comer ahí mismo o en un amplio salón trasero con televisores. Tú mismo limpias y botas la basura, tal como en los patios de comida de un mall.La CartaA pesar de que han ido subiendo los precios, creo que siguen manteniendo una buena relación precio-cantidad-calidad-velocidad.Ofrecen seis bases distintas: hamburguesa, churrasco, lomito, ave, hot dog (“Receta del Abuelo”, de PF) y as. Con cualquiera de ellas, puedes elegir alguna combinación de ingredientes entre las más de cuarenta opciones disponibles. Esta vez me fui por el “Lomito Chatito”: lomito, queso, pimentón, palta, mayo, en pan frica. Les dejo la foto de una mitad. Sé que no se ve muy sexy, pero les prometo que tenía buen sabor jaja.El sándwichTal como les decía, el sándwich llegó muy rápido. Y a pesar de todas las fotos que saqué, al momento del primer mordisco todo seguía con temperatura perfecta. Bien.El pan bien crujiente. La palta, con un toque cítrico (a varios les gusta así. Yo la prefiero sin limón). Además, lamentablemente, venía mal molida. ¿Soy muy mañoso, o es que apesta cuando entre la palta molida te toca un pedazo que tienes que mascar? No digo que con mucho esfuerzo, pero ese cambio de textura en un mismo bocado me molesta :/El lomito venía con un poco de grasa, pero era bastante sabroso. El queso, piola. Nada más que decir.El premio dentro de este sándwich se lo llevan los pimentones. Venían salteados y estaban exquisitos. ¿El secreto? Ninguno. Solo aceite y a la plancha. Pero estaban buenos. Pero buenos buenos.La mayonesa casera es otro de los puntos fuertes. Es la típica de las fuentes de soda. Bien líquida y aceitosa, blanca y en enormes cantidades. Un poco salada, sí. Como en general estaba un poco pasado a la sal, tuve que pedir cerveza. No sé ustedes, pero una bebida no me apaga la sed. Por eso la Austral Patagona, que es una Red Ale, fue clave en todo esto.En resumenMe gusta que Chato’s sea un restaurante que sabe lo que es. No apunta a ser la gran sanguchería de Chile, si no que es feliz matando el hambre de quienes lo visitan de manera rápida. Se podría decir que tiene las tres B. Mentira. El local es feo jajaj así que solo se queda con bueno y barato.Sí andas por la zona y con poco tiempo, Chato’s siempre estará ahí para ayudarte. Y aunque no sea lo mejor del mundo, te salva. Y no chatea.
## 83 “Tuve mala suerte”. Hoy fui a un local en Llolleo que la está rompiendo: el Cheer. Y efectivamente, sé que es muy rico, porque he ido antes. Pero hoy tuve algo de mala suerte. ¿Por qué? Me pedí un “Lomito Desafío” (lomito de cerdo, queso Mozzarella, queso Cheddar, cebolla salteada, pimentones rojos, palta, mayonesa casera, champiñones salteados y tocino). Por su lado, mi amigo Ignacio Burrull (@nachoburrull) pidió lo mismo, pero con churrasco. Y el de él estaba perfecto. Para cuatro narices. Pero el mío, solo para 3. Y eso que el lomito estaba bien bueno, solo que los dos quesos venían fríos, y pucha que es malo el Cheddar sin derretir!! El pan, aunque era harto y aceitoso, era rico y consistente. Y a pesar de que tenía miles de ingredientes, el sándwich en sí era bien rico. De todas maneras, el Cheer es de los mejores locales de sándwiches de la zona. Pd: admito que solo me pude comer la mitad… Es enorme!!! ?
## 84 El pisco es “chi-peño”Chipe Libre LastarriaCómo lleguéEn general, mis reuniones de pauta en TVN terminan como a las 12. Sin embargo, hoy nos soltaron antes, así que con la Emilia Daiber (@emiliadaiber) quisimos caminar hasta Lastarria, aprovechando que el día estaba rico. Cuando llegamos, muchos de los locales estaban cerrados. Pero había uno abierto que siempre había querido conocer: el Chipe Libre, la República Independiente del Pisco.Es un local bastante grande. En la parte trasera tiene un GRAN patio interior, donde recomiendo comer junto a una pequeña cascada de sonido suave.Su dueño es Jerome Reynes, el mismo del Uncle Fletch, el Boca Nariz y ex dueño de Le Fournil. Algo así como el Rey Midas de la gastronomía chilena.La idea del local es crear la república independiente del pisco, intentando olvidar el conflicto chileno peruano sobre el origen de este manjar de los dioses. De hecho, el nombre nace de la unión de ambos países, y ofrecen gastronomía que mezcla ambas culturas.La carta del Chipe LibreOfrecen más de 50 tipos de pisco. Además de los cocktails de autor, tienen varias trilogías de cortos para catar, que están segmentados según el tipo de pisco (frutales, herbales, florales, etc). Yo tenía que volver a trabajar, pero uno no puede ir a este restaurante sin probar el pisco, así que igual me pedí el mejor combinado que he probado en mi vida: pisco Aba, una ramita de tomillo, cáscara de limón de pica (sin la parte blanca), hielo y Fever Tree Ginger Beer, que es una cerveza hecha con raíz de jengibre. MORTAL. Por favor pídanlo tal cual.Hay tres sánguches que siguen la línea del restaurante, en el sentido de ofrecer mezclas de los dos países. Uno de plateada, otro de chicharrón de cerdo (un clásico limeño) y el último es de reineta frita (que es un típico sánguche de Coquimbo, pero con unas salsas peruanas que le dan su toque).El sándwich: El diputado de pescado frito¡¡Oye el sánguche weno!! Grande, con harto de cada ingrediente, y con una salsa verde de cilantro, ajo y otras especias que de verdad le da un giro al clásico sándwich de pescado frito.La reineta estaba bien condimentada a la pimienta. Se parecía bastante al aliño cajún que tanto me gusta.Muchas veces el pescado pasa piola en los sánguches porque su sabor es muy suave. Aquí no fue el caso: se sentía su presencia, y era sabrosísimo.Además del pescado, la lechuga, el tomate y las cebollas blancas y moradas, usan una mezcla de varios ajíes blanqueados para que no piquen tanto. Muy buen toque.El pan era bien blandito, y venía tostado. A mi me gustan más crocantes, pero para que se hagan una idea, son esos panes medios harinosos y bieeeeen blandos, casi semi crudos si es que me entienden. Estaba harto bueno.¿Les doy un tip? Además de la salsa con la que viene el sánguche, también le eché la que ofrecían en la entrada con los pancitos para la espera. Su base es el ají amarillo, pero el mozo me dijo que es una mezcla entre más de 20 especias, leche y otros ingredientes. MORTAL.Con esta salsa, el sándwich de pescado frito lograba una mezcla perfecta entre el cítrico del limón, el picante de las dos salsas, el suave amargor de la lechuga… uffff. Muy bueno. Sin ser un experto, me lanzo diciendo que era el sabor Umami.Las papas fritasAdmito que no soy taaan fan de las papas fritas, pero estas me llamaron muchísimo la atención. Son las papas más crocantes que he probado nunca. Crocantísimas por fuera, y por dentro era una mezcla de papa frita con papa duquesa. Están como para ir solo y así no tener que compartirlas.En resumenMuy bonito restaurante, con mucha onda. La atención de parte Adrián (creo jaja) fue excelente. Se manejaba tanto con los cocktails como también con los procesos de cocina. Y era muy buena onda.Creo que es una excelente alternativa para conocer más de la historia y los sabores de nuestro pisco, Además, ningún extranjero debiese saltarse este restaurante.El sándwich, especialmente comparado con otros de pescado frito que he comido, se lleva las cinco narices de chancho sin problemas. Es un premio a la enjundia, a la mezcla de sabores. A poner cada ingrediente con su respectivo aliño. En el fondo, a ponerle cariño al cuento. Vayan.
## 85 Traigan Chori (@XChorix) a Chile por favor!! Laaaaa cagó el choripan perfecto! Y todo muy ondero. Queda en Palermo, y probé una longaniza de jabalí con cebolla, ají amarillo, rúcula y zanahoria, en un pan de queso. Les juro que era perfecto. Buen ambiente, y se nota que es una buena carne. Sabrosa y suave, de buen tamaño. El toque justo de picante, y varias verduras para darle frescura. El pan, esponjoso y con una chiclosidad orgásmica. Tremendo local. Es nuevo, así que si conocen a algún amigo argentino, recomiéndenle este lugar… Y si vienen a Buenos Aires, vayan de todas maneras!!
## 86 Esta sanguchería la conocí gracias a los chiquillos de Cívico, un excelente sitio web que uso para saber de los distintos panoramas y servicios de la capital. Ellos la recomendaban en un post como “una de las 10 picadas no tradicionales de churrascos en Santiago”. Así que pesqué mi Honda HRV y partí a buscarlo.De entrada, y a pesar de ser una picada, hay que decir que se ve bastante pro. La cenefa de la fachada principal está hecho de una madera muy parecida a la típica de Bariloche (¿Oregón?) con su logo encima, y adentro se ve el menú en pantallas que van mostrando las distintas promociones.El primer cartel que leí me alegró muchísimo, pues aludía a mi condimento preferido: rezaba algo como “salsa verde con todos sus pedidos”. Amor a primera vista (aunque la que ofrecían sin costo era más una pasta que la clásica mezcla de cebolla bien finita y perejil del Dominó).Me acerqué al mesón principal donde se encuentra el único menú del lugar para pedir. A priori, mi plan era compartir un sánguche con un amigo, para que así después pudiésemos visitar otro local y comer una segunda mitad. Pero no lo pude hacer. Y es que nadie en su sano juicio puede ir en contra de un 2X1. Aquí, cualquier lomito o churrasco cabe dentro de esta promoción, y por solo $3.500.Así que tuve que aperrar (pobre de mi jaja) y comerme un churrasco enterito no más. Y es que no puedo separar el sabor del precio. Porque aún cuando no es el churrasco que exportarías a un concurso internacional de gastronomía para representar a Chile, la relación precio-cantidad-calidad-velocidad es muy buena.Eso si, la materia prima no es la mejor. El queso podría jugármela con que es un clásico Gauda laminado de supermercado, que incluso no se alcanzó a derretir bien. El churrasco es medio hilachiento (como el clásico “churrasco fiesta”) y bañado en aceite. Bañadísimo. La salsa verde que viene dentro del “Querricura” está muy buena (esta sí es como la del Dominó!), y recomiendo esta combinación por sobre el “Suculento” (cebolla frita, oregano, tomate, queso y mayonesa casera). Es más fresquito y se sienten más los sabores de cada ingrediente. Insisto, no es lo mejor del mundo, pero apaña, y el hecho de que tengan varios locales (uno incluso está justo al frente) habla de lo bien que lo han hecho. Querricura entiende de oferta y demanda, y no queda mal parado con sus famosos churrascos
## 87 La Reina de lo giganteCómo lleguéUfff, ni les cuento! Les prometo que había ido como tres veces a La Fuente Reina, pero siempre había una fila que llegaba hasta la calle para poder sentarse. Volví a insistir, pero esta vez llegué más temprano. Solo unos minutos después de que abrieran. ¡Y lo logré! Y ojo que el local es bastante grande, pero les ha ido tan bien, que es difícil comer ahí, salvo que vayas con tiempo.Nuevamente me acompañó Seba Rubio. Y apenas entramos, vimos cómo los mozos se paseaban con unas hamburguesas ENORMES. Y todas eran así. Por lo mismo, sabíamos que era el día para hacer un desafío.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XLa sanguchería Fuente ReinaUbicada Carlos Ossandón esquina con Echeñique, La Fuente Reina ha hecho bien su pega para ganarse una excelente reputación en solo un par de meses. Ya llevan años operando, pero les diría que este, el 2016, fue su año de consagración. Y es que tiene factores muy característicos.Primero, es un restaurante familiar. A un costado de su amplia terraza, tienen juegos infantiles y toda un área para que puedas dejar a los cabros chicos mientras te devoras tu sangurucho.Segundo, y creo que esto es lo que más diferencia a La Fuente Reina del resto de los locales de sánguches, es el tamaño de sus preparaciones. OK, en general el concepto “Fuente” está asociado a abundancia. A no escatimar recursos en sacar un sándwich enorme. Rebalsado de ingredientes. Pero aquí la cosa se va al carajo. De verdad que todas las hamburguesas que vi pasar me dejaron boquiabierto, con ganas de sacarle fotos a cada una.Y un tercer punto que los hace diferentes, es que trabajaron con muchos elementos reutilizados en su decoración interior. Así, luego de pasar el primer comedor que es medio fome (harto fome en verdad), pasas por un estrecho y corto pasillo para pasar al comedor trasero. Ahí te encuentras con una decoración entre Fuente Mardoqueo y La Jardín. Les recomiendo comer aquí o bien en la terraza si el día acompaña.La carta de sándwichesAquí se pone compleja la cosa, con muchas opciones para elegir. Partamos con las hamburguesas, todas de 250 grs. Tienen 16 diferentes versiones. La que más me tincó fue la que lleva el nombre de la comuna. La hamburguesa La Reina tiene queso mantecoso apanado, tocino, aros de cebolla, pepinillo, salsa BBQ, piña y mayonesa. Light, como se darán cuenta jajaj. Pero ese toque de la piña me tinca muchísimo! También ofrecen hamburguesas rellenas con queso Azul o Cheddar, papas fritas dentro del sánguche y un sinfin de chanchadas. Ojo que tienen una mayonesa “al humo” que también resalta.Luego hay una sección de sándwiches de pollos y churrascos, que tiene cinco opciones cada una. Además, hay un sánguche armado de escalopa Kayser. Y si ninguna de esas alternativas te termina por convencer, puedes armar un sándwich a tu pinta, eligiendo como base mechada, hamburguesa, filete, hamburguesa vegetariana, la escalopa Kayser, churrasco, pollo, vienesa o vienesa vegetariana. ¿Qué tal? Así que puede venir hasta el más mañoso y encontrar algo que le guste.OJO que ofrecen un pan sin gluten! Así que aquí son todos bienvenidos. Y todo lo que pidas, en formato XL (está la opción de pedir el “chico” que es bastante grande, y el “normal” que es enorme). El sándwich Cicciolina en La Fuente ReinaEs la nueva atracción de La Fuente Reina. Y es muy llamativa. ¿Por qué? Pues de partida porque pesa 1.2 Kgs. ¡UNO COMA DOS KILOS DE SÁNDWICH!! ¡Qué más se puede pedir? Y si eres de los que les gusta mezclar muchos, pero muchos muchos ingredientes, este es tu plato. Viene un pan de pizza (me gustó!), con una mezcla de tres tipos de cerdo (lomito, tocino y pepperoni), más hamburguesa picada, cebolla caramelizada al merlot, papas fritas, queso Cheddar, queso Mantecoso, salsa BBQ y jalapeños. Estos últimos son opcionales, pero si vienes a pedir la Cicciolina, esa que honra a la famosa porno star homónima, tienes que jugar “all in”. Eso sí, pica dos veces. Acuérdense de mi.El sándwich. La Cicciolina. A ver. ¿Es rico? Sí. ¿Es increíble? No.De partida, y por cosas bastante obvias, tiene mucho sabor a pizza. Entre el pan y el pepperoni, es difícil sacarse de la mente y de la lengua al clásico sabor pizzero. En todo caso, se agradece que le pongan mucho de todo. Nada de andar mano de guagua con el ingrediente más caro. No. Aquí viene mucho de todo.Sigamos. Las papas fritas que vienen adentro, malas. “Anti-crujientes” si me permiten el término. Y es que en medio de ese mejunje (¿sabían que se dice así, sin “n”? Mish), difícil lograrlo. Pero sí, hubiese preferido sin papas fritas.Para maridar, una Austral Calafate heladita.Los otros ingredientes de la CicciolinaEl resto de los ingredientes se hace difícil de analizar, porque viene todo revuelto, por lo que te llega una bomba de sabor al paladar de una. Y como dije, era rico, pero nada demasiado especial. Incluso el picor de los jalapeños no era feroz (en el momento, porque en la noche… uuuuy, ni les cuento jaja).Nunca pensé que iba a decir esto, pero siento que la frase “menos es más” le vendría bien. Aunque sé que también es parte de la gracia de crear algo monstruoso.Por si las moscas, no pude comérmela entera. Ni con la ayuda de Sebastián. Y eso que los dos somos guatones de alma, pero esto era demasiado. Me la ganó. A ver quién se atreve a mandársela solo… y me avisan!En resumenEl local me encantó y quedé con muchas ganas de volver, especialmente a probar la hamburguesa La Reina que describí en el primer párrafo. Se nota que la gente quiere el local y le es fiel, por lo que creo que mi elección no fue la mejor en cuanto a sabor. Pero sí en cuanto a probar cosas distintas y que llamen la atención. Porque eso sí que lo logra la Cicciolina. Igual la recomiendo para grupos de amigos. La piden junto con unos schop Austral, y entre dos se la pueden llegar a hacer chupete. Y por el tamaño y los ingredientes, siempre se van a acordar de su visita a La Fuente Reina.Tres narices de chancho. Feliz de venir por una “revancha” a ver si logra llegar a las cuatro o cinco, pero este plato al menos, sin duda se queda en las tres. Más bueno que malo, pero no exquisito. A ver qué dicen ustedes.
## 88 Les quiero contar que este es el sándwich al que le tengo más cariño. Es la sanguchería favorita de mi viejo, el Hush (@sanchezarriagadajaime). Él fue quien desde chico me motivó a atreverme con los sabores, a ser cariñoso con las cantidades y a elegir las mejores materias primas. Por eso, desde el día 1 que partí este proyecto, él me decía que me iba a llevar al Ciro’s de calle Bandera. Me hablaba del famoso “pierna mayo”, y del reconocido caldito “tronco”. También del ya legendario maestro parrillero “Castrito”, que lleva toda una vida manejando las carnes de cerdo como nadie más lo hace en la ciudad. Y como me quedan pocos días para terminar @365sanguchez, fui a su oficina, y sin siquiera saludarlo, le pregunté: “¿Su pierna mayo?”. En 20 minutos ya estábamos de pie en la barra. Él, con una sonrisa enorme dibujada en su redonda y rojiza cara. De orgullo. De honor que su hijo siga su legado sanguchero. Yo, ansioso. Como niño antes de abrir un regalo de Navidad, veía boquiabierto el gran manejo de Castrito, que al son de sus amables garzones, sacaba distintas comandas con unas facilidad increíble. Y cuando tuve mi pierna mayo frente a mi, lo honré con la mirada. De pequeño tamaño, se hacía fácil tomarlo con las manos y devorarlo en pocos minutos. Una marraqueta sin crocancia pero sí esponjosita. Una mayonesa casera, líquida como pocas. Exquisita. Y la pierna de cerdo, mágica. Blandita. Sin la necesidad de pelear con la carne para cortarla, sino que estaba hecha solo para disfrutar. Enjundiosa. Jugosa. Sabrosa. Mostrando toda la experiencia de Castrito. Un sándwich simple, como los que le gustan al Hush, pero muy, muuuy bien hecho. Larga vida al Ciro’s. Larga vida al Hush.Pd: el caldito “tronco” es un manjar de los dioses. Harto vino tinto, trozos de pierna de cerdo con huevo y ají verde, y mucho caldito. El mejor levantamuertos del mundo
## 89 Lo mejor de La Serena… hasta ahoraCiudad Capital La SerenaCómo llegué a Ciudad Capital La SerenaAl igual que cuando fui a Burger Club (aquí la crítica), a Ciudad Capital La Serena llegué porque el 40% de sus recomendaciones en el Facebook de 365 Sánguchez eran para ir a este restaurante de sándwiches gourmet.Luego de un fallido intento de hacer surf en Totoralillo, me fui con David Bulhoes y Juan Pablo del Campo a pasar las penas a este local. Restaurante Ciudad Capital La SerenaCiudad Capital La Serena es un restaurante de sándwiches y hamburguesas gourmet, ubicado en la calle Gabriel González Videla.Es una casa muy chora, adaptada como restaurante. La gran gracia, es que todo ha sido construido por los mismos dueños, echando mano a materiales reutilizados.Así, armaron dos terrazas exquisitas, una que da a la calle y otra techada en el interior. Banderas tibetanas, cuadros hechos con cuchillos y cucharas, sillas de colores y ampolletas colgando sobre tu cabeza en cables que cruzan toda la terraza, son parte de los elementos que arman uno de los espacios más ricos que he visitado durante este proyecto.La idea de Ciudad Capital La Serena es que enaltecen todo lo bueno de la región. Por eso, solo trabajan con cervezas artesanales, proveedores locales, y productos de la zona. Carta de sándwiches Ciudad Capital La SerenaCiudad Capital La Serena tiene una carta muuuy amplia, lo que hace difícil elegir. De hecho, las combinaciones son tan choras, que te dan ganas de pedirte todos los sándwiches. Admito que estuve como 20 minutos revisando qué pedir, porque estaba muy indeciso.Los sándwiches están divididos por la base o el tipo de proteínas. En total, son 27 las opciones que tienes para elegir. 13 hamburguesas, 3 sánguches de pollo, 4 alternativas vegetarianas, 5 de distintas carnes, y 2 de pescados. BOOM! El paraíso del sándwich.David se pidió uno vegetariano que estaba notable. Le gustó incluso más que la de Burger Club (la de zapallo camote apanado en panko), que ya es mucho decir. Se llama “La Pampa” ($6.000), y tiene hamburguesa de quinoa, con frutos rojos, mix verde (brotes y lechuga), sandía grillada, almendras, queso Brie, salsa de yogur y miel, todo en pan pita. ¿Qué tal?Otras maravillas son “ULS” con plateada al vino blanca, Camembert y reducción de arándanos, o el “Tío Aceite”, que es una bomba. Ojo: todos los sándwiches tienen nombres característicos de la zona. Hamburguesa con frutilla Ciudad Capital La SerenaIncreíble. Tanto la presentación como los sabores.Me pedí el sándwich “Don Gabito” ($.6000), que es de los pocos que nunca ha salido de la carta (cambian la carta unas 3 o 4 veces al año… la raja!). Y es que es de los preferidos de las personas. Tanto, que incluso tiene una variante de verano y otra de invierno.El Don Gabito tiene hamburguesa casera de 180 grs, mayonesa casera, lechuga, queso azul, frutillas grilladas (manzanas verdes en invierno), y nueces caramelizadas, en pan frica.Excelente pan, que lo compran todos los días a “Peter Pan”, un proveedor amigo, que es de la zona. Las frutillas creo que son el acompañante perfecto del queso Brie. Es una EXCELENTE combinación, por si lo quieren hacer en su casa.No me preguntaron el punto de la carne (cosa que me cuesta entender que pase en una sanguchería), pero hay que decir que la carne estaba rica. Bastante cocida, pero no seca. No es la mejor del mundo, pero sí bien buena.Las nueces caramelizadas son una buena idea, pero estaban muy pasadas. Por lo mismo, se hizo difícil comer el sándwich. Habían unas demasiado cristalizadas, por lo que te dolía al morder, y además se te pegaban como calugas al paladar, casi todo el rato. Un poco menos, y hubiese estado increíble. De todos modos, es un sándwich que roza las cinco narices de chancho.Sándwich vegetariano Ciudad Capital La SerenaDavid Bulhoes (@DBurrutia), gran amigo, director de cuentas de Grupo Encina: “Creo que es el mejor sándwich veggie que he probado. Si bien la frutilla grillada con el queso Brie puede parecer un poco “too much”, el sándwich te daba una sensación de liviandad única.Los ingredientes estaban bien equilibrados, la porción de sandía justa, buenos pedazos de frutillas (riquísimas!!), la hamburguesa impecable. Ni hablar de la presentación: una obra de arte.Lo que sí cambiaría es el pan pita, porque no estaba lo suficientemente blando. Sería el único punto bajo de mi experiencia.Y otro gran punto a destacar, es el local mismo. Cuenta con un diseño muy entretenido. Es de esos lugares que te quedas conversando y tomando por la tarde sin pensar mucho en el tiempo.Quedé feliz con mi visita a Ciudad Capital La Serena! 100% recomendado! En resumen: vengan una y mil veces a Ciudad Capital La SerenaMe encantó el local! Tanto la comida, como la atención y la decoración.Mención aparte para los jugos que tienen. El de kale, limón, manzada verde y pepino es una maravilla, por favor pídanlo. Y el servicio que nos dio Miguel (casi seguro que se llamaba así), excelente. Manejaba la carta al revés y al derecho (y con 27 productos tan distintos, créanme que es bastante gracia), y sabía recomendar según nuestros gusto.En mi próxima visita a La Serena, este restaurante es una parada que TENGO que repetir, para poder probar otras de sus creaciones. Buenísimo!
## 90 ¿Ya no es lo mismo?Sándwich El DanteCómo llegué al Clásico El DanteHay sánguches que no pueden faltar en 365 Sánguchez, y uno de esos es un Sándwich El Dante.Por lo mismo, y acompañado de mi sanchopancesco amigo Santiago Errázuriz (@SantiagoErrazuriz), partimos a Plaza Ñuñoa para incluir este clásico restaurante santiaguino en este lindo proyecto. El local: Clásico El DanteAbrieron en 1949 y desde ahí no han parado de servir schop helado, pizzas y sándwiches. Incluso, tienen dos locales muy cerca el uno del otro. En ambos ofrecen la misma carta y tienen decoración similar, pero el primero, el clásico del que todo el mundo habla, es el que da a la calle Jorge Washington.Una de las mejores cosas que tiene, son sus horarios. Se puede decir que están siempre abiertos (lunes a domingo de 9 AM o 02:30 AM al menos).La cartaResponde a una típica carta de restorán que encontramos en Chile: un par de platos nacionales como caldillo de congrio, cazuela de ave y merluza austral; y amplia oferta de pizzas, chorrillanas y sándwiches junto a varias opciones de cervezas tanto nacionales como importadas.El Sándwich: Churrasco DanteAntes de entrar al sándwich mismo, no puedo evitar mencionar que la chiquilla que nos atendió era muy buena onda y alegre, pero no manejaba bien la carta. Incluso, tuvo que acudir a un simpático “torpedo” jaja. Habiendo dicho eso….El pan era tipo amasado. Apostaría que no era del día, porque no estaba muy fresquito. Pero bien igualsss. La palta tenía un color medio deslavado/blancucho, que no es la palta “verde fuerte” que uno busca. Pero de nuevo, tampoco es tan malo.Como buena fuente de soda, era contundente. Harto de cada ingrediente.Pienso que el tipo de lechuga estaba mal elegido. Era la romana, también conocida como costina (para que cachen, es la típica de los Hot Dogs o tacos que se corta en tiras). Le aporta “crunchy” (gracias MasterChef), pero es insípida. Si se usa, recomiendo aliñarla con limón o al menos sal. Sola, nunca.Al churrasco Dante le agregué pebre (como no! AMO EL PEBRE!), y le puse aún más ají verde (ambos los puedes pedir gratis para cualquier plato). Con esto mejoró infinitamente, pero no alcanza para ponerle más de tres narices de chancho. En resumenMe dejó con gusto a poco. Ni fú ni fá. No malo, pero tampoco bueno. Piola. Normal. Es lo que hay. Alimenta.Cuando se viene a este tipo de locales, uno busca sabores como la fuente alemana, la chilena, la Suiza o Mardoqueo. Pero estuvimos lejos de eso. Quizás me odien por no ponerle mejor nota a este emblemático lugar de Plaza Ñuñoa, pero fue lo que me tocó. Le falta para volver al nivel que todos conocemos. Le falta.
## 91 Sabor bajo ceroClodet, en FarellonesCómo lleguéUna muy amiga mia, Catalina Cumsille (@catacumsille), me había comentado que “en la nieve” había unos sándwiches exquisitos. Por lo mismo, junto a un grupo de amigos inventamos cualquier excusa barata y partimos al Centro de Esquí El Colorado. Curiosamente, solo dos de las cinco personas que íbamos esquiarían. El resto, repartiríamos el día entre piscina, atrapar pokemones (admítanlo, tienen un poco de envidia) y comer y tomar. La única lata, es que descubrimos que para llegar al mencionado lugar de sánguches, había que pagar el ticket como si fuésemos a esquiar. Y como estábamos casi todos lesionados, decidimos buscar algún otro spot por ahí que nos pudiese sorprender. Así fue que llegamos a Clodet en Farellones, una sanguchería y cafetería de los mismos dueños del afamado “El Montañés”(de hecho, colindan). Con ese currículum, era difícil fallar. Pero fallaron.El Local: Clodet en FarellonesHay que decir que este local se hizo famoso por sus caldos de choritos. Tenían tres versiones, y servían de pociones mágicas para los esquiadores. Incluso, eran parte del eslogan del restorán, pero algo pasó que ya no habían. Hoy, quizás lamentablemente, se dedican a los sánguches y a la cafetería.Dan ganas de decir que es un restaurante muy caro para lo que ofrecen, pero también hay que entender que por el lugar donde se encuentra, es difícil pillar precios más bajos. Los centros de esquí están aislados y eso se traspasa en los precios de todo: la bencina, los víveres de primera necesidad, salir a comer… ¡todo! Por eso, a pesar de que duele pagar $8.500 por un sándwich mediocre, había que acatar no más.El sándwichVamos al sándwich: el pan andaba bien. Un frica bastante fresquito, blando, grande y de poca miga. Eché de menos un poco más de pollo, y mucho más guacamole, porque aplicaron el efecto McDonald’s o también conocido como “efecto Estadio Nacional”: ponerlo en el borde para que en la foto se vea bien, pero una vez que lo destapas, te encuentras con un sánguche tan vacío de guacamole como los cuchuflíes de la playa que solo tienen manjar en ambos bordes, y al centro, aire. Maldición. Si vamos a pagar sobre ocho lucas por un sanguchito, por lo menos pongámosle cariño pue!!La lechuga es rica porque usaron una Lolo (o “Lollo Rosso”) que dura más y le aporta sabor al conjunto, además de una textura suave y sumarle en cuanto a decoración. El queso, tenía un sabor medio “provoletoso” debido a que habían partes bien gratinadas. Para mi, el punto alto de todo esto.Foto tomada con mi Sony Xperia Z5La experiencia y el servicioHasta aquí, estaba dudando si ponerle dos o tres narices. La línea que separaba la experiencia del “malo” y del “regular” era muy delgada. Pero si comenzamos a sumar los factores externos a la comida que hacen la experiencia integral, me veo obligado a ponerle solo dos narices. ¿Por qué? Anoten: me pedí un jugo “100% fruta fresca. Exprimido ahí mismo” según reza la carta, y me llegó uno de pulpa. Mal. La demora en que primero nos atendieran y luego nos trajeran la orden, fueron ambas eternas. Ni me pregunten cuando intentamos pagar: terminamos acercándonos a la barra para cancelar, porque si no, nos quedábamos ahí hasta la noche.Si les sirve como aporte extra, les adjunto también una foto de una hamburguesa. Ustedes mismos pueden ver que le falta altura en la presentación, y en cuanto al sabor, andaba bien (bastaaaante mejor que mi pollo), pero la carne misma tiene ese aspecto de la clásica hamburguesa industrial. Prensada, sin el aspecto característico de la carne molida y sus mini pelotitas. Sabor semi plástico, un poco insípido. Pero con el resto de los ingredientes (salsa barbecue, tomates asados, queso mozzarella, tocino y cebolla frita), era difícil hacer algo muy malo. Si vienen, descarten por completo el pollo y mejor pidan esta hamburguesa. Y si pueden, vayan a otro lado.En resumenComo conclusión personal, sigo sin poder probar un sándwich de pollo decente. El que lo haya hecho, que por favor me pase el dato porque me encanta esa proteína, pero no he podido encontrarla bien hecha en medio de dos panes. La Titi Aguayo me jura que su hamburguesa de pollo me va a enamorar (aquí la receta por si la quieren hacer), ¿pero qué restaurante hace uno rico? Tarea pendiente para mi, y también para Clodet.
## 92 Ahora mejoramos mucho! Segundo día de #Lollapalooza y probé esta hamburguesa vegetariana de “Cocina Planeta”. Viene en un buen pan de masa madre, con lechuga, tomate, cebolla y una salsita creo que de zapallo o algo similar. La Burger es cero seca. Es como una pastita de porotos. Están en Kidzapalooza, y vale la pena conocerlos.
## 93 FELIZ DÍA DEL BARROS LUCO PARA TODOS!!! Para celebrar, me vine al primer restaurante que hubo en Chile: la Confitería Torres de la Alameda. Y ojo que no solo es conocido por eso, sino que también porque el ex presidente Ramón Barros Luco pedía tanto un sándwich con carne y queso caliente, que decidieron bautizar esa creación con su nombre. Así que junto a la @aleecatherinenos vinimos acá a celebrar este día… Y pucha que era rico el sanguchito oye!! Una marraqueta perfecta, bieeeeen tostada. Crocante. Un poco remojada en su base por los jugos del filete, pero esa razón es más para amarlo que para odiarlo. El filete, en buena cantidad, venía con el centro rojizo como me gusta, y más jugoso imposible. Harto queso bien derretido, casi líquido. Junto con el del Bar Nacional, es de los mejores Barros Luco que he comido. De verdad, un sándwich que se merece el lugar que tiene en nuestra historia como país. Si no han venido, háganlo sin pensarlo.
## 94 Correctísimo y unos huevos Benedictinos de maravillaCoquinaria Hotel WCómo llegué a Coquinaria Hotel WMi primo Tomás Sánchez (@TSanchezV) me invitó hoy a que almorzáramos en Coquinaria Hotel W. ¿La razón? Se va a USA por cuatro meses a introducir su emprendimiento para aumentar la efectividad y felicidad en el trabajo: ALMA.Y como no nos veíamos hace tiempo, propuso este lugar que le queda cerca de su casa. Ojo que a él no le gusta, pero como yo nunca había ido, y es un lugar tan conocido en el rubro gastronómico, acordamos de ir. Restaurante Coquinaria Hotel WCoquinaria Hotel W es un restaurante y una tienda de productos gourmet al mismo tiempo. Tiene tres locales. Este, que está en Isidora Goyenechea, en el subsuelo del Hotel W, en el Barrio El Golf. El segundo, que está en Alonso de Córdova, Vitacura. Y el tercer y último Coquinaria está en Los Trapenses, Lo Barnechea, en el Mall Vivo.Les diría que la gran gracia de Coquinaria Hotel W es su emporio. En él, puedes encontrar más de 3.500 productos, entre bebestibles y comestibles. Algunos productos exclusivos son la miel de panal, el queso Mimolette, el aceite de trufa local y el caviar de esturión, entre otros.Una de las socias fue la famosa chef Pamela Fidalgo, pero hace unas semanas dejó de serlo. Su nombre ayudó a posicionar a Coquinaria Hotel W como un restaurante de alta gastronomía, por lo que ahora su salida deja un gran vacío.Apenas bajas la escalera del Coquinaria Hotel W, te encuentras con la terraza que ven en la foto de más abajo. Exquisito lugar. Adentro, hay una cafetería donde te puedes instalar a leer, pero lo atractivo del comedor interior es que puedes recorrer el gigantesco emporio.Fotos sacadas con mi celular Sony Xperia XCarta de sándwiches Coquinaria Hotel WCoquinaria Hotel W tiene seis sándwiches distintos, contando un wrap de pollo que está en la sección “sándwiches”, pero que yo no lo contaría.Del sánguche que tenía más referencias, era el Ciabatta de Prosciutto, que finalmente fue el que pedí. Tiene Mozzarella de búfala, prosciutto, pesto de albahaca y rúcula. Pero otro que me hizo dudar bastante era la hamburguesa premium: carne de Wagyú, Mozzarella de búfala, tocino y cebolla caramelizada ($10.950).Otras opciones son un sándwich de filete ($9.950) y un clásico Club Sándwich con huevo, pollo, tocino, lechuga y tomate ($7.250). Sándwich Ciabatta de Prosciutto Coquinaria Hotel WCorrectísimo. Esa es la palabra perfecta para definir el sándwich de prosciutto del Coquinaria Hotel W. Buenos ingredientes, en cantidades justas, aunque con un precio algo elevado (pero ni tanto considerando sus ingredientes).¿Lo mejor? El pesto de albahaca. Fresco y suave, perfectamente puede llegar a reemplazar la mayonesa en distintos sándwiches. Muy aromático, me encantó.¿Lo peor? Más que peor, diría que tenía muy poca Mozzarella de búfala. Dado que la gracia de este sándwich es el queso, creo que están perdiendo una oportunidad al ponerle tan poco. Puede ser más barato, sí, pero creo que hay que ponerle más. El pan, bien. Nada que te haga explotar la cabeza ni mucho menos, pero bien.Es una combinación bastante clásica y probada. Siempre funciona, y aquí está en un buen formato.Más que el sándwich, tomarse una Austral Lager y comer unos huevos Benedictinos sobre centolla es algo que hay que hacer antes de morir.En resumen: Coquinaria Hotel W es correctísimoCoquinaria Hotel W y su sándwich de Ciabatta de prosciutto no falla. No es excelente, pero sí rico. En todo caso, creo que la gracia de Coquinaria Hotel W, independientemente de sus ricas preparaciones, es el ambiente y su gigantesco emporio.La tienda tiene algo mágico. Es un agrado pasearse oliendo y descubriendo nuevos sabores, en pasillos atiborrados de distintos quesos, aceites, frutas y panes.Es un lugar que hay que conocer. Si no han venido, les recomiendo que lo visiten. Sí, los precios no son muy accesibles, pero un recorrido por el emporio de Coquinaria Hotel W te expande la mente y el paladar. Como para tentarse a cocinar algo más producido.¿Algo más? Sí. Y por favor háganme casos. Vengan a Coquinaria Hotel W y pidan los Huevos Benedictinos sobre centolla. Es un orgasmo gastronómico que van a querer vivir. Confíen.
## 95 Me vine a Boston a probar una de las hamburguesas más exclusivas de todo el mundo. ¿Por qué tanto? Solo venden 18 al día. Ninguna más. 18. Por lo mismo, llegué 30 minutos antes a @craigieonmain, porque sabía que habría fila (no la hubo, jaja). Es un restaurante de tiempos, pero si te sientas en la barra puedes pedir la burger, una de las más populares de la ciudad. Tiene hamburguesa de 225 grs, queso cheddar, pan casero con sésamo, lechuga, cebolla, tocino ahumado en el restaurante mismo (esto lo agregué yo) y ketchup casero. Al lado te ponen más de ese ketchup, unos cuantos pepinillos en vinagre y unos lazos de apio exquisitamente condimentados. Recomendación? Pongan todo adentro. Más ketchup, los pepinillos y el apio. Mejora harto. Y bueno, la cosa es que me esperaba más. Mucho más. Es rica, sí. Pero no atómica. La carne me gustó porque era MEEEEGA jugosa, sin ser tan grasosa. Magia. Usan 3 cortes para lograrlo, y respetan el punto que pides. Bien. Aún así, la burger estaba demasiado blanda, casi aguachenta jaja. Como una pasta de carne. Pero rica. El ketchup es mortal. Tiene toques de jengibre muy ricos. Lo amé. El pan fue el punto bajo. Demasiado cargado al sésamo, y poco esponjoso. Creo que aquí podrían mejorar bastante para mi gusto. El queso era suave, por lo que también podría ser más intenso. En el fondo, me quedo con la carne que es toda una obra de arte, la salsa, y los lazos de apio que eran atómicos. Pero no vale la pena llegar antes ni nada. Si vas y quedan, iguals me la pediría. Pero no se peguen el pique especialmente. Buena, pero hay mejores. ¿Dato? El bartender con anteojos (Jay? Algo así) es un crack. Háganle caso en todo, y prueben la cerveza de la casa.
## 96 Atención vegetarianos!! Les presento uno de los mejores sánguches veggies que he probado, junto con los de La Tegualda y Zaatar. Con mi familia de@AsiSomosLaRed (@camistuardo @alisonmandel y @nicolasxcarrizo), vinimos al restaurante Cuatro Bocas de Manuel Montt, y a pesar de que a Nico le fue bien con su plato, mi sándwich vegetariano estaba realmente rico. Tiene albóndigas de quinoa crocante, hojas verdes, huevo frito, brotes de alfalfa y chips de camote. ESTABA MUY BUENO!! Y saben por qué? Porque en general los sándwiches vegetarianos, y especialmente los de quinoa, son muy secos. Pero este, al revés. Muuuuy cremoso el relleno de las albóndigas, que vienen fritas en un apanado crocante PERFECTO. Los chips de camote le dan el toque dulce justo, y los verdes ayudan a la frescura. De verdad que estaba exquisito el sándwich. Si no me equivoco, venia con una salsa sweet chili que estaba mortal (puede ser que me esté confundiendo con otras albóndigas Jajaj pero igual si van, pidan esa salsa). Admito que el formato era bien difícil de comer, porque las albóndigas rodaban y costaba probar todos los ingredientes de una, pero si nos vamos al sabor, estaba espectacular. Le cambiaría el pan. Y ojo que este es un restaurante 100% de albóndigas, pero estas junto con las de prieta (CSM que son ricas esas!!! Las mejores!!) se llevan todos los aplausos. Las de carne y las de pollo, derechamente las encontré malas. Pero volvamos, me desconcentré jaja. Vayan, pidan albóndigas de prieta para picar, y este sándwich vegetariano que sin duda es de los mejores de Santiago. Toma.
## 97 ¡Sorpresa! Cuchillo Paleta a la vistaCómo lleguéDos de ustedes, a través de mi cuenta personal de Instagram (@SanchezPipe), me recomendaron que vaya al Cuchillo Paleta Vitacura. La verdad, nunca lo había escuchado. Pero dos recomendaciones en un mismo día me parecía suficiente como para ir. Así que llamé a mi amigo Sebastián Montt (@SebastianMontt) y partimos para allá.Fotos tomadas con mi Sony Xperia XLa sanguchería Cuchillo Paleta VitacuraPasa muy pero muuuuy piola. Está casi escondido. Cuchillo Paleta Vitacura está en la mismísima Avenida Vitacura, más o menos a la altura de Nueva Costanera. Es un local nuevo, que lleva solo un mes operativo, pero que de seguro dará que hablar.Pasa piola porque es pequeño. Tanto, que te sorprenderá cuando entres y veas la terraza interior que tiene. Muy bonita, acogedora y bien decorada.Apenas entres, está el mesón principal donde te atiende la misma dueña, Constanza Oyarce (ella garzonea). Ahí, en la parte anterior del restaurante, también funciona como emporio. Puedes comprar distintos dulces, manjares y especias. Todas gourmet, y son los mismos productos que usan en la cocina. La carta de sándwichesEl restaurante Cuchillo Paleta Vitacura ofrece siete opciones de sándwiches. Todos muy distintos entre sí, y todos bastante gourmet.Hay uno de pavo con queso fresco, tomate, almendras tostadas y pesto que me tincó harto. También destaca uno de Pulled Pork (usan el mismo que utilicé en la clase que hicimos con Daniel Greve para el Mercado Paula), y “El Picarón”, que tiene longaniza a la plancha, huevo frito, cebolla morada, pepinillo, mix de verdes y mayonesa.La verdad, la carta es acotada pero muy acertada. Dan ganas de probarlos todos. El sándwich de prietaEl sándwich que me pedí tiene prieta desmenuzada, queso de cabra, pimentones rojos asados y berros, en pan baguette, acompañado de una salsa de yogur con ciboulette.Primera vez que comento esto… pero me impactaron los colores del sándwich. ¡Llama mucho la atención y se ve la raja! Por suerte, va de la mano de un exquisito sabor.La prieta, de Soler (al igual que toda la fiambrería que utilizan), de excelente calidad y sabor. Cómo no, si Soler es un experto que no falla. El queso, curiosamente bien derretido (es difícil lograrlo cuando es de cabra). Y ojo que también es de un proveedor artesanal. Repito: todos los ingredientes que consumes los puedes comprar ahí mismo. Me encantó la modalidad.El pan es un baguette medio paninizado. A pesar de que estaba rico, estaba un poco duro y es la gran razón por la cual Cuchillo Paleta Vitacura no se llevó todas las narices de chancho. Al final, pasaba que cuando mordías, una vez dentro de tu boca era difícil partirlo, por lo que era bastante probable que te cortaras el paladar. Insisto: rico, pero un poco duro.Otro punto que cambiaría, es la salsa. Me huele que usaron yogur sin lactosa/sin azúcar/sin grasa/sin sabor jajaj. Porque era demasiado aguada. Ahí se puede mejorar harto. Tanto con esa como estudiando otros sabores para acompañar.Pero fuera del pan y de la salsa, no tocaría nada. Está perfecto, tal cual es.Esta foto la saqué del Facebook de Cuchillo Paleta VitacuraLa crítica del invitadoEn proceso.En resumenPara ser un local tan nuevo, creo que ya llegó a un excelente nivel de calidad. Quizás sí le falta agarrar ritmo, porque a pesar de ser casi los únicos en el local, se demoró bastante en llegar nuestro sándwich. Pero después de la primera mascada, se te olvida cualquier espera.Cuchillo Paleta Vitacura es un tremendo descubrimiento que vale la pena conocer. El ambiente es muy rico, y se siente ese gustito especial de “atendido por su propia dueña”. Siempre le da un toque.Vayan, prueben este sándwich y me comentan qué tal. A mi y a Montt, nos en-can-tó.
## 98 El paraíso vegetarianoDalai LomoCómo llegué a Dalai LomoMe tocó hacer un despacho en vivo para “Por Ti” cerca de la iglesia de San Francisco en Santiago Centro. Lamentablemente, tuvimos unos problemillas por lo que no pudimos salir al aire. Por lo mismo, nos desocupamos más temprano. Aprovechando eso, le dije a Sergio Reyes, realizador audiovisual del canal y amigo personal, que me apañe a comerme un sándwich por ahí. Él no tenía ningún lugar en la cabeza, así que elegí yo. Me acordaba que muchas veces había pasado por General Bustamante y había visto una sanguchería con un nombre muy particular: Dalai Lomo. Suponía que tenía que tener varios sánguches vegetarianos, y como andaba con ganas de comerme algo más sano, fuimos para allá a ver si le achuntábamos.El restaurante Dalai LomoUbicado en Ramón Carnicer, casi llegando a la calle Rancagua, en el Parque Bustamante, es un local que se ha logrado posicionar como una excelente alternativa en un barrio de alta competencia. Además de llamar la atención por su nombre (que lo encuentro GENIAL), también ha logrado posicionarse por la contundencia de sus sándwiches y por su variada oferta de opciones vegetarianas.Entras directamente a una terraza bien rica que da a la vereda. Este es el lugar más bonito para comer, porque cuando entras al local mismo, el concepto decorativo cambia totalmente, y pasas a un salón lleno de colores medio chillones y con una barra con varias salsas listas para recibir a los comensales. A un costado de la barra, venden helados artesanales que se veían bastante buenos.Aquí la página web de Dalai Lomo por si le quieren echar un looking.La carta de sándwiches y hamburguesasAmplia. Muuuuy amplia. Así es la oferta que tiene Dalai Lomo de sándwiches y hamburguesas. Hay varias proteínas, y cada una con distintas combinaciones. Les cuento. Pueden elegir de base un churrasco, lomito, ave, Dalai (milanesa), fricandela, mechada, vienesa, as, y muchas hamburguesas vegetarianas.En este último ítem quiero hacer un alto, porque tienen MUCHAS, y creo que es un excelente dato porque en general cuesta encontrar tanta variedad. Dalai Lomo tiene hamburguesas de soya, de lentejas, de garbanzos (como un Falafel), de champiñones, de espinaca y de berenjenas. ¿Qué tal? Me suena que es algo así como el paraíso de los vegetarianos.Con la proteína lista, puedes combinar distintos ingredientes como palta, mayonesa, tomate, y un par de combinaciones más chanchas y jugadas. Las que más destacan son la “Canadiense” (carne, jamón, tocino, queso fundido, aceitunas, tomate, huevo lechuga y mayonesa), y la “Local” (queso, cebolla frita, champiñones, huevo frito).La hamburguesa vegetarianaMe pedí la hamburguesa vegetariana de lentejas “Local”. ¿Por qué? Pues porque sentí que era una muy buena mezcla entre lo sano de una hamburguesa veggie, y lo cerdo de la combinación. Además, las hamburguesas de lentejas son un poco secas, por lo que pedí una combinación con huevo frito estratégicamente.La palabra que mejor define cómo estaba el sándwich, es CONTUNDENTE. Y si no queda claro en la foto que les pongo más abajo, los sándwiches en Dalai Lomo vienen con DOS hamburguesas. Sí, dos! Así que es imposible quedar con hambre.La hamburguesa es sabrosa, pero también muy pastosa, por lo que es indispensable acompañar con una cervecita Austral bien helada. Yo me pedí la Austral Lager a propósito, porque es la más refrescante. Aún así, cuesta un poco tragar por la cantidad de “carne”.Viene en un pan amasado correcto. Como les dije, dada la naturaleza más seca de la hamburguesa, siento que el pan amasado es una mala elección. Necesita un pan más fresco como una marraqueta de poca miga, o un panini. Pero no lo miren a huevo tampoco. Como pan amasado (medio “africado” eso si), anda bien. Yo le hubiese puesto sí o sí un alioli o alguna salsa similar, y el sánguche mejoraba harto.La crítica del invitadoSergio Reyes, realizador audiovisual de TVN:Cuando llegamos a Dalai Lomo tenía mis dudas. El lugar lo conocía solo porque había pasado por fuera, pero no tenía referencias. Me costó un poco elegir lo que iba a comer, así que me guié por la recomendación de la mesera. Pedí una “fricandela local” (lo mismo que Felipe pero para hombres jaja). Esperamos un tiempo prudente y cuando nos trajeron los sándwiches quedé gratamente sorprendido por su tamaño. Una buena primera impresión. Al probarlo se notaba claramente lo artesanal de la hamburguesa. Estaba un poquito seca pero no demasiado. Se contrastaba bien con el resto de los ingredientes. En cuanto al sabor creo que no sobresalta nada en especial. Es lo que se ve. Ni más, ni menos. Es un sándwich para comer con hambre, más que para deleitar el paladar. En resumenSi eres vegetariano o te gusta ese tipo de comida, creo que es obligación conocerlo. Más que por lo sabroso, por la amplia variedad de opciones. No te encuentras con seis hamburguesas vegetarianas en todos lados. Y tal como dice Checho, es un local para quedar con el ombligo para afuera. La doble porción de carne y el pan amasado te aseguran salir rodando. Incluso, queríamos probar los helados pero no nos daba.Cumple, pero claramente le falta para estar al nivel de otros lugares consolidados de la zona como lo son la Fuente Alemana y La Terraza.
## 99 Atentos los fanáticos del brunch, de la panadería y pastelería artesanal, y de los perros!! ¿DE LOS PERROS?! Sí! Porque @danielsbakery es un restaurante que es amigable con los perros. Hay juguetes, potes con agua y hasta un menú especial para ellos. Yendo a la comida, y dejando de lado el tremendo brunch que ofrecen (con brownie casero, unos huevos benedictinos impresionantes sobre salmón o palta, café y jugo de naranja natural), hoy me pedí una “Arepa Pelúa’”. Tiene carne mechada atomatada sobre una cama de plátano frito, y todo esto lo cubren con queso Gouda rallado. Al lado, le ponen una ensaladita de pepino y manzana verde.La arepa misma, era muy sabrosa. Crocante, y bien tostada, hasta con las líneas de la grilla marcadas. La carne bien blanda y jugosa. Me hubiese gustado que venga con más caldito eso sí, y que resalte más la salsita de tomate. Pero esta rica. Harto queso, y el plátano frito le daba un toque agridulce (quizás un poco mucho para mi gusto, pero de que era rico, lo era). La ensaladita admito que sentí que no le pegaba a la arepa, así que no se la puse. Etiqueten a sus amigos que aman a los perros para que vengan a conocer este lugar!
## 100 Cómo llegué al Danish DogDespués de recorrer bastantes cuadras de Nueva York con Arturo Abarca y Belén Soto, decidimos que era momento de ir a conocer un lugar emblemático de la ciudad: el Grand Central Terminal. Ahí, en medio de trenes llegando y saliendo, está Danish Dogs. Un puesto de hot dogs que promete revolucionar la industria de salchichas en Estados Unidos.Ahí, exhibidos en el mostrador, estaban los cuatro tipos de hot dogs que ofrece Danish Dogs. Y se veían tan bonitos/ricos, que no pudimos evitarlo y nos pedimos uno cada uno. El local de hot dogs Danish DogsUbicado dentro del Grand Central Terminal, el famoso lugar donde se han grabado películas como “Friends with Benefits”, “Armageddon” o “Madagascar” incluso, Danish Dogs es un nuevo puesto de hot dogs. La premisa, alejarse un poco del clásico hot dog gringo y ofrecer algo más gourmet.Es chico, bien chico. De hecho, no hay sillas. Es solo el espacio para pedir. Lo bueno, como cualquier completo, es que es fácil comerlos con la mano. Por eso, el local no es más que la caja y un pequeño mostrador como de fiambrería. Atrás, la pequeña cocina. La carta de hot dogs del Danish DogsDanish Dogs ofrece cuatro tipos de salchichas. De vacuno, de cerdo, de pollo, y la “Danish”, que es una mezcla de vacuno y cerdo.Además de poder armar tu propio completo, tienen cuatro tipos ya armados. Lo bueno es que juegan con muchos ingredientes poco comunes, generando propuestas creativas, con mucho color y sabor.Así, por ejemplo, está el que pedí yo. Se llama “Gravhund”, y tiene salchicha de vacuno, repollo rojo, betarraga, lingonberries, chalotas crispy y cebolla. Una obra de arte.También tienen una salchicha de pollo con un kétchup casero de rábano y manzana, más berros, repollo y tomate verde. De verdad, muy choros todos los montajes. Me parece que el Hogs, un restaurante de completos artesanales chilenos, alguna vez sacó unas ediciones limitadas bastante parecidas (vean aquí mi visita al Hogs). El hot dog del Danish DogsRico. Por sobre todo, porque se notaba que era un sabor totalmente distinto a lo que uno puede probar en Nueva York. Y eso es gracias a sus ingredientes caseros, artesanales y naturales.La salchicha es un poco más delgada y alargada que la típica que uno conoce. Es artesanal, hecha por ellos mismos, y con alto porcentaje de carne (que en una salchicha, ya es mucho decir).El pan se lo encargan a una panadería de Williamsburg, y el resultado es un “potato bun” bastante sabroso. Me encantan los panes caseros. Deberíamos hacer una campaña anti pan industrial.Pero lo mejor, para mi, fueron los acompañamientos. Es verdad que en este caso, las betarragas se toman el sabor del hot dog. Eso se debiese mejorar para que se repartan más equitativamente los pesos. Pero aún así se notaban que eran caseros, las salsas y las verduras. Y eso les da un frescor inigualable. En resumen: Danish Dogs no mata, pero es de lo mejorcito en salchichasNo me volvió loco, pero Danish Dogs es una propuesta distinta. Si te gustan los completos, creo que es una parada obligada. Pero como chilenos, creo que es difícil superar el completo italiano. Es que es demasiado perfecto. Pero si no eres chileno, Danish Dogs puede ser un gran descubrimiento.Bastante superior a los completos de los carritos callejeros, Danish Dog ha sabido revolucionar la industria, y es cosa de tiempo para que comience su crecimiento con más locales. Confíen en mi.
## 101 ¡Apriétame fuerte!Sanguchería MetropolCómo llegué al Metropol Sandwich BarEstaba apurado porque la reunión en TVN se alargó muuuucho, así que si quería almorzar con alguien, tenía que ser una persona que prendiera con agua y se sumara sin dudar. Por lo mismo, llamé a mi amigo personal, exitoso pintor chileno, y “piérdete una” profesional, Santiago Errázuriz (@santiagoerrazuriz). Mi compadre andaba con sed, así que me dijo que fuéramos a la sanguchería Metropol “sandwich bar”, en Vitacura con Padre Hurtado, para así remojar la garganta con una Austral Calafate en schop (hasta da sed leerlo jajaj o no?)Teníamos tanta hambre, que mientras íbamos en camino, buscamos la carta en internet para revisar las distintas opciones, y así podríamos pedir apenas llegáramos. El restaurante MetropolUbicado en una especie de strip center (o más bien un conjunto de locales), tiene un look bastante sureño. De madera y con tejas oscuras, tiene una terraza bien rica que da hacia Vitacura y es donde recomiendo que se sienten. Adentro hay un par de televisores donde acostumbran a sintonizar eventos deportivos por lo que he visto. Tienen segundo piso, hay estacionamiento, y hacen delivery, así que es bastante completo.¡Ah! Casi si me va (como diría Buddy Richard). Hace un par de meses abrieron un segundo local en Las Condes, cerca del Tavelli, por si ese les queda más cerca La carta del MetropolEs bastante extensa, por lo que es un desafío elegir con tanta opción que te hace salivar mientras hojeas la carta. Además de entradas como carpaccio, crudo, empanadas y chorrillana, cuentan con cinco ensaladas bastante gourmet. Sobre los sándwiches, tienen cinco secciones. Todos sus nombres aluden a alguna estación del metro de Santiago. La primera sección son los clásicos: lomo o churrasco, que pueden ser italiano, chacarero, luco o dinámico. La segunda son los sándwiches con entraña, que se venden como la especialidad de la casa. La tercera, cuatros hamburguesas caseras a la parrilla. La cuarta, cuatro opciones de mechada. Y la quinta, mi favorita (he venido varias veces), son seis sánguches gourmet con combinaciones poco comunes y proteínas bastante jugadas. Aquí encuentras sándwiches de pastrami y camarones por ejemplo.Si quieren revisar la carta, pueden hacer click aquí.El sándwich de prieta Me costó, pero finalmente me fui por el “Departamental” (grande Colo-Colo!!). Prieta chilena artesanal a la plancha con pebre, crocante de papas hilo y nueces tostadas… WENO!!!!Sé que la prieta no es algo de gusto muy popular (a mucha gente le da asco pensar que es sangre coagulada lo que pasa entre sus dientes), pero me declaro un fanático de ella. Tanto, que he pensado seriamente en abrir el Fan Club Oficial de la Prieta chilena. ¿Quién se suma?El pancito venía tostado solo por fuera (mejoraría si lo hicieran por ambos lados), y la prieta era sabrosa por donde se le mire. Estos factores hacen de éste un sánguche de culto. Por gusto personal, le hubiese puesto más pebre. Porque como sabemos, “nunca es demasiado pebre”, ¿cierto?. Y quizás, un leve toque de queso azul… aaaaandate cabrito!! Me excité un poco.Las nueces son un muy buen toque porque junto a las papas le dan un “crunchy” necesario, como dirían los de MasterChef. Además, es la manera más tradicional de prepararlas en nuestro país. Aun así, debiesen partirlas en unidades más pequeñas, porque la nuez termina siendo muy protagonista y al ser muy secas le quitan frescor(pucha que me salió bonita esa frase!). Además, la nuez como que se queda entre los dientes así que te acuerdas de ella por un rato. Insisto, córtenlas más pequeñas.El frica me lo recomendaron en el local, pero me tiiiinca que este bombón se vería mejor vestida en una marraqueta crujiente. Touché. Con Austral YagánEl sándwich de camarones Acá voy a ser más cortito, porque simplemente NO es el sándwich que se tienen que pedir. Un poco seco, y sentí que los ingredientes no se lograban juntar bien. Esperaba más, así que me quedo feliz con el de prieta. En resumenMetropol Sándwich Bar es un buen local para probar sándwiches poco comunes y tomarse una cerveza heladita. El solo hecho de sentarse a leer la carta da para panorama. Además, tengo que destacar que por su ubicación, podrían contagiarse de la pésima moda de cobrar sobre ocho lucas por este sánguche, pero con $5.800 creo que es bastante razonable dada su infraestructura, ingredientes y ubicación.Quedé con ganas de volver para probar los de entraña, a ver si son tan buenos como dicen. Les tengo fe. ¿Quién se me suma?
## 102 Sándwich de Jabalí!! ¿Quién ha probado esta carne? Me gustó mucho!! Fui con @PaulinaYunisMakeUp y Gura a probar la sanguchería “Der Konig” en La Reina, y todos salimos felices. Gura pidió el de plateada con champiñones salteados, cebolla asada y queso Mantecoso. Yo fui por uno con LÁMINAS DE PIERNA DE JABALÍ maceradas en finas hierbas y vino, con pimientos asados, cebolla al Merlot, mayo al cilantro, choclo a la mantequilla (no había y los cambiaron por champiñones), en pan amasado. La raja!! El pancito era blando pero a la vez buen contenedor de todos los jugos. La cebolla al Merlot, 10 puntos. Perfecta. De lo mejor que he probado. E iba de la mano con el jabalí. El salteadito de verduras era perfecta, con mucha enjundia. Me dan ganas de abrir una sanguchería con puros salteaditos de verduras distintos. La carne estaba exquisita, blanda como pocas veces me ha tocado, y muy bien aliñada. La única lata fue que con tanta salsa encima, a veces el sabor del jabalí pasaba demasiado piola. Casi como si no existiese. Y eso que la salsa era la raja!! En el fondo, faltó un poco de equilibrio en los sabores. Con un par de modificaciones en cantidades e intensidades, veo muy posible un nuevo 5 narices. Recuerden que ahora pueden filtrar y buscar sus sándwiches!! Pongan #365 y luego siguen con el nombre del local, o la comuna, o ciudad, o nota. Ejemplo, #365FuenteAlemana, #365Santiago#3655narices, etc….incluso los vegetarianos, buscando#365Vegetariano
## 103 Sabores venezolanos en BellavistaHamburguesería John LaMarketCómo llegué a John LaMarket¿La verdad? Había pasado mil veces por fuera, porque queda bastante cerca de TVN. A esto, súmenle que dos de ustedes me habían recomendado John LaMarket por las redes sociales de 365 Sánguchez. Y por último, me escribieron ellos mismos a través de este blog, para invitarme a probar las hamburguesas. Así que ya no podía no pasar. Es una hamburguesería gourmet que abrieron recién este año, y por el ruido que ha logrado hacer, tenía que incluirlo en este proyecto. Incluso el crítico gastronómico Daniel Greve, con quien estaré cocinando mañana sábado en Mercado Paula a las 13:30, ha escuchado muy buenos comentarios. Y siempre es bueno ir probando lugares nuevos. ¿O no? Veamos si valió la pena la visita.La hamburguesería John Le MarketUbicada en plena calle Bellavista, está casi al llegar a Pío Nono, en un mini complejo de locales que se llama “El Otro Patio” (en alusión al Patio Bellavista). Para que se ubiquen, está casi pegado al McDonald’s. Adentro, hay una tienda de plotter, una peluquería, creo que un local de jugos naturales, y John LaMarket. Sobre esto, hay que decirlo: la ubicación no le juega a favor, porque está bastante escondido.Al entrar al patio, pasas por un largo pasillo hasta llegar al fondo, donde ves un patio interior muy bonito y bien decorado, con toques amarillos por todas partes que le dan una energía muy buena onda. Harta palmera, madera, y se nota que tiene potencial para ser un local muy taquillero. ¿Lo mejor? En un segundo piso tiene una terraza increíble. Incluso, los dueños me dijeron que pronto la ampliarán hasta llegar a la misma calle Bellavista. Ahí sí que me imagino los carretes que van a ir armando.John LaMarket es una franquicia venezolana que además de tener locales en ese país, también se hace presente en España, EEUU, Colombia y Chile. De hecho, aquí es un restaurante de una pareja de venezolanos que llegaron a nuestro país buscando mejor suerte, y les ha ido bastante bien. Son muy cariñosos y entienden que el servicio es lo más importante para lograr boca a boca.La carta de hamburguesasTienen tres secciones sangucheras: una de hambuguesas de 200 gramos, otra de hamburguesas más pequeñas tipo siders, y la tercera sección es de sánguches. En la primera, destaca que juegan con ingredientes bastante exóticos. ¿Cuáles? Por ejemplo, choclo dulce, plátano maduro grillado, salsa brava (ñam!), Guasacaca (una especie de guacamole), una emulsión de soya con jengibre, ketchup de tamarindo y salsa bbq de guayaba. ¡Me encanta que los restaurantes hagan sus propias salsas!! Son tanto mejores que las envasadas!En la segunda sección, son un poco más simples, pero son perfectas para los que tengan menos hambre. No quiero ser machista, pero la misma Emilia Daiber, quien me acompañaba, dijo que “son perfectas para nosotras las mujeres”. Y es que biológicamente los hombres tenemos el estómago más grande (aunque conozco algunas amigas que me sacan la cresta comiendo jajaj).Y la tercera, es de sándwiches. Aquí pueden encontrar opciones como sándwich de pavo, otro de albóndigas, o el más chancho: el “Parrillero”. Este tiene prieta, lomo, chistorras (son como las longanizas pero de sabor más intenso), BBQ de Tamarindo, cebolla, tomate, lechuga escarola, mayonesa y pepinillos. BOOM. Directo al corazón jaja.La hamburguesa DeseadísimaEn un pan Brioche, y con una hamburguesa al carbón de 200 grs, viene con palta, plátano maduro grillado, jalea de tomate y mayonesa de curry. Riiiico. Especialmente la combinación de ingredientes. Eso sí, no es para todos, por el contraste de sabores. Tu lengua como se confunde un poco, entre lo dulce, el multisabor del curry, el toque semi ácido de la mayonesa. Una amalgama de sabores que te llegan todos de una.Además, es una hamburguesa bastante dulce. El pan Brioche, que fabrican ahí mismo (se agradece), es más dulce de lo normal. De harta miga, es consistente y chicloso, perfecto para aguantar cualquier jugo que venga. Es de los buenos Brioches que he probado. Me gustó. Además, lo enmantequillan y luego va a la plancha, generando un dorado perfecto. Pero sigo con mi aseveración: es un sándwich dulce. Bien dulce.La carne misma, la encontré un poco insípida. De hecho, luego pude corroborar lo que le comenté a la Emilia sobre que utilizan carne muy magra. Y a pesar de que hay personas que les gusta, la grasa en una hamburguesa es clave para darle sabor. Aquí la eché de menos, y harto.El plátano definitivamente es el gran ingrediente que he descubierto este año. Cuando fui al restaurante peruano del centro de Santiago, D’Leite (aquí su crítica), también me tocó una hamburguesa con plátano maduro, y estaba muy bueno. Eso se repitió en John LaMarket. Buen aporte bananero. Qué más pedirPara picar, nos recomendaron unos tequeños (plato tipico de Venezuela) con salsa brava. Les hicimos caso y los pedimos. Los encontré bien ricos. No vienen fritos como es habitual, sino que horneados. La salsa brava le da un sutil picor, y la mayonesa al ajo termina por culminar un picoteo que para mi anduvo muy bien.Estos tequeños vienen rellenos de queso de cabra derretido, y son acompañados con una salsa de tomate para untar. Si van, pídanlos.Además, probamos una bebida típica de Venezuela: el Papelón con limón. Es una especie de jugo de chanchaca. Por lo mismo, también es muy dulzona. Rico, pero por ejemplo la Emilia no se la pudo tomar por lo dulce que estaba.Y el postre, probamos un brownie con galletas Oreo y helado. Aquí yo pasaría. No era un buen brownie. Medio duro. Le faltó “esponjosidad”.El comentario del invitado: Emilia DaiberEmilia Daiber (@EmiliaDaiber) es conductora del programa “La Juguera” en TVN y mi compañera en “Por Ti” además de una tremenda amiga! En sus palabras: “Los tequeños fueron mi parte favorita. De hecho, en esta crítica estoy bastante de acuerdo contigo. Me encantó la masa. Y la salsa de mayonesa con ajo también, muy rica. El queso de cabra estaba a una temperatura perfecta. No muy derretido.El pan, tenía una contextura deliciosa. Pero para mi gusto, un poco dulce, pensando que además la hamburguesa tenía una jalea de tomates por lo que la combinación era demasiado dulzona. Mucho para mi.Me gustó que las papas no fueran fritas sino que cortadas en rodajas y con esa salsita rica. Sin embargo, para ser un restorán venezolano, podrían haber tenido más sabor aún. La hamburguesa no me pareció nada espectacular. Encuentro que es muy bueno que hayan optado por hacer una hamburguesa sin grasa, pero entiendo que pierde mucho sabor. Deberían suplir la grasa con harto aliño para agregarle ese sabor extra.El Papelón ni me lo tomé. Demasiado dulce para mi. Y el brownie, me defraudó (aunque me lo comí entero jajaja). Era más un queque”.En resumen¿Está como para ir? Sí. Al menos por la terraza y aprovechar de probar esos tequeños. En la noche me imagino que se debe armar buen ambiente. No lo sé. Los precios sí creo que están altos para las hamburguesas, pero entiendo que también se deba a los procesos caseros que tienen y a la variada oferta que muestran en la carta. Creo que deberán ajustarlos un poco para poder cautivar al público. El tiempo dirá.Si además logran adaptarse a los sabores locales en cuanto a la hamburguesa se refiere, les auguro un buen futuro. Atención queridos administradores de John LaMarket: háganme caso, y pónganle mayor materia grasa a las hamburguesas. Todos se los agradeceremos. Y pregunten el punto de cocción. Siguiendo un par de pequeños cambios, muchos guatones bajoneros como yo irán. Créanme.
## 104 Cuando el sabor no lo es todoDiversidades del PerúCómo lleguéHay algo que no entiendo. No sé si soy el único que le pasa esto, pero los domingos son los días que más salgo a comer. Bueno, ahora con este proyecto salgo de lunes a domingo, pero si salgo para comer algo que no sea un sándwich, por lo general es un domingo. ¡Y es el día que más cuesta encontrar un local abierto! ¿Hace sentido? No para mi… Bueno, la cosa es que como no encontraba nada, usé la aplicación Zomato y filtré por “sangucherías abiertas los domingos”, y al ver el extenso menú de “Diversidades del Perú”, no lo dudé y partí para allá.El Local: Diversidades del PerúEs un local enano, con 5 mesas, y con un popurrí de objetos de decoración que van desde antiguos afiches alusivos a su ex nombre (“Don Pizza”), hasta algunas telas e imágenes turísticas de Perú. Como pueden ver en las fotos, no es muy acogedor, pero soy fanático de la comida peruana así que me senté de lo más feliz. La CartaDesconfío cuando veo restaurantes que venden una mezcla de platos de muy distintas técnicas. Los típicos locales que ofrecen sushi, hamburguesas y pizzas, me advierten que no puede ser bueno en todo. Bueno, aquí podría pasar algo similar, porque tienen 25 variedades entre sándwiches y hamburguesas, varias pizzas, platos tradicionales peruanos como el Ají de Gallina, el ceviche y el tallarín saltado y un par de entradas. Pero aún así, lo que probé era bastante sabroso. ¿Entonces por qué le puse solo tres narices de chancho? Bueno, les cuento.Primero que todo, pedí una hamburguesa “A lo pobre burger”, que tenía plátano frito, huevo frito, sarza criolla, camote y salsas, pero me llevé la desilusión de que no tenían hamburguesas. ¿Hay algo peor que excitarte con un plato y que no haya? No lo creo. Carta de sándwichesLa comida: CevicheFui con mi amigo personal Sebastián Rubio, así que para que no se comiera todo mi sándwich (es el típico amigo que no pide nada “porque no tiene hambre”, pero cuando llega mi plato se lo hace chupete… ¡no debería existir gente así! jajaj), pedimos un ceviche para comenzar. Como pueden ver en la foto, es de buen tamaño y aspecto. El camote y el choclo peruano venían calientitos, y el pescado fresco y muy bien sazonado, tal como la clásica preparación de ese país. De verdad, un MUY buen ceviche. La salsita estaba TAN rica, que hasta nos comimos las lechugas que vienen de decoración, como excusa para untarlas con ella.Ceviche atómicoMientras esperábamos el Sándwich Acevichado, sonaba de fondo “Caballito de palo”. Bueno, en verdad esto no importa nada pero no pude evitar acordarme de ese famoso video de Youtube jajaj.La comida: Sándwich AcevichadoCuando llegó el sánguche, nuestra primera impresión fue “WOW”. ¡Es enorme! Admito que sonreía solo, porque les prometo que el solo mirar ese plato me hacía feliz. ¡Así deberían ser presentados todos los sándwiches! Como buen gordo lechón, estos sánguches gigantes siempre son un punto alto del día.Ahora entro a explicarles la paradoja que viví probando esto. El Ying y el Yang que encontré. Y desde ya les adelanto que ha sido de los sándwiches que más me ha costado criticar. Porque les prometo que era muy sabroso, ¡me encantó! Pero hay algo que va más allá del sabor, como la técnica de preparación y la materia prima. Y es ahí donde la maravilla que vemos aquí en la foto se empieza a caer.Primero que todo: ingredientes no indicados en la carta. ¿El más raro? Arroz. Sí, arroz. Cuando se lo comenté a la chiquilla que atendía, no lo podía creer. Me decía que estaba equivocado. Que no podía ser. “Es harina”, fue su primer intento. “Debe haber sido la salsa”, siguió. Pero no, era arroz, y por suerte había subido un video a mi Snapchat @SanchezPipe. Ojo que no es que haya sido un mal experimento, solo que era un error porque el sándwich original no incluía arroz.Sigamos. Gran parte de la conversación que tuvimos con Sebastián, era sobre si lo que comíamos era pescado o pollo. Cuando uno duda, significa que algo no anda bien. Y es que podría apostar que los chicharrones eran recalentados. Se notaba en su consistencia. Eran medios chiclosos. Como cuando vas al McDonald’s y te sobran un par de nuggets que te los comes en el bajón o fríos al desayuno (clave). Cuando pregunté, me aseguraron que era reineta (a dudar!). Independientemente de todo esto, eran sabrosos y las maravillosas salsas realzaban aún más el sánguche completo.Otra cosa que ya me ha tocado mencionar en críticas anteriores, es que el pan venía sin tostar. ¡Qué les cuesta! Es un detalle tan importante en un sándwich, que me cuesta entender que siga pasando. Con un buen pan y una buena mayo/salsa tienes, como diría Camila Gallardo, “más de la mitad” de la pega hecha. Pero no. Se cayeron.Uno de los sabores que más destacaba era el limón. Acá uno podría argumentar que hay gente a los que le gusta y otros que no, pero cuando prevalece por sobre la proteína (¿pollo o pescado?) es que no está bien hecho el montaje.En resumenDifícil. Igual era rico. Además, gigante. Imposible quedar con hambre. Por todo esto, le pongo tres narices de chancho sin dudar. Quizás para críticos más refinados, el “accidente del arroz” resta más puntos que cualquier otra cosa, pero yo me guío más por el sabor y la relación precio-calidad. Si vienen, mejor quédense con el ceviche. Y si insisten en el sándwich, mejor pídanle al chef que no le ponga arroz.
## 105 Después de un intento fallido, hoy logré comer en “Divina Tentación”, la nueva hamburguesería del Pueblito de Lo Barnechea. Llevan recién dos meses, y están esperando la bendita patente de alcoholes. Tiene varias combinaciones entretenidas, así que la elección no fue fácil. Después de varios minutos pensando, elegí la “Dani Bol”: Hamburguesa con tocino, palta tempura y alioli en pan frica. La hamburguesa era bastante compacta, cero granulada. Era rica, pero nada especial. La palta tempura es un muy buen invento, pero lamentablemente estaba un poco “verde”. Un pan de harta miga, un tocino de harta carne, (en su punto) y un alioli perfecto, hacen un sándwich bien jugoso, pero que aun le falta mejorar en su materia prima y en la textura y cantidad de grasa de su carne. De todas formas, es un buen descubrimiento en una zona con sequía de burgers. Me faltó probar la hamburguesa que tenía jengibre. Queda para la próxima.
## 106 El año de la alpacaD’Leite PeruanoCómo lleguéEn Instagram comencé a seguir una cuenta de comida muy buena: @AlmorzandoEnElCentro. Una de sus fotos más recientes era la Hamburguesa a lo Pobre del restaurante D’Leite Peruano. Se veía mortal, así que no lo dudé y partí inmediatamente a probarla.El restaurante D’Leite PeruanoUbicado en Bandera 684, en Santiago Centro, hay que decir al tiro que el mensaje que entregan en cuanto a su imagen es un poco confuso. Y es que adentro del local funcionan dos restaurantes distintos, pero del mismo dueño. Uno es el D’Leite, de cocina peruana, y otro el Chifa, que obviamente ofrece ese tipo de comida (mezcla china con peruana).Comparten cocina y espacio físico, pero cada uno tiene su carta, su decoración, sus garzones, etc. Por lo mismo, se puede escuchar música andina, mientras ves al Maneki Neko (el típico gato dorado que mueve un brazo).Pasa lo mismo con el frontis del local y en general con todos los elementos que puedas ver. No sabes si estás en China o Perú.La carta del D’LeiteYendo directo a los sánguches, tienen tres secciones. Primero están los Sánguches Clásicos del Perú, que son cinco variedades incluyendo un acevichado, otro de lomo saltado y uno de chicharrón de cerdo. También está el apartado de hamburguesas premium, que son tres opciones que al parecer destacan por lo contundente de sus preparaciones. Y por último están simplemente las “hamburguesas”, donde te encuentras con cinco combinaciones distintas. De éstas, elegí la Hamburguesa a lo Pobre: hamburguesa a la parrilla, sarza criolla, plátano frito, huevo frito, camote al hilo, acompañado de “rica salsa”, según reza la carta.La hamburguesa a lo pobreHay muchas cosas “perfectibles” (ya se me quedó pegado el término. Gracias Piñera. O Kramer mejor dicho jaja).Partamos por lo más evidente, que pueden ver en la foto de más abajo: el huevo frito. No hay que ser chef para notar que está pasado. La lata de esto, más que el sabor, es que te quitan el privilegio de romper la yema y que chorree el juguito sobre la hamburguesa. Ya he dicho que es de los placeres gastronómicos más grandes de todos. Pero con el huevo así, no se pueden. Mal.Sigamos. La hamburguesa. Ya me pasó una vez (puedes leer esa critica aquí), pero tiene esa consistencia como de hamburguesa de supermercado, tipo Patty/Copec o como le quieran llamar. No tenía los alveolos, esos “aires” característicos de las hamburguesas hechas con carne molida fresca. Además, venía muy cocida. No era mala mala, pero uno espera más.El camote no estaba crujiente, que es una de sus gracias al ponerlo dentro de un sándwich: que le aporte crunchy para así combinar distintas texturas en un solo mordisco.El pan, ni fú ni fá. No destacaba. Era un poquín chicloso, pero a Sebastián “igual le gustó”. A mi parece que no tanto.Lejos lo mejor fue el plátano frito. Increíble. Sabroso y blandito. Lo usaré la próxima vez que cocine.Para tomar pedimos una “limonada D’Leite”, con limón de pica, albahaca, menta y jengibre. Puro bluff. Era bien aguada, y ni el jengibre ni la menta se sentían. Era más una “albahacada”.En resumenA ver. Es un lugar que igual ha sido destacado en #HayQueIr de Daniel Greve (incluso con Gastón Acurio de invitado). Y tiene su clientela fiel. Por lo mismo, me imagino que su comida netamente peruana debe ser deliciosa (o la chifa quizás). Pero las hamburguesas se nota que no son su fuerte. ¿Quizás los sánguches sí? Habrá que ver. Pero a juzgar por mi experiencia, no hay que dejarse llevar por las apariencias, porque se ve muy rica en la foto, pero en la realidad no lo era.Sí me gustó la atención muy atenta de todo el personal, y que gracias al aire acondicionado servía como refugio del calor santiaguino. Pero como les comenté, la hamburguesa está al debe. Solo para mirar
## 107 Mechada con su caldo!DMechadas MaipúCómo llegué a DMechadas MaipúMe pasaron dos cosas que me llevaron a la sanguchería DMechadas Maipú. La primera, fueron los mismos dueños que me contactaron. La segunda, vi que el Hacedor de Hambre (@HacedorDeHambre) los visitó en su programa, y no me aguanté. Pesqué mi HRV y partí a Maipú con Seba Montt y Adele Martin nuevamente. La sanguchería DMechadas MaipúDMechadas Maipú es una pequeña sanguchería de barrio, ubicada en Caribú 1532.El local es la propia casa del dueño, Óscar. Adaptó el frontis para que funcione DMechadas. Él comenzó como un carrito para eventos, y ante el pedido de su clientela, abrió este local. Ojo con que sigue yendo a eventos, así que lo pueden contactar si se motivan.La sanguchería tiene dos pequeñas mesas redondas en la terraza, más una banca para sentarse, tipo plaza. Adentro, una mini barra en la que puedes comerte tu mechada. Pero también es muy común ir a comprarla y te la llevas a la casa (no hay delivery). De hecho, me sorprendió la cantidad de gente que llegó mientras estuve ahí. A DMechadas Maipú se nota que le va muy bien. La carta de sándwiches en DMechadas MaipúEn DMechadas Maipú, puedes encontrar sándwiches de mechada, de mechada, de mechada, y de mechada. ¡Ah! Y también de mechada. Y es que prefirieron especializarse en un producto. “La práctica hace al maestro”, ¿no?. Por lo mismo, aquí puedes encontrar una “Mechada Estrellada” con huevos revueltos y cebolla. También está la “Mechada Chilena” con ensalada chilena y ají verde. O la clásica italiana, entre otras opciones. Incluso, hay uno que tiene longaniza adentro. Mish.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XEl sándwich de mechadaLa mechada la cocinan durante cuatro horas con varias verduras. Al momento de armar el sándwich, la tiran a la plancha y la van humectando con el caldo. ¿Lo mejor, POR LEJOS? Es que te sirven una marraqueta y media (“3 potos”, o “3 choripanes” para que se hagan una idea), y al lado un pote con el caldo. LO AMÉ!! Es que tomarse ese caldito es lo mejor del mundo. Un levanta muertos como pocos. Todas las sangucherías deberían adoptar esta medida. Si no, ¡pierden ese jugo mágico!La carne misma es tan blanda que parece una pasta de carne, casi. Y la combinación de ingredientes es ya un clásico, muy típico para acompañar sánwiches de pescado frito. La “Mechada Chilena” viene con cebolla morada, tomate fresco y ají verde. Además, le agregué chancho en piedra, merkén, y una salsa de mayonesa al ají verde.Este sándwich se los recomiendo sí o sí. Es fresquito, y el toque del cilantro (o perejll? Jajaja voy a morir sin saber diferenciarlos) es la guinda de la torta. De verdad que para días tan calurosos como estos, viene perfecto.Lo “malo” del sándwich les diría que fueron las salsas. Y la verdad, no eran malas, solo que no se notaban. me hubiese gustado sentir más sabor de ellas. En resumenLo mejor de todo, es que solo cuesta $2.900. ¡Una locura!! Y además te sirven una marraqueta y media! Es decir, DMechadas Maipú es barato, exquisito, y muy contundente. Las tiene todas.También probé la “Mechada Estrellada”, pero admito que no me gustó. Sáltensela. Quédense con la chilena. Orgásmica. Para volver una y otra vez. Y ojalá comprar un litro de ese caldo, para tomárselo al día siguiente después del carrete. Touché.
## 108 Este es uno de esos locales que, a pesar de que nunca he probado algo increíble acá, vengo bastante porque me queda cerca e igual tiene onda, pues es un bar-sanguchería gourmet. Es el Doce Trece de Tobalaba. Me acompañaron@flodunnage y @aleecatherine. Y aunque ninguno de los 3 sándwiches estaba exquisito, el de la Ale fue lejos el mejor (osobuco con salsa de ají de gallina). La Flo pidió una hamburguesa ahumada que prometía muchísimo, pero se quedó en promesas nada más. Y yo ataqué un sándwich vegetariano con hamburguesa de calabaza camote, mayonesa al cilantro, queso Cheddar, cebolla grilladas y champiñones salteados.La hamburguesa estaba muy seca. El pan, que nos lo recomendó mucho el personal de ahí, para mi fue de los puntos más bajos. Como que el sándwich era casi puro pan. Y no estaba bien tostado. El queso, recomendaría que lo cambien. No por sabor, sino que por textura, porque el Cheddar no ayuda a una hamburguesa seca. Quizás uno más cremoso… Y también le buscaría una salsa. Porque esa mayo al cilantro, ni en la foto.
## 109 El tiempo pasa, y los completos lo notanDonde Alex TalcaCómo llegué a Donde Alex TalcaDon Álvaro Nebiolo, amigo talquino y dueño de los taquilleros jeans REPTIL, me dijo que si no iba a Donde Alex Talca, no había pasado por Talca. Y como le creo mucho cuando habla de comida, fuimos juntos.Ojo: me advirtió que no eran los mejores, pero sí era parte de la cultura de la ciudad. Y bueno, era de los pocos lugares que vendiesen completos un domingo, pasadas las 22 hrs. Restaurante Donde Alex TalcaDonde Alex Talca es un restaurante de completos (hot dogs), churrascos, lomitos, aves, choripletos (con chorizo en vez de salchicha) y otro tipo de sándwiches. Dicen que partió como un carrito comandado por Alex, y que debido al éxito de sus “repletos” (como le dicen a algunas de estas preparaciones en Talca), se comenzó a expandir hasta tener varios locales.Junto con la expansión, llegó también la crítica. Y es que he escuchado de varios talquinos que “ya no es lo mismo”.Este local en particular, está frente a la Plaza Las Heras. Tiene un par de mesas afuera, en una especie de terraza medio fomeque. Cuando entré, me di cuenta que era todo lo que NO esperaba de un “clásico local de completos”. Y es que parecía un McDonald’s! Todo muy iluminado, un comedor bastante amplio, una barra para pedir en caja y a su lado el mesón de preparación, con los menú arriba. Es decir, estaba todo muy industrializado (sin esto ser necesariamente malo, ojo). Donde Alex Talca ya era un imperio.Les dejo su Facebook. Carta de sándwiches Donde Alex TalcaLa especialidad de Donde Alex Talca son los completos (llamados “repletos). Pero también ofrecen otro tipo de sándwiches.Churrascos, lomitos, sánguches de pollo, choripletos, completos (con opción de salchicha asada o tradicional), hamburguesas y carne de soya son las opciones para las bases. Y ojo que también puedes pedir todas esas proteínas en formato “as”.Para combinar, puede ser italiano, dinámico, completo, especial, chacarero o con huevo frito. Completo Talquino Donde Alex TalcaPedí un “Repleto Talquino” con salchicha premium. Es decir, salchicha asada, con palta, tomate, salsa americana, mayonesa casera y chucrut ($1.650).Algo que me gusta, es que lo que pidas es bastante personalizable. A la elección de la salchicha, también puedes elegir tu pan tostado o al vapor. Además, puedes decidir “cuántas líneas de mayonesa” le echa el maestro.Lo que no me gustó para nada de mi experiencia en Donde Alex, fueron dos puntos bien importantes en un hot dog.El primero, es que era imposible probar todos los ingredientes en un mismo mordisco. ¡Una lata! Para eso hubiese pedido salchicha con mayonesa no más.Lo segundo, es que tanto el primer mordisco como el último fueron de puro pan. ¿Han cachado que pasa bien seguido esto? A mi me gustan los completos donde la salchicha es del porte del pan, o incluso más grande. Así tienes los mejores sabores, siempre.El tomate, de la zona, es definitivamente uno de los puntos altos. El resto, no es muy especial. En resumen: Donde Alex Talca ya no es lo mismoNo lo digo yo. Lo dicen los mismos talquinos. Se echan de menos sus clásicos repletos. Lo bueno es que la oferta es amplia, y dicen que ya hay varios lugares donde los completos son una maravilla. Cumplo con poner los que más me recomendaron: “La Blanquita”, y, el que más me tinca, “La Cafetería”, donde trabaja el ex chef del Ibiza.
## 110 Lomo liso ahumado al wok, pimentón, cebolla morada, cilantro, papas al hilo, salsa tártara, queso fundido y palta en láminas, en pan Ciabatta. Les digo al tiro que es de los mejores PANES que he probado. Excelente, así que ojo ahí@maxkbzon para que lo vayas a probar. Tenía una corteza que combinaba perfectamente lo crujiente con lo blando, y la parte de la miga que está en contacto con los ingredientes tenía una capita crujiente, que al romperse liberaba toda la miga esponjosa. Me encantó. Venía con 4 salsas (al olivo, rocoto en dos niveles y la anticuchera), lo que lo hace un sándwich bien sabroso. Me encantan los sabores peruanos porque son bien sazonados. También AMO las carnes ahumadas, pero admito que esta la encontré extraña. No me gustó mucho. Me recordó a mi experiencia en USA probando la salsa A1 en el Five Guys. Era bien fuerte, y definitivamente cambiaba el sabor que uno acostumbrado a tener en un lomo saltado. Pero es algo 100% personal. Lo mismo con las papas hilo, que me encantan, pero las prefiero más delgadas y crujientes. De todas formas, un buen descubrimiento esta sanguchería.
## 111 Y muy feliz día mundial del sándwich para todos!! Para celebrar vine a una de mis sangucherías favoritas, @donde_el_nano_sangucheria en La Vega Central. Aprovechando que mi amigo alemán Félix anda de visita, lo traje para acá para que conozca cómo son los “sanguchitos” chilenos… Y se enamoró!! Pedimos mi preferido: Sándwich de lengua chacarera con queso (pídanlo como “Lengua Veróni-K”). Les juro que es perfecto. Es, POR LEJOS, la lengua más suave, blanda y sabrosa que he probado en mi vida. Los porotos verdes, lo mismo. 100% crujientes. Al dente, de color verde intenso. Tomates frescos y jugosos. Mayonesa casera como Dios manda. Y un pan frica que es capaz de aguantar toda esta brutalidad de ingredientes sin problemas. ¿Algo más? Sí. Viene acompañado del caldito donde fue cocinada la lengua. TOMA!! Les prometo que después de probar esto, es un camino sin retorno porque se volverán adictos. Grande Nano por tus tremendos sánguches, exquisitos y baratos. Grande Chile por ser el país más sanguchero del mundo. Y grande todos ustedes por seguir acompañándome en esta, la guía sanguchera más grande de Chile . FELIZ DÍA A TODOS!! .
## 112 Un clásico: Donde GuidoDonde GuidoCómo llegué¡Otro sánguche peruano! Pero esta vez nada de locales nuevos, sino que un clásico del centro de Santiago. Y es que hace tiempo tenia ganas de ir a Donde Guido, una sanguchería peruana que con el paso del tiempo ya ha logrado tener cinco locales.Para esta aventura sanguchera, me acompañó la Fer Aboitiz (@fdaaboitiz) que vive por ahí cerca. El restaurante Donde GuidoCuando entré, me impactó encontrarme con un lugar totalmente distinto al local original. El primer Donde Guido era una sanguchería pequeña, humilde, con pocas mesas pero muchos sándwiches. Hoy, en este local de Mercedes, me encontré con un restaurante casi que de mantel largo. Dos pisos con varias mesas y un vino esperándote sobre ellas es lo que te espera. Y la carta, ahora también incluye muchos platos típicos de Perú.Ubicado en Merced casi llegando a Mosqueto, les diría que es el Donde Guido más grande y “lujoso” de los cinco. La carta de sándwichesLes cuento que apenas llegué , y mientras esperaba a la Fer, revisé la carta otra tener claro qué pedir. La mesera me dijo “los sándwiches están al final” ,así que abrí la última página. Y me asusté. Mucho. Porque vi solo como 6 sándwiches, muchos de ellos hamburguesas. Dónde estaban los clásicos peruanos!! ¿Tanto había cambiando Donde Guido? Por suerte, me equivoqué. Estaban en la hoja anterior pero les juro que hasta me desilucioné un poco al principio jajaj. Pero todo bien.Además de los clásicos sándwiches de lomo saltado, chicharrón de cerdo y acevichado, tienen de camarones, de pulpo y de lechón. La verdad, todo un desafío elegir porque todos me tinca mucho. El sándwich InkaSentimientos encontrados con este sándwich. Primero, porque me encanta Donde Guido. Y segundo, porque se leía increíble. Pero no lo estaba. O sea, rico, pero con un par de fallas claves.Cómo siempre, partamos por lo bueno.El sándwich estaba muy bien condimentado, algo típico de la comida peruana. Además, con hartas salsas. Ojo que puedes agregarle las que quieras, y aquí en Donde Guido tienen muchas.Además, la mayoría de los ingredientes estaban frescos. Este sándwich te da la posibilidad de probar muchos productos de Perú que no son tan comunes. Ejemplo de esto son los chifles o la yuca frita. Muy bien ahí.Donde sí tienen que mejorar, es en el pan. Un frica poco crujiente y fácil de descascarar. Además, el lechón me tocó bastante seco. Ni siquiera los jugos del resto de los ingredientes ni la salsas lograron que pasara piola. Estaba muy recocido como para hacerlo. En resumenIndependientemente de cómo me fue hoy, Donde Guido es una gran sanguchería peruana. Hasta me atrevo a decir que fue el lugar que popularizó esta modalidad en Chile.Las salsas. La combinación de sabores y texturas. Los ingredientes. Las opciones. Todo hace que Donde Guido sea una sanguchería que hay que conocer.Quizás eché de menos la onda antigua, pero me huele que eso aun se puede encontrar en los otros lugares. Lo que no cambia, es el sabor. Y de eso sí que saben. Buen local!
## 113 Cachen que no pensaba sumar este local al proyecto, pero varios de ustedes me habían enviado sus recomendaciones por DM, así que decidí darle una oportunidad. Mal que mal, en el Dunkin’ Donuts preparan sus sanguchitos en vez de venderlos ya hechos. Pedí uno de pastrami caliente, con queso derretido, mostaza y pepinillos, en pan croissant . En el papel, todo bien. Es una mezcla conocida, que funciona. Pero en la práctica, hay ciertos errores básicos que hacen que este sean un sándwich solamente piola (y más tiradito a malo que a normal). Por ejemplo, todos los ingredientes van fríos… Y luego al microondas, donde se calienta el sándwich ya armado. GRAN ERROR!! Sí, derrite el queso. OK. Pero han visto cómo salen los panes de ahí? 100% chiclosos… Mataron el croissant!! . Además, le pusieron dos sachets de mostaza envasada que, sumado a los pepinillos y al pastrami, formaban un sándwich muy pero muy salado. De hecho, les recomendaría que además de cambiar la mostaza, los pepinillos los rebanen más delgados, y así tendrían sabores más armónicos, porque los pickles se robaban todo. En fin, fue una prueba fallida. Al Dunkin por los Donuts rellenos no más. No para los sándwiches.
## 114 Sigo en mi desafío vegetariano!! Así que recuerden etiquetar a sus amigos que se manejen en esto para que me recomienden lugares! Hoy con @reyalcalde fuimos a “El Árbol” en la calle Huelén, en Provi. Y sigo con mi racha positiva, porque cumplió con las expectativas. Pedí la hamburguesa de la casa: Hamburguesa de berenjenas, con queso (puede ser Mantecoso o vegano), lechuga, tomate, cebolla morada, pepinillos, mix de hojas verdes y mayonesa de soya. La burger era como un puré de berenjena muuuuy rico y sabroso, con harta enjundia… Y combinaba perfectamente con el queso que iba con el derretido justo. La mayonesa era bien cremosa. La cebolla yo la hubiese “tratado” más que ponerla así no más. Como que le faltó cariño. Y el pan, me tocó como si fuera un galletón. Duro, pero bastante rico igual, tengo que admitirlo. La verdad, quedé muy feliz con esta hamburguesa! Con sándwiches como este se va derribando el mito de que lo vegetariano es fome o malo. Recomendado!
## 115 Nuevamente, La Serena sorprendiendo. Fui a uno de los locales más taquillas y prendidos de Avenida del Mar: el Bakulic. Y además de decir que todos los platos que llegaron a la mesa estaba muuuuy bien presentados, este sánguche de pescado frito con tomate salteado en ajo y cebolla frita en azúcar de caña, estaba notable. El pancito, bien crujiente. De miga que se desarma, pero manteniendo la crocancia (y con el tostado justo). El pescado bien fresco y con un batido rico. Pero los aplausos se lo lleva el “encebollado” con un toque perfecto de dulzor. Me encantó la mezcla.
## 116 Hoy vine a un clásico de Pucón: El Camino. El local es bien rico, y en general tiene buen ambiente para ir por unas chelas (tienen varias distintas!). De hecho, hoy vimos el partido del Colo ahí junto a una @cerveza_austral Calafate en schop . Me pedí una mechada francesa: carne mechada al vino tinto, con cebolla caramelizada, pimientos asados, champiñones y queso azul, en marraqueta. Tuvimos un par de inconvenientes (al principio nos trajeron otra chela, y con el que nos atendía reaccionando bastante mal), y luego la mechada vino sin queso azul . Para llorar!! Porque igual era la gracia…pero bueno. La carne estaba súper rica. Jugosa, bien aliñada, y sin que la salsita fuese más fuerte que la carne en sí. En algo me acordé a la mechada de la Fuente Martuca, por su consistencia. Punto alto para El Camino. La marraqueta, mala no estaba, pero era CERO crujiente. De hecho, estaba latiguda, como medio chiclosa. Raro. La cebolla, rica, pero no venía caramelizada. Y los pimentones los amé. Estaban hechos casi un puré. Me imagino que los cocinaron por mucho tiempo a baja temperatura para lograr esa textura. Exquisitos. Como ven, era un sándwich bien rico, solo que con algunos errores conceptuales en cuanto a lo que pedí. Pero si te quedas solo con el sabor, vale la pena sí o sí pasar por aquí. Quizás en otra visita se lleva 4 narices sin ningún problema. Bien Pucón con sus sangucherías… Hasta ahora
## 117 No me gusta el asCómo lleguéEn mi paso por Rancagua, tenía claro que había cuatro locales que TENÍA que ir. Si no lo hacía, probablemente muchos de ustedes me quemarían y desterrarían del país. Y es que lugares como el Mini Restaurant (Ex Mini Sheraton), la Tía Julia, Juan y Medio y El Chaday Rancagua son clásicos de la zona. Tanto, que incluso son reconocidos a nivel nacional. Por eso, con Seba Rubio paramos en El Chaday Rancagua a comprobar si tenía bien ganada la fama.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XLa sanguchería El Chaday RancaguaEl Chaday Rancagua tiene tres locales. El que fuimos está ubicado en la carretera, justo al frente del Mini Restaurant. Eso sí, antes de lograr el reconocimiento de todos los rancagüinos, El Chaday partió como un carrito. Con el tiempo, se fue ganando una clientela fiel, y el boca a boca se comenzó a expandir. Así, hasta dar el paso de abrir su primer restaurante.Este local en específico no tiene mucha atracción física en cuanto a decoración. Es solo un gran comedor con la plancha de cocina frente a tus ojos. A pesar de que hay dos aires acondicionados, no estaban funcionando y el calor era insufrible. Punto en contra para ellos. Hacía tanto calor, que uno transpiraba mientras comías. Era desesperante.Les dejo su página web. La carta de sándwichesLa carta de sándwiches de El Chaday Rancagua se divide en sándwiches (ave, lomo o churrasco), vienesas, ases y chorrillanas. Este último ítem es por lejos el más afamado. La que más piden es la “Chalaila”, que son papas fritas con huevo, cebolla, choricillo, aceituna, carne y queso rallado. También hay una versión premium que tiene varios tipos de carne.Sobre los sándwiches, los ingredientes no son muy innovadores, y las combinaciones tampoco. Como aún no había probado un as para 365 Sánguchez, me la jugué y pedí el as champiñón queso XL ($4.300). El as champiñón quesoPartamos diciendo que de que era grande, lo era. Lo de “XL” se nota. Y bueno, pagando poco menos de cinco lucas, era lo mínimo en todo caso. Pero sí. Contundente la cosa.El punto que más me gustó es que cumplieron con la regla completística más importante para mi: que los ingredientes sobresalgan con ganas del pan. Que sean incontenibles. Que se haga imposible mascar un pedazo sin botar la mitad de los ingredientes jajaj. Porque este as tenía harto queso y harto champiñón.La lata es que no eran los mejores ingredientes. Los champiñones, nuevamente me tocaron esos de sabor medio plástico. El queso, normal. Nada que decir. Pero la carne misma era “maometana” no más. Un poco seca, y “no tan fácil” de mascar.Maridaje con Cerveza Austral Patagona (Red Ale).La crítica del invitadoSebastián Rubio, emprendedor, dueño de www.needbeers.com. “Chancheli. Una picada cualquiera. Le pongo dos narices porque le pusieron amor. Entre la buena onda de los que atendían y la cantidad de ingredientes, llegan a eso. Pero si me centro en el sabor, es cualquier cosa. Me cuesta entender por qué es taaaan famoso. Es demasiado normal”.En resumen“Meh”. Esa es la expresión que hice cuando probé este as. Nada especial. Nunca lo recomendaría ni lo incluiría en los indispensables de la zona (como sí lo haría con el Juan y Medio, por ejemplo).Eso sí, quiero aclarar que nunca he sido fan del as. Si alguno conoce uno muy bueno, que me pase el dato please. Es que siento que el churrasco de posta rosada no está hecho para comerlo en ese formato. Especialmente cuando no usan carne tan buena, porque pasa que al morder un pedazo de carne botas todo intentando cortarla con los dientes. La típica.No sé. No me convenció para nada. ¿Serán mejores los sándwiches quizás? Puede ser, pero la verdad no sé si vuelva cuando pase por Rancagua. Salvo que uno de ustedes me convenza de que efectivamente es un buen lugar y tuve mala suerte. Los escucho.
## 118 Aprovechando que estaba en Santo Domingo, con @alagoscc fuimos a “El Ciprés”, que está justo frente al supermercado en La Palmira. No sabía si tenían sándwiches, pero vi que ofrecían un par de clásicos y algunos un poco más jugados. Andrés pidió un Barros Luco que estaba más o menos no más (2 narices). Yo me fui por uno de Pechuga de pollo con queso, aros de cebolla, pepinillos, mayonesa y salsa BBQ. El original era con palta, pero no había en el momento (llegó después), así que la cambié por queso. Era en baguette. Acá me pasaron hartas cosas. Para ser Pechuga de pollo, estaba bastante rica. Pero en general era un sándwich con poca salsa, algo seco. La mayo y el Bbq apeeeeeenas existía. Con los aros de cebolla tuve un problema de expectativa, porque pensé que serían los típicos apanados. Pero no. Simplemente era cebolla. Creo que los pepinillos, el pollo y el queso hacen una buena combinación. Si hubiese sido los otros aros, y le ponían más mayonesa, creo que hubiese mejorado infinitamente. Pero no. No es nada especial, pero como hay pocos locales en Santo Domingo, siempre es una opción. Pero ojo, es bastante carozzi.
## 119 Arden los sándwiches en Peñalolén!El Cuartel PeñalolénCómo llegué a El Cuartel PeñalolénSebastián, ex bombero y dueño de la sanguchería El Cuartel Peñalolén, me escribió en el Instagram de 365 Sánguchez. Ahí, me aseguraba que iba a quedar con la boca abierta al ver y probar sus nuevos sánguches. En el fondo, me comentaba que era la apuesta más gourmet de la zona, y que tenía que ir a degustar. Averigüé un poco, y me di cuenta que efectivamente tenía muy buenas críticas de sus clientes, por lo que llamé a mi amigo Sebastián Rubio para que me acompañara, y partimos rumbo a El Cuartel Peñalolén. Restaurante El Cuartel PeñalolénEl Cuartel Peñalolén es un restaurante de sándwiches y hamburguesas ubicado en Avenida Grecia 6785, Peñalolén.El nombre viene porque sus dos socios son ex bomberos, por lo que quisieron darle esa estampa que tanto los identifica. En la plancha, está doña Mabel, una señora risueña y buena para la talla rápida (pregúntenle por sus famosas “dietas”) que ameniza muchísimo las comidas.En la vereda, pusieron una alfombra de pasto con un par de mesas, tipo terraza. Todo, cubierto por un toldo para capear un poco el calor (aunque no muy efectivamente). Y “adentro”, es una barra donde puedes ver todo el proceso de cocina, y aprovechar de mirar un par de videoclips en la pantalla que tienen.Les dejo la página de Facebook de El Cuartel Peñalolén.Fotos con mi celular Sony Xperia XCarta de sándwiches El Cuartel PeñalolénEl Cuartel Peñalolén ofrece sándwiches, vienesas (hot dogs) y ases (hot dogs con carne en vez de salchichas).Dentro de los sándwiches, tienen cuatro bases distintas. Carne (churrasco), lomito de cerdo, hamburguesa, o mechada (por $390 extra). Y una vez elegida la base, puedes optar por una de las 12 combinaciones posibles.Las que más destacan, en mi opinión, son el “Buffalo” y “El Cuartel”. El primero tiene queso derretido, tocino, champiñones salteados y cebolla morada. El segundo, champiñones, pimentón, lechuga, cebolla morada y mayonesa casera. Sándwich de mechada en El Cuartel PeñalolénEl Cuartel Peñalolén es una buena sanguchería. De hecho, yo estudié en esa comuna, y no tengo muy buenos recuerdos sanguchísticos, salvo por un par de completos salvadores a la hora del bajón. Pero, espero equivocarme, no es una zona de muchos sándwiches jugados. Solo las típicas promos de hamburguesas con papas fritas de por ahí. Así que El Cuartel Peñalolén viene a refrescar un poco esta área, e impregnarle cultura de sándwich.Me pedí un sándwich de carne mechada al estilo “Viejo Oeste”. Es decir, con palta, tomate, lechuga escarola, cebolla caramelizada y mayonesa casera.La carne mechada era bien rica. La hacen en olla a presión por dos horas. Era jugosa, pero guardaba bastante el sabor a carne. Es decir, no se notaban tanto los sabores del tomate, zanahoria y otras verduras con las cuales se cocina. Estaba bien deshilachada. Rica.El pan, que es una receta propia que mandan a hacer a una panadería del barrio, normal. Es un frica, algo inestable. No me gustó mucho en el sentido que la corteza apenas se diferenciaba de la miga en su textura. No era malo, pero tampoco sobresalía. Después supe que tenían una especie de pan amasado, que me hubiese gustado probar.La mayonesa casera, una delicia. Benditas las manos de Mabel, la cocinera. Me encantó. Era de alta consistencia, cosa que siempre prefiero, por sobre esas mayonesas más aguachentas.Y las verduras, en general bien. La cebolla caramelizada admito que me gustó harto, pero no le sentí la “caramelización”. Siento que era más una cebolla salteada que otra cosa. Incluso, por el color. Pero era rica. Lo que no me gustó fue la lechuga, porque la escarola es bonita, pero es medio amarga. Y me huele que no era la más fresca, porque efectivamente te dejaba un gusto medio amargo. Se la terminé sacando un poco.Maridaje con Cerveza Austral PatagonaSebastián Rubio sobre sándwich en El Cuartel PeñalolénSebastián Rubio. Emprendedor, a cargo del área comercial de Fauna BTL, además de organizar el seminario de finanzas SANFINS: “Para mi, los punto altos son la mayonesa casera, las ricas verduras salteadas (pimentón, cebolla y champiñón), y la misma mechada! Estaba muy jugosa y suavecita. Además, le ponían harto de cada ingrediente, así que era un sándwich bien contundente. Dos cosas más: trae papas (lo que fue una excelente sorpresa) y los precios son pulentos para lo grandes y ricos que son los sánguches!También hay un par de puntos bajos. Por ejemplo, el plato era muy chico. Por lo mismo, apenas intentabas cortar, se te caía la mitad hacia la mesa. Otra cosa, es que abusan de la lechuga. A mi me gustó el sabor, pero era DEMASIADA. Y por último, la carta era medio enredada de leer. Por ejemplo, nunca supe que tenían dos tipos de pan. Le pongo 3 narices de chancho, aunque si se pudiese, le pondría 3,5 o 3,8. Está muy cerca de las cuatro narices”. El Cuartel Peñalolén 365 SánguchezEn resumen: El Cuartel Peñalolén innovando en el barrioSe agradece la existencia de El Cuartel Peñalolén en la comuna. Es un gran descubrimiento, al cual no le queda nada más que seguir haciendo la pega tal como lo han venido haciendo.En ocho meses ya se han consolidad en el área, y no me extrañaría verlos con un segundo local, pronto. ¡Muy buena sanguchería!
## 120 Pucha que echaba de menos comerme un sándwich rico!! Y este, de la sanguchería “El Distrito” (@eldistritorestaurant), estaba exquisito! Gracias a la recomendación de @juanpabloswett, hoy no lo dudé y junto a @speraltav nos vinimos al local que está en el Metro El Golf. Se llama “Championion Burger”: Hamburguesa, queso suizo, champiñones asados, cebolla grillada y mayonesa alioli. Simple, pero cada uno de los ingredientes estaba en su justa medida. Aplausos aparte para los champiñones y para la cebolla. Creo que son los mejores que he probado. El queso, sin invadir, aportaba lo suyo. Lo mismo con la mayo. Cero pasada a ajo, sino que con el toque que uno busca. La hamburguesa misma estaba rica, pero me hubiese gustado que preguntaran el punto de cocción, porque estaba muy cocida y, por lo mismo, no tan jugosa. Pero rica. Así que buen descubrimiento saber de este local! Detalle notable? Te regalan un helado al final de la comida
## 121 Pucha, segundo día consecutivo que me va mal! Y para peor, en un local que me gusta y que agradezco mucho su existencia y onda. Lamentablemente, no es un lugar para comer sándwiches (basado en mi última visita). Pedí esta mechada ahumada italiana en el “Dominguito”, un local al borde de la playa de Santo Domingo, pero no estaba para nada buena. La carne venía muy seca, y además, bastante quemada. O sea, en vez de “desmenuzada”, venía como en mini bolitas de carne, que se había pegado por lo seca, y con algunas partes quemadas. Quería llorar, porque pucha que me gusta el ambiente de este restaurante. Y el chupe de jaiba, Uufff, exquisito. Pero el sándwich, no puedo mentir, porque me tocó malo malo
## 122 Primer ingrediente que detestoEl Fogón BellavistaCómo lleguéEn estos 60 días de comerme un sándwich diario, he tenido varias preguntas. Para resolverlas, siempre he recurrido a ustedes a través del Facebook de 365 Sánguchez. Así, he ido despejando dudas de si debiese incluir o no a los restaurantes de comida rápida; de si sería bueno repetirme un par de lugares o no; entre un largo etc. Una de esas interrogantes, era definir qué es un sándwich. Y gracias a sus comentarios, decidí incluir dentro de esta clasificación a los shawarmas, las arepas, y cualquier mezcla de ingredientes que esté dentro de dos “contenedores” que permitan tomarlo con las manos. Ojo que pronto escribiré un post sobre esto, para que debatamos qué es un sándwich concretamente.Por eso, hoy quise probar una arepa, aprovechando que en el Instagram me habían contactado los de El Fogón de Bellavista. De esta forma ampliaría un poco el tipo de sándwiches que como, ofreciéndoles a ustedes mayor variedad, y también incluyendo distintas culturas sanguchísticas.Para ir, llamé a una amiga colombiana, Diana, para así tener una opinión experta, y además le dije a mi hermano Jaime.El restaurante El Fogón BellavistaUbicado en la esquina de Bellavista entre Punta Arenas y Capellán Abarzúa, El Fogón Bellavista es un restaurante con tintes colombianos y venezolanos en uno de los barrios mas bohemios de Santiago.Por fuera pasa muy piola, casi desapercibido. Además, para poder entender que es un restaurante, deben pasar por un pasillo de cinco o seis metros, decorado con una bandera venezolana, hasta que llegas a un comedor interior, que tiene dos pequeños espacios. En total, no mas de seis mini mesas.Es un local con poca decoración, salvo unas frases muy simpáticas que aluden al amor por las arepas.Fotos con mi Sony Xperia XLa carta de sándwiches y arepasOfrecen tres tipos de sándwiches y 13 arepas distintas. Dentro de los sándwiches, el que más llama la atención es el “Ropa Vieja”, que es un clásico plato cubano que también se prepara mucho en Venezuela, Colombia y Ecuador. Básicamente, es de carne desmenuzada, y aquí en El Fogón Bellavista le agregan tomate, lechuga, mayonesa al ajo, jamón, queso y huevo frito.De las arepas, habían tres que me tincaban mucho. La “Colombiana” (pollo guisado, chicharrón de cerdo, carne desmechada, queso y salsa golf) era uno. El otro, era el “Pabellón”, también muy típico de Venezuela, que viene con caraota (porotos negros), plátano maduro, queso y carne desmechada. Y el tercero y último era el “Fogón”, que era el más chancho. Viene con huevo frito, porotos negros, queso, jamón, pollo y carne desmechada.Como éramos justo tres personas, pedimos uno de cada uno. Jaime pidió el Fogón, la Diana el Colombiano (pero sin chicharrón), y yo fui por el “Pabellón”. La arepaUf. Prepárense, porque esta es una crítica bastante particular. Y tengo que partir comentándoles que a la Diana no le llegó lo que había pedido. Le llegó su arepa CON chicharrón. Para no hacer problema (porque la mesera se complicó un poco con este error), y también porque no quería esperar más para comer, le ofrecí que yo me comiese lo que le habían traído y ella se quedaba con mi arepa. Es decir, no comí lo que había pedido. Y este hecho es clave en mi opinión al restaurante El Fogón. Les cuento por qué.Partamos diciendo que yo soy una persona que come de todo. Cochayuyo, guatitas, acelga, panitas, chunchule… de todo! Pero aqui, en el día número 60, encontré algo que no me gustó NADA. Pero nada nada!Onda no podía seguir comiendo, era malísimo. Y era justamente el ingrediente que habían incluido por error, pues no lo habíamos pedido. Y ahí se cayeron. Era el chicharrón de cerdo.No sé si estaba bien o mal preparado, pero los chicharrones de cerdo que había probado antes eran los peruanos, que no se parece en nada a este colombiano. Era, básicamente, la piel/grasa del cerdo, rostizada. Pero tan rostizada, que en el fondo comías grasa quemada. Uiiii, no sé. Quiero ir con un chef colombiano o algún experto para que me diga si siempre es así, porque no podía tragarlo.Este hecho es muy importante, porque si ustedes le sacan el chicharrón a esa arepa (cosa que obviamente hice), te quedaba un sándwich increíble. Con mucho de cada ingrediente, calientitos todos. Queso muy sabroso, y la arepa misma estaba perfecta. Cero seca. Bien tostadaQué pedir y qué noMe imagino que ya entendieron con la crítica de arriba, pero no se pidan nada con chicharrón de cerdo. Puaj. Pero sí aprovechen de probar el jugo de lulo, un fruto muy típico de los países caribeños. No es lo más rico del mundo, pero es bueno ir probando los productos nacionales de cada país. Y para comer, tanto la arepa que se comió la Diana (que era la mía originalmente!) como la de Jaime estaban exquisitas. Así que si vienen a El Fogón Bellavista pídanse la arepa “Pabellón” y la “Fogón”.La crítica del invitadoDiana Munévar (@DiMunevar): “Para mi gusto, los colombianos no le echamos tanto relleno a las arepas, pues la arepa misma tiene un sabor muy rico. Esta tenía mucho relleno. Entre ellos, plátano maduro, que nunca había probado dentro de una arepa. Se veía muy rica, pero le faltaba más sabor para todo lo que tenía. No estuvo mal, pero esperaba algo mejor. La carne en sí no estaba muy sazonada. Los sabores eran muy planos. No me mató. Tres narices ;)”En resumenUf. Ya. No es un local entretenido. Partamos sabiendo eso. Es solo un restaurante para venir a comer y chao. Y el sabor de sus preparaciones es muy bueno, preparado con cariño. Se nota. Solo que lamentablemente cometieron ese error de incluir un producto que no habíamos pedido, y que por el destino, terminó siendo malísimo.Pero insisto. Si le sacabas eso, creo que es una muy buena opción. Porque de las arepas que he probado, es de las mejores.
## 123 Con @momopalomo nos escapamos a uno de los restaurantes de comida chilena que más me gustan: el Galindo. Grandes porciones, buenos precios, y en general muy bueno. No sabía que tenían sándwiches, pero el Momo me dio el dato así que fui de cabeza. Me pedí un sándwich de pernil con palta y queso, en marraqueta (la marraqueta completa). El pernil mismo, les diría que es de los más blandos y suavecitos que he probado nunca… PERO! No estaba muy sabroso. Estaba medio fomeque, pero nunca malo. El queso tampoco destacaba. Eché de menos uno como el que usan en el Bar Nacional por ejemplo. Y la marraqueta, bien buena. Crujiente en su corteza, y blandita por dentro. Bien. Aunque viniendo a este local, parece que prefiero los otros platos.
## 124 Con @elpiscolero fuimos a Franklin con ganas de probar el famoso “pan con chancho y pebre” de la Rosa Gana, pero llegamos muy tarde porque ya se le habían acabado . Así que partimos caminando, y en la calle Placer nos topamos con “El Garoto”. Nos llamó la atención por los murales de Bob Esponja y además por su ultra promocionada oferta de churrascos 2×1 (que terminó siendo mentira ). Y justamente, entendí eso de que lo barato cuesta caro… Porque la fregó el churrasco MALO!!. Venía con tomate, americana, palta, chucrut, poroto, queso y mayo. La verdad, no sé cuál ingrediente estaba peor que el otro. De partida, venía sin porotos. El churrasco tenía dos grandes pecados capitales. Uno, que apenas venía con carne. Onda creo que sólo tuve unas dos mordidas con churrasco en ellas. Y lo otro, el sabor les juro que parecía bencina. Asqueroso. El chucrut, como de esos que compras listos y de muy mal sabor. Lo mismo con la americana. Mayo pésima…. No, les juro que fue un muuuuy mal sándwich. Si andan por la zona, suban un par de cuadras y vayan a La Picá de Jaime o a @franklinburgerschile.
## 125 Solo para guatones!El Guatón ValparaísoEl Guatón Valparaíso es un típico local de comida rápida de la Quinta Región, con más de 30 años de experiencia. Tiene siete locales, que es un hecho que habla por si solo (Valparaíso, Viña del Mar, Reñaca y Quilpué).Cuando fui al Burger Home (una de las mejores hamburguesas que he probado), ahí mismo me recomendaron que visitara este restaurante. Que tenían buenos precios, que eran contundentes, y que tenían un famoso sándwich: EL GUATÓN.Acá les dejo su sitio web. Carta de sándwiches en El Guatón ValparaísoEl Guatón Valparaíso ofrece churrascos, lomitos de cerdo, hamburguesas, vienesas, sándwiches de pollo y un vegetariano. Su carta responde a la típica de una picada de sándwiches. En ese sentido, no innovan mucho, pero sí hacen bien todos sus productos. ¿La gran gracia? El tamaño. Especialmente, cuando hablamos de su sándwich más famoso: EL GUATÓN, con dos pisos, doble lomo de cerdo, doble queso, doble mayo, doble tomate, doble lechuga… doble todo!Sándwich Gigante en El Guatón ValparaísoEste sándwich de El Guatón Valparaíso es una bomba. De verdad, solo para aquellos bendecidos con un estómago sin fondo. Yo, que soy muuuuy bueno para comer, no me lo pude terminar. Lo admito. Me la ganó.¡Pero ojo! Que una cosa es tener sándwiches gigantes con miles de ingredientes, y otra es que estén buenos. Y justamente ahí está la magia de El Guatón Valparaíso, porque el “sanguchito” estaba bien rico! No es una maravilla, pero sí “se deja comer”.El lomito de cerdo me hubiese gustado harto más jugoso, pero entre tanto otro ingrediente fresco, lograba pasar semi colado. La mayonesa, la verdad, ninguna maravilla, pero bien. Le faltaba sabor, era algo débil. Pero les diría que es el sándwich perfecto para hacer desafíos con los amigos. Buena mezcla entre cantidad, desafío, precio y sabor. En resumen: El Guatón, solo para valientes!El que crea que se la puede, por favor que venga. Además, así será parte de la cultura pop de Valparaíso, porque El Guatón es un clásico. Si no lo conoces, es porque te falta gastronomía “local” jaja. Me gustó la visita! Aunque quedé picado porque no me lo terminé. Pero volveré.
## 126 Si cientos de ustedes me enviaban constantemente mensajes diciendo que TENÍA que ir a probar la nueva hamburguesería @elhonestomike, era por algo. No podía ser piola. No podía ser buena. Tenía que ser tremenda. Y por suerte, lo era. Y es que tenían pergaminos para ser un buen local. Tomen nota: este local es una creación de dos expertos en las lides gozadoras de la vida. Por un lado, los de @franklinburgerschile a quienes les puse 5 narices de chancho (busquen usando #365FranklinBurgers), y por otro, los dueños de Beervana, una de las tiendas de cervezas más completa del país. Y con esos papás, el hijo tenía que ser superdotado o no?Mi compañero de mil batallas, @heysergyosalió ganador pidiendo la “Making Burgers Great Again” (deslicen para ver la foto del menú), y yo ataqué la “Chapo del 8”: Hamburguesa casera de 150 grs, Chile Chilli, palta, tomate cherry y huevo frito. OJO: los que amen los huevitos (atención @elservirsen), el del Honesto Mike es un MBA, un Doctorado, una clase magistral de cómo hacer el huevo frito perfecto. Con una yema bombástica, ansiosa por ser reventada, y una clara suave pero consistente. Con un blanco parejito, y los bordes levemente tostados para el crunchy. Una obra maestra. Buen pan, sin tanto sabor pero capaz de aguantar un maremoto de yema reventada (vean el boomerang en mis stories). Un chilli rico, potente, algo pastoso. Le vendría bien una crema ácida o alguna salsita (échenle encima un poco del alioli que viene para las papas. Ahí tienen un tremendo tip). Rica carne, granulada, no tan roja ni jugosa como me hubiese gustado, pero rica. La de Sergio andaba mejor. Y a tremendas burgers, súmenle una variedad de cervezas digna del paraíso, un ambiente medio trasher con mucha onda y buena música (Tony Hawk Pro Skater’s 2 )
## 127 Solo les digo: PALTA FRITA CSM!! Jaja es que qué invento más bueno!! Y hay que atribuírselo a los genios de @elhonestomike en Los Leones. Ellos, que muchos dicen que tienen las mejores burgers de Chile. Ellos, que son la unión perfecta entre el extinto Franklin Burgers (que se llevó 5 narices en mi visita) junto a Beervana, la mejor tienda de cerveza artesanal. Ellos, que tienen muchísimas salidas de schop de cervezas raras y ricas. Ellos. Sí, ellos. Que se atrevieron a aplanar gajos de palta y freírlos, pero no sólo venderlo para picotear, sino que también lo incluyeron en su hamburguesa Suicidal: 150 gramos de hamburguesa casera, cebolla caramelizada, queso mantecoso derretido, huevo frito y kiss my hass (palta frita). Una bomba!! Aún cuando la yema del huevito ya venía reventada (pecado capital!! Y paipe para Mike), la burger estaba perfecta. La cebolla con el huevo me hicieron recordar la preparación “a lo pobre”, y esta solo se veía mejorada por una de las mejores carnes que he probado. Jugosa, de grano perfecto, y, al fin, a punto (pocos lugares lo logran). Además terminan con estos gajos de palta que son simplemente perfectos. Un gran hit El Honesto Mike. Ahora se entiende por qué SIEMPRE hay fila! Pero hay buena noticias, porque acaban de ampliar su terraza. Merecido premio las 5 narices de chancho que se merecen sin ninguna duda.Y ojo que fui a comer con uno de ustedes que prendió cuando los invité por mis stories. Toda la experiencia está en mi último video del canal de YouTube (link en mi perfil). Vayan a verlo y me comentan si ya conocen este local y qué les parece!
## 128 hoy ataqué un lugar que no podía faltar en los primeros 365. Y digo los primeros, porque sí señores… VOY A SEGUIR SUBIENDO CRÍTICAS DE SÁNDWICHES!!! Solo que ahora también subiré recetas, tips, concursos, noticias, etc… Todo lo que importe en el mundo sanguchero, porque gracias a ustedes somos la guía sanguchera más grande de Chile ??. El restaurante del que estaba hablando es el mítico “El Hoyo”, pero admito que no le hice honor al chiste, y pedí un sándwich de pernil en vez de la mítica lengua.Elegí una italiana, pero además le puse pebre ?. ¿Han probado algo más rico que el pebre en “El Hoyo? Muy bueno!! La verdad es que estaba todo en el lugar correcto. Harto tomate fresquito, de buen color y bien jugoso. Buena mayonesa casera, complementada con su palta molida. El pebre lo transforma en un sánguche extra cremoso, pero a la vez con el toque picante que a mi tanto me gusta. Como que le aporta malicia a un tan angelical italiano.No creen? La marraqueta estaba bien crujiente, rica. El pernil, sabroso, aunque admito que igual me tocaron unos excesos de grasa potente. Acá depende del gusto igual, porque es un corte por esencia grasoso, pero en varios restaurantes le pegan una mini limpiada antes de meterlo en jngles sándwich, que yo creo que es bastante necesaria. Me gustó harto, pero admito que no es un sándwich que le guste a todo el mundo. Pero si te gusta el pernil, este lugar y el Ciro’s son dos buenas paradas.Pero este local se ha ganado su nombre por algo. Hacen las cosas bien. Y obviamente para acompañar me pedí un terremoto y después una @cerveza_austral Calafate ?. Así como para cerrar la tarde de la mejor manera, y empezar a calentar motores para la pelea del siglo. Quién gana? Yo creo que Mayweather.
## 129 Internen este sándwich mejorEl Internado ValparaísoCómo lleguéAndaba dando vueltas por la Quinta Región, cuando me suena el celular y veo que es la Pili Bezanilla (@PiliBezanilla). Me dijo que andaba por la zona, así que además de ofrecerle vuelta a Santiago, aprovechamos de ir a El Internado Valparaíso a almorzar una hamburguesa. Había escuchado que era un muuuuy buen restaurante, así que lo tenía pendiente.Les dejo su página web. El Internado ValparaísoEl Internado Valparaíso stá ubicado en el Paseo Dimalow en Cerro Alegre. Puede ser medio complicado llegar, pero es un lugar muy turístico así que casi todos los conocen.Es un restaurante gigantesco, con varios espacios muy pero muy bien decorado (hay hasta mesa de pool!). ¡Me encantó el lugar! Por miles de razones. Hay una tienda como con souvenirs típicos chilenos. La barra que tienen abajo en el primero piso es gigante y muy taquilla. Y en general todos los espacios son bien atractivos y casi que dan ganas de sacarle foto a todo.Nosotros nos sentamos en el segundo piso, en la terraza, porque tenía una vista notable. Además, mientras comíamos se instaló una banda a tocar en vivo que tenía todo el estilo. Unos cracks.Al final, es un restaurante con mucha onda. Taquilla, y casi siempre lleno. La carta de hamburguesas de El Internado ValparaísoEl Internado Valparaíso tiene ocho hamburguesas, además de tres sándwiches.Los sánguches son de pollo con lactonesa y palta, otro de lomo con queso derretido, y el tercero es de palmito, ricotta y lechuga. Simples. Pero donde se pone producida la cosa es con las hamburguesas.Me habían recomendado la de prieta que parece que es bien buena. Tiene nueces, manzanas caramelizadas a la chancaca, cebollín asado y cilantro, con una salsa de mango y ají verde. La cosa es que la Pili no quería pedirla, así que nos fuimos por la hamburguesa vegetariana (de quinoa) y también por la “Rebelde”. Esta última tiene chutney de arándanos, queso azul y rúcula fresca. En el papel, rica. En la realidad… vamos a la crítica. La hamburguesa vegetarianaPartamos por la vegetariana. Se llama la “Presumida” y es una hamburguesa de quinoa con toques de limón, pimientos frescos, champiñones salteados, alfalfa y pesto de cilantro.La hamburguesa en si misma era muy seca. Primer error. En todo caso, creo que es difícil hacer una de quinoa que no lo sea, y por eso es importante la salsa. Pero aquí viene el segundo error: el pesto. Era poco, y muy suave. Aquí se perdieron una oportunidad, porque el característico sabor intenso del pesto le hubiese venido muy bien. Así que les aviso al tiro que si la llegan a pedir, díganle al mozo que les traiga un pocillo con pesto extra.Los champiñones estaban medios fomes, sin mucho sabor. Faltó aderezarlos. Como que en general era un sándwich sin mucha personalidad. Le faltó fuerza. Sabor. Y eso que se veía bastante chora por los ingredientes que tenía.Lo que más le faltó fue jugosidad. Por eso, una salsa era clave. De hecho, después de unas mascadas, le puse la mayonesa y todo el coleslaw que venía, y mejoró bastante. Pero aún así le faltó. La hamburguesa con chutney de arándanosUfff. No sé cuál de las dos me gustó menos. Y les juro que no es de amargado, porque la Pili y Seba Montt (que también se sumó al almuerzo) opinaron lo mismo. No quedamos felices. Pero bueno, vamos a la hamburguesa.La carne estaba seca seca. Es que era demasiado compacta. Me huele que usan poca grasa para confeccionarla. Y el chutney, como que no tenía salsa. Fue raro. Era casi como que le ponían los arándanos así no más.El pan no estaba muy fresco. En general, ahí no más. En resumenCreo que este es un restaurante para venir a relajarse, escuchar música, tomarse algo con una vista muy bonita, y quizás probar los otros platos de fondo. Pero las hamburguesas parece que no.Me enamoré del lugar, y hasta les digo que volveré, pero a comer otra cosa.
## 130 Quizás muchos me van a odiar por esto… Pero siento que Elkika está sobrevalorado. Nunca malo, pero tampoco es exquisito. Aún así, no podía dejarlo fuera de@365sanguchez, así que con @foxtaneliot y su pandilla (Nicolás Rodríguez y Vicente Subiabre) partimos. Debo decir que el “Ilmenau” se veía espectacular, pero yo ataqué un lomito “completo” (que en verdad es un dinámico). Lomo de cerdo, palta, tomate, chucrut, americana y mayonesa. Cosas muy buenas de este local, es que los sándwiches son GIGANTES y a buen precio, cosas que se agradecen. Y el sándwich estaba bueno, pero no impactante. Lo mejor es que tenía haaaaarta palta . El lomito estaba un poquitín seco, pero el resto de los ingredientes ayudaban a que eso pasara piola. La mayo de acá, famosa, es un gran invento. Exquisita. Pero lo raro es que sentí que la americana como “que no tenía sabor”. Ni se sentía, y con el chucrut pasaba algo parecido. Aún así, si no han venido, TIENEN que probarlo antes de morir. Un clásico es un clásico.
## 131 Ya bordeando los 400 sanguchitos criticados! Y para llegar a tan importante meta, me vine a Nueva York a ver qué tal anda la cosa por acá. El 2016 también vine, y pueden buscar lo que comí usando #365NuevaYork .Hoy vine a un clásico: @EllensStardust. Partamos por lo bueno. Primero, la gracia es que los meseros son todos aspirantes a Broadway, por lo que cada 5 minutos hacen shows cantando arriba de las mesas. ¡Es la raja! Si se bancan una fila de unos 20 minutos, vale 100% la pena solo por el show. Las voces son increíbles! Es una buena aproximación para después motivarse y comprar entradas a un show de Broadway. Segundo, la atención. Son todos muy atentos, alegres y conocen bien la carta. Y tercero, la papas fritas. Wow. Son estilo waffles, con forma de rejilla. Son esponjosas y muuuuy sazonadas. De mis papas favoritas . Ahora pasemos a lo malo. Uno, el olor a cebolla que salió en la mitad. MAL jaja. Por suerte había gente cantando, porque si no casi que daban ganas de irse (lo bueno es que no duró tanto). Y bueno, el otro punto flaco es justamente la hamburguesa. Se veía atómica, pero todo mal. Un cheddar que no se siente (difícil que te pase!). Unas donas que reemplazan al pan que se comen al resto de los ingredientes, y que además no eran muy buenas. Creo que sería mejor tomar un donut y partirlo por la mitad en vez de usar dos completas. El tocino, bien. Los gringos son unos maestros en esto. Y la hamburguesa misma, demasiado seca. Bien granulada, pero cero jugosa. Con más sabor a condimentos que a carne carne (no necesariamente malo). Si tengo que resumirles mi experiencia con la Burger en jna frase, les digo que le puse ketchup, cosa que nunca hago. Así que finalmente recomiendo harto venir, pero sabiendo que el foco no es la comida sino que la experiencia. Quizás pidan un shake, unas papas o los burritos que andan bien. Pero burgers, es fácil encontrar un lugar mejor.
## 132 Mi peruano favoritoEl Mítico SangucheríaCómo llegué a El Mítico SangucheríaMi relación con El Mítico Sanguchería es una de años. Y es que hace un tiempo, tenían un delivery en Vitacura. En esos tiempos, le contaba a todos, orgulloso, que era POR LEJOS el mejor delivery de sándwiches de Chile. Sin comparación.Pero hubo un problema de permisos, y cerraron de un día para otro, dejándome “viudo de domicilio”. Porque todos sabemos que esta categoría la dominan las pizzas y el sushi, pero en sándwiches es muy difícil encontrar uno bueno.Así fue que sufrí la desaparición de El Mítico Sanguchería. Hasta hoy. Porque volvió en gloria y majestad. Esta vez, con un restaurante completo para ellos, en plena Avenida Nueva Providencia. Gracias, señor.Fotos con mi celular Sony Xperia XRestaurante El Mítico SangucheríaEl Mítico Sanguchería es un restaurante de sándwiches chilenos y peruanos, ubicado en el corazón de Providencia.Hizo su fama con un ex delivery en Vitacura, y ahora goza del lleno completo de su local todos los días.Afuera, en la vereda de Nueva Providencia, El Mítico Sanguchería tiene unas ocho mesitas con sus respectivos quitasoles. De todas maneras, el mejor lugar para zamparte un sanguchito sanguchote. Adentro es un poco más apretado todo, salvo que subas al segundo piso.Les dejo su página web y su Facebook.Carta de sándwiches de El Mítico SangucheríaEl Mítico Sanguchería ofrece dos secciones de sándwiches.La primera son sándwiches chilenos. Aquí, todos de carne mechada, puedes elegir cinco opciones distintas de acompañamientos. Ojo, que si no comes carnes rojas, puedes reemplazar la mechada por pollo o pescado. La preferida de todos los del restaurante, es la “Con Cabra” ($6.900), que tiene queso de cabra, palta, cebolla caramelizada, papas hilo y mayonesa mítica al cilantro.La segunda sección, mi preferida, son sándwiches peruanos. Hay siete opciones, donde todas son bastante jugadas y distintas a lo que estamos acostumbrados a ver. Por ejemplo, está el “Plex” ($6.400), con pollo y camarones Ponzu. También hay uno de “Pollo Limeño”, y el que elegí yo, de pescado frito.¿Algo para robarte el corazón? Todos los sánguches, además de ser enormes, vienen con papas fritas (con cáscara y pimienta) y salsas míticas.Sándwich de pescado frito en El Mítico SangucheríaUf. Tengo que partir diciendo que los sándwiches de El Mítico Sanguchería son gigantescos, así que vengan con hambre. Y ojo que no son caros para su sabor y tamaño! Así que partieron con dos puntos a favor.¿Algo increíble? Muchas cosas, pero su pan italiano casero se lleva muchísimos aplausos. Es como una mezcla de un Ciabatta con un pan de campo. Me encantó, y quiero el dato, porque este es el pan que quiero usar para cuando haga sándwiches grandes en mi casa.El pescado es una merluza frita bien sabrosa y suave. El apanado es liviano, por lo que se hace fácil comer.En general, es un sándwich súper fresco por sus componentes. Pero a esto, súmenle que AMO las salsas de aquí, y que además las papas hilo están perfectamente crocantes para tener un sánguche digno de cinco cuatro narices de chancho. ¿Qué le faltó para las cinco entonces!!? Llámenme exagerado, pero la leche de tigre que viene en un pote aparte, era casi puro jugo de limón. Y sin haberlo probado, se lo eché entero al sándwich. Gran error.Y lo otro, es que dado que tiene bastante pan, me hubiese encantado un poco más de mayonesa mítica. Pero son pequeños detalles. Pequeñísimos, incluso. Porque el sándwich estaba mortal.Un sánguche tan fresquito, TIENE que venir con un schop Austral Lager. Mejores amigos.En resumen: El Mítico Sanguchería es mi peruano favoritoEl mundo sanguchero celebra la resurección de El Mítico Sanguchería. Y es que les juro que los echaba mucho de menos. TODOS sus sánguches son buenos, y ahora parezco cabro chico en vísperas de Navidad, esperando poder probarlos todos.La sanguchería El Mítico, se los digo desde ya, es uno de los restaurantes que HAY que conocer si es que te gustan los sánguches. Se nota que aquí hay maestría en la cocina, porque el sabor es, justamente, mítico. Vengan.
## 133 Mientras planeábamos el próximo proyecto sanguchero (se viene!!! Atentos!! ), con mi equipo fuimos a matar el hambre a una clásica picada de Tomás Moro casi con Bilbao: El Mordiscón. Apenas vi un sándwich con el nombre del local, no lo dudé y lo pedí. Era básicamente un chacarero, pero con pollo y palta. Tenía sus cositas, pero no mucho. Era demasiado parecido a un sándwich que podrías armar en tu casa sin tanto esfuerzo. No por eso va a ser malo, pero le faltó alguna malicia. Algo especial, un toque diferenciador. Además, quizás en la foto se ve grande pero les prometo que era chico jaja. El pollo lo hubiese condimentado haaaarto más. El ají verde que te ponen aparte es algo obligatorio para mi, porque hizo que mejorara mucho el sándwich. Este local va a seguir teniendo a sus fieles parroquianos, y sirve para hacerle el quite al hambre. Pero nunca vas a salir hablando de que te comiste el mejor sándwich del mundo. Pero salva.
## 134 Excelente bar. Pésima hamburguesa.El Muelle La SerenaCómo llegué a El Muelle La SerenaEn todas mis visitas a la cuarta región, trato de pasar a El Muelle La Serena. Es un tremendo bar, con mucha historia, y varias actividades choras. Por lo mismo, quise ver qué tal eran los sándwiches. Así que en nuestro trayecto al casino, con David Bulhoes hicimos una parada para probar.Restaurante El Muelle La SerenaEl Muelle La Serena es un pub – restaurante en plena Avenida del Mar. Es uno de los locales icónicos de la ciudad. Tanto, que desde las 20 horas se arma una fila interminable para poder entrar. De verdad, me cuesta entenderlo, porque les juro que es gigante.La cosa es que El Muelle La Serena tiene mucha onda. Y se ha hecho más conocido aún gracias al mítico “Poncherazo”. Una jarra de 4 litros, que es una mezcla de champagne, vino blanco, pisco, frutas de la estación y jugo de naranja. Es muy típico ver grupos de amigos y amigas pidiendo esto toda la tarde, hasta quedar dados vuelta jaja.El local tiene dos entradas. Una es la terraza, que es por lejos el lugar más taquilla, y la razón por la cual se hace la fila. El otro, pegado, es el restaurante más “formal”, que igual tiene una terraza rica, y hay karaoke y otras actividades choras. Es el bar con más vida de La Serena. Carta de sándwiches en El Muelle La SerenaEl Muelle La Serena es un bar, por lo que no se especializa en sándwiches. Aún así, tiene bastantes. Ocho variedades, para ser exacto.Puedes elegir hamburguesa casera, pechuga de pollo o carne de vacuno (churrasco). Y además del italiano, el chacarero y el Barros Luco, está la versión “A lo Pobre” y el “Popeye”, con doble queso Cheddar, salsa BBQ, tomate, lechuga y mayonesa. Hamburguesa en El Muelle La SerenaMala. No me gustó nada. Entiendo que el fuerte de El Muelle La Serena sean los tragos y quizás otros platos, pero les juro que sacaría la hamburguesa de la carta, muy en buena.Y la cosa es que la carne misma estaba sequísima. Por suerte era de noche y la acompañé con una piscola, porque si no se hacía difícil de comer. Ni las papas fritas que la acompañaban servían de mucho. Blancuchas, sin mucho sabor. Volviendo a la burger, ojo que la había pedido “a punto”. Pero llegó 100% cocina. O sea, imagínense si no les hubiese dicho nada.El tocino, de “crujiente”, como decía en la carta, nada. El huevo a la plancha venía sin una yema para reventar, por lo que se perdía la gran gracia de este maravilloso ingrediente.No sé. Quedé hasta enojado, y mordisco a mordisco me iban dando más ganas de dejarla. Solo el avistamiento de una noche pasada de copas me obligaba a llenar el buche. En resumen: El Muelle La Serena es un excelente bar, con pésima hamburguesaVoy a seguir viniendo, porque El Muelle La Serena es el gran punto de encuentro nocturno de la ciudad. Y los tragos están buenísimo (además, me admito un adicto al karaoke jajaj).Pero lo que no voy a hacer es pedir otro sándwich. En mi próxima visita me voy a dedicar a tomar, y quizás algo para picar. Pero nada más.
## 135 Sigo en Lima, y esta vez fui a la famosa “Pan de la Chola” del reconocido panadero Jonathan Day. LO AMÉ! La onda, sus productos, todo. Es especial para tomar desayuno, y les recomiendo venir con hambre para que puedan probar varias cosas. El de la foto es un sándwich Caprese (tomate + pesto + Mozzarella) que estaba atómico, pero también probé 2 que no me gustaron nada. Partamos por lo bueno. El pan con palta, además de tener una excelente presentación, es muy bueno. Si fuese con paltas de Chile, sería aún mejor. Pero ese pan es TAN rico que vale la pena pedirlo. Los jugos, especialmente el morado y el verde, andan muy bien. No tanto el naranjo. Y quedé con ganas de probar el Focaccia con tomates semi secos y Burrata . Pero el finde vuelvo. ¿Lo malo? El sándwich mixto, encontré que el queso y el alioli no eran como los chilenos. El pan sí era rico, pero se queda ahí. Y en el “palteado”, lamentablemente no se sentía hummus y eso pucha que le resta puntos. No malo, pero no rico. Normal. Así que ya saben: sáquense el pijama, vayan al Pan de la Chola y pidan un café con tostadas o, si andan con más hambre, el Caprese es el elegido. LIKE.
## 136 Perfecto para pasar la caña….El Pepe Mercado CentralCómo lleguéCon mi partner Sergio Lagos (@SergioLagosH) andábamos en una feria en Estación Mapocho. Como era de esperarse, nos bajó un ataque de hambre, así que caminamos hasta el Mercado Central. Nos costó encontrar un sándwich, hasta que nos topamos a El Pepe Mercado Central, que ofrecía el clásico sándwich de pescado frito, conocido también como “el coquimbano”.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XEl restaurante El Pepe Mercado CentralUbicado en el local 22 del Mercado Central, El Pepe Mercado Central es el nuevo nombre del clásico local “Los Juanitos”. Pasó que sus dueños, Juana y Juan (“los Juanitos”), estuvieron muchos años a cargo, hasta que uno de ellos se enfermó grave. Como no querían seguir con el negocio, decidieron dárselo a uno de sus fieles garzones que llevaba más de 30 años ahí. Sí. Adivinaron. Ese garzón era Pepe. El mismo Pepe que te recibe afuera del local con una gran sonrisa y te invita a probar su variada carta marina.Nos atendió Jeannette, una mesera muy buena onda, con harta energía y más rápida para la talla que Álvaro Salas. Sin duda, su presencia le suma al local, pues es parte de la “experiencia Mercado Central”. De hecho, varios de los clientes fieles que tienen se deben a la excelente relación que tienen con las distintas personas que trabajan en El Pepe Mercado Central.Un punto fuerte de los locales del Mercado Central, es que los sábados, domingos y feriados abren a las 06 de la mañana. Por eso son tan reconocidos como recibimiento para los borrachines post-matrimonios por ejemplo. Venir a tomarse un caldito al Mercado es un clásico fiestero.¿Les cuento una historia? Me pedí una caña. Básicamente, es un vaso de pipeño (medio malo eso sí jajaj). Pero Jeannette me contó una historia bien chora que no conocía. Me dijo que antes no se podía vender alcohol en el Mercado Central. Entonces, si alguien pedía “un té frío”, le traían pipeño en una tacita para pasar piola. Lo encontré notable jaja. Por eso, si pidiesen un té, puede ser que le pregunten si lo quieren caliente o frío. La carta de sándwichesCorta. Muuuuy corta. Tanto, que solo tienen un sándwich. Y es que El Pepe Mercado Central es un restorán de mariscos, como el 99,9% de los restaurantes del Mercado Central.Por eso, encontrar un sándwich en este lugar es casi una bendición. En la carta aparece como “sándwich de pescado”, pero puedes elegir entre reineta, merluza o congrio incluso. De hecho, me huele que puede cambiar según qué pescado tengan fresco. Se agradece.Y el agregado, básicamente es cualquier ingrediente que tengan en el local. Pero el mío fue de merluza frita sin espinas, lechuga, tomate, cebolla, orégano y cilantro “y un ingrediente secreto”. El sándwich de pescado fritoBien. Pero mejorable.La merluza estaba bien fresca. Y la ensalada chilena, nunca falla. Y es que comer en el Mercado Central te asegura probar ingredientes frescos y sabrosos.Donde se cayeron fue en el pan. Era una marraqueta muy chiclosa. Casi como si la hubiesen puesto al microondas. Si usasen una “más del día”, y la tostaran un poco, estaríamos frente a un sándwich de pescado muchísimo mejor.Creo que este sándwich pega muy bien con una salsa de cilantro o con una mayonesa casera. Por lo mismo, pedí mayo, pero obviamente era industrial. No mala, solo que una casera hubiese sido perfecto. La crítica del invitadoSergio Lagos (@SergioLagosH). Cantante, participante de The Voice Chile: “Fuimos al Mercado Central a probar un sándwich de merluza.Sobre el sándwich tengo que decir que estaba increíble TODO. El pescado fresquísimo y el aliño le daba un toque muy casero.Se cayeron en el pan que no estaba tan fresco como el resto, pero por el precio, valió la pena la visita.Le pongo (4 de 5) porque además de ser BBB, la atención fue excepcional”. En resumenEl Mercado Central es un lugar que todo chileno, e incluso todo extranjero que pase por Chile, debe conocer. Por su historia. Su gastronomía. Por su gente y sus tradiciones.Y uno de los grandes personajes es Pepe, dueño de El Pepe Mercado Central (Ex Los Juanitos). Si vienen, mándenle saludos a Jeannette, y además del sándwich, pídanse los tungos de reineta al ajillo. Te los traen en una pailita caliente…. uuuuuf, mortal. MUY bueno.Al final, a El Pepe no viene solo por el producto, sino que también por la buena onda del lugar y la frescura de sus ingredientes. Pase, que vale la pena.
## 137 Sándwich de lengua en el carrito “El Perla Negra” de@NiamChile. ¿Quién ha comido alguna vez? ¿Les gusta? En este caso, la lengua estaba exquisita, pero el pan mataba sus opciones de obtener más narices. Daban ganas de comérsela sola de lo blanda y buena que estaba. El chef de este carro, será el encargado de reinaugurar el famoso restaurante “La Maestranza”, así que atentos a sus próximos pasos. Se viene bueno!!
## 138 Roto Chileno SangucheríaSuerte. Una señal. El destino. Coincidencia. Dios. Buda. Llámenlo como quieran, pero la elección del sándwich de hoy fue mucho más fácil que el resto de los días. A través de mis distintas redes sociales (@sanchezpipe en Snapchat, Instagram y Twitter), varias personas me escribieron recomendándome que vaya a una sanguchería ubicada en pleno Barrio Yungay. Se llamaba “El Roto Chileno Sanguchería”. Como nací un 20 de enero, donde se celebra justamente el “día del roto chileno” en honor a la victoria nacional en la Batalla de Yungay, no lo dudé y partí junto a mi partner Roberto Van Cauwelaert (@robertovanc).El restaurante Roto Chileno SangucheríaAl llegar, llama mucho la atención la decoración del lugar. Se respira el espíritu nacional en todos los detalles que decoran el restorán. Primero que todo, el logo está escrito en una tipografía basada en la lira chilena. Una vez adentro, se pueden ver varios carteles pintados por el mismísimo Zénen (sí, el de las micros amarillas), y algunas representaciones de barrios populares.La carta de sándwiches de El Roto Chileno SangucheríaLa carta sorprende porque se enfoca en llevar a lo más alto de la gastronomía, ciertos productos que muchas veces no cuentan con el visto bueno de muchos. Así, pueden pedir sánguches de lengua, arrollado de huaso, pescado frito (el clásico de Coquimbo! Saludos a la IV Región!) y plateada, entre otras preparaciones. Incluso hay uno de las tan poco queridas guatitas! (que sí me gustan en todo caso).Como habían productos tan variados, no quería caer en la clásica mechada, a pesar de que me tincaba muchísimo. Por eso aposté por “El Pobre Pana”, mientras que Robertito se fue por “El coquimbano” (no lo malpiensen por favor jajaj).En la espera, nos llegaron los bebestibles: terremoto (había que pedirlo, ¿o no? Aunque eché de menos el vaso de 500 cc). También una borgoña que no falla. La cerveza Austral Lager la dejé para cuando llegaran los sanguruchos y así maridar con la chela heladita (tal como reza uno de los carteles del lugar).El sándwich de panita de El Roto Chileno SangucheríaSobre el sánguche, tengo que decir de entrada que estaba muy rico. Y lo digo porque no es fácil hacer uno de panita. Para los que no saben, la panita es el hígado de la vaca. Es una buena oportunidad para que se atrevan a pedir cosas distintas. La preparación de la carne es notable. En “El roto chileno sanguchería” todo es de cocina lenta, y eso se traspasa en sabores profundos y productos blanditos. Incluso las salsas que te ponen (de cilantro, de ají cacho de cabra y mayonesa al ajo, todo casero), toman más de 1 hora de preparación.El pan, semi dulce, amasado y calientito, lo compran en una panadería del barrio todos los días para conseguir un sabor único, difícil de encontrar en las panaderías de producción industrial. Todas las recetas son naturales, sin preservantes, y usan recetas tradicionales. Me hubiese gustado que las papas fritas viniesen en otro formato, porque los “chips” que habían me recordaban demasiado a las papas de bolsa. Tal vez con algo más de sazón mejoraban. ¿Lo “malo”? El tamaño, porque o lo hacemos más grande, o más contundente o lo acompañamos de unas buenas papas fritas.Para terminar, nos pedimos un Pipeño Sour (pídanlo, es increíble. Mi gran descubrimiento alcohólico hasta ahora, y uno de los productos destacados por los hermanos Roca estos días en su visita por nuestro país). El sour nos acompañó mientras disfrutábamos de una tocata improvisada que se armó en torno a una mesa de más de 20 extranjeros. Como guinda de la torta, conversamos con el chef Jorge (alias “El roto”) sobre la nueva carta que quiere lanzar, donde incluirá un sánguche de cazuela. ¿Qué tal? Tengo excusa para volver.
## 139 Y me tocó almorzar con un crack! Uno de los mejores barman de latinoamérica: @malditobarman . Aprovechando que pasa sus días en el recientemente inaugurado “Café San Juan”, fuimos a un clásico local que queda al lado. Estoy hablando de “El Rey del Lomito”. Ninguno de los dos había ido, pero lo habíamos visto miles de veces…así que, ¿por qué no? Yo pedí un “La Majestad del Lomito” que viene siendo un lomo dinámico, y Maldito se pidió un “Don Rico Club”, que era de bistec de asiento, tomate, cebolla, palta, tocino y mayonesa. ¿Les digo algo raro? Su sánguche estaba INFINITAMENTE más bueno que el mio!! Es decir, el asiento superó al lomito en el autodenominado rey del lomito. Plop. El de Miguel estaba bien rico. Entre 3 y 4 narices. Pero mi lomo estaba seco seco… Y si lo miran bien, como que lo hicieron con poco cariño o no? Por ejemplo, en algunos mordiscos solo tenía palta, en otros solo tomate, y así. Eso, además de que las salsas pasaban demasiado piola. Como que me decepcionó un poco. Iba con expectativas muy altas. Si vienen, pidan el Don Rico Club de cabeza.
## 140 Buena parada en Ruta 5 NorteEl Tenedor RestauranteCómo llegué a El Tenedor RestauranteLa última vez que me escapé a la playa, había querido ir al famoso El Tenedor Restaurante, pero por cosas de la vida terminé comiendo en Sabadell (ver crítica aquí). Esa experiencia fue bastante mala, y me juré pasar de nuevo para comer en El Tenedor, que tantos de ustedes me han recomendado.Hoy, camino a Maitencillo, con mi partner Andrés Lagos hicimos una pausa en la carretera para comer en El Tenedor Restaurante. Curiosamente, nos dimos cuenta que está AL FRENTE de Sabadell, así que desde ya les digo que vale la pena 100% cruzar y comer aquí por sobre el otro. Sanguchería El Tenedor RestauranteEl Tenedor Restaurante es una sanguchería ubicada en la Ruta 5 Norte (Panamericana), en Hijuelas, Región de Valparaíso. Como les contaba, está justo al otro lado de la carretera de donde está el Sabadell (ex Lomitón).Es un container bastante moderno, que por fuera tiene un look como si estuviera oxidado, pero por dentro es bien minimalista. Algo bien curioso, es que no tiene mesas. Solo hay dos barras. La primera está pegada a la ventana, y tiene vista hacia la Ruta 5 Norte. La segunda, da hacia la cocina, donde puedes ver a dos cocineros usando la plancha frente a frente.El Tenedor Restaurante nació como picada de camioneros. Con el correr de los años, y ganándose un nombre por sus preparaciones rápidas y contundentes, le empezó a ir increíble, lo que terminó en la apertura de dos locales más (y del incremento de los precios, también).Les dejo el Facebook de El Tenedor Restaurante aquí. Carta de sándwiches El Tenedor RestauranteEl Tenedor Restaurante tiene una carta bastante simple. Por lo mismo, es fácil elegir.Sándwiches y ensaladas. Tal como reza su slogan, esos son los productos que venden. Y bueno, también tienen crudo, pero hasta ahí no más.Para los sándwiches, puedes elegir lomito de cerdo, churrasco, hamburguesa, plateada desmenuzada (la especialidad de la casa), ave o salchicha (hot dog).Y para combinar, puede ser italiano, luco o chacarero. Corta. En todo caso, igual puedes armar el sándwich a tu pinta con todos los ingredientes que ofrecen. Yo me fui por una plateada chacarera, agregado queso <3. Sándwich de plateada chacarera en El Tenedor RestauranteEl sándwich de plateada chacarera en el El Tenedor Restaurante es un sánguche correctísimo. Todo bueno. Nada espectacular, pero todo bueno.Harto de cada ingrediente. Quizás rodajas de tomates demasiado delgadas, pero en general bien.La plateada es muy buena. No tan jugosa, pero sabrosa y blanda. Harta mayo, pero cero invasiva. De hecho, la sentí tan poco, que pasa a ser un poquitín insípida.El pan, un frica muy pero muy firme. Crujiente.El sándwich en general, si lo ves, parece foto de estudio. Como que estaba todo en perfecto orden. Los colores, todos fuertes, lo que ayuda a esta “perfección”. Ingredientes ordenados. Todo en su justa posición.Con los porotos verdes me pasó algo. Estaban muuuy pero muy fríos, dando la idea de que son congelados. Esto no necesariamente es malo, pero sí el frío inhibe los sabores, por lo que no estaban tan ricos como podrían serlo.El queso admito que no le sentí el sabor. Creo que le tienen que poner más, o derechamente buscar otro proveedor.Fotos tomadas con mi celular Sony Xperia XZAndrés Lagos sobre El Tenedor RestauranteAndrés Lagos, amigo de la vida: “El pan estaba rico. Los ingredientes estaban frescos. La carne, siento que la podrían haber aliñado un poco más. Pero estaba rica. Me encantó la idea de que hayan desmenuzado la plateada. Queda notable.Estaba bien. Cumple con todo lo que buscas. No te encuentras con ninguna maravilla, pero es lo que esperas de un buen sándwich italiano. Yo le pongo tres narices de chancho. Si existiesen narices y media, le pondría tres y media narices, incluso”. En resumen: El Tenedor Restaurante es una parada rápida y ricaEso po. Si van en la carretera, El Tenedor Restaurante es una buena opción. De eso, seguro.Nada te va a volar la cabeza, pero es muy rápido, las chiquillas del mesón se manejan harto en el mundo sanguchístico, y vas a salir feliz de haber comido un sándwich que tiene todo bueno.
## 141 Hace tieeeempo que con @jaimecolomat y @gino__costanos debíamos un almuerzo. Y habíamos escuchado tanto de los famosos sándwiches de entraña de “El Vagón” (donde estaba el Metropol de Las Condes), que no nos aguantamos más y partimos. Peeeeero, la lata fue que justo no tenían ni entraña ni hamburguesas . Muy mala suerte! Pero bueno… Los tres terminamos pidiendo un sándwich de mechada, con palta, tomate, ají verde, cebolla caramelizada al ron y lechuga. Lejos lo mejor, fue el pan Ciabatta-aceituna. Corteza crujiente, sabor justo de aceitunas, fácil de morder y contenía todos los ingredientes bien. La carne, era bien jugosa, pero muy poco sabrosa. Es que más que jugo, en verdad era muy aguada. Cero sabor. Le tuvimos que echar mucha sal para que agarrara algo. Y la cebolla no se sentía que estuviese caramelizada. El resto, bien. Quedamos con gusto a poco, pero con ganas de volver a probar los de entraña.
## 142 ¿Encanto?Cómo lleguéComo tengo doble turno en la pega (matinal + “Por Ti”), en el último mes apenas he visto a la Emilia (@EmiliaDaiber). ¡Y habían pasado tantas cosas! Así que nos teníamos que poner al día. Por eso, y a pesar de que la Emilia apenas tenía una pequeña ventana para almorzar, nos escapamos al lado del canal a probar el restaurante Encanto Limeño Bellavista. La verdad, no teníamos ninguna referencia. Simplemente llegamos al sector y buscamos un restaurante que estuviese abierto y que tuviese sándwiches. Y encontramos este.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XEl restaurante Encanto Limeño BellavistaUbicado en la calle Dardignac, a mitad de cuadra entre Constitución y Mallinckrodt, Encanto Limeño Bellavista es un restaurante de comida peruana. Nunca había escuchado hablar de él, y eso que siempre paso por ahí.Afuera tiene un par de mesas en la vereda de Dardignac. Adentro, hay un proyecto ENORME, donde me imagino que proyectan partidos de fútbol o cosas así.Eran las 13:30 y éramos los únicos en el restaurante. Así que supusimos que el servicio sería rápido (no lo fue. De hecho, fue muuuy lento). Y para acompañar, de fondo una música muy tradicional de Perú: reggaeton. Cueck.Les dejo su Facebook aquí. La carta de sándwichesEncanto Limeño Bellavista ofrece seis opciones de sándwiches. Tres de ellos son hamburguesas, las cuales puedes pedir simples (200 grs) o dobles. Los sándwiches de pollo y cerdo también los puedes pedir en esa modalidad.Intenté pedir el “Sándwcih Achorado” que viene con pulpa de cerdo al horno, chips de camote frito, lechuga y sarza criolla. La lata es que tenían problemas con los proveedores por lo que terminé pidiendo la “Hamburguesa Cholita”, pero reemplazando la carne por pechuga de pollo. Viene con champiñones salteados, tocino, queso derretido, papas “hilo” (miren la foto, que de hilo no tiene nada jaja), lechuga y tomate.Además, hay un sándwich de lomo saltado que podría ser el que más destaca. Pero en general encontré medio “pobres” las combinaciones. Siendo un restaurante peruano, y teniendo varios sándwiches, creo que podrían haber jugado más con los montajes. El sándwich de polloVamos de una a lo importante: malo. En general no me pido sándwiches con pechuga de pollo porque suelen ser un poco insípidos. Como acá me la recomendaron, y ya que no pude pedir mi sánguche de cerdo, accedí. Y no le achunté, por la cresta. Estaba bien malo.¿Lo peor? El “tocino”. Les juro que era un chicharrón. Estaba quemadísimo. Era duro, muy difícil de mascar. Por consiguiente, sin sabor alguno (aparte del sabor a quemado). Ahí ya partimos muy mal. Si le agregas una pechuga de pollo fome y unos champiñones que también se les pasaron, tenemos un sándwich que merece solo una nariz de chancho.Admito que estoy escribiendo esta crítica un poco choreado. Me dio lata comer el sándwich. Hasta pensé en dejarlo, pero tenía que almorzar algo para irme al último capítulo de “Por Ti”. Lo único que rescato es la salsa que te ponen al principio con el pancito. De hecho, estaba tan buena, que pedí otro pote para intentar arreglar el sándwich. Sirvió, pero no lo salva. Mala experiencia.Además de la salsa, lo único que me sacó una sonrisa fue la Austral Calafate.En resumenYa se podrán imaginar. Pero salí decepcionado del Encanto Limeño Bellavista. No me gustó nada.Ingredientes mal preparados y un sabor quemado no te pueden dar un resultado mejor que una nariz de chancho….¡y es que quemaron el tocino!! Así como cuando fui a un restorán y me pasaron la yema del huevo frito ya reventada, este acto con el tocino también lo pongo dentro de los pecados capitales sangucheros. Me cuesta entender cómo no lo cambiaron, porque se notaba desde lejos.Y todo fue fome en verdad. Desde la lentitud en el servicio (aunque muy buena onda el compadre, nada que decir ahí), hasta la música y el sándwich.Ya. No quiero escribir más. Estoy enojado. Vivo para comer, y cuando me tocan cosas malas me amargo y me cagan el día. Chao no más.
## 143 Opción vegetariana en MaitencilloBrooota Maitencillo¿Conocen la típica feria de Maitencillo? Bueno, al frente hay otra un poco menos conocida. Y ahí está Brooota Maitencillo. Es un restaurante de tapas, jugos naturales y sándwiches, comandado por una pareja española que tenía un café con el mismo nombre en Santiago. Luego de un tiempo, se fueron a vivir a Maitencillo, llevándose consigo la idea de reabrir el local pero en la playa. Y lo lograron.El local es bien rico. Su terraza, que básicamente es todo el local, da al mar. Además, está muy bien decorado. Se nota que se fijaron en todos los detalles para crear un ambiente acogedor y taquilla, junto con comida semi rápida y sabrosa. Carta de sándwiches en Brooota MaitencilloBrooota Maitencillo tiene una carta pequeña, donde ofrecen cuatro sándwiches.Uno de ellos es vegetariano, que fue el que pedí. Berenjenas y pimentones asados, puré de aceitunas y queso de cabra fundido. También tienen un sándwich de pollo apanado, con lechuga, tomate, queso y alioli. Los otros dos son un Pepito, un clásico de España, y un sánguche de jamón serrano.Todos cuestan $3.500, por lo que es un lugar muy barato para comer. Sándwich vegetariano Brooota MaitencilloComo les comenté, pedí el sándwich vegetariano de Brooota Maitencillo. Por su mezcla de ingredientes, era un sánguche difícil, porque usaron SOLO sabores fuertes. Muy fuertes. Por lo mismo, cuando lo leí en la carta me pareció raro. ¿Cómo lograr que se mezclen de buena manera esos sabores tan intensos?Pero, dentro de, los de Brooota lo lograron hacer. He probado mucho mejores vegetarianos, pero este responde. Creo que igual cambiaría un par de ingredientes, porque le falta algo que aporte frescor. Y lo sentí muy pastoso. Quizás algo más “crunchy” no sería mala idea.Aún así, estaba bien. El queso de cabra no era fuerte, y se lograban notar los ingredientes. Admito que el puré de aceitunas pasó un poco piola. Como que me hubiese gustado tenerlo con un poco más de protagonismo. En resumen: Brooota Maitencillo, buena vista y rápido.Quizás no les diría que vayan de cabeza. No. Porque seguro hay mejores opciones. Pero comer con esa vista no es algo de todos los días, por lo que al menos pasen a tomarse un jugo natural (los ofrecen con varias mezclas innovadoras).Y si tienen hambre, no les hará mal pedir un sanguchito. Solo que será “uno más”.
## 144 Después de entrenar con @reyalcalde y @jf.pfannschmidt, con Johan nos fuimos a conocer Estación 59, en San Pascual casi llegando a Apoquindo. Y a pesar de que iba con la idea de pedirme un sándwich vegetariano (ayer vi el documental “Food Choices” y me dejó mal jaja), no pude resistirme a la tentación de ver en la carta un sándwich de Cancato de Salmón. Sí! De Cancato! Como el que sale en el libro de la@juanamuzard . Y por suerte lo pedí, porque estaba exquisito (el de Johan, un Bagel de salmón, estaba MALÍSIMO eso sí. Como para una nariz). En presentación, estaba demasiaaaado tirado para el naranjo. Pero… A quién le importa eso cuando el sabor es la raja? Tenía salmón, chorizo, cebolla caramelizada, zanahoria, queso y tomate, en pan Ciabatta . De partida, el pan era DE ALTO IMPACTO. Hace rato que no probaba uno tan rico!! Bieeeen crujiente y calentito, de poca miga y perfectamente tostado con una capita de mantequilla derretida… Uuuuyyy, quiero otro! El salmón y la longaniza estaba ricos, con sus sabores bien marcados. La cebolla admito que no le sentí lo dulce, pero igual estaba buena. En general estaba casi perfecto. El aporte de la zanahoria lo evaluaría, y vería la opción de ponerle una salsita. Hablando de salsas… Ojo con el ketchup casero que viene para las papas fritas… Exquisito!! De verdad que muy buen sándwich. Solo que, sin ser sobrado, con @danielgreve hicimos uno de Cancato para la nueva sanguchería de Puerto Varas@pataliebre_puertovaras que está pero uuuufffff… Como para comerse tres o cuatro!!! Ya se viene
## 145 Más sobrevalorado que el PepitoPepito en Estadio EspañolCómo lleguéHace unos meses, recibí un audio bastante extenso en mi Whatsapp. Era mi enérgica y amada amiga Camila Stuardo (@CamiStuardo), quien no podía más del éxtasis porque me quería recomendar un sándwich. Se había comido un famoso “Pepito” en el Estadio Español, y me aseguraba que era uno de los manjares más gloriosos de esta galaxia, y que TENÍA que incluirlo en 365 Sánguchez. Averiguando un poco más, supe que es un clásico sándwich de los bares españoles. Y es súper simple: carne en pan francés (marraqueta), y ahí puedes sumarle un par de agregados, como queso. En el fondo, un Barros Luco. ¿La diferencia? Es que la carne la tiran a la plancha (o incluso puede ir frita) en aceite y ajo.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XEl Estadio Español y el Día de la RazaEl Día de la Raza (o “Día de la Hispanidad” según el propio Estadio Español), es donde se celebra el “Descubrimiento” de América por Cristóbal Colón, el 12 de octubre de 1492. Todos los años, el Estadio Español revive esta fecha con una celebración gigantesca, que congrega a muchas familiares con ascendencia española, y también a varios borrachines que se consiguieron entradas para poder disfrutar de una sangría helada y un Pepito caliente. ¡Es demasiado entretenido! Nunca había ido, y la verdad es que es toda una experiencia. El Estadio estaba REPLETO, y podías encontrar stands de cada comunidad española (vasca, catalán, gallega, de la Rioja, etc), donde ofrecían sus platos y tragos característicos. Además de comer churros rellenos, también puedes ver distintos bailes y presentaciones, además de sumarte a una especie de “fonda” que se arma tipo 18:00 y dura hasta largas horas de la madrugada. Todo un panorama. La carta de sándwichesEl clásico y afamado Pepito lo ofrecen con tres combinaciones distintas. Puede ser Luco, Italiano o Chacarero. Y como estas dos últimas tienen poco de españolas, fui por la con queso no más.Además, hay una hamburguesa, un “Sevillano”, un sándwich de salmón y otro de jamón serranos. Igual, los españoles se destacan mucho más por sus platos para picar y compartir que por los sándwiches propiamente tal. Por eso es común ver tortilla de patatas, distintas tapas, croquetas de jamón, y pan con chorizo o jamón crudo. Por ahí yo creo que les va mejor. El Pepito españolLes admito algo: gracias a la Cami y a todas las personas que me habían comentado sobre este sándwich, tenía las expectativas por las nubes. Tanto, que no sabía cómo imaginármelo. No había querido googlear imágenes, porque lo quería ver en vivo y en directo. ¿Será grande? Y su sabor, ¿será atómico? ¿Dejará por el suelo al resto de los sándwiches? Y por último, ¿será tan pasado a ajo como todos comentan? Eran interrogantes que me tenían babeando y ansioso.Hasta que llegó. Y me encontré con eso que ven en la foto. Mmmm, no sé si era lo que me esperaba. Bastaaaaante poco sexy como podrán ver. Pero tranquilos, porque a veces las apariencias engañan. Los amigos que me acompañaban habían echo la misma mueca que yo al verlo, y esperaban mi primer mordisco para tener una impresión. Y lo hice. Lo mordí. Y fue… fue… fue… cualquier cosa. ¡Auch! Justo en el corazón español de muchos. Sé que esto es casi parte del escudo de España, más importante que los reyes, los toros y el flamenco. Pero les prometo que les mentiría si les dijese que fue una bomba. Nah. Un Barros Luco cualquiera. Pepito Luco en Estadio EspañolQuiero pensar que hoy justo no es el mejor día para pedirse algo, porque al haber TANTA gente, puede ser que el sabor promedio sea inferior al que tienen acostumbrados a los socios del club. Pero digamos las cosas como son. Era normal. ¿Hay cosas ha destacar? Por supuesto. Primero, la cantidad de carne. Eran seis lonjas de churrasco. Bien ahí. Lo mismo con el queso. Abundante, que chorrea por los lados. Y efectivamente el toque de ajo es sabroso. ¿Y hay cosas malas? También. El pan tenía esa contextura como de “pan sudado”. ¿Han cachado que pasa eso cuando guardan el pan recién comprado en una bolsa plástica y la cierran? Como que el pan transpira y se pone blanducho. Sé que es como la gracia del Pepito (según he escuchado), pero creo que no estaba bien hecho. Meh.Y sobre el ajo, que me encanta, me habían metido mucho miedo. Que no podría hablarle a una mujer en días. Que me despedirían de TVN si llegaba con la tufeta del Pepito. Pero no fue así. De hecho, hice una sexy encuesta con las amigas que me acompañaban. Y después de hablarles MUY de cerca la Elisa Claro (@ElisaCla), de 1 a 10, me dijo que tenía un “2” de “pasado a ajo”. La Maida Schuster (@MaidaSchuster), me puso un “3”. Muy piola, ¿cierto? En resumenLa celebración misma fue notable. Quedé con ganas de volver todos los años (hay que conseguirse una entrada con algún socio, a quienes les pasan 10 para sus cercanos). Mucha sangría helada, tortillas por aquí y por allá, churros, cerveza, baile y buena onda por todos lados. Hay que ir antes de morirse. Pero el Pepito mismo, sabiendo que no era el mejor día para pedirlo, no es más que un buen Barros Luco. Y ni tan bueno.Le pongo dos narices de chancho más a las personas que al restaurante mismo. Porque no era malo. Pero para que lo vendan casi que como el mejor sándwich de Chile, le falta mucho. Así que las dos narices son para todos ellos. Me imagino que me echo a todos los socios encima, pero juré nunca mentir en este proyecto. Y quienes me acompañaron también estaban mega de acuerdo. El Pepito funciona, pero no encanta. Al menos el de hoy.
## 146 Atención los vegetarianos! Y los carnívoros también, porque en “Falafel Asly” (@Falafel_Asly) tienen una excelente opción, especialmente porque tienen delivery (y pucha que cuesta encontrar buena comida a domicilio!! O no?). Pedí un Falafel Pita: Falafel (croquetas de garbanzos), tomate, pepino, repollo, cebolla, pimentón verde, hummus, tehina y picante, en pan pita. Cosas buenas? El combo es barato y rico. Por casi 5 lucas, comes este Falafel Pita con un agregado extra (le puse berenjenas), un acompañamiento (papas fritas o falafel… Fui por el segundo) y una bebida. No malo!! La fritura de la croqueta era bien crocante y sabrosa. Solo eché de menos algunos ingredientes, como más hummus, y un mejor tostado del pan. Y la salsa, recomendaría echarla mezclada con las verduras, para que todo conviva mejor ?. Pero buena opción! Esta vez fui con el cantante @sergiolagosh ?. Nota: <U+0001F43D><U+0001F43D><U+0001F43D> (3 de 5). Precio: $3.500 el sándwich. $5.500 el combo.
## 147 ¡Esto sí es un Falafel señores!Restaurante Zaatar, comida árabeCómo lleguéComo saben, en general tengo dos horas para almorzar. Por lo mismo, aprovecho de irme lo más lejos posible del canal. Pero hoy tenía como 30 minutos, así que tuve que recurrir al consejo de varios que trabajan en TVN para que me recomendaran algún lugar rico que sea muy cercano y que venda sánguches. Así fue que me recomendaron que fuera al frente de Canal 13, al Zaatar a comerme un shawarma. La Emilia (@EmiliaDaiber), que ya había almorzado, me acompañó por la buena onda.El restaurante ZaatarQueda justo al frente de Canal 13, en la esquina de Alcalde Dávalos con Monitor Araucano. Por fuera parece un mini mini local, pero una vez adentro te sorprendes al ver que tienen tres ambientes con varias mesas. Además, al nivel de la calle tienen 3 o 4 mesitas para aprovechar el sol primaveral. Para alivianar la espera, te traen pan pita con aceite de oliva para untar, y un polvito que se llama justamente “Zaatar”. Es un condimento árabe muy típico de sésamo, tomillo y zumaque. Sirve para ir probando cosas nuevas y probar comida árabe de verdadDe hecho, ellos mismos dicen que son un restaurante de comida árabe callejera, con un toque gourmet. Y creo que se nota.La carta de shawarmasVenden solo comida árabe. Para compartir están las clásicas y siempre bien ponderadas hojitas de parra, también tienen humus, y los clásicos platos árabes que uno conoce. En otro apartado, ofrecen tres ensaladas. Y yéndonos a lo que nos convoca, hay cinco tipos distintos de shawarmas. De ellos. tres son vegetarianos (es decir, con la opción de que cambies la carne o el pollo por Falafel). Admito que entre las opciones no cambian muchos los ingredientes. En ese sentido, tuve un poco de lata y pedí medio a regañadientes el Falafel Shawarma. Antes sé que ofrecían un Shawarma de lomo vetado, pero por algún motivo lo descontinuaron.Cuando pidas, puedes elegir una de las siguientes siete salsas: al ajo, Sriracha Hot, cilantro, Tzatziki, merquén, Tahine o yogurt. Había elegido la de Sriracha Hot (porque me había encantado la mayonesa que probé en el Varanasi con eso), pero la mesera me recomendó cambiarla por “yogur-merkén”. Y pucha que le achuntó! Les cuento.El Falafel ShawarmaTe lo traen envuelto en un papel tipo kraft, para evitar la chorrera nivel Dios por las salsas que les ponen. Antes de tomarlo, admito que pensé “voy a tener que comerme como cuatro de estos” (les prometo que se veía muy chico!!), y además no se veía tan rico. La Emilia, que le encanta la comida vegetariana, lo miró hasta con cara de desaprobación. Hasta aquí, debo decir que parecíamos dos viejos amargados. Todo lo encontrábamos malo jajaj. Pero ese sentimiento cambió con el primer mordisco.¡Qué rico es el Shawarma Falafel del Zaatar!! De verdad. Primero que todo, logran que la croqueta de garbanzos no sea seca. Milagro de cocina, porque casi siempre me tocan croquetas pasadas. Además, al morder la croqueta me encontré con que le ponen perejil y cilantro adentro, haciendo mucho más sabrosa la mezcla.El toque final lo daba la salsa. Amalgamaba todos los sabores en un menjunje exquisito. Y el picor, te quedaba un par de minutos, pero nunca al nivel que necesites tomar líquido todo el tiempo ni sacar la lengua como perro. No. Era un pico intenso mientras tienes el Shawarma en la boca, pero tenue una vez que tragaste. Hasta me gustó quedarme con ese gustito unos minutos, incluso después de haberme ido. Riiiico.Tarea para la casaEso sí, le tengo tarea para la casa al Zaatar. Anoten. Los últimos pedazos, ahí donde se concentra la mezcla de todos los ingredientes y se acumula el juguito más abundante de la salsa de merquén y yogurt, eran mágicos. Milagrosos. Orgasmos gastronómicos. Así que los reto a que tienen que lograr esa misma experiencia, ese mismo ensamblaje de sabores, en todo el proceso. No creo que sea difícil, pero les aseguro que les irá aún mejor si lo hacen. Esa salsa merece un sitial especial en el Museo Nacional de las Salsas Sangucheras. Y lo mejor de todo es que es tan simple!En resumenNo se dejen llevar por las apariencias. Al principio puede pasar piola, pero este local sorprende. Y no lo digo solamente yo. La Emilia, viendo que yo parecía energúmeno al devorarme en solo segundos todo el Shawarma, me robó un pedazo y quedó loca. Me juró volver pronto a comerse uno solo para ella. Además, todos a quienes les pregunté, tanto en el trabajo como en las redes sociales, concuerdan que es un lugar donde se cocina muy bien la comida árabe. Me costó decidirme si ponerle cuatro o cinco narices de chancho. De hecho, por precio, creo que se merecen las cinco. Un sabor (vegetariano) tan rico y barato, es difícil de encontrar. Pero les pongo cuatro para que la próxima vez se la jueguen con la salsa y alcancen el cielo (o el Yanna, mejor).Yo quedé chocho, y nuevamente un sándwich árabe me hace repensar mi opinión sobre ellos. Gracias Zaatar por existir y por ofrecer esa mezcla del Falafel con la salsa de merquén, porque me muestras un camino poco explorado. Un camino nuevo, pero luminoso. El camino de los mejores sándwiches vegetarianos de Chile.
## 148 ¿Seré yo, Señor?Saliendo de la reunión de pauta en TVN, coordiné con mi partner David Bulhoes (@dburrutia) para ir por un sangurucho. Como mi compadre sigue la dieta “paleo” (básicamente, pasto y carne jajaj, “pero con respeto”), no pudimos ir a la Fuente Alemana y él me recomendó que fuésemos a La Mensajería. Bien “cara de palta” su consejo, dado que él nunca había ido, pero para qué andamos con cosas. Vamos no más, si yo prendo hasta con agua. Por mi parte, ya conocía el lugar, pero quería darle una segunda oportunidad porque mi primera visita no fue de las mejores.Al llegar, nos llevamos una excelente impresión del local: más limpio y brillante que los dientes de Pepe Cortisona, ordenadito y taquilla como pocos. Además, mis expectativas estaban en las nubes porque sabía que servían los sándwiches en dobladitas, ese exquisito pan chileno con harta manteca, que se caracteriza por estar hecho de la misma masa que las empanadas (o muy similar).Analizando la simple carta de cuatro opciones “sanguchísticas”, me fui por el de sobrecostilla. Para acortar la espera, nos trajeron unos crujientes y frescos chips tipo las “Tika” con una salsita de ají verde. Por suerte era un canastito pequeño, porque estaba tan rico que me hubiese comido un barril completo.Todo bien hasta aquí. Feliz, esperando mi sánguche. La “Famosa Sobrecostilla”. El mismo que me pedí en mi primera visita.Se dice que no hay primera sin segunda, y tenía toda la fe en que ahora me fuese con una sonrisa. Pero ¡PAF! Solo me llevé una cachetada en seco. Dura. Firme. Justo en medio de mi cara. No pude encontrar el mágico sabor de las dobladitas, y volvía a quedar triste después de visitar este local.¿Qué me pasa?¿Seré yo, Señor? – me pregunté.¿Cómo puede ser que un lugar tan afamado y con tantas buenas recomendaciones en internet, no pueda si quiera llevarse dos narices de chancho?¿Seré yo, Señor, por pedir en dobladita en vez del pan amasado que me recomendó el mesero?¿Seré yo, Señor, por pedir un sánguche en un lugar que es famoso por sus empanadas?¿Seré yo, Señor, por insistir con el de sobrecostilla en vez de probar, quizás, el de salmón o el de pollo?Yo les voy a explicar por qué me fue tan mal.Para que se hagan una idea, me di cuenta que tenía ají verde solo cuando me senté a escribir esta crítica, horas después de haberme comido el sándwich. Si no leía la carta, ni me daba cuenta. Cueck. Pero esto sigue. Porque algo parecido me pasó con el queso (el ingrediente que me hizo elegir este sándwich): les prometo que tuve que buscar entremedio de los ingredientes a ver si encontraba algún rastro de ese queso de campo que sonaba tan rico. Pero me fue difícil. Si no había en stock, cosa que dudo, hubiese preferido que me lo dijesen y le poníamos cualquier otro ingrediente. ¿Quieren que pare? ¿Quieren que siga? Pues sigo. Y ahora llego al punto más importante de todo: estaba “más seco que escupo de momia”. Y no lo digo en mala onda, pero les juro que me tuve que tomar la Cerveza Austral Calafate de David además de la mía para poder tragar. Como que me atoraba entre mordisco y mordisco. Me costaba respirar. Me daban ganas de toser tipo “tos de perro”, porque les prometo que a ese sánguche le lloraba una salsa. O por último, ya que viene con mayo, le hubiese puesto el doble, y en ambas mitades de la dobladita (quizás aún así hubiese sido insuficiente). Pero eso es culpar a un ingrediente inocente como la mayonesa, porque la culpa era más de la sobrecostilla que había perdido todos sus jugos.Ojo. El pan mismo estaba bien. Era correcto. Buena dobladita. Cumplía con lo que uno espera de esa mágica preparación. Lo mismo con el tomate, de buen color y sabor. Pero eso no alcanzaba para salvar al resto del montaje. Parece que la “Famosa Sobrecostilla” había perdido su nombre. Ya no la invitan a los programas de farándula y le retiraron su lugar en el Paseo de las Estrellas de Hollywood.¿Debí haber pedido empanadas? No sé. Quizás fui justo en un mal día, pero quedé afectado. Las famosas dobladitas que me gustan tanto, me arruinaron el día, y me tuve que ir a mi casa cabizbajo por no haber podido encontrarle la vuelta a La Mensajería. Sí. Debí haberme ido por las empanadas. Pero ni con todo esto le agarraré mala a este pan tan querido. Porque digámoslo: hay pocas cosas más buenas en la vida que una dobladita caliente con mantequilla. Uf, qué rico. ¿Quién me hace una?
## 149 Fat Jak’s es un restaurante de hamburguesas gourmet en el barrio de St Kilda, Melbourne. Es un local de comida americana, que ofrece pizzas, hamburguesas, papas fritas con distintos toppings (“loaded fries”), hot dogs y “parmas”. Una de las gracias es que todos los meses inventan una “hamburguesa del mes” que va variando. Cómo llegar a Fat Jak’s Fat Jak’s está en el barrio de St Kilda, donde está la playa de Melbourne. La calle principal (o la más conocida, mejor dicho) de esa zona, que es peatonal y hay muchos bares, restaurantes y tiendas, se llama Acland Street y Fat Jak’s está a solo pasos del término de esa calle. El menú de hamburguesas de Fat Jak’sEl menú de sándwiches y hamburguesas de Fat Jak’s se divide en cuatro secciones principales: Hamburguesas de vacuno, sándwiches de pollo, hot dogs y sándwiches vegetarianos.Todas sus burgers son de 170 grs de carne australiana de libre pastoreo, alimentadas de pasto. Y entre sus rellenos puedes elegir ingredientes como Mac & Cheese, chili con carne, hashbrown (como una papa rosti) y mayonesa trufada, entre otros.
## 150 Fergburger es un restaurante de hamburguesas en Queenstown, Nueva Zelanda. Partieron en 2001 y se han hecho una fama mundial increíble. Tanto, que muchos medios como Los Ángeles Times, CNN, Lonely Planet y varios blogs de comida la nombran LA MEJOR HAMBURGUESA DEL MUNDO. Una de las gracias es que están abiertos todo el año, 21 horas diarias.Les ha ido tan bien, que incluso los dos locales que le siguen son de ellos. Uno es una heladería, “Mrs Ferg Gelateria”, que se ha ganado varios premios destacando su calidad, y el otro es una pastelería llamada “Ferg Bakery”, donde hornean todos los días el pan que usan en el local de hamburguesas (además de pasteles, meat pies y otros pastries).Cómo llegar a FergburgerFergburger está ubicado en 42 Shotover St, Queenstown, Nueva Zelanda. Es en la isla sur del país. Dentro de la ciudad, es bastante central porque tampoco hay tantas calles importantes, y es una ciudad pequeña. El local original estaba mucho más escondido, lo que también ayudó a la mística del local, pero ya en esta nueva ubicación les ha ido mejor y es más agradable para comer también. OJO: SIEMPRE hay fila, pero avanza rápido. Así que no se asusten si ven una cuadra entera de personas esperando.El menú de FergburgerLa hamburguesa más famosa es la “Ferg Deluxe” que es la que pedí yo. Pero tienen de todo!Por ejemplo, hay dos burgers vegetarianas. Una es de Falafel (croqueta de garbanzos), y la otra es de Tofu frito. La Cata se pidió esta última y le encantó.Además, hay sándwiches de bacalao (“Cod”), de pollo, de cordero, de ciervo (esta la probé y era pioooooola), y hay una de pork belly que me tincó muchísimo, que hasta viene con un hashbrown que es como una papa rosti (papa rallada y luego frita). Muy típico de Nueva Zelanda y Australia.
## 151 Antes de ir al concierto de Paolo Nutini, pasé con@Jsanchezb y @dburrutia al bar Fiddlers en Providencia, para tomarnos una @cerveza_Austral y comernos un sanguchito. Yo ataqué esta hamburguesa “Redhead”: queso Cheddar, lechuga hidropónica, tomate, cebolla morada, pepinillos, pimientos asados, jalapeños y crema de rocoto con un toque de zanahorias. Me tincaba harto, porque además me encantan las cosas picantes… Pero me fue mal. Un pan frica reguleque, con una hamburguesa seca y sin mucho sabor. El picante levantaba harto, y junto con el Coleslaw de repollo verde la salvaron de quedarse con una sola nariz.
## 152 ¿Mejor cadena de comida rápida?Five GuysCómo llegué al Five GuysAntes de partir a Estados Unidos, pedí recomendaciones de las mejores hamburguesas de Nueva York. Y uno de los que más se repetía, era el Five Guys junto con Burger Joint (aquí mi critica) y el Shake Shack (mira mi experiencia aquí). Por lo mismo, me sentía casi obligado a pasar.Lo bueno fue que cuando llegué, vi que habían Five Guys en muchas partes, así que lo dejé para hoy, uno de mis últimos días aquí. Así como para cerrar con un punto alto mi viaje. Era como la guinda de la torta, en idea. El restaurante Five GuysFive Guys es un restaurante de comida rápida, especializado en hamburguesas y papas fritas. Sí, es como un McDonald’s, pero de mucho mejor nivel.Y como buen local de esta categoría, cumple ciertos estándares en todos sus locales. Por ejemplo, que mientras esperas tu hamburguesa, puedes comer maní con cáscara totalmente gratis (no malo!! Me comí como mil jaja). Además, tienen el refill infinito de la bebida (al igual que muchos restaurantes en Estados Unidos), y sus papas fritas son famosas porque tienen cáscara y son cocinadas con aceite de maní.Five Guys tiene una fiera competencia con otros dos famosos locales: Shake Shack y el In N Out. La gracia es que cada uno es de un estado distinto: Five Guys es de Virginia, Shake Shack de Nueva York y el In N Out de California. Entre los tres se pelean por cuál es la mejor cadena de comida rápida del país. La carta de hamburguesas del Five GuysFive Guys ofrece cuatro hamburguesas, y cada una de ellas también en versión “little” (solo una porción de carne en vez de dos). Estas hamburguesas son la hamburger, la cheeseburger, la bacon burger y la bacon cheeseburger (obvo que esta última fue la que pedí yo).En cuanto a otros sándwiches, también tienen cuatro tipos de hot dogs, y cuatro sándwiches: un clásico grilled cheese, un BLT (bacon, lettuce & tomato), y dos sánguches vegetarianos.La gracia es que todos los agregados al sándwich o hamburguesa que elijas, son gratis. Y tienen 15 distintos, para que puedas jugar con las distintas combinaciones posibles. Yo elegí salsa de carne A1 y cebolla asadas. La Bacon Cheeseburger del Five GuysMuy rica. Hay que decirlo. Y al probarlo, pude confirmar que en cuanto a comida rápida, Estados Unidos está a años luz de la comida rápida chilena (no así en hamburguesas y sándwiches gourmet, pero ese es otro tema).El queso, nuevamente, estaba perfectamente derretido. Gracias a esto, te asegurabas que cualquier mordisco incluía algo de queso. Las hamburguesas, bien cocidas, estaban jugosas.Eso sí, me pasó algo muy raro. Le puse la salsa A1 que ofrecen, y a pesar de que la encontré rica, su sabor era muy pero MUY raro. Tanto, que me acuerdo haberle comentado a mi viejo: “esta hamburguesa tiene sabor a champaña de naranja”. Jjaja sé que suena extraño, pero les juro que esa era la sensación. Esto, porque era como burbujeante, y con un claro toque cítrico. Admito que hasta me dio un poco de miedo, porque me tinca que es full tóxica/química. Pregunté qué tenía, pero nadie me supo decir.El tocino bien rico, aunque me hubiese gustado un poco más crocante. Y el pan, creo que cumple como contenedor, pero le falta más personalidad. Es un simple “bun” americano, como el que se usa en casi todas las cadenas. Siempre llega medio destrozado. Ahí pondría quizás un punto para intentar cambiarlo. Resumen: rico, pero peor que Shake ShackLa clásica pelea por quién será la mejor cadena de comida rápida seguirá probablemente para siempre. Hay fieles seguidores de cada una. Pero para mi, Shake Shack es infinitamente superior. Es verdad que las papas fritas me encantaron, pero si vamos a hablar de hamburguesas, a Five Guys le falta para llegar al nivel del Shake Shack. Aún así, la recomiendo harto. Es rica, e infinitamente mejor a las hamburguesas que nos comemos aquí en un patio de comidas.
## 153 Seguimos en Boston! Y ahora fui por un vegetariano en @flourbakeryandcafe. Este sanguchito tiene camote asado, queso azul Great Hill, pesto con nueces, manzana verde y hojas de mostaza en pan multigrano. Este local la rompe acá y dos amigos me lo recomendaron mucho (@nicolaslipthay y @ChristelKemp). Ojo que su gran gracia son las cosas dulces de la mano de la chef Joanne Chang. Pero aún así, el sándwich estaba bien bueno. Partamos.El camote. Oooooh bendito y amado camote. Debe de ser de mis ingredientes preferidos. Venía con cáscara y en rodajas gruesas, lo que intensificaba el sabor por ocho mil.El queso azul era suave. A veces inexistente. Me hubiese gustado sentirlo siempre, porque andaba muy bien de sabor.El pan era rico, pero era de sabor tan power, que se llevaba toda la atención. Onda para una tostada con palta, o palta queso, perfecto. Pero para sándwich no me convence tanto. Pero si le sacan la tapa, queda un tartine o una tostada increíble.La manzana para mi era clave, porque tenía doble función. Le daba crunchy (aunque el pan también ayuda), y a la vez refrescaba. ¿Uno más? Le daba el toque justo de acidez para balancear el sandwich. ¡Pucha que son wenos los sánguches con toques ácidos!! Por favor pónganle rodajas de manzana bien delgadas a su próximo sándwich. Les va a encantar!El pesto de nuez parece que nunca lo sentí hasta que ahora leí detenidamente los ingredientes . Fome, porque es un ingrediente increíble. Pero aún así, estaba todo bien aliñado. Volvería, pero quizás por un café y algo dulce.
## 154 Fokker Bros, en el Viaducto de Auckland Fokker Bros es un restaurante de hamburguesas, hot dogs, shakes y cocktails en el Viaducto de Auckland. Ellos se definen como comida rápida gourmet.Una de sus gracias es que solo usan productos orgánicos, y que suelen ofrecer los “clásicos” pero con algún twist de ellos para sorprenderte. Por ejemplo, tienen una hamburguesa que emula las french toasts, donde usan una dona glaseada en vez de pan. El menú de hamburguesas de Fokker BrosLa carta de Fokker Bros es bien variada. Tienen hamburguesas de vacuno, sándwiches de pollo frito (uno incluso con batido de buttermilk y cubierto de cornflakes), pescado frito, de cerdo y hasta de cordero. Para los vegetarianos tienen un falafel donde la croqueta la hacen, además de garbanzos, con zapallo y le agregan queso feta y jalapeños.Ojo también con sus hot-dogs, ¡porque tienen muy buena pinta!
## 155 Aquí está el futuro. Pero no aún el presente.Foodlays RecoletaCómo llegué a Foodlays RecoletaLlegué a Foodlays Recoleta por dato de mi amigo personal y gran chef, Matías “Momo” Palomo (@MomoPalomo). Y es que es difícil que llegues a este restaurante de otra manera. Está muuuy escondido, y en general van casi puros chinos. Ojo con esto último: si vienen chinos, es porque es bueno Restaurante Foodlays RecoletaFoodlays Recoleta es un restaurante de comida china en la calle Artesanos (la continuación de Bellavista), en Recoleta.La gran gracia, es que sirven comida china de verdad. Por lo general, el 99,9% de los restaurantes de comida china a los que vamos, sirven comida cantonesa. Wantanes, carne mongoliana (que supe por ahí que es lo más chileno que hay jajaj, pero esa es otra historia), y mucha fritura. Pero aquí, donde se juntan muchos chinos y cocineros de distintas latitudes, la comida es tal como si estuvieras en el gigante asiático.Por fuera, Foodlays Recoleta es un pasillo en blanco, con dos escaleras mecánicas. Ni te haces la idea que pueda haber un restaurante adentro. Y es que los dos primeros pisos son un mall chino. Si subes al tercer piso, te encuentras con Foodlays Recoleta. Desde ya, te apuesto a que por ningún motivo te imaginarías cómo era por dentro. Porque en cuanto a decoración, de chino tiene poco.Es un gran salón, casi lujoso te diría. Podría ser un Club de la Unión o cualquier restaurante de mantel largo de antaño. Pero no. Es Foodlays Recoleta. Foodlays Recoleta BAO sándwich 365 SánguchezCarta de sándwiches en Foodlays RecoletaLa carta de sándwiches de Foodlays Recoleta es enana. Básicamente, porque solo tiene un par de sándwiches salados. Pero la gracia es que son BAOs, que es el sándwich chino por excelencia.Es un pan al vapor, que rellenan con distintos ingredientes. Aquí en Foodlays Recoleta, les funciona perfecto con cerdo caramelizado y salsa china (ni idea qué es eso jaja). Intenté averiguar, pero los trabajadores del restaurante hablan poco español. Sándwich BAO, el pan chino de Foodlays RecoletaEl BAO, para muchos, es el mejor sándwich del mundo. Y creo entender por qué.Su consistencia y sabor los transforman en sándwiches muy distintos a los que estamos acostumbrados. Más esponjoso. Liviano. De sabores simples pero intensos.Aquí en Foodlays Recoleta los hacen sabrosos, pero con varias fallas. ¿Cuáles? Bueno, primero, tienen una falla estética. En general, el BAO se puede servir como una bolita de masa al vapor que por dentro va rellena. Y si no, en un proceso algo más largo, termina siendo muy similar al sándwich que conocemos. Pero aquí en Foodlays Recoleta los sirven con una forma horrible, donde las hacen un pequeño hoyo y eso lo rellenan. Es como un “wanna be” pelota, pero deforme jajaj.¿Segundo error? El relleno. No el sabor, que estaba espectacular, sino que la cantidad. Al final, de las seis mascadas en las que te devoras uno de los tres Baos que vienen, solo unas dos o máximo tres alcanzan a tener relleno. ¿Será común allá en China? No creo, porque viendo otros Baos internacionales, tienen bastante más relleno.Pero concentrémonos en lo que más nos importa. Es decir, si estaba rico o no.El pan, esa masa blanca al vapor, es bien rica. No tiene corteza, por lo que su contextura es uniforme. Y el relleno, el cerdo picado con salsa china, es un muy buen invento. Pensé que el pan iba a ser más seco, pero fueron solo apariencias. Dos grandes amigos, que con un poco más de producción, podrían romperla como sánguche revelación en la capital. En resumen: Foodlays Recoleta tiene mucho potencial sangucheroTal como dijo el Huffington Post, el BAO tiene todo para ser el mejor sándwich del mundo. Y es que les juro que siento que puede haber una revolución en Chile y en todo el planeta si lo empezamos a cocinar más.La lata es que aquí en Foodlays Recoleta, que es un excelente restaurante chino, siento que no le sacan todo el provecho. Su BAO da para más. Rico, pero pueden más.¿Han visto otros BAO en Chile? Please denme sus datos en las redes sociales de 365 Sánguchez, porque me gustó mucho y quiero probar más!
## 156 Wagyu sobre ruedasFood & Road – Mollendo Cómo lleguéComo ya les había comentado, entre el 24 y el 27 de noviembre fue mi evento preferido del año: la Feria del Sánguche. Además de cocinar un chacarero de más de cinco kilos, me tocó probar varios sándwiches bien ricos. Uno de ellos, fue la hamburguesa de wagyu del foodtruck Food & Road, de Christian Hayes.En el Facebook de 365 Sánguchez les pregunté si les tincaba que incluyera críticas a carros de comida, y casi el 95% de ustedes respondieron que sí, así que con este post inauguro una nueva categoría: foodtrucks. El foodtruck Food & RoadEl Foodtruck Food & Road tiene un background importante en el rubro de la gastronomía. Y es que uno de sus dueños, Christian Hayes, se ha hecho un nombre trabajando con Matías Palomo en las cenas clandestinas “Sukalde”. Además, cuenta con un restaurante en Los Conquistadores. El “2661”.En el fondo, con su carrito Food & Road se encarga de ponerle ruedas a una propuesta gastronómica distinta, con ingredientes de primera calidad. Prueba de esto es que trabaje con las hamburguesas de wagyu y angus de la marca “Mollendo”. Sabemos que no será lo mismo que hacer una hamburguesa por ti mismo en el momento, pero dentro de las hamburguesas industriales, sin duda que es una de las opciones que más destacan. Y si vas a una feria gastronómica como la Feria del Sánguche, probar esto puede ser una buena opcion.Además, trabajan con panes hechos por la Fran Leyton, dueña de “La Panadera”. Así, ofrecen pan de tomate y orégano, o bien el que ven en la foto que es de betarraga (también tienen uno de cilantro si no me equivoco). La carta de sánguchesAquí en la feria del sánguche, estaban ofreciendo dos variedades de carne: o de wagyu, o angus. Después, podías elegir pan de betarraga o de tomate y orégano. Y por último, elegías una salsa entre mayo-ajo, mayo picante, mayo merkén y un par más. Todo, siempre con tomate, lechuga y cebolla morada.Eso si, les cuento que he probado este carrito de comida en otras ferias y a veces tiran distintos ingredientes. Aunque siempre manteniendo la oferta de hamburguesas y panes.La hamburguesa de wagyuComo les comenté, nunca será igual a una hamburguesa hecha en el minuto. Pero al comer carne de wagyu, al menos te vas a la segura de que estás comiendo algo rico, de buena calidad.Aquí en Food & Road se encargan de hacerte hamburguesas de wagyu de 185 gramos, y las acompañan con lechuga, tomate y cebolla morada.El pan, como les comenté, se lo compran a La Panadera, que es una de las panaderías más ricas y taquilleras de Santiago. El de betarraga me gusta harto porque no es invasivo, pero le aporta un dulzor muy bueno al sándwich. Mejor aún si lo combinas con una salsa picante, como lo es la mayonesa picante que ofrecen. Esa mezcla de picor suave junto con el dulzor de la betarraga es una muy buena combinación.Hamburguesa de Wagyu y Cerveza Austral Calafate.En resumen Admito que me gustó más cuando probé este mismo foodtruck en la feria ÑAM del Cerro Santa Lucía, pero aquí también estaba harto buena. Si les sirve, dos amigos más las probaron y quedaron rallando la papa. Según ellos, “el mejor sánguche de la Feria”. Corta. ¿Para mi? Me gustó, pero creo que hubo mejores. Ya les daré los datos.Fotos sacadas con mi Sony Xperia X
## 157 Vamos que solo faltan 65 días!! Les quiero aprovechar de agradecer a todos ustedes!! Por gozar de este proyecto conmigo, por acompañarme a comer y por compartir sus datos de los mejores sándwiches!! Son unos cracks!! Esta hamburguesa que ven acá es una MA-RA-VI-LLA. Y es que pucha que se notan cuando la materia prima es de excelente calidad!! Acá en Franklin Burgers (@franklinburgerschile) usan carne de vacuno 100% Hereford, que es una de las razas con carne más sabrosa gracias a su grasa intramuscular. Me acompañó@elpiscolero y los dos quedamos locos con lo que comimos. Esta burger se llama “La Distinta”, y además de la hamburguesa, tiene salsa de queso azul (con pedacitos entre medio, muy buena), pepinillos, cebolla caramelizada, queso Mantecoso, espinaca y salsa de la casa. Esto, por solo 5 luquitas, que las vale 100%. Se notaba mucho el sabor a carne (cosa que no pasa siempre), algo muy característico de las razas que se alimentan de pasto. Es un sabor más intenso. Además, cuidan el punto de la carne, así que es bien jugosa . La espinaca viene fresca, en tiritas, así que le da crocancia junto a los pepinillos. Acá juntaron dos mejores amigos, que son el queso azul y la espinaca… Pucha que queda rica esa combinación!! Esta es de las MUY buenas hamburguesas que he comido. Quiero probar la Picante!! (ojo que solo abren los fines de semana)
## 158 Sabores ahumados… oh, sí!Frank Parque AraucoLos chiquillos de la revista AKUI, me escribieron para que hiciéramos una entrevista en Frank Parque Arauco, el recién inagurado restaurante de sándwiches del Boulevard. Acepté feliz, y nos juntamos allá a eso de las 13:00.Una de sus mayores gracias, es que ocupan todas sus proteínas ahumadas. Qué maravilla, amo el sabor a humo. ¿Algo más? Sí. Los tipos de carnes. Porque acá, eligiendo lo mejor de Estados Unidos, eligieron poner en la carta el brisket (de tapapecho), el pulled pork y el pulled chicken (todo ahumado, recuerden). Para enamorarse de su concepto de “Slow Cook” para obtener carnes blandísimas. <3El local es bien taquilla. Es una oda a Frank Sinatra (de ahí el nombre. Yo pensé que eran por los hot dogs, pues en USA les dicen Franks, pero no….). Por lo mismo, todo es bien neoyorquino. Desde el nombre de sus sándwiches, hasta la decoración del local y la música que ponen. ¡Me encantó el lugar!No tienen web, pero acá les dejo la reseña del Parque Arauco. Carta de sándwiches Frank Parque AraucoFrank Parque Arauco tiene una carta que ofrece 10 tipos de sándwiches distintos. Para cualquiera de esas combinaciones, puedes elegir la carne que prefieras (brisket de vacuno, pulled pork o pulled chicken), aunque igual viene con la recomendación de la casa.Los que más me llamaron la atención, son los siguientes. Primero, el Brooklyn, que es la estrella de la casa. Todos lo aman. Es de brisket con salsa de queso Azul, queso Mantecoso, tocino, mermelada de cebolla y rúcula. Segundo, el que pedí: “Chelsea”. Pulled Chicken, con queso de cabra, salsa teriyaki, chips de betarraga frita, berros y mayonesa de cilantro.Por último, también destaco la hamburguesa vegana: burger a base de quinoa, lentejas ciboulette y sésamo mixto, con ensalada criolla, palta, rúcula y pesto casero.Si quieren picar algo antes de los sándwiches (que vienen sin papas, ojo), les recomendaría el crudo (excelente) y las albóndigas. Las sopaipillas las dejaría pasar. Sándwich de pollo ahumado Frank Parque AraucoMientras esperaba a que llegara mi sándwich, me pedí una cerveza Austral Patagona. Y pucha que sirvió, porque admito que se demoraron bastante. Pero la espera valió la pena 100%, porque la explosión de sabores que tuve en mi boca fue orgásmica, si me permiten la expresión.Los de Frank Parque Arauco hacen bien la pega del montaje, porque a lo blando del pollo, le ponen la crocancia de los chips de betarraga, que junto a una mayonesa de cilantro que logra mezclar todo, hacen un sándwich casi perfecto.El pan venía tostado por dentro (ambas tapas). Bien por ellos. Por mi, lo pondría casi que como ley.El sabor ahumado era excelente. No le robaba el protagonismo a la carne misma. Además, todo combinaba a la perfección con el queso de cabra. Al fin un local que se especializa en carnes ahumadas!! Gonzalo Cristi critica sándwich Frank Parque AraucoGonzalo Cristi, director creativo de la revista Akui. “En general encontré que es un buen lugar para comer un buen sándwich. Hay para todos los gustos y edades. Totalmente recomendable. La atención fue lo que más me gustó del lugar. Chicos simpáticos y con buen manejo de la carta, dispuestos a guiar y ayudar en el momento de la elección.Con respecto a la comida en sí, encontré que es un poco salado (considerando que yo no como mucha sal) y la cebolla de mi sándwich estaba muy dulce (creo que tenía azúcar añadida) y solo con saltearla para mi bastaba. El resto lo encontré bueno, buenas cantidades y equilibrado en sabores”.En resumen: Frank Parque Arauco, aunque quede en un mall, es excelenteVengan. Vengan y prueben de todo. El brisket de vacuno. El pulled pork. Crudos y papas fritas. El pulled chicken. Acá en Frank Parque Arauco, es difícil equivocarse.El único que no me gustó fue el “Gran Central” (probé como 4 o 5 sándwiches de puro chancho jaja). Pero de verdad que es una visita fácil y agradable, tanto por el lugar como por el sabor. Si logran mejorar los tiempos de atención, en poco tiempo serán el preferido de varios.
## 159 ¿Mala cueva?Fuente Las CabrasCómo lleguéNo les voy a mentir. Este lugar era un MUST en mi lista. Incluso, había intentado abrir apenas abrió, pero estaba repleto. Siempre. Y es que su dueño, el mediático chef Juan Pablo Mellado, concita la atención de muchos. Él sabe hacer la pega, y así lo ha hecho saber en sus libros, y también en el directorio de PEBRE. Como Fuente Las Cabras queda a la salida del Costanera Center, ir en la semana, al horario de almuerzo, se hace casi imposible. Por lo mismo, me organicé para ir en un horario más piola, y me fui con uno de los amigos con los que vivo, Juan Pablo del Campo. El restaurante Fuente Las CabrasEs una Fuente de Soda típica chilena. Según el propio Mellado le comentó a la Revista Mujer, “en la carta no tengo ninguna tontera; ni cebolla caramelizada, ni champiñones ni salsas raras. Nuestros platos son súper reconocibles: crudos, palta cardenal, palta reina, mechada con tallarines, fricandela casera, etc., y por supuesto una buena mayonesa casera”. Y así es. Tal cual. Un restaurante chileno en “el nuevo centro” de Santiago, que invita a saborear los platos caseros que todos conocemos, hechos con mucho cariño (son porciones abundantes), mucha técnica y dedicación. No intentan alardear de nuevos sabores, sino que llaman a apreciar esa “comida rica” que está en el ADN de nuestra cultura. Porque tanto Mellado como Fuente Las Cabras tienen el fin de que revaloricemos nuestra gastronomía. La cartaHe escuchado que las charchas de chancho y los garbanzos de camarones son mortales. Y sobre los sánguches, ofrecen cinco tipos de proteínas distintas. Churrasco (de asiento, no de punta rosada), fricandela, lomo tungo, lengua o mechada. Puedes elegir cualquiera en frica o marraqueta, y luego pagas por cada agregado (los clásicos). Le pedí recomendación al mozo, y me dijo que la que más salía era la fricandela, por lo que le creí, y la armé como más me gusta: chacarera (agregado mayo, clave). El sándwich: fricandela chacareraVoy a partir diciendo que Mellado no miente. Sin temor, digo que es la mejor mayonesa casera que he probado hasta ahora. Consistencia perfecta entre líquida y pastosa, blanquita y suave, sabrosa como pocas, pero sin llegar a ser invasiva. Permite que se sientan todos los otros ingredientes, pero aún así tiene su sitial. Me enamoré. De hecho, como la pedí aparte, comencé probando el sándwich sin ella. Y hay un antes y un después de esta mayo. Sin, podría ser un sándwich más. Con, se empieza a transformar en un buen sánguche.La fricandela misma es una mezcla de carne de vacuno con carne de cerdo. Y por los aliños tiene pinta de ser harto buena, pero parece que tuve mala suerte, porque me tocó pasada. Muy cocida. Tanto, que tenía zonas semi rostizadas. Eso hace que se pierda mucho sabor y sus jugosLa pedí en marraqueta, y creo no equivocarme. Venía correctamente tostada por dentro, logrando que la miga blanda quede entre la tapa crujiente y esta cubierta tostada. Bien.Buenos tomates, porotos verdes y ají verde. Lo siguiente es de gusto personal, pero creo que le hace bien a todos los maestros sangucheros: siempre me preocupo de aliñar los ingredientes, aunque sea con un toquecito de aceite de oliva, o un poco de sal, pimienta, limón… lo que sea. Le da un giro distinto, y los “humecta”, para que no sean solo ingredientes puestos uno sobre otro, sino que sean un solo conjunto de sabores.Como les dije más arriba, sin la mayonesa era un sándwich normal. Y una vez que le puse, cambia radicalmente, porque logra que las verduras junten sus sabores. Una bomba. Casi que los mozos debiesen obligar a que todos los sándwiches la incluyan. Con Schop CalafateOtros platos chilenosEl Papo se pidió la mechada con tallarines. Venía rebalsada de una muy buena salsa de tomates, y viene con un poco de pesto encima. Muy rico. Hasta me quedo con su plato. Gigante y sabroso, perfecto para reponerse de cualquier fatiga que se tenga, o para acordarse de la comida de la abuela que uno probaba cuando chico. Esa que no conoce excesos. En resumenEs uno de los locales de moda hace más de un año, y han hecho bien la pega. Esto se nota porque tienen una clientela fiel que va varias veces al mes. No sé si te sorprenderá con un sabor, porque debiésemos conocerlos. Pero sí es un lugar con comida típica, pero bien preparada. Insisto que debo haber tenido mala suerte con la fricandela. Si la sacaba, estaba harto bueno. Pero no fue así, y solo se queda en tres narices de chancho. ¿Segunda oportunidad? Seguro
## 160 ¿Es el rumano completo, el mejor sandwich de Chile? Para mi, sin dudarlo está en el top 10. Y si me apuras, en el top 5. Es que la mezcla de cada uno de sus ingredientes es mortal. Primero, la burger misma. Una hamburguesa que mezcla carne de cerdo y carne de vacuno. Pero no se quedan ahí, porque le ponen como 7 toneladas de ajo y mucho ají. Exquisito. Probablemente no puedas salir después de comerlo, porque quedas pasado… Pero pucha que vale la pena! Y sigamos: la mayonesa casera, suave y muy rica. Lo mejor, fue que ahora me ponen menos, en su justa medida. No ese cucharón enorme que mata el resto de los sabores. Después, su famosa salsa de tomates casera, hecha día a día en el mismo local. Infinitamente mejor que cualquier ketchup. Con el grado justo de acidez. La amo. El pan, también de producción propia, bien. Nada especial, porque le deja el protagonismo al resto. Y para terminar, un chucrut caliente, doradito como nunca. Les pido perdón por haber vuelto a pedir lo mismo, pero lo encuentro tan bueno, que me dio cosa pedir otra opción. Necesitaba comerme un sánguche de 5 narices, y este rumano completo de la Fuente Alemana era una carta segura. Gracias Carmen por preparalo con tanto cariño!!
## 161 ¿Mejor que la Fuente Alemana de Santiago? … Muchos dicen eso de la Fuente Alemana de Concepción! Y, sabiendo que AMO la de la capital, fui con muchas dudas a comprobar si era cierto ese rumor. ¿Podrá este clásico local penquista superar el afamado Rumano?Bueno, la cosa es que entré al local original, ese que está ubicado en calle O’Higgins, y le pregunté tanto al maestro como a la cajera cuál era la especialidad de la casa. Y me llevé la sorpresa de que ambos dijeron, sin dudar ningún segundo, que los completos. ¡Qué rico comerse un completo! Pero por otro lado, que lata porque sería difícil compararlo con la fricandela de Santiago…. ¿Qué hago? Naaah, la vida es muy corta como para vivir de comparaciones… ¡VAMOS POR ESA VIENESA COMPLETA SEÑORES! En menos de 120 segundos, ya tenía esta preciosura frente a mis ojos. ¿Mi prejuicio? Mucha mayonesa como para tan poco agregado. Le tiro una o dos narices de chancho. Eso, hasta que pego el primer mordisco: ¡Estaba bueno! Entiendo el cariño que le tienen los locales. Es salvador. Barato (aunque no tanto en verdad), rápido y muy rico. Y para eliminar mis prejuicios, los agregados no solo venían arriba de la mayonesa casera, sino que abajo. Así que estamos bien. ¿Veredicto? Buena salchicha. Pan esponjoso, pero con dos factores a arreglar: que esté un poco más crujiente, y la relación pan-ingredientes. ¡Mucho pan! El toque de pepinillos al clásico “completo” (tomate, mayonesa, chucrut), hizo la diferencia. Tanto, que admito que desde ahora, esta es mi combinación preferida para los hot-dogs: completa agregado pepinillo! En todo caso, siento que no es mejor que el Póker de Santiago, que la Fuente Suiza, ni que el del Danés. La mayo es rica, pero nuevamente creo que quizás los amantes están sesgados porque no conocen la mayo de la Fuente Las Cabras, de la Fuente Alemana u otras de acá que marcan pauta.Bien rico, pero se queda en las 3 narices. En mi próxima visita, juro probar el Churrasco Patrón que tanto me recomiendan, y que admito que quedé con el diente atravesado.
## 162 NO EXISTEN SUFICIENTES NARICES DE CHANCHO PARA ESTE SÁNDWICH!! Invité a la @rubiayguachaca y quedamos enamorados. Noooooo, es que el Rumano Completo de la Fuente Alemana se fue a la chucha!! La cagó lo bueno!! Todos los piropos y alabanzas que existen hacia este lugar y en especial hacia este sándwich, son ultra merecidos. Por algo se ha ganado varias veces el premio a la mejor sanguchería de Santiago. Acá usan un pan que los caracteriza, que es una mezcla perfecta entre un frica y un amasado… Y adivinen qué. Sí. El pancito va bien tostado a la plancha, con un dorado espectacular. Amarillito cafesoso . Pucha que saben. La fricandela de acá, es una hamburguesa casera que mezcla carne de vacuno y cerdo, y viene bieeeen condimentada con harto ají, ajo y otras especias. Picantita. Y a pesar de venir bien cocida (siempre he preferido las hamburguesas a punto), es exquisita. Cero seca. Maravillosa. Le ponen un chucrut simplemente perfecto y una de las mejores mayonesas caseras del condado. Tanto, que dan ganas de comérsela a cucharadas. O cucharones. Y ojo que en vez de tomate fresco, usan una salsa de tomate ES-PEC-TA-CU-LAR. Como que ayuda a que todos los ingredientes se mezclen y hagan una sinfonía celestial de sabores
## 163 Hoy, el famoso Rumano Completo de la Fuente Alemana de Plaza Italia. ¿Lo han probado? Patrimonio nacional. Lo pondría en el escudo. Las últimas dos visitas se llevó las 5 narices de chancho. Hoy fui nuevamente. La mayonesa estaba más líquida que lo normal (que de hecho creo que fue bueno). La salsa de tomate, perfecta como siempre. Con esa bomba de jugo ácido exquisito jaja. Chucrut tostadito y constantemente hidratado con el caldo del lomito (PERFECTA IDEA). Y bueno… La hamburguesa misma, esa mezcla sagrada de vacuno, cerdo, ají y muuuucho pero mucho ajo, es atómica. Su fama es 100% justificada. Eso sí, el pan no están en su día. No anduvo fino. Medio pasado. Cosas que pasan. Vayan a ver el video de mi visita a mi canal de YouTube (link en mi perfil). Mañana tiraré un concurso por allá entre los suscriptores .
## 164 Caminando por Patronato con mi amigo @ElPiscolero, nos topamos con una nueva fuente de soda llamada “Bruttus” en la calle Río de Janeiro 367. Tiene un look bien limpio, y cuenta con una barra en forma de “L” que rodea las planchas y el sector de cocina, además de una barra que da a la pared. Atienden dos chiquillas muy simpáticas. Mientras mi amigo fue por la fricandela italiana (que no le gustó), yo ataqué un sándwich de Gorda Completa (tomate, chucrut y mayonesa). Me pasaron varias cosas con este sándwich. Primero, la gorda la sentí muy “asalchichada”. Con poco carácter. Muy lejana de la rica gorda del Danés, por ejemplo. Le faltaron especias y contundencia en el sabor. Además, estaba caliente por fuera pero algo helada por dentro. El chucrut, me gustó que lo hiciesen con repollo morado. Pero estaba algo avinagrado (pasado, digamos). ¿Y les cuento algo muuuy raro? No sé por qué, pero algo tenía como “gas”… Les juro!! Muy freak. Y la mayo, a pesar de que tenía MUCHA, era insípida. Así que con dolor digo que fue una mala visita. Quizás no es buena idea ir a las sangucherías nuevas, hasta que agarren ritmo.
## 165 Salva, pero no encantaFuente Chica Las CondesCómo llegué a La Fuente ChicaLa Fuente Chica de Las Condes es un local conocido para mi. He ido varias veces, y no solo a esa Fuente Chica, sino que también a la que está en Vitacura (que ahora se llama Fuente Vitacura), a la de Bilbao, e incluso a la de La Dehesa (que entiendo que ya no existe… duró poco!). Aún así, nunca he ido pensando “qué rico! Vamos a la Fuente Chica!”. No. En general, es porque apaña para juntarse a tomar unas cervezas con amigos. O por cercanía del lugar donde estoy. O porque es el único local abierto (gran plus!).Ahora estaba con Rodrigo Rorro Concha, amigo con el que viví en Australia. Me llamó para que lo ayudase a idear un plan para “tirarle anillo” a su polola. Así que sin pensarlo mucho, vimos en internet qué lugar estaba abierto cerca de nosotros, y partimos al Metro Los Dominicos, a La Fuente Chica de Apoquindo.Fotos con mi celular Sony Xperia XEl restaurante La Fuente ChicaUbicado en la calle Apoquindo, casi al llegar al metro Los Dominicos, La Fuente Chica es un local que se ha ido haciendo un buen nombre con el tiempo.Su local de Bilbao lograba congregar a varios equipos de fútbol y grupos de amigotes que se juntaban por una cerveza y su chorrillana gigante.Este local en particular, tiene una terraza gigante. Adentro, destaca la barra donde hay una gran variedad de cervezas en schop. Vale la pena ir a verlas, y ojalá probar un par.Tiene pantallas para los grandes eventos deportivos. De hecho, el ambiente que se arma en esas fechas es notable. La carta de sándwiches de La Fuente ChicaLa carta de sándwiches de La Fuente Chica es bastante amplia. En general no innovan tanto con los ingredientes, pero sí tienen varias combinaciones.Las proteínas de La Fuente Chica son churrasco, hamburguesa, lomito de cerdo, mechada, filetitos de pollo o salchicha.En cuanto a los panes, puedes pedir un pan flauta (de completo), tanto para las salchichas como para un as. Además, hay un pan frica y uno que le dicen “fricón” que es un frica gigante, como se puede deducir de su nombre. Este último no lo he probado, pero lo vi y se ve exquisito. Es enorme, y se ve como un amasado de muy buena consistencia y bien tostado.Y de combinaciones, los que más destacan son el Don Nari y el Mr. Pera. El primero fue el que pedí, y tiene queso, tomate, ají verde, pimentón verde y choclo. El segundo, doble queso, doble tocino, cebolla y pepinillos. Y no. No tiene pera. El lomito Don Nari de La Fuente ChicaEl lomito era gigante. Primer punto a favor. En ese sentido, cumple con la denominación de “fuente de soda”.También le echaban harto de cada ingrediente (salvo lomito, que era una cantidad normal). Otro punto a favor.Pero a pesar de ser un sándwich bastante correcto, no le da para ganarse los cuatro chanchitos. ¿Por qué? Partamos por el pan. Una pasadita por la plancha para que tome temperatura no le hubiese venido mal. Me apesta cuando te pasan el pan “así no más” (salvo que sea recién hecho, cosa rara de ver). Además, era mucho pan. El lomito era bueno, pero le faltaba enjundia. Y además de sabor, yo soy más amigo del lomito más grueso, porque ahí uno aprecia mejor el sabor. Cuando son solo láminas súper delgadas, pierde protagonismo en el sándwich. De hecho, en este sándwich con tanto de cada vegetal, el lomo apenas se notaba.¿Les doy un consejo? El ají verde lo tendría macerando en aceite de oliva y pimienta. Así agarra otra consistencia, más blanda, y le aporta humedad y un toque distintivo al sándwich. ¿Los pimentones? Los tiraría a la plancha. Tienen mucha agua, por lo que agarran un sabor distinto con un par de minutos ahí.Maridaje con Cerveza Austral Lager, en schop. Obvio En resumen: La Fuente Chica salvaNo me veo diciéndole “vamos a La Fuente Chica” a una chiquilla con la que quiero “que pase algo”. Ese es el primer punto sobre este lugar. Es más para una cerveza (o dos) bien conversada con los amigos.Y lo otro, es que tampoco vas a salir enamorado del lugar. Pero sí lo vas a pasar bien. Quizás es un poco caro, pero sabiendo que podrían pedir uno de estos sándwiches para compartir. Mentira. Si eres como yo, el sánguche nunca se comparte. La Fuente Chica, salva.
## 166 ¿Querías mechada? TOMA!Fuente Italia, Barrio ItaliaCómo llegué a Fuente ItaliaPara serles sincero, esta fue mi segunda visita a Fuente Italia de Barrio Italia, Ñuñoa. Solo que la primera vez me senté con el Momo Palomo, pero no pudimos pedir porque no había pan (plop!). Así que de ahí partimos al Hams que está al lado (miren mi crítica al Hams aquí). Pero como había alcanzado a entrar, me había enamorado de su decoración y diseño, así que me juré volver. Y promesas son promesas.Hoy invité a mi amigo Diego Jeréz (@NiTanZorrón). Hace tiempo que nos debíamos un sánguche, porque desde la mitad del programa “Por Ti” que no nos veíamos. Intentamos ir al bar “Insert Coin”, pero estaba cerrado. Así que aprovechando nuestra búsqueda, me acordé de mi frustrada visita a la Fuente Italia, y partimos. Era el momento de la revancha. Chan chan chaaaaan. Restaurante Fuente ItaliaUbicado en la calle Condell del Barrio Italia, Ñuñoa, la Fuente Italia es una sanguchería de barrio. De hecho, a pesar de lo cool que es por dentro (cosa que se agradece), respeta ciertos cánones de una clásica Fuente de Soda capitalina.La Fuente Italia lleva un año y medio abierto, y ha ido haciéndose camino al andar gracias a su espíritu familiar y enfocado en la buena cocina. Se trata de un matrimonio con 16 años de experiencia en el rubro de la banquetería de eventos (muchos de ellos de artistas internacionales), y que tras el nacimiento de su hija Mia Pastora, decidieron abrir un local propio. Así nació Fuente Italia.Afuera, la Fuente Italia tiene una terraza exquisita, con toldos para capear el calor. Ahí puedes comer mientras ves a varios ciclistas, perros y transeúntes pasar. Como es un barrio full enfocado en el diseño y los muebles, igual es entretenido estar ahí. La lata es que con el calor que hay estos días, era mejor entrar.Y adentro… WOW. Bienvenidos a Fuente Italia. Les prometo que me encantó el lugar. Lo encontré increíble. Con harta madera reutilizada y varios objetos bien taquillas, es bien fácil enamorarse de los distintos comedores que tienen. Los invito a pasar y fijarse en pequeños detalles como la calavera que tienen colgada, con el cartel de “ella no comió aquí”, aludiendo al gran tamaño de sus preparaciones. O el sillón que tienen donde artistas como Bon Jovi o Madonna se han sentado.Les dejo su página web.Fotos con mi Sony Xperia XCarta de sándwiches de Fuente ItaliaFuente Italia de Barrio Italia ofrece una carta sencilla, pero de buena calidad. Como proteínas, ofrece salchichas, carne mechada (230 grs de carne desmenuzada, para ser más estrictos), hamburguesa casera (225 grs), churrasco (250 grs) o lomo de cerdo (230 grs).Y de los acompañamientos, tienen los mismos montajes para todas sus tipos de carnes. Hay Sola, Especial (mayonesa, o tomate, o palta), Completa, Barros Luco, Italiana, Dinámica y Chacarera. Hasta aquí, una Fuente de Soda más. Pero tranquilos, que Fuente Italia tiene lo suyo.Fuente Italia tiene dos sándwiches insignes. El primero es el “Barros Lujo”, con queso, champiñón y tocino crispy. Y el segundo, honrando a su hija, es el “Mia Pastora”. Este sánguche es la especialidad de la casa. ¿Que tiene? Siéntense, anoten y babeen. Queso Cheddar, champiñón, tocino crispy, cebolla, tomate, pepinillo, lechuga, mayonesa casera. Wow.Y sí. Le achuntaron. Fui por la Mechada Mia Pastora de Fuente Italia. Sándwich de mechada de Fuente ItaliaComo buena Fuente de Soda, el sándwich de mechada de la Fuente Italia es gigantesco. Incluso, bastante difícil de terminar. ¿Con las manos? Inténtenlo, pero este es uno de esos momentos en la vida en que tienes que rendirte y acudir a los cubiertos. Si no, imposible.La carne desmenuzada estaba bien rica. No lo jugosa que me hubiese encantado, pero nunca seca. Bien. Además, como el resto de los ingredientes, en abundantes cantidades.Les voy a hacer una confesión. En general analizo cada ingrediente por separado, pero admito que aquí fue una “amalgama perfecta” entre los ingredientes. Todos estaban bien mezclados, casi tipo salpicón. Eso tiene un lado bueno en cuanto al sabor, y un lado malo en cuanto a no sentir ni aprovechar cada ingrediente. Por lo mismo, quizás es una “amalgama casi perfecta”. Igual les detallo un poco lo que sentí.La lechuga, muy bien combinada con la mayonesa casera (de excelente sabor, hecha con huevos pasteurizados). La cebolla, no estaba fuerte, y aporta algo de crocancia. Los pepinillos, que en idea también tienen el rol de aporta lo “crunchy”, estaban piolísimas. Esto, porque estaban cortados en finas láminas. Y el tomate, de buen color. Rojo profundo.¿Punto negativo? Uf, el queso Cheddar. Cuando me llegó la mechada a la mesa, le comenté a Ni Tan Zorrón que “la raja. Este sánguche sí que tiene queso”. Pero lo que partió como una virtud, terminó siento una debilidad para mi. ¿Por? Bueno, es cierto que era harto (3 láminas bieeeen pero muy bien derretidas), pero creo que es un mal queso. Pregunté y usan el marca “Adler”, que es sin gluten. La lata es que sentí que tenía más sabor a salsa de queso que a queso mismo.Maridaje con cerveza ClausthalerDiego Jerez, Ni tan Zorrón, sobre Fuente ItaliaDiego Jeréz, más conocido como Ni Tan Zorrón (@NiTanZorrón), es un amigo dedicado a YouTube donde la rompe con sus experimentos sociales. Pueden ver su canal aquí. Él se pidió un churrasco italiano con cebolla y queso, y esto fue lo que me dijo:“El lugar era muy cool. Podría llevar una chiquilla, o a los amigos, y siempre salir bien parado. Gran descubrimiento.Respecto al sándwich y sus ingredientes, era cariñoso. Muy cariñoso de hecho. La cantidad de ingredientes era súper buena. Lo que no me gustó fue la cebolla. Si bien era morada, que me gusta más que la otra, era tan pero tan delgadita, que ni la sentí.El queso tampoco era el mejor, pero no me desagradó. Estaba piola. Creo que ahí podrían mejorar. Pero en general súper bueno el sanguche!” En resumen: venganLa Fuente Italia Ñuñoa sin duda que es un aporte al Barrio Italia. De partida, porque manteniendo el estilo del barrio, ofrecen una cocina distinta a lo típico del sector. Grandes cantidades de comida y excelentes postres (pidan la torta de chocolate de la casa), hacen que sea uno de los puntos más concurridos del área.Obvio que se pueden mejorar cosas. Yo cambiaría el queso sí o sí. A pesar de ser un solo ingrediente “malo”, era tan invasivo, que alteró el producto general. Pero la experiencia en general es bien positiva.
## 167 2do fracaso consecutivoFuente Maestra MaitencilloCómo llegué a Fuente Maestra MaitencilloYa conocía la Fuente Maestra Maitencillo. Había venido con Andrés Lagos y la Flo Dunnage hace más o menos un año. Y como no nos había gustado NADA, evitamos repetir el lugar en las numerosas visitas que hicimos a la zona.Pero hoy le dimos una vuelta. ¿Habremos tenido muy mala suerte esa vez? Porque no puede ser que cada vez que pasemos por fuera esté siempre llena. Por lo mismo, hoy decidimos darle una segunda oportunidad. Restaurante Fuente Maestra MaitencilloLa Fuente Maestra Maitencillo queda en la calle principal de Maitencillo, bastante cerca de la mítica feria del lugar. Debe llevar unos dos años abierta, y en verano al menos siempre pasa llena. Por lo que me ha tocado ver, casi siempre por gente de entre unos 18 a 22 años.El lugar es muy bonito. De madera, a la entrada tiene una terraza muy rica en el que te puedes tomar una cerveza mirando el mar. Ahí mismo tienen el bar, así que es bien taquilla el spot que se arma.Adentro, también se nota que hay producción. Es bastante acogedor la Fuente Maestra Maitencillo, hay que decirlo.Les dejo su página de Facebook. Carta de sándwiches de Fuente Maestra MaitencilloAcá debo admitir que tuve un pre infarto o algo parecido, pero no por las opciones, sino que por el diseño (y ortografía).Me sorprendió que un restaurante con excelente ubicación y que arquitectónicamente sea muy bonito, tenga una carta tan pobre. Varios errores de redacción y un diseño digno de WordArt, hicieron que me sangraran los ojos. Sorry lo fijado, pero de verdad que chocaba.Yendo a lo más importante, la comida, les voy a decir algo bien personal: No me gusta que los restaurantes no tengan sus sánguches armados. No digo que tengan que inventar la última chupada del mate, pero que al menos esté un churrasco italiano o un Barros Luco. Pero aquí en Fuente Maestra Maitencillo, nada. Todas las opciones tienen que ser armadas por ti.¿Por qué no me gusta? Pues porque me dice que no hay un chef detrás que sienta que tiene la combinación perfecta o que él recomienda. Pero bueno…. son detalles.Los sándwiches los armas en cinco pasos. Primero, el pan (o el “Pán”, como dice ahí). Frica amasada, molde, integral, marraqueta o tortilla. Segundo, la base. Elige entre churrasco, lomito, reineta, hamburguesa casera, queso fresco, mechada, ave o queso de cabra. Luego, tres ingredientes a tu gusto. ¿Algo más premium como queso, queso Cheddar o tocino? $500 c/u. Y para terminar, una salsa que puede ser BBQ, mayonesa, pepinillos dulces o ají verde. Sándwich de mechada en Fuente Maestra MaitencilloPedí un sándwich de mechada, con palta, cebolla caramelizada y champiñones asados, en marraqueta, y le puse ají verde. Uf, no sé por dónde empezar… fácil, por cualquier parte, porque no me gustó nada.El pan. Doy mi vida que no era fresco. De hecho, estaba bastante pasadito ya. Era una marraqueta bien grandota. Tanto, que los ingredientes no la cubrían por completo. Y la verdad, era mucho para para tan poco sándwich. A cambiar la relación, please.La cebolla caramelizada fue, curiosamente, lo peor. Es que nunca había probado algo tan dulce. ¡Y eso que yo soy dulcero! Hay muchos chefs que no le agregan azúcar a la cebolla porque esta ya es dulce. Otros le ponen un toque. Pero aquí fue como si le hubiesen puesto azúcar flor a destajo. Se comió todo el sabor del sándwich.La palta, desabrida. Los champiñones sí estaban bien ricos. Y la mechada, bien. Nada especial, pero rica. Al final quedé con un posgusto malísimo, que lamentablemente me recordó el sándwich por varias horas más.Nos habíamos equivocado al querer darle una segunda oportunidad. Porque en ambas visitas salimos tristes. Lo único bueno fue que cobran $4.500 por los sándwiches, cuando en esa ubicación podrían cobrar fácilmente seis o siete mil pesos. En resumen: no pierdan su tiempo en Fuente Maestra MaitencilloComo les comenté, ya fueron dos nuestras visitas frustradas a Fuente Maestra Maitencillo. En ninguna de las dos nos gustaron ninguno de los sándwiches que pedimos. Y eso ya es mucho que decir.Si andan por la zona, mejor vayan a La Laguna a probar la nueva Fuente de Soda La Choca. Porque si quieren comer buenos sánguches, este no es el lugar
## 168 Penúltimo día!! ?. Pero no se preocupen porque se vienen cosas muy choras después de mañana martes. Ya les estaré contando. Atentos al Facebook de 365 Sánguchez porque por ahí también daré anuncios y concursos. Hoy me acompañó mi hermano @cotosanchez a una de las sangucherías con más fans: la Fuente Mardoqueo. Varios la califican como la mejor del país. Yo, humildemente, creo que está lejos de serlo. Es rica, sí, y nunca me ha tocado pésima. Pero nica está tan arriba en la tabla. En general he tenido mejores experiencias en el local original de calle Libertad que en otras sucursales, pero aún así es simplemente un rico sándwich (y ENORME, que es un atributo no menor). ¿Ustedes cuál de todos los Mardoqueo prefieren? ¿Sienten que son iguales?Hoy pedí un Lomito Chacarero agregado queso. El lomito es la especialidad de la casa. Estaba rico, pero no espectacular. Es que me tocaron varios pedazos muy “negros” y otros bastante gruesos, por lo que no estaban tan jugosos como el resto. Y cachen lo que me pasó: cada mordisco que probé solo lo “chacarero”, estaba espectacular. Buen picor, tomatito jugoso… Pero cada vez que sentía el queso, lo echaba a perder. No me gustó nada. Siento que elegí mal. Solo chacarero hubiese sido mucho mejor. El pan me gustó harto. Es un frica de poca miga, y con toques dulces. Es un pan nada de crocante, pero bien suavecito. Es como el típico que ponen en los cumpleaños para los lomitos jajaj. Me gusta!! Y la mayo… OK, es rica… Pero creo que le ponen TANTO, que se roba el protagonismo y echa a perder un poco el sándwich. Nunca pensé que diría esto, pero con menos ingredientes quedaría mejor ?. Pregunta: ¿prefieren Mardoqueo o Fuente Alemana?
## 169 La mechada más jugosa que he probadoMartuca Fuente de SodaCómo llegué a Martuca Fuente de SodaConocía Martuca Fuente de Soda gracias a que ellos fueron quienes inventaron “El Día de la Mechada”, el 05 de julio. Con esa noticia se podría decir que se hicieron bastante conocidos, pues venden sus sánguches de carne mechada, que no son caros, con 2×1. Un boom.La cosa es que no me había entusiasmado a ir, hasta que el crack de Diego Marín (@DiegosMarines), el cerebro (y estómago) detrás de www.sanduich.cl, me invitó, prometiéndome que iba a quedar loco con este local. Restaurante Martuca Fuente de SodaMartuca Fuente de Soda es un restaurante de sánguches clásicos. Está ubicado en Manuel Montt, Providencia, y en poco menos de dos años ha logrado hacer mucho ruido. Esto se debe principalmente a que crearon “El Día de la Mechada”, su especialidad, pero también a que ha logrado ofrecer sándwiches sabrosos, contundentes y baratos. Tal como reza el espíritu de una tradicional Fuente de Soda.En el fondo, Martuca Fuente de Soda viene a llenar nuestros corazones y guatas con infinitas cantidades de carnes, mucha mayonesa casera y un pan frica fresquito. Y aceptémoslo: nunca hay demasiadas fuentes de soda, así que bienvenida sea Martuca.El local por fuera pasa piola. Y es que no es muy grande. Adentro, una gran barra atraviesa todo el restaurante, tal como en la Fuente Alemana. A la entrada, hay un par de cabinas donde puedes comer más tranquilo. Y al fondo, una mini barra para los últimos que lleguen.Les dejo su página web. Carta de sándwiches de Martuca Fuente de SodaMartuca Fuente de Soda ofrece seis tipos de proteínas distintas, para poder combinar con las clásicas preparaciones de una fuente de soda.Como base, puedes elegir entre fricandela, lomo de cerdo, churrasco, carne mechada (la especialidad de la casa), ave o salchicha. Las primeras cinco, todas por el mismo precio. Los hot dogs son un poco más baratos.Y para acompañar, tienes excelentes italianos, completos, dinámicos, lucos y chacareros, pero también otras preparaciones un poco más jugadas. La “Chilena”, mi preferida, viene con tomate, salsa verde, americana y mayonesa. También está la “Rodeo”, con salsa barbecue, tocino y queso Chanco fundido. Sándwich de mechada en Martuca Fuente de SodaIM-PAC-TAN-TE. De entrada. Martuca Fuente de Soda es especialista en carne mechada (o deshilachada, para que no armemos pelea). Y se nota.Usan choclillo, y luego de ponerle vino tinto, ajo, tocino y varias verduras por un par de horas, consiguen que la carne sea casi como una pasta. Un puré. Si tomar un tenedor y la presionas, la carne se “filtra” entre medio de los dientes. Así de blandita queda. Una maravilla. Es sabrosísima, y dan ganas de ponerle esa mechada a todas las cosas que puedas comer en tu vida. De hecho, ellos lo hacen. Los dueños de Martuca Fuente de Soda, también tienen el bar Ramblas y la pizzería Domani, y en ambas utilizan la carne mechada (sí, en pizzas también).Para asegurar que el pan sea fresco, fresco, fresco, hacen dos pedidos… DIARIOS!! Eso sí que es amor por la frescura. Y es que es la única manera de asegurarse de tener el pan más fresco posible, según me comenta su chef, Gonzalo Cordero.Otro punto altísimo, es la mayonesa casera. Ooooojjj, manjar de los dioses. Compañera perfecta para unir todos los ingredientes y darle una cremosidad de esas que te dejan babeando por más.A todo esto, súmenle muchísima, pero muchísima palta, y tienes el sándwich perfecto.Para acompañar, la cerveza belga “Leffe” es perfecta si te gustan las chelas rubias con mucho cuerpo.Crítica de Diego Marín a Martuca Fuente de SodaDiego Marín (@DiegosMarines), food blogger en Sanduich: “El sándwich de mechada de Martuca Fuente de Soda, es de las mejores de Santiago. Esto, porque me transporta a mi niñez, y me recuerda a los sabores de la cocina de mi abuela. Por sobre todo, por su preparación. Le mechada aquí está hecha a la cacerola. Es un choclillo que se cocina por tres horas, con vino, zanahoria y cebolla, y es muy, muy, muuuuy jugosa, cosa que se agradece.El pan no es tan invasivo. Tiene una costra que ayuda a que no se pase el jugo para abajo, lo que es bueno porque ayuda a mantener el jugo en la miga. Otra cosa increíble es que le echan una cantidad de palta brutal. ¿La mayonesa casera? Excelente.Es un sándwich gigante, de unos 400 gramos, por menos de cinco lucas. Y eso es difícil de encontrar. Le pongo cuatro narices de chancho”. En resumen: la mechada más jugosa está en Martuca Fuente de SodaAsí. Tal cual. La carne mechada más jugosa que he probado en un sándwich, está en Martuca Fuente de Soda. Así que si estás trabajando, anda a hacer una parada express para probarla. No te preocupes, porque los sándwiches salen rapidísimos.Si tienes más tiempo, puedes ir más en la tarde, y aprovechar de acompañar el sándwich con una piscola. Mira que Manuel Montt cobra vida de noche, y se transforma en una de las calles más movidas de Santiago.Es decir, Martuca Fuente de Soda no tiene horario. Porque siempre es un buen momento para probar su sánguche de mechada.
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## 171 La mejor gorda que me he comidoCómo llegué a Danés RestauranteTengo que advertir que este es un post mentiroso. O más bien, un titular mentiroso. Y lo es, porque hace dos meses fui a “El Danés Restaurante” de Vitacura, y efectivamente me comí el mejor sánguche de gorda que he probado. De verdad que mortal. Orgásmico. Estaba tan rico, que me volvió a pasar eso de no poder respirar entre mordisco y mordisco, porque necesitaba tener ese sabor rápidamente en mi boca. Pero hoy fue distinto. Porque vine con la misión de escribir una crítica gastronómica para mi querido proyecto de 365 Sánguchez. Hoy, donde parece que este local no es igual al otro. Hoy no me encontré con esa gorda que tanto recomendé, sino que con otra.El sándwich de gorda del Danés RestaurantePartamos por lo bueno: el sándwich estaba bien compuesto. Es decir, todos los ingredientes están bien escogidos y calzan muy bien juntos. El pan es poderoso, y se agradece que lo sea porque necesita aguantar la enorme cantidad de ingredientes que contiene, como buena Fuente de Soda tradicional donde los excesos no existen.Yendo a lo malo, el tomate falló. Estaba un poco duro y con algunas partes verdes. La cebolla estaba rica, pero cortada poco uniformemente, haciendo que en algunos bocados hubiese mucho, preponderando por sobre el resto de los ingredientes. Ahí falló la técnica del corte “juliana”. La mayo es bien buena, pero eso de “al merkén” no se sintió.Lo peor fue la temperatura. Me tocó heladísimo. Y tengo una teoría al respecto. No es una excusa que valga, pero al menos me da una idea: la Flo (@flodunnage), que me acompañaba ese día, se pidió un pastel de choclo. Nos advirtieron que se demoraba 20 minutos, pero igual lo quiso. Por lo mismo, tiendo a pensar que mi “Gorda Danés” estaba lista hace rato, pero para que llegasen los platos al mismo tiempo, se quedó solita en la barra esperando a que saliera ese pastel.Conclusión de Danés RestauranteLo importante es que el Danés me ha dado vaaaaarias alegrías (somos casi vecinos, así que paso seguido), por lo que hasta me da pena ponerle 3 narices. Por lo mismo, prometo volver, y quizás pedir el completo danés (de los mejores que he probado), o el lomito de la casa, que nunca me ha fallado. Danés, nos vemos pronto. No te enojes. Te quiero. Pipe.
## 172 Hamburguesa que parece chisteGrey Dog Puerto NatalesCómo llegué a Grey Dog Puerto NatalesDespués de celebrar el el día número 100 comiendo en la Cervecería Baguales, quise probar un local del que no tenía referencias, pero por fuera se veía “interesante”. Era Grey Dog Puerto Natales. Ayer había quedado con ganas de pasar, así que hoy apenas me levanté partí para allá. Ya había leído la carta, y las hamburguesas se leían bastante ricas. El restaurante Grey Dog Puerto NatalesEl restaurante Grey Dog Puerto Natales está ubicado en la calle Baquedano. Por fuera, una ilustración de un perro que le hace honor al nombre, llama la atención.Adentro es un solo gran espacio abierto. Hay una pequeña barra de madera en el ventanal que da a la calle, y que creo que sería el mejor lugar para comer. En la parte de atrás, funciona un sushi independiente (sí, dentro del mismo local. Raro igual, ¿o no?).Creo que tuve un poco de mala suerte, porque al entrar había una especie de cumpleaños escolar. Más de 26 niños de unos 14 años gritaban, usaban la mesa de batería, se paraban….. uf. No es que sea el Grinch, pero igual fue latero jaja. Pero bueno, el restaurante no tiene la culpa. Por lo mismo, esperé a que se fueran, y me senté a pedir. La carta de hamburguesas del Grey Dog Puerto NatalesEl restaurante Grey Dog Puerto Natales se especializa en hamburguesas. De hecho, ofrece 12 de ellas. Aunque son muchas, tampoco es que tengan taaaaantos ingredientes.Todas tienen nombres de personas. La mía se llama “Benjamín”, y tiene lechuga, tocino, mayonesa al ciboulette, palta y queso mozzarella. Otras que me llamaron la atención fueron la “Vicente” y la “Grey Dog”. La primera tiene lechuga, tomate, queso Cheddar, ají verde relleno de mozzarella, tocino crocante y un toque spicy. La segunda, huevo frito, queso Cheddar, tocino horneado, cebolla morada y pepinillo.Casi todas cuestan $6.000 o $6.500. La hamburguesa del Grey Dog Puerto NatalesLes voy a ser sincero. Desde que la vi, sabía que sería una pésima hamburguesa. Se veía como “charcha”. Con poco cariño. Y efectivamente, fue una muuuy pero muy mala hamburguesa. Veamos.Algo transversal en toda la hamburguesa, es que fueron muy tacaños con los ingredientes. El “tocino” era un chiste. Les prometo que era solo una súper híper mega delgada tira, partida como en cuatro, intentando llenar el espacio de la burger. Sin lograrlo, claro. Además, era bien malo el tocino. CERO crocante.La mayonesa, supuestamente “al ciboulette”, un bluff. Era mayo sola, que no me vengan con cosas. Y si me apuran, les diría que una de supermercado (y no de las mejores). Mal ahí. Y nuevamente, le pusieron muy poco. En este caso, por suerte.El pan venía sin tostar en su interior. Y por fuera, las semilla del sésamo eran las que le daban color. Porque estaba puesto así no más. Sin producción. Ni cariño. Nada. Y en cuanto a sabor, fome. De poca miga, y medio chicloso en sí.La palta. Aaaaayy la palta. Casi siempre salvadora, salvo en estos casos. No les voy a decir que estaba pésima, pero no estaba buena. Un poco dura. En un buen sándwich quizás pasaba piola, pero aquí solo se sumaba a la larga lista de errores y disgustos.¿La guinda de la torta? Por favor miren la foto, y díganme qué les parece el “queso Mozzarella”. Pfff.¿Algo bueno en el Grey Dog Puerto Natales?Lo único bueno, era la carne. Sí, es el ingrediente central, pero se quedó bailando sola, porque todo el resto estaba pésimo. Era grande, de sabor bien condimentado. De hecho, me recordó las hamburguesas que hacían en mi casa cuando chico. Sabor casero 100%. Además, lograron un punto de cocción perfecto. Dorada por fuera, roja por dentro, y muy blandita. Pero lamentablemente no le alcanza para salvar al conjunto. Una lástima desaprovechar una hamburguesa de esa manera. En resumenPésima experiencia. Desde el ruido, la atención lenta y la comida pobre, sin amor. Grey Dog Puerto Natales fue lo peor que comí en la ciudad, por lejos. Una lástima probar cosas así.Ahora entiendo por qué nunca tuve recomendaciones. De hecho, después le comenté al conductor de la van en la que me movía sobre el lugar, y me confirmó mi experiencia. Dijo que la vez que comió, tuvo que botar la comida a la basura. Así no más.¡A seguir buscando no más! A ver si algún sándwich de la zona se logra llevar las cinco narices de chancho.
## 173 A ver quiénes reconocen este carrito de Pío Nono. Acá me fui por un Churrasco Brasilero (queso y palta). Admito que cometí un error en la elección, porque en estos carritos la palta nunca es el mejor ingrediente. Pero también les quiero decir que acá trabajan muy bien el Churrasco, porque lo cocinan con ajo, orégano y pimienta. Harta pimienta. Por lo mismo, la carne estaba buena. Solo que el resto echaba para abajo (y mucho) al sándwich en sí. De todas formas, sigue siendo un gran carrito para el bajón. En el día, quizás al frente hay mejores opciones.
## 174 SORPRESA!! Eso fue lo que me llevé en la feria de@platosycopas después de dar mi clase de cocina “Los 10 mandamientos para una hamburguesa perfecta” junto al chef @riverapapic ??<U+200D>??. Y es que fui a conocer un foodtruck que se llama @HamburguesasRamen y quedé loco!! Primero por lo innovador, y segundo porque siendo bastante simple el montaje, estaba EXQUISITO!! Me encantó. En vez de pan, usan dos bloquecillos de ramen (típico plato asiático de fideos chinos con caldo), y adentro pedí un relleno de pollo a la plancha, berros, salsa de cilantro, y un mix de champiñones con queso crema derretido. La raja!! El “pan” era sabrosísimo. Y es que usan ramen casero hecho por ellos mismos, con una textura bien blandita. Podría no haber tenido relleno, y era rico igual. A eso, súmenle lo que para mí era el producto estrella: los champiñones con queso crema. El queso venía bien derretido, parecía casi leche, y esto hacía que recorriese todo el sándwich. Incluso, se filtraba entre el ramen, dejando su sabor por todo lados junto con la salsa de cilantro. Perfecto. Los berros, además de frescura, aportan el crunchy que quizás sacrifican al no usar pan tostado. Aún así, el ramen iba a la plancha y adquiría cierto doradito.Rico. Barato. Novedoso. Hamburguesas Ramen las tiene todas. Me gustó tanto, que les pedí su teléfono. Es administrado por Catalina y su teléfono es +56 9 9154 4961 por si los quieren contratar para eventos. Y ojo que también tienen hamburguesas de carne, y unas vegetarianas. Todo en ramen, obvio. Me encantó el descubrimiento!!
## 175 Happy Ending Burgers es un pequeño local de hamburguesas en el barrio de Concord, Sydney. Es del mismo dueño del famoso carro de comida Mister Gee Foodtruck, y una de sus gracias es que para sus hamburguesas usan carne madurada (o añejada). El estilo de sus preparaciones es bien americano, con hamburguesas gigantes e ingredientes como tocino con miel de maple y varios otros que pueden ir “deep fried” (fritos). Cómo llegar a Happy Ending Burgers Happy Ending Burgers está lejos el centro de Sydney, pero sus hamburguesas son tan ricas, que vale la pena ir a explorar el sector italiano de Concord, muy conocido por sus restaurantes italianos y su ambiente relajado, perfecto para familias y gente mayor. El menú de hamburguesas de Happy Ending BurgersEl menú de hamburguesas y sándwiches de Happy Ending Burgers es cortito. Tienen tres hamburguesas de vacuno y tres sándwiches de muslo de pollo frito. El foodie local @Issac_EatsALot me recomendó la que pedí, y siento que es la más atractiva. Si no, quizás podrían pedir la Kai Burger que es de pollo picante.
## 176 ¿Y cómo tanta fama?Hard Rock Café SantiagoCómo lleguéMe escribió por Whatsapp María Luisa Lores (“la Wisi), directora ejecutiva de DAMGO (@DAMGO_fundación), para juntarnos. DAMGO es una plataforma “gastronómica social”. ¿Cómo es eso? Fácil. Ellos se asocian a muchos restaurantes, y en las cartas tendrán algunos de sus platos con un identificador de que son parte de DAMGO. Si lo pides, $400 de ese plato irán para poder darle almuerzos a gente que no tiene otra forma de alimentarse, en un comedor de Peñaolén. ¡Me encantó la idea! Poder ayudar comiendo creo que es una de las cosas más satisfactorias que hay.Quería conversar conmigo para mostrarme la plataforma e invitarme a participar (adivinen qué le dije, jaja). Y ella misma eligió el Hard Rock Café Santiago (aquí su web), porque es uno de los cientos con los que están comenzando a trabajar para lanzar este lindo proyecto, y así ayudar a miles de personas. Así que no tuve ni que pensar en el lugar y partí al Costanera Center para juntarme con ella. Y para comer hamburguesas, claro.Fotos tomadas con mi Sony Xperia XUbicado en el primer piso del mall Costanera Center (incluso da a la calle), el Hard Rock Café Santiago es el primer local en Chile de esta franquicia gringa (en un principio, inglesa). En total, tienen más de 150 cafés repartidos por todo el mundo.Esta marca se ha hecho conocida por contar con memorabilia de diversos grupos de música colgando en sus paredes. En Santiago, por ejemplo, hay una camisa que usó el mismísimo Elvis Presley, un cinturón del crack de Jimi Hendrix, y varias guitarras y discos autografiados de muchos artistas.Es un local muy entretenido, que además tiene un escenario con todo lo necesario para que vaya una banda del mejor nivel a rockear. Sigan su cartelera, porque se arma harto ambiente en las noches cuando hay tocata en vivo.La carta de hamburguesasAdemás de la Original Legendary Burger, que es la icónica del lugar y la puedes encontrar en cualquier Hard Rock Café del mundo, hay otras seis hamburguesas, y además dos sándwiches. Ojo que hay tanto una burger como un sándwich vegetarino.Otra gracia de la carta y que también está en todos los locales, es la “Local Legendary Burger”. Es una adaptación de la clásica, pero se supone que llevada a los gustos locales de cada país. Esa fue la que me pedí, aunque admito que no le encontré nada chileno. Pero se lee bien, miren: Hamburguesa, huevo frito, lechuga, tomate, queso Roquefort, cebolla crispy y salsa de queso azul.Todas las hamburguesas vienen con papas fritas, y además puedes agregar aros de cebolla ($2.990), champiñones, cebolla caramelizada ($990= o ensalada César pequeña ($2.490). La hamburguesa: Local Legendary BurgerGrandote. Hay que decirlo de entrada. Es solo para valientes. No solo por el tamaño, sino que también por la cantidad de ingredientes y por cuáles son! ¿Cacharon que no solo viene con queso azul, sino que también viene con una salsa del mismo queso? ¡Una bomba!Eso sí, estaba piola. De hecho, por el precio ($9.890), incluso “mala”. ¿Por qué? Primero que todo, cometieron un pecado mortal. ¡Cuál! Se preguntarán. Pues… es que… me cuesta decirlo. Es como cuando Harry Potter decía “el Innombrable” para referirse a… “el que no debe ser nombrado” jaja. Y es que el Hard Rock Café Santiago trajo la Local Legendary Burger… ¡CON LA YEMA DEL HUEVO FRITO REVENTADA!!! ¡QUÉ LES PASA!! Es algo que no se lo deseo a nadie. Y es que reventar tu propia yema, sabemos que es uno de los placeres gastronómicos más grandes (y mejor aún si lo haces con una papa frita. Uffff, una delicia). Pero aquí no pude hacerlo, por el malvado chef. ¿Habrá sido a propósito? Malditos…La Local Legendary Burger posando con un Schop Austral LagerDejando de lado el incidente del huevo…Sigamos. La hamburguesa misma, era normal. Ni mala, ni espectacular. Yo le hubiese puesto más sazón en cuanto a especias, pero eso es a gusto del consumidor. En lo que sí fallaron, fue que me preguntaron por el punto de la carne (rojo), y adivinen como llegó… ¡cocida! Les prometo que pensaba que esto era una confabulación del chef contra mi :/El huevo, además del incidente ya mencionado, venía “insipidísimo”, if you know what I mean. Les juro que no tenía ni siquiera UN grano de sal. Nada. Así que era fome fome fome. Le restaba a la hamburguesa. El tomate ni caché que venía hasta que volví a leer la carta para escribir este post, pero no me importó tanto (de hecho, hasta podría apostar que se les olvidó ponerlo). El pan, correcto. La cebolla crispy, rica y harta. El queso azul, admito que no era tan pasoso. Como venía en cuadritos y además la salsa, pensé que se iba a robar el sabor, pero no fue así. Bien ahí. Ella es la Wisi! Sigan a @Damgo_fundacion para ayudar!En resumenCuesta que me crean que les diga que era una hamburguesa “normal” después de leer la crítica de arriba, pero es que hay que separar algo que te da asco comer, de algo que te esperas mucho más (por precio, marca, ingredientes y por cómo se ve). Pagando casi 10 lucas, nica es una hamburguesa que te pedirías. Y fome, porque a pesar de ser una cadena gigante, es reconocida por lo sabrosa (¿O no?). Alguna vez me pedí una en Venezuela y era bastante rica, pero fue hace tanto tiempo que sería irresponsable compararlas.Bueno, la cosa es que no sé si no elegí la hamburguesa correcta, si quizás el chef andaba de vacaciones o si simplemente está mal adaptada la franquicia, pero me fui triste de mi visita al Hard Rock Café Santiago. Si vuelvo, solo será para escuchar a las bandas tocando en vivo, porque pucha que es choro el ambiente que se arma. Pero a comer hamburguesas, no gracias.
## 177 Comenta si has visto la serie #BreakingBad, y si no, etiqueta a un amigo que sea fanático… Porque le tengo su lugar preferido en el mundo!! Se llama Heisenburger (@heisenburgerlab) y es un restaurante de hamburguesas gourmet 100% dedicado a la serie y sus personajes! Hay unos murales increíbles (deslicen para ver más fotos ?), los nombres de las burgers son muy choros, y, lo que es mejor… Las hamburguesas son exquisitas!! ?. Yo pedí una “Burrata”. Es una hamburguesa de vacuno, con Burrata (un queso tipo Mozzarella con un relleno muy cremoso que apenas lo muertes, explota y chorrea… LO AMO!!), pesto, rúcula, tomates secos y mayonesa de albahaca. TREMENDA combinación de sabores. Y si no han probado la Burrata en una hamburguesa, vayan al supermercado y compren una ahora ya! La carne misma estaba buena, pero era mejor la de la sanguchería Mi Barrio o la de Buller. El pan era un Brioche con sésamo blanco y negro, con buen toque de dulzor, pero de miga seca y que se descascara fácil. En todo caso, la onda del lugar lo convierten en un imperdible de Buenos Aires! (pd: por si las moscas, yo fui al que está cerca de Plaza Serrano, en Palermo)
## 178 Mucho potencial, poco aprovechamientoHogs SalchicheríaCómo lleguéUn amigo que conocí hace mucho tiempo, Ignacio Fernández (@Nashlecrash), venía llegando de estudiar cocina y trabajar como chef en Barcelona. Aquí en Santiago puso su propia consultora gastronómica, y me escribió para que fuésemos por un sándwich para ponernos al día. Conversando por Whatsapp, y luego de pensar en cientos de lugares, nos entraron las ganas de ir a Hogs Salchichería. Hogs es ese restaurante de hot dogs gourmet que se ha hecho conocido por darle un nuevo status al clásico completo.Fotos tomadas con mi Sony Xperia XEl restaurante Hogs SalchicheríaHogs Salchichería es un restaurante de hot dogs artesanales gourmet. La idea nace de Andrés Vallarino, quien luego de trabajar en una carnicería en Nueva York, quizo traer a Chile lo que aprendió allá, donde todas las salchichas, hasta la más charcha que encuentres en la calle, están hechas 100% de carne.Replicando ese concepto, abrió el primer local de Hogs en Los Leones. Luego de un rápido éxito y mucha prensa, siguió abriendo restaurantes, primero en Lastarria y luego en El Golf (entiendo que este último ya cerró eso sí).Eso sí, ha cambiado harto. Antes podías elegir entres tres tipos de pan (ya no), y muchísimas salsas increíbles como la mayo trufada o la de chutney de cebolla, pero ahora solo hay un par y son más “normales”. La carta de hot dogsEs bastante variada. Lo primero que tienes que hacer es elegir la salchicha, con carne molida ahí mismo. De opciones tienes la Hogs y Súper Hogs (de cerdo), la Frank y Súper Frank (mezcla de cerdo y vacuno), la Turky (de pavo), la Mutt (cordero) y la Alí (jabalí). La diferencia con las “Súper” es el tamaño.Cuando ya hayas decidido, tienes que ponerle una combinación de ingredientes, o bien elegir cada ingrediente por separado. De las opciones ya armadas, destacan la “Francesa” que es la más pedida (cebolla caramelizada, queso mantecoso y champiñones salteados) y la “Brooklyn” (cebolla caramelizada, salsa de queso Cheddar, pepinillo y tocino crocante).Y para terminar, eliges una salsa. Hay un pebre de chimichurri, una agridulce de piña y especias, y un alioli, entre otras.Para tomar, unas limonadas bastante buenas. Recomiendo la con piña. Los completos: Súper Hogs, Súper Frank y MuttA ver. Creo que igual es importante mencionar que he venido unas tres o cuatro veces, y nunca me ha gustado mucho. Le pasó lo mismo a todos mis amigos con los que fui. Pero quería darle otra oportunidad.De las tres salchichas que probamos, coincido con Nacho en que la mejor, por lejos, fue la de cordero. En las tres se notaba el sabor artesanal, pero esta fue la con más caracter y la más saborsa. Luego la Súper Hogs y en tercer lugar la Súper Frank, con poquito sabor esta última.Eso sí, las tres nos tocaron medios frías. Mal ahí.Sobre las combinaciones, a mi me encantó la Brooklyn. El pepinillo, cortado de esa manera, creo que es la mejor manera de servirlo. Y nunca lo había visto picado así en un sándwich. Como es tan fuerte, de esta manera se mezcla mejor con el resto de los ingredientes y aporta el sabor justo. La salsa no sé si tenía sabor a Cheddar pero estaba rica.La que no me gustó para nada fue la famosa Francesa. Tenía DEMASIADA cebolla, y tanto por el formato de hot dog como por la cantidad, se hacía difícil comer. En cada mordisco terminabas metiendo los dedos para poder separar la cebolla entre tu boca y el completo. Y de sabor, solo se sentía la muuuuy caramelizada cebolla. El resto, brilló por su ausencia. La crítica del invitadoIgnacio Fernández (@Nashlecrash), chef:La salchicha Mutt, de cordero, era lejos la mejor. La Súper Frank, de cerdo con vacuno, parecía una butifarra más que una salchicha. Y el sabor estaba flojo. Le faltaba vida. La Súper Hogs, de cerdo, fue recomendada como la mejor de la casa. Estaba buena, pero lo siento cerdito… el corderito te gana en esta pelea.Las combinaciones que elegimos fueron el Brasilero y Brooklyn. La primera era palta, papas hilo y queso. ¿El queso dónde estaba? La porción era tan pequeña que si no salía el ingrediente en la carta, ni te enterabas. Las papas hilo eran demasiadas, por lo que se hacía imposible comer sin hacer el ridículo con tanta papa volando. Luego pedimos la Francesa, también recomendación de la casa. Tenía champiñones, que les faltaba intensidad. Por esto mismo, la cebolla caramelizada, que estaba demasiado dulce, los opacaba. El último ingrediente era queso y de nuevo… ¡¿Quién se ha robado mi queso?! Nuevamente lo siento recomendación de la casa, pero chicos, la Brooklyn toma el liderato.La atención fue rápida. Muy rápida. No nos habíamos ni sentado y el pedido estaba listo. Esto se agradece en un local de comida rápida, pero la velocidad no puede traer consigo errores como que la salchicha le falte temperatura, cosa que ocurrió.Antiguamente tenían varias salsas. La que más destacaba era la de mayonesa trufada que era ESPECTACULAR. No entiendo por qué las sacaron ya que ahora se sienten muy secos los completos.En resumen, son salchichas distintas con mucho potencial, pero se tienen que mejorar detalles como ponerle más cariño a ingredientes claves. ¡¡EL QUESO!! También afinar sabores para que se complementen unos con otros y no se coman entre ellos. Y por último, solucionar el tema de la sequedad volviendo a las salsas de antaño.En resumenPiola. Me gusta el concepto del Hogs Salchichería, porque ponen al completo tradicional en un pedestal, y le dan una vuelta. Juegan con sabores artesanales, más fuertes para la salchicha. Bien ahí. Pero siento que han perdido fuerza desde su lanzamiento. A pesar de que nunca me ha matado, ahora está más débil que en el comienzo.Ojo. Si vienen, tienen que comerse dos hot dogs o al menos uno y medio. Eso se entiende, porque es difícil llenarse con un solo completo. ¿O es muy de gordo lo que estoy diciendo? Jajaj.Es un local de comida rápido. Al paso. De hecho, el local tampoco invita a quedarse mucho más. Así que si andan apurados y quieren probar algo nuevo, puede ser una alternativa. Pero no pasaría a probar algo rico, porque costaría encontrarlo. Hogs tiene mucho potencial, pero aún no le han sacado el provecho necesario. Sigue en deuda conmigo
## 179 Etiqueten a sus amigos vegetarianos!! Porque este local “Holm” (@HolmComidaFeliz) me sorprendió. Nunca había querido entrar porque era un local “de ensaladas” en mi mente, pero hoy le di una oportunidad y me topé con una gran sorpresa. Y es que es un restaurante con cariño. Con jugos naturales (donde mezclan verduras y frutas bastante poco comunes para lograr unos jugos y smoothies exquisitos), y un pan que hacen ahí mismo que se sube al podio de los mejores panes que he probado. Muy fome que justo cuando fui solo tenían un tipo de pan, porque siempre ofrecen varios (como el de miel y cerveza). Pero el clásico que probé estaba espectacular! De poca miga y corteza crujiente a la perfección y muy sabrosa. Era el pan indicado para el “mediterráneo”: hummus de garbanzos, berenjena horneada, menta, cebolla balsámica, pickles y lechuga. El hummus estaba en la cantidad correcta, sin llegar a ser pesado ni muy pastoso. No. Era muy bueno. Quizás unos toques demasiados pasados a vinagre, pero nada que una salsa tomatada (para mi, la que mejor va con este sándwich), no pueda arreglar. Fresquito, contundente y rico. Se ganó mis respetos.
## 180 A pesar de que me habían hablado bastante mal de este lugar (carrito “Holy Bread” en el Parque Araucano), este hotel dog estaba muy rico! Con una salchicha alemana bien sabrosa y muy alejada de las clásicas que comemos en nuestras casas, desde la base marcan una diferencia. Además, el queso viene hiper mega súper duper derretido, como las cheeseburgers gringas. Y para mi eso suma miles de puntos. A eso agruéguenle tocino crunchy (de verdad era crujiente), y cebolla caramelizada (bien latiguda, pero rica). Volvería.
## 181 Para muchos esta es la mejor sin discusión. Se agarraron del concepto más gringo de hamburguesa que hay. Pan dulce “Potato Roll” (tipo Martin’s o King’s Hawaiian), hamburguesa de alto porcentaje de grasa para multiplicar el sabor, y sabores conocidos que todos sabemos que funcionan juntos. Queso, tomate, lechuga, cebolla, pepinillos, mostaza, ketchup y tocino. Toma. Estoy hablando de @holymoly.cl que en poco tiempo ha hecho tanto ruido que ya abrió su segundo local (también por Merced, pero llegando a Lastarria). Es más grande y tiene chela! Así que imposible que no la sigan rompiendo.Cada vez que he venido, la encuentro un poco mejor que antes. Y hoy…. Hoy se merecen las cinco narices de chancho. Su burger estaba perfecta! Quieren ver la crítica completa? Vayan a suscribirse a mi canal de YouTube (link en mi perfil) y está el video final con mi visita a este tremendo local!
## 182 Gracias a las recomendaciones de los cracks de@diegosmarines y @sangucheriacasacombi, dos grandes guatones como yo, fui a la sanguchería Patacón de Pucón. Un hostal muy simple pero con harta onda, y con unos sándwiches que se leían espectaculares. Desde ya les adelanto que no me mató. No sé si fue porque tenía muchas expectativas, porque quizás pedí mal, o incluso porque una cosa que tengo con un ingrediente en particular, que ya les voy a decir más adelante. Me pedí el “Yunta”, que viene con lomo de cerdo, tomate,champiñones a la mantequilla, queso derretido y manzana caramelizada. En aaaaalgo me hacía recordar la mítica Blue Pera de@la_burguesia, así que empecé a babear desde el minuto uno. Pero no fue tan así. No es que me haya ido maaaal mal, pero pensé que sería mucho mejor. La manzana caramelizada, y en general cualquier fruta dulce, le viene perfecto al lomito. Y con el queso hacen muy buen trío. Así que la composición estaba perfect. Solo que el lomo no estaba jugoso. Algo seco. ¿Mala suerte? Quizás. Pero además, y esto ya puede ser más “defecto” mío, el lomito venía cocinado al orégano. Fuuuuull orégano. Entonces como que con el queso y el tomate me hacían pensar todo el tiempo en que estaba comiendo una pizza. No me podía sacar ese sabor. Y una pizza piola en todo caso jaja. Entonces, como les dije, fue una buena experiencia, pero este asunto con el orégano me hizo bajarle puntos, y creo que haciendo más jugoso el lomito pueden llegar a 4 narices fácilmente. El resto, impeque. Era bien contundente. Venían las 2 marraquetas (o la marraqueta entera, como quieran decirle jajaj), y a buen precio. De hecho, hasta me tinca quedarme a alojar un día ahí.
## 183 Día triste para mi alma de guatón bajonero . Admito que llegué a este lugar solo porque era de las pocas cosas abiertas en la calle Baquedano, Iquique, y nadie me lo había recomendado ni nada. Así que me tocó lo que me tenía que pasar. Un sandwich que en el papel (y en la foto) pintaba increíble, pero que con mucha pena, digo que estaba malo malo . Mi primera intención era ir a @hell.streetbarpero estaba cerrado, así que crucé la calle y llegué al hotel/restaurante “De La Plaza”, y pedí el sándwich de lomo saltado. Independiente de una atención amable (aunque nunca me llegó mi juguito que pedí jaja), y un sandwich que se veía jugoso y rico, cuando te toca una carne grasienta y chiclosa, no se puede hacer mucho. Dura. Incluso, hice algo que no hacía hace años. Dejé el sándwich. Le pegué dos o tres mordiscos, y me di cuenta que prefería perder la plata. Uno de los pedazos de carne hasta me lo saqué de la boca por ser intragable. El pan era rico, y estaba perfectamente tostado. El lomo saltado estaba bien ahumadito. Pero les juro que con esa carne no se podía no más. Es como tener una selección de fútbol con puras figuras y que aún así no logres jugar bien (les suena alguna así? Jaja). Pucha, muy fome. Pero me ayuda a investigar mejor los lugares a los que voy. Y aprovecho de agradecerles a todos la buena onda y todas sus recomendaciones!! Gracias a ustedes he llegado a lugares muy buenos!
## 184 Sándwiches nuevos todas las semanasHotel MercureCómo llegué al Hotel Mercure¿La verdad? Ellos me contactaron. Admito que ni conocía el Hotel Mercure. Pero luego supe que eran del grupo AccorHotels y que además eran dueños del Novatel y del Ibis. Ahí sí los cachaba más.Averigüé un poco del chef ejecutivo, de la carta de sándwiches que tenían, y ambos factores me convencieron de ir. Y aprovechando que Pepe Astaburuaga (@PepeAstaburuaga), hermano de Sebastián, gran amigo personal, estaba en la ciudad (vive en Panamá), los invité a ambos para que conociéramos el lugar y viéramos qué tal estaban esos sanguruchos del Hotel Mercure. El restaurante del Hotel MercureEl Hotel Mercure, ubicado en plena Alameda, justo al frente de la Biblioteca Nacional (metro Santa Lucía), es un hotel de cuatro estrellas con bastante experiencia en el rubro. De partida, como les comenté más arriba, es parte del grupo AccorHotels, con fama internacional en el manejo de hoteles de alta gama y servicio. Eso ya me dio un precedente de que iba a un buen lugar.El restaurante del Hotel Mercure queda en el segundo piso. Se llama “Amaranto”, y es el único que ha sobrevivido después del cambio de nombre de todos los restaurantes de la cadena. Este restaurante, a cargo del chef Juan Pablo Casto hace varios años, destaca por el uso de ingredientes chilenos. La carta se leía tan rica, que admito que me tenté mucho con no pedir un sándwich e irme por uno de sus platos principales. Pero por suerte tenían una hamburguesa bien chora que me sedujo.Les dejo su página web.Fotos sacadas con mi celular Sony Xperia XLa carta de sándwiches del Hotel MercureLo que más me gustó de la carta de sándwiches del Hotel Mercure, fue la filosofía que hay detrás. Y es que el chef Juan Pablo les da mucha libertad a sus cocineros. Tanto, que todas las semanas sacan un sándwich especial. De hecho, me pedí ese. Era una hamburguesa con pepinillo dill, aros de cebolla morada, salsa tártara, pimentón asado, tocino, queso Azul, queso Gouda, queso Parmesano y queso de cabra. Con esta idea de ir variando, el equipo no se aburre. Además, les da libertad para que ellos vayan proponiendo. ¡Me gustó! Además hacen todo el pan ahí mismo, lo cual siempre se agradece.Además de esta hamburguesa, hay una cheeseburger con tomate, lechuga y tocino. ¿Y sándwiches? También hay. Está el clásico Club Sándwich, un chacarero de plateada que se pidió Sebastián, el infaltable Barros Luco, y un sánguche de merluza frita. La hamburguesa del Hotel MercureLa hamburguesa de la semana era bien contundente. Eran unos 250 gramos (quizás más) de posta. Una empresa se las muele, y aquí en el restaurante Amaranto hacen el gramaje.Un punto donde fallaron, fue que no nos preguntaron el punto de cocción de la carne. Y la trajeron bien cocida. Bueno, ustedes saben de mi preferencia por la carne más rojita, porque así se aprovechan más los jugos. Pero “shá está”. Sobre la carne misma, estaba rica, pero le hubiese puesto mayor porcentaje de grasa, porque estaba algo seca. Ellos usan 10% de tocino para el aporte, pero siento que la faltó más (especialmente por el punto de cocción).El pan, un Ciabatta artesanal hecho ahí mismo, bien rico. Admito que era mucho pan, pero en el Amaranto son sabios, y lo sirven con muuuuchos ingredientes para lograr que se balanceen. Si no, el pan se comería a la hamburguesa.La salsa tártara, que en idea no pega mucho con las carnes rojas, me gustó mucho. Estaba bien cítrica, y le venía perfecto a los aros de cebolla…. aaaah, y un detalle que me encantó, fue que los aros eran con cebolla morada. ¿Han cachado que en casi todas partes los hacen con cebolla blanca? Prefiero la morada.Sobre los pepinillos, cero invasivos. Estaban cortados en finas láminas, dándole el toque justo de sabor. Los quesos, bien mezclados. Tanto, que no se lograban diferenciar todos. El de cabra, que es muy fuerte, pasó piola incluso.Un ingrediente que no me gustó… adivinen cuál fue. El tocino, nuevamente. Demasiado pasado. ¿Por qué será que en Chile no podemos tener un estándar alto de tocino como en Estados Unidos? Les prometo que me voy a juntar con algún experto y les voy a dar todos los tips.Por recomendación de la casa, el maridaje fue con Cerveza Austral Torres del Paine. 100% Malta.Sebastián Astaburuaga sobre Hotel MercureSebastián Astaburuaga, muy amigo del colegio, de la selección de básquetbol y de la vida en general. Hoy, ingeniero civil trabajando en finanzas: “Me encantó el Chacarero de Plateada que pedí. El pan estaba muy bueno. Fresquito. Crujiente. En su punto. Se nota que es artesanal, y se agradece que sea uno distinto porque tenía aceitunas.La plateada era extraordinaria. Sí o sí el actor principal. Blanda, jugosa y sabrosa. Para los que les gustan los sándwiches con harta carne como los de Fuentes de Soda, pueden venir aquí y saldrán felices. Un agrado que te pongan tanta carne y de tan buena calidad.Y sobre los acompañamientos, estaban todos en su cantidad precisa. Pedí el ají verde aparte, pero no estaba tan picante. Bien. Además, le echaron una salsa que lograba juntar todos los sabores.Yo le pongo cuatro chanchos y medio. Muuuy rico”. En resumen: Hotel Mercure se esfuerza por diferenciarseComo les dije, la filosofía del chef siento que es el caballito de batalla del restaurante Amaranto y de la cocina del Hotel Mercure en general. Logra que sus cocineros estén felices, creando platos distintos todas las semanas y haciendo el pan ahí mismo. Eso efectivamente es un punto diferenciador en cualquier cocina.Tal como leyeron arriba, la combinación de ingredientes estaba rica. Donde sí creo que pueden mejorar mucho es en la hamburguesa misma. Preguntar el punto de cocción, ponerle más grasa, e incluso, perdónenme todos los dioses de la comida, hasta podrían hacerla un poco más pequeña y tendría otro gustito. Y claro, sería más fácil manejar el punto de cocción también.Lo que más me llevo como ganancia en mi visita al Hotel Mercure, aparte de la buena onda del chef, es su Chacarero. Es que esa carne estaba muy pero muy buena. Si vienen, vayan de cabeza a ese. Sin dudar.
## 185 Hoy, aprovechando un break entre grabaciones del programa @sanguchez13c, fui a comer a la terraza del Hotel Noi de Vitacura. En la carta habían varios sanguchitos, pero el que más me tincó fue este de pechuga de pollo marinada en ají verde, ajo, orégano y merkén, con porotos verdes, tomate y mayonesa, en un mini baguette. En general no estaba malo, pero creo que por el precio y por la descripción, esperaba más.De partida, la pechuga estaba rica, pero no sentí ninguno de los adobos que se suponía que venían. De hecho, el ají verde en un chacarero, al menos para mi, es clave. Y ya que no tenía, me imaginaba que el aderezo del pollo iba a suplir eso. Pero me equivoqué, porque nunca sentí el picor. Me dio hasta pena. La mayonesa tenía sabor y contextura de industrial. No por eso va a ser mala, ojo, pero admito que eché de menos la contextura y sabor de la casera.El pan era rico, pero poco tostado. Y en general le faltó harta sal. En el fondo, como que era un buen sándwich, pero cada uno de los ingredientes podría haber estado mejor. ¿Les ha pasado? Al final era “bueno” pero medio fome. No da para pedirlo de nuevo. Mi almuerzo fue salvado por la cervecita @cerveza_australLager ?
## 186 A comprar pasajes a Puerto Varas chiquillos!! Porque solamente probar la hamburguesa del Hotel Puelche (@PuelcheRestaurant) merece el pique sí o sí. Es que la cagó. Fui con mi partner @alagoscc, que es haaaarto más exigente que yo en la comida, y los dos le dimos las 5 narices de chancho . Él fue por la Bourbon (deslicen las fotos para ver la carta), y yo por la Cheeseburger: Hamburguesa casera con queso Cheddar, pepinos dulces, tocino, encurtidos caseros de cebolla y salsa secreta de la casa. A ver. Es que les juro que todos los ingredientes estaban impresionantes, y se nota que la burger venía con cariño. Partamos por la carne. Un mix de punta paleta, tocino y punta ganso. La pedí a punto y llegó tal cual (la de Andrés 3/4). Bien ahí. La textura era bien granulada, como tiene que ser. Solo en el primer mordisco me salió un trocito un poco más amalgamado que parecía más una pasta. Pero el resto, impecable. El tocino, de harta carne y crocante. El pan con sésamo negro estaba como me gusta a mi: enmantequillado por dentro y bien tostado, formando una perfecta capa crocante, guardando toda la miga esponjosita. Harta miga. La raja. El queso bien derretido, y recorría toda la hamburguesa . Y los encurtidos, caseros, son de mis ingredientes preferidos, así que nada que hacer. Estaban notables. Así que partí bien esta aventura sureña!! Que se vengan más de estos!! Pd1: la salsa es tipo la del Big Mac. Onda mayo, Kétchup y mostaza. Pd2: prueben el Kétchup casero que tienen. Csm. Es de lo mejor que he probado. Viene con jengibre. Pd3: recuerden que ahora pueden filtrar usando #365 y el nombre del local, la ciudad, la comuna, la nota o si hay @cerveza_austral. Ejemplo,#365Puelche o #365Austral on#365PuertoVaras en este caso
## 187 Gracias a una de sus recomendaciones que me llegaron por DM, conocí “Hoyo 19” en Bilbao con Manquehue. La onda del lugar me gustó mucho. Bien colorido, con un muy buen ambiente familiar, dentro de una casa antigua. La raja. Y la atención fue muy buena onda. La carta es bien llamativa, y admito que me demoré harto porque me tincaba todo. De hecho, deslicen para ver las otras fotos y baboseen conmigo. Mientras la @catabarra_ se pidió un vegetariano de 3-4 narices (pruébenlo!! Tenía berenjena asada con salsa de tomates fritos, aros de cebolla morada, queso de cabra, berros y lactonesa de albahaca con ajo confitado ), yo ataqué un sándwich de pollo asado desmenuzado con palta, queso crema, tocino, berros y pebre de tomates deshidratados. Venía en un media baguette . Este sanguchito tenía varias cosas buenas. Por ejemplo, al usar el pollo desmenuzado, es más fácil que absorba los jugos y quede sabroso no solo en la capa, sino que también en el interior (cuando uno hace una pechuga, generalmente el sabor queda afuera no más). Y usarlo asado es tan buena idea, que me hace preguntarme por qué no se usa más. Rico. Aunque creo que aún se puede mejorar un poco. El pan era exquisito, pero era demasiado pan. De hecho, le saqué la tapa y seguía siendo harto. Pero de sabor estaba notable. El tocino estaba perfecto. Me encantan los berros, pero encuentro que era demasiado. Como que se notaba mucho más que el pollo, por ejemplo. Aún así, me gustó el local. Está para volver.
## 188 Sanguchería Herencia ChilenaCómo lleguéAquí nuevamente se metió el destino. Ayer, en un carrete, me topé con José Battle, amigo del colegio. Y lo primero que dijo al verme, fue: “compadre, te tengo una sanguchería”. Lo divertido es que para que él recomiende un lugar, tiene que pasar por un filtro bastante particular: tiene que haber ido tres veces, pidiendo tres cosas distintas, y en todas tiene que ser espectacular. Solo ahí se atreve a a aconsejar a los amigos que vayan. Y con esta sanguchería llamada Herencia Chilena Providencia, le pasó. Me comentó que ha ido como seis o siete veces, y siempre ha sido increíble.Pero esto no termina aquí. Porque en la mañana me llegó un Whatsapp de Andrés Herrera, diciéndome que me invitaba a almorzar a un local cerca de su pega donde venden “los mejores sánguches que ha probado”.Adivinen qué restaurante era. Sí. Tal cual. Herencia Chilena Providencia. Así que acepté su invitación y nos juntamos con otro amigo, Ignacio Burrull, que también trabaja por ahí. A ver si tanta sugerencia era verdad.La sanguchería Herencia Chilena ProvidenciaUbicada en Nueva Providencia casi con Los Leones, tiene un par de mesas en la vereda con unos quitasoles. Pero aquí, como nunca lo he hecho, recomiendo comer adentro. Es que afuera pasa demasiada gente, y adentro es donde ocurre toda la magia. Ahí puedes ver el estilo de la Herencia Chilena. Se ve como un restaurante muy pituco, casi como uno de esos clubes de viejos que se juntan a jugar bridge. El local tiene harta madera, y unos toques de un material que copia al mármol (jaja es uno muy típico pero se me olvidó el nombre). Además, la barra es como de las fuentes de soda antiguas, y tiene su máquina schopera a la vista. Es muy característica, porque es de color cobre y aparenta ser una especie de cañería. Ahí ofrecen ocho variedades de schop artesanal, todas muy ricas y sofisticadas. Vale la pena degustar un par para así probar algo distinto.El dueño está en la caja, y varias veces se acerca a conversar. Sabe harto de cocina, así que pregunten no más.La carta de sándwichesEs muy innovadora. Ofrecen 15 sánguches, y todos ellos tienen algún twist. Por ejemplo, está “Las Delicias”, que es un sándwich de plateada cocinada con cerveza negra, y le ponen una trilogía de quesos además de champiñones salteados y un confitado de tomates al orégano. Wow. Hay otro de mechada que tiene un toque de mango fileteado, o también uno de malaya que me tincó harto. Como les dije, las proteínas son variadas, así que no hay cómo aburrirse de venir. Siempre puedes pedir algo distinto. A los que les describí, súmenle sándwiches de pernil, de costillar de cerdo o de arrollado. También tienen dos hamburguesas caseras.El que yo me pedí se llama “Huelén” y es de costillar de cerdo al merkén, braseado y desmenuzado con cebollas caramelizadas, con tomates confitados al orégano y fonduta de quesos, montado en un exquisito pan amasado especial, que se los hace la famosa Rosa Chica.El sándwich de Costillar de CerdoSe las hago corta: una maravilla. De los panes amasados que me he pedido en estos 51 días de 365 Sánguchez, es lejos el “menos seco”. Esto, entendiendo que en general el amasado es bien “migoso” y menos crujiente que una marraqueta por ejemplo. Pero este estaba bien rico.Lo mejor para mi, fue la cebolla caramelizada. Lo curioso es que no tenía ese tono café característico, sino que era bien blanco. Incluso, parecía chucrut. Pero no lo era. Y tenía un dulzor perfecto. Le pregunté al dueño cuál era el truco, y me dijo: “nada”. Lo hace igual que todos nosotros, pero a fuego lento y solo le da un toque de azúcar, además de preocuparse de no dejarlo mucho rato. Sigue siendo un misterio para mi el cómo logró esa consistencia junto con ese color. Magia culinaria.El cerdo, exquisito. Muy bien marinado, como me gusta, pero sin que el aliño sea más protagonista que el cerdo mismo. De hecho, el chancho era bastante fuerte y se hacía presente. Bien.El queso, suave (a pesar de incluir Gruyere). Y los tomates por suerte no eran tan dulces para que no sea hostigante junto a la cebolla. Solo tenía un suave dejo dulce. Bien.¿Un extra? Las papas rústicas al romero que hacen al horno. Uuuuy, me encantaron!! Mucho más que las clásicas papas fritas. Ex-qui-si-tas. Hasta me comí las del Petizo y las de Nacho jajaj, untadas con esa salsita que viene que es una mezcla de mayonesa y bbq. WENAS!!La crítica del invitado: Ignacio Burrull y Andrés HerreraIgnacio Burrull: “Me pedí el sánguche “Las Delicias”. La plateada era rica y suave, y la cerveza negra le daba un toque amargo muy bueno”.Andrés “Petizo” Herrera: “Por algo te recomendé este lugar. Es la cagá. Siempre pido cosas distintas y son todos buenas. Es como mi lugar para impresionar a los que invito jajaj. Sobre mi sándwich, me pedí el Lastarria. Como en todo barrio, contamos con un entorno de lomo de cerdo al orégano, destacando la típica cebolla caramelizada. Ésta, junto con la compañía de la mantequilla bañando al mar de champiñones salteados, le dan al churrasco aquel toque bohemio que destaca el Barrio Lastarria. Un poco más arriba, a la altura del mirador del cerro Santa Lucía, ya encontramos un poco de pesto mediterráneo, que junto con las hojas de rúcula y el fresco pan amasado, terminan de construir el techo de este gran sándwich en Herencia Chilena”. En resumenTremendo descubrimiento. Solo probé el mío, pero súmenle lo que dicen José, Ignacio y el Petizo, y de verdad no hay dónde perderse. De que es rico, lo es. Y mucho.Me encantó el concepto de que se ven pirulos, pero se come como fuente de soda. Aunque con un toque gourmet. Y se nota tanto en los sándwiches, como también en las cervezas. Me pedí una Pale Ale que ni les cuento. Muuuy rica. Dan ganas de volver. Y le pongo cinco narices de chancho feliz de la vida, con ganas de repetir la visita y de aprovechar de probar varios distintos. Porque oferta hay. Y hambre también.
## 189 Ni fu, ni fá. Café.Pardo CaféCómo lleguéUno de los suplementos naturales más importantes que estoy tomando para mantener mi peso y mejorar mi estado físico, es la spirulina. Por lo mismo, contacté a los chiquillos de Spirulina Mater, productores de la única spirulina orgánica hecha en Chile (aquí puedes saber más sobre qué es la spirulina). Llegué a ellos después de harta investigación con el equipo de nutrición de CEF CHILE. Por eso, agendé una reunión para que me presentaran el producto y así poder integrarlo a mi dieta diaria. Así fue que los invité a almorzar, y ellos eligieron “Pardo Café”, una cafetería de Providencia que al parecer era bien encachada.La cafetería PardoUbicada en la esquina de José Manuel Infante con Providencia, frente a la Plaza de la Aviación, al parecer es un spot que tiene clientela fiel, gracias a su dedicada trayectoria con el café y la pastelería. Adentro tiene un lindo mural de un oso que me llamó muchísimo la atención. Preguntando, llegué a que lo hizo el artista nacional Richard Norambuena. Es bastante taquilla. Les dejo una foto para que vean a qué me refiero.(Fotos tomadas con mi Sony Xperia X)La carta de Pardo CaféLa cafetería Pardo tiene siete sándwiches bastante variados y con combinaciones gourmet. Así da gusto sentarse a elegir. Yo me fui por el vegetariano, que tiene berenjenas grilladas, tomates confitados, pesto de la casa y Mozzarella gratinada en rúcula. Además de esta opción, destacan también uno de mechada con salsa de callampas y nueces, otro de pollo barbecue, cheddar y tocino, y uno de lomo en salsa de soya.Sobre el café que ofrecen, admito que no soy ni experto ni fanático, pero es algo que cada vez me atrae más. Por lo mismo, les adelanto que cometí un pecado mortal. Sí. Pueden adivinar. Es que NO me pedí un café. No sé, como que le copié a Javier de Spirulina Mater y me fui por un rico jugo de piña. Pero ahora que escribo esto, me doy cuenta de lo estúpido de no pedir un café en este local, porque parece que lo hacen muy bien. Es artesanal e importado, y se puede comprar en granos para llevarlo a la casa también. Bueno, cuando vuelva les cuento qué tal. El sándwich vegetarianoA pesar de que no quedé con hambre, les adelanto que me hubiese gustado ver un poquito más de cada ingrediente. Porque para qué andamos con cosas: se ve medio tacaño en la foto de más abajo, ¿o no?En general bien, pero no fue nada del otro mundo. Va a pasar a la historia simplemente como un sánguche más. No me marcó, ni logrará que lo recomiende a viva voz a mis amigos. No. Salva por si andas por la zona. No es malo. No es espectacular. Es normal.El pan era crujiente, pero de esos que igual te cuesta morder y que al hacerlo, como que se desmorona casi todo el resto del pan. ¿Les ha pasado? Me huele a que no era el más fresco…Vamos a los tomates. Eran dos rodajas (aquí sí que había que meterle más po!!), y no sé si mis papilas gustativas andaban mal, pero no le sentí al confitura. Será.Buen queso. El pesto, rico pero poco. Y la rúcula, recomendaría ponerle un toque de aceite de oliva para que tenga un twist. En resumenInsisto. Sé que fallé al no pedir café. ¡Además de que tienen varios nombres que nunca había escuchado! (como “Doppio” o “Lungo”). Y siempre me gusta probar cosas nuevas así que seguro volveré. Pero el sándwich vegetariano que me pedí en Pardo Café es normal. Cumple. Creo que con el hecho de ponerle un poquito más de cariño en cuanto a la cantidad de cada ingrediente, puede hacer la diferencia.Ah, y ponerle algo de onda al compadre que atiende. ¡Una sonrisita que sea!! No es de pesado, pero yo soy muy “gesticular”, y la persona que nos atendió bien podría haber salido de una película de Chaplin. Una sonrisa de verdad que puede hacer más amena una visita a un restaurante, así que se lo recomendaría (quizás tuvo un mal día, no sé).Tres narices para este sanguchito. Ni más, ni menos. Tres. Y un reto grande para mi por ser tan pavo de no tomarme un café. Nunca más fallaré, lo prometo.
## 190 “WOW”. Esa fue mi 1ra expresión al ver este sandwich.“CTM” fue lo que dije al probarlo. Es que se fue a la cresta, y en un lugar donde nunca hubiese pensado que tendrían un sándwich tan bueno! Para qué les voy a mentir: sólo entré porque me quedé una noche acá para nuestro aniversario con la Cata (aunque varios me han dicho que el bar del rooftop es el mejor de Times Square… Prometo ir y contarles). Acá en USA, los grilled cheese (nuestros queridos planchaditos o chispitas) son tan famosos como las hamburguesas, y hay un millón de tipos. En el @hyattcentrictsq lo sirven con queso cheddar y queso Havarti, costillitas de vacuno desmenuzada, cebolla caramelizada, y al final esparcen un poco de cebolla crunchy .La gracia es que cada ingrediente tiene su toque. Partamos por el rey: el pan. Hecho en el mismo hotel con masa madre, les recomiendo pedir cualquier cosa de la carta que tenga este pan (las tostadas francesas son las mejores que he probado en mi vida). Las tostadas son gruesas, ultra esponjosas, con los bordes quemaditos para el crocante exterior. Perfectas. Vamos con la carne. Benditas costillitas. ¿Cómo no amarlas? Ojo que al probar el sandwich, sí, es rico… Pero cuando le pones un poco de la salsa de costillas que viene al lado, pasa a ser épico…. Oooooh, ese caldito!! Lo mejor es que no es tan liquido. Tiene textura medio áspera, con toques atomatados y dulces. Es mortal. Sin eso, el sandwich pierde parte de su magia. Sigamos. La cebolla caramelizada. ¿Puede ser perfecta? Sí. Cuando te tomas cuatro horas en hacerla, lo logras. CUATRO HORAS!! Sin ningún gramo de azúcar añadida, solo con los azúcares naturales de la cebolla. Y para terminar, la mezcla de los quesos, que hacen que el cheddar no quede empalagoso, porque la cremosidad la pone el otro. En verdad, me encantó. Un sandwich que podría ser simple, pero ejecutado magistralmente.
## 191 No sé qué pasó. No sé si era que tenía mucha hambre. O que el entrenamiento matutino con @reyalcalde me dejó hecho pedazos. O que simplemente el sándwich era exquisito y ya. Pero les juro que cuando me trajeron el Churramón (churrasco, jamón, tomate, mayonesa y queso, en pan frica), apenas lo vi supe que era un sándwich malísimo. Es que ese jamón se veía pésimo. Pero la cosa es que me equivoqué. ERA LA RAJA! Me tapó la boca 100%. Venía harto churrasco, bien jugoso (cosa difícil de lograr). El jamón (de esos medios cerveceros…casi mortadela diría yo), había pasado por la plancha así que agarró un buen color y sabor. Tomate perfectamente mezclado con el kilo de mayonesa que le pusieron, y el pan bien esponjoso. Notable.
## 192 Cuando el tiempo te hace malIT Sándwich BarCómo llegué al IT Sándwich BarHabía ido varias veces al IT Sándwich Bar de Isidora Goyenechea. De hecho, hace unos años fui y el sándwich de cerdo con mermelada de pimentón y mostaza antigua lo encontré notable. Aquí tienen un comentario que hice sobre ese sánguche.Luego, a comienzos del 2016, fui con mi primo Tomás, y ya no me gustó tanto. A él tampoco. Por lo mismo, decidí volver, para saber en esta tercera visita cuál sería el veredicto final. Así que con mi roommate Juan Pablo del Campo (@JPDelCampo) partimos a Isidora Goyenechea a probar nuevamente el IT Sándwich Bar. Restaurante IT Sándwich BarIT Sándwich Bar es un restaurante de sándwiches gourmet, ubicado en Isidora Goyenechea. Para que se ubiquen, queda muy cerca del famoso Tiramisú y de la Plaza Perú. La abrió el reconocido chef Pablo Guerra, siendo una de las primeras sanguchería enfocadas en subirle el pelo a nuestros queridos sánguches.En la vereda tiene una terraza que se prende muchísimo durante la semana, en el modo after office. De hecho, es muy común que pongan un DJ tocando en vivo, mientras los trabajadores de la zona pasan a tomarse una Cerveza Austral y algún sándwich o hamburguesa.Adentro es bien oscuro, por lo que no me gusta mucho. Prefiero afuera, aparte que el ambiente que se arma es muy choro.Les dejo su página de Facebook. Carta de sándwiches IT Sándwich BarIT Sándwich Bar tiene sándwiches tradicionales y sándwiches gourmet.En los primeros, puedes elegir entre pollo, lomito, hamburguesa, churrasco o mechada. Y para combinar, italiano, luco, chacarero, completo, solo o dinámico.Entre los gourmet, IT Sándwich Bar tiene 17 opciones. El de chancho que me comí hace años ya no estaba. Y dentro de los que más me han recomendado, están el “Pollo a la Che” (milanesa en panko con queso, champiñones y salsa de tomate), y el Luquefort (Churrasco con queso Mozzarella y Roquefort, más cebolla caramelizada). Aparte de esos, tienen un sándwich de atún sellado, otro de reineta apanada y con salsa huancaína, y también uno de plateada con fonduta de queso. Es decir, tienes una amplia gama para elegir. Sándwich de lomito con camember en IT Sándwich BarNo me gustó. Ya es la segunda vez que lo pruebo, porque se lee muy bueno, y va de mal en peor.El lomito, poco. Yo le hubiese puesto un 25% más.Es como el típico que ponen en las fiestas de curso, flotando en jugo, solo que acá se les olvidó aprovechar todo ese juguito! No era malo de sabor, pero sí un poco seco.El queso camembert, tenía dos grandes defectos. Uno, que no era tan fuerte como suele serlo un buen camembert. Pero eso hasta puede ser una ventaja, para que no sobresalga por sobre el resto del sándwich. Pero se suponía que venía apanado, y si se fijan en las fotos, con cueva tiene un par de zonas con un dejo del “panko”. Como un “por aquí pasó el panko”. Pero nada. Sin sabor. Casi que lo celebré, porque así era más livianito, pero si pides un queso apanado, quieres uno crujiente y con buen batido. Pero no era el caso. Mal.El chutney de papayas estaba rico. Quizás falta meterle ingenio para que no se robe el protagonismo. Pero de sabor, bien.En general, siento que los ingredientes no se lograban mezclar. A pesar de que la mezcla de “mermelada de papaya con camembert” es algo probado y suelen ser muy amigos, aquí como que falta una salsa o algo que junte los ingredientes. Y el pan, fomeque. De hecho, Juan Pablo habla un poquito más sobre el pan. Juan Pablo del Campo sobre IT Sándwich BarEn resumen: IT Sándwich Bar se perdióApenas abrió, me encantaba. Se notaba que el chef Pablo Guerra (no sé si seguirá a cargo) le había puesto empeño. Pero cada vez que volví, me fue gustando menos. Incluso una vez vine y me pedí una entraña, pero estaba mala mala. Y eso que esa vez fui con Andrés Lagos, un amante de la entraña, y la odió.No sé. Tengo sentimientos encontrados. De muy bueno, pasó a muy malo. Porque ya las últimas dos visitas ha quedado al debe.Creo que el tiempo le ha hecho mal al IT Sándwich Bar. Ojalá logre repuntar, porque así como va, admito que no me dan muchas ganas de volver.
## 193 Acierto en el Costanera CenterThe Crepe CafeCómo lleguéTengo la suerte de ser muy amigo de una de las asesoras de moda más pro de Chile. Sofía Lavanchy (@SofiaLavanchy_AsesoraDeImagen). Ella estudió Asesoramiento de Imagen en una de las capitales de la moda, Buenos Aires, y ahora está planificando otros cursos en España. Es tan seca, que me costó lograr una reunión con ella, así que cuando lo logré, fuimos a comprar al Costanera Center y aprovechamos de ir a comernos un sándwich al The Crepe Cafe y ponernos al día.La verdad no lo teníamos muy planificado ni nada, pero después de un par de horas recorriendo tiendas y eligiendo pilchas que vayan con el estilo que habíamos trabajado, nos bajó el hambre y atacamos. No soy muy amigo de las grandes cadenas de comida rápida (aunque les mentiría si les dijese que no voy jaja), así que buscamos otra opción en el último piso del mall. Y la Sofi me dijo que había comido un par de veces en The Crepe Café y que era simple pero rico. Le hice caso y nos sentamos. El restaurante The Crepe CafeThe Crepe Cafe es una franquicia que tiene locales en San Francisco (Estados Unidos) y en París, además de contar con tres locales en Santiago, todos dentro de centros comerciales. Así, puedes toparte este restaurante en el Alto Las Condes, Portal La Dehesa y Costanera Center.Al quedar dentro de un mall, tampoco se esperen el gran descubrimiento del año, pero sí es una buena opción de comida saludable y rica a la vez (combinación que no es taaan fácil de encontrar dentro de lugares como este).Tiene un gran comedor abierto, con dos amplias entradas. Es un detalle, pero se nota que los administradores le sacan el jugo a cada metro cuadrado, porque las mesas están demasiado pegadas una de otra.La cocina está ahí mismo, a la entrada del local. Ahí puedes ver a los cocineros armando los crepes dulces y salados, las ensaladas y los sándwiches. De hecho, hasta puedes verlos si pasas por afuera. La carta de sándwichesA pesar de ser un local de crepes, tienen varios sanguchitos. Concretamente, ofrecen diez tipos de sándwiches. Dentro de ellos, hay dos hamburguesas bastante contundentes. También hay una opción vegetariana (aunque medio fome), y tres clásicos como lo son el churrasco chacarero, el italiano (agregado ají verde) y el Barros Jarpa planchado.Me pedí el de Jamón Serrano, que tiene jamón serrano, queso Parmesano, aceitunas negras, rúcula y aceite de oliva, dentro de un pan italiano frotado con tomate rallado. Además de ese, me tincó harto el “Philly Cheese”. Es una preparación muy típica de Philadelphia, y tiene carne a la plancha, queso mantecoso fundido, cebolla y pimentones caramelizados. El sándwich de Jamón SerranoMe sorprendió. Sabía de antemano que difícilmente me encontraría con un restaurante de cinco narices de chancho, pero nunca pensé que saldría feliz. Me declaro casi un detractor de la comida dentro de los malls (obvio que hay excepciones), pero la Sofi me convenció de entrar. Y le achuntó.Primero, es un sándwich contundente. Te dan harto por el precio que pagas. Y es que por muy chicos que sean los panes italianos, cuando te ponen DOS sándwiches en tu plato, es imposible salir con hambre. Además súmenle que tenía harto de cada ingrediente.El pancito estaba muy crujiente, como a mi me gusta. Además, tenía un excelente balance entre corteza y miga. Me gustó. De hecho, como era en formato chico, el relleno resaltaba muchísimo más.Harto jamón serrano. Harto queso Parmesano. ¡Hartas aceitunas! Rúcula fresca… en serio les digo que fue un agrado. Nada nuevo porque los sabores son conocidos y la combinación clásica, pero es un buen sándwich, incluso si lo compras fuera de un centro comercial. En resumenLo que les decía. No es un “WOWWWW, por favor vengan, no se lo pueden perder”. Pero sí es un “si están en el mall, pasen si quieren comer rico y sano”.Como dije arriba, uno tiene la idea de que la comida dentro de los centros comerciales en general es comida chatarra. Pero no. Ahora cada vez te encuentras con más y mejores cocinas. Incluso, hay grandes restaurantes. Pero el The Crepe Cafe tiene una particularidad. Siento que es tan rico como esos restaurantes pro, pero es mucho más rápido. Quizás no cuentan con el mejor ambiente, pero si andas semi apurado y no quieres zamparte un McDonald’s ni nada parecido, prueba acá. Tres narices de chancho bien ganadas. Además, una buena noticia saber que en un local especializado en crepes y panqueques, también puedes encontrar buenos sándwiches. Quedé con la deuda pendiente de probar los crepes. Si vuelvo al mall, pasaré seguro.
## 194 El mejor lugar para hacer un pre engrupidoJardín Mallinkrodt BellavistaCómo llegué a Jardín Mallinkrodt BellavistaMi amigo Sergio Lagos (el de The Voice), me llamó en la noche y me dijo que tenía una mesa reservada en Jardín Mallinkrodt Bellavista. Como es el lugar de moda, sabía que era difícil conseguir mesa a estas horas, por lo que no lo dudé y me sumé al grupo. La idea era darle una especie de “bienvenida” a Stella Buanton, una amiga de la polola de Sergio que estará unos días en Chile (vive en París). Restaurante Jardín Mallinkrodt BellavistaJardín Mallinkrodt Bellavista es un patio tipo beer garden, donde la idea es juntar cerveza artesanal y foodtruck (camiones de comida), que irán rotando todos los meses.Me encantó conocerlo. Hasta ahora, y junto con el Bravo 951 (aquí la crítica), son los lugares con más onda que he visitado. Es un jardín amplio, abierto, con una barra central para pedir los cocktails y las cervezas, y luego van los distintos foodtrucks. Al centro, todas las mesas, que pueden ser una largas y comunales, o bien una mesa más “íntima”. Hay jardines verticales, muchas de esas ampolletas que cuelgan en cables sobre tu cabeza, y muchísima onda.Es un lugar con inspiración internacional, y de verdad que los invito a conocerlo. Para armar el pre antes de salir de fiesta, está perfecto.Aquí está el Facebook del lugar, y acá el Facebook de Burger Time Foodtruck, que es el carrito que elegí. Carta de sándwiches Jardín Mallinkrodt BellavistaMás bien, voy a hablar de la carta del foodtruck Burger Time que está en el Jardín Mallinkrodt Bellavista.Tienen cuatro hamburguesas, todas vegetarianas. O mejor dicho, tienen dos tipos de hamburguesas, de soja o de quinoa, que puedes combinar con cuatro mezclas de ingredientes.La gran gracia, es que además de la burger vegetariana, tienen queso vegano y mayonesa vegana. Así que es una buena opción para los que siguen ese tipo de alimentación.Hay una que le ponen hummus de garbanzos, y la mía era orginalmente la “Estilo Americano” pero se equivocaron y me trajeron la “Cheese Burger”: hamburguesa de quinoa, cebolla y champiñones salteados, salsa bbq, mayonesa vegana y queso vegano. Foodtruck Burger Time y su burger vegetariana en Jardín Mallinkrodt BellavistaEl Foodtruck Burger Time que está en Jardín Mallinkrodt Bellavista por todo febrero, es un carrito de comida vegetariana. Como les comenté arriba, tienen dos opciones de hamburguesas: o de soja o de quinoa.Si los quieren contratar para eventos, les dejo aquí su Instagram, y también su correo: burgertime.foodtruck@gmail.comSobre la cheese burger, por lejos lo mejor fue la hamburguesa de quinoa. No era seca, como suele ser este tipo de preparaciones. Bien ahí. Pero el pan que utilizan es malísimo, se los digo al tiro. El resto de los ingredientes, los encontré muy débiles. Apenas se notaban, y menos aún con una salsa BBQ que es demasiado protagonista. Creo que hay que pedirse otra combinación. Quizás la con hummus podría ser una buena alternativa. Stella Buanton sobre Burger Time Foodtruck en Jardín Mallinkrodt BellavistaStella Buanton (@StellaBuanton), peruana viviendo en París. Periodista con tintes audiovisuales. Loca por los documentales. “Me gustó la hamburguesa, pero se deshacía demasiado. Le faltaba consistencia. No tenía muchos ingredientes, lo cual no le daba mucho sabor y era un poco pesada. No obstante, la burger de quinoa estaba muy bien hecha y era muy rica. Le doy tres narices de chancho”. En resumen: Jardín Mallinkrodt Bellavista es a toda rajaEl Foodtruck Burger Time quizás no me mató (pero sí rescato mucho su hamburguesa de quinoa), pero el Jardín Mallinkrodt Bellavista es un lugar que TIENEN que conocer. Tiene muchísima onda y excelente música.Me hizo recordar a los beer garden que conocí en el sudeste asiático. De verdad que está perfectamente ambientado y decorado, y de hecho, creo que iré todos los meses para ir probando distintos foodtrucks. ¿Qué les parece?
## 195 Y llegó el último día de este gran proyecto!! Cumplí 365 días comiendo un sándwich diario… Y con eso, @365sanguchezes la guía sanguchera más grande de ??. INFINITAS GRACIAS!!! No puedo estar más feliz. Feliz porque conocí más nuestro país, gracias a que viajé a regiones para comer los mejores sándwiches. Feliz porque esto saltó a la TV con un programa propio en el 13C, un sueño que siempre tuve!! Feliz porque conocí muchísima gente que confió en mi. Feliz porque pude sentir el cariño de ustedes a través de sus comentarios, almuerzos alargados y cervezas heladas. ¡Soy un afortunado! Feliz porque trabajé con dos marcas de lujo como @cerveza_austral y @sonyxperiacl. Feliz porque logramos hacer que esta locura sea una guía útil, donde pueden filtrar por ciudad, comuna, nombre del local, vegetarianos y más.Para el último sándwich, quise hacer algo especial. Hice un evento en @jardinmallinkrodt, y me comí el sándwich con el que crecí: el de mi viejo, el Hush. Él, sin ni siquiera saber hacer un huevo frito ni tostar pan, nos hizo a mi y a mis 6 hermanos los mejores sánguches del planeta cada vez que nos quedábamos solos. Quizás no sabe cocinar, pero sí tiene muy buen gusto y se preocupa de elegir los mejores ingredientes. Sándwiches simples pero de excelente calidad. Pero por sobre todo, con mucho pero MUCHO cariño. Porque eso es mi papá, puro amor. Así que ayer él preparó su clásico sánguche con base de queso crema; aceitunas verdes españolas en rodajas esparcidas en abundancia, queso Las Águilas, un toque de sal al merkén y mantequilla (MUCHA mantequilla jajaj) en la tapa de baguette fresquita. EXQUISITO!!! Y si no, pregúntenle a mis hermanos. Somos todos fanáticos de ese sanguchito, así que le quise dedicar el número 365 al Hush, por ser una inspiración. Un crack.Nota: 1.000 ?!! Gracias a cada uno de ustedes, y ojo que 365 Sánguchez no muere, sino que evoluciona en algo mucho mejor. Voy a seguir haciendo reviews, y además comenzaré a darles recetas, los mejores tips, concursos, noticias y todo lo relacionado a los sándwiches. Atentos a esta cuenta porque les iré contando todo lo que se viene!! Esto recién comienza ?. GRACIAS. #365SÁNGUCHEZ
## 196 Jimmys Las CondesCómo lleguéMi hermano Jaime Sánchez (@JSanchezB), vive muy cerca del Alto Las Condes. Lo fui a ver junto con Sergio Lagos (@SergioLagosh), y nos pusimos a tocar guitarra. De repente, mi guata comienza a sonar y me alerta que necesitaba el sándwich de hoy. La lata, es que era muy tarde. Por suerte, Jaime ha estado en esta situación antes, y nos recomendó ir al Jimmys Las Condes, porque abre de lunes a domingo hasta las 00:00. Alcanzábamos perfecto. Cuando llegamos, habían varios grupos, por lo que me imagino que es un buen spot para recibir a los que andan con hambre a altas horas de la noche. El restaurante Jimmys Las CondesUbicado detrás del Alto Las Condes, donde antes estaba el Blockbuster (qué nostalgia, ¿no?), Jimmys Las Condes es un dining americano como el Ruby Tuesday, el Friday’s o cualquiera de esa especie. Mismas butacas rojas para sentarse, algunos artículos deportivos colgando en las paredes, y televisores para ver eventos deportivos. Bien gringo. Por lo mismo, no es extraño ver a familias completas ahí. La carta de hamburguesasOfrecen ocho hamburguesas y también tienen dos sándwiches de pollo (no hay opción vegetariana). Todos con hartos ingredientes, tal y como nos imaginamos la comida norteamericana. Cualquiera sea tu elección, viene acompañado con papas fritas, y en un pan enmantequillado y con semillas de sésamo.En la carta puedes encontrar una hamburguesa mexicana con guacamole y jalapeño; la mítica “Doble” con dos hamburguesas y también dos tipos de quesos; una con huevo frito y Cheddar; y la que más me llamó atención: la Jimmys Black & Blue Burger. Tiene salsa BBQ, trozos de queso azul, queso Cheddar, tiritas de tocino crispy, onion rings, lechuga, tomate, pepinillos y cebolla en aros. Todo, por $7.690.La Black & Blue BurgerBonita. Apenas te llega a la mesa te dan ganas de olvidarte de todo y zamparle un mordisco gigantesco. Los aros de cebolla son enormes y sabrosos. Y el tocino, de los mejores que me han tocado hasta ahora. Al fin me dan uno crujiente y no chicloso, tal como se merece ser cocinado. Muy bueno.Pero hasta ahí llegan las buenas noticias. Porque aunque se veía bien, les digo que no fue una buena hamburguesa.La carne venía seca. ¡Por qué pasan estas cosas con tanta frecuencia! Y ni idea por qué en estos restaurantes gringos nunca te preguntan por el punto de la carne. ¿Será que las tienen casi que pre cocidas? Noooo, no creo. Sería muy flaite. Bueno. La cosa sigue. El tomate, de los peores que he probado. Aguachento. Sin sal. Sin sabor. Con cáscara. Aguachento. El pan, decía en la carta que venía tostado pero era mentira. Además, tenía harta miga así que igual predominaba su sabor por sobre algunos ingredientes.El queso azul era bien rico. Quizás en una salsa quedaría menos invasivo, pero no tengo qué alegar. Andaba bien.En resumenAl final, no quedé feliz con mi visita al Jimmys Las Condes. Súmenle que las papas fritas las encontré pésimas, así que me quedé hasta con ganas de ir a bajonear a otro lado. La idea que se me ocurrió, es que puede ser bastante inteligente venir y solo pedir una hamburguesa con ese tocino glorioso que les comenté. ¿Qué tal el tip? Si no, lo otro es derechamente no venir. Salva porque abre hasta “tarde”, pero si les sacas eso, y el tocino, y te quedas con muy poco. O con nada.
## 197 John Montagu, Sydney, AustraliaJohn Montagu es una sanguchería en Sydney, Australia, que lleva su nombre honrando al creador de esta preparación, John Montagu, 4to conde de Sandwich. Es una sanguchería y cafetería, que además ofrece dos tipos de ensaladas y algunas opciones de brunch. Cómo llegar a John Montagu John Montagú está en el barrio de Woolloomooloo, en Sydney, y está abierto de lunes a viernes de 06:30 a 15, y los fines de semana de 07:30 a 15 (horarios sujetos a cambios). El menú de sándwiches de John MontaguLas opciones de sándwiches en John Montagu son bien variadas. Cuando fui tenían 5 sándwiches, pero además contaban con muchas tostadas con diversos toppings. Además del sándwich de mejillas de res que pedí, tienen de pulled pork con queso, uno de pollo katsu que es el típico sándwich de Japón, uno de cordero, y el clásico de salmón con queso crema y palta.El pan aquí es increíble, así que yo creo que con cualquiera se van a la segura… pero si es su primera visita, por favor prueben el de mejillas de res porque es la gloria misma.
## 198 Quizás me gane el odio de muchos de ustedes con esto, pero tengo que ser honesto. Hoy fui con mi hermano@jsanchezb al Johnny Rockets, y admito que no le encontré NINGUNA gracia. En años anteriores había ido unas dos o tres veces. El Philly Cheese Steak, seco y malo. Pero las otras Burgers que había probado eran piola. Hoy fui por la Houston (doble hamburguesa, jalapeños, queso, tomate, lechuga y salsa Houston), y no da para más de dos narices. El pan, exquisito. Blandito, con un tostado digno de solarium VIP y con buen sabor. Es un gran aporte. El milkshake de peanut butter, una delicia. Y los aros de cebolla apanados son de los mejores que he probado. Pero la hamburguesa misma, MUY seca y súper compacta. Demasiado compacta. Cero granulada (la textura que uno busca en una burger). Y ya que la gracia era la salsa, le hubiese echado 10 veces más. Apenas tenía. La lechuga estaba un poco oxidada, con las puntas un poco negras, y el tomate no era así como el mejor del mundo. Al borde de 1 nariz.
## 199 Chile onderoSanguchería José Ramón 277Cómo llegué a la sanguchería José Ramón 277Aprovechando que se viene el 18, y de pasadita que había una exposición del artista Santiago Errázuriz (@SantiagoErrázuriz) bastante cerca, fui justo detrás del GAM a descubrir la sanguchería José Ramón 277, en Barrio Lastarria. Por redes sociales muchos de ustedes me habían recomendado ir, y creo que calza perfecto con nuestras Fiestas Patrias y con nuestro tiki tiki ti (jaja ya filo, mejor me dedico a escribir sobre sánguches y no a las payas).El restauranteEl local está ambientado para representar bien taquilleramente a nuestro país. Las paredes están pintadas por Antonia Boza, quien, usando un estilo inspirado en la Lira Popular, refleja situaciones cotidianas que se pueden dar en un bar bien chileno y bien animado. Mientras estuve, solo pusieron música nacional (buena iniciativa!! Hay que darla a conocer).Es bien entretenido el restaurante porque como que te teletransportas a otro lugar. Vienes de caminar por Lastarria o la Alameda, y al entrar llegas a un mundo ruidoso y alegre. Es como lo que pasa, guardando las distancias, cuando vas a La Piojera. ¡Buen local!Foto tomada con mi XperiaLa cartaEs una carta bien resumida. Me gusta eso, porque es más fácil elegir. Yo que soy un gordo lechón que se entusiasma con la comida, cuando hay muchas opciones me puedo quedar 20 minutos viendo qué pedir y es una lata. Ofrecen seis sánguches de autor, distintos. El que más destaca es el de plateada, porque tiene pastelera de choclo. También ofrecen los clásicos churrascos y lomitos italianos, lucos y chacareros. Ojo que hay una hamburguesa vegetariana por $5.700. Solo tienen cerveza en schop (¡qué rico!), aunque fallaron porque cuando fui no tenían mi queridísimo schop Austral Calafate.Los sándwiches: Hamburguesa VegetarianaLos sándwiches son servidos en esas típicas bandejas de lata que están tan de moda, estilo hipster. Yo no le pego a la decoración así que no sé cuál es su nombre, pero sí les digo que le aporta al ambiente chileno que se respira en el local.Primero fui por la hamburguesa vegetariana. La combinación de la salsa y los pepinos By María es mortal. El dulzor de los pepinos es contrarrestado con el amargor que le dan las aceitunas a la mayonesa. Además, junto a la rúcula, le dan el toque de crocancia necesaria. En todo caso, cualquier cosa que tenga By María ya tiene un puntito extra en mi corazón <3.La hamburguesa de garbanzos, rica. Quizás medio pastosa, pero es algo común en este tipo de preparaciones. La única lata es que tenia taaaanta salsa (nunca pensé que iba a decir eso), que a veces ni se notaba el sabor de la hamburguesa. Como consejo, la hubiese hecho más ancha.La marraqueta estaba perfecta. Crujiente como tiene que ser.Los sándwiches: FricandelaLuego pedí la fricandela. La carne llegó rojiza como me gusta, y tenía ese inconfundible sabor casero de la carne molida con perejil y especias.La marraqueta es firme para que al morderla no se escape el resto de los ingredientes. Ojo que es parecida a la marraqueta peruana, en el sentido que son pancitos más chicos. Por lo mismo, viene completa (“los cuatro panes”. En otro post hablaremos sobre qué es una marraqueta, si los dos o los cuatro panecillos, porque les prometo que da para debate nacional jajaj).El queso de cabra sabroso, en buen punto de “derretición” (¿cómo se dice? ¿Derretimiento?).Qué más pedirSabía que uno de los platos que más salen son las empanadas. Destacan porque están hechas con masa de sopaipillas. Ricas, pero no tanto. Por los comentarios que me habían llegado, creo que están un poco sobrevaloradas. Mucha masa. Aunque también harto relleno. Ojo que la de prieta no me vino con pastelera, como decía la carta. Fallaron ahí.En resumenMuy buen local. Perfecto para ir con amigos a tomarse sus buenas chelas.La atención medio desinteresada de parte de la mesera. Estaba como en otra.Y la comida era rica, pero por todo lo que se comentaba, esperaba más. Cuando vuelva igual pediré el famoso sándwich de plateada, a ver si con ese logra reencantarme. José Ramón, nos vemos.
## 200 Lo mejor de la sextaCómo lleguéEn el viaje que me pegué con Seba Rubio a Rancagua, sabíamos que teníamos que pasar por Juan y Medio. Y es que si tuviésemos que elegir solo un restaurante de la región, creo que sería este. Es un clásico chileno, por lo tanto no podía faltar en la guía de sándwiches más grande de Chile.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XJuan y Medio RestauranteUbicado en la ruta 5 sur, en el cruce de Rosario, Juan y Medio nació como una picada de camioneros. El nombre viene porque su fundadora, Ana María Carreño, estaba casado con un hombre al que le decían “Juan y Medio” por su gran contextura, 1,94 mts de altura y 135 kilos de peso. Por lo mismo, ella ya estaba acostumbrada a cocinarle platos gigantescos para poder saciar su casi infinita hambre. Así nació este restaurante, que hasta el día de hoy se caracteriza por lo abundante de sus platos, tal como si siguiesen cocinando para Juan y Medio.Les dejo aquí su página web.La carta de sándwichesEl restaurante Juan y Medio se especializa en comida casera chilena. De la buena. Y obviamente no podían dejar de lado los sándwiches clásicos de nuestro país. Así, puedes encontrar los tradicionales Barros Jarpa, Barros Luco y el Churrasco Chacarero. Pero también hay sánguches de lengua, de mechada italiana, o de arrollado de huaso.En el fondo, son los indispensables en un local de comida nacional. Se respetan las preparaciones de antaño. Lo que no se respeta son las porciones jajaj porque como les dije, aquí todos los platos son para una persona y media (e incluso para dos). Todo un desafío poder terminar cualquier plato que pidan. El sándwich churrasco chacareroCuando llegó mi churrasco chacarero, ya se veía que tenía un futuro increíble. Los colores y los olores así lo presagiaban. En vez de posta rosada, en Juan y Medio usan asiento de vacuno para el churrasco. Cada uno con su gusto, pero estaba espectacular. Tan blando que se cortaba casi antes de morderlo. Tan jugoso como si fuese una mechada cocinada por horas. Muy buena carne. Y mucha. Además, la contextura era como la de un bistec. Muy alejado del clásico churrasco que te sirven casi que laminado en unas rodajas delgadísimas. No, aquí te pasan carne carne.El tomate, enorme y bieeeen rojo. Aromático. Desde lejos te llegaba ese olorcito a tomate de campo. Perfecto. Lo mismo pasaba con los porotos verdes y el ají verde. Estaban bien mezclados, frescos y aceitados con la medida justa.El pan, un “frica-amasado”, fresquito. Blando, con buena proporción de miga y corteza. Crujiente por fuera, esponjoso por dentro.Y “pa’ la sé y pa’ la calor”, acompañado de su tonto Mote con Huesillo. Gigante (como todo), con muchísimo mote. Refrescante como tiene que ser. Lo amo jaja.Churrasco chacarero y Mote con Huesillo del Juan y Medio <3La crítica del invitadoSebastián Rubio, emprendedor dueño del portal de cervezas artesanales www.needbeers.com. “El churrasco era uno de verdad. A pesar de que tenía grasa, se notaba que era de carnicería. Era infinitamente mejor que el de la Tía Julia. Tenía harto de todo, y uno siempre busca eso. El pan, también muy rico. Creo que fue lo mejor que comí en mi visita a la sexta región. Aparte, el mote con huesillo estaba espectacular. Le pondría cuatro narices”.ConclusiónYa es un clásico. Todos están casi obligados a parar si pasan por ahí. Algo tan icónico en la historia gastronómica chilena que muchos lo catalogan como la mejor picada del país. Así es el Juan y Medio.Si quieren entender un poco cómo es la cocina de Chile y probar los sabrosos platos con los que Ana María deleitaba a los hambrientos camioneros, tienen que venir a Juan y Medio. Con sus amigos extranjeros. Con sus padres. Con sus amigos. Pero tienen que venir. Es un clásico, que hasta ahora, nunca me ha fallado. Larga vida a Juan y Medio.
## 201 ¿Quién ha probado el foodtruck @juicylucy_gourmet? Es buenísimo! Ayer estaba en el matrimonio de@joacocontreras e @ignaciadelapaz y aproveché de probar la” Sloppy Joe”: carne molida de vacuno y cerdo, sazonada y mezclada en la plancha con pimientos y queso Cheddar, y le ponen mayonesa, lechuga, tomate y cebolla morada. La consistencia era muy rara eso sí. Parecía más una pasta de carne que una hamburguesa propiamente tal, pero estaba rica. Bien jugosa y perfectamente aliñada. Y es el gran ingrediente protagonista. La cebolla, cero fuerte. Bien ahí. El resto, normal (quizás vería otros panes, pero no estaba mal). Un excelente acierto para llevar a eventos.
## 202 Oh. My. God.Katz DeliCómo llegué al Katz DeliAl igual que muchos de ustedes, tenía alguna noción de Katz Deli gracias a una tremenda escena de la película “When Harry met Sally”.Además, cuando pregunté en mi Facebook sobre dónde tenía que ir a comer sándwiches en Nueva York, más del 50% de mis amigos me dijeron que Katz Deli era un imperdible. Y no se equivocaban. El restaurante Katz Deli Nueva YorkUbicado en la calle Houston del barrio Lower East Side, Katz Deli, o Katz Delicatessen como es su nombre completo, es un restaurante que tiene una historia bastante similar a otro gran spot de la zona: Russ & Daughters (leer aquí mi visita a ese lugar).Un inmigrante judío llegó a Nueva York en 1903 y comenzó vendiendo a otros inmigrantes, barriles de pepinillos y otros de carne. Hoy, se dice que tiene la carne más sabrosa de todo el estado. Y eso no es de casualidad.En Katz Deli utilizan un método de curación de la carne que toma varias horas. Pregunté, y me dijeron que para el pastrami son cuatro horas, para luego dejarla reposar en una olla a vapor para conseguir que se ponga muuuuy pero muy blanda. Esto último es por varias horas. Me dijeron que para conseguir los productos finales que venden ahí, a veces se toman hasta 30 horas. Wow. Imagínense el resultado final.Sobre el local en sí mismo, funciona con un sistema bastante distinto a lo que estamos acostumbrados. Entras, te dan un ticket por persona, y con eso te acercas al mesón. Pides lo que quieras, y el mismo que te atendió te cocina todo ahí mismo, marcando tu ticket. Luego te sientas a comer, y pagas con el ticket a la salida.Les dejo su pagina web. La carta de sándwiches del Katz DeliVoy a hacer algo distinto esta vez. Porque es verdad que Katz Deli ofrece varios tipos de sándwiches. Pero no se confundan. Vayan de cabeza al que los hizo famosos: el sándwich de pastrami. Y no piensen en nada más. Repitan conmigo: “Pastrami. Pastrami. Pastrami”.Y es que hay un antes y un después de probar este pastrami. Admito que llegué embobado con todo lo que me habían hablado del lugar. Pero cuando me acerqué al mesón y pedí un sándwich de pastrami, el compadre me dio a probar un poquito mientras lo preparaba frente a mis atentos ojos. Y cuando el pastrami tocó mi lengua, nació el amor.Así que no les voy a decir los otros sándwiches que tiene Katz Deli. No, hasta que hayan probado el original. El sándwich de pastrami del Katz DeliA ver. Cómo les explico. ¿Han visto la escena de When Harry met Sally donde aparece Katz Deli? Si no, dejen de leer y véanla aquí: Meg Ryan y Billy Crystal en Katz Deli.Bueno. Cuando probé el sándwich de pastrami, me sentí como Meg Ryan. Solo que lo mio fue 100% real. OOOOOOHHH, AAAAAAAHHHH!! OOOH! OOH! OH! AAH! AH!. Básicamente, un orgasmo gastronómico. Es que noooo, Katz Deli se me fue de las manos. NUNCA, EN TODA MI VIDA, había probado una carne así de sabrosa. Quedé loco.Lo power es que yo siempre prefiero los sándwiches más complejos. Ojalá con hartos ingredientes. Pero Katz Deli me demostró que muchas veces en lo simple está la perfección. Y aquí, un pan de centeno, un poco de mostaza y varias lonjas de un grueso pero blandísimo pastrami hicieron la pega.Les prometo que una abuelita sin dientes podría partir ese pastrami sin problemas. Era glorioso. La crítica de Francisco MatteFrancisco Matte (@FcoMatte), amigo viviendo en Canadá por su trabajo en Crystal Lagoons: “IM-PRE-SIO-NAN-TE. Lejos el mejor sándwich de pastrami que he probado en mi vida. Por trabajo he estado mucho en Nueva York, por lo que he probado varios de este tipo. Pero el de Katz Deli está en otro nivel.Le ponen una cantidad de carne atómica. Y el pastrami es jugoso, blando. Ni necesitas dientes para poder comerlo. Lo mejor es que es súper simple. Con un toque de mostaza y con unos pepinillos que te ponen aparte, logran una combinación tremenda. La crítica es perfecta. Muy buen lugar, con una excelente cerveza… Y es que no hay nada como ese pastrami”. En resumen: ven al Katz Deli cueste lo que cuesteEmpieza a ahorrar. Consigue un segundo trabajo. Pídele plata a tu mejor amigo. Consigue un ascenso. Vende todo lo que tienes. Haz lo que sea, pero TIENES que probar el sándwich de pastrami de Katz Deli.No me tienes que creer a mi. Googlea, y todas las críticas apuntan a que este es uno de los platos que hay que probar. Incluso Anthony Bourdain lo incluyó como uno de los 15 mejores restaurantes del mundo.Si vas a Nueva York, confía en mí, y que tu primera parada sea Katz Deli. Hazlo, y después me agradeces. Todos los lugares que conozcas después de eso, tendrán otro gustito. Porque el sándwich de pastrami te va a dejar una sonrisa imborrable por días. Te lo digo porque me pasó. Y ya estoy ahorrando para poder volver a probarlo.
## 203 El Renacer del DublínKilkenny Patio BellavistaCómo llegué¡Perdón Emilia!! La pobre Emilia Daiber (@EmiliaDaiber) me estaba esperando para almorzar juntos en un restorán del Patio Bellavista. De pronto, se le prende la ampolletita y se acuerda que necesito que sean restaurantes que ofrezcan sándwiches. Como no era el caso, se paró y se fue en busca de otro lugar para poder apañarme con 365 Sánguchez. ¡Qué grande que eres amiga!Así fue llegamos el bar irlandés Kilkenny Patio Bellavista (ex pub Dublín).Fotos tomadas con mi Sony Xperia XEl bar Kilkenny Patio BellavistaUbicado en el Patio Bellavista, el Kilkenny Patio Bellavista tiene una posición estratégica pues da a la calle Constitución, por lo que recibe público desde dentro del Patio como también gente que pasa caminando por la calle. El Kilkenny es el mismo bar Dublín que tanta popularidad tuvo, pero con cambio de nombre. ¿Habrán modificado el nombre para hacer olvidar el incidente de la clonación de una tarjeta de crédito de un cliente?Los dueños siguen siendo los mismos, y la apariencia y distribución también sigue intacta. Lo mismo con el concepto de pub irlandés. Todo igual. La carta, les mentiría si ha cambiado, porque no recuerdo el detalle, pero sí me acuerdo que me comí un lomito muuuuuuy bueno en el Dublín. Es un pub irlandés bien prendido. Tienen varias cervezas en schop (mucho más sabrosas y frescas que en botella), como la Austral Lager y la Austral Calafate. Tienen una terraza que da al Patio Bellavista, y otra en la misma vereda de la calle Constitución. Ambas bien ricas. También tienen una tercera terraza, un poco menos conocida, en el segundo piso, con una vista notable al Patio Bellavista. Y en ese mismo piso, hay un escenario para cuando van bandas a tocar. Por lo mismo, es un pub bien alegre y motivado, donde hacen muchas actividades musicales y por lo general está con harta gente. La carta de sándwichesOfrecen siete variedades de sándwiches. Y para mi sorpresa, bastantes distintos y jugados. Tienen uno de pescado frito con pebre, otro de salmón ahumado, palta y salsa tártara, y también una tortilla (como un burrito) con haaaartos ingredientes que me tincaba mucho. El que más llamó la atención, es el “Coñazo”, que tiene Churrasco, tomate, mayonesa, chorizo, mantequilla de ajo y aceitunas. Iba a pedir ese, pero andaba medio chato de la carne porque había comido mucha en varios días consecutivos. Así que seguí la recomendación del mesero que me dijo que el de pollo era uno de los que más salía y pedí ese.Además de estos sánguches, ofrecen también varias hamburguesas, pero no tenían. Plop. Así que ni siquiera voy a hablar de ellas. El sándwich de polloTengo que decirlo: es de los mejores sándwiches de pollo que he probado. Es raro, porque me encanta el pollo, pero me ha costado encontrarlo bien preparado/montado en un sánguche. Pero este del Kilkenny Patio Bellavista se acerca mucho de lo que espero de un sándwich de pollo. El pollo estaba blandito y muy jugoso, pero a la misma vez estaba bien tostado, sin arriesgar sus jugos. Y bien condimentado. Me encantó.Las tiras de tocino acompañaban perfectamente al resto del conjunto. De verdad que muy bueno. El tomate, normal. Ahora que he comido haaaaarto tomate, me admito medio mañoso. Pero aquí ayúdenme: ¿cierto que los tomates de campo, esos bien grandes y rojos, son lo mejor del mundo? Y a veces uno compra en el minimarket de la esquina y te tocan de colores deslavados, sin sabor, aguachentos. Mal. El del Kilkenny era uno promedio. Nada que destacar, pero tampoco para tirarle palos.El pancito también era muy rico. Es un pan italiano, les diría que una Ciabatta peruana porque es un pan blando, harinoso y esponjoso. Bien tostado por fuera, quizás le faltó un poquito por dentro.El error del sándwichDonde sí se cayeron, y FUERTE, fue con la mayonesa. ¡Por qué se caen en algo tan importante! Se supone que era al ciboulette, pero no le sentí nada de eso. De hecho, podría jugármela con que es una mayonesa típica de las que uno compra en el supermercado, de esas envasadas. Y cuando uno sale a comer a restaurantes, y te pides sánguches, un must es que tengan mayonesa casera, que es más ligera y menos invasiva que la industrial. Esta, se robaba todos los sabores e imponía el suyo, que era bastante malo. Tuve que sacarle un poco de mayo para poder seguir comiendo sin poner muecas.Su schop de Cerveza Austral Calafate para acompañarEn resumenTres narices de chancho para este sándwich de Pollo en el Kilkenny Patio Bellavista. Les prometo que si cambiaban la mayo, se llevaba las cuatro narices sin dudar. Pero estaba tan mala, y le pusieron tanta, que en verdad no puedo ponerle más de tres. Ojalá los amigos de Fuente Las Cabras o de la Fuente Alemana se puedan dar una vuelta y les muestren una mayonesa de verdad. Porque les hace harta falta. Fuera de eso, es un tremendo local, pues logra combinar exitosamente ubicación, ambiente y comida, en un muy buen nivel. ¡Aprobado!
## 204 Llegué a la mejor picada de Chile!! Ese premio se ganó el “Kiosko Roca”, y la verdad, es bien merecido. La atención fue increíble, muy acogedora. El servicio rápido, y estos sanguchitos, un choriqueso y un choripan con mayo, estaban espectaculares. Lo mejor, es que cuestan $600.Y para acompañar, es ley pedirse un vaso de leche con plátano ?. Una maravilla toda la experiencia. Lo pasé increíble!
## 205 Publicidad v/s realidadKleine Kneipe ÑuñoaCómo lleguéCon mi compañero de mil batallas, Sebastián Rubio, habíamos leído que el Kleine Kneipe era una de las mejores sangucherías de Santiago. La habían recomendado en televisión y en algunas columnas, y como andábamos con el diente largo, partimos con las expectativas por las nubes.Fotos con mi Xperia XEl restaurante Kleine KneipeEs un local alemanote, con harta madera por dentro. Afuera al nivel de la calle tiene una terraza pequeña pero agradable. Es famoso por ofrecer la cerveza de Limache Tauss Bräu, que incluso tiene una variedad ahumada por si quieren probar algo más innovador. Ojo que tienen tres locales: uno en Román Díaz, otro en Irarrázaval y este de Manuel Montt.El lugar es rico igual, y creo que funciona perfecto para ir a tomarse unas cervezas con los amigos.Otro punto del que todos hablan son sus hamburguesas. Sin embargo, quería probar los sánguches gourmet. Grueso error.La cartaOfrecen seis sándwiches gourmet (con nombres de ciudades alemanas), ocho hamburguesas y cuatro opciones de ave. Además, puedes armar el sándwich a tu pinta. Tienen amplia carta de cervezas, contando artesanales, nacionales e importadas.El sándwich: Churrasco StuttgartLes cuento que partimos mal, porque no tenían baguette, que era el pan que correspondía al sándwich. Me apesta cuando pasa eso, pero no me quería hacer problema así que seguimos la recomendación del mozo de pasar al frica.Cuando llegó el churrasco, se veía bien. La lata fue que se quedó en eso: solo se veía bien, porque tanto para Seba como para mi, fue muy fome de sabor. Nada especial.El queso era una especie de Gauda (no me supieron decir cuál, pero me la juego, además que Seba asegura haber visto el envase) que admito que no es mi preferido. Siento que para un sándwich queda mucho mejor un Mantecoso, un Mozzarella, un Cheddar… ¡opciones hay varias! Pero el Gauda siento que es el más fome. Es más como para un planchado jamón queso en mi opinión. Y hecho en tu casa. Cuando no tienes más ingredientes. Jajaj ya, mejor paro. Lejos lo peor fueron los champiñones. Eran ciento por ciento desabridos. Insípidos. Tenían contextura como si fuesen de tarro (en conserva). Eran medios plásticos, ¿han cachado esos champiñones? Puaj. Aún así, era de los sabores que más se notaban (lamentablemente). Y la cebolla, juro que mi paladar nunca supo que existían.Lo que sí me dejó feliz fue la salsa que acompaña las papas fritas. Es un barbecue casero con salsa ácida y todo.¡Me encantó! (Ahora que lo pienso, debería habérsela echado al sándwich, pero ya fue).Y les voy a dar un tip: gracias al consejo de un amigo, me la jugué pidiendo una michelada (completa eso sí, nada de andar pidiendo solo con limón y sal. Noooo, es con tutti la cosa. Con salsa inglesa y tabasco). Eso sí, le hice un pequeño cambio. La pedí con Cerveza Austral Calafate en vez de una lager. Y les prometo que es una maravilla. Grandioso invento que me ayudó a pasar las penas, y que seguro seguiré pidiendo.En resumenNingún brillo.Pensaba que me iba a encontrar con un manjar de los dioses, y pasó como un sándwich más en mi vida. Admito que hasta me dio un poco de pena. Es raro porque no se condice con la fama que tiene.¿Será que sí o sí hay que pedir hamburguesas? Tal vez para la próxima… si es que la hay.
## 206 Oh, dulce sándwich de corderoNoi Puerto Natales – Restaurante Kosten Cómo llegué al Noi Puerto NatalesDespués de haberlo pasado muy mal comiendo en el Grey Dog, hoy di vueltas por la ciudad cerca del canal Señoret. Me había perdido en una larga caminata por la costanera, hasta que descubrí un hotel que pertenece a una lujosa cadena: NOI Puerto Natales. El hotel se llamaba Indigo, y a un costado tenía su propio restorán llamado Kosten.Pensando que me iban a aforrar un ojo de la cara, entré sin mucha confianza. Incluso pensé que solo mirando la carta me iba a “dar algo” y terminaría buscando otra cosa que comer. Pero no fue así.Fotos tomadas con mi Sony Xperia X.El restaurante Kosten en Noi Puerto NatalesEl Kosten del Noi Puerto Natales tiene dos ambientes bien separados. El primer piso es más relajado. Tiene varios lounges, y está ambientado como si fuese tu propia casa del sur (una muy buena casa en todo caso).El segundo piso es más juvenil. De hecho, ahi está la barra, donde puede pedirte un Calafate Sour (háganlo), además de varias pizzas y sándwiches.Adivinen dónde me senté. La carta de sándwiches del Noi Puerto NatalesEl restaurante Kosten del Noi Puerto Varas ofrece cinco sándwiches, todos bastante innovadores. Hay uno de Merluza Austral con pebre. Otro es de plateada con queso Gauda y chutney de pimientos.Ojo que hay una hamburguesa vegetariana. Es de soya, y la hacen “italiana” además de ponerle lechuga (y la mayonesa tiene un toque a zanahoria).El que me pedí es de cordero. Viene braseado, y además tiene queso azul, pepinillos, cebolla caramelizada y mostaza Dijon. El sándwich de cordero del Noi Puerto NatalesMe estoy volviendo bueno para esto: antes de pegarle el primer mordisco, tenía la película clara.El sándwich de cordero braseado del Noi Puerto Natales estaba espectacular.La combinación de los ingredientes calza perfecto. Todo es armonioso. Ingredientes chilenos, franceses y alemanes se unen para un sándwich que roza el Olimpo.La carne, desmenuzada y suave. El cordero es una carne muy grasosa y fuerte. Pero aquí estaba blando. Se lo recomiendo a los que estén recién comenzando con esta carne.La mostaza Dijon, que suele comerse al resto de los ingredientes, estaba en su justa medida. Me huele a que estaba combinada con un toque de leche. Pero no les voy a mentir: sumó muchísimo. Me encantó.Lo mismo con el resto de los ingredientes. Ninguno predominaba. Todos se complementaban, logrando el cásico de que el resultado final es mucho más que la simple suma de los ingredientes individuales.El único, pero único punto donde se cayeron, fue el pan. Medio duro. Difícil de cortar. Y era mucho. Les juro que le ponían un pan de molde Bimbo y quedaba atómico. Cualquier pan que pasara piola. Con el que usaron, los exquisitos ingredientes llegaban a perderse en ciertos puntos. Por eso corté por lo sano y a le quité una mitad, para volver a ese gustito que tanto me gustó.El cordero marida perfecto con una Austral Yagán.En resumenMe encantó descubrir al Kosten del Noi Puerto Natales. Fue un sándwich inesperado.Mi primer sándwich de cordero de 365 Sánguchez, y fue un total acierto. Blando. Rico. Cremoso gracias al resto de los ingredientes. Y cero caro para el lugar donde lo servían. Si alguien conoce a gente que trabaje ahí, díganle lo del pan. Si lo cambian, está para postularlo a las cinco narices de chancho.
## 207 Este era una gran deuda que tenía, porque muchos amigos me habían recomendado este lugar. Por eso, cuando mi amigo @_ArturoAbarca me dijo que nos juntáramos, le propuse hacerlo en el @KrossBarBellavista. La gracia es que es un beergarden (como el Bravo 951, por ejemplo), con muchas cervezas artesanales, e incluso algunas experimentales. De los sándwiches, me pedí este, con pechito de cerdo braseado con cerveza Golden, mostaza de la casa y ensalada de repollo agridulce, manzana y semillas, en pan Ciabatta.Rico, con buen pan y gran mezcla de ingredientes, pero me hubiese gustado un cerdo más blandito
## 208 Cómo llegué al KZero Las CondesEl local KZero Las Condes, la primera sanguchería de Colón según ellos mismos, es un lugar muy conocido por mi. Y es que me queda a menos de 50 metros de donde vivo, por lo que cada vez que viene un ataque de hambre, termino ahí. Incluso, admito un placer culpable. Si hace frío, o estoy muuuuy cansado, hasta lo pido a domicilio jajaj. ¡Muy flojo! Pero sé que muchos de ustedes me entenderán.Bueno. La cosa es que después de llegar de Estados Unidos, no me quería mover mucho. Así que sin pensarlo mucho, me puse pantuflas y partí a la esquina a comerme algún sándwich a KZero Las Condes.Fotos sacadas con mi celular Sony Xperia XLa sanguchería KZero Las CondesKZero Las Condes es un pequeño local ubicado en Avenida Colón, casi llegando a Sebastián Elcano. Está muy cerca del Supermercado Coliseo, del Café Cori, y ahora de una nueva tienda de frutas y verduras que se llama “Benicio”.Tiene dos pisos. Abajo, cuenta con una terraza en la ante-vereda. Ahí incluso se puede fumar, y le pusieron un toldo para estos días de calor. Adentro, hay un espacio con poca decoración pero bonito, que incluso termina con una segunda terraza, esta vez interior. En una de las paredes del comedor principal, hay unas fotos gigantescas de sus sándwiches, ayudando a que comience el proceso de salivación.Arriba está la caja y la cocina. Ahí puedes retirar el pedido que hiciste por teléfono, por ejemplo.Les dejo su página web aquí para saber más y revisar su carta. La carta de sándwiches de KZero Las CondesKZero Las Condes ofrece una amplia carta, y eso se agradece.De partida, tienes siete variantes de proteínas (tanto de tipo como de presentación). Aquí puedes elegir un completo o un as si quieres comer un pan de hot dog. Si no, tienes lomo de cerdo, pernil, pollo, hamburguesa o churrasco. ¡Súper bien!Y para elegir los acompañamientos, hay dos secciones. En la primera, los sánguches clásicos. Italiano, Barros Luco, Chacarero o el Completo. Y en la segunda, mi sección preferida, los de la casa. Aquí puedes pedir A lo Pobre, por ejemplo. Pero si quieren probar algo más jugado aún, pueden ir por “El Dany”. Este tiene doble queso Cheddar, palta Hass y queso crema. O uno bien gringo que se llama “La Pachita”, con doble queso Cheddar, aros de cebolla y salsa BBQ ahumada.Ojo que también hay una opción vegetariana con queso Chacra. El lomito KZero Clásico del KZero Las CondesEste es uno de mis preferidos. Casi siempre lo pido. Incluso, voy a hacer una confesión. Cuando KZero Las Condes abrió, por allá por el 2013, decía a viva voz que el mejor lomito de Santiago lo encontrabas aquí. Pero las cosas han cambiado.El lomito KZero Clásico que me pedí, viene con tomate, porotos verdes, salsa verde, tocino crunchy, champiñones Paris a la plancha y mayonesa casera.Me acuerdo que los porotos verdes eran espectaculares. Esta vez no estaban tan al dente como acostumbran, pero seguían bien ricos. La mayonesa, que por consistencia parece casi que agua, ayuda a que todos los ingredientes se mezclen. Aún así, agradecería mejor consistencia.Lo del “tocino crunchy”, es pura poesía. Porque de crujiente no tenía nada. De hecho, me pasó algo raro. El tocino “tenía demasiada grasa”. Sé que suena casi divertido, pero si analizaban una tira, les diría que era 85% grasa y el resto carne (que NO estaba crujiente). Como me gusta la grasa, no dudé en comérmelo. Pero cuando uno pide tocino, quiere uno de mejor calidad. Nuevamente, esto no pasaba antes.El pan frica, súper bueno. Bien tostado por ambos lados, como tiene que ser. Era de buen tamaño, por lo que a pesar de lo grande del sándwich, se puede comer con la mano (para los con más experiencia al menos jaja).Pero el punto que me lleva a pasar de “el mejor lomito de Santiago” a solo ponerle dos chanchitos, es el lomo de cerdo. Sí, el mismo lomito. Y es que para que se hagan una idea, apenas me llegó, pensé que era churrasco. Imagínense el color. Muy lejos del tierno lomo de un Soler, por ejemplo. Me pareció raro. Y claro, estaba sobre-cocinado.No tienen patente de alcohol, así que tuve que pedir un jugo de pulpa no más En resumen: O vuelven a ser como antes, o peligra su existenciaMi última visita al KZero Las Condes me dejó triste. Es como ir a preguntar por tu vecino para que salga a jugar contigo, y que se haya cambiado de casa. O peor aún, que siga ahí pero que ya no quiera ser tu amigo.KZero Las Condes partió increíblemente bien, y al menos se mantuvo así por un año. Se los dice alguien que ha ido más de 10 veces. Pero este último tiempo, ya no disfruto tanto mis visitas. De hecho, han sido más por supervivencia que por otra cosa.No sé qué habrá pasado, pero KZero cambió. Y espero que lo haga de nuevo, y vuelva a ser lo de antes. Se le echa de menos.
## 209 Antojo cumplidoLa Antojería ProvidenciaCómo llegué a La Antojería ProvidenciaYa había comido dos veces en La Antojería. Pero fue hace mucho tiempo. Y como muchos la sitúan en el podio de los tres mejores lugares para comer hamburguesas de Santiago, no podía excluirla de 365 Sänguchez. De hecho, ¿saben quién encuentra que sirven excelentes hamburguesas? El reconocido chef Matías “Momo” Palomo, por ejemplo.Bueno, la cosa es que nos debíamos un almuerzo con la Maca Sánchez (@MacaSanchezOficial) y Santiago Errázuriz (@SantiagoErrazuriz) hace rato. Así que nos coordinamos por Whatsapp, y fuimos a La Antojería a ver si Momo estaba en lo correcto con su dicho sobre las hamburguesas. Restaurante La AntojeríaLa Antojería es un restaurante de hamburguesas y sándwiches gourmet en Providencia. Está ubicada en Eliodoro Yáñez con Román Díaz, y les digo al tiro que no se nota nica que es un local de hamburguesas. Es que pasa muy piola. Tienes que fijarte bien, porque no tienen ningún cartel que lo identifique. Está en la vereda sur oriente, por si las moscas.Afuera, por Román Díaz, La Antojería tiene tres mesitas en una mini terraza, para los fumadores y los que quieran aprovechar de hacer fotosíntesis en estos días de enero. Nosotros preferimos pasar adentro, a uno de dos grandes comedores.La Antojería está bien diseñado y decorado, sin demasiada cosa tampoco. En general hay harta gente, pero nunca repleto según mis experiencias. Carta de hamburguesas y sándwiches La AntojeríaLo mejor de la carta de hamburguesas y sándwiches de La Antojería, es que cada ítem viene con un par de recomendaciones de maridaje con cerveza. Me encanta eso, tal como lo hace Mossto Brew Food (vean aquí mi visita a ese restaurante). Con esto, ya te ganaste la mitad de mi corazón. Y es que La Antojería tiene una extensa carta de chelas, y todas de muy buena calidad.Sobre las hamburguesas, la especialidad de la casa, hay nueve opciones. Todas rondan los $7.500. Y sánguches, tienes siete para elegir.De las hamburguesas, tienen la “Gringa Segunda” que es la que más sale (tocino, bbq casero, aros de cebolla spicy y queso Cheddar). Pero como es bastante típica esa combinación, les recomiendo revisar otras opciones. Por ejemplo, la “Rockefeller”, con salteado de espinacas, cebolla morada y queso azul. O qué tal una que viene con mollejas.Yo fui por la Hamburguesa Costeñita: Hamburguesa Antojería, tocino, lechuga, tomate, cebolla morada, salsa de piña, plátano frito y queso Mozzarella. ¿Para tomar? Una que acompañe la frescura de esta opción: Cerveza Austral Lager en schop. Hamburguesa en La Antojería ProvidenciaAntes de ir a la hamburguesa, les digo que no soy un fan de las papas fritas. Pero estas estaban muy buenas. Me las comí todas. Además, te ponen dos potes. Uno con un kétchup casero con toques de jengibre (NO me gusta el kétchup, y este les diría que es el mejor que he probado. Muy bueno). La otra, una bien cargada al ajo y muy líquida, pero sabrosa también.Vamos al sándwich. La carne, se nota que quieren que sea el ingrediente principal y más notorio. Esto lo digo porque tiene pocos condimentos, y se nota la calidad de la carne. Les diría que es bastante magra, pero no por eso seca. Bien buena.El pan, un frica especial, algo destartalado, pero riquísimo. No, mentira. Más que muy rico, cumple perfectamente la función de contener infinitas cantidades de ingredientes y jugos, sin malograrse. Y eso se agradece. Por sobre todo, cumple su función. Me gustó harto, y estaba muy esponjoso.La combinación de ingredientes, si la leen con detención, creo que fue muy bien estudiada. Plátano frito le da crocancia. La lechuga y el tomate, la frescura. La salsa de piña, un toque algo ácido. El queso Mozzarella entrega una consistencia distinta, y aporta calor también. En fin, una hamburguesa completa, que hace que tu paladar viaje por todos los sabores. Crítica de Macarena SánchezEn proceso! La Maca se pidió la “Morenasa”: Hamburguesa Angus de 200 grs, cebolla caramelizada en malta, pepinillo y queso Gruyere ($7.400). En resumen: excelente combinación de hamburguesas y cervezaLa Antojería es un gran descubrimiento. Por sobre todo, porque les diría que se suma al Uncle Fletch en la lista de los mejores lugares para combinar buenas hamburguesas y excelentes cervezas. Aplausos para ellos.Si les gusta la chela, este es un spot que van a agradecer muchísimo. Y el conocimiento cervecero del mesero (me salió rima!), increíble. Creo que este es uno de los grandes plus de La Antojería. Qué mejor que te atienda alguien que maneja la carta a la perfección y está listo para recomendarte algo según tus gustos y los maridajes perfectos. ¡Un crack!Me gustó muchísimo La Antojería. Así que seguramente nos veremos de nuevo.
## 210 Y tenemos un cinco narices de chancho chiquillos!! Es que esta “Camburger” anda muuuuy bien. Tomen nota: hamburguesa de 200 grs, camarones fritos en panko, palta, queso mozzarella y salsa sweet chili. WOW. Es lo primero que atino a decirles. WOOOOW, es lo segundo. Es que esa mezcla de camarones con esa salsa es PERFECTA. Mejor que el Gordo y el Flaco. Casi tan buena como el Mati Fernández y @jorgitovaldivia . Atómica. Y el pan es, hasta ahora, el mejor que he probado en este nuevo desafío. Era como mascar una nube dulce. El queso, elástico, chicloso y lleno de sabor. Vayan a ver mi visita en mi nuevo video del canal de YouTube (link en mi perfil), y ojo que esta vez fui con el catador profesional de piscolas, @elpiscolero.
## 211 Y mañana viernes celebro los 200 sándwiches regalando 200 hamburguesas @hungry.peter y 200 schop@cerveza_austral a las primeras 200 personas que lleguen al @kilkennyChile a las 13:00!! Así que vengan y compartimos y lo pasamos la raja! Hoy, aprovechando que tenía una reunión en @mega.tv, le pregunté a@karol_LuceroV por alguna picada del sector, y me mandó a “La Bamba”. Y la verdad, para lo simple, barato y rápido, andaba bastante bien. Un Churrasco Chacarero agregado salsa verde y salsa de merkén (2 salsas gratis siempre). Excelente para matar el hambre y salir de problemas. La carne no era la mejor, pero la abundancia y las salsas mejoraban el producto final. Y cómo esta vez fui solo… Foto al espejo no más jaja
## 212 Llegué a Buenos Aires!! Así que por favor recomiéndenme lugares para comer los mejores sándwiches, hamburguesas y completos (y etiqueten a sus amigos argentinos!!). Partí por uno de los cafés más emblemáticos de la ciudad: La Biela. Aquí solía venir Borges y Bioy Casares, entre otros grandes intelectuales argentinos (además de muchos fanáticos del automovilismo), a compartir un café mientras volaban las ideas. Lamentablemente, la ciudad ha cambiado, pero el restaurante no se ha adaptado. Porque pucha que eran malos los sándwiches por la cresta! El Hush (mi viejo) se pidió un sándwich de pavita con pimiento (malo), y yo un lomo liso con lechuga, queso derretido, huevo, tomate. Pésimo. Un pan añejo como pocos. Y todo desabrido. Sin cariño. Espero que el café sea bueno, porque si no, ya no hay razones para seguir yendo.
## 213 Después de más de un año… AL FIN! Conocí @labirreria_burgerbar. Ustedes me la habían recomendado, incluso diciendo que era la mejor hamburguesa de sus vidas. Me los topé en la feria del @hacedordehambre. Había acordado con @bruno_zaretti y @reyalcalde de ir. DE TODO! Pero el destino quiso guardar este encuentro para hoy junto a@santiagoerrazuriz. El local es pequeño pero ondero, con mucho cariño en la parte artística, una terracita simple pero rica y, por sobre todo, una variedad y calidad de cervezas digna de ponerse de pie a aplaudir. Además, el equipo está bien capacitado para recomendarte la chela que debieses pedir. 100% recomendado para los cerveceros de alma. En cuanto a las burgers, con Santi pedimos 2 y nos fuimos a medias: la Chili y la Birrería. La primera está para 3 narices. Me faltó el picante que se supone que trae, y creo que no se sienten todos los ingredientes. Pero la de la casa… Uuuuuf, anda muy pero muuuuy bien. De partida, logran una hamburguesa con poca grasa, pero aún así, MUY jugosa. Felicitaciones al chef por el descubrimiento. Me hicieron un tapa bocas gigante, porque para mi la base está en un buen porcentaje de grasa y ustedes demostraron lo contrario. Gracias por mostrármelo! Otro gran punto a favor es la salsa que lleva el nombre del restaurante. Una maravilla. Es como una mayonesa de alcaparras, pero balanceada inteligentemente con otros sabores para que no predomine este famoso pero no tan popular “encurtido” (en el fondo, es una muy bien lograda tártara casera). El pan? Otro hit. Es pequeño, tipo amasado/frica, de miga suficiente para aguantar jugos. Creo que el gran problema de este local es más de forma que de fondo, porque era muy difícil comerla porque se resbalaban todos los ingredientes. Burger más plana y con agujero al centro ayudarían. Ojalá se venga 2do local para que más puedan probar esa hamburguesa
## 214 Hoy me fui a Pedro Fontova hasta @labirreria_burgerbar, uno de los lugares que más me han recomendado ustedes. En mi primera visita probé la burger de la casa, y sacó 4 narices de chancho. Pueden buscarla usando #365LaBirreria. Es decir, exquisita. Pero hoy… Hoy está Jucy Lucy se lleva las 5 narices de chancho señores!!! Así es. Es que esos aros de cebolla crocantes… Esa hamburguesa rellena con queso cheddar, ese pan que es infinitamente mejor al que tenían antes, y especialmente esa SALSA!! Es como una salsa Big Mac elevada al infinito cuadrado candado cerrado. Ese toque a alcaparras es mortal. De verdad que es de los pocos lugares que pueden lograr una hamburguesa enorme con miles de ingredientes, donde todos se sienten y son exquisitos. Vayan a ver mi visita en mi último video del canal de YouTube!! (link en mi perfil). Así ven cómo se ve esta bomba desde adentro .
## 215 ADVERTENCIA. Comer esta hamburguesa puede provocar un orgasmo gastronómico. Hoy me fui a la segura porque vine a una de las mejores hamburgueserías de Chile… Y pucha que se merecen eso!! Les digo algo? Creo que es el único restaurante donde TODA su carta es increíble. La Blue Pera, la Camarona, La Juicy Lucy, la Grillada, la Avocado… Estoy hablando de @la_burguesia . Uno de mis lugares preferidos. Fui con mi partner @pablopozarski y los dos nos pedimos nuestra favorita: La Ají Verde. Tiene una hamburguesa de 3 cortes de carne, base de lechuga y tomate, queso Cheddar, y viene con unos ajíes verdes rellenos con Mozzarella y tocino crocante que son de ALTO IMPACTO!! Para terminar, le ponen una mayo spicy espectacular. Les juro que está muy cerca de la perfección. Solo le cambiaría el pan, que lo encuentro muy “desde”. Pero el resto… El resto es digno del paraíso . La carne bien jugosa, con costra crocante y en su punto. La mayo y el ají verde le dan el toque picantito justo. El pan venía enmantequillado y tostado a la plancha. Y el queso dentro del ají es el mejor invento del mundo. Con tocino arriba, mejor aún. Y OJO!! Les paso el dato que durante todos los miércoles de julio, tienen 40% en todas las sangucherías de este post (deslicen para ver las otras fotos de las sangucherías que tienen convenio) si pagan con su tarjeta CMR Visa . #MiercolesGourmet. Son@Maestranza_rest@MogamBurgerGrill @CapicuaChile@uncle_fletch@CafeHaussmannParque@bostonLosTrapenses y@eldistritodehesa
## 216 Y tenemos un momento histórico señores!! Por primera vez en la historia tenemos 3 publicaciones seguidas con CINCO NARICES DE CHANCHO!! . Y bueno, era de esperarse, porque estoy visitando mis 15 lugares preferidos para premiar a la número 1…pronto sabremos cuál será! Hoy fui a una carta segura: @la_burguesia. Ya recibió 5 narices en mi visita anterior. Y a pesar que debiese haber pedido otra burger en esta visita… No me aguanté. Es que la Ají Verde me gusta DEMASIADO. Es perfecta! O bueno, casi jaja. Es que los hermanos Lillo son unos genios. Agarraron uno de los productos parrilleros preferidos por todos, el ají verde relleno, y solo lo mejoraron. Cómo? Con una hamburguesa a punto (de los pocos lugares donde te respetan esto), y muy jugosa y sabrosa. Exquisita. Con tocino MEGA crocante, en un formato infinitamente mejor a la típica tira. Con un queso elástico, que hace ese efecto de separarse de la hamburguesa por más de 20 centímetros sin cortarse . Incluso el único punto malo, el pan, lo arreglan mucho enmantequillándolo muy parejo y tostándolo en su justa medida. Agarran algo malo y lo transforman en algo bueno. Insisto: genios. ¿Es La Burguesía el mejor local de Chile? Qué dicen ustedes?Pd: bonus track: es de los pocos locales donde TODAS sus burgers son buenas. La Grillada, La Jucy Lucy, la Avocado, la Blue Pera… Son todas de 5 narices. Toma. Y quieren mejorar la experiencia? Pidan un pote de mayo Spicy, que la hacen con Sriracha. Es demasiado buena.Pd: igual como que me la hicieron con demasiado cariño jajaja pero si van, muéstrenles esta foto y que se las hagan igual!! Vayan a ver mi visita a mi canal de YouTube!! (link en mi perfil)
## 217 Tercer día como vegetariano! Hoy fui a un lugar que me encanta: La Chakra. Me queda cerca, y venden puras cosas ricas y naturales/sanas/hipsters jajaj. Por ejemplo, hummus@babar_gourmet(tradicional, y mi preferido, de pesto), açaí, ajo negro y miles de cosas de ese estilo. Pedí la Santa Hamburguesa: Burger de champiñones (también podías elegir de berenjenas o de lentejas), con queso de oveja, tomate, palta y mayonesa vegana. Y debo decirles que me costó hacer esta crítica, porque no me fue como esperaba.Partamos por lo bueno. La hamburguesa misma era exquisita. De las mejores que he probado (y ojo que las venden congeladas también, por si quieren hacerlas en sus casas ). Era blandita, muuuuy sabrosa y CERO seca (sé que las hacen con hartas verduras y arroz integral). Pero si nos vamos al resto de los ingredientes, me encuentro con un par de problemillas. La palta venía desabrida. Busqué sal, pero tanto el salero de mi mesa como el de al lado estaba seco, así que no salía . Y como tenía hambre, me la comí así no más jaja. La mayonesa, nunca la sentí. Pero esos son detalles muy pequeños. Lo que no me gustó fue el pan . Y demás que es una cosa de gustos, pero siento que ese pan integral medio alemanote como de centeno, no es el indicado. Es de consistencia súper compacta, gruesa, difícil de cortar o morder, y con un sabor muy fuerte. Tanto, que se lleva todo el protagonismo. No deja que se sienta el resto de los sabores (salvo el queso, que al ser de oveja, es bien fuerte también). Sé que hay gente que lo ama, pero yo no. Y menos en este formato. Quizás sí como una tostada o un Danish sándwich. Pero acá me mató todo. Cuando le saqué la tapa superior, mejoró harto porque pude descubrir la maravilla de hamburguesa de champiñón que había debajo. Quedé en deuda. Pero volveré. Sé que La Chakra está para tres más narices
## 218 ¡Tremenda innovación!! Un choripan artesanal pero con 20% de cochayuyo (rico y mucho más sano!). Exquisito!! De verdad que me enamoré. Además, pídanlo con la salsa de naranja con romero y la salsa griega. Mezcla perfecta. Lástima que el pan era malo, porque es un gran producto!! El día que las vendan para hacerlas en la casa, aquí tendrán a su primer cliente. El carrito se llama@la_chanchita_gourmet ?
## 219 Acierto en La Laguna de ZapallarLa Choca Fuente de SodaCómo llegué a La Choca Fuente de SodaHace unos meses había visto que La Choca Fuente de Soda había abierto sus puertas en La Laguna, Zapallar. Se veía bien cool, y su carta se leía espectacular, así que fui, pero llegué tarde. La cocina estaba cerrada. Y desde ahí tuve la espina clavada hasta hoy, el primer día del 2017.Así que medio dañado por la celebración de ayer y todo, agarré mi auto y partí a La Laguna para probar junto a Andrés Lagos y la Flo Dunnage, La Choca Fuente de Soda, el nuevo restaurante de la comuna de Zapallar. Restaurante La Choca Fuente de SodaLa Choca Fuente de Soda es un nuevo restaurante que abrió en La Laguna de Zapallar hace poco. Está ubicado en la calle principal, pegado al almacén del mismo nombre.Apenas entras ves su exquisita terraza. Ahí puedes sentarte en una barra que es el mismo muro que da a la calle, o en alguna de sus mesitas dispuestas para disfrutar el aire marino mientras te comes un buen sándwich.Si no, adentro cerca del bar también es una opción, pero creo que hay que intentar sentarse afuera. Ojo que en época veraniega se recomienda reservar si quieren encontrar lugar en la terraza de La Choca Fuente de Soda.Su chef, Agustín Heiremans, fanático del surf, logró juntar su pasión por las olas con su oficio, y abrió este nuevo local que desde el primer minuto llama la atención como el más taquilla de la zona.Les dejo la cuenta de Instagram de La Choca aquí. Carta de sándwiches La Choca Fuente de SodaAquí comienza lo entretenido. La carta de sándwiches de La Choca Fuente de Soda tiene de todo. ¿Hamburguesa estilo gringa? Por supuesto, con su clásico Cheddar, aros de cebolla y salsa BBQ ($6.200). ¿Sándwich de mechada? Claro, con ají verde coleslaw y tocino crispy ($5.900). Ambos me tincaron mucho. ¿Quieren más? Hay uno de pulled pork, que vendría siendo de mis ingredientes preferidos para un sándwich.Lo choro es que también hay varios sánguches marinos. El plato fuerte de la casa es el sándwich de Merluza austral frita. Le ponen salsa criolla peruana, mayonesa tari, lechuga y palta ($.6200), logrando que sea el favorito del chef. Eso sí, yo pedí uno de carne de jaiba marinada con mandarina. ¿Cuántas veces puedes probar un sándwich de jaiba? Tenía que hacerlo.¿Y para los vegetarianos? También hay una opción! Tiene humus de habas, berenjenas y zapallitos asados al oliva, entre otras cosas. O sea, en La Choca Fuente de Soda de La Laguna tienes para ir y volver varias veces. Sándwich de jaiba La Choca Fuente de SodaQué rico que es partir bien el año. Y la comida es un factor importantísimo para hacerlo, por lo que venir a La Choca Fuente de Soda de La Laguna fue un acierto.Viniendo de una tremenda celebración de Año Nuevo, un sándwich frío de jaiba y un schop de Cerveza Austral Lager venían a la perfección. Livianitos, frescos… perfectos.El sándwich lo recomiendan en pan pita, comprado en la panadería Bélgica que está a unos pocos metros. Me gustó la elección, porque deja resaltar al resto de los ingredientes. Además, estaba bien crujiente, era de excelente tamaño, y a pesar de que no como mucho pan pita, debo decir que es de los buenos que he probado.La carne de jaiba estaba fresquita, y con un leve toque cítrico. Recomendaría que le pongan más aún eso sí. Pero estaba rica… y abundante.A pesar de que estaban mal distribuidos, los acompañamientos eran perfectos. Todos de alta frescura, y cada uno aportando una textura distinta al sánguche. Digo mal distribuidos porque en una mascada te tocaban un par, y en otra el resto. Pero fue cosa de abrir el sándwich y reordenar todo para sentir el sabor de cada uno. Y era uno de esos buenos.Me encantó el sándwich de jaiba, y se lleva merecidamente cuatro chanchos. ¿Un consejo? Los pepinos los cortaría en mini cuadrados y los pondría como parte de la lactonesa que sirven. En resumen: gran descubrimiento La Choca Fuente de SodaEn un lugar como La Laguna de Zapallar donde abundan los puestos de empanadas fritas y churrascos italianos, se agradece la existencia de un restaurante como La Choca Fuente de Soda. Viene a darle nuevos aires a la zona, con una gastronomía diferente.Fuera de los sándwiches, también tienen platos muy ricos que me dejaron ganas de volver. Pero como les dije, el sándwich de jaiba hizo la pega, y me dejó el bicho para volver y probarlos todos. Felicitaciones a La Choca porque el lugar estaba rico, y los sánguches, exquisitos.
## 220 Que venga el cambio… y rápidoBar La Cuadra Isabel La CatólicaCómo llegué al Bar La CuadraPara ser súper sincero, unos alumnos de la Universidad Adolfo Ibáñez me escribieron porque le estaban haciendo una consultoría al Bar La Cuadra. Como querían ver qué tal estaba su oferta de sándwiches, me invitaron a probarla y que les diera mi opinión. Acepté feliz, pero dejé en claro que esto es un sitio de críticas gastronómicas, por lo que si no me gustaba, tenía que decirlo. Accedieron sin problemas.Para apoyarme y dar una segunda opinión, me acompañó mi sanchopancesco amigo David Bulhoes (@DBUrrutia).Fotos sacadas con mi Sony Xperia XEl Bar La CuadraUbicado en Isabel La Católica esquina con Flandes, Las Condes, el Bar La Cuadra se ha vuelto un lugar de encuentro para amigos que se juntan después de la liga o en modo “after office”. Hay que entender que no es un restaurante, sino que un restobar con varias cervezas y su especialidad son las tablas para picar.Tiene una terraza que da a la calle, donde lo más normal es ver que se juntan varias mesas para acoger a grupos grandes de amigos. De hecho, los dueños me comentaban que es bastante común que les arrienden el local para celebrar cumpleaños. No es una mala idea.Les dejo su página web y su Facebook.La carta de sándwichesEn el Bar La Cuadra ofrecen tres hamburguesas y tres sándwiches. De estos últimos, hay un ave palta tradicional, al igual que un Barros Luco. También está la opción de una mechada tomate mayo.Sobre las hamburguesas, la especialidad de la casa según ellos, me fui por la que lleva el nombre del restobar.“Hamburguesa La Cuadra”: hamburguesa de 180 grs, con queso fundido, champiñones salteados y rúcula, en marraqueta.Las otras dos hamburguesas son más simples. Una con tomate y mayonesa, y la otra con Cheddar, tocino, aros de cebolla y lechuga. Algo así como la típica gringa que de a poco se comienza a ver más y más en las sangucherías chilenas.La hamburguesa del Bar La CuadraA ver. Partamos diciendo que ninguna me motivaba tanto. A pesar de saber que no es una sanguchería, sentía que le pusieron poco esfuerzo creando la combinación de ingredientes. Pero como ellos me recomendaron la de la casa, acaté y la pedí no más.Como me sentía un poco amargado después de probarla, le pedí a David que probara mi hamburguesa. Por suerte, opinó exactamente igual a mi. Hasta le dijimos a uno de los alumnos que estaba trabajando con el Bar La Cuadra, y también nos encontraron razón. Esto fue lo que les dijimos:El pan. A pesar de ser una marraqueta crujiente… estaba DEMASIADO crujiente. Tanto, que es ese pan que amenaza con cortarte el paladar. ¿Les ha tocado? Bueno, este era uno de esos. Difícil de morder una vez que estaba en tu boca.La combinación de los ingredientes, que se puede leer rica, no se logró traspasar al sándwich. Era bien fome. Como que tenía “gusto a náh’”.La carne misma… le faltaba sazón. Pero en parte, se debe a que usan una carne muy magra, y además la mezclan con carne de pavo (más magra aún, y de un sabor poco “querible”). Aquí todos concordamos que si La Cuadra es un bar para juntar a los amigos alrededor de una cerveza y hamburguesas, tenían que ponerle más grasa. Tienen que ser un poquito menos “sanas” y trabajar en pos del sabor. ¿O no?Hamburguesa con rúcula, calor y Cerveza Austral Lager. Siempre una buena mezcla.En resumenLo que me gustó, es que todo el equipo que trabaja en el Bar La Cuadra está súper consciente de que tienen que hacer cambios. En la combinación de los ingredientes, y también en la confección de su hamburguesa.Aunque los sándwiches no sean su fuerte, si tienen varios, es su deber que sean ricos. Si no, va a ser difícil que sigan creciendo. Pero el cambio lo deben realizar con urgencia. Con lo que tienen, nunca van a dar el salto gastronómicamente hablando. Pero con la actitud que tienen de llevar a cabo los cambios, seguro que sí. Vamos que se puede.
## 221 No tienen La CuraLa Cura Hamburguesas y SánguchesCómo lleguéHoy me invitaron al lanzamiento de la nueva línea de ropa italiana de Cielo Milano, del crack de Marcelo Marocchino. Este evento fue con un brunch en su tienda del Mall Vivo Los Trapenses. Como me gusta mucho la ropa de ahí, me hice un tiempito y me escapé junto a mi amigo Matías “El Mago” Arévalo (@MatArevalo) a ver qué tal la nueva colección.Luego de llenar el buche con una exquisita degustación de panes y dulces de La Panneteria, y haciendo un esfuerzo monumental (adóóóónde la viste!!!), nos fuimos a comer sánguches a un restaurante que queda por ahí cerca, también en Lo Barnechea. Fue así que llegamos a La Cura Hamburguesas y Sánguches. Este local me lo habían recomendado varias personas. Entre ellos, mi primo Carlos Barceló, un adicto a este local, y también Francisco Matte, quien me había dicho que la hamburguesa a lo pobre era la mejor.Fotos tomadas con mi Sony Xperia XEl restaurante La Cura Hamburguesas y SánguchesEstá ubicado en un stripcenter de dos pisos, en plena Avenida El Rodeo. Puede pasar un poco piola porque está en el segundo piso. Mirándolo desde afuera, me había hecho la idea de que iba a ser un local cualquiera. Fome. Pero admito que me sorprendió positivamente, porque tiene un ambiente exquisito.Tiene mesas de a cuatro para comer, pero también cuenta con mini loungues compuestos por cuatro sillones individuales, con una mesa baja y una lámpara de pie. Estos lugares pueden ser un poco incómodos para comer, pero ricos para echar la talla con amigos y picar algo. Les dejo una foto para que se lo imaginen mejor, pero me encantó la onda. En el fondo, siento que tratan de replicar, taquilleramente, un pre en la casa de algún amigo. Y eso es lo que más me tinca venir a hacer: armar una patota grande y juntarse a tomarse unas cervecitas Austral. Mejor aún si es en la terraza, que aún está en construcción, pero pinta como el mejor lugar del restaurante.Mira el Facebook de La Cura aquíLa carta de hamburguesas y sándwichesAdemás de contar con varios picoteos, tienen dos grandes secciones de sándwiches.La primera sección son las hamburguesas, todas con carne Angus. Aquí tienen dos más o menos clásicas, que son como las típicas hamburguesas gringas. Ya saben, harto queso cheddar, tocino, aros de cebolla… ¡la típica po! De hecho, esas dos son las que más se pide la gente aquí. También tienen dos hamburguesas de camarones, algo que es poco común. ¡Y ojo los vegetarianos! Porque tienen dos versiones con hamburguesas de garbanzos, tipo Falafel.En cuanto a los sándwiches, hay tres con plateada, uno con salmón ahumado, otro de pollo y también uno de Lomo Saltado. El que más me tincó de aquí es el “Chicken Pé”, que tiene salsa a la huancaína.La hamburguesa de camarones escocesaFue por lejos la que más me llamó la atención, así que me fui derechito a ella. Se llama Camarona Escocesa, y tiene hamburguesa de camarón, queso mozzarella, cebolla morada, rúcula, aceitunas, y una salsa casera de whisky. Diría eso sí, que son más bien langostinos, por el tamaño y sabor.El pancito era un frica con semillas de sésamo blanco tostadas arriba. Aplicaron una técnica que me gusta harto, que es enmantequillar el pan por dentro y luego tostarlo. Le da un buen toque. Eso sí, se les pasó un poquito. Pasó eso de que cuando cortas una zona del pan, como que se quiebra todo el resto. ¿Les ha pasado? Bueno, eso mismo. Pero nada grave.La hamburguesa era medio rara. Es que la consistencia es más pastosa. Es como cuando haces una croqueta de pavo. Pero es característico de la materia prima misma no más. Eso sí, admito que no me gustó mucho. Ni la hamburguesa, que tenía incrustada varios langostinos, ni el montaje. La sentí insípida. Con poco carácter.La rúcula venía caliente. Aquí, yo soy partidario de que tanto la rúcula como la albahaca tienen que ponerse frescas. Por eso me gustan las pizzerías que cuando pides una con esos ingredientes, te las mandan en una cajita aparte. Cuando calientas estos ingredientes, siento que pierden la gracia para la cual fueron puestas ahí: darle frescura al sándwich. Pero calientes, difícil que lo logren. Y no era una buena rúcula. Muy amarga.La salsa escocesa de whisky, era una especie de Salsa Barbecue pero menos densa.Para pasar la burga, clave una Austral CalafateEn resumenEn general el sándwich era raro. El Mago la probó y tampoco le gustó, por las mismas características que les estoy contando. Se agradece que se atrevan con propuestas distintas, pero siento que cuando están mal ejecutadas pueden restar más que sumar.Eso sí, no soy de blancos y negros.No me gusta catalogar una sanguchería de buena o mala solo por una visita (salvo que comentan errores grotescos), y menos si pido un sándwich que no es la especialidad de la casa, como ocurre con la hamburguesa de camarón. Por lo mismo, también probé la de El Mago, que se pidió una de las gringas típicas. Y tampoco me gustó. La carne, a pesar de venir rojita, no era jugosa. Y me huele a que usan carne muy magra, con poca grasa. Suena bonito, pero lo lamenta el sabor. ¡Gran parte del gusto está en la grasa! Por eso, habiendo probado ambas, es que decido ponerle, en conjunto con Matías, dos narices de chancho. Aún así, está muchísimo más cerca de las tres narices que de tener solo una.Como dije, creo que está el ambiente perfecto para ir a tomarse una buenas cervezas con los amigos y picar algo. Lamentablemente, las dos hamburguesas que probé no me gustaron, por lo que sigo en búsqueda de buenos lugares de ságuches en Lo Barnechea. Es una deuda pendiente que tengo. ¿Alguien tiene datos?
## 222 Nueva sanguchería en ProvidenciaLa Forja SangucheríaCómo llegué a La Forja SangucheríaA pesar de que los dueños de La Forja Sanguchería me habían invitado por el Instagram de @365Sanguchez, se me había olvidado completamente y fui por la recomendación de uno de ustedes. No sabía mucho porque abrieron recién hace tres meses, pero si dos de ustedes ya me la estaban recomendando, era por algo. Así que aproveché el llamado desesperado de Cristián (@CrisSanchezTV) buscando almuerzo antes de su reunión con la Teletón, para invitarlo a este nuevo lugar.Les dejo su página web y su Facebook.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XEl restaurante La Forja SangucheríaUbicado en Magnere, entre Santa Beatriz y Antonio Bellet, Providencia, La Forja Sanguchería es el nuevo lugar del barrio para ir a comer sándwiches gourmet.Si vas por la vereda, hay solo un par de escalones de distancia de su rica terraza. Abren de lunes a sábado, y al horario de almuerzo te encontrarás con muchos oficinistas buscando algo rápido y rico para comer. Por lo mismo, ofrecen un menú ejecutivo (solo una opción, más la alternativa vegetariana). Pero si vas a La Forja Sanguchería y pides el menú, hay dos alternativas. O eres un oficinista que trabaja por ahí, o derechamente eres un huevón jajaj. “Con respeto”, como diría el Mago Valdivia. Y es que si vienes, tienes que probar los sánguches po! La carta de sándwiches de La Forja SangucheríaComo proteínas, ofrecen churrasco, hamburguesa, lomito, pollo, plateada, vienesa o la opción vegetariana/vegana (hamburguesa de lentejas). Y de agregados, puede ir por “los de siempre” o “los de la casa”.Los primeros, incluyen los montajes italianos, lucos, completos (chucrut, salsa americana, tomate y mayonesa casera) y chacareros.Los segundos, más jugados, son los que recomiendo. Aquí puedes encontrar el “Lomito La Fragua” que se pidió Cris. Tiene lomito, queso mantecoso, tomate, cilantro, ají verde y mayonesa casera. Fresquito.También hay un sándwich de salmón ahumado con mostaza dulce, aceitunas, tomate, rúcula y alcaparras. La hamburguesa que tienen es de wagyu, y el administrador dice que es la especialidad. Aún así, me fui por la “Plateada La Forja”. Tiene rúcula, palta, queso azul, cebolla caramelizada y lactonesa sin lactosa (suena hasta divertido, pero es así). El sándwich de plateada de La Forja SangucheríaMe sorprendió. Primero, porque al ser una sanguchería nueva, no tenía tantas referencias. Y era rico. Muy rico. Pero también porque cuando tuve frente a mis ojo el sándwich de plateada de La Forja Sanguchería, admito que lo miré en menos. Hice una mueca. Fruncí el ceño y miré a Cris, intentando decirle por telepatía que se venía un mal sándwich. Pero por suerte, me equivoqué. Porque estaba espectacular.Y es que en apariencia quizás no pintaba mucho, porque la carne apenas se veía, tapada por el resto de los ingredientes.La marraqueta, fresca y crujiente. Bien dorada, y con mantequilla en el interior. Bien.Les diría que el punto flaco fue la lactonesa (mayonesa sin huevo). Aquí usan leche sin lactosa en vez de leche entera. Eso obviamente se traduce en el sabor, que es súper híper dúper suave. Muy líquida y bien blanca, apenas se nota. Es solo un leve toque cremoso, casi imperceptible.Pero el fuerte, por suerte, es la plateada. Estaba mágica. Sabrosa como pocas que haya probado en mi vida. Cocinada por cinco horas para lograr una blandura perfecta (acabo de descubrir que se dice “blandura”. Suena raro, ¿no?). Lo más rico, es que luego de prepararla, al momento de darle el golpe de calor la vuelven a cocinar en su mismo caldo, logrando un concentrado exquisito y muy sabroso.El queso azul está entre la cebolla caramelizada y la plateada, permitiendo que se derrita y que aparezca solo lo justo y necesario, sin ser invasivo. Me encantó eso. En algunos mordiscos sentías el queso, en otros dudabas de si tenía. Bien, para un producto que se caracteriza por ser fuerte. Lo tomé casi como un juego de percepciones sutiles. Para tomarMe pedí una cerveza artesanal de Olmué que se llama “Sagrada” Blonde Ale y quedé loco. Me encantó. La pedí michelada (no “chelada”, que lo encuentro un invento digno de sumarse a la lista de los pecados capitales). Picante y refrescante. Una mezcla que vale la pena probar.En resumenMuy buen descubrimiento en un rincón poco explorado de Providencia. La Forja Sanguchería es un lugar que en tres meses ha logrado ganarse a los oficinistas de la zona, pero que de seguro se ganará una clientela fiel con el pasar de los días.Mi plateada y el lomito de Cris estaban espectaculares. Siendo un muy buen presagio del resto de la carta, que me quedé con ganas de probarla.
## 223 Mechada con pastelera de choclo, tomate y salsa verde, en un pan rústico. En el papel, muy bien, pero si lo llevamos a la ejecución… Me fui casi con depre. Esto fue en La Fuente Austral del Mall Sport (he escuchado que la de Provi es mucho mejor). Y les juro que si no era por la chela Torres del Paine que pedí, no podría haber comido tanto. La carne estaba seca… SECA!! Cuando la gracia de la mechada es aprovechar, por ejemplo, los jugos de los tomates o de otras verduras que le pongas adentro. Acá sentí que no tenía nada. Simplemente carne (que ya no sería mechada). Y seca. Muy seca. Casi que me da hipo! La pastelera encontré que no tenía una buena consistencia. Me acuerdo que en “La Obra” de Curicó pedí un sándwich parecido (se llevó 5 narices!!), y ahí la pastelera era mucho más cremosa, sin tanta textura de la cáscara del choclo. Pero acá fue todo lo contrario. El tomate y la salsa verde, normal. Nada wow. Y el pan, se veía espectacular, pero la verdad no estaba tan fresquito. Como que tenía mucho aire y la miga no era esponjosa. Una pena. Cuando iba en la mitad del sándwich, le iba a poner dos. Pero las últimas mascadas me mataron, especialmente porque la carne ni siquiera estaba bien desmenuzada: me terminaron tocando trozos grandes, “chunks” de carne seca… Y sin ninguna salsita que sea!! Me fui triste
## 224 Intentando alcanzar La GloriaLa Gloria Sanguchería PeruanaCómo llegué a La Gloria Sanguchería PeruanaMi primer contacto con La Gloria Sanguchería Peruana fue en una feria gastronómica. Ahí, hace unos dos o tres años ya, recuerdo haber dicho que era de lo mejor que había probado en sándwiches.Luego, a mitad del 2016, dos chiquillas universitarias me invitaron a La Gloria, esta vez a su local físico en Manuel Montt con Providencia. Fui por uno de lomo salteado, y a pesar de que era muy rico, había probado mejores sánguches peruanos.Y hoy, invitado por la bloggera gastronómica Kathrin Behrens (@ElSaborDeLoBueno), quería ver si comprobaba que La Gloria efectivamente era una sanguchería increíble, o solo había tenido suerte.Fotos con mi Sony Xperia XRestaurante La Gloria Sanguchería PeruanaLa Gloria Sanguchería Peruana es un restaurante de sándwiches ubicado en Providencia casi esquina con Manuel Montt. Además, tienen otra sucursal en la calle Huérfanos, en Santiago Centro.Desde un principio destacó como una de las primeras sangucherías de nuestro país vecino, siempre apostando a preparaciones gourmet. En ese sentido, se podría decir que estaba tomando la posta de “Donde Guido” (ver la crítica aquí), e intentaba dar un paso más allá.Tiene una terraza en plena vereda de Avenida Providencia. Y creo que sí o sí es el lugar para comer, pues adentro es solo una pequeña barra contra la pared, donde es un poco más incómodo sentarse.Les dejo la página de Facebook de La Gloria Sanguchería Peruana. Carta de sándwiches de La Gloria Sanguchería PeruanaLa Gloria Sanguchería Peruana ofrece ocho sándwiches distintos, donde cada uno tiene una base diferente.Por ejemplo, está el más aclamado por todos: el de lomo saltado ($5.500). También hay uno de pollo a las brasas, y uno de pavo al horno.Para los vegetarianos, hay una opción con champiñón salteado. Y para los que quieren algo fresco, les recomendaría el de pesca del día, con salsa tártara y sarza criolla al cilantro, en pan Ciabatta. Sándwich de chicharrón en La Gloria Sanguchería PeruanaEstaba complicado intentando ver qué sándwich pedía. Pero la Kath me ayudó, diciendo que el preferido de su marido era el de chicharrón de cerdo.En general, es un buen sándwich. Eso sí, no me logra convencer el pan de La Gloria Sanguchería Peruana. Es una Ciabatta peruano, bastante distinto al que estamos acostumbrados nosotros. Es de alveolos mucho más grandes (los hoyitos del pan), y es muchísimo menos crujiente. No sé. En mis últimas dos visitas no he quedado muy feliz con el pan. ¿Seré yo? No digo malo, pero nica excelente.Las salsas, como siempre, una maravilla. Y creo que son parte del corazón de la comida peruana. Ellas hacen que cualquier plato normal cobre vida nueva, entregándole una sazón muy particular. Aquí en La Gloria, siempre te dan tres potes plásticos con distintas salsas: al olivo, huancaína (que se parece más a una mayonesa con ají), y una de rocoto. Muy buenas todas.El costillar de cerdo estaba sabroso, pero un poquitín seco. He probado mejores. Eso sí, las salsas lo ayudan mucho, como también lo hacen el resto de los acompañamientos. Este sánguche mezcla muy bien distintas texturas. La crocancia de los camotes fritos es la justa. Eso sí, le echaría aún más sarza criolla.Para tomar, fui por una michelada negra.Crítica de Kathrin BehrensKathrin Behrens, más conocida como Kath, es bloggera gatronómica en www.sabordelobueno.com y miembro de Blogi: “Lo que más me gusta del sándwich de Lomo Saltado de La Gloria es que es simple, poco pretensioso y al mismo tiempo muy sabroso. Los sabores dentro del sándwich están bien equilibrados, no hay un ingrediente que destaque más que otro. El pan del sándwich se siente fresco y la carne está en su punto, tiene un poco del jugo de la cocción lo que hace que no se sienta seco y resalte ese rico sabor peruano tan característico del lomo saltado. Me encanta acompañarlo con una cerveza bien helada, creo que hacen una muy buena pareja. Por otro lado lo que me gusta de la Gloria (como lugar) es que es céntrico, en general bien atendido e ideal para ir a la hora de almuerzo. Para mi se gana las 5 narices de chancho!” En resumenLa Gloria Sanguchería Peruana es un restaurante de sándwiches en el que te vas a la segura. Es difícil que te toque malo. Ni siquiera piola. Es decir, siempre es rico.Eso sí, no siento que sea la mejor de su categoría. En cuanto a sabor, me gustó más “La Poca” (miren aquí la crítica), y en general también prefiero “Donde Guido” (aquí).Pero sí vale 100% la visita. Y es que es difícil encontrar sánguches tan jugados, distintos, y bien preparados. Porque aquí en La Gloria cumplen con la máxima de la gastronomía peruana, de la mezcla de diversos sabores y jugos, para lograr un sazón difícil de olvidar. Si vienen, eso sí, les diría que vayan de cabeza al de Lomo Saltado. Confíen en la Kath
## 225 Cáchense la tremenda HAMBURGUESOTA que les tengo!! Y es en una sanguchería que merece que les aplaudamos de pie. Se llama “La Inclusiva” (@La_Inclusiva), y la gracia es que está hecha para que todo el mundo, incluso con capacidades diferentes (ciegos, sordos, mudos, etc) puedan comerse una excelente hamburguesa. La carta está en Braille, los garzones manejan el lenguaje de señas, e incluso el chef Juan Muñoz decidió abrir este local después de que muchos restaurantes lo rechazaran por ser sordo. Y por suerte lo hizo, porque los sabores que manejan son la raja! Fui con la @flodunnage y la @javicarrascog y los tres lo encontramos muy bueno. Yo ataqué una hamburguesa casera con champiñones salteados a la mantequilla y pimienta, queso de cabra, cebolla caramelizada, queso crema, palta y lechuga fresca, en pan Frica. De partida, te preguntan el punto de la carne, cosa clave para una hamburguesería. Y la carne que usa es bien rica. El queso de cabra no viene tan derretido, pero no era tan fuerte. Y luego, acá se la jugaron con dos combinaciones de ingredientes que funcionan la raja, pero que es difícil pillarlas juntas. Por un lado, el queso crema con la palta . Csm. Por favor empiecen a usar más esa mezcla… Es gloriosa! Y por otro, los champiñones con la cebolla caramelizada. Ésta última envuelve los champiñones, y logra juntar varios ingredientes. Era la raja!! De verdad que es un muy buen descubrimiento. Sólo trabajaría más el pan (un Brioche quedaría espectacular), y quizás salpimientaría un poco más la burger (o la haría con cortes con mayor porcentaje de grasa para que agarre más sabor, porque tenía buen tamaño, textura y cocción, pero le faltó un poco de sabor). Pero muy bueno, así que vayan de cabeza! Toda una experiencia.
## 226 Hamburguesas venezolanas!Garage 0276Garage 0276 es un restaurante de hamburguesas y sándwiches venezolanos en Tomás Moro, Las Condes.Comandado por una pareja joven de venezolanos, Garage 0276 lo tiene todo: muy buena decoración, carta variada y hamburguesas sabrosas. Le juega en contra estar en una calle con poco flujo peatonal, y que están medio escondidos. Pero estoy seguro que con un poco de publicidad, les irá increíble.Al entrar tienes la terraza, con un desnivel que las hace de segundo piso. Ahí encuentras mesas de pallets, sillas de llamativos colores y unas luces dentro de unos potes como de mermeladas. Muy taquilla. Carta de sándwiches en Garage 0276La carta de sándwiches de Garage 0276 invita a babear. Esto, porque todo tiene varios ingredientes sabrosos. Y no solo en sándwiches y hamburguesas, sino que también en cosas para picar.Admito que quería probar todo. Por ejemplo, las trilogías de patacones o de arepas, y también los tequeños. Todo con sabores originarios de Venezuela. Es decir, con mucha sazón.Yendo a los sándwiches, cualquier combinación la puedes pedir con churrasco de cerdo, hamburguesa, pollo asado o una opción vegetariana. Eso sí, su fuerte son las burgers Hamburguesa venezolana en Garage 0276Me fui por la hamburguesa Llanera: burger de 180 grs, palta, palmito, tomate, lechuga, queso Llanero asado y salsa chimichurri.El pan es casero. Lo hacen ahí mismo. Es bastante dulce, tipo pan de huevo. 100% blando, como los Brioche. Tanto la corteza como la miga eran bien esponjosos, y viene con el nombre del local grabado. Bonito detalle.En general, es una excelente mezcla de ingredientes. Y lo digo, porque los tiene todos: dulce, amargo, ácido, salado. También tiene varias texturas! Esponjoso por aquí, crocante por allá, aceitoso y jugoso… Todo! Muy bueno.La hamburguesa Llanera del Garage 0276 es un sándwich para valientes, pues el queso es bien fuerte, ácido. Es artesanal, y se lo compran a unos venezolanos que se dedican a la fabricación de quesos. ¿Qué tal?Tema aparte… muuuuy ricas salsas. La mayonesa casera (con ajo y cilantro) era buena, pero la mostaza dulce en reducción de maracuyá es una ma-ra-vi-lla. En resumen: vengan a probar Garage 0276!!Nicolás Tome, crítico gastronómico, me dijo que en Garage 0276 había probado una de las mejores hamburguesas. Y no se equivocó, porque efectivamente tienen un buen producto.Amé la combinación de sabores. La hamburguesa en sí era bien rica, pero no era lo blanda ni lo jugosa que busco para un 5 narices. Pero estuvo cerca. Muy cerca. 4 narices muy bien ganadas, y con ganas de ir nuevamente a ver si consiguen la quinta.
## 227 Y me vine a Lima, Perú, a probar nuevos sanguchitos! Para comenzar, fui a uno de los más típicos de acá: LA LUCHA (al del Parque Kennedy). Es un local que nació para comer al paso, pero con el tiempo fue abriendo más locales hasta llegar a este nuevo formato que es más grande. Me gustó el ambiente y la atención. También el menú, donde ofrecen sándwiches con pocos ingredientes. El más “complejo” es el que lleva el nombre de la casa, que tiene lomo, queso Edam y cebolla. Así no más, todos son simples. Yo fui por uno de lechón a la leña con sarza criolla, y le sumé un huevo frito. Viene en un pan algo crocante y casi sin miga, que me recordó a esas marraquetas aireadas que a veces te tocan, con una corteza un toque crocante pero por sobre todo chiclosa. A mi no me gustó, pero a mi amigo Mamani sí. Adentro, la sarza criolla nunca falla PERO el sándwich en general estaba muuuuuuy “alimonado”. Tanto, que mataba al resto de los sabores. Mal ahí. Y el huevo, lamentablemente para mi, lo sirven planchado por ambos lados, por lo que no es posible disfrutar ver la yema correr, porque viene más seca. Otro punto negativo. La carne, blanda pero no tan jugosa como me hubiese gustado… Qué fome!! Iba con altas expectativas pero tengo que decir que no me gustó. ¿Habré tenido mala suerte? O quizás pedí mal? ¿Valdrá la pena darle una segunda oportunidad?
## 228 Estúpido y sensual cerdo bbq…La Maestranza VitacuraCómo llegué¡Cómo no! La Maestranza Vitacura es la sanguchería de moda. Todos hablan de ella, y admito que ya he ido unas cinco o seis veces.Pero alguien que es más fanático que yo de este restaurant, es mi amigo Joaquín Contreras (@JoacoContreras). Hoy me llamó y me dijo que le cancelaron una reunión, así que me invitó a probar dos nuevos sándwiches que había sacado La Maestranza Vitacura. Le gusta tanto este local que no se aguantó ni una semana y casi que me obligó a ir jajaj. Sanguchería La Maestranza VitacuraUbicada en Avenida Vitacura casi al llegar a Luis Carrera (pegado a “LA” Eve para los jóvenes y “EL” Eve para los más pasaditos), La Maestranza Vitacura cumplió recién un año en agosto pasado. En ese tiempo, ha logrado que muchas personas la cataloguen fácilmente como la mejor hamburguesería de la comuna. Otros, más atrevidos, declaran sin dudar que es la mejor de Santiago.Y es que la pareja Merino-Bloch, sus dueños, ha logrado traspasar su experiencia gastronómica internacional a hamburguesas y sándwiches de altísima calidad. Pero ojo que no se quedan solo con comida de muy buen nivel, sino que la decoración definitivamente es uno de los puntos fuertes de este lugar. Tiene una terraza en el frontis que da a Vitacura, y otra al final del local. Adentro, dos comedores con muchísima onda le dan una vida especial. Véanlo por ustedes mismos en esta foto.Les dejo su sitio web y su Facebook. La carta de sándwiches y hamburguesasUyyy, preparen el babero. Porque la carta de La Maestranza Vitacura es amplia, y cada plato se lee tan rico que te dan ganas de pedirlo.El hit sí o sí es la hamburguesa “La Maestra Sexy”. La he pedido y es mortal. Se llevaría cuatro narices sin dudarlo. Es una hamburguesa rellana con queso philadelphia, jalapeño y tocino, con mix de verdes, cebolla caramelizada, queso Cheddar y salsa de frambuesa. Toma. Eso sí que es mezclar sabores. Y conjugan perfectamente. El dulce. Lo picante. Lo salado. Todo.De los sándwiches, los que más me gustan son el Ossoluco (osobuco, mermelada de tomate, palta, Mozzarella, mix de verdes y pesto) y el “Hasta el fin del mundo” de merluza austral.Ojo que tienen tanto una hamburguesa vegetariana (de quinoa y porotos negros), y también un sándwich vegetariano. Este último es bastante parecido a una lasaña. Sabrosa, pero se me aleja un poco de lo que es un sándwich.Me dan ganas de seguir recomendando jajaj, pero les diría que esos son los mejores. El sándwich de cerdo BBQComo les comenté al principio, fuimos de cabeza a dos sándwiches nuevos. Uno es el Barbaroja, para mi. Y el otro era uno alemanote, para Juaco (que aún no está en la carta formalmente).El Barbaroja es de costillar de cerdo 100% orgánico de cocción lenta con salsa BBQ casera, ensaladilla criolla con palta, en pan Ciabatta. Me encantó. En general, cuando la gente se vuelve loca hablando de La Maestranza Vitacura les paro los carros, diciendo que sí, es muy rica, pero hay mejores. Pero luego de probar este sándwich, hasta me sumo a la conversación.Y es que ese costillar está excelentemente preparado. Me acordé en algo a cuando fui a La Herencia Chilena, que también me gustó muchísimo.Aquí, el BBQ es el amigo que la palta había estado buscando. Y ese sabor ahumado encuentra todo el frescor necesario en el mix de verdes y en la palta misma.Pero ojo. Aquí no para. Les diría que probarlo “así no más”, es “rico”. Pero si quieren que sea espectacular, échenle TODO el coleslaw que acompaña a todos los sándwiches. Porque es el mejor coleslaw que he probado hasta ahora. Repollo morado, mayonesa, cebollín, sésamo y otro par de ingredientes. Ufff. Weno weno weno. Al final, funciona como una salsita caída del cielo para el sándwich. Se las hago corta: el coleslaw hace que de el salto de las cuatro a las cinco narices. Me encantó, y llegué a recomendar este sándwich a muchos grupos de Whatsapp.Maridaje con Cerveza Austral LagerQué pedir y qué noAlgo les adelanté en el apartado de “La carta de hamburguesas y sándwiches”. Pero acá se las hago más corta. Uno: pidan la cerveza Austral Torres del Paine. Es una variedad difícil de encontrar, y La Maestranza Vitacura la tiene. Aprovechen. Dos: hamburguesa maestra sexy si quieren carne de res. Si quieren de chancho, sí o sí el Barbaroja. Es el que más me ha gustado de la carta.Los que no me han gustado: Hay uno de mollejas que cuando lo pedí (en la marcha blanca) me llegaron muy crudas, y uno de pulpo que es piolita. Esos diría que se los salten.Y de postre, prueben el “Horny Carrot Cake”. Es mágico. Tiene un icing caliente y helado de queso crema. Esa mezcla de sabores calientes y fríos es mortal. Y la salsita tiene un toque salado que les juro que logrará que maten a quien intente sacarles un pedacito.La crítica del invitadoJoaquín Contreras: “El sándwich pintaba muy bien en la carta. Se escuchaba cuático. El problema fue que cuando llegó, y sabiendo que yo soy muy chileno para mis gustos, siento que le faltó el saborcito de la palta o una lechuga. Alguna verdura que le dé frescura. Es un sándwich bastante europeo. Rico si te gusta ese tipo de comida. Le pongo 3,5 narices de chancho, aunque Pipe no deje poner “medias narices” jajaj. Es la nota que se merece. Me gustan muchísimo más otros sándwiches de la carta”. En resumenComo dije, he venido varias veces. Y no les voy a mentir: ya me he comido dos veces el Barbaroja jajaj. ¡Es que me gustó demasiado! Aunque por “cosas del fútbol”, una vez estaba para cuatro narices, y la otra para cinco. Pero de todas formas, estamos hablando de un MUY buen sándwich. Si le suman un restaurante con MUCHA onda, tienen la ecuación completa. La buena onda de los garzones, con frases simpáticas en sus poleras, son la “aceituna de la empanada”.Ir a La Maestranza Vitacura es irse a la segura. Así que si no quiere improvisar, venga no más. Eso sí, venga con tiempo, porque siempre hay otros amantes de las hamburguesas que no tienen problemas en hacer fila para poder saborear una Maestra Sexy o un Barbaroja. Tú, después de probarlos, tampoco los tendrás cuando vuelvas.
## 229 Hoy me tocó ir a uno de los lugares que más la rompió el 2017, @maestranza_rest de Vitacura. Le fue tan bien con sus burgers y sandwiches, que ya tienen un segundo local (en Lo Barnechea). Y me gusta tanto, que creo que junto a @streatburger son los dos lugares a los que más fui en un año. Me gusta tanto, que su sánguche Barba Roja de costillar de cerdo se llevó las cinco narices de chancho el 2017 (y su Ossoluco creo que también las merece). Incluso ganó el primer lugar en mi programa del @canal_13c. Pero para qué les voy a mentir. Hoy solo me fue “bien”. Y lamentablemente para la Maestranza, tengo expectativas muy altas, por lo que esta vez su burger “Maestra Sexy” (hamburguesa rellena con queso crema, tocino y jalapeños + mix verde + cebolla caramelizada + queso cheddar + salsa de frambuesa) se queda en las 3 narices. Es decir, estaba rica, pero no atómica. La cosa es que sentí que hoy estuvo con menos cariño. La Burger en sí, bien rica. El relleno, para qué hablar. De los mejores que he probado. Pero la cebolla no se sentía, y creo que el pan es muy grande (o la Burger muy chica), por lo que me tocaron un par de mordiscos sin carne. Si enmantequillaran el pan, subía a las 4 narices quizás. Punto alto es su coleslsw, uno de los más cremosos de la ciudad (y de mis favoritos) La Maestra Sexy revive con él. Si quieren ver mi visita, vayan a ver mi último video en mi canal de YouTube!! El link está en mi perfil.
## 230 EN SOPAIPILLAS!!! Ad-hoc al frío de hoy, partí a un clásico local de La Vega Central a mandarme un arrollado de malaya, palta, tomate, mayo casera y ají verde, pero en vez de pan… En sopaipillas!!! Esto es en La Marita, que lleva 35 años cocinando los medios desayunos, y se mandó este hit que estaba tremendo. Las sopaipillas las hace ella misma. Caseras como tienen que ser. Calentitas, crocantes por fuera, y blanditas por dentro. Exquisitas. El arrollado de huaso lo amo, pero arrollado de malaya es aún mejor! Al igual que el resto de los ingredientes, también lo hace la Marita. El ají verde, a pesar de venir sin pepas, estaba picantito. Bien ahí… ¡Si la gracia es que se sienta pueh! Después de probarlo, entendí por qué TODOS mis amigos chefs me recomendaban tanto venir. Buena onda ella, muy rico el sándwich. ¿Algo para cambiar? Yo pondría el arrollado caliente, porque viene frío frío, y creo que pierde parte de su sabor. Pero estaba tremendo, con huevito duro adentro y todo. ¡Me encantó!
## 231 El sándwich del vecino, ¿Siempre es más rico?Sanguchería La MigaCómo lleguéEste debe ser la sanguchería que más he intentado ir, pero no sé por qué razón siempre me tocaba cerrada. Lo peor, es que todos mis amigos me hablaban muy bien de ella, así que tenía el Kino acumulado con la sanguchería La Miga.La lata es que ya no paso tanto por Recoleta como antes, así que la tenía botada. Hasta que me llamaron de Mercado Paula para dar unas clases de cocina (se viene con tutti!! Para que vayan! Voy a estar cocinando con el chef Momo Palomo). Como previa, tuvimos que hacer unas fotos… y adivinen dónde eran. No, no EN La Miga, pero sí muy cerca jajaj. Así que aprovechando que estaba en el barrio, apenas terminé, llamé a dos amigos que trabajan en Ciudad Empresarial y partimos a probar qué tal. Mis escuderos en esta ocasión fueron Alfonso Edwards y Panchito Echeverría.Fotos tomadas con mi Sony Xperia XSanguchería La MigaUbicada justo en la base de La Pirámide (en el lado que sube, justo a un costado antes de entrar a La Pirámide misma), es una sanguchería que ha hecho harto ruido no solo por sus sándwiches gourmet, sino que también porque ellos hicieron el primer despacho a domicilio de un sándwich utilizando un drone. Wow. Estos chiquillos se manejan con el marketing.Tienen amplios estacionamientos, cosa que se agradece por la cantidad de oficinistas que andan dando vueltas. Al llegar, tienes varias opciones para sentarte. Una terraza tipo muelle, un comedor interno, o la barra. Las puse en el orden en el que las recomiendo. De hecho, nos sentamos en la terraza, pero nos sacaron porque estaba reservada la mesa. ¡Así que atinen llegando tempranito o reservando!Lo bueno de sentarse en la barra, es que tienes el menú ahí mismo con fotos de los sándwiches, así que es más fácil tentarse. Además, estás justo en frente de las planchas por lo que puedes ver el proceso de elaboración de tu sánguche. Así que igual no descarten ese lugar. De hecho, me arrepentí del orden anterior. En verdad es terraza, barra y comedor. Ahí sí.Por si les interesa, les dejo linkeada la página web de La Miga. La CartaTienen dos secciones de sándwiches. La primera es “A tu gusto”, donde eliges entre varias proteínas, y le pones una de las nueve combinaciones de ingredientes posibles. Las proteínas disponibles son vienesa, as, as de plateada, lomito, fricandela, churrasco, plateada, arrollado y lengua. La segunda sección son sándwiches más jugados, llamados “De la casa”. Aquí puedes encontrar especialidades según tradiciones de varios países, como Perú (lomito, salsa criolla, papas hilo, papa camote y mayonesa de aceitunas) o la Trasandina (con milanesa). Más adelante les cuento de dos sándwiches bien buenos que se pidieron mis amigos. El sánguche de calamarPedí “La Miga Calamar Chip”. Admito que no había escuchado recomendaciones de ese sándwich en específico, pero era el más extraño para mí, así que quise jugar un poco y aperrar. Hasta ahora, solo había probado un sándwich de pulpo en La Maestranza. De calamar, nunca.La Miga Calamar Chip tiene anillos de calamar apanado, lechuga escarola, salsa tártara, ají verde y pepinillo dill.Sé que no es una mezcla taaan popular, pero les quiero contar que del 100% de sándwiches de algún producto del mar que he probado, siempre es la misma combinación. Siempre es un pescado, molusco o marisco apanado, y en general con tártara y ensalada chilena (de hecho, ofrecen ese mismo también, que se llama “La Miga Algarrobina”). Como el típico “Coquimbano”. Igual fome que las sangucherías no se atrevan con otras combinaciones. Porque este era uno bastaaaaante parecido en cuanto a la combinación de ingredientes. Pero bueno, me desvié, sorry jajaj.Cervecita Austral Lager para pasar la envidiaAhora sí, el sándwichQuiero declarar desde un comienzo que no era un mal sándwich. Era rico. Solo que sufrí del efecto “el pasto del vecino”. Mis amigos se pidieron la plateada “La Miga” (plateada, pepinillo, queso, palta, tocino y salsa La Miga), y “La Miga Chilena” (plateada, pastelera de choclo, tomate y salsa verde). E independientemente del sabor de sus sándwiches, el tamaño era ochocientos millones de veces más grande que el mío. Con harto de cada ingrediente. Y mientras a ellos les chorreaban las manos de tanto amor entre dos panes, yo tenía que intentar probar todos los ingredientes en un solo mordisco. Como que me dio hasta pena Por el precio, hasta lo encontré “paaaaaabre” como dicen por ahí.La salsa (que ya les he dicho, es el gran secreto junto con el pan para un buen sándwich), brillaba por lo poco. La salsas están echas para chorrear, ¿o no?. El pan, rico pero muchas veces sentí más el sabor del pan que los otros ingredientes. Así que a ponerle más amor para la próxima. La lechuga escarola creo que no es la mejor elección. Es más crunchy, pero la crocancia ya la tienes con el calamar apanado y con los pepinillos. Yo hubiese buscado una lechuga o verdura más sabrosa para que le aporte al conjunto. Y el calamar mismo, bien pero le faltaba magia. Me gustaría que fuesen al restaurante Chipe Libre (aquí pueden leer mi visita a ese lugar), donde el batido que usaban para apanar era sabrosísimo.Los otros sánguches ¿Saben qué? Como quedé picado por lo que pidieron mis amigos, ni si quiera quiero escribir sobre ellos. Es la envidia más pura la que estoy sintiendo ahora. Solo diré que el que tenía pastelera de choclo se veía mortal. Quiero volver para poder pedirlo. Y si les sirve, tanto Alfonso como Panchito quedaron locos. Les encantaron sus elecciones… ¡por qué fallé por la cresta!!!Este era el con pastelera. Se ve rico, ¿cierto?En resumenEs un buen local, y tiene su fama bien ganada. Solo que si van, quizás es mejor que se vayan a la segura por los sánguches más clásicos en vez de arriesgarse como yo lo hice. Por mi parte, me quedé corto. Con gusto a poco, por todas las expectativas que tenía del lugar. Así que les pido a los que hayan ido, que me comenten en Facebook o Instagram sus impresiones, para ver si le doy una segunda oportunidad para subirse al podio de las cuatro o cinco narices. Porque al menos con el de calamar, y especialmente comparado con los otros sándwiches, hoy nos quedamos solo en tres narices de chancho. He dicho.
## 232 ¡Viva Chile mierda!Sanguchería La Obra CuricóCómo lleguéHasta ahora, tengo dos muy amigos que se han entusiasmado MUCHO con 365 Sánguchez. Tanto, que todos los fines de semana me dicen que se motivan a viajar a regiones para probar sándwiches distintos. Por eso, partimos con Andrés Lagos (@alagoscc) y la Flo Dunnage (@flodunnage) a Curicó. Sí, el lugar conocido por sus increíbles viñas (como Aresti) y por las cecinas Soler. Eso sí, además de pasar a Soler por un lomito italiano, quisimos ver si habían otros sanguruchos dando vueltas por la zona que valieran la pena incluir en este proyecto. Fue así que después de un par de recomendaciones de ustedes en mi Instagram (@sanchezpipe), me lancé y fui a conocer la Sanguchería La Obra.La sanguchería La ObraEstá ubicado en un Strip Center que se llama Puerta Oriente, y además del salón principal y su barra, tiene una terraza muy rica. Hace un mes que tienen patente de alcoholes, así que me imagino esa terraza como un muy buen spot para ir a tomarse un schop Austral bien helado en un día soleado. Adentro hay un par de frases pintadas en las paredes y unas ilustraciones de sus sánguches que ayudan a que te dé hambre antes de pedir.La cartaTienen tres platos para picar, y luego se pasan de lleno a los sánguches. Están los clásicos, puedes armar el tuyo, y también hay un apartado gourmet. De estos últimos, el que más me llamó la atención fue uno que era como un pastel de choclo en medio de una marraqueta. Tenía plateada, pastelera de choclo, huevo frito, cebolla rebosada y papas hilo. Bien chileno. El segundo que me pedí fue uno de entraña. Sí, de entraña!! Qué corte más rico por la cresta.El sándwich de plateadaMarraqueta blanda y crocante. Pero por sobre todo, y muy importante, firme. Es clave eso porque tenía tanto de cada ingrediente, que pensé que sería imposible de comer. Pero el pan aguantó. Bien.La plateada estaba desmenuzada y muy blandita. Se nota que la cocinaron por varias horas para llegar a ese punto. De hecho, el chef me contó el proceso, y es todo un arte. Para que se hagan una idea, la maduran 30 días y luego se brasea cuatro horas. Terminan calentándola en los mismos jugos del braseado. Así se logra que sea “tan blanda que se corta con la mirada”, como me dijo jaja.La pastelera cumplía el rol de una mayonesa o salsa, para hacer que todos los ingredientes se mezclaran perfectamente, además de darle una pastosidad curiosa pero rica. El huevo frito estaba en su punto, y me miraba constantemente, esperando a que reventara su gloriosa yema con una de las papas hilo (¿existe un mayor placer que reventar un huevito y untar una papa frita? El cielo en la tierra). Cinco narices de chancho sin dudar.No sé cómo no se ha masificado más este sándwich. Sé que cada vez hay más restaurantes que lo hacen (como en José Ramón 277 en Lastraría), pero llevar un plato chileno tan típico y rico a un sánguche, de verdad que es una idea magistral. Sé que de a poco se irá posicionando más. ¿Y les digo algo? Atrévanse a pedirlo pero también a cocinarlo en sus casas. Van a quedar como chefs innovadores y todos los van a amar.Foto con mi Xperia XEl sándwich de entrañaCon este sándwich tuve un grave problema. La entraña estaba tan pero TAN rica, que admito que el resto de los ingredientes le bajaba el pelo. Si le pusiera nota a la carne serían cinco narices de chancho sin dudarlo. Pero el conjunto se queda solo en tres narices. Es tan cierto lo que les comento, que los tres (la Flo, Andrés y yo) sacamos entraña con la mano y la comimos sola. Blanda y jugosísima, como tiene que ser.En resumenEs un tremendo descubrimiento. Creo que todavía no es muy conocido ni siquiera por los mismos curicanos, pero es cosa de tiempo. Se agradece que ofrezcan variedades gourmet y tan bien preparadas. El chef y dueño tiene amplia experiencia gastronómica en muy buenos restoranes de Santiago y se nota su mano. Les prometo que ahora planificaré otro viaje a Curicó solo para ir de nuevo, porque comer sánguches tan buenos te alegran el día. Y si es uno que combina sabores tan chilenos, mejor aún. ¡Viva Chile!
## 233 CALETA de mechadaLa Otra Maestra MaitencilloLa Otra Maestra Maitencillo es una sanguchería al paso en Maitencillo, Puchuncaví. Se ubica frente a una de las ferias que hay en el lugar, y viene a reemplazar a un antiguo local de bajones.Es una sanguchería súper simple: dos bancas de madera (sin mesas), la ventana de atención/pago, y otra donde puedes ver el proceso de cocina.Estaba con mis amigos Andrés Lagos y Florencia Dunnage, y como ya habíamos ido a casi todos los lugares de sándwiches de la zona, encontrarnos con esta “restauración” fue un milagro inesperado.Carta de sándwiches La Otra Maestra MaitencilloLa carta de sándwiches de La Otra Maestra Maitencillo es igual que el local: simple. Ofrecen sándwiches de churrasco, lomo (cerdo), hamburguesas, ases y completos, además de una mechada clásica. Las combinaciones son las típicas: chacarero, luco, italiano.Todos los sándwiches cuestan $4.500, los ases $2.600, y los hot dogs $1.600.Sándwich de Mechada Chacarera La Otra Maestra MaitencilloLo que más me gustó de La Otra Maestra Maitencillo, es que es infinitamente superior a su antecesor. Por lo tanto, Maitencillo gana con este local.Y a decir verdad, me sorprendió bastante el sabor. Es que no le tenía fe, pero estaba bien rico. En un pan amasado tipo frica que no es pesado, vienen incontables lonjas de carne mechada. The real mechada, con la receta original. Y como les comentaba, le ponen haaaaarta carne, como para que nadie alegue. Y aún así, el sándwich no era nada de seco. Obviamente, el tomate y los porotos aportaban su frescura propia.En resumen: buen sándwich de mechadaEste sándwich de mechada chacarera está justo al borde de las cuatro narices, por lo que vale la pena darse una vuelta y probarlos. Además, por sus horarios de apertura, les aseguro que La Otra Maestra Maitencillo es una de las mejores alternativas nocturnas de la zona.el tomate y los porotos aportaban su frescura propia.En resumen: buen sándwich de mechadaEste sándwich de mechada chacarera está justo al borde de las cuatro narices, por lo que vale la pena darse una vuelta y probarlos. Además, por sus horarios de apertura, les aseguro que La Otra Maestra Maitencillo es una de las mejores alternativas nocturnas de la zona.
## 234 Hoy visite LA PANERA ROSA, un local que varios de mis amigos me habían recomendado. Y salí feliz. Debo decirlo. En el fondo, fue una mezcla entre una muy buena atención (amable, rápida, atenta), con un ambiente agradable y un buen sándwich rico. ¿De qué era? Milanesa de Bife de Chorizo (cáchense!!), con queso gratinado, pimentones asados con huevo duro rallado, mayonesa de chimichurri y salsa criolla, en pan de sésamo. Deslicen para ver más fotos ?. Buenos ingredientes!! En todo caso, creo que el Bife era más rico sin el apanado, pero me gustó que se hayan atrevido con la idea. Y hubiese sido tanto mejor con un poco menos de cocción. Pero aun así rico. Al lado venía con una especie de pebre que le sumó muchísimo, pues igual era un poco seco el sándwich en sí. Pero poco. El pan, de los mejores que he probado en Argentina, pero aún al debe… POR QUÉ CRESTA NO TUESTAN EL PAN EN ARGENTINA!! Mejoraría muchísimo. Yo le hubiese puesto más mayo de chimichurri, que le viene muy bien al bife. Pero el general el local está choro, y tienen unos jugos naturales infartantes.
## 235 Una de las cosas que más agradezco de trabajar en televisión, es que conocí a mi partner @emiliadaiber. Fue raro, porque la primera vez que nos vimos, no habían pasado ni 5 minutos y ya nos agarramos confianza infinita y mucho pero mucho cariño. Ya no trabajamos juntos pero nos seguimos viendo, siempre con comida de por medio jajaj . Fuimos con su pololo @axelreichhard a La Percanta para darnos un patache de aquellos. Ellos atacaron un asado de tira y un poncho parrillero, y yo pedí la burger insigne de la casa: la Rossini. Hamburguesa casera a la parrilla, con camote caramelizado, gratin de queso Gruyere, una reducción de Oporto (vino) y láminas de tocino. Esta hamburguesa es muy querida, porque es un homenaje a uno de los platos más pedidos del restaurante Ciudadano (ambos son del mismo dueño, José Luis Merino, también dueño y chef de la sanguchería Ciudad Vieja). Básicamente es el mismo plato llevado entre panes. La lata es que SÉ que esta es una excelente hamburguesa, pero no les puedo mentir y ayer me tocó piola no más. Es una burger hecha con sobrecostilla, que es de los mejores cortes. Con buena contextura, bien granulada, pero lamentablemente venía pasada en cocción. Demasiado seca. Y como es gorda, al final se hacía difícil tragar . El pan venía bieeen tostado por dentro, y blandito por fuera. Aún así, tenía consistencia un poco como a galleta. También se pasó un poco. Y muy fome, porque el camote estaba exquisito. Suave como nunca lo había probado. Era un puré!! La raja. El gratin, a pesar de ser de Gruyere, no se sentía fuerte (igual me hubiese gustado sentirlo más). Y el tocino estaba perfect! Cosa que me cuesta encontrar. Pero como les dije, ese grado de cocción me mató todo. En todo caso, volveré. Porque una hamburguesa de esta calidad necesita ser probada de nuevo
## 236 Bill Clinton estuvo aquíLa Picá de ClintonCómo llegué a La Picá de ClintonCuando trabajaba en el matinal de TVN, me tocó hacer una nota en La Picá de Clinton (que nunca salió al aire jaja). El local lo conocía por nombre y por su historia, pero admito que nunca había comido ahí.Conocí al equipo que trabaja ahí, y me cayeron tan bien, que prometí volver. Y hoy fue el día en que probaría La Picá de Clinton.Fotos tomadas con mi celular Sony Xperia XZRestaurante La Picá de ClintonLa Picá de Clinton es un restaurante de sándwiches, completos y platos “ricos y rápidos” en el centro de Santiago. Queda muy cerca del Póker Fuente de Soda (aquí su crítica), en la calle San Antonio.Es uno de los lugares emblemáticos del centro de nuestra capital, gracias a un hecho histórico. En 1998, el entonces presidente de los Estados Unidos, Bill Clinton, se salió del protocolo y entró a este local, hasta ese momento llamado “San Remo”, para tomarse una Coca Light. Desde ahí, el restaurante cambió su nombre a “La Picá de Clinton” y pasó a ser un lugar turístico no solo por sus completos y sándwiches, sino también por esta historia. ¿Dato? La bebida sigue estando ahí, exhibida tal como si fuese un museo jajaj lo encontré notable.El restaurante es un gran comedor principal con butacas tipo dining americano, y a la derecha está la barra, con la plancha de cocina a sus espaldas.Les dejo su página web. Carta de sándwiches La Picá de ClintonLa Picá de Clinton tiene sándwiches de churrasco, lomito, hamburguesas, ave, o hot dogs. Las combinaciones son las clásicas que se pueden lograr con palta, tomate, mayonesa, porotos verdes y otros típicos agregados. En el fondo, es una picada clásica desde el menú.Eso sí, hay un sándwich, que lleva el nombre “Clinton”, que es más jugado. Puede ser en churrasco, hamburguesa o lomito, y lleva huevo frito, queso, tomate y cebolla.Yo había escuchado que la especialidad de la casa es el lomito, pero me dejé llevar por la recomendación de los chiquillos y terminé pidiendo el churrasco Clinton. Sándwich Churrasco Clinton en La Picá de ClintonComo les dije, fui por el Churrasco Clinton, y creo que me equivoqué en pedir. Acá en La Picá de Clinton se tiene que comer lomito o los completos. Así que partí mal.Y lo que pasa es que el lomo se hace al horno, por lo que su cocción es lenta y jugosa. El churrasco, en cambio, es delgadito, por lo que un golpe de calor en la plancha hace muy probable que te toque un poco pasado, como a mi. Estaba demasiado hecho, por lo tanto, un poco seco.Al huevo frito le pasó algo parecido. Estaba pasado, por lo que no pude disfrutar del placer de reventar la yema.El pan era rico, pero tenía demasiada miga. Era un pan medio amasado / frica les diría yo. Y la miga misma también ayudaba a la sensación de sequedad. La cebolla y el tomate estaban muy bueno, por lo que junto al queso, ayudaban en algo a contrarrestar lo seco de la carne y el pan.Este churrasco se come con una Calafate al lado!En resumen: en La Picá de Clinton pidan completos o lomitosCreo que esa es la gran conclusión. Y a pesar del cariño que le agarré al local, no puedo mentir, y el churrasco no me gustó. No era malo malo, pero era un sándwich normal con un par de errores, por lo que no pasa de dos narices de chancho.Si vuelvo, le haré caso a la historia, y me comeré un completo dinámico o un lomito Clinton. A ver si le hace honor al nombre
## 237 El local más clásico de Franklin!! La Picá de Jaime, que se ha hecho conocido por sus pulpas de cerdo. En todo caso, les adelanto que para mi, es mucho mejor su churrasco. De hecho, al churrasco le pongo 4 narices. Exquisito! Pero esta vez probé sus lomitos nuevamente, y no les puedo mentir. Me fue mal. Es que me tocó seca la carne!! Quizás tuve mala suerte… Además, la marraqueta estaba cero crujiente, y la palta insípida . De todas formas, voy a volver por sus amados churrascos.
## 238 Después de Dios, La Vega (chica)La Picá del LichoCómo llegué a La Picá del LichoLes voy a contar un secreto: estoy armando mi propio programa de televisión sobre sánguches!! ¡Buenísimo! Ya les iré contando más. Y para el primer capítulo, estoy buscando los mejores sánguches de mechada de Santiago. Por lo mismo, fui a La Vega Chica a probar el mítico local 77: La Picá del Licho.Fui con mi gran amigo Matías “Momo” Palomo, para que nos adentráramos un poco más en los sándwiches de carne mechada de La Vega, y partimos por La Picá del Licho, para luego pasar a La Vega Central a visitar a “Donde el Nano” (luego seguirá “La Marita”, y así).Fotos tomadas con mi celular Sony Xperia XRestaurante La Picá del LichoLa Picá del Licho funciona hace más de 50 años. Solo funciona para los desayunos (abre de lunes a sábado, de 06:30 a 12:00), y muchos la postulan como la mejor picada de Santiago (y hasta de Chile).Viene de dos antepasados de Roberto Ávalos, quien hoy la maneja, y la calidad se ha mantenido al pie de la letra.Una de las chorezas que tiene, es que dado el pequeño tamaño de la cocina (máximo de 2×2), todas las carnes son cocinadas en la misma olla. Obviamente, las que se demoran más van al fondo, y otras encima. Para algunos puede ser un pecado, pero para otros un paso al mismísimo cielo, porque el sabor que van tomando las carnes es divino.El local, al igual que los otros stands de La Vega, se llena de parroquianos todas las mañanas para zamparse su sánguche de potito (el preferido de muchos), mechada o lengua. Les diría que esas tres son las especialidades de la casa. Súmale una gran taza de té, y estás listo para partir el día.Les dejo su Facebook. Carta de sándwiches de La Picá del LichoLa Picá del Licho ofrece 13 bases distintas para los sánguches. Como cada uno es tan sabroso, salen mucho los “simples”, solo con la base. Anoten: tienen de gorda, de queso, potito, pernil, mechada, lengua, jamón, ave, lomo, arrollado, malaya, crudo y un aliado.En todo caso, también tienen churrasco, y pueden hacer cualquier base con queso, palta, tomate y mayonesa. Yo fui por un sánguche de mechada con palta, tomate y mayo, en marraqueta.Sándwich de Mechada en La Picá del LichoEs bien rápido. Y cómo no, si el local tiene apenas unas seis sillas pegadas a la barra, por lo que la velocidad lo es todo si quieren hacer un negocio rentable. En todo caso, salen muchísimos los “para llevar”.A pesar de la velocidad, la calidad es increíble. Incluso, lo conversamos con el Momo. Nos cuesta entender que en un local tan simple, con una cocina enana, salgan sánguches tan rápidos y a la vez tan ricos. Porque esta mechada estaba increíble.Ojo: al igual que cuando fui “Donde el Nano” en La Vega Central, aquí hay carne mechada de verdad. Es decir, no es carne DESHILACHADA, que malamente le atribuimos el nombre de mechada. No. Aquí es un trozo de punta de ganso, el cual fue “mechado” mientras se cocinaba. Es decir, se le ponían distintas verduras para que una carne algo magra, alcance buen sabor.Cuando terminan de cocinarla entre otros tipos de carnes, la dejan enfriar un poco. Pero al momento de recibir el pedido de un sándwich de mechada, la carne es cortada y va a una especie de mini plancha que tiene un caldo infinito. Es ahí donde, a altísimas temperaturas, la carne agarra todo el sabor. Anda a saber qué tiene ese caldo, pero seguramente trozos de ángeles, combinados con un poco de nube celestial y quizás las llaves de San Pedro.¿Algún toque especial? A la obvia frescura de todos los ingredientes, la marraqueta también es untada en ese caldito antes de armar el sánguche. Oooooh, de verdad, una maravilla. Algo curioso, es que a pesar de absorber este caldo, no se remoja el pan. Esto es por la excelente relación de la corteza con la miga. Corteza crujiente, miga blanda y esponjosa, capaz de absorber los jugos. Una delicia.Para acompañar, un tazón de té calientito. ¡Esto es un desayuno miércale!En resumen: mejores picadas de SantiagoQue año tras año postulen a La Picá del Licho como una de las mejores picadas de Santiago no es fortuito. El afán por el sabor es un dogma que no perdonan aquí.Esa enjundia. Esa “chispeza”, como diría el gran Gary, la tienen pocos lugares. Y La Picá del Licho es una de ellas. Sin duda, uno de los lugares que hay que conocer en La Vega Chica.
## 239 Feliz día del sánguche de pescado!Sándwich de pescado en CoquimboCómo llegué a probar el Sándwich de pescado en CoquimboHoy es 11 de febrero. Es decir, es el día nacional del sándwich de pescado. Y para celebrarlo, no existe otro mejor lugar en Chile, que ir a comer un sándwich de pescado en Coquimbo. Específicamente, en la caleta de pescadores, donde se dice que nació este singular sánguche. La Picá del Rey y su Sándwich de pescado en CoquimboSi vas a la cuarta región, una de tus obligaciones como ser humano es ir al terminal pesquero de Coquimbo. Y es que ahí, además de poder comprar los pescados y mariscos más frescos, también podrás probar el famoso “Churrasco Marino”. Y es que el sándwich de pescado en Coquimbo es como la sandía de Paine, o las empanadas de Huentelaquén. Son expresiones gastronómicos de una zona particular, que hay que probar antes de morir.Dentro de la caleta, hay varios restaurantes. Muchísimos. Intentamos ir al “Romané” que es uno de los más clásicos, pero estaba repleto. También a “El Pionero”, otro muy típico. Misma historia. Así que finalmente terminamos en “La Picá del Rey”, donde nos atendieron de maravilla y pudimos probar el ansiado sánguche de pescá’, como le dicen algunos. El Sándwich de pescado en CoquimboSu preparación es simple. Por lo general, es una merluza o una reineta frita (en un par de locales también pueden ofrecer jurel), con ensalada chilena, en marraqueta. Ni más, ni menos. Tiene variantes. Por ahí puede ser solo cebolla en vez de la chilena, y quizás algunos vengan con mayonesa o una salsa tártara. Pero esos son los límites.Este pancito estaba impresionante. Les prometo que pensé que iba a ser cualquier cosa, pero me sorprendió. Muuuy rico. Excelente merluza frita, con una fresca ensalada chilena. Y es que es imposible competir en frescura a un pescado sacado de este lugar.Además, le puse TODO el pebre que estaba en la mesa. Eso le dio ese toquecito picante que me encanta, además de humectar aún más todo el sándwich.La marraqueta estaba sabrosa, pero la sirven fría y sin tostar. Creo que el único momento donde la marraqueta sin tostar es mejor, es recién salida del horno. Si no, para mi es ley que se tueste, y por ambos lados. No tuve un “orgasmo gastronómico” para las cinco narices, pero me encantó. En resumen: antes de morir, probar el churrasco marino.Tal cual. Si eres chileno, tienes que conocerlo. Si eres extranjero, exige que te lleven a probarlo. Es parte de la cultura chilena, y además les prometo que estaba excelente. A veces me cuestiono cómo algo tan pero tan simple, pueda ser así de rico.Me encantó probar este churrasco marino. En Santiago hay varias opciones, y de hecho, les dejo acá el que probé en Chipe Libre, que para mi ha sido de los mejores.Aprobadísimo este sánguche de pescado frito en el terminal de pesca de Coquimbo. Pasen sí o sí!
## 240 Hermosa jugosidadLa Plancha Calera de TangoCómo llegué Con mi compañero de mil batallas, Sebastián Rubio, teníamos la tincada de que en San Bernardo podíamos encontrarnos con alguna sorpresa sanguchística. Lamentablemente, no nos fue bien así que nos pasamos a Calera de Tango, al ya famoso La Plancha de Calera de Tango.El restauranteTiene varias sucursales, pero esta es una especie de comedor gigante y abierto, sin divisiones. Para que se lo imaginen bien, va una foto, pero es una especie casi que de galpón. Adentro tiene una barra donde se puede ver cómo se cocina cada sándwich, y además hay haaaaartas mesas, junto a un par de estufas porque me imagino que en el invierno debe hacer mucho frío ahí.Ojo que ellos comenzaron con un carrito, y su sabor y generosidad en los ingredientes los hicieron tan famosos que ahora han ido abriendo más y más locales, manteniendo la calidad. El carro incluso lo pueden ver en el amplio estacionamiento que tienen.La cartaEs 100% de sándwiches. La gracia es que tú te armas el que quieras. Eliges el pan entre tres opciones, luego una de las cuatro proteínas, y le vas sumando agregados. Para todos los pedidos, puedes incluir pepinillo, aceituna, ají verde, ajo y pimentón gratis (curioso que hayan incluido la aceituna dentro de esos!). Además, ofrecen unos jugos naturales bien ricos, y MUY grandes. Probé el de piña y estaba buenísimo.El Sándwich: CON TODOLiteralmente. Me habían hablado muchísimo de este local, pero cuando llegué como que me dio lata pedir los clásicos sándwiches que uno se encuentra en todas partes. También me daba lata pensar mucho, así que le dije a la mesera que quería la mejor proteína del lugar (me dijo el lomo), y que le pusiera TODOS los ingredientes. No lo podía creer. Le costó entender. Tanto, que no me creyó, y me exigió que le cante los ingredientes uno por uno. Va. Lomito, tomate, mayonesa casera, cebolla pluma, champiñones, lechuga, salsa verde, chucrut, palta, porotos verdes, queso, tocino, pepinillo, pimentón y ají verde (no había aceituna, y nunca he sido fan de la salsa americana así que no le eché). Una BOMBA como pueden ver en la foto.Sé que puede sonar asqueroso. Que es imposible que combinen y peguen todos esos ingredientes. Pero les prometo que estaba ES-PEC-TA-CU-LAR. Hasta siento que lo deberían poner en la carta y hacerle un pequeño descuento.Sebastián se pidió el otro que sale en las fotos, pero el mío se lo fumaba. Estaba muchísimo más rico.Entremos en detalleLa clave fueron los jugos (miren y enamórense de la foto de arriba). El lomito lo tiraban a la plancha, y cuando comenzaba a segregar su juguito, le sumaron los pimentones, los champiñones, la cebolla y varios ingredientes más para saltearlos junto a ese jugo. Uuuuuuuiiii la idea buena!! Les prometo que cuando llegó frente a mi (y después que la cocinera exigiese sacarle una foto porque “nunca había cocinado un sándwich tan grande”), no le tenía fe. Lo había pedido sin expectativas. Solo para innovar. Para hacer algo distinto. Loco. Y pucha que me resultó la locura!!No tengo palabras para transmitirles lo sabroso que estaba. Me sentía en el cielo. Y ojo que la calidad del lomito era bien buena. Blando y sabroso. El pan, también era bien rico y tostado por ambos lados. Calientito. Si tengo que elegir un ingrediente estrella, serían los champiñones. Doraditos, blandos, jugosos. Caídos del cielo.Cuando iba en el primer cuarto del sándwich ya pensaba que me iba a dar un ataque al corazón (y no es talla). Porque además de que eran muchos ingredientes, le habían puesto harto de cada uno, como es el sello de La Plancha de Calera de Tango.En resumenLe hace honor a su fama. Cada vez que conversaba con alguien de la zona, todos me decían que era un imperdible. Y a juzgar por cómo se ve el local por fuera, e incluso luego de ver la carta, admito que mis expectativas se habían ido al carajo. No le tenía fe. Así que cuando probé esa maravilla que ven en la foto, fue un momento glorioso para inmortalizarlo en un imán del refri.Incluso pensé en ponerle cinco narices de chancho. Estaba entre cuatro o cinco. Pero la verdad, pagar sobre $10.000 es demasiada plata, y es un factor que no puedo dejar fuera. Pero seguro que quizás con la mitad de los ingredientes nos podamos armar un sánguche igual de bueno. Eso si, clave la palta, los porotos verdes, los champiñones, el queso, el tocino…. jajaj ya, parece que hay que pedirlo con todo no más. Desafío para valientes. ¡¡A atreverse!!
## 241 No quería, pero…La Pocha SangucheríaCómo lleguéComo ya es casi normal que me pase, no tenía mucho tiempo para almorzar después de la reunión AM en TVN. Por eso, con la Emilia (@EmiliaDaiber) queríamos algún local que estuviese cerca del canal. Así, empecé a buscar dentro de las recomendaciones que ustedes me han dado (sí, tengo un Excel con TODAS sus sugerencias, así que sigan enviando!). Una que se repetía harto, era La Pocha Sanguchería, un local de sándwiches peruanos que había abierto hace poco en Avenida Lyon. Como soy fanático de la comida peruana, no me costó convencer a la Emilia y partimos.Fotos tomadas con mi Sony Xperia XSanguchería La PochaEstá ubicado detrás de París, dentro de un conjunto de locales en Avenida Lyon (cerca del Starbucks). Admito que me asusté un poco cuando llegué. Dentro de, igual tiene apariencia de un local de comida rápida, por las fotos de su menú y la barra con los combos arriba. Pero por suerte, al probar la comida todos esos miedos desaparecen.Con una barra donde puedes ver el proceso de cocinan, cuentan con una “terraza” que son un par de mesas en el paseo, además de un segundo piso muy amplio y bien decorado. Recomiendo detenerse a leer las simpáticas frases que tienen enmarcadas en las paredes. Algo bueno es que cuentan con despacho a domicilio, así que si les tinca luego de leer esta crítica gastronómica, pueden visitarlos o simplemente pedirlo para la casa o la oficina.La carta de sándwiches peruanosOfrecen nueve variedades de sándwiches (uno de ellos vegetariano!). Aquí les dejo la carta por si la quieren revisar en detalle.Están los clásicos de Lomo Saltado, Chicharrón de Cerdo y el Acevichado. Además, ofrecen un par de hamburguesas, uno de Mechada a la peruana, y también uno de pavo. Este último no me tincaba para nada. Pero la Emilia se lo pidió en una ensalada (buuuuuu, pifias para ella jajaj), y me dijo que estaba IN-CRE-Í-BLE. Próxima visita lo pido, lo juro.Esta vez, me pedí el de Lomo Saltado. Veamos qué tal. El sándwich de Lomo SaltadoEs un clásico de la comida peruana. Primero al plato, y hace un tiempo llevado a sánguche, es el plato ícono de nuestro país vecino junto al ceviche. En general, en las sangucherías peruanas busco alguna variación de este sándwich. Pero como mis últimos sándwiches de Lomo Saltado no habían sido los mejores, le quise dar una oportunidad. Y pucha que valió la pena.Vamos por partes, como diría Jack El Destripador. Primero, el pan. Es un ciabatta peruano. Ojo aquí, porque es muuuuy distinto al Ciabatta que estamos acostumbrados. El “nuestro” es blanquito, con harina arriba, y bien crocante. El Ciabatta peruano es más blando, con una corteza más oscura. Es bien esponjoso. Por lo general, prefiero el nuestro, pero aquí me hicieron dudar. Porque estaba bueno, bien bueno. Y al ser tan esponjoso, permitía absorber los jugos de la carne (les cuento que escribiendo esto me está dando hambre, y me paré a buscar algo. Lamentablemente, no hay sándwiches de Lomo Saltado en mi refrigerador). El lomo de res… ufffff, me cuesta hablar de él, porque empiezo a babear al tiro. Es que no entiendo cómo la cocina peruana ha logrado ese nivel de sabor. ¡Qué rico que es probar esos sabores! Y bien mezcladito con la cebolla y unos generosos trozos de pimentones, hacen que tu boca se excite recibiendo tanta sazón. Jugoso como pocos sánguches, el conjunto alcanzaba a humectar un poco el pan de la base, pero lo justo para que no se remojara y se deshiciera. No. Era la justa medida.Las papas hilo bien crocantes como tienen que ser, le dan ese crunchy tan necesario en un pan como este. Porque recordemos que este pan es esponjoso, así que era clave tener un ingrediente como estas papas.En resumenNo quería ponerle las cinco narices de chancho. Les juro que no quería. Es que venía un poco contrariado por lo que les comenté al principio. El local no es el mejor, y me hubiese encantado que se respirasen más aires peruanos. Que no estuviese ubicado en un paseo de locales comerciales. Y que vendan cerveza (están tramitando la patente), porque sabemos que el mejor amigo de un buen sándwich es una cerveza helada. Y que si ofrecen jugos, no sean de pulpa (pedí uno de mango muy malo, pasado a azúcar). Todo eso le quita magia. Pero lo que no le quita es sabor. Quedé loco con ese sándwich. Me encantó. Y al recordar cada mordisco, no puedo evitar ponerle la nota que merece. Cinco sagradas narices de chancho, que lo consagran, hasta ahora, como el mejor sánguche de Lomo Saltado que he probado. Hasta ahora.
## 242 Wooow, creo que descubrí mi nuevo lugar preferido del planeta. Qué Disney, qué Sudeste Asiático, qué fabrica de chocolate de Willy Wonka… Ahora quiero pasar mis vacaciones en carpa al lado de @lapopularpizzaypan. Es que de verdad que todo es demasiado rico. La pizza de tomates asados, es de mi top 3 en todo el mundo! Y ahora me sorprendieron con este sanguche que es, simplemente, perfecto. Sin pifias. Anoten: en pan focaccia de masa madre, le ponen berenjenas y tomates asados por 25 minutos a fuego bajo, luego se va al horno pizzero a alta temperatura para que la focaccia agarre crocancia, y cuando lo sacan le ponen ricotta fría, pesto de la casa y un chorro de aceite de ajo Oooh es que es demasiado bueno!! ¿Que las berenjenas son amargas? MENTIRA! Prueben estas. Suaves, blandas, mojaditas y sabrosas. Casi dulces. Los tomates, con el toque justo de acidez. La ricotta te cambia la temperatura y te da el toque ácido refrescante. Bien ahí, no como esas ricottas medios dulces como de repostería. Y el pesto corona esta maravilla. Obviamente, el pan se lleva mención aparte. Es que lo tiene todo. Es como que agarraron lo mejor de una marraqueta (corteza crujiente y delgada + miga blanda), pero la mejoraron con alveolos increíbles y esponjosos. Lo amé. Simpleza pura, pero cargada de sabor. Si van, acompañen con el té frío casero, y no olviden EXIGIR que les pongan el aceite de ajo, porque ojo que es opcional.
## 243 Les recuerdo que hoy a las 22:00 por @canal_13c se viene un capítulo con los mejores sándwiches de milanesa!! // Hoy es un día especial, porque mi primera familia televisiva, la de Así Somos de La Red… Se juntó casi completa!! Y es la raja verlos, así que @mey_santamaria @camistuardo y@eduardodelaiglesia me hicieron el día. Como ellos 3 viven por allá, fuimos a Chicureo, a comer al restaurante La Princesa. Ahí Edu se maneja y se zampó una burger que parece que estaba mortal. A mi me fue bien, pero no increíble. La Princesa es de comida peruana, por lo que pidas lo que pidas, siempre va a ser bien jugoso y sazonado a más no poder. Mi sándwich era de finas lonjas de pulpo con salsa anticuchera, zarza criolla y chips de camote. El pulpo sí estaba ESPECTACULAR. Es difícil que te toque uno así de blando y sabroso, así que muy bien ahí. La salsa anticuchera, en base a ají amarillo, estaba demasiado suave. Y con lo que me gusta el picante, ese fue un punto bajo. La zarza criolla (que en el fondo es cebolla, cilantro, ají y a veces pimentón con harto limón), nunca falla, y los chips de camote daban el crunchy aunque me hubiese gustado un tooooque más blanditos (quizás si los pasan por la salsa quedan perfect). Pero estaban ricos!! Eso sí, el enemigo acá fue el pan. Era como un panini/baguetin pero tenía sabor a esos que compras congelados en el supermercado. No. Ni siquiera. Era como medio plástico, les juro!! No era ni crocante ni esponjoso, sino que como con consistencia saben a qué? Como a esos turrones de gamba que son puro aire jajaj los cachan? Así era. Me apestó. Pero el resto estaba la raja.
## 244 Hoy me acompañó @comecongana (vean sus historias… Dan una mezcla de risa y hambre) a @laresistenciacafe, en el Drugstore. Este les diría que es uno de los lugares que más me gusta para ir a comer. Por sobre todo, porque toda su carta es exquisita. He probado la hamburguesa de garbanzos, el sándwich de albóndigas y esta hamburguesa de 150 gramos, con queso de oveja, salsa pomodoro, hongos y pesto de rúcula. Y siempre el nivel ha sido increíble. Le faltó muy pero muy poco para las cinco narices. Pero rescato fuertemente la mezcla de sabores, todos suaves y complementarios. Cremosos. Hace que te corra la baba con facilidad jajaj. La sala de tomates, simplemente perfecta. Pídanla sin dudas. Deslicen y vean las otras fotos.
## 245 Mejor que la primera vez. Pero normal.La Rotonda VitacuraCómo llegué a La Rotonda VitacuraHabía venido antes de comenzar con 365 Sánguchez, y admito que lo había odiado. Por eso, cuando con José Tomás Thomson nos estacionamos para ir a comer a La Rotonda Vitacura, tenía sentimientos encontrados. Lo quería incluir en la lista, porque muchos hablan de este local, pero no andaba con ganas de comer mal. Pero pega es pega, así que entré sin muchas expectativas. Restaurante La Rotonda VitacuraLa Rotonda Vitacura es una sanguchería ubicada en Avenida Vitacura, en un strip center que está un poco más arriba de Nueva Costanera. Antes tenían un local en La Dehesa, donde también había tenido una mala experiencia en cuanto al producto.Este restaurante es mucho más taquilla que su predecesor. Con una rica terraza, y buena ambientación adentro, admito que se hace bastante agradable la estadía. Hubo cariño al momento de construir esta sanguchería, y se nota. Carta de sándwiches La Rotonda VitacuraLa Rotonda Vitacura tiene una carta con dos secciones de sándwiches.La primera es de los sánguches típicos. Es decir, chacareros, completos, a la chilena, a lo pobre, Barros Luco, italiano, etc. Ahí el que destaca son el “La Rotonda” (queso chanco caliente, palta hass, ají verde y salsa Rotonda), y el “Gringo” (queso Cheddar, tocino, cebolla, pepinillos y salsa BBQ). Cualquiera de estas combinaciones, las puedes pedir en pechuga de ave, hamburguesa casera con queso, churrasco de asiento, mechada o churrasco filete.La segunda son sándwiches “especiales”. Aquí está el York (con dos huevos fritos), uno vegetariano, y el que pedí: salmón ahumado, ricota con ciboulette, palta hass y salsa tártara. Sándwich de salmón La Rotonda VitacuraEs un sándwich correcto.Como ya lo he comentado varias veces, esta combinación de ingredientes es una ya probada, que funciona. Incluso, el ex presidente Sebastián Piñera tiene un sándwich con su nombre, que es con salmón, queso crema y rúcula. La misma idea en cuanto a texturas y sabores.Particularmente, el sándwich de salmón ahumado de La Rotonda Vitacura tiene un par de cosas bien buenas. Una marraqueta muy crujiente por fuera y blandita por dentro; una palta hass en trozo que también aporta a esas ganas de mascar que uno tiene al pedir un sándwich; y un leve toque ahumado del salmón. Justo en su medida necesaria.La ricota viene a darle un toque cítrico, logrando que todo combine. Además, esta mezcla va de la mano de una cerveza lager, como el shop de Austral que ofrecen en el local. Hamburguesa La Rotonda VitacuraJosé Tomás Thomson, Business Developer Manager en Z Data Lab: Pedí la Hamburguesa Casera Gringa (queso Cheddar, tocino, cebolla, pepinillos, salsa BBQ).Después de esperar mucho rato, unos 25 minutos aproximadamente, llegó mi burger. Uno se imagina que viene algo increíblemente bueno, como justificando la larga espera, pero en este caso no pasó eso.Es una hamburguesa casera buena, pero no sabrosa. No resalta. Es común y corriente. Queso Cheddar medio tibio, al igual que el tocino. Un par de pepinillos y la cebolla estaba muy bien hecha, hay que decirlo.Me parece que el pan era muy grande. Con harta miga y medio seco. Eché de menos “ un pan esponjoso” que no sea muy grande para que no te sobre luego de comer la hamburguesa.La salsa BBQ no tenía ninguna gracia. De hecho, en un minuto me imaginé estar comiendo en una cadena de comida rápida con apellido King.En conclusión, al terminar de comer la hamburguesa (me la comí en 4 minutos), quedé con gusto a poco. Demasiado poco. Fue una hamburguesa del montón. Me imaginé que la hicieron por cumplir con el menú. Displicencia total por parte de la gente de La Rotonda Vitacura. Cero sabor, no provoca nada, es como bailar con la hermana en un matrimonio, intrascendente. Me quedé con la sensación que sus productos tampoco son de buena calidad. Quizás calidad media para pasar piola. 2 narices de chancho”. En resumen: 3 narices, pero demasiado justasNo es una bomba. No es el descubrimiento del año, pero funciona. Y, lo más importante, limpia la imagen del restaurante, que por mis visitas anteriores, no era la mejor. Ahora podría volver. Aunque sin que sea mi iniciativa, sino que tendría que ser por invitación de un amigo.
## 246 La ruta de otra cosa, pero no milanesaLa Ruta de la MilanesaCómo llegué a La Ruta de la MilanesaHabía ido antes a La Ruta de la Milanesa. O mejor dicho, la había pedido a domicilio.La primera vez que escuché de este lugar, fue porque Ramón Llao me la recomendó cuantro trabajaba en ETC TV… hace muuuuuuchos años. Y hoy, llegué con mi primo Carlos Barceló casi por accidente.Intentamos ir a la Fuente del César, pero estaba cerrada. Luego, a un restaurante de hamburguesas un poco más abajo, que también estaba cerrado. Así que nuestra tercera opción, fue La Ruta de la Milanesa. Restaurante La Ruta de la MilanesaLa Ruta de la Milanesa es un restaurante de sándwiches… de milanesa. No hay churrascos, ni lomitos, ni hot dogs. Solo milanesas, aunque puedes pedir de ave o de vacuno.El local queda en Ñuñoa, en un strip center en la intersección de las calles Coventry con Simón Bolívar.El espacio físico es bien simple. Entras, y tanto en el ventanal que da a los estacionamientos como en una de sus paredes, hay una barra con pisos altos. El resto, es la caja para pagar, y atrás está la cocina con un vidrio para ver los procesos. Por lo mismo, es más común que La Ruta de la Milanesa funcione como delivery, o bien para retirar en el local.Les dejo su página web. Carta de sándwiches La Ruta de la MilanesaLa Ruta de la Milanesa tiene 10 sándwiches de milanesa. Y como dije antes, puedes elegir entre milanesa de vacuno o de ave.En su carta, todos los sándwiches tienen nombres de famosas ciudades. Por ejemplo, está la “Mexicana”, con lechuga, guacamole y mayonesa al tabasco. O también la “New York”, con cebolla caramelizada, queso Mozzarella, tocino y salsa BBQ. Sándwich de milanesa en La Ruta de la MilanesaFui por la “Barcelona”: milanesa de vacuno, lechuga, aceitunas sevillanas, jamón serrano y salsa brava.Fue un sándwich de altos y bajos, pero más de estos últimos la verdad.El pan, era demasiado. Como que en un mordisco, el 80% del sándwich era puro pan. No era malo de sabor, pero sí mucho en cantidad. De hecho, le saqué la tapa de arriba, cosa que casi nunca hago.La milanesa, tenía poco, pero muuuuy poco de milanesa. Y lo digo por el batido. Como que solo en unas pocas zonas podías ver que estaba “apanada”. Era más bien el trozo de carne no más. Carne normal, pero que sin duda le faltó para llegar a ser una verdadera milanesa.Otro punto en contra, fue que era demasiado salado. Las aceitunas sevillanas con el jamón serrano son dos ingredientes cargados a la sal, por lo que terminó siendo una bomba de NaCL.La salsa brava definitivamente le daba un cambio de gusto muy necesario, y fue un gran aporte. Carlos Barceló sobre La Ruta de la MilanesaCarlos Barceló (@Carlos_Barcelo), primo, amigo y actualmente a cargo de las pizzas congeladas PF, y terminando su MBA con un viaje a China: “La Ruta de la Milanesa. Yo no la había escuchado, pero Pipe la había probado hace unos años y quería volver para evaluarlo con 365 Sánguchez. Coordinamos un almuerzo y partimos a su local en Ñuñoa. La primera impresión que me llevé fue “¿qué hacemos acá?”. Llegamos a un strip center, con este local en el primer piso, sin ventanas (no se ve para adentro), y al entrar lo único que hay es una barra mediana con un par de asientos, además de la cocina (se ve como cocinan, lo que es bueno) y la caja. Definitivamente se nota que su modelo es el despacho a domicilio, porque de atractivo no tiene nada.En cuanto a la atención, fue normal: nos preguntaron el pedido, sirvieron y cobraron. Ni buenas ni malas caras, simplemente cumplen.El sándwich de MIlanesa de CarlosEn cuanto a la comida, yo me pedí una milanesa París y Pipe una Barcelona. La París tiene lechuga, champiñones, queso Mozzarella, salsa de crema a la pimienta y tomates fritos. Fueron estos últimos dos ingredientes los que me llamaron la atención. Llegó rápidamente el pedido y visualmente se veía bien! Buen porte, con bastante ingrediente y lo mejor es que venía bien caliente (lo que cuesta que pase en la mayoría de sandwicherías). Al probar mi París, la verdad es que me sorprendió. Muy gustosa y la salsa de crema a la pimienta es el gran ingrediente que hace la diferencia, dado que además de ser rica, amortigua la sequedad que puede tener la milanesa y el pan. Los primeros dos mordiscos fueron los mejores. Una vez que se comenzó a enfriar, cambió el sabor y ya pasó a transformarse en un sándwich más bien regular. Al tomate frito nunca le sentí la diferencia de esta característica. Además, podría haber traído más cantidad de carne, porque la milanesa estaba bien delgada. De todas formas es un rico sándwich para pedir desde la casa, con precios aceptables.En resumen y agregando notas:Local: 1 nariz de chancho.Atención: 2 narices de chancho.Comida: 3 narices de chancho. En resumen: La Ruta de la Milanesa, a lo más para deliveryComo bien decía Carlos, se nota que su fuerte es el delivery, porque el local está meramente para eso. Ningún atractivo por sí mismo.Y los productos, el “París” se veía muchísimo mejor que el mío, por lo que les recomendaría que fuesen por ese más que el “Barcelona”. Creo que La Ruta de la Milanesa está para salvarte un sábado en la tarde-noche, pidiendo a domicilio. Pero no está como para ir a comer. Para eso, hay mejores opciones.
## 247 No quería, pero… 5 naricesLa Sanguchera del BarrioCómo llegué a La Sanguchera del BarrioVarios amigos me habían recomendado La Sanguchera del Barrio, pero como no me gustan mucho los malls para ir a comer, la había evitado un poco. Y eso que es como la sanguchería de moda.Hasta que vi una positiva crítica en LUN, y calzó justo que los administradores me escribieron. Luego de dejarles en claro que esto es un sitio de críticas gastronómicas, y que los podía calificar de mala manera (incluso he puesto una nariz a algunos), aceptaron el desafío. Así, fui con Juaco Contreras (que ya había ido como tres veces) y Sebastián Redlich, ambos ex compañeros de la U.Restaurante La Sanguchera del BarrioLa Sanguchera del Barrio es de los mismos operadores del resto de los restaurantes de Gastón Acurio, uno de los mejores chefs del mundo. Son los mismos del Tanta, La Mar, Madam Tusan, entre otras marcas.Este es un nuevo local, que tiene sucursales tanto en el Costanera Center como también en el Parque Arauco. Está bien decorado, con jardines verticales, ampolletas bien choras y muchos objetos de decoración. Se nota que le pusieron pino.Lo único “fome” era que las mesas estaban pegadísimas, entonces como que te terminabas sentando con todo el mundo, sin tu “metro cuadrado”.Les dejo el Facebook de La Sanguchera del Barrio.Carta de Sándwiches La Sanguchera del BarrioLa carta de sándwiches de La Sanguchera del Barrio es bastante amplia. Tienen 17 sándwiches, todos a $5.990, y bastante distintos entre sí.Tienen sándwiches chilenos y peruanos. De los primeros, destaco el “Plateada a la Moda”, que va con pastel de choclo. También está el “Pescado Tempurón”, con salsa tártara y criolla.En los peruanos, están los clásicos de Lomo Saltado, de Chicharrón de cerdo y hay uno de lechón con yerba buena que me tincó muchísimo.Choripán de La Sanguchera del BarrioLo admito. Venía con prejuicios. A pesar de haber escuchado buenos comentarios, tanto de amigos como de expertos gastronómicos, en mi mente un restaurante dentro de un mall no puede ser tan bueno. Pero me equivoqué.Y es que en cada mordisco que le daba a mi “Choripán Pobre” (chorizo argentino, huevo frito, cebolla caramelizada y chimichurri), pensaba “no encuentro ninguna razón para no ponerle las 5 narices de chancho. Como que no quiero, pero tengo que admitir que está impresionante”.Y eso que un choripán puede ser algo muy simple, pero pucha que está bien hecho.De partida, la marraqueta estaba PERFECTA. Muy bien tostada por ambos lados. Crujiente como nunca. Me encantó. La cebolla caramelizada, cero invasiva. En su punto.El chorizo argentino, es de esos blancos, bien sabrosos. Vienen dos, ambos cortados por la mitad (un chorizo por cada “poto” de la marraqueta). Exquisito, y suave. El chimichurri fue lo único que eché de menos, porque pensé que vendría mucho más (amo ese ingrediente).Sebastián Redlich sobre La Sanguchera del BarrioSebastián Redlich (@SRedlichTellez), amigo e ingeniero comercial. Hoy, trabajando en Concha y Toro . Crítica en construcción.En resumen: aunque me cueste, La Sanguchera del Barrio está notableMuy buena. Así es La Sanguchera del Barrio. Si los jugos hubiesen sido naturales, y no de pulpa, hubiese estado todo perfecto. Y les adelanto algo al tiro: de postre, vayan de cabeza por los mini alfajores. Uuuuuu, me volvieron locos. Me hubiese comido ochenta mil. ¿Algo más? Pidan las papas horneadas, por sobre las fritas.Todos los ingredientes del sándwich estaban perfectamente preparados. E independientemente de que no invitaría a una chiquilla a salir ahí (a pesar de estar bien decorado), es un tremendo descubrimiento. Supieron llevar al choripán al lugar donde merece estar.Creo que los oficinistas del lugar tienen un nuevo favorito en la zona.
## 248 No me logra convencer, pero…La Sanguchería VitacuraCómo lleguéPensé que no iba a alcanzar, pero apenas terminé el matinal “Muy Buenos Días”, y antes de entrar a “Por Ti”, logré escaparme a almorzar. Tenía que ser un lugar cerca, y necesitaba algún partner ojalá. Puse en un grupo de Whatsapp a ver si alguien se animaba a un almuerzo express, y el crack de David Bulhoes (@DBUrrutia), no la dudó y apañó al tiro. Lo pasé a buscar a su pega, en la agencia de PR Grupo Encina, y partimos a La Sanguchería Vitacura, que nos quedaba casi a la pasada.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XEl restaurante La Sanguchería VitacuraUbicado en un stripcenter por Vitacura justo donde parte Luis Pasteur, y donde está la pizzería Finitezza, La Sanguchería Vitacura es de los mismos dueños del sushi Sushiban y de la hamburguesería gringa “Jimmy’s” (puaj!).Había venido un par de veces y, por lo general, no me había gustado mucho. Como que la fachada del lugar es increíble, se nota que le pusieron empeño en la decoración. Y la carta se lee muy buena también. Pero en la ejecución gastronómica como que no lograban ser lo que prometían.Una vez me tocó venir con un reconocido crítico gastronómico, y tampoco le había gustado. Igual que a varios amigos. Pero también tenía otros que le encantaba. De hecho, esta vez me encontré con un amigo del colegio, Benjamín Escobar, y me dijo que es unos de sus restaurantes que no falla.Les dejo su Facebook y su sitio web. La carta de sándwiches y hamburguesasOfrecen 11 hamburguesas y ocho sándwiches. De las primeras, hay dos que me tincaron mucho. Una por sabor, la otra porque me huele a desafío.La que me tincó mucho es la “Cranberry’s Burger”. Tiene hamburguesa, queso Cheddar, lechuga, cebolla caramelizada, aros de cebolla, queso crema y una salsa de cranberries. En el papel, se parece harto a la “Maestra Sexy” de La Maestranza, también en Vitacura. Y es que el queso crema con las salsas dulces son mejores amigos. Ya lo he dicho en otras oportunidades. A la próxima la pido.La otra llamativa es la “Burger Massacre”. Debe estar inspirada casi que en el programa gringo “Man vs Food”. Anote y sorpréndase con este tremendo desafío. Doble hamburguesa, doble queso Cheddar, pechuga de pollo, lechuga, tomate, tocino, huevo frito, aros de cebolla, papas hilo, salsa BBQ, y mayonesa sanguchera. Todo, por $10.900.De los sándwiches, hay uno de lomo saltado, otro de salmón ahumado, y el mío, que era de Merluza Austral apanada. Les diría que son los tres que se leen mejor. El sándwich de pescado fritoEl pan era demasiado grande para el relleno que traía. Es decir, muchos de los mordiscos eran puro pan. Solución uno: ahicar el pan. Solución dos, ponerle más relleno. Me inclino por la segunda.Además, y no es que sea malo, esta marraqueta se escapa del típico pan batido de Perú. Dado que es una sanguchería con inspiración peruana, en nuestro país vecino el pan batido es muchísimo más chico. Por lo mismo, en las sanguchería de Lima por ejemplo, sirven dos porciones de sándwiches. Son mini marraquetas, al contrario de acá que era una gigante. Fuera del tamaño, era bien blanda y esponjosa. Se parece mucho a la marraqueta que usan para hacer el Pepito español.El apanado de la merluza era sabroso, cosa que no es tan fácil de encontrar. Bien ahí.No sé si el pescado era el más fresco, pero en conjunto con el batido que le dieron, era sabroso. Me recordó muchísimo a las merluzas apanadas que comíamos en unos restaurantes en San Antonio, V Región, en los paseos familiares.Lo mejor, por lejos, era el toque dulce de la mermelada de ají verde. Definitivamente este tipo de sándwich se lleva muy pero muy bien con los sabores dulces. Me dan ganas de contárselo a todas las sangucherías que tienen sándwiches de pescado.El último punto, es que falta sal. Mucha sal. Podría decirles que en el 97% de los platos que pruebo, nunca le agrego. Pero aquí era necesario.Mi favorita, Austral Calafate. Aunque a posteriori creo que pegaba más con una Austral Lager En resumenEs un restaurante de altos y bajos. Tengo amigos que les encanta, y otros amigos que lo detestan.La inspiración de comida peruana que resaltaba en sus inicios, ahora no es tan visible, salvo uno que otro plato. Pero el ambiente no se respira como peruano.Un punto muy alto fueron las papas fritas a la pimienta que acompañan los sándwiches. Exquisitas. Pero no hay mucho más después de eso. Es un buen sándwich, pero que se te olvida rápido. Lo que sí pasará a la historia, es su tremenda mermelada de ají verde. Notable. ¡Úsenla en más sándwiches señores!
## 249 Sáquele la lenguaLas Lanzas – Lengua ItalianaCómo lleguéCuando estuve en la Escuela de Talentos de Canal 13, tuve la suerte de conocer a dos de mis grandes amigas: Bernardita Cruz y María Moncada. La última, española, volvía a su Madrid natal luego de dos años viviendo en Chile. Como despedida, decidimos ir a una picada en Ñuñoa que me habían recomendado. Cuando llegamos, no les tincó porque no vendían Pisco Sour (alcohólicas!! jajaj), así que cruzamos la calle y fuimos a Las Lanzas en Plaza Ñuñoa.El local: Las LanzasUbicado en la mismísima Plaza Ñuñoa, Las Lanzas es un restaurante español-chileno que viene siendo parte de la bohemia nacional desde 1964. Es conocido por sus Callos a la madrileña o su Pulpo a la gallega, y por albergar a varios borrachines que llegan a darse la torta un jueves o viernes después del trabajo.Tiene una terraza amplia a nivel de calle. Adentro, una barra extensa y tres comedores, todos repletos de cuadros y afiches alusivos a España y sus equipos de fútbol, además de tener un “Muro de la Fama” con visitas ilustres.La cartaResponde a una tradicional carta de Fuente de Soda con churrascos, lomitos y aves en italiano, chacarero o luco. Además, tiene un par de novedades como lo son la lengua italiana, un sándwich de merluza, de escalopa o de pernil.El sándwich: Lengua italianaLa lengua venía pasada porque tenía puntos semi rostizados. Súmenle que estaba poco limpia, con bastante grasa. Lamentable, porque varios me habían comentado que la lengua aquí era una maravilla.Como siempre me ha gustado con picante, le agregué salsa verde (un acierto ciento por ciento), y además me hice del mítico aliño de ají que estaba en la mesa para sumarle sabor. Estos dos ingredientes le sumaron muchísimo, pero aún así el sándwich estaba al debe.La Berni fue más inteligente que yo y le achuntó pidiendo un sánguche de “Escalopa chilena” (tomate, escalopa, cebolla frita y mayonesa casera) que estaba para chuparse los dedos. Literalmente. Bien jugosito en su conjunto, y el apanado tenía un sabroso batido. Pídala.Para acompañar los sándwiches, todos pedimos una Cerveza Austral Torres del Paine, aprovechando que tenían esta variedad que no se encuentra en muchos lugares. Además, las chiquillas pudieron saborear su ansiado Pisco Sour.Más comidaEn general me quedo con el comentario a los sándwiches, pero si pido algo MUY rico o MUY malo, vale la pena destacarlo. Aquí me pasó que nos llegaron las machas a la parmesana con menos cariño que hemos probado.Pésimas. Chicas. Poco queso y malo. Le hubiese puesto pimientita, un toque de vino blanco. Quizás un chorrito de crema. Uy, me dio hambre. Pero no se las pidan, de verdad que decepcionantes. Hasta las dejamos.Miren esas pobres machas…En resumenLa verdad, quedé con gusto a poco. Sé que es un buen local, de platos abundantes y a precio justo, pero no supieron traspasar todo el sabor de sus platos españoles y chilenos a este sándwich de lengua.Vengan igual, porque hay que conocerlo como parte de la historia gastronómica chilena. Tómense una buena cerveza y pásenlo bien, quizás sin probar el sándwich de lengua, y listo. ¡Salud!
## 250 Hace poco más de dos meses se inauguró una nueva sanguchería en el Paseo El Mañío de Vitacura. Donde antes estaba La Boquería de Barcelona, ahora se encuentra La Sociedad @lasociedad_cl. No pude ir a la inauguración, pero parece que fue para mejor, porque he recibido muchos comentarios de que, naturalmente, ha ido mejorando con el correr de los días. Fui con mi amigo @tellorodriguez y aprovechamos de probar varios sanguchitos. El que me tocó evaluar formalmente fue “#ElCrack“, que es de solomillo de cerdo a la plancha, con cebolla caramelizada al vino dulce, cebollín crujiente (EXCELENTE INVENTO!!), y salsa de queso Azul, en Pan Ciabatta. La salsa estaba muy bien balanceada, en el sentido de que tenía el justo toque de queso Azul. Cero invasivo. La carne era blandita y sabrosa, y creo que el cebollín crujiente, algo que nunca había probado de esa manera, le daba el toque especial. Además, va muy bien con los quesos en general, por lo que acá tiene un muy buen partner. Voy a incluirlo en mis sándwiches caseros.Además, probé la hamburguesa de Angus (3 narices), el de costillar de cerdo (1 nariz), y el de merluza Austral (4 narices, ese estaba exquisito!).
## 251 ¿Liguria 2.0?La Soga VitacuraCómo llegué a La Soga VitacuraMarcelo del Pino, amigo y gran sibarita, le dijo a la Maida Mas (@ComoyExisto) y a mi que fuésemos por un sanguchito al nuevo restaurante La Soga Vitacura. Tenía razones: Gino Falcone, del Sarita Colonia, quedó enamorado del Barros Luco de ahí. Y pucha que sabe ese hombre.Así que después de unos días intentando coordinar, quedamos con la Maida de ir hoy a las 13 a La Soga Vitacura.Esta foto la saqué del sitio www.santiago.restorando.clRestaurante La Soga VitacuraEl restaurante La Soga Vitacura es un nuevo local ubicado en Las Tranqueras, casi esquina con Vitacura (frente al Moloko). Abrió hace unos meses, y le ha ido bastante bien por varias razones.La primera, su chef. Es el reconocido Alfredo Gutiérrez, quien por más de 15 años comandó la cocina del Bar Liguria. Ahora le tocó independizarse junto a un empresario gastronómico venezolano, para abrir La Soga Vitacura. Aquí, al igual que en su ex casa, se enfoca en servir comida chilena, con una vuelta un poco más gourmet.Una de las grandes gracias es que trabaja siempre con productos frescos de cada temporada. Por lo mismo, la carta cambia unas tres o cuatro veces al año. ¿Algo más? Sí. La carta de cocktails fue hecha por mi amigo Miguel González Larraguibel, más conocido como Maldito Barman. Es decir, tomar aquí es un festín para el paladar (no está en la carta, pero pidan sí o sí un cocktail con jugo de sandía y de pomelo. IN-CRE-Í-BLE).El local está muy bien decorado, con una rica terraza y cuenta con estacionamientos.Les dejo la página web de La Soga Vitacura.Fotos tomadas con mi Sony Xperia XCarta de sándwiches La Soga VitacuraLa Soga Vitacura ofrece cuatro tipos de sándwiches. Como son pocos, se los menciono todos.El más famoso, les diría que es el Barros Luco, que aquí se llama Luco La Soga, y tiene lomo de vacuno, queso y cebolla frita ($6.200). También hay un sándwich vegetariano de berenjenas (gigantes y sabrosas) con dos quesos y berros ($5.200).Hay un tercer sánguche de lomo de chancho con cebolla frita, y para terminar, una hamburguesa casera rellena con queso Roquefort.Es decir, al igual que en el resto de la carta, se privilegia la calidad de los productos. Por lo mismo, los sánguches son simples, para que destaquen los ingredientes. Sándwich Barros Luco en La Soga VitacuraContundente. Con harto de cada ingrediente.Un pan hecho en el mismo restaurante, bien sabroso pero de mucha miga eso sí. Si le bajase un poco la proporción, creo que sería un hit (PD: el pancito que ponen mientras esperas a que llegue tu plato, es una maravilla. También es casero).La carne, es un lomo de vacuno de buen grosor, y lo sirven en varias láminas, cosa que se agradece. Rico, pero he probado mejores.La cebolla, con un justo toque de dulzor natural, sin azúcar adicionada. No le peleaba el puesto al resto de los ingredientes. Bien.Es un sándwich bueno, que cumple. Y ya lo dije arriba, pero insisto: para tomar, vayan por el cocktail que tiene jugo de sandía. Es que es muuuuy bueno! En resumen: La Soga Vitacura replica al Liguria con frescuraLas bases se mantienen con el Liguria. Y obvio, si el chef es el mismo, y él tiene sus raíces y fortalezas claras.Eso sí, creo que tiene mayor frescura este nuevo restaurante. Puede contar con platos “tradicionales chilenos”, pero con un twist muy sabroso (como su chupe de jaiba y ravioles, o las berenjenas con queso Roquefort y de oveja).Aquí puedes comer bien y conocer un poco más de la comida chilena, pero puesta en un altar. Buen local.
## 252 BBBLa Tegualda SándwichCómo lleguéHace unos días me estaba whatsappeando con Carlos Alonso (@Calonso00). Él fue profesor mío en la universidad, y nos hicimos amigos porque su hermano chico jugaba básquetbol conmigo, y además porque los dos siempre estuvimos muy metidos en grupos de emprendimiento e innovación. Por Twitter hablábamos seguido, pero hace harto no nos veíamos. ¡Listo! Excusa perfecta para comernos un sándwich. El lugar elegido fue La Tegualda Sándwich. La sanguchería La Tegualda SándwichUbicada en Barrio Italia, La Tegualda Sándwich es una sanguchería de barrio con sabores caseros. Todo es con productos naturales. En general, los productos los preparan/cosechan ellos mismos, o los compran a pequeñas tiendas del barrio. Esto pasa por ejemplo con el pan, que se lo compran a una panadería que está a pocas cuadras.Afuera tiene una terraza en plena vereda de la calle Tegualda. Adentro, está todo muy bien pensado para una decoración agradable, como si fuese el patio de tu casa, pero con mucho estilo y colores que invitan a la tranquilidad, además de objetos de diseño medio hipster jajaj.Adentro tiene un pequeño salón con un par de mesas, y además un patio interior que para mi es el hit para comer. Ahí nos sentamos con Carlos.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XLa carta de sándwiches y hamburguesasOfrecen catorce combinaciones, para cuatro bases distintas como hamburguesa de soya, pollo a la plancha, hamburguesa casera o carne mechada.La carta se divide en tres secciones. Los “clásicos”, los “sabores de la casa”, y los “nuevos sabores”.De las combinaciones, yo pedí la “Quidora” ($3.990) con hamburguesa de soya. Venía con láminas de berenjenas asadas, berros frescos, pepinillo dulce sobre tomate, palta y mayonesa casera.Carlos fue por la mechada La Tegualda: cebolla caramelizada, trilogía de quesos, lechuga, tocino, tomate, pepinillos, salsa BBQ y mayonesa casera ($5.350). La hamburguesa vegetariana de soyaSe los resumo: es, por lejos, la mejor hamburguesa de soya que he comido en mi vida. ¡PERO! Hay que decir que hacen trampa, porque también le ponen legumbres. Y es que para mi, les prometo que encuentro la carne de soya totalmente insípida. Fome. Muchos me dicen la clásica de que “bien preparada” es muy sabrosa. Pero la he probado mil veces y no me convence. Por lo mismo, fue medio masoquista pedirla sin saber de la trampilla, pero me sentía con el deber de dar a conocer opciones vegetarianas.Al llegar a la mesa, lo primero que hicimos con Carlos fue comentar lo gigantesco de ambos sándwiches. Heavy. Para costar cuatro lucas, pensamos que nos iba a tocar una cosa chica. Admito que ambos los agrandamos por $990 extra. ¡Pero son gigantes!La hamburguesa, además de las legumbres, está bien aliñada. Está en un buen nivel de “pastosidad”. Sabrosa, sin ser seca.Lo mejor de todo el sándwich, el pan. Les pedí el dato para comprarlo, y me dijeron que se lo piden a una panadería del barrio que está a unos metros. Es exquisito. Corteza crujiente. Harta miga, pero suavecita. De verdad que todo un hit.Los tomates, tal como uno los quiere. Grandes, de excelente aroma y color perfecto. Los berros, crujientes y frescos. Y las berenjenas, inteligentemente laminadas para que su amargor no se coma el resto del sándwich. Muy buen equilibrio de sabores.Cerveza Clausthaler sin alcohol con sabor a limón Exquisita.La crítica del invitadoCarlos Alonso (@Calonso00). Profesor universitario, amigo, cruzado de corazón y gerente de Unilever: “El sándwich definitivamente generaba expectativa. Más todavía cuando la persona que nos atendía dice sin arrugarse “yo que usted lo pido agrandado”. Cuando llega el plato la imagen es increíble: un sándwich tremendo con una muy buena porción de papas fritas para acompañar (muy buenas por lo demás!). Del sándwich mismo: el pan increíble y suave. La mechada extraordinaria y a punto. Tomate y lechuga perfectos.Quizás el punto a mejorar es que venia con un tarro de pepinillos que hace que el sabor del sándwich se perdiera por momentos; la mezcla de esa cantidad de pepinillos con cebolla y barbecue lo hacía demasiado dulce… creo que solo deben manejar mejor las cantidades, especialmente de esos ingredientes. Le pongo tres narices de chancho. Nota aparte para la cerveza sin alcohol, extraordinaria y en su nivel de temperatura perfecto! En resumenExcelente descubrimiento. Lo que más me gustó, es que es el restaurante con mejor combinación de las “tres B” que he ido hasta ahora para 365 Sánguchez. Bueno (ambos sándwiches estaban bien ricos y se nota que están hechos con cariño), bonito (notable la decoración hogareña pero cool) y barato (la mayoría de los sándwiches están a $3.990). Un lugar que hay que conocer para tenerlo como opción.Al ser la mejor hamburguesa de soya que he probado, se gana un lugar importante en el cielo de los restaurantes vegetarianos. Cuatro narices sin chistar. Qué bueno descubrir este tipo de sangucherías de barrio. ¡Debiesen haber más como La Tegualda Sándwich!
## 253 Mayonesa de los diosesLa Terraza Vicuña MackennaCómo llegué a La Terraza Vicuña MackennaCreo que La Terraza Vicuña Mackenna ha sido de los lugares que más me han recomendado ustedes, a través de las redes sociales de 365 Sánguchez. Admito que hace años que no voy, por lo que aproveché el llamado de mi primo Nacho Barceló (sí, el sequísimo pintor nacional), para ir a esta Fuente de Soda que lleva más de 45 años sirviendo churrascos y lomitos entre jarras de cerveza.Fotos tomadas con mi celular Sony XperiaRestaurante La Terraza Vicuña MackennaEl restaurante La Terraza Vicuña Mackenna está ubicado en el número 24, casi llegando a Providencia (a una cuadra de la estación Baquedano). Es un clásico no solo de la zona, sino que de todo Santiago, pues han logrado ofrecer muy buena calidad y tamaño, a precios excelentes.Afuera, en plena Avenida Vicuña Mackenna, La Terraza tiene justamente… una terraza. Con el calor que hace, fue exquisito sentarnos ahí bajo la sombra, y aprovechar de pedir schops Austral Calafate “pa’ la sed, pa’ la calor”. Si entras, te sorprenderás con lo gigantesco que es. A la izquierda está la cocina a vista de todos, y puedes adentrarte en algunos de los comedores que tienen. Carta de sándwiches La Terraza Vicuña MackennaLa Terraza Vicuña Mackenna ofrece en su carta hasta 50 combinaciones distintas de sándwiches.No ofrece nada fuera de lo común, como buena y tradicional Fuente de Soda. Es decir, aquí abundan los churrascos, hamburguesas y lomitos, ya sea con queso, palta, tomate o mayonesa. También están los chacareros, y por mencionar los dos más jugados, sería los con huevo frito: el Diplomático y el Chemilico.Yo me fui por el que me recomendó el mesero: lomito luco italiano. A ver qué tal. Sándwich de lomito luco italiano en La Terraza Vicuña MackennaUna maravilla. Así les podría resumir este sanguchote de La Terraza Vicuña Mackenna. Y es que lo tiene todo.Excelente tamaño (o sea, gigantesco en verdad). Abundantes ingredientes. Pan bien bueno (a pesar de lo achurrascado), y una mayonesa casera digna del Olimpo.El lomito de cerdo era grueso. No esas típicas láminas que a veces ponen, casi como su fueran carpaccios. No. Aquí en La Terraza te dan varias tajadas de un lomo grandote. Admito que estaba un poquitín seco, y por eso no se lleva las cinco narices de chancho. Pero es un excelente sánguche.Donde quiero hacer hincapié, es en la mayonesa. ¡Qué suavidad! Cremosa, pero a al vez livianita. Me dan ganas de echarle un litro, e incluso pedir “Doggy Bag” para llevarme un poco a mi casa. Tremenda.Pensé que no iban a tener… ¡pero había schop Austral Calafate! <3Crítica de Ignacio Barceló a La Terraza Vicuña MackennaIgnacio Barceló, pintor (@IgnacioBarceló): Considero que soy un cliente fácil para los locales de comida. Sobre todo si hay algún rastro de palta en el plato. Sin embargo, lo que ganó mi corazón en el Luco Italiano de La Terraza Vicuña Mackenna, fue la mayonesa. Es lo que no he podido, ni podré, olvidar. Buena cantidad de palta y queso. Esperaba más tomate. El pan estaba bien. Me pareció un buen sandwich, que se hizo espléndido cuando apareció la mayo. ¡Le pongo cuatro narices de chancho! Crítica de Nicolas Fuenzalida a La Terraza Vicuña MackennaNicolás Fuenzalida (@NicolasFuenzalida). Filósofo, y socio fundador de Políglota, plataforma para aprender idiomas en distintas partes del mundo. Buen sándwich. Muy buen sándwich. Bien balanceado. Me lo comí con la mano, que no es fácil para un sándwich grande y contundente como este. Este se agarra bien, tiene bien distribuidos los ingredientes. La carne súper buena, que es clave. Porotos verdes frescos y excelente pan.Sí encuentro que fueron muy conservadores con el ají verde, porque no picaba nada. Apenas se sentía.Nota al margen: cuesta no echarle mayonesa, por lo rico que es la mayo de La Terraza Vicuña Mackenna. En general se disfruta, se come rápido, y satisface porque son gigantes. Cuatro narices de chancho para este local“. En resumen: La Terraza Vicuña Mackenna, un clásico que sigue increíbleVengan. Una, dos y mil veces. La Terraza tiene mucho ambiente, es rapidísimo en su servicio, y de una calidad difícil de encontrar. Acompañado de un schop, es difícil encontrar un mejor panorama que venir aquí en el horario de almuerzo si andas por la zona.Qué bueno saber que una clásica Fuente de Soda como esta sigue con la calidad intacta. En este humilde servidor, acaban de encontrar un nuevo fiel parroquiano.
## 254 Primer sándwich en #Lollapalooza! En estos eventos tan grandes, en general se come bastante mal porque hay TANTA gente, que necesitan sacar cosas muy rápido. Y lamentablemente, con esta hamburguesa de LED Burger, me fue harto mal. Igual me cuesta hacer este comentario porque entiendo que si uno fuese a los locales de estos stands, serían mucho mejores. Pero bueno, a lo que vinimos. Hamburguesa industrial insípida, con una cebolla morada muy fuerte y queso Cheddar sin derretir, en pan frío sin tostar. Además, muchos mordiscos de puro pan. Todo mal ?. Igual vi un par de stands que conozco, así que espero que hoy domingo me vaya mejor! Alguna recomendación?
## 255 Papas, papas y más papasLe Sándwich Lo BarnecheaCómo llegué¡Por varias partes! De partida, esta nueva sanguchería de La Dehesa ha hecho harto ruido en su corta existencia, por lo que muchos de ustedes me han recomendado ir a través del Instagram de 365 Sanguchez. Además, el ex chef de Le Sándwich Lo Barnechea (sí, lo cambiaron) alguna vez fue compañero mío en la U. También por DAMGO (aquí su Instagram). ¿Se acuerdan que les conté sobre esta plataforma que permite donar almuerzos a personas de escasos recursos si es que eliges alguno de los platos asociados? Bueno, Le Sándwich Lo Barnechea es uno de los restaurantes que trabajan con ellos, por lo que también me habían recomendado que pase.Y por último, un amigo mío se casa con la hermana del administrador. La típica del “amigo del amigo del perro del vecino de la suegra del tío de un compañero” jaja. Así que no me podía hacer el tonto. Tenía que ir. Y bueno, ya había ido antes del comienzo de este proyecto, pero fue una especie de marcha blanca, por lo que ahora tenía una carta totalmente renovada. ¡Y había que probarla!Fotos sacadas con mi Sony Xperia XLa sanguchería Le Sándwich Lo BarnecheaLe Sándwich Lo Barnechea colinda con la 19na Compañía de Bomberos de la comuna. De hecho, reemplaza al ex restaurante “La Compañía” que estuvo por muchos años ahí. Cuenta con un amplio estacionamiento, y su horario de apertura es de lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 19:30 a 23:00. Tienen un gran comedor central, y lo rodea una terraza que da la vuelta a todo el restaurante.Ellos apuestan por ser un lugar de encuentro entre amigos y familia. De hecho, se han hecho presentes en los medios gracias a su promoción de 2×1 en piscolas y Happy Hour para los partidos de Chile. ¿Algo que me gustó mucho? La música que ponen. Tremenda lista. Ojalá esté en Spotify para pedírselas.Vienen a sumarse a la nueva camada de hamburgueserías y sangucherías gourmet del barrio, respondiendo a la demanda de los habitantes que siempre han alegado por no tener lugares ricos donde tomarse una cerveza y comerse un buen sánguche. Ahora, gracias a Le Sándwich, La Cura y Mogambo, sus plegarias han sido escuchadas. La carta de sándwichesAmplia. Y además, muy variada. No solo en ingredientes variados, sino que también en ingredientes innovadores y en tipos de pan. Tienen secciones de hamburguesas que ofrecen en pan Brioche. También hay varias mechadas en pan italiano, y sándwiches gourmet en panes especiales.De las hamburguesas, las que más destacan son la “Ándate Cabrito”, con queso de cabra apanado (wow!!), confitura de pimientos y salsa de yogurt; y también la “Le Peralta” con chutney de pera, queso camembert, lechuga hidropónica y cebolla caramelizada.También tienen una en sopaipillas y una hamburguesa rellena cuatro tipos de quesos.De las mechadas, hay una a lo pobre y otra con queso azul. Y de los sándwiches, mi sección favorita, podría destacarles todos. Pero para que se hagan una idea, Le Sándwich Lo Barnechea trabaja con “La Panadería“. Gracias a esta alianza con esa panadería, ofrecen pan de tomate y albahaca, croissants y un pan italiano de higo y nuez. El sándwich de malayaMe pedí el “Le Porc”. Es un sándwich de malaya de cerdo macerada en jugo de limón, con queso provoleta, mermelada de ají verde, mayonesa casera, lechuga y mostaza, en pan de tomate albahaca. Me encantó. Primero, porque soy un adicto a la malaya con limón desde mis primeros años como universitario (y se agradece que apuesten por proteínas y combinaciones innovadoras). Y segundo, porque la nueva chef, Ángeles Grez, logró dar con la mezcla perfecta de sabores para que tu paladar goce descubriendo el toque picante del ají junto al dulce de la mermelada, y también el sabor graso de la malaya con el citrico del limón. Es una conjugación sutil que logra que tu lengua se sienta en una montaña rusa de Fantasilandia. A mi, me encantó.Otro punto alto, obviamente, es el queso Provoleta. ¡Es que es casi trampa! Si existe un solo ser humano que no le guste la Provoleta, merece ser desterrado y aislado en una cápsula interespacial por el resto de sus días (ojalá junto con Donald Trump). Por la forma alargada del pan, pensé que solo algunas zonas del sándwich tendrían queso, pero me equivoqué. Aquí ponían una BARRA de queso Provoleta. Muy weno!Sándwich y schop Austral Calafate. ¿Qué más se puede pedir?Las papas y el panEl sándwich viene con unas papas muy ricas. De hecho, me atrevo a decir que son las mejores que he probado junto con las de Herencia Chilena (click aquí para ver la nota de ese restaurante).Curiosamente, lo que menos me gustó fue el pan, y eso que soy un adicto a “La Panadera”. ¿Podrá ser que no era del día? Ahí Le Sándwich Lo Barnechea tiene un duro desafío: lograr manejar bien su inventario, pues al tener tanta cosa distinta y llamativa, deben preocuparse de la rotación del stock. Si lo logran hacer y mantienen el sabor de lo que probé en el tiempo, el éxito está asegurado.Qué más pedirLa hamburguesa “Ándate Cabrito” anda muy bien. Pero aparte de los sándwiches, para picar recomiendo que pidan “Le Tapas”. Son seis mini sopaipillas con distintos toppings. Hay dos con chutney de pera y cebolla caramelizada, dos con champiñones y queso de cabra (las mejores) y dos con mechaa. Juegue. Y de postre, acá sí que tiene un hit. Es chancho. Una bomba atómica de azúcar. Pero es como mi postre ideal: un sándwich dulce. Las bases son de galleta, y tiene helado de crema con trozos de Oreo. Arriba, le ponen una salsa de dulce de leche. Fue amor a primera vista. Nos terminamos pidiendo uno cada uno jajaj (perdón Belén, mi nutricionista! Mañana parto la dieta, lo juro!). Lo único “malo” fue que en la foto venía con nueces picadas encima, y no nos llegó así. Hubiese sido bueno, pero se perdona. La crítica de los invitadosChago Herreros (@ChagoHerreros), sicólogo y amigo de toda la vida: “Pedí la “Órale Wei”. Muy buena, la hamburguesa en su punto justo, jugosa. Un sándwich que pica una sola vez! Para la gente que le guste comer picante, la recomiendo. Las papas que acompañaban el sándwich son las mejores que he probado por lejos!”.Sebastián Rubio, ex compañero de trabajo y amigo apañador de sándwiches: Pedí la “Ándate Cabrito”. Tremenda! El queso de cabra apanado con pimentones caramelizados SE PA-SA-RON. Mención especial para las papas. Lo único malo fue que nos pusieron muy poca salsa para las papas, y que deberían haber venido 2 kgs jajaj. Le pongo cuatro narices de chancho”.¿Y mi hermano?Jaime Sánchez (@JSanchezB), mi hermano sexólogo que trabaja en su consulta y en TV: Nuestra visita al “Le Sándwich” estuvo notable de principio a fin. Partimos con un crudo bien bueno, que venía con un pan de zapallo (creo), además de unas sopaipillas para picotear que venían con cebolla, carne mechada, y chutney de pera. Mi elección de sandwich fue “Le peralta”, que era una hamburguesa generosa, acompañada de queso Camembert, lechuga hidropónica, cebolla caramelizada, y el ingrediente especial… chutney de pera. La pedí justamente porque me pareció original (como gran parte de la carta).Tengo que reconocer que ante tanta tentadora variedad fue todo un tema decidirme, porque cambiaba de opinión cada vez que leía la descripción de un nuevo sandwich. Revisando la carta daban ganas de pedirse un poco de cada cosa, y luego de que pedimos, daban ganas de comerse los sandwiches de los vecinos. Quedé con toda la intención de volver al menos un par de veces para probar varias cosas más. La próxima vez, no me leeré la carta para no tentarme, porque ya tengo decidido que quiero probar la “Ándate Cabrito” que me cautivó cuando vi el queso de cabra apanado que venía sobre la carne.Mención aparte para las papas que acompañan las hamburguesas, que son la mejores que he probado y que no se parecen a las de ningún otro local que haya visitado. Y el postre la cagó. Un sandwich helado con salsa de manjar que lo comimos de pura gula, pero que ninguno estuvo dispuesto a compartir (pedimos cuatro!!!). En resumenEs una sanguchería que se está armando. Aún está en rodaje, y recien están probando su nueva carta al público. Por lo mismo, no sería extraño ver que en uno o dos meses cambien un poco su oferta, porque de seguro irán afinando detalles.A la buena música le deben poner énfasis en una buena atención, y así irán por buen camino. Porque si nos centramos en la comida, digo tranquilamente que es un buen lugar. Los comentarios de mis amigos ayudan a creer en esto.Las papas, no hay dos versiones. Son EXQUISITAS. Para robarles la receta y hacerlas en la casa una y mil veces. O mejor, venir al Le Sándwich Lo Barnechea y pedir cualquier sándwich para poder probarlas.
## 256 AL FIN CTM!!! Jajaj por un momento pensé que tenía crisis vocacional, porque les prometo que sentía que llevaba muchos días sin comer un BUEN sándwich. Y hoy, acompañado por el Guille Jiménez (@GuillermoJimenez) y José Tomás Larrañaga, al fin lo encontré. Otro 5 narices. Y fue en un clásico. Uno que todos lo aman. Chilenos y extranjeros. Buen bar. Siempre animado. Un poco caro, pero se lo perdonamos porque pucha que lo queremos…. EL LIGURIA!!! Y la mechada italiana que pedí estaba mortal!! La carne estaba MUY jugosita. Y sabrosisisisisima! Con mucha salsa de tomate, era perfecta para mezclarla con el resto de los ingredientes. Especialmente con esa cremosa mayonesa. Perfecta. Palta y tomates como tienen que ser, coronan esta gran visita. Y ojo que tenía bajas expectativas, porque he comido un par de sándwiches aquí en el pasado, y nunca me fue demasiado bien. Pero esta mechada estaba gloriosa. ¿Alguien la ha probado? Quiero otra!!
## 257 El mejor sándwich de TalcaLio’s SangucheríaCómo llegué a Lio’s SangucheríaEra el Festival de la Independencia de Talca, por lo que tenía planeado ir a compartir con mis ex compañeros de TVN y aprovechar de comer sándwiches por la zona. Por lo mismo, les pregunté en el Facebook de 365 Sánguchez dónde ir, y la mayoría de ustedes me dijo que a Lio’s Sanguchería. Restaurante Lio’s SangucheríaLio’s Sanguchería es un restaurante de sándwiches gourmet y hamburguesas caseras. Está ubicado en el recientemente inaugurado Centro Comercial TUE, bastante cerca del casino de Talca.El local es bonito por dentro, pero les recomiendo que se vayan a la terraza del TUE. Es común a Lio’s Sanguchería y a otros dos locales. Ahí se crea un ambiente perfecto para disfrutar una cerveza helada y un sándwich. Puedes comer en un mesón comunal, o bien en mesas para cuatro personas. La gracia, es que te sientas bajo un sauce, con sombrita, y con una decoración simple pero ondera.Les dejo su Instagram para que se tienten. Carta de sándwiches Lio’s SangucheríaLio’s Sanguchería tiene dos secciones. Una es de sándwiches gourmet, y la otra es de hamburguesas caseras.La primera, tiene 10 opciones. Tres clásicos, como el italiano, el Barros Luco y el Completo. Los otros siete son más jugados. Por ejemplo, hay uno con hilachas de plateada asada al horno, con champiñones y cebolla estofada, más salsa de dos quesos ($5.800). También tienen de lomo saltado, otro de mechada en pomodoro, y una versión propia del sánguche de pescado.Ojo que hay una opción de sándwich vegetariano, con láminas de zapallo italiano, berenjenas y tomate a la plancha, queso fundido y orégano, con salsa de aceitunas sobre una cama de lechuga lolo y pimentón rojo asado ($3.900). Sándwich de costillar en Lio’s SangucheríaMuy bueno. Excelente.El pan que usan, se lleva gran parte del mérito. Es del Jumbo según me dijeron, pero se nota que estaba fresquísimo. Es un Ciabatta de corteza crocante, y con poca miga pero suavecita. Además, los genios de Lio’s Sanguchería lo untan en el caldo de la carne, lo que le da un toque espectacular. Muy buena idea, para copiarlo en la casa (usando un pan que no se remoje, claro. Como este rico Ciabatta).La mezcla de carnes está muy buena. El fuerte sabor del costillar se mezcla bien con la pulpa que tanto me gusta, bien adobada. Y viene con una ensalada de palta y cebolla morada, tipo “ceviche”, muy rica. Lo único malo fue que se les pasó la mano con el limón. Harto. Entonces entre que robaba sabor y te hacía poner cara de “chupé un limón” jajaj. Pero es un detalle dentro de un muy buen sánguche.Todos los sándwiches vienen con dos salsas. A mi me pusieron lactonesa al ajo y una de aceitunas. Me gustó más la primera, y es cero pasosa, así que pueden salir a carretear tranquilos despuésPara tomar, una refrescante cerveza Estrella Damm Inedit. Muy buena pareja. Lio’s Sanguchería Restobar Talca 365 SánguchezEn resumen: Lio’s Sanguchería es lo mejor de TalcaMe habían hablado mucho de que Talca no tenía buenos sándwiches. Que sus completos con pan remojado son un desastre, y que no vale la pena comer por ahí.Pero Lio’s Sanguchería viene a tapar bocas, porque estos sánguches están muy bien hechos. Me quedé con las ganas de probar la hamburguesa, porque la hacen con lomo vetado y sobrecostilla. Está como para pedirla, ¿no? Así que ya tengo una excusa para volver a Talca.
## 258 Hasta que me escapé! Mamani, un muy amigo de la vida, me venía diciendo hace tiempo que el @localparaiso la estaba rompiendo como nueva sanguchería a la salida del Metro Bellas Artes… Y debo decir que le achuntó. Fui con @negrodib y @rorroconchas, y los 3 quedamos chochos. De partida, la carta es muy llamativa. Tanto, que cuesta elegir. Harta papita hilo, pero mucha diversidad en las proteínas. Pedimos 3: la hamburguesa-prieta, el Brisket ahumado con Cheddar, y el de malaya (pueden ver la carta deslizando las fotos). Y definitivamente, mi preferido fue este último. Anoten: Malaya, alioli (mayonesa al ajo), mix verde, pimento asado, jamón serrano, ensalada chilena con tomates cherry y aroma de pesto, y papas hilo en marraqueta . Y les diría que lo que más se nota, es que acá le meten cariño a cada preparación. Por ejemplo, usan papa-papa para las papas fritas. Nada de cosas congeladas. Las cortan a mano y pasan por varios procesos para llegar a una de las mejores papitas que he probado. Así que los papa-lovers ya tienen un nuevo refugio. Y el sanguchito también tiene lo suyo: la malaya la dejan remojando en leche para que sea lo más blanda posible. Después la lavan, y se porciona en tiras hasta llegar a los 150 gramos. Luego se deja marinando por 5 horas en mostaza antigua, albahaca, una goma casera que es una maravilla y jugo de limón. Así, cuando alguien pide este sanguchito, la tiran a la parrilla a fuego alto por unos minutos, y sale perfecta. En su punto. A pesar de que me tincaban más los otros, este me sorprendió. Nunca pensé que el jamón serrano sería un aporte, y lo fue. Además, tenía crocantes, varios aromas atractivos, era muy jugoso y la malaya estaba a un altísimo nivel. Incluso, prometo copiarles la receta y probarla en mi casa. Quizás cortarla en trozos más pequeños ayudaría a que sea más fácil de comer, pero es una cosa más de forma que de sabor.
## 259 Si hubo una sanguchería que me voló la cabeza el año pasado, fue @localparaiso. Tanto, que les aseguro que su sánguche vegano es de los mejores que van a probar en sus vidas. Y el de malaya, tremendo también. Hoy fui por la más pedida de la casa: hamburguesa de prieta, con mayonesa de albahaca, salsa de queso roquefort, chutney de pera, mix verde, papas hilo y ensalada chilena, en marraqueta . Por lejos, uno de los locales más creativos de Chile. La crítica completa está en mi nuevo video del canal de YouTube (link en mi perfil).
## 260 Con mi gran amigo @ElPiscolero (experto en brebajes nocturnos) partimos al Barrio Franklin para probar una picada que lleva más de 25 años deleitando a todos gracias a sus famosos lomitos: El Pobre Guido. La lata es que ya no le quedaban cuando llegamos así que nos fuimos un par de metros más arriba, pasada La Picá de Jaime, para encontrarnos con “Donde María”. Ahí pedimos un lomito chacarero (con mayonesa casera y ají verde, obvio), el que llegó a la barra en menos de 3 minutos. Ahí mismo tienen la plancha donde se ven las gigantescas pulpas de cerdo, única proteína del local. Y justamente gracias a eso se puede ver toda la enjundia que le ponen con diversos caldos y juguitos. El resultado es un sándwich de lomo bastante grueso, pero no por eso seco. La mayonesa casera era espectacular. El picor del ají, el justo. Sí eché de menos más porotos verdes porque apenas venían, y no estaban en su punto (ni en sabor, ni en color ni en crocancia). Pero me gustó harto! La marraqueta, según @ElPiscolero estaba perfecta. Para mí, creo que estaba algo chiclosa. Creo que faltó tostarla un poco para que estuviese crocante. Pero fue una buena visita, y me gustó incluso más que el clásico lomito de La Picá de Jaime (donde, curiosamente, yo prefiero sus ricos churrascos)
## 261 Mucho blá blá blá, poco chá chá cháLomits ProvidenciaCómo llegué al Lomits ProvidenciaÁlvaro Peralta, más conocido en las redes como @DonTinto, dice en su libro “25 lugares imprescindibles donde comer en Stgo” que ser cliente habitual del Lomits Providencia es difícil. Casi imposible. Esto, porque hay varios que llevan más de 30 años yendo una, dos, y hasta siete veces por semana. Que no perdonan. Entonces, sería muy cara de raja si les digo que paso siempre.Lo conozco. Sí. He comido una veintena de veces ahí. Sí. Pero no soy un asiduo. ¡Cómo compararme con los próceres! Pero hay una diferencia, y aquí quizás muchos se me tiren encima. El Lomits Providencia no me mata.Es un clásico y todo lo que quieran, pero si nos vamos al sabor de sus sándwiches, no queda muy arriba en el ranking de la capital.Bueno, la cosa es que estaba en una reunión, y apenas terminó, alguien tiró la idea de ir a almorzar al Lomits Providencia. Como aún no lo tenía incluido en estos 118 días de 365 Sánguchez, accedí feliz. ¡Vamos!Fotos tomadas con mi celular Sony Xperia XEl restaurante Lomits ProvidenciaUbicado en plena calle Providencia, justo unos metros más abajo de Pedro de Valdivia, el Lomits Providencia ha cautivado a cientos de santiaguinos por décadas. Con una carta que ha cambiado poco y nada con los años, han logrado tener una clientela fiel, como les comentaba más arriba.Afuera, en la vereda de Providencia, hay una amplia terraza con quitasoles. A mi me gusta sentarme aquí en verano, porque corre viento y me gusta ver la gente pasar. Adentro, a los costados hay varias mesas para cuatro personas. Y en el centro, una barra recorre el comedor principal. Dentro de esta barra, y a la vista de todos, está casi siempre “El Villa” (Luis Villarroel), maestro sanguchero que se luce aquí hace casi tres décadas. La carta de sándwiches del Lomits Providencia La carta de sándwiches que ofrece el Lomits Providencia es una bien tradicional. Churrasco (también en filete)ñ, pernil, lomito, hamburguesa, vienesa, gorda, mechada y lengua. Y sus cominaciones, los italianos, Barros Lucos, Chacareros, Chemilicos y Aliados. Pero de los clásicos, podríamos decir que son “clásicos premiados”.El diario “Las Últimas Noticias” publicó hace unos años que en el Lomits Providencia estaba el mejor churrasco chacarero de Santiago. Y para seguir sumando condecoraciones, el mismo Don Tinto dice que el mejor Barros Luco de la ciudad se prepara ahí.Según yo, están bastaaaante equivocados. Quizás por el amor a la tradición más que por otra cosa, le agarran un gustito distinto. Y es que todos tenemos un local al que le tenemos cariño y le perdonamos todo. El churrasco chacarero del Lomits ProvidenciaLo he probado varias veces. Este mismo. Y debo decir que ahora estaba bastante mejor. Porque cuando no está El Villa en la plancha, se nota.El pan frica, que la mayoría de las veces es el punto más bajo, estaba bien. Aún así, recomiendo que pidan el “Gran Frica”, que es como una especie de amasado. Ahora andaba con poca hambre, así que fui por el regular no más. Pero como pan, ese es mucho mejor.La carne, a pesar de haberla pedido en filete, tampoco era la gran maravilla. Cumple. Obvio que sí. Pero para llamarlo el mejor churrasco de Santiago, le falta. Un buen churrasco filete es, por ejemplo, el del Tip y Tap. Ooooh, la gloria misma.Porotos verdes y tomates correctos. Ají verde, muy poco. Pedí un pocillo extra.Y aquí me voy contra las tradiciones, pero a mi me gusta el chacarero con mayonesa casera. Así que también le puse.Para mi, un excelente chacarero es el que venden en La Vega (“Donde el Nano”), o bien el que solían tener en el KZero antes de cambiar de administración. Pero el de Lomits Providencia, es rico pero no te deja loco. En resumen: Lomits NO es el mejor chacarero de ChileQue le duela al que le duela. Pero los sándwiches del Lomits no son los mejores. Son tradicionales. Son grandes. No son caros. Pero no son los mejores. Que no nos dejemos llevar solo por el amor a los años, ni al cariño al gran Villa, a quien he entrevistado personalmente.Si yo administrase el local, cambiaría el pan de una vez por todas. Y desde ahí, reconstruir la buena fama que tienen, para que su público no sean solo los sobre 35, sino que también conquisten a nuevos consumidores.
## 262 Me tocó comida familiar con mi hermano @jsanchezby mis primos @tsanchezv y @raimun2. Llegamos a “La Tirana” en Bellavista, pero lo encontraron fome jaja así que me fui a la segura y los lleve a @JardinMallinkrodt. Acá probamos un foodtruck que la está rompiendo. Se llama@LongBurgers.Inc y viene a corroborar el excelente nivel de comida que hay ahora.Me pedí una french deluxe: Hamburguesa con cebolla caramelizada al maple syrup, queso Camembert y queso Azul derretido, berros y alioli (mayo al ojo) en pan artesanal. Lo que me dejó loco fue que usaran syrup… Nunca lo había visto!! Y queda exquisito. Gran invento. Además, ese dulzor va perfecto con el Camembert. El Azul no se sentía, quizás porque venía mezclado y derretido… Pero casi que mejor, porque esa otra dupla merecía brillar solita. Los berros refrescan y el pan era exquisito. Era una mezcla entre Ciabatta y frica. Mucho mejor que los típicos panes de hamburguesa que uno prueba siempre. Pero cabros… Lo que realmente la rompe acá, es la hamburguesa misma.De partida, está hecha de las dos mejores razas de vacuno, Angus y Wagyu. A eso, súmenle que debe ser la burger más jugosa que he probado el último tiempo. Algo más? Sí. Tiene un leve sabor a mantequilla, y además respetaron el punto a la inglesa de mi primo Tomás y el mío (a punto), cosa que se ve poco. Tomás dijo que el resto de los ingredientes se comía un poco el sabor de la burger (aún así dijo que es de las mejores carnes que ha probado), pero admito que a mi no me pasó ese problema…De hecho, estaba la raja, y se merece las 5 narices!! Además, a súper buen precio. Podría ser un pooooco chica la hamburguesa misma, pero a ese precio encuentro que recibes el medio producto. LA RAJA!!
## 263 Le faltó cerveza a la cerveceríaLoomCómo llegué¿Les cuento algo? Desde este jueves, estaré de notero en el matinal de TVN por tres semanas!!! ¡Buenísima noticia!! Primero estaré reemplazando a la Bernardita Middleton y después a mi compadre Gino Costa. Como es una muy buena oportunidad, quería prepararme bien para hacerlo lo mejor posible. Por eso, he estado hinchando a Gino varios días para que se sume a 365 Sánguchez y aproveche de darme algunos tips… nervio igual o no? Después de varios intentos, y dado que Gino andaba en el Cerro Provincia reporteando la desaparición de dos jóvenes, finalmente se pudo hacer un tiempito y fuimos a una hamburguesería de Bellavista que se llama LOOM.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XLa hamburguesería LoomSí, es una hamburguesería porque ese es su producto principal. Pero tengo que partir diciendo que Loom es una cerveza chilena. Y les empezó a ir tan bien, que decidieron innovar y lanzar el primer brewpub. Un bar donde los protagonistas serían las cervezas y las hamburguesas al más puro estilo gringo. Y así fue.Como marca son muy potentes. A punta de una excelente elección de cervezas, se han abierto camino dentro del circuito gastronómico del Barrio Bellavista. Tanto, que ahora mismo están abriendo un segundo local a pocos metros del original. Eso sí, ahí cambiarán un poco la oferta gastronómica. Lo central seguirán siendo las cervezas, pero en vez de hamburguesas tendrán pizzas y ensaladas. Seguro será un lugar donde “hay que ir”, como diría Daniel Greve.La carta de hamburguesasLa carta de Loom Brewpub ofrece 11 hamburguesas. Ojo que tienen una opción vegetariana, llamada “Veggie”, que tiene berenjena y zapallo italiano rebozado con tomate a la plancha, queso Cheddar, aros de cebolla, repollo morado y salsa BBQ. Me gusta que las opciones vegetarianas no sean necesariamente light. Bien Loom. Punto para ti.También destacan tres sándwiches que tienen un ícono de un ají junto a su nombre, indicando su picor. Un ají para los “piola” y dos ajíes para el más power, que tiene pechuga de pollo, tocino, queso Cheddar y salsa de rocoto.Además de las típicas hamburguesas gringas con Cheddar, tocino, BBQ y aros de cebolla, una de las que me dieron muuuuchas ganas de pedir era la “Buffalo Blue”, que es una pechuga de pollo rebozada, maridana en salsa Buffalo, con berros, tomate, queso Azul, cebolla morada y pepinillos. Bomba. La iba a pedir, pero el mesero me convenció de irme por la “Hawai”.Eché de menos que, siendo una cervecería, cocinaran algunos productos con su propia chela. Tal vez lo hacen, pero no aparecía en la carta. Creo que pierden parte de su esencia al no hacerlo…y cocinar con cerveza es tan rico! Punto en contra para Loom.La hamburguesa HawaiLa hamburguesa Hawai del Loom Brewpub tiene una hamburguesa de 200 grs, queso Cheddar, tocino, piña asada y repollo, morado. Suena bien. Y partamos diciendo que yo soy de los que piden la pizza hawaina jajaj porque han cachado que hay dos tipos de personas? Los que odian esa pizza y los que la aman. Bueno, yo soy de los segundos.La hamburguesa, correcta. No muy aliñada y en su punto.La piña asada venía perfecta. No se llevaba todo el sabor del sándwich, y combinaba perfecto, al igual que en la pizza, con el tocino crocante. Hasta aquí, todo bien.El queso Cheddar, para muchos el mejor de todos, siento que no es el indicado para esta hamburguesa. No sé si me gusta tanto para sabores agridulces. Me la hubiese jugado más por un mantecoso (¿han probado el San Benito o algo así? Es mortal), un Emmental, o hasta un queso crema! El queso crema, la piña y el tocino se llevan muuuy bien.Pero el gran error no fue ese, sino que el repollo morado. Se ve bonita la hoja completa sobre la hamburguesa, pero el sabor es muy amargo, y además demasiado duro. Más que crocante, es duro. Cuesta morderlo. Y la concentración se va en masticar el repollo más que en gozar la hamburguesa. Me imagino que esa debe ser la razón de por qué casi siempre el repollo morado se incluye como la clásica preparación de coleslaw gringo, picado en pedacitos, y con una salsita, trozos de manzada picada y otros aliños. Pero aquí, la hoja restó. Y harto.Maridaje con Cerveza Yakima Cream AleLa crítica del invitadoGino Costa (@Gino__Costa), notero del matinal de TVN “Muy buenos días”: La hamburguesa que elegí fue la clásica “Loom Burger”: carne, doble queso cheddar y doble tocino. Vamos por parte para definir el sabor. La hamburguesa estaba sabrosa, con pocos condimentos, lo que hacía resaltar el sabor a carne. El queso queda un poco al debe, ya que al ver que era “doble” pensaba que iba a sobresalir contundentemente del pan y eso no pasó. Y el tocino estaba perfecto, ya que no se sentía tan grasoso. ¿Conclusión? Una rica y clásica hamburguesa con un rico y clásico sabor ¿Por qué? Nada sobresale, todo está en su justa medida.En resumenHabía venido un par de veces, y en general el comentario con el que salía era “qué rico probar nuevas cervezas”.Además, la carta cervecera la van cambiando constantemente. Lo raro fue que ahora no tenían cerveza Loom!! Su propia cerveza, en su propio restaurante, no estaba! Me dijeron que era porque las máquinas de schop las mandaron al nuevo local… plop.En esta última visita con Gino nos pasó lo mismo. La cerveza Yakima Cream Ale, un acierto. Muy rica. Pero como les comenté más arriba, la hamburguesa era “normal”. Ni fú ni fá.Difícil ponerle nota porque en general es un buen spot. Pero en esta visita no salí tan feliz. Sacándole el repollo mejoraba bastante, pero aún así falta para dar el salto y llegar a las cuatro narices.
## 264 SÁNGUCHE DE ENTRAÑA CE-TE-EMEEEEEE!!!! La volaíta que les traigo!! Me fui a Maipú después de mucho escuchar sobre unos chiquillos que la estaban rompiendo en Maipú:@chavales_sw. Y de partida, me sorprendieron con la carta. Tenían buenos precios, y combinaciones muy jugadas pero a la vez bien pensadas, siempre con ingredientes premium. Me tincaba mucho las hamburguesas…Pero para qué andamos con cosas: cuando hay sándwiches de entraña, hay que pedir los sándwiches de entraña, o no? Mal que mal, les diría que es mi corte parrillero preferido. Y a pesar de que soy muy exigente con esta carne… ESTABA EXQUISITA!!! Pedí la “a la chilena”: entraña a la plancha, chorizo laminado con pebre, cebolla asada y mayonesa casera. A ver a ver a ver. La entraña estaba dorada por fuera, y rojita por dentro, como tiene que ser. Blandita, cero chiclosa, perfectamente aliñada. El pan, una coliza peruana, fresquita y cero pesada/dura (a veces te tocan medias duras, por eso lo rescato).De poca miga y la corteza bien crocante. Pero lo que más me enamoró de este sánguche, fue lo “salseado”. La mayo, el ajicito verde, la cebolla morada que además aportaba crocancia y frescura, la cebolla asada, que venía con un toque dulce…. Todo bien mezcladito. Una maravilla. Y las longanizas le aportaban personalidad al sándwich. Sabor fuerte, pero que no se alcanzaba a comer a ningún otro ingrediente al venir en delgadas láminas. En dos palabras… LA RAJA.
## 265 Hoy con @reyalcalde fuimos a @chavales_sw en Maipú, una sanguchería que se ganó las 5 narices de chancho el año pasado con su sánguche de entraña, pero esta vez fui por su burger. Bien salseada, y a pesar de ser ENORME, @reyalcalde se comió DOS jaja. Con eso les digo todo. Vayan a ver nuestra visita a mi canal de YouTube! (link en mi perfil y en mis stories).
## 266 Y les quiero presentar un sándwich que me tapó la boca… Por miles de razones!! Es uno de Milanesa Fugazza que sirven en @LosDinardi, un local que queda en Pedro Fontova 6277 local 24, Huechuraba… Y es ESPECTACULAR!! Simple y exquisito. En un mini baguette , viene una Milanesa de posta (apanada sin harina), con queso Mozzarella, cebollita frita, salsa de tomates casera y un toque de orégano. LA CAGÓ LO RICO!! Fue una recomendación del crack de @bernardoborgeat y pucha que le achuntó. La milanesa era blandiiita, y el batido tiene varias especias que le dan un sabor característico. Crujiente. Y ojo que no va frita! Si no que al horno. Por lo mismo, pensé que iba a ser chiclosa, pero cero! Incluso, ni caché la diferencia en sabor. Cracks. La salsa casera no lleva azúcar y está muy balanceada, y la cebolla le da la crocancia perfecta. El pan, que NO llevaba nada más que calor, estaba perfecto . Y son gigantes!!. De verdad que es un lujo poder probar esto de la mano de su dueña, la Lore Di Nardi. .
## 267 Da para volverLucos HamburgueseríaCómo llegué a Lucos HamburgueseríaPancho Opazo, dueño de la aplicación PIPOL (para pagar en restaurantes con el celular), me invitó a conocer Lucos Hamburguesería hace un par de meses. Aún no comenzaba con 365 Sánguchez, por lo que desde ahí tenía ganas de volver para poder tener alguna de sus hamburguesas gourmet dentro de este proyecto.Por lo mismo, y aprovechando que dos de mis amigos más viajeros se encontraban en Chile, nos juntamos la Sofi Frigerio, Elías Musalem y yo en el Lucos Hamburguesería de Orrego Luco. Restaurante Lucos HamburgueseríaLucos Hamburguesería es un restaurante de hamburguesas gourmet, sándwiches y cervezas, ubicado en Orrego Luco, una de las calles más prendidas de Providencia.Es un local que se viene a sumar a la renovada oferta de sándwiches premium de Santiago, y sin duda que ha dado que hablar por sus jugadas combinaciones.Físicamente, primero entras por una pequeña terraza, sobre la misma vereda de la calle. Luego llegas a un angosto comedor donde está la barra (todo muy bien decorado con frases y pop art relacionado a las hamburguesas), para luego, al fondo del restaurante, encontrarte con una amplia terraza interior, techada. Aquí es donde puedes vivir toda la onda de Lucos Hamburguesería. Carta de sándwiches Lucos HamburgueseríaExtensa y atrevida. Por lo mismo, se hace muy difícil elegir. Por eso, te propongo dos ideas. La primera, es que revises su Instagram o su sitio web, para así conocer la carta y llegar a Lucos Hamburguesería ya sabiendo qué vas a pedir. La segunda, es hacerle caso a los expertos garzones, que manejan muy bien las distintas combinaciones y te pueden recomendar según tus gustos.Para los que nunca han venido, les podría recomendar las “Minigust”, que es una trilogía de mini burgers. Con ese plato, te vas habiendo probado 3 burgers distintas de Luco’s. La primera vez que vine, probé esa y me gustaron harto.Si no, la que me tuvo dubitativo hasta el final era la “Surf & Turf”, que es una hamburguesa rellena de chupe de mariscos, con camarones envueltos en tocino, lechuga, tomate, alioli y papas hilo. Nada mal. Hamburguesa de Lucos HamburgueseríaMe gustó. Para qué andar con cosas. Eso sí, me había gustado más en mi primera visita. En ninguna me mató, pero es un buen local. Entretenido, con buena carta de cervezas, y una carta de burgers que incentiva a probarlas todas.Me fui por la French Boogie, que tiene hamburguesa, queso Brie apanado, lechuga, cebolla caramelizada, mermelada de tomate y mostaza Dijon ($7.200).La carne, 100% casera. Se nota. Y carne fresca. Lamentablemente, no estaba muy jugosa. Es raro, pero me ha costado encontrar burgers jugosas. Pero bueno, eso es otro tema. Volviendo a Luco’s, siendo una hamburguesería, no nos preguntaron el punto de la carne. No es un error garrafal, pero sí un detalle importante. Me hubiese gustado más a punto.Creo que la combinación de sabores es correcta. Crocancia con el apanado (buen batido!), frescor con la lechuga, y distintas texturas gracias a la mostaza y la mermelada. Además, todos sabemos que el Brie con cualquier tipo de mermelada son muy, pero MUY buenos amigos. Qué bueno que aquí se encontraron dentro de un sándwich.Cerveza Jester. Una maravilla.Sofía Frigerio en Lucos HamburgueseríaSofía Frigerio, bloggera de viajes en el blog De Chile al Mundo: “Hola a todos! Fui con Pipe y un amigo a probar las hamburguesas de Luco’s ubicado en Providencia y la verdad que me encantó la experiencia. Apenas llegué, me ofrecieron una mesa rápidamente y algo para tomar mientras esperaba a mis amigos, junto con unas como papas fritas (pero como con la cáscara de la papa) como aperitivo y lo mejor… ¡gratis!El ambiente muy agradable con harto extranjero y bien tranquilo. La carta se veía exquisita! De hecho, nos costó mucho decidirnos. Finalmente me decidí por la hamburguesa Mexicana pero con hamburguesa de quinoa (no soy muy fan de la carne de vaca!) y me encantó que te den la opción de transformar toda la carta en vegetariana. Muy rica la opción que pedí! Harta palta y los jalapeños no estaban tan picantes! Otra cosa que me gustó es que podías escoger qué papas fritas querías! Y obvio que escogí chips de camote (“Sweet Potatoes”) porque me encantan!! Opciones de chela y otros tragos ricos para disfrutar tu hamburguesa también están disponibles! Con respecto a los precios creo que está bien, ni muy caro ni muy barato tampoco. Quizás los tragos un poco caros”. En resumen: Vengan a Lucos HamburgueseríaDe todas maneras. Háganlo.Es verdad. Se quedó con 3 narices (que es bueno!!). Pero tanto la onda del restaurante como la amplia carta de hamburguesas novedosas, dan para una segunda y una tercera oportunidad. Sé que entre todas esas combinaciones, puede haber una de cuatro, o quien sabe, cinco narices.
## 268 Abren los domingos, y tienen schop@cerveza_austral Calafate. Así que ya partieron cayéndome bien. Y es que nunca había escuchado de este restaurante “Lugano”, pero fue una buena visita. Sin mucha sofisticación ni nada, pero con algunas combinaciones de sándwiches buena onda, me lograron conquistar. Fui con los cabros de mi liga de los domingos, Guille Jiménez, Max Fontanet y el Coloro Gil, y todos salimos bastante contentos. Yo fui por el “Perro Loco”: choricillo, carne, pollo y queso. Suena power, pero estaba notable. Partió piola (un poco seco), pero al ponerle harta salsa de ají y un toque de mostaza, quedó notable. El choricillo no era fuerte ni pasoso. Y gracias a su consistencia, le daba cierta humedad al sanguchito (aunque le seguía faltando). Era barato, y curiosamente tenía bastante de cada ingrediente. No era ninguna maravilla, pero las expectativas jugaron a su favor. Pancito tostado fue la guinda de la torta. Deslicen para ver bien este sándwich en las otras fotos.
## 269 El servicio que mató al sándwichLusitano Barrio ItaliaCómo lleguéUna marca de alcoholes que está muy de moda en el último tiempo, me invitó a probar el restaurante Lusitano de Barrio Italia. Varios amigos me habían hablado del lugar, así que acepté feliz. Eso sí, les dejé en claro que esto es un proyecto de críticas gastronómicas, y si no me gustaba, lo iba a reflejar en este sitio. A ver qué tal…El local: Lusitano de Barrio ItaliaLes diría que este apartado es de los puntos que más destaca. Es bien taquilla, amplio, y tienes varios secciones. A qué voy con esto. Cuando entras, a la izquierda tienes el comedor principal bajo techo. A la derecha, una heladería propia con helados artesanales con sabores como Snickers, Arroz con Leche y Plátano Manjar. Si sigues por el pasillo central, te encuentras con una exquisita terraza con harto verde. A un costado de ella, hay un almacén donde puedes comprar algunos productos gourmet que usan en la cocina. Y para terminar, hay otra terraza en el segundo piso, que para mi es el mejor lugar para sentarse. Y sí. Ahí me senté.La CartaEste es un restaurante de comida mediterránea, y bien enfocada en lo portugués. Harto queso, ajo y mariscos dando vuelta por ahí. Sobre los sándwiches, ofrecen 11 variedades distintas, donde el que que recomiendan de entrada es la “Francesinha”, que tiene embutidos, carne, huevo, queso y “salsa especial”.También hay uno vegetariano. Se llama “Naturista” y es una croqueta de quinoa, con verduras asadas, pesto y rúcula. La lata fue que, ya que la recomendaban tanto, pedimos la “Francesinha” y, siete u ocho minutos después, se nos acercan para decirnos que no había. ¡Por qué no nos dijeron al principio! Nuestra infinita hambre se los hubiese agradecido. Pero bueno…El Sándwich: Mechada LuquitanaAquí les pido su ayuda. ¿Qué hacer cuando el sándwich es exquisito por donde se le mire, pero la atención y la experiencia en general fueron pésimas? Solo porque había un evento de una marca asumo que no es tanta culpa del restorán y quizás sí de la activación misma. Vamos.Amé el pan. Grande. Era de campo, de esos que tienen harina encima (como el Ciabatta, para que se hagan una idea). Además, tenía unos pedacitos tostados, casi “quemados” en el buen sentido, que me volvieron loco. Casi como si fuesen chicharrones. Muy rico, crujiente a más no poder por fuera, y blandito por dentro. Un siete hasta aquí.Una muy buena práctica y que todos debiesen copiar, era que tenía harto de cada ingrediente. Nada de poner una hojita por aquí y otra por allá. O la mechada al borde para que se vea contundente pero luego abres el sándwich y te encuentras con aire. No. Aquí se notaba cariño.El queso tenía partes como quemadas que me encantan. Eran puntos “bieeeeen gratinados”.La salsa pomodoro fresquísima y muy sabrosa. Se nota el verdadero sabor de un glorioso tomate, que debe haber muerto como un mártir, en pos de un sánguche magnífico.Sobre la carne, mi amigo Andrés Lagos resumió mi sentir.Dijo “cuando tienes buena carne y buen pan, el sándwich no puede ser malo. Es la pareja perfecta”. Tal cual, aunque para el bronce faltaría asegurar una buena mayonesa. Mira que una mala te puedo mandar a la basura todo el resto.Las papas fritas que acompañaban, eran pocas. Muy pocas, como pueden ver en la foto. Y según el mismo Andrés, experto papafrístico, las papas eran “reales” (no de bolsa), pero congeladas. Mal ahí. Ni las terminamos, y nos pedimos una Lager Imperial para pasar el mal rato. Bien helada y refrescante, es una cerveza hecha en Punta Arenas por los mismos que producen la Cerveza Austral.En resumenEl servicio fue malo. Se demoraron muchísimo tanto en recibirnos como también en traernos la cuenta.Nos “dieron la bienvenida” con una tabla, invitación de la marca, que casi ni la tocamos porque era más fome que chupar un clavo. Con unas tostadas añejas y con dos cocktails cuando éramos tres en la mesa. Servicio al cliente 101.Para pedir también fue un caos porque el mesero no manejaba la carta. Súmenle el “incidente de la Francesinha”cuando estábamos muertos de hambre, y las ganas de tirarnos encima de él para ahorcarlo no eran menores jajaja.Como describí arriba, el sándwich estaba riquísimo. Para volver a pedirlo (¿pero en otro restorán quizás?). Pero todos sabemos que es imposible separar el sabor de un plato con la experiencia completa de servicio, precio, y otros factores. Por lo mismo, dejo esta visita en tres narices de chancho, y con ganas de robar la receta para replicar el sánguche en mi casa
## 270 Sándwich chifa (chino-peruano)Cómo lleguéLa verdad, ellos me escribieron. A través de la cuenta de Instagram de 365 Sánguchez (@365Sanguchez), me mandaron un inbox para pasar a probar sus sándwiches chifa. Me había demorado en ir, porque con el doble turno en la pega me ha costado escaparme a almorzar. Pero aproveché que terminé termprano el matinal, para ir con mi primo Tomás Sánchez a probar el Madam Tusan Parque Arauco, ese famoso restaurante de Perú.Fotos tomadas con mi Sony XperiaEl Restaurante Madam Tusan Parque AraucoEl Madam Tusan Parque Arauco es un restaurante chifa. Es decir, mezcla la comida china cantonesa con la comida peruana. Por lo mismo, la bomba de sabores que llega a tu boca suele ser mortal. Bien sazonada. Mezclan mucho los sabores agridulces, picantes, fritos. Y siempre con mucho color.Este restaurante es originario de Perú, y su dueño es el famoso empresario gastronómico Gastón Acurio. El mismo de La Mar, Astrid y Gastón, el Tanta y “tant”-os otros (ooohh jajaj que fome).Ubicado en el Boulevard del Parque Arauco, también abrió en el Costanera Center. No sé si le juega a favor estar en un mall (nunca me ha gustado ir a comer a los centros comerciales), pero por algo se ha ganado tan buen nombre. Es un buen lugar para conocer y probar cosas nuevas.Les dejo su página de Facebook. La carta de sándwichesSúper acotada. Tanto, que solo ofrece una opción, que en verdad son tres. Entre todos los piqueos, ceviches y tiraditos, hay solo una opción de sándwich chifa. Se llama “Butifarra Chifa Festival”, y son tres mini sándwiches chino-peruanos. Los sándwiches chifaEl primero es de pescado frito con salsa tártara. Un clásico chileno, diría yo. El famoso “coquimbano” o el “churrasco marino” que se come en el norte de Chile. De los tres, diría que el mejor logrado. Es una mezcla ya probada, pero aquí está muy bien ejecutada.El segundo es de lomo saltado. Bien rico, pero no como el que probé en La Pocha Sanguchería (aquí el link). Quizás aquí tenían un mejor pan, pero le faltó un poquito de sazón. Pero poquitito. Me faltó una salsa, quizás.El tercero es de cerdo asado. Se veía bien, pero estaba harto malo. El chanchito se les fue para la punta, y estaba requete contra recocido. Sin jugos. Y quizás le faltó una salsa o mejor aún, unos chips crujientes para acompañar.Lejos lo mejor fue el pan chino al vapor. Cuando llegó, le tenía cero fe. CERO. Se veía demasiado blanco. Como crudo. Me tincaba que no iba a tener sabor. Pero todo lo contrario. Me encantó. Bien esponjoso, un poco pegajoso también. De masa consistente. Muy rico.Maridaje: obviamente, un pisco sour peruano jajaj.La crítica del invitadoTomás Sánchez (@TSanchezV). Primo, amigo, multi emprendedor. Miembro del directorio de la ASECH y fundador de ALMA SUITE, software para mejorar la comunicación de las empresas. “El pan bien esponjoso. Medio dulce. Fue una buena sorpresa. Aunque como tenía mucha miga, terminaba matando un poco el sabor de los sándwiches. El de chancho estaba derechamente malo. Muy seco. Ningún brillo. Además, le pusieron cebolla, al igual que el resto de los sánguches entonces se repetía demasiado el sabor. El de pescado estaba rico. El panko estaba muy bien logrado. Y el de lomo, bueno, pero tampoco más de lo que uno se espera de un sándwich de lomo saltado, que por lo general están sabrosos. Para el de cerdito, dos narices de chancho. Para los otros dos, les pongo tres narices de chancho“. En resumenEl restaurante Madam Tusan Parque Arauco se especializa en otras cosas. No en sándwiches. Y creo que se nota. Porque pedimos otras tres cosas y estaban todas increíbles. Un buen arroz chaufa, un pulpo que solo me fallaron las yucas (porque pensé que eran piñas y ya me había hecho la idea de comer algo agridulce jajaj) y un lomo saltado. Todo exquisito. Las salsas que acompañaban, muy buenas también. Y el pisco sour, para qué les digo. Wenazo.Aún así, se agradece que tengan sándwiches. Creo que fallaron en hacerlos taaaaan simples, con un pan tan sabroso, porque al final te quedas con ese sabor en vez de los que están entre medio de las dos tapas. Pero siento que es muy fácil dar el salto y mejorar. Entiendo que quizás querían resaltar los sabores principales de las proteínas, pero me parece que tienen que agregarle más enjundia para que sea un excelente sándwich. Si lo hacen, que avisen, porque vuelvo feliz a ver si corrigen el rumbo.
## 271 Cómo lleguéHace tiempo que le debía un almuerzo a uno de los grandes personajes que he conocido. Compañero del colegio. Amigo de la vida. Abogado exitoso y próximo rostro de la TV chilena. Guillermo Jiménez (@GuillermoJimenez). Así que aprovechando que trabaja en el sector de El Golf, acordamos de juntarnos por un sándwich en la sanguchería Maldito Chef. Esa misma que inauguró el chef Chris Carpentier hace ya varios años, cuando las sangucherías gourmet eran aún muy pocas.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XSanguchería Maldito ChefUbicada en la Municipalidad de Las Condes, su ubicación es perfecta para el almuerzo de cientos de ejecutivos que pasan sin mucho tiempo por ahí.Maldito Chef fue una de las primeras sangucherías gourmet de Santiago, comandada por el reconocido chef de Master Chef, Christopher Carpentier.Tiene una rica terraza en lo que es el “pasillo interior” de la Municipalidad, y adentro un amplio comedor con un par de mesas comunales y también de las típicas mesas modulares para cuatro personas.El concepto del restorán, es poder comer “lo que el Chef come”. Por eso es Maldito Chef, porque siempre él es el que mejor come. Bueno, ahora revela sus secretos y los da a probar. La carta de sándwiches y hamburguesasTiene cinco hamburguesas, y ocho sándwiches. Como últimamente he comido muchas hamburguesas, quise probar algo distinto. Y ya que había venido un par de veces al Maldito Chef, aproveché de pedir su sándwich más nuevo: “Maldito Cerdo”. Es de pulpa de cerdo picante al jugo, puré de palta, chancho en piedra y ají verde, en marraqueta.De las hamburguesas, la que más me tincó fue la “Tijuana Burger”. Ésta tiene queso Cheddar, guacamole, aros de cebolla, jalapeños, mayonesa chipotle y salsa mexicana.Y para los más aperrados, está la Monster Burger, con 500 grs de carne, aros de cebolla, queso azul, tomate, queso Mantecoso, lechuga, tomate y salsa bourbon.Y de los sándwiches, la oferta es variada. Hay uno, “Caleta”, de pescado frito con ensalada chilena. También otro de milanesa que me tincaba harto (de hecho, se la pidió el Guille). Y ojo que hay una opción vegetariana El sándwich de cerdoEl pan venía en un correcto punto de tostado.La palta, abundante (cosa que se agradece), venía sin sal. Ya casi que ni me atrevo a apuntarlo como error, porque muchos restaurantes lo hacen (partiendo por el Dominó). Pero para mi, la palta sin sal no es palta. ¡Échenle por la cresta!El chancho en piedra, muy bien equilibrado entre sus ingredientes (porque es fácil pasarse con tanto condimento), pero le faltó picor. Lo otro, y esto es más de gusto personal, es que el chancho en piedra lo prefiero como pasta más que como picadillo tipo pebre. ¿Ustedes?El chancho, normal. Pensé que iba a estar más picante (no lo estaba, y eso que salía “picante” en la carta), y no estaba lo jugoso que me hubiese gustado. Igual con el chancho en piedra y la palta pasaba piola.Soy feliz cuando encuentro mi chela preferida: Austral Calafate.La crítica del invitadoGuille Jiménez, abogado y partner del colegio y de la vida (@GuillermoJimenez): “Me la quise jugar por el sandwich de milanesa del Maldito Chef. Entendiendo que la crítica viene de este humilde paladar, me pareció un sandwich generalmente muy rico. Muy bien elegida la combinación de los ingredientes y bien cocinados cada uno de ellos.Sin embargo, tuvo algunos detalles que, aun siendo solucionables, evitaron una mejor nota.En primer lugar, el abuso de la cebolla en el sándwich. Se robaba la película. Hacía que en cada mordisco hubiera que hacerle el quite para llegar a los otros sabores.El segundo de los problemas tiene relación con el primero: me pareció que el exceso de cebolla buscaba ser la solución para un sándwich algo seco, imposible de comer sin algo para tomar al lado. Mala solución.Finalmente, me gustaría hacerle una mención súper honrosa a las papas fritas que acompañaban el sánguche. Cosa más wena, aunque a Pipe no le hayan gustado”. En resumenA ver. Vine apenas abrió Maldito Chef y me acuerdo de haber probado un sándwich de entraña si no me equivoco, increíble. Luego vine tres veces más (ya pasados los años desde la primera visita), y admito que no me había gustado.Ahora, en la última visita, salí conforme. No es una sanguchería que me cambió la vida ni nada, pero es rica. Creo que, por sobre todo, es una excelente opción para oficinistas de escapar un poco del clásico churrasco italiano y probar sabores un poco más originales.Un poco caro (aunque se entiende por la ubicación), se gana las tres narices por lo jugado de la carta, por el maravilloso concepto marketero, por la onda del local y porque el sándwich en general estaba bueno.
## 272 Y dejó Pucón con una gran sorpresa. Fui a carretear al local con más onda de la ciudad (al menos siempre está lleno en las noches), el Mamas & Tapas, y admito que pedí un sándwich (antes de carretear jajaj) pensando en algo de una nariz de chancho. Máximo dos. Pero me equivoqué. Estaba buenísimo!! . Me pedí el Teriyaki, que viene con pollo salteado con sésamo tostado, salsa agridulce, queso crema, palta y lechuga, en pan Ciabatta. Nuevamente, acá se juntaron amigos que siempre se han llevado bien. El queso crema con el sésamo y la palta, que muchas veces los vemos en los sushis, acá las hacen de mejores compañeros del pollo. La salsa agridulce le da el toque diferenciador… Pero lo mejor es la materia prima principal. El pollo. Pucha que cuesta encontrar buenos sándwiches de pollo!! En general son fomes. Como que los hacen solo a la plancha y no tienen ninguna gracia. Pero acá le pusieron “maldad” y quedó exquisito. El único punto bajo de este sándwich fue el pan, porque se notaba que era de hace un par de días, y ese sabor un poquiiiito añejo le bajó harto el nivel. Pero quedé sorprendido de lo rico de un sándwich que venden en un pub-disco!
## 273 Sexto día de mi desafío vegetariano!! Etiqueten a sus amigos! Gracias a muuuuchos de ustedes, les hice caso y fui a @manativegetariano, una Sanguchería vegetariana que todos recomendaban. Y les digo al tiro que, al menos en sabor, me gustó. Y harto. Fui con la @catabarra_ , y mientras ella se pidió el “Manatí Estiloso” (vean los ingredientes en las otras fotos), yo fui por el “Curioso”: champiñón gigante apanado, queso Mantecoso fundido que puede ser reemplazado por queso vegano, palta, tomate, cebolla caramelizada, pepinillos y veganesa a base de zanahoria. Tremenda combinación! El champiñón apanado es muy rico. Se me ocurre hacer en la casa, pero relleno de Cheddar por ejemplo… Qué tal? La palta no estaba muy buena, y no sé si le pondría tomate a este sándwich. Pero el resto estaba impecable. Me encantó que no porque sea vegetariano tiene que ser light. Acá todos los sándwiches eran contundentes. La cebolla caramelizada estaba en su punto y creo que era uno de los ingredientes clave. El pan, multisemilla, estaba perfecto. Crujiente por fuera y blando por dentro. La veganesa rica, pero un poco débil. Les doy una recomendación? Pidan la salsa de triple ají y póngansela entera. Ahí agarra el picante que le faltaba. La malicia. Y queda notable. En todo caso, me gustó más la hamburguesa de la Cata (esa está hasta para 5 narices). ¿Cosas malas? NUNCA había esperado tanto tiempo por un sándwich. Se demoraron demasiado en TODO, trajeron los platos en distintos tiempos… Y lo peor, fue que quedamos PASADOS a fritura. Pero MAL. Después el auto y mi pieza quedaron asquerosos. Seguro es algo que tiene que arreglar de su nuevo local en Ñuñoa.
## 274 SI NO CHORREAN… NO SON MANHATTAN!! AL FIN VINE! Les juro que era mi GRAN deuda pendiente a nivel nacional. Y casi que me pegué el pique a Concepción solo por probarlo (pero tranqui que probé varios lugares, clásicos y nuevos, así que atentos a los próximos posts). Antes de entrar, admito que estaba nervioso. ¿Y si no me gustaba? ¿Si tenía demasiadas expectativas y me chocaba con una triste realidad? Abre recién a las 20 hrs, así que esperé pacientemente que llegara la hora. Ya llegando, me encuentro con este templo del sándwich chileno. Un local de unos 3 metros cuadrados, con solo una mesa comunitaria, parte esencial del espíritu del Manhattan, donde varios deboraban alguno de los 3 sanguchotes de la carta, junto a un té o café calientito. Yo pedí el más chancho de todos, el “Recuperador Carrete”: carne, queso, tomate, palta y mayo. Y no les voy a mentir. Estaba bueno. Estaba bieeeen bueno. No el mejor que he probado en mi vida, no mejor que La Fuente Alemana de Santiago ni de Donde El Nano en La Vega Central, pero muy bueno. Abundante, rápido y rico. Los más rico era la carne misma. Estaba bien condimentada, y era blanda y jugosa. No se puede pedir más. El pan también merece un capítulo aparte: lo calientan arriba de una estufa a parafina, y tengo que admitir que quedaba harto bueno, con justo una capita semi crocante. Viendo la foto me dan ganas de decir que “era mucho pan”, pero al momento de comer estaba perfect. Quizás es la única forma de aguantar tanto ingrediente. La mayo casera era normal. Meh . La textura era “curiosa” por decir lo menos, porque parecía una espuma. Muchos dicen que es la mejor del país, pero les aseguro que no. Es un pelín insípida. Palta OK, y tomate cortado casi que con mandolina o gillette jaja. Feliz de que me hubiese tocado un poco más grueso. El queso lamentablemente no lo sentí. Después de las primeras 3 mordiscos incluso dudé que tuviese. Pero la onda y la relación precio/calidad lo validan como ícono penquista. Vengan.
## 275 Postre atómico!Margó RestaurantCómo llegué al Margó RestaurantDespués de cocinar un chacarero de más de cinco kilos con Daniel Greve para inaugurar la Feria del Sánguche,quería dejarme el horario de almuerzo de hoy libre para comer un sándwich en la noche. Pero de la nada, me llama mi hermano Cris (@CrisSanchezTV) y me dice que lo acompañe al Margó Restaurant. ¡El destino! ¡Cómo le iba a decir que no! Así que partí para allá, con ganas de darle una segunda oportunidad a sus sándwiches, pues cuando apenas abrió fui y los encontré ahí no más.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XMargó RestaurantUbicado en un stripcenter justo donde termina la subida de Santa Teresita, Margó Restaurant es una propuesta fresca para el sector. En poco tiempo agarró papa, y ya se hizo un punto de encuentro para los que viven en Lo Barnechea.Bien decorado, espacios amplios, con una rica terraza interior, y con un postre para pedirlo varias veces, Margó Restaurant es un buen lugar, tanto para tomarse algo, como para probar su rissotto de mote con jamón serrano y zapallo. Está para venir. Sobre los sándwiches, siga leyendo… La carta de sándwiches de Margó RestaurantMargó Restaurant tiene cuatro sándwiches. Hay una hamburguesa, un sándwich de lomo saltado, uno de plateada italiana más cebolla caramelizada, y el que me pedí yo. Este era de jamón crudo, con lechuga, tomate seco, pesto y queso de cabra, en pan Ciabatta. El sándwich de jamón crudoA versssss. En general, evito los sándwiches de jamón porque los encuentro medios fomes. Pero tenía una tincada de que podía llevarme una buena sorpresa aquí (en verdad, Cris casi que me obligó a pedirlo jajaj).De buen tamaño, el sándwich Mediterráneo del Margó Restaurant estaba “normal”. Rico, pero nada especial.El queso de cabra era suave pero sabroso. No tan suave como el del Mr. Jack, que no tiene gracia, sino que era uno rico, especialmente para lo que quizás no les gusta tanto este queso. Bien derretido, por lo demás, y en buenas cantidades.La lechuga…. con la lechuga me pasó algo divertido. La que viene adentro es rica, pero la que usan para decorar el plato, tenía una salsa atómica. Queridos administradores y chefs del Margó Restaurant: por favor pónganle esa salsa al sándwich. Mejoraría infinitamente.Algo que me costó entender, es cómo el pan que te dan para la espera (unos mini pancitos Breden Master, de esos congelados) es tan pero TAN rico, y el pan Ciabatta del sándwich tan malo. ¡Les juro que si ponían los ingredientes en unos tres de esos pancitos Breden Master se solucionaba la cosa! Pero el Ciabatta estaba con la miga seca y dura. Tuve que dejar la tapa superior casi en su totalidad.El pesto, también suavecito. No le tengan miedo, no van a quedar pasados (o eso creo yo al menos jajaj. Pregúntenme cómo me va en la noche). Para mi gusto personal, le hubiese puesto más.Sándwich de jamón crudo y queso de cabra + Austral CalafateEn resumenMargó Restaurant es un lugar muy agradable para venir y tomarse algo. Si vienen, por favor pídanse el primer postre de la carta. Olvidé sacarle foto y no recuerdo el nombre, pero era orgásmicamente rico. Era algo como “butter cake” no sé qué cosa, con helado, salsa de dulce de leche. El queque de abajo venía bien caliente, y el constraste con el helado me mató. Muy bueno.El sándwich, como les comenté, cumple. Igual es grande, porque esa combinación de ingredientes por lo general lo llevan sándwiches más chicos, pero en sabor se quedó un poco con los detalles que les comenté. Con más pesto y un mejor pan, la hacen. Atención, amigos del Margó.
## 276 Bendito soy entre todas las mujeres!! Hoy vinimos con todo el equipo de @sonyxperiacl al María Callas a celebrar lo power que se viene el lanzamiento del nuevo celular ! Pedimos la trilogía de mini burgers. Son tres hamburguesas chiquitas, y cada una viene en un pan Brioche, con queso Azul, queso Emmental y queso Brie, además de cebolla caramelizada, rúcula y tomates asados. Al lado viene un coleslaw bien bueno. El pancito me gustó harto. Era bien esponjoso, y no tan dulce como otros Brioche. Bien ahí, punto para el restaurante. El tomate asado les diría que fue lo más rico. Estaba en su punto, con el toque perfecto de “quemado”, para que fuese jugoso por dentro, cero ácido, y con esa costrita medio crocante por fuera. La rúcula le daba un mini toque amargo que suma sí o sí (aunque le pondría más). La cebolla estaba rica, pero le faltó crocancia a mi gusto. Estaba medio latiguda. Pero lo “menos rico” (porque mala no estaba), fue la hamburguesa misma. Es que, a pesar de estar en un punto de cocción perfecto y de tener muy buena textura granulada, se sentía demasiado el sabor como a longaniza/salchicha, y poco el sabor a carne-carne. Me pegó un poco, y creo que cambiando un poco la mezcla, pueden llegar a muy buen producto. Normal. Eso sí, probé dos tragos IMPACTANTES. Pidan sí o sí el “Tea Break” (gin, manzana, canela, limón y ginger ale. Exquisito). @magdagrun@josefavasquezf @isidoraureta@catalinahotz @alessandracolonnello@sofiop @de_isabella
## 277 ¿Quién mató a Marylin?Marylin SánguchesCómo lleguéPara este 18 de septiembre, armamos un grupo gigantesco de amigos para irnos a la playa a celebrar. Ahí nos hicimos partners entre varios, y quedamos en que se querían sumar a 365 Sánguchez, como excusa perfecta para juntarnos nuevamente. Esta vez, a comer. Así fue que me junté con la Jose Puelma, la Maida Schuster y la Elisa Claro para el sándwich número 62 de este proyecto. El lugar elegido fue, por cercanía de nuestros lugares de trabajo, el nuevo restaurante Marylin Sánguches, muy cerca del Bellas Artes. Fotos tomadas con mi Sony Xperia XEl restaurante Marylin SánguchesUbicado en la esquina de Merced con José Miguel de la Barra, Marylin Sánguches está donde antes funcionaba el restaurante Ópera (ojo que en el segundo piso se mantiene el bar Ópera Catedral). Recientemente abierto, ha recibido buena crítica tanto de expertos gastronómicos como de su clientela fiel, que va y pide “lo mismo de siempre”, como me tocó escuchar un par de veces.Es una sanguchería gourmet bien jugada, tanto en las cervezas como en los tipos de sándwiches. Al entrar, te encuentras con un local estilo Fuente Alemana, en el sentido que tiene una gran barra central y otra más que rodea el restaurante y da hacia la calle. Es un espacio amplio y limpio, bastante bonito. Y al sentarte, no tienes que esperar porque el individual que te espera ya instalado con el servicio, incluye la carta. Por lo mismo, es cosa de sentarse y comenzar a pensar con qué querrás tentar a tu paladar. La carta de sándwichesMarylin Sánguches ofrece 12 tipos de sándwiches, todos a $5.800. De esos, me habían llegado recomendaciones de varios. Uno, el Crudo Juliana (filete crudo, pimentón rojo asado, alcaparras, hojas verdes y mayonesa al ajillo, en pan Ciabatta). Me tincaba harto, además que no es común ver un crudo dentro de un sándwich. Otro que me aconsejaban varios amigos, era el Cerdito Marylindo, que es una paleta de cerdo braseada en cerveza, zapallitos italianos, y coleslaw en Panini. También hay sándwiches de prieta, de lengua, de huachalomo con palta al ajo, y un vegetariano, entre otros.Pero quería escuchar qué me recomendaban los meseros. Así que pregunté, y me dijeron que el sándwich de pollo era una maravilla. Como me ha costado encontrar buenos, acepté feliz, con ganas de que me sorprendan. El sándwich de polloEl pollo a la española es un sándwich de pil-pil de trutro de pollo cocinado al vacío, con acevichado de espinaca, cilantro y zanahorias, cebolla caramelizada y mayonesa casera, en pan Ciabatta. Es un sándwich que “no está mal”, pero le falta mucho para pasar a ser rico y recomendable.Lo primero que diría es que los ingredientes no se logran juntar bien entre sí. Son como elementos independientes. Ahí quizás faltó un poco más de mayonesa o cocinar más ingredientes juntos… no sé. Además, siento que el amargor de la espinaca no contrasta bien con el dulzor de la cebolla. Y el pollo, normal. Nada especial.Donde sí fallaron, es en el pan. Y aquí les digo al tiro que por lo menos tres amigos me habían comentado lo mismo. Marylin tiene buenos sándwiches, pero se caen en el pan. Que lata, porque de verdad que la carta que ofrecen es increíble. Le faltaba crocancia y estaba medio latigudo. En resumenMe gustaría decir que siguen en rodaje, pero como abrieron en abril, ya llevan tiempo suficiente como para estar al 100%. Mejorando el pan, Marylin Sánguches tendrá mucho que decir en la ruta sandwichera de Chile. Pero hasta ahora, le falta para dar el salto.Como dije arriba, creo que no elegí bien, porque el de crudo me llama muchísimo. Lo bueno de venir a Marylin, además del barrio en el que se ubica, es que por la gran variedad de sándwiches, es difícil aburrirse. Además, tienen unas papas fritas con cáscara y con un toque de limón y perejil que son bien ricas, y que acompañan a todos los sánguches.Así que por ahora, a enfocarse en cambiar el pan para poder posicionarse como una excelente sanguchería. ¡A amasar!
## 278 ¿Puro bluff?Mar y Tierra SangucheríaCómo llegué a Mar y Tierra SangucheríaAl igual que cuando fui al TPM (ver aquí la crítica), mi primera visita a Mar y Tierra Sanguchería, antes de 365 Sánguchez, fue una de las peores experiencias gastronómicas que he tenido en mi vida. Pésimo servicio, leeeento, con muchos pero muuuchos errores, mal sabor, y con problemas para pagar. Es decir, imposible volver.Eso sí, esa visita fue en sus primeros días de operación. Por eso, cuando Santiago Errázuriz (@SantiagoErrazuriz) y Gonzalo Miralles (@GonzaloMIralles), dos grandes artistas nacionales, me invitaron a Mar y Tierra Sanguchería, la dudé un poco, pero quise darle una segunda oportunidad. Restaurante Mar y Tierra SangucheríaMar y Tierra Sanguchería es un restaurante en Alonso de Córdova, Vitacura. Es una sanguchería especializada en hamburguesas gourmet.Afuera tiene una rica terraza, pero justo estaban con entrega de proveedores por lo que decidimos pasar adentro.Apenas entras, a la izquierda tienes el primer comedor, que además cuenta con una pequeña tienda de productos gourmet. Me encanta esa idea: que en los restaurantes puedas comprar algunos productos que usan para cocinar. A la derecha, la barra. Pero lo entretenido viene al final.Al fondo, tienes dos patios interiores. Mis acompañantes criticaron el diseño, pero aún así creo que es rico comer allá.Les dejo su página web.Fotos con mi celular Sony Xperia XCarta de hamburguesas Mar y Tierra SangucheríaMar y Tierra Sanguchería tiene dos grandes secciones sangucheras. La primera, es de hamburguesas. La segunda, de sándwiches.En cuanto a hamburguesas, Mar y Tierra Sanguchería tiene nueve opciones. La gracia eso sí, es que no todas son de vacuno, sino que ofrecen de cordero, de jaiba y salmón, de lentejas con quínoa y hasta de prieta. Por lo mismo, elegir se hace bastante difícil, porque son varias las llamativas.Por el lado de los sándwiches “gourmet”, hay seis alternativas. Hay uno de mechada con longaniza, tocino y ají verde que me llamó mucho la atención. También dos que tienen salmón, y una con pescado apanado y ensalada chilena, como el clásico “churrasco marino”.Es decir, elegir es una ardua tarea en Mar y Tierra Sanguchería. Finalmente, la mesera me dijo que las hamburguesas eran la especialidad (recuerden esto), así que fui por la “Magallánica”: Hamburguesa de cordero, cebolla caramelizada, queso azul, tomates asados, rúcula y papas hilo.Hamburguesa de cordero en Mar y Tierra SangucheríaUfff. Esta debe ser la hamburguesa más polémica que me ha tocado analizar. Incluso, les quiero pedir qué opinan ustedes (comenten en la foto que subí al Instagram de 365 Sánguchez).Yo no soy un purista de la cocina. Cada uno cocina como quiere, agregando y sacando ingredientes de recetas tradicionales incluso. Yendo más allá, tampoco critico a los que compran productos envasados. Por ejemplo, si prefieres comprar un pesto hecho en vez de hacerlo, allá tú. Tiene sus pros y sus contras, pero como dije antes, cada uno cocina como quiere.La cosa es que cuando vas a un restaurante en el que te cobran casi nueve mil pesos por una hamburguesa, y te das cuenta que tanto el pan como la hamburguesa son comprados afuera, por lo menos te lo cuestionas.Pero ojo. Dejemos nuestras creencias de lado. Que nos dé lo mismo si usan una hamburguesa comprada en otro lado. Vamos a lo verdaderamente importante para hacer esta crítica. El sabor. Crítica a la hamburguesa de cordero en Mar y Tierra SangucheríaPartamos por el pan. Es uno de la panadería Lo Saldes. A algunos les podría doler, pero estaba exquisito. Esa esponjosidad es la que quiero encontrar en todos los panes que coma. Me impactó, y pedí el dato por lo mismo. Lo quiero comprar cuando cocine en mi casa. Tiene un toque dulce muy suave, pero que hace la diferencia. Además, es excelente para contener jugos.Los ingredientes. En general, increíbles. Recuerdo que le comenté a Santiago y a Gonzalo que estaba exquisita, salvo por un pequeño gran detalle, que ya les diré más adelante.Papas hilo: perfectas. En pocas partes me han tocado tan crocantes y sabrosas. La cebolla, rica. Apenas dulce. Tomates asados y rúcula, bien ambos. En todo el conjunto, hasta ahora, era muy rica.Pero vamos a la polémica. La hamburguesa de cordero. Sí, no es casera. O mejor dicho, la compran hecha (eso me dijo el mesero, pero después de publicar esta crítica los dueños me aseguran que las hacen en el local). Pero al igual que el pan, si fuese rica, no importaría. La cosa es que no lo era. Su contextura, muy compacta. Tal como lo son las que compras en los supermercados. De esas que no se nota si las hacen con verdadera carne molida, porque no ves las pelotitas de carne. Solo un gran bloque gris (y un bloque poco jugoso, por decirlo así).Sí tenía sabor a cordero, pero te dejaba un mal gusto. Lo peor, fue que con la hamburguesa de vacuno de Gonzalo, pasó lo mismo. También es comprada, y de mal sabor.Los dos sabores que más me gusta combinar: Cerveza Austral Yagán y hamburguesa de cordero. Juntos, son perfectos.Crítica de Gonzalo Miralles a Mar y Tierra SangucheríaGonzalo Miralles (@GonzaloMiralles), artista nacional: “De 1 a 5, le pongo un 3. Buen pan, y principalmente la hambuesa no era ad-hoc para el tipo de hamburguesa que uno se imaginaba que era. Esto, porque evidentemente era algo congelado y comprado en un supermercado para hacerlo ahí. No iba de la mano con el estilo del local.El resto, perfecto. Rica la salsa de champiñones, muy buenos tomates. Insisto en el pan que estaba notable. Todo excelente!” Crítica de Santiago Errázuriz a Mar y Tierra Sanguchería En resumen: Mar y Tierra Sanguchería es un buen bluffComo mencioné antes, da lo mismo que los productos sean comprados (¿o sí importa?). Pero cuando abres un restaurante donde la especialidad son las hamburguesas, y las compras hechas, algo me hace ruido.El pecado mortal no es que las compren. Es que no sean frescas/ricas. Y es que indudablemente, cuando tienes una hamburguesa que no hiciste en el restorán, sacrificas algo de sabor y frescura.Al final, yendo a una hamburguesería gourmet, y pagando sobre ocho mil pesos por una burger, te sientes mal al recibir esto.Igual, me quiero ir dejándole un mensaje a los de Mar y Tierra Sanguchería: tienen todo para mejorar. Ubicación, lugar, combinaciones. Pero eliminen las hamburguesas compradas y pónganse a hacerlas en el local. De hecho, feliz los ayudo
## 279 Como Masay, no hayMasay Puerto Natales Cómo llegué al Masay Puerto Natales Hoy es mi último día aquí, y les hice caso. Vine al mítico Masay Puerto Natales. Y es que creo que de cada 10 recomendaciones que me dieron, 10 eran para que viniese. “Anda al Masay”, “lo mejor del sur es el Masay”, y “nunca he escuchado un mal comentario del Masay” son solo algunas de las cosas que me dijeron. Y como 365 Sánguchez lo armamos entre todos, vine. Fotos tomadas con mi Sony Xperia XEl restaurante Masay Puerto Natales El restaurante Masay Puerto Natales está ubicado en la calle Bulnes, una cuadra detrás de la Plaza de Armas donde se encuentra la Cervecería Baguales.Había intentado venir antes, pero gracias a una improvisada hoja carta impresa con Arial 12, descubrí que cierran todos los martes. Ojo ahí.Es un comedor bastante amplio, con la cocina a la vista. Ahí, los maestros preparan los míticos sándwiches y pizzas del Masay Puerto Natales.En las paredes cuelgan unos cuadros de fotografías de la zona, pero la verdad es que en el Masay dejan de lado la decoración, para concentrarse en la comida. La carta de sándwiches del Masay Puerto Natales El Masay Puerto Natales ofrece varios tipos de sándwiches. De Ave, hamburguesas y ocho variedades de Barros Lucos. También tienen lomos y churrascos, además de completos.La gran gracia de los sándwiches del Masay Puerto Natales es que todo se hace ahí. El pan, la mayonesa, etc.Además, sus Barros Luco vienen con doble queso. Bomba de sabor asegurada. Yo me pedí el Barros Luco Huevo. Lomo liso, huevo, queso, mayo casera, queso. El sándwich Barros Luco Huevo del Masay Puerto Natales El pan, casero, es tipo masa de pizza. De hecho, no probé las pizzas del lugar, pero no me extrañaría que usen esto mismo de base. Era rico y estaba perfectamente tostado. Eso sí, sentí que podría haber sido menos pan. Era mucho.Los huevos fritos, ricos. Los doran por ambos lados, logrando una especie de omelette. Eso sí, mantienen la yema blanda, lista para que la rompas y corra todo el juguito por tu sándwich. Bien ahí el Masay Puerto Natales. Las claras estaban un poquiiiiito pasadas. Pero se las perdono.La mayonesa fue algo curioso. Pensé que era un ingrediente que no pegaba nada, pero me sorprendió. Le aportó humedad y fue una buena salsa. Aprobado.Y la carne, exquisita. Un buen pedazo de lomo liso. Nada de ponerse mano de guagua. Bien dorado, con líneas de parrilla por un lado, era el trozo de carne perfecto. Para acompañar, me pedí una malta con huevo y una Austral Patagona. En resumenPor algo ustedes mismo me recomendaron tanto este lugar. Y si se ha mantenido tanto tiempo ofreciendo los mismos sándwiches, es por algo.Simples pero contundentes y sabrosos. El Masay Puerto Natales no pretende innovar, sino que entregar calidad. Y mientras se mantenga así, es una parada obligada en la ciudad.
## 280 Probablemente muchos universitarios me van a matar, pero este sándwich del local “MKP” (“Más que pan”) simplemente no estaba bueno. Igual hay que entender la función del local: es una picada para matar el hambre de estudiantes. Aún así, el servicio podría ser un poco más rápido y sin tanto error en la entrega de los productos (vi varias caras largas de parte de otros compadres que pedían varios completos). En la foto, un Churrasco gringo, con huevo revuelto y tocino. Cosas buenas: Harto churrasco, al menos unas 5 láminas. Y el pan venía enmantequillado y tostado a la plancha (un poco pasado eso sí. Demasiaaaaado crujiente). Cosas malas: el huevo venía hecho un omelette junto con el tocino, pero venía muy seco. Y con justa razón: la plancha estaba HIRVIENDO. Apenas lo echaron, se hizo en cosas de segundos.Creo que si vienen, hay que ir de cabeza a los completos y listo. No complicarse pidiendo otras cosas.
## 281 Hoy fui con mi amigo @nachoburrull a comer a la Mechada Nacional del Metro Tobalaba. Y les tengo que contar que esta sanguchería tiene historia conmigo. De hecho, le tengo (o tenía… Oh oooh ) harto cariño. Esto, porque como hace unos 15 meses fui con @sebastianbadilla(que aún me debe un almuerzo el muy csm jajaj), y en la sucursal de 11 de septiembre, probamos una mechada de cerdo a la chilena (tomate, cebolla, mayonesa y cilantro) que estaba EXQUISITA!! Y fue rápido y barato. Desde ahí, siempre había recomendado ese lugar, porque lo encontré espectacular. Con el tiempo, abrieron nuevos locales en Escuela Militar y Tobalaba, y parece que ya no es lo mismo. O al menos eso sentí al probar mi sándwich de mechada de vacuno “doble huevo” (mechada de vacuno, cebolla frita y dos huevos planchados, en un Ciabatta). Partamos por lo más grave, ¿Les tinca? Por favor, deslicen y miren la última foto este álbum. Ahí se alcanza a ver una imagen del sándwich que pedí, y se ven dos hermosos huevos. Hasta me da nervio de lo perfectos que aparecen, esperando a que alguien como yo reviente esa yemita y corra todo su jugo por el glorioso sándwich. ¿La realidad? Dos huevos planchados, con la yema seca. Pero seca SECA! Onda para tenedor y cuchillo, y probablemente te de hasta hipo comiéndola jaja. Después, el pan. Es un Ciabatta, pero sin ningún punto crocante. Sí, es bien blanda, pero también estaba un poco añejo el pan. Digan lo que digan, el sabor se sentía como si hubiesen comprado el pan hace unos 3 días. ¿Lo bueno? Además de la velocidad y el precio, el sándwich chorreaba gracias a los jugos de la carne, la cual estaba bastante buena. Pero a años luz del recuerdo de esa divina visita que tuve hace un tiempo. En el fondo, un sánguche para matar el hambre, pero no más. Piola. ¿Han ido ustedes? ¿Será el local el que falló? ¿Cómo ha sido su experiencia aquí? Los leo!
## 282 Etiqueta a un amigo para que tenga que abrir su Instagram para ver este sándwich de cordero! Tal cual. Algo livianito para un lunes en la noche, y dedicado a todos los que siguen despiertos ??. Esto es en El Mesón de la Patagonia, y es un sándwich de cordero con mayonesa casera, lechuga y mostaza Dijon, en mini marraquetitas. Hablando muy en serio, el sabor del cordero era suave, y las salsas (mayo y mostaza) se sumaban a este sabor liviano y pastoso para hacer 3 Mini manjares bien ricos. Pensé que iba a ser muy pasoso, pero nada. Y comerlo sentado en una barra de madera, con un fogón en frente que tiene dos corderos a la espada… Es algo que hay que vivir. Me encantó el lugar. Full ambientado en la Patagonia, lo mismo con su carta. ¿Algo más? Sí. Pidan los canapés de centolla
## 283 Quinto día de mi desafío vegetariano!! Y hoy, creo que me equivoqué de lugar. Porque fui a la panadería/cafetería La Metissage, pero me encontré con sándwiches que CREO que son más para un bueeeen desayuno o brunch, pero no para que sea tu almuerzo. Esto, dado tanto por los ingredientes como por la cantidad/tamaño. Bueno. La cosa es que no me gustó. O sea, más que malo, era como fome. Era con queso Brie, tomate y albahaca. Hay uno de pollo con hummus que me tincaba, pero no podía romper mi desafío vegetariano Jaja. Y la cosa es que no tenía mucho de nada. Ni mucho sabor, ni mucho de cada ingrediente. Le hubiese puesto harto más tomate, y el pan solo tenía una delgada línea enmantequillada (o “aceitedeolivada”). Craso error. Y ojo que el pan, que se supone que es la gracia del local, no estaba tan bueno. De hecho, me cansé de mascarlo. Un toque más blanducho hubiese sido mejor. Mejor vengan a tomar desayuno o a trabajar, porque el lugar es muuuuy acogedor y venden cosas ricas para la casa también .
## 284 Un cinco narices en Buenos Aires!! Hasta ahora, es la mejor hamburguesa que he probado acá: se llama la “Palermo Soho”. Es en @mibarriohamburgueseria y tiene doble hamburguesa (340 grs de carne), con doble queso Cheddar, tocino crocante, aros de cebolla apanados, mayonesa de eneldo y cebolla morada ???. La carne estaba bien jugosa y aceitosa. Además… Hirviendo!! Y esto ayuda a acrecentar los sabores, así que bien ahí. El pan, a pesar de que aún sigue lejos del chileno, es de los mejores que he probado acá, al menos en cuanto a sabor. Lo hace la misma marca, y es bastante sabroso porque tiene alta materia grasa. El tocino bien crocante, esa mayonesa me recordó a una perfecta Big Mac. Mi primo @carlos_barcelo se pidió la misma y le gustó, pero recomienda comerla solo con una hamburguesa, para sentir más el resto de los ingredientes. Mientras que @aiortegat pidió la “Del Barrio de Palermo”, que viene con pepperoni, y le puso 5 narices también.
## 285 De mini, pocoMini Restaurant RancaguaCómo lleguéYa que andaba por la sexta región, pregunté en el Instagram de 365 Sánguchez (@365Sanguchez) por los mejores lugares para comer sándwiches por allá. Así, la mayoría coincidió en que TENÍA que ir al Mini Restaurant Rancagua, conocido como el Ex Mini Sheraton. De hecho, varios amigos camarógrafos y productores de TVN también me lo habían recomendado. Así que sin pensarlo mucho, partí con Seba Rubio a ver por qué era tan conocido.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XMini Restaurant Rancagua (Ex Mini Sheraton)Para tenerlo claro de una: lo que menos tiene este lugar, son cosas mini. Y de ahí el nombre.Tiene cuatro grandes salones interiores para comer, y les prometo que todos los platos que vi eran ENORMES. Y bueno, hay que decir que las carnes se veían y olían increíble. Como nunca, me tenté a no pedir un sándwich porque les juro que salivaba mientras llegaban los platos a las mesas del lado.Lo brígido era que, a pesar de ser platos muuuuy contundentes, no eran para nada caros. Y creo que por ahí va el cómo se han hecho tan conocidos. El Mini Restaurant Rancagua nació como picada para camioneros, y se fue corriendo la voz hasta que llegase a convertirse en una parada obligada de Rancagua.Les dejo su página web. La carta de sándwichesUna cosa que me llamó la atención, fue que en los platos salía “incluye un pan por persona”. Con Seba nos reímos, porque era raro decir que solo incluían UN pan por cabeza. Pero cuando nos llegó a la mesa, entendimos. Era un pan ENORME jajaj. De harta miga, excelente para bañarlo en mantequilla y echarle pebre. Nuevamente, siempre siguiendo el concepto central del Mini Restaurant Rancagua de hacer todo XL.La carta de sándwiches incluye los clásicos italianos y lucos, ya sea en churrasco o ave. Además, ofrecen tres churrascos un poco más jugados. Ahí hay uno a lo pobre y otro con champiñones.Pero el que se lleva los aplausos, y fue el que me pedí, es el “Churrasco Mini”. Churrasco de lomo liso, palta, anillos de cebolla, tomate, lechuga, mayonesa y tocino. Cada uno de los ingredientes, también en formato XXXXXL. El sándwich de churrascoComo pueden ver en la foto, es un mastodonte hecho sándwich. Casi imposible para comérselo uno solo.Quiero partir hablando de la carne. Del lomo liso. ¿Estaba bueno? Sí, muy bueno. ¿Podía estar mejor? Claro que sí. Y es que siento que a pesar de estar rico, se farrearon la oportunidad de hacerlo perfecto. Porque el lomo era grueso. Grande. Y lo sirvieron muy cocido. Cuando tienes un corte de esas características, es perfecto para servirlo con el centro más jugoso. Rojo. Tal como sirven el resto de las carnes al plato. Aquí, se les pasó un poco la cocción.Los aros de cebolla, son esos “flaites” como del Burger King jaja. Es decir, no es una cebolla apanada, sino que son rellenos con pasta de cebolla. La verdad, a mi me encantan. Seran lo industriales que sean, los encuentro exquisitos. Buen aporte al sándwich.El tomate, al igual que todos los de la zona, muy rojos, olorosos y sabrosos. Un siete ahí.Algo que me encantó, fue la lechuga. Estaba perfectamente aliñada. Les diría que la más rica hasta ahora. Y es que yo soy de la creencia que todos los ingredientes en un sándwich son mejor si van un poquitín aliñados. Al final, es ponerles más cariño no más.El tocino no era el mejor. Era harto, pero igual lograba pasar piola. Se parecía más a un jamón semi rostizado que a un tocino crujiente. Normal.Y lo que no me gustó, pero a Seba sí, fue el pan. Era amasado. Lo que pasa, es que para mi el amasado tiene que ser recién salido del horno. Este estaba caliente, pero se notaba un poco seco. Apuesto a que no era del día. Le robó harto sabor al sándwich.Con mi maridaje preferido: Austral Calafate <3La crítica del invitadoSebastián Rubio. Emprendedor y dueño de Need Beer. “Lo encontré la raja. Los precios eran increíbles para la cantidad que eran. Los aros de cebolla, a pesar de que me gustan esos, encuentro medio charcha que sean de esos congelados. La cantidad la verdad es lo que más me gustó, junto con la lechuga. Quedé loco con la lechuga. El pan amasado me encantó. Eso sí, concuerdo con Pipe en que se perdieron una oportunidad de hacerlo mejor. Y tenía varias vetas de grasa, pero piola. Le pongo entre tres y cuatro narices de chancho. Eso sí, me gustó más que el de la Tía Julia“.En resumenEl Mini Restaurant Rancagua (ex mini Sheraton), es tan pero TAN clásico, que hay que ir. Uno entiende algo del alma camionera de Chile gracias a picadas como esta, y se enamora de esas preparaciones enjundiosas y enormes, perfectas para alimentar a los cansados camioneros que recorren nuestro largo país.Es una muy buena parada en el camino. El sándwich era rico, pero creo que lo mejor es pedirse un corte de carne. Se veían todos mortales. Está como para volver, una y otra vez.
## 286 ¿Una hamburguesa negra?Mogambo HamburguesasCómo lleguéYa conocía la sanguchería Mogambo Hamburguesas. Había ido apenas abrieron, porque hacían mucho ruido gracias a su hamburguesa ahumada en pan negro. Y admito que no me había gustado mucho. Pero pasaron los meses, y la gente seguía y seguía hablando de ella. Así que me prometí volver a probarla.Aprovechando que volví a estar en contacto con uno de mis grandes amigos de la Escuela de Talentos de Canal 13, Eduardo Cruz Jarvis (@CruzJarvis), y que trabaja y vive muy cerca, lo pasé a buscar y partimos al Mogambo Hamburguesas. Había que ponerse al día. Pero por sobre todo, había que comer. La sanguchería Mogambo HamburguesasMogambo Hamburguesas es una sanguchería ubicada en Avenida La Dehesa, justo al frente del Portal La Dehesa. Tiene un par de estacionamientos, pero si no, a 10 metros hay un stripcenter con hartos, que no es caro.Adentro todo está bien decorado, con espacios amplios y limpios. Aún se respira el ambiente de restaurante nuevo, a pesar de llevar poco más de un año abierto.Además del comedor interior, si pasas al fondo llegas a una muuuy amplia terraza, que cuenta con mini lounges para relajarse al máximo, y también con mesitas bien separadas unas de otras. La idea es que cada uno tenga su propio espacio.Su chef, Javier Ávila, después de trabajar en varios países, abre Mogambo Hamburguesas como una propuesta de burgers “venezolanas”, por su país natal, y ha logrado posicionarse rápidamente gracias a su hamburguesa ahumada en pan negro. La técnica del ahumado la ha perfeccionado y la aplica en varias de las hamburguesas que ofrece. Un gran pero gran acierto.Les dejo su página web.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XLa carta de sándwiches y hamburguesasMogambo Hamburguesas ofrece seis sándwiches y trece hamburguesas (una de ellas vegetariana!).Dentro de los sándwiches, destacan un Philly Cheese Steak pero de pollo (también tienen el clásico con carne), y el “Inka Sándwich”. Éste tiene pollo ganso asado al vino tinto, ají panka y ají amarillo, salsa criolla, palta, lechuga, tomate y salsa Huacatay, todo en un pan Hoagie (que es una especie de baguette y pan de hotdog).De las hamburguesas, hay harto donde elegir. De partida, está la de la casa, que fue la que me pedí. Se llama Mogambo Smoked Burger, y es una hamburguesa con queso Cheddar, berros, tomate confitado, tocino, huevo frito, aros de cebolla morada, y crocante de Mozzarella, en pan Brioche negro, ahumada con romero.Pero también tienen una hamburguesa vegetariana. Es de arroz pilaf, verduras asadas y porotos negros. Además, le ponen champiñones salteados, berros, tomate confitado y salsa tártara.Dentro de las opciones ahumadas, hay una de cordero y otra “Juicy Lucy” (rellena con queso). Por último, la “Dark Forest”, que usan una reducción de cerveza negra. Es decir, en Mogambo se la juegan con preparaciones innovadoras. Y eso se agradece. La hamburguesa negra y ahumada MogamboEs el caballito de batalla. La más mediática y la más pedida. Y es que no puede pasar piola una hamburguesa que te la traen dentro de una campana semi transparente. Y al llegar a la mesa, frente a tus ojos, levantan la campana, dejando escapar el humo al romero que rodeaba tu burger. Una maravilla de show artístico, digno de inmortalizar en tus redes sociales.La hamburguesa en sí es rica. Buena carne. Jugosa. De buen tamaño. Ni muy grande, ni muy pequeña.Creo que el gran aplauso, además del pan y el estiloso show inicial, es por el montaje. Cada uno de los ingredientes se siente a la perfección y destaca por si mismo. Los berros aportando el frescor necesario en una hamburguesa con mucha actitud. El tocino, bieeen crocante como me gusta (y como debiese ser!!).No falta ni sobra nada… saaaalvo por un detalle bastante importante.El gran pecado mortal que tiene esta hamburguesa, es el huevo frito. Siempre ha sido uno de mis ingredientes preferidos, especialmente porque ver correr la yema sobre tu hamburguesa es algo que todos tenemos que hacer antes de morir. Pero aquí, y me imagino que por “culpa” de la campana, el huevo te llega muy cocido. Es decir, al reventar la yema, no pasa nada. Ya está demasiado seca ¿Y si lo sacan y lo reemplazan por alguna salsa? Ahí se las dejo…Hamburguesa ahumada y Cerveza Austral Lager en schop.La crítica del invitadoEduardo Cruz Jarvis (@CruzJarvis). Animador de televisión, ex alumno de la Escuela de Talentos de Canal 13, y gran amigo (aunque un poco desaparecido jaja): “Para mí la comida es para compartirla. Creo que no hay nada mejor que conversarla, reírla y sentirla. O sea, vivirla. A concho.En ese sentido, una invitación a comer hamburguesas siempre va a ser bien recibida y merecida. Sobre todo cuando veníamos posponiendo la reunión hace un buen rato.La cosa es que el Mogambo, para mí, pasó la prueba. Pero tengo que ser honesto: no tengo ni el más mínimo conocimiento de cómo tiene que ser una buena hamburguesa. Así que sólo sé que la Bacon Cheese Melt me gustó y un montón.Estas son las razones:– Como buen parrillero, la carne me gusta jugosa, rosada en el centro. Si no viene así, mejor comamos piedras. La carne vino exactamente en el punto y estaba sabrosa.– El queso Cheddar le daba un toque y le aportaba el toque justo de sabor.– Bacon crocante, bien crocante. Algo necesario para que haya alguna textura diferente.– Tomate y lechuga en la cantidad justa. La idea es comer hamburguesas, no una ensalada, ¿no?Esto acompañado de papas fritas bien buenas, vienen con la sal necesaria de la cocina, así que sin abusar. Lo malo: pocas para mí. Soy fanático de las papas fritas y me podría haber merecido unas cuantas más.En fin, una hamburguesa que claramente no es la que combina más ingredientes ni nada por el estilo. Podríamos decir a esta altura que es la clásica, que está en todas partes, pero es un gol seguro. Funciona sí o sí.Cuatro chanchitos!” El maridajeYo me pedí dos cervezas. La primera, una Cerveza Austral Lager… en schop!! Sé que todos ustedes estarán de acuerdo en que no hay mejor cosa que una cerveza helada en schop. Es tan distinta a las botellas!Esa es una bien fresquita. Algo así como para contrarrestar la hamburguesa ahumada. Aunque creo que debiese haber preguntado si tenían una cerveza un poco más fuerte. ¿Quizás la Yagán que es negra?La otra que pedí, es la Mogambo Beer. Adivinen cómo es. Sí. Le achuntaron. Es ahumada jaja. Y cómo no! Si es la especialidad de Mogambo. Eso sí, yo he probado otras dos cervezas ahumadas, y ninguna me había gustado. Eran demasiado “pasadas a humo”. Pero esta solo tenía el toque perfecto. La recomiendo. En resumenMogambo Hamburguesas es una sanguchería que hay que conocer. No es la mejor del mundo, pero sí es una experiencia gastronómica que vale vivir. Por el pan con tinta de calamar, que es difícil de probar. También por probar sabores ahumados, tanto en las hamburguesas como en la cerveza. Y por último por la parafernalia de la campana.Sí es un poco cara, con muchas de las hamburguesas rodeando muy de cerca las 10 lucas. Pero sabiendo su ubicación y leyendo los ingredientes y la propuesta gastronómica, puede parecer no tan exagerado por la experiencia completa.Recién salieron en el ranking de la revista Wikén como una de las hamburguesas que hay que probar. Y no puedo estar más de acuerdo. No por ser la mejor, pero sí por ser una opción rica y distinta. Vengan.
## 287 Uf, otra mala experiencia en Codegua, específicamente en el pueblo de La Compañía. Perdonen lo asqueroso, pero se los resumo en que mis dos acompañantes terminaron vomitando, y yo con la peor acidez de mi vida. En la foto, una mechada italiana en pan amasado. El pancito estaba increíble, y el tomate era de campo (bien rojo, oloroso y sabroso), pero poco sirve con una palta hilachienta (hace años que no me tocaba!), carne insípida y los resultados posteriores. Mal.
## 288 Jungla de opciones!!Monkey Dog Las CondesCómo llegué a Monkey Dog Las CondesConozco el restaurante Monkey Dog Las Condes hace rato en verdad. Incluso, conozco el foodtruck que tienen antes que este local de Las Condes. En general, me lo topo en los mejores eventos gastronómicos de Santiago, por lo que era una marca familiar. Aún así, no había podido ir al local que está cerca del Apumanque.Hoy, me junté con Cristóbal Arteaga, amigo con el que estamos pensando en muchas ideas para que 365 Sánguchez explote y sea una guía excelente de sándwiches, y quedamos de ir a almorzar. Como nuestra oficina queda cerca, pasamos por al frente y no dudamos en entrar. Era el Quick Lunch Alemán o el Monkey Dog Las Condes, y finalmente nos decidimos por el segundo.Fotos con mi Sony Xperia XRestaurante Monkey Dog Las CondesMonkey Dog Las Condes nace como un foodtruck (carro de comida, o más bien un camión de comida callejera), dedicada a hacer sándwiches, fajitas y hot dogs. De hecho, me atrevería a decir que fueron de los primeros foodtrucks chilenos, junto con el Croques & Crepes de Daniel Crespo.Como les fue tan bien con su propuesta de comida rápida, pero rica y saludable, optaron por ampliar el negocio abriendo este local. Es muy llamativo, porque afuera tiene un mono (sí, un mono tipo chimpancé) gigante, con una hot dog en una mano y una limonada en la otra.Cuando entras, ves todos los productos disponibles en una vitrina, tipo Subway. A un costado, la caja, donde primero pides y pagas, y luego vas a sentarte mientras esperas tu pedido. A las espaldas de la caja y de los ingredientes, una pequeña barra. Y arriba en el segundo piso están todas las mesas para sentarse a disfrutar.Les dejo la página de Facebook de Monkey Dog Las Condes. Carta de sándwiches Monkey Dog Las CondesMonkey Dog Las Condes tiene una carta amplia de sándwiches, fajitas y hot dogs. Me encantó que tengan miles de ingredientes para elegir, pero al mismo tiempo, no me gustó que no tengan las combinaciones “de la casa”. En el fondo, aquí te las vales por ti mismo para elegir un tipo de pan, una base, tres ingredientes y una salsa.De panes, tienes el de completo (flauta), el frica o una fajita. Como base, puedes elegir entre salchicha Llanquihue (de 17 o 30 cms), pechuga de pollo, plateada desmechada, mechada, posta negra picada, hamburguesa de 250 grs o camarones.Como ingredientes, donde tienes derecho a tres por el mismo precio, tienes 20 opciones. Entre ellas, queso Cheddar o granulado, tomates cherry, cebolla caramelizada, quinoa, palta, pebre, champiñones o papas hilo.Y salsas, hay siete distintas. Mayo merkén, mayo azul, crema ácida, salsa de ají o mostaza miel, entre otras. Monkey Dog Las Condes 365 SánguchezSándwich de camarones Monkey Dog Las CondesMe pedí un sándwich de camarones, palta, quinoa y cebolla caramelizada, en pan frica, con salsa de crema ácida ($6.000).Lo primero que salta a la vista, es que vienen muchos camarones, y son de excelente tamaño. Partimos bien, porque pensé que iban a ser unos mini langostinos, pero me equivoqué por suerte. Vienen salteados, con un toque enano de pimienta. Yo le hubiese puesto más, y habría sumado ajo para darle mayor poder, pues es el ingrediente estrella. Ricos, pero quería mayor preponderancia!El pan, que lo compran en Las Rosas Chicas, es un típico frica de corteza crocante (muuuy crocante) y poca miga. A pesar de que es de las mejores panaderías, no es mi frica preferido. Ahí no más, y creo que es un punto donde podrían innovar/mejorar.Ahora vamos por los ingredientes. Primero, la cebolla caramelizada. Sentí que estaba demasiado dulce. Mucho. Igual, admito que me equivoqué, porque creo que habían otros ingredientes que habrían pegado mejor, como los tomates cherry o los champiñones. Mala mía.La crema ácida, de ácida tenía poco. Les diría que era el punto más bajo del sándwich, porque no tenía sabor a nada.Y la palta, ooooh, la amada palta, me traicionó. No sé qué le pasó que estaba insípida. Le eché sal (cosa muy rara en mi), y nada. Más sal, tampoco. Una tercera vez (ya me estaba asustando), pero no. Aquí admito que no sé qué pasaba, pero simplemente tenía “poco sabor a palta”. O derechamente poco sabor.Los sánguches vienen con papas hilo de acompañamiento. Se las puse dentro del sándwich, y mejoró muchísimo. Muy buena idea. Monkey Dog Las Condes 365 SánguchezCrítica del invitado a Monkey Dog Las CondesCristóbal Arteaga, director creativo y parte del team 365 Sánguchez: “Me pedí una hamburguesa de 250 grs, con cebolla caramelizada, papas hilo, salsa BBQ y queso Cheddar. La verdad es que la hamburguesa estaba en su punto. Tenía buena consistencia. Estaba bastante jugosa. El pan me pareció un poco remojado, y de tamaño discreto. La hamburguesa era grande, pero era un sándwich que te dejaba con gusto a poco.Esta combinación ya clásica jugó a favor. Me hizo ruido que la salsa BBQ fuera comprada y no hecha en el lugar. El acompañamiento que ponen era muy poco. Me hubiese gustado más papas hilo en el pocillo que acompaña al plato. Era casi una decoración.El local propiamente tal, como instalación, es poco amigable. Es un restaurante con sánguches que están súper bien, pero que el espacio recuerda a un local de comida rápida. Creo que pueden mucho más con lo que tienen en cuanto a producto!En resumen, es una hamburguesa que está bien. Mucho mejor que un local de comida rápida. Le pongo tres narices de chancho”. En resumen: Monkey Dog Las Condes es una opción rápida y saludableCreo que ese es su fuerte. Velocidad e ingredientes saludables. Al principio pensé que era un local para chanchear, pero al final te das cuenta que son ingredientes súper sanos. Me gustó la idea.No probé la hamburguesa, pero a Cristóbal le gustó, por lo que me tinca para una segunda visita. Felicito a los de Monkey Dog Las Condes por apostar por nuevos ingredientes. La quinoa estaba espectacular.No es una maravilla ni el gran descubrimiento sanguchístico, pero Monkey Dog Las Condes es una buena opción si andas apurado, o simplemente con ganas de comer bien, sin abusar.
## 289 Solo para tomar. Nunca para comerMosai Café Las CondesCómo llegué al Mosai Café Las CondesEstoy dedicándole más tiempo a 365 Sánguchez. Y para eso, estoy juntándome con amigos para sacar nuevas ideas. Por lo mismo, hoy tuvimos reunión creativa en el Mosai Café Las Condes, en la Rotonda Atenas. Queremos sacar un libro a fin de año, hacer un programa de TV, y varias cápsulas en Youtube (se reciben ideas!!).Por ejemplo, ¿les gustaría que haga un Facebook Live diario, de 30 minutos o incluso menos, donde ustedes me pregunten y yo les responda con datos para ir a comer? Onda, no sé, típico que tienen que sacar a comer a los suegros, o sorprender a la polola, o ir de farra con los cabros, y no saben dónde ir a comer. Igual sería choro que conversemos en vivo y les vaya dando tips de dónde ir a comer buenos sánguches, según la ocasión, ¿no? Avisen por mi Instagram o el Facebook de 365 si les tinca! Bar y Restaurante Mosai Café Las CondesMosai Café Las Condes está ubicado en la Rotonda Atenas, en el segundo piso de un stripcenter. Eso sí, Mosai Café es un imperio, porque tienen cuatro locales. Además de este, hay uno en el Parque Araucano, otro en el Patio Bellavista, y uno en Los Cobres de Vitacura.En general, es un excelente local para ir a tomarse algo y quizás compartir unas papas o unas quesadillas. Tienen buenas promociones, y han ido creciendo (en esta ubicación se han extendido un par de veces).Está bien decorado (tienen un cuadro de la Mona Lisa comiendo pizza que es notable), y tiene una terraza grande, además de varios comedores interiores (y tienen aire acondicionado!).Les dejo la página web del Mosai Café.Fotos con mi nuevo celular Sony Xperia XZCarta de sándwiches Mosai Café Las CondesLa carta de sándwiches del Mosai Café Las Condes tienen ocho opciones. Casi todos con nombres terminados en “pato”, ni idea por qué.Admito que el que más me tincó desde el primer minuto fue el “Chuqueto”. Lomo de cerdo, palta, tocino, queso y tomate ($5.100). Pero mi hermano Coto, junto a dos amigos más que me esperaban para la reunión, me dijeron que habían visto un Club Sándwich en la mesa de al lado, que se veía mortal.Recordemos que el Club Sándwich tiene mucha historia, y que desde sus inicios en Nueva York, se ha esparcido por todo el mundo. En general es de pollo o pavo, y le ponen tocino, lechuga, tomate, mayonesa y queso, en tres rebanadas de pan de miga (es decir, tiene dos pisos). Aquí en Mosai Café Las Condes, le suman palta, como buen restaurante chileno.Algo bueno del Mosai, es que hasta las 21 horas tiene un “happy hour”, pero tanto en copete como en comida. Paso el dato… Club Sándwich Mosai Café Las CondesEn general, al pedir un Club Sándwich, te vas a la segura. Conoces los ingredientes, y en general cada restaurante le pone su “salsa especial”, dándole un toque único que sorprende. Bueno, aquí en Mosai Café Las Condes sorprendió, pero por lo malo.Les juro que no me gusta escribir comentarios negativos de sándwiches, porque entiendo que hay esfuerzo detrás, pero es que estaba muy malo. Todo.La mayonesa, de sachet. El pan, hiper mega remojado (y se demoraron harto en traerlo, por lo que todo calza). El tocino, era como un jamón seco, grueso y duro. Pero duro estilo suela de zapato. Mal. Y el pollo, más seco que el desierto de Atacama. El huevo admito que no lo sentí.Como estaba con hambre, seguía comiendo igual, a pesar del mal sabor y de los retos de mi hermano, que no podía entender cómo seguía comiéndolo jajaj. Es que de verdad que era muy malo!! Qué lata, porque el local es la raja para tomarse algo con los cabros.De hecho, antes pedimos unas fajitas mexicanas, y la carne (tanto de vacuno como de pollo), también estaban malas. Solo las quesadillas de al principio estaban ricas, picantitas.Gracias por salvar el almuerzo, Austral Patagona.En resumen: Mosai Café Las Condes, dedícate a emborracharnosJajajja, pero lo digo con cariño!! Si voy a seguir yendo, solo que no pediré más sándwiches. Solo Cerveza Austral, algunos copetes en promoción, y quesadillas para picar.Igual, ¿les cuento un presentimiento que tuve? Cuando vi la carta de comida, caché que vendían pizzas, sándwiches, sushi, comida peruana, pastas, etc. Dicho de otra manera, vendían de todo. Y eso, por lo menos a mi, me habla muy mal, porque no pueden ser especialistas en todo!! Lamentablemente, le achunté. No sé qué opinan ustedes.Por eso, sigo siendo amigo del Mosai Café Las Condes, pero solo para tomar y picar. Para comer, “paso”, como dijo nuestra presidenta.
## 290 Cerveza sí, sándwich tal vezMossto Barrio ItaliaCómo llegué a Mossto Barrio Italia¿Les cuento algo que probablemente no sabían de mi? Hace unos años tuve mi propia cerveza junto a mi primo Raimundo y un par de amigos. Hice cursos y todo. Pero cuando entré a Mossto Barrio Italia me di cuenta que no sabía nada de cervezas artesanales.Varios amigos cerveceros me dieron el dato de este lugar. Y el año pasado tuve la suerte de ir. Hoy, junto con la Sofi Lavanchy, fue el turno de sumar a Mossto Barrio Italia a 365 Sánguchez.Fotos sacadas con mi celular Sony Xperia XRestaurante Mossto Barrio ItaliaEl restaurante o más bien el Brew Food Mossto Barrio Italia está en la calle Condell. Como todo el barrio, está muy bien decorado y por dentro es bien taquilla. Perfecto tanto para ir a tomar cerveza con los amigos, como también para llevar a alguna chiquilla.La gran gracia de Mossto Barrio Italia es que solo venden cerveza artesanal. Internacional y nacional. Y tienen muuuuuchas. Yo entré haciéndome el canchero, pero cuando vi la gran cantidad de chelas, quedé como pollo.Hoy habían ocho variedades de cervezas nacionales en schop, y una infinidad de cervezas en botellas. De verdad que da para ir mil veces a probarlas todas.Cuando entras, puedes ver las gigantescas ollas donde hacen su propia cerveza. Un poco más adentro, dos niveles de comedores, uno con un mural muy choro, relativo a la producción cervecera. Seguido de estos comedores, y bajo las sombras, está el bar y la caja. Y afuera, mi lugar preferido. La terraza, con quincho y todo.Les dejo su página web. Carta de sándwiches Mossto Barrio ItaliaLa carta de sándwiches del brew food Mossto Barrio Italia solía ser más grande. Antes tenían Barros Luco, Chacarero, Fricandelas y otros. Hoy, solo puedes elegir entre cuatro opciones. Lo choro es que cada sándwich o plato que elijas, viene con un maridaje recomendado. Así pruebas lo mejor de ambos mundos: comida + cerveza.¡OJO! Hay un sándwich vegetariano que me tincó mucho. De hecho, lo pedí, pero no había. Es una hamburguesa de berenjenas, con queso de cabra, verduras grilladas, pasta de berenjena ahumada, salsa Romescu y mix verde ($6.600).Otra opción es “El Mosstro”. Es un sándwich de lomo de res, con queso mantecoso, lechuga, tomate, aros de cebolla y huevo frito ($7.100). Aunque suene una bomba, he probado varios parecidos así que lo dejé pasar.Los últimos dos son un sándwich de mechada italiana (con la gracia que tiene una mayonesa a la cerveza) y una fricandela con queso azul, tocino, rúcula y mayo Pale Ale. Fui por la mechada. Sándwich de mechada en Mossto Barrio ItaliaEl sándwich de mechada de Mossto Barrio Italia tiene carne de res dehilachada, tomate, palta, y mayonesa Pale Ale. En general, es un sándwich que cumple.Lo que más me gustó fue el pan. Tenía semillas tostadas encima, y era de corteza crujiente, y de miga esponjosa. Bien bueno. De hecho, lo aprovecharían más si la mechada la sirviesen con su caldo. Porque eso fue lo que más le faltó a este sándwich: un juguito.La carne estaba rica, pero anda especial. Eso sí, como pueden ver en la foto, un toque seca. O bueno, no seeeca, pero al menos para mi, la mechada tiene que ser jugosa, gracias a los jugos que le aportan las verduras con que se cocina.Tomate y palta, bien. Y la mayo, para mi fue la gran decepción. Pensé que me iba a encontrar con un nuevo sabor, pero nada. La encontré plana y simple (y poca). Pedí un poco más para humectar el sangurucho, y me llevé la sorpresa de que me trajeron mayonesa industrial. ¿Será la misma que la que estaba en el interior? A dudar…Maridaje con cerveza KAF, de 5,6 gradosMaridaje: cerveza artesanal chilena KAFCon este sánguche de mechada venían tres recomendaciones de maridaje. Y como intento siempre apoyar el emprendimiento nacional, me fui por la cerveza chilena en schop KAF, Sunrise Amber. Lo choro de KAF, es que son pioneros en la producción de lúpulos en Chile.Es una cerveza de 5,6 grados de alcohol, bastante intensa. Tiene un IBU (el grado de amargor) de 31, que para las cervezas que en general se consumen en Chile es alto. Pero confíen en mi, es bajo para lo que hay en Mossto Barrio Italia, y es una cerveza perfecta para ir adentrándose en el mundo de la cerveza artesanal. Eso sí, si quieren una más fácil, vayan por la de la casa, la Mossto Wheat Beer (de IBU 13). Esa pasa como agua, es ligerita y refrescante, pero con muchísimo más cuerpo que las típicas industriales.En resumen: Mossto Barrio Italia es un excelente brew pubEn ninguna de mis dos visitas a este Brew Food he salido muy feliz con la comida. Pero sí con las cervezas que venden ahí. Es que es un mundo nuevo para muchos, e incluso quiero volver a tomar un par más (¿y si retomo mi pega de hacer cerveza? No malo…).Mossto Barrio Italia es un excelente Brew Pub. Tiene muchísima onda, buena atención (con mozos que saben de chela), y con una carta tan amplia de cervezas que podrías venir todo el año y no cansarte. Los sándwiches, normales. Ninguno de mis amigos que los haya probado ha salido impactado ni nada, pero aún así seguimos viniendo. Es que el ambiente y las cervezas lo valen. Aquí, los sándwiches pasan a segundo plano.
## 291 ¿Ha cambiado Mr Jack con el tiempo?Cómo llegué al Mr JackA ver. Mr Jack es un clásico a estas alturas. Por lo que el “cómo llegué” es relativo. He ido miles de veces, pero esta es la primera visita desde que lancé 365 Sánguchez, la guía de sándwiches más grande de Chile. Admito que la quería guardar para más adelante, pero simplemente se dieron las cosas. Uno de mis sobrinos, Piru, estaba enfermo, por lo que lo fui a ver a la clínica con mi hermano Cristián. Y antes de volver al canal, aprovechamos de ir con Cris al primer Mr Jack de todos, el de Tabancura, pues quedaba cerca de la clínica. El restaurante de Hamburguesas Mr JackPodríamos decir que Mr Jack es la primera cadena de hamburguesas gourmet chilena. Hace ya 10 años que abrió sus puertas en Tabancura, y hoy ya cuenta con cuatro locales (al mencionado de Vitacura, tiene otro en el Parque Arauco, uno en el Patio Bellavista y otro en Nueva Costanera. El de avenida El Bosque Norte cerró hace poquito).Tiene una terraza techada bien rica afuera, y adentro hay dos pisos decorados como buen dinner americano. Es decir, abundan las butacas rojo-chillón, el piso de ajedrez y varias pantallas para ver eventos deportivos.A punta de un sabor bien gringo, se ha logrado posicionar rápidamente como un excelente lugar para comer ricas hamburguesas. Siempre está lleno, y muchos proponen que es la mejor hamburguesa de Chile. ¿Lo es? Ya veremos…Por si quieren saber más, les dejo su página web, su Facebook y su Instagram.La carta de hamburguesas del Mr JackExteeeeeeensa, como buen local dedicado al hermoso arte de asar hamburguesas. Además de ofrecer cuatro sándwiches (uno de ellos vegetariano, con fondos de alcachofa, queso fresco y salsa de queso azul), en Mr Jack tienen dos grandes secciones de hamburguesas.La primera son las “New York Style Burgers”, donde hay dos que para mi son las que más destacan. La Mr Ribs (que me pedí yo), y la Mr Truffle, que se pidió Cris. La primera tiene Costillas BBQ mechadas. La segunda, queso de cabra, alioli trufado, champiñones Portobello, tomate confit y rúcula.De la segunda sección, “Burgers Clásicas”, está la Mr Jack con salsa Jack Daniel’s, la Mr Paco con chorizo, y la Mr 3 Quesos, entre 15 opciones más.Todas las hamburguesas son de 220 gramos, y puedes acompañarlas con papas fritas (hay unas rústicas bien sazonadas) o bastones de apio y zanahoria. Ojo que por $2.600 puedes cambiar tu burger por una de Wagyú (mira aquí qué es el Wagyú). La hamburguesa Mr RibsA ver a ver a ver. Hay harto que decir.Lo primero, son mis experiencias pasadas en Mr Jack. La verdad, me ha tocado de todo. Hamburguesas muy ricas, y también muy malas (especialmente la Mr Paco que probé en el local del Parque Arauco). Mr Rod, Mr Jack y Mr 3 Quesos me han tocado bien buenas.La de hoy, en el papel era fascinante. Soy un amante de las costillas, por lo que pintaba increíble.La hamburguesa en sí es gigante. De buena calidad. Pero me tocó muy cocida. Demasiado, y a Cris también. Lo curioso es que a pesar de esto, la carne estaba jugosa, pero no tan sabrosa como podría haberlo estado. Se perdieron una buena oportunidad ahí. El pan es un frica medio tirado a una especie de potato bread. Bien, y sabiamente elegido para aguantar la enorme bestia carnívora que hay adentro.Lo que no me gustó fue el balance de los ingredientes. Como había tanta carne, las costillas pasaban piola.Apenas se sentían. Si las probabas solas, eran bien ricas, pero en su conjunto no las podías lograr identificar.La lechuga, me parece que está más por decoración y quizás como cama para absorber jugos que por su sabor. Yo la sacaría.Y que me mate el dios sanguchero, pero al menos para esta combinación de Mr Ribs, haría la carne más pequeña… y mucho, pero mucho menos cocida. La crítica del invitadoCristián Sánchez (@CrisSanchezTV), hermano, partner y conductor de televisión en TVN: “Vine al Mr Jack con el recuerdo de haber estado en la inauguración de este local, por lo que venía con altas expectativas. Pero no sé si el tiempo no ha pasado en vano o si tuve mala suerte, pero no me gustó. Me defraudó. Y eso que era una hamburguesa que tenía todos los ingredientes que a mi me fascinan. Los champiñones, el queso de cabra, la rúcula, la trufa!! Yo me voy de hacha con ella en cualquier restaurante. Si algo tiene trufa, voy directo a pedirlo. Me pasa eso con la trufa y con los huevos pochados.La verdad es que iba con la mente y las papilas gustativas abiertas, y me decepcioné. Porque fue una hambiurguesa plana, fome, aburrida. Incluso en la conjunción de cada uno de los sabores. El queso de cabra, que uno busca que tenga un sabor más intenso, lo encontré demasiado suave. La trufa aportaba lo suyo porque invade la hamburguesa completa, que me gusta. Pero la cocción de la carne, que se veía rica y gorda como me gusta, estaba sobre cocida. Y eso me mató.El pan, rico. El local, le hace falta una manito de gato. Y mi decepción también es porque justamente elegí una hamburguesa que no tenía exceso de ingredientes, pensando en poder sentir cada uno de ellos… pero no lo logré. Le pongo dos narices de chancho“. En resumenNo hay dudas. Mr Jack es un buen restaurante de hamburguesas. El mejor, no. Y de que algo ha cambiado con el tiempo…. uffff. Es un gran tema. Puede ser que estamos más quisquillosos como sociedad. Cada vez más acostumbrados a probar buenas hamburguesas. Pero al menos basándome en mi última visita, Mr Jack ya no es lo mismo de antes.¡No es malo! Ojo. Pero siento que está lejos de subirse al podio de las mejores hamburguesas de Chile, sitial que hace unos años ocupaba con facilidad, tal como Bolt corriendo con los brazos abiertos y mirando para atrás en los 100 metros.Nunca será una mala idea ir al Mr Jack. Pero tienen la tarea de lograr un mejor punto de cocción de la carne. Clave. Y quizás volver a jugar con las combinaciones, hasta lograr uno que logre el balance perfecto de sus sabores, para que así vuelva a ocupar un lugar privilegiado en la mente de todos nosotros, los gordos lechones.
## 292 CE-TE-EMEEEEEE!!! Es que esta hamburguesa vegetariana de@mundoelefante se fue a la cresta lo rica!! ¿Y si dejo de comer carne? Jajaj no, nunca tanto. Pero estaba increíble!! Así que partí mi recorrido por Pucón de la mejor manera. Es una hamburguesa de porotos negros, con cebolla caramelizada, veganesa de cilantro, lechuga, betarraga y zanahoria en juliana y salsa barbecue hecha ahí mismo . Hasta ahora, el mejor sándwich vegetariano que he probado. De partida, el pan era exquisito. El mejor en mucho tiempo. Era de poca miga y corteza crocante. De harina integral, me dijeron que se lo compran a la panadería local que se llama Amankay. La hamburguesa, pastosa obviamente en cuanto a textura, pero poco seca. La cebolla la contrastaba con su toque dulce. Y era un sándwich de sabor bastante ahumado (probablemente por la barbecue), cosa que me encanta. Las verduras le daban frescura y crocancia. Simplemente, una maravilla. Y el local en sí, aunque bien chiquitito, era muy buena onda. Bien decorado, ondero. Si quieren comer otra cosa, les recomiendo el bowl de açaí (exquisito), pero NO pidan el otro sándwich de la carta, porque ese era muy fome jaja.
## 293 Comida rapida con historiaNathan’s FamousCómo llegué al Nathan’s FamousMás que cómo yo llegué, es cómo Nathan’s Famous llegó a mi. Y les digo esto porque Nathan’s Famous es una marca muy conocida aquí en Nueva York. De hecho, varios de los carritos que ves en las esquinas son de ellos. Y gracias a que ahí les ha ido bien vendiendo pretzels, corn dogs y otros productos, ahora tienen un par de locales. Como este. El restaurante Nathan’s FamousComo les dije arriba, lo más típico es probar Nathan’s Famous en un carrito de comida de la calle. Pero justo el día que fui a un mall de descuentos, el “The Mills at Jersey Gardens”, vi que en el patio de comida había un puesto de Nathan’s. Como no quería McDonald’s ni ninguna de las marcas que ya hay en Chile, ver a Nathan’s me tranquilizó bastante.Además de conocerlo por los carritos callejeros, también había visto en YouTube sus concursos de completos. Sí, el típico evento gringo donde varios gallos dan la vida intentando devorar la mayor cantidad de completos en determinada cantidad de minutos. Muuuuy gringo jajaj.El restaurante mismo es solo un puesto en un patio de comida, por lo que es bastante estándar. Haces la fila correspondiente, pides y pagas, y luego retiras al final de la línea.Atendían solo dos personas, por lo que todo fue un poco lento, considerando la fila que había. Y frente a ti, podías ver la gran plancha donde preparaban los sándwiches, o bien esas típicos “coolers” pero de calor jaja donde tenían dando vuelta los pretzels y corn dogs. La carta de sándwiches de Nathan’s FamousNathan’s Famous ofrece cuatro tipos de hot dogs, contando el “World Famous Beef Hot Dog” que los hizo conocidos. Además, también tienen un “Chili Cheese Dog” que podría valer la pena probar (aunque los completos chilenos son mucho mejores!!).Dentro de los sándwiches, ofrecen cuatro variedades de uno de los sándwiches más icónicos de Estados Unidos: el Philly Cheese Steak. Originario de Philadelphia, este sándwich ha dado la vuelta al mundo. En Chile también se puede comer. El Johnny Rockets lo ofrece, al igual que varios otros restaurantes con tintes gringos.Además, tiene la cheeseburger, un sándwich de pollo a la parrilla, y otro con pollo frito.Yo me pedí el clásico Philly Cheese Steak, y además un corn dog (salchicha en un palo, cubierta con maíz). El sándwich Philly Cheese Steak de Nathan’s FamousLo primero que me gustó del Philly Cheese Steak del Nathan’s Famous, es que te lo dan envuelto en papel aluminio. Esto hace que no pierda calor. Por lo mismo, al momento de abrirlo, estaba hirviendo. Esto hizo que el queso no solo estuviese derretido, sino que fuese casi líquido, cosa que me gusta mucho. No soporto cuando te toca un queso derretido solo en algunas partes.Otro gran punto a favor de este sándwich, es el tamaño y la cantidad. Vi con mis propios ojos cada paso de su preparación, y la cantidad de carne y de queso que le ponen es gigantesca. Se agradece. De hecho, si no andas con mucha hambre, puede ser difícil terminarlo.Lo más malo, fue el pan. Aparte de ser industrial, no estaba muy fresco. La miga estaba seca. Si no fuera por la gran cantidad de queso, seguro te da hipo.Si te comías solo el relleno, hubiese sido mucho mejor. Y bueno. A mi me gusta más con champiñones y con pimentones salteados. Pero la receta básica y original es simplemente queso, carne y cebolla. En resumen: Nathan’s Famous es un clasico, pero no un imperdibleNo siento que sea una obligación venir. Sí es verdad que Nathan’s Famous es muy conocido en Estados Unidos, y tiene más de 100 años de historia. Pero habiendo tantas opciones ricas por ahí, Nathan’s creo que se queda un poco atrás.Solo si estás en un mall, te diría que es una buena idea pasar. Y bueno, caminando en la calle después de carretear, si te topas con un carrito de Nathan’s Famous, claro que lo vale. Como cualquier otra cosa en el momento de bajonear.
## 294 Nostimo & Co es un local de hamburguesas, milk shakes, papas fritas y donas en el barrio de Elsternwick, Melbourne.Tienen un concepto muy gringo, donde aplican el concepto de “porn food”, o comida que se vea muy fotografiable y grotesca, perfecta para Instagram. Aquí es común ver distintos sándwiches y hamburguesas donde reemplazan el pan por donas glaseadas o con distintos toppings. El menú de hamburguesas de Nostimo & Co El menú de hamburguesas y sándwiches en Nostimo & Co tiene 15 ítems principales, pero siempre tienen algunos menús secretos (como la burger que me pedí), así que siempre anden viendo lo que publican en su cuenta de Instagram para novedades.Hay dos opciones vegetarianas, una con queso halloumi grillado y la otra con una hamburguesa vegetariana.También tienen sándwich de pulled pork, pollo frito, y entre los rellenos puedes encontrar innovaciones como algunos con Mac & Cheese, u otro que combina hamburguesa de vacuno con pollo frito. No apto para los que están haciendo dieta jaja.
## 295 Hoy fui a ver Dunkerque en IMAX (la vieron? Les gustó?), y aproveché de ir por un sanguchito a la salida. Admito que no tenía muchas expectativas, porque había ido ya a las sangucherías buenas que estaban ahí, pero igual de los que quedaban, el “Olé” era el que más me tincaba. Entramos, y la carta se leía bastante buena. Pedí un clásico español: un Pepito. Eso sí, no era como los que conocía (de hecho, era nada que ver). Tenía carne de vacuno, cebolla, tomate, palta y lechuga. ¿Dónde quedó el famoso ajo del Pepito? Ni idea.La carne estaba harto rica. Era como una plateada y venía en su salsa. Punto a favor. Pero… PERO!! En el penúltimo pedazo me tocó súper hiper mega dúper nerviosa. De hecho, tuve que sacarme el pedazo de la boca . Muy fome.Y desde ahí, todo el resto mal mal mal. La cebolla estaba casi que anti-amortiguada… Sigo pasado después de varias horas!! Muy fuerte. Y acá fueron manos de guagua, porque tenía poco de todos los ingredientes. Creo que la palta la debo haber probado en uno o máximo dos mordiscos. Un pan malo, sin sabor, terminan de cerrar un sándwich para el olvido.
## 296 Con tristeza, les digo que hace MUCHO que no me comía una hamburguesa tan mala!! Les prometo que salí cabizbajo. Con pena interior, porque no hay nada que me deje peor que comer mal. Y esta hamburguesa del OpenBox del Patio Bellavista estaba, lamentablemente, muuuuy mala. De hecho, le pegué dos mordiscos y dejé el resto. La consistencia era súper hiper mega dúper compacta, como si la hubiesen comprado congelada en el supermercado de la esquina. Y tenía un sabor tan lejano a la carne, que aunque el resto hubiese estado bueno, era difícil levantarlo. En todo caso, entiendo que los sándwiches no sean el negocio del bar. Por lo mismo, quizás los tragos, las pizzas o el sushi puede que sean buenos. Pero no las burgers. Y de hecho, también probé la hamburguesa de garbanzos, y ESA sí que era mala del verbo malo jaja. Es que era como de harina de garbanzos. Una cosa muy rara. Sé que no todos los lugares pueden hacer sus propias hamburguesas (o sea, ESPERO que esa no sea casera jaja), pero si van a comprar, creo que podría ayudarlos en comprar una mejor, porque hay varias buenas! En fin: este no es un lugar para pedir sándwiches.
## 297 Para celebrar a Tía Rosita por el día de la madre, vinimos al restaurante “Orgánico” en Luis Pasteur. Y mientras ella me sacó pica con un trigotto con espárragos, tomates cherry y champiñones, con pollo empanizado en linaza, yo fui por una hamburguesa vegetariana. Era de porotos, y la acompañaban con rúcula, berenjena, tomate y mayonesa vegetal.Para ser veggie, creo que cumple. Pero muy justito. Esperaba mucho más. Como que entre el pan y la hamburguesa creaban un producto un poco seco. Además, fuera del sándwich venían muchas más cosas que dentro!! Así que me perdí un poco jaja. Yo le hubiese puesto más tomate (aliñado) y quizás hubiese cambiado esa mayonesa (demasiado suave) por una salsa con un poco más de actitud. Si vuelvo, me pediría otro plato, pero no la hamburguesa. Está muy al ras entre dos y tres narices. Pero sin duda que es un sándwich demasiado perfectible.
## 298 Ya cerrando mi viaje sanguchero por Puerto Varas, fui a una sanguchería que quizás no recibe mucha publicidad porque es piolita, una pequeña picada, pero que cocinan con mucho pero muuuuucho sabor. Estoy hablando de la sanguchería “Pan Con Chancho”. Está en un lugar poco transitado, y creo que si no te dicen, quizás nunca llegues. Pero desde ya les digo que vale la pena ir y buscarlos. Pedí un “Chancho ahumado al hombro”: pulpa de cerdo ahumado con cebolla caramelizada, tomates asados y mayonesa al ajo/merkén. Venía en un pancito muy rico, que viene siendo como una marraqueta pasada por la “chispita” (o sanguchera, como la quieran llamar). Y me gustó mucho!! GRAN invento.Al compactarla, queda mucho más crocante y con menos miga. Rico. La mayo recorría el sándwich por completo, logrando juntar todos los ingredientes. El chanchito estaba con un color perfecto, un ahumado suave pero constante, y muy limpio, sin nada de grasa. Los tomates asados lograron conservar muy bien sus jugos, así que cuando los partías chorreaba un río atomatado de la pucha madre. Me encantó!! ¿Lo mejor? Adivinen…. VIENE CON EL CALDITO AL LADOOOOO ???.No me deja de enamorar eso, es demasiado rico!!! Así que junto con Puelche y The Office, les diría que son las 3 paradas sangucheras de Puerto Varas.
## 299 Con mi amigo Seba Rubio fuimos a la picada favorita de@reyalcalde, “Panera”. Queda como en estacionamiento del Santa Isabel de Apoquindo (casi con Hernando de Magallanes). Y la verdad, fue un buen descubrimiento. La atención es muuuuy buena onda, y el formato es elegir la proteína y luego ponerle los ingredientes que quieras. Es decir, lo armas a tu pinta. Yo fui por un churrasco en marraqueta, con palta, tomate, pebre y una salsa de yogurt al ciboulette. La marraqueta me tinca que es de esas congeladas Breden Master que, no les voy a mentir, me encantan Jajaj. Es crujiente por fuera, blandita por dentro. Sabrosa. Chiquitita eso sí. En general los sabores estaba súper bien balanceados (y a buen precio!)… Saaaaalvo por el churrasco mismo. O sea, estaba rico, pero el problema es que apenas se notaba. ¿Recomendación? Doble porción de carne, y pucha que mejoraría. Aún así, me gustó harto. Quedé con un poco de hambre, pero los sabores eran muy ricos!
## 300 Me tocó ir a PANI, un local que está muy de moda en Buenos Aires. Es bien ondero, con buena decoración, y unos postres tan chanchísimos y exquisitos, que dan ganas de probarlos todos. Y claro, la pastelería es su fuerte. Habiendo dicho eso, me pedí un sándwich vegetariano de milanesa de quinoa casera en pan Brioche, con queso, rúcula, tomates secos y mayonesa de zanahoria (deslicen para ver más fotos ?). Y a pesar de que suena bien… Estaba bastante malo. Eso sí, daba para dos narices, pero le pongo una porque la atención fue pésima. Pero muuuuy mala. Onda 15 minutos esperando la cuenta, hasta que nos paramos para pagarla. Lo mismo para que nos pescaran para pedir. En cuanto al sándwich, nuevamente el pan fue lo peor. La milanesa estaba seca… Y bueno, con esas dos cosas tan malas, difícil tener mejor nota. Me quedo con los postres.
## 301 Quién ha probado las arepas? Acá un buen dato: Papelón Sabroso. Me tocó probarla en @MercadoMastica, y admito que es mejor en el local, pero esa sazón con harta mantequilla y quesos venezolanos (fuertes y ricos) no perdona. Además, súmenle una atención extremadamente cariñosa, y ya es como para no dudarlo.
## 302 Sorpresa en MaitencilloSándwich El Hoyo en MaitencilloCómo lleguéPara el 18 me escapé a Maitencillo, y admito que no tenía idea dónde iba a poder probar un buen sándwich. Pasé a Laguna a las 16:00 pero todos los lugares estaban cerrados, o bien vendían solo sándwiches “fomes” (los típicos churrascos y lomitos italianos y lucos). Y yo tenía ganas de probar algo un poco más jugado.De repente, se me iluminó la mente, y me acordé que en el remodelado “El Hoyo” de Maitencillo, estaba un local que ya había probado hace un tiempo. Era “Praia” (@praia_maitencillo), conocido por sus waffles. Y ahora iba a ver si podría ser conocido también por sus sándwiches.Foto con Xperia XEl restaurante: PraiaEs bien bonito. Con unan terraza exquisita que da a la playa, y ambientado bastante playero. Afuera ha otros locales, y en el deck hay un Golden Retriever que debe llevar cinco años o más ahí, muy buena onda. Si lo ven, acérquense a hacerle cariño y le mandan saludos de mi parte.La cartaNo sé si fue buena o mala suerte, pero cuando llegué tenían una carta ciento por ciento especial por el 18. Lomo a lo pobre, pastel de choclo y de jaiva, empanadas y tragos como terremotos y borgoña. Por lo mismo, ya desde el lunes no podrás pedir los platos que ofrecían. ¿La buena noticia? El sándwich que probé, a pesar de que no estará en la carta, igual lo puedes pedir (¡hazlo!)El sándwich en PraiaMe sorprendió. De verdad. Sé que las expectativas influyen harto, y admito que las tenía muy bajas, pero el sánguche era mortal. El pancito, una especie de tostada MUUUUY crocante hecha por ellos mismo, delgadita, fue muy innovadora y sabrosa. Me encantó. El salmón fresco y delgado para que sea fácil de comer. La mayonesa al ajo fue uno de los puntos más altos. Viene en un potecito aparte, y lo vacié por completo. Casi que pasándole el dedo para aprovechar hasta la última gota de mayo. Siento que cumplía el rol de unir todos los ingredientes a la perfección. Quizás el queso no lo hubiese puesto derretido, pero con el pasar de los mordiscos me fue convenciendo poco a poco.Terminó siendo una muy grata sorpresa, y me dejó recomendándolo a todos mis amigos.Algo más: WafflesPedí un jugo ciento por ciento natural de melón, sin azúcar ni endulzante. Muy bueno. Pero lo mejor vendría al final. Aquí me hicieron un tapadón de boca de los grandes, porque siempre he dicho que los waffles están sobrevalorados. Pero no este. Es que se fue a cresta. Por lejos, el mejor waffle con manjar y helado (y crema) que he probado en mi vida. Un manjar. Blandito, suave, con todo en su precisa medida. Un orgasmo gastronómico.En resumenAntes que cualquier cosa, vayan y prueben sus waffles. Por favor. No se arrepentirán. Y después, hablen con la chiquilla que atiende (hija de la dueña), y pídanle que por favor les hagan el sándwich que me pedí (también puede ser en pollo o carne, pero jueguen con el salmón. Confíen en mi). Del sector, creo que es un local que no ha recibido la fama y publicidad que corresponde. Porque se nota que hacen todo con mucho amor. Especialmente esos waffles. Waffles con muuuuucho amor. Y manjar.
## 303 Dejando las hamburguesas de lado, si hablamos de sándwiches neozelandeses, un clásico que robaron de los gringos es el Reuben. Es decir, un sándwich de pastrami con chucrut y mostaza o pepinillos. Es tan popular, que la mayoría de los “deli” ofrecen su propia versión. Pero si hay uno de ellos que ha hecho mucho ruido gracias a sus Reubens, es Pastrami & Rye. Como buen Deli, también venden muchos productos hechos por ellos para llevarse a la casa. Por ejemplo, tienen una sección de encurtidos que incluyen alcachofas, pepenillos y cebollas. ¡Me quería llevar todas!Cómo llegar a Pastrami & Rye El Deli Pastramy & Rye queda en Ellerslie, en la calle 112 Main Highway, Auckland. Es decir, no está en el centro. Por eso, lo más fácil es irse a Britomart y tomarse un tren hasta Ellerslie. Una vez ahí, ya están a solo unos 20 metros del local.El menú de sándwiches calientes de Pastrami & Rye El más pedido es el que probé, que es el Reuben. Pero también tienen uno de solo pastrami, y un “cubano” que es el que preparan en la película “Chef” de Netflix. ¡Me quedé con ganas de probar ese! Si quieren probar otro sabor muy “inglés” (y por lo mismo, muy kiwi y aussie a la vez), hay un sándwich con Roast Beef, gravy y queso. No malo!OJO! También venden su pastrami y su tocino para llevarse a la casa. Y en formato catering, venden sus sándwiches en versión gigante de un metro (para unas 10 personas).
## 304 Hoy… HAMBURGUESA DE CIERVO ?!! Perdón Bambi, pero tenía que probarla jajaj. ¿Han venido a la Comunidad Ecológica de Peñalolén? Ahí hay una sanguchería muy pro que se llama @Patagonia_CoffeeBarque y que la gracia es que tiene burgers de carnes poco comunes. Por ejemplo, hay de ciervo ?, jabalí ?, de pollo ?, de Wagyu y de cordero. Fui con la @catabarra_ y ella se pidió una hamburguesa vegetariana (hay varias) de berenjenas ? con avena y semillas de maravilla y de calabaza. La pidió “Osorno” (cambiando el tocino por cebolla caramelizada), y estaba exquisita. Mucho pan, pero exquisita. Deslicen las fotos para ver la carta. Yo pedí una hamburguesa de ciervo-prieta (pueden pedir cada carne en 4 variedades), y la pedí “Villarrica”: tocino, cebolla caramelizada al Calafate, queso Mantecoso, pepinillos y lactonesa, en pan casero. En general, es un buen sándwich. Lo único que sí me pasó, es que quizás me faltó más balance en los sabores. Pero partamos por lo bueno. La hamburguesa, bien sabrosa, de condimentos fuertes. Sí estaba muy cargada a la prieta, pero entiendo que es para contrarrestar el “poco sabor” del ciervo solo. Pero termina siendo mucho más sabor a Prieta (lo que no necesariamente es malo jaja). Tenía muy buena textura, y estaba en un punto de cocción justo. Después, para mi el producto estrella es la cebolla caramelizada al Calafate. Viene como en una pasta con queso crema que es la raja. Dulce y cremoso. Perfecto ??. Y amé la mezcla de los pepinillos laminados con la lactonesa. Esta última era suave y líquida. Rica.Sobre los puntos bajos, de partida, mucho pan (igual que el de la Cata). Y lo que no me gustó nada, y sorpresa acá, fue el tocino. Es que venía demasiado “jamonado” y nada pero NADA de crocante ?. De hecho, terminé sacándolo. El resto, impeque.
## 305 Sentimientos encontrados en mi visita a la sanguchería “Peregrino” (@sangucheriaperegrino). Estaba bueno, pero la primera vez que comí aquí, cuando les hice una nota para TVN, me había gustado mucho más. En esa oportunidad, probé el Bruce Lee, con pollo, champiñones, cebolla caramelizada, queso Provolone y BBQ casera. Esta vez, con un sándwich de mechada (12 horas cocinándose en una reducción de vino tinto), con queso, palta, pebre, ají verde y lactonesa, estuvo rico, pero nada especial. Si cambian el pan, puede mejorar bastante. Me acompañó @jtomast y su hamburguesa “Clinton-Lewinsky” estaba harto mejor.
## 306 Phat Stacks Burgers es un restaurant de hamburguesas en el barrio de Camberwell, en Melbourne, Australia.Sus dueños son una familia de Irán que ha decidido innovar y por eso cuentan con la primera hamburguesa de oro de Melbourne, además de un milk shake de oro y otras creativas preparaciones.La dueña está a cargo del servicio, el marido de la cocina, y el hijo del marketing y las redes sociales. Me atendieron tan bien, que me dieron ganas de volver infinitas veces. ¡Son muy cariñosos! Además se preocupan de todos los detalles. Cuando pedí la hamburguesa en pan de oro, pusieron la canción “24K” de Bruno Mars. Perfecta. Además, la presentaban con humo así que venir a este local es toda una experiencia. Cómo llegar a Phat Stacks Burgers Phat Stacks Burgers queda bastante alejado del centro de la ciudad, pero un tren saliendo desde Flinders Station te deja a solo un par de cuadras caminando.Están ubicados en el barrio de Camberwell, en la calle 736 Burke Road El menú de hamburguesas de Phat Stacks Burgers en Melbourne ¡Me encantó la carta de hamburguesas y sándwiches! Es que es muy creativa y bien pensada. Aquí por ejemplo tienen un sándwich de cangrejo (crispy soft Shell crab) donde viene el cangrejo entero apanado. Además, hay varios sándwiches de pollo frito al estilo tejano, otro de vacuno braseado, e incluso una vegetariana hecha con frijoles negros ahumados y betarraga!Phat Stacks Burgers también se ha hecho conocido por sus desafíos de hamburguesas gigantes, así que si se quieren ganar una comida gratis y una gran foto para Instagram, podrían intentarlo jaja.
## 307 Te descubrí… y te recomiendo!Pig n Whistle Pub & RestaurantCómo llegué al Pig n Whistle de Nueva York Después de visitar el Rockefeller Center y también el lugar donde graban SNL y The Tonight Show with Jimmy Fallon, pasé por el bar Pig n Whistle y me tincó demasiado. Se veía muy ondero. La lata es que no tenía tiempo, porque tenía que juntarme con la Cami Vera, una amiga chilena, está desde marzo viviendo en Nueva York. Aquí está perfeccionándose en su gran pasión: la repostería. Y lo hace en la mejor escuela del mundo. Seca.Bueno, la cosa es que habíamos quedado de juntarnos “después de comer”. La lata es que yo no había alcanzado a hacerlo. ¿Lo bueno? Ella tampoco.¡Boom! Se habían alineado los planetas, así que le dije que me apañase al Pig n Whistle que había visto hace unos minutos. El restaurante Pig n Whistle Nueva YorkEl pub y restaurante Pig n Whistle es una exitosa serie de bares que hay no solo por Nueva York, sino que también por otras ciudades de Estados Unidos.Cuando pasé por fuera, me llamó la atención que siendo aún muy temprano, ya había mucha gente adentro tomando y hablando fuerte. Pasándolo bien. Y yo quería ser uno de ellos.Además, el lugar se veía muy taquilla. En la entrada había un guardia enorme. Pensé casi que eran de esos que te miran y deciden ahí mismo si “quieren” dejarte pasar o no. Pero parece que no era así, porque pasamos así no más. Tela.Al entrar te topas con una barra. Todo bastante oscuro. Como estaba lleno, nos fuimos al segundo piso. Ahí estaba mucho mejor iluminado. Había una segunda barra, y al menos había espacio para sentarse tranquilamente.Les dejo su página web aquí. La carta de hamburguesas del Pig n WhistleEl Pig n Whistle de la 46 ofrece cinco sándwiches distintos. De ellos, dos son hamburguesas. La primera es solo la carne, y tú eliges los acompañamientos. La segunda es la de la casa. Viene en un pan de hamburguesa tipo Pretzel, con hamburguesa Black Anngus, cebolla crispy, mayonesa chipotle y queso Pepper Jack.De los sándwiches, hay uno con Pulled Pork (cerdo desmenuzado) que venía con su mejor amigo, la salsa BBQ, y con queso Mozzarella.Los otros dos, uno era de filete (ese lo pidió la Cami), y el último de pollo con queso Brie, manzana, rúcula, mostaza de durazno asado y nueces.Todos se leían increíbles. Y la verdad, los que probamos nos sorprendieron para bien. La hamburguesa Signature Burger del Pig n WhistleLa hamburguesa de la casa del Pig n Whistle es un juego constante de múltiples sabores. Picante, dulce, salado. Y consistencias también. Crocante, cremoso, jugoso, blando. Mi lengua tuvo una montaña rusa de sensaciones en cada mordisco. Y me lo agradeció. Harto.¡Me encantó la hamburguesa! De las tres que he probado aquí en Nueva York, es la que más me ha gustado.El pan era de pretzel. O más bien, era una mezcla de Brioche con Pretzel. Por lo mismo, tenía la mezcla perfecta de dulce y salado. Y curiosamente, también combinaba una miga blanda y esponjosa (aunque no taaaan blanda en verdad), con una corteza más rígida. Está para copiarlo.La cebolla crispy le daba la crocancia necesaria. Feliz de que hubiese sido un poco más, porque estaba rica. La lechuga jugaba el rol de la frescura, y el queso Pepper Jack, cada día más común en nuestro país, el picante justo que uno busca. Mentira. Le faltaba un poquito. ¿Y quién apareció ahí? Uno de mis ingredientes preferidos: la mayonesa chipotle. Ooooh, qué maravilla. Con esto se completa el círculo de tener todos los sabores y consistencias en un solo sándwich. Como diría Julito Martínez, “una MA-RA-VI-LLA”. En resumen: Vengan al Pig n WhistleEl pub y restaurante Pig n Whistle no estaba en ninguna de las listas de “imperdibles” de Nueva York que leí. Tampoco en los blogs, ni en las recomendaciones de mis amigos. Por decirlo así, era un desconocido. Pero que lo hizo tan bien, que merece que desde ahora lo empiecen a recomendar.El Pig n Whistle de la 46 tiene mucha onda, energía, buena música, y comida excelente. Súmenle unos cocktails increíbles, y tienen la ecuación completa.Sé que es un bar bastante conocido aquí, pero le agarré tanto cariño, que me siento como su descubridor jajaj. ¡Me encantó! Así que si vienen a Nueva York, pasen y acuérdense de mi (vengan de noche!). A ver si opinamos igual. Yo salí chocho, y me atrevo a recomendarlo a ojos cerrados. Cuatro chanchitos!
## 308 A ver. Hablemos de los hechos. ¿Había venido antes al famoso carrito “Pikachu”? Sí. ¿Lo encontraba rico? Sí, suficientemente. ¿Cuándo lo probaba? Después del carrete. Y es que eso es este carrito: un lugar para matar el hambre al momento de bajonear. Gracias a su nombre y a sus miles de mayonesas y salsas, se hizo conocido en el ámbito nocturno. Pero hoy me tocó probarlo por primera vez de día y, aunque sé que muchos lo aman, no puedo mentir: probé un muuuuy mal completo italiano. Con “PaltAgua”, el resto de los sabores desabridos y una atención muy parca, se lleva la nota que merece no más. Aún así, el cariño persiste (especialmente a las 3 de la mañana).
## 309 Para ver el partido de Chile, me junté con mi hermano@jsanchezb en su casa. Y como no alcanzábamos a cocinar, fuimos a un local de sándwiches que queda a 50 metros de su depa: Pipe Sándwich (no, no es nada mío Jaja). Es el típico formato de restaurante hecho para el delivery, a pesar de que igual tiene su barrita para 4 personas por si quieres comer. Y ojo con lo que les voy a decir: de todos los delivery tipo Big Sándwich, Fono Sándwich o SandBig, Pipe Sándwich marca una gran diferencia. Y esta es básicamente que son sándwiches más chanchos, con haaaarto de cada ingrediente… Y bastante buenos ingredientes. Pedí la Hamburguesa Pipe Burger: Hamburguesa Angus de 230 grs, pepinillos, queso derretido, tocino, cebolla morada y salsa BBQ. Es un sándwich enorme, así que te garantizo que te quita el hambre. Y es rico. La carne no llegó a punto como la pedí, sino que bien cocida, pero estaba buena. La cebollita, en tiras bien delgadas, exquisita. Caleeeeeta de queso y un tocino aceptable, terminan un sándwich que se podría decir que está hecho para salvar. Rico y rápido, si te da lata salir, creo que es de las mejores opciones para que te traigan una buena burger a la casa.
## 310 Antes que cualquier cosa… Marcelo Díaz (@chelodiaz_21), te banco a muerte. Eres un crack, y el que opine distinto no sabe lo que es la garra, el talento y el amor por la camiseta. Gracias por entregarlo todo, siempre. Viva Chile mierda. Dicho eso… HOY TERMINÉ MI DESAFÍO VEGETARIANO!!! Y para cerrarlo, fui a El Huerto en Orrego Luco… Pero no vendían sándwiches. Así que me pasé a la puerta de al lado, a la nueva sanguchería @pipiolo.bar. Justo@gonzalocomenta había subido una crítica anunciando este nuevo restaurante, así que al ver que tenían hamburguesa de quinoa, entré al toque. Tenía la croqueta de quinoa, zuccini, berenjena y pimentones asados, lechuga, queso de cabra y salsa vegetariana, en pan Ciabatta integral multisemillas. En general, bien. Pero siento que eran ingredientes medios separados. Como que eran buenos ingredientes por si solos, pero no estaban mezclados. Y con eso me refiero a que quizás faltó algo como un aliño que los juntara. Por ejemplo, el pan, que se notaba que era de buena calidad, no estaba tostado, y no tenía ni mantequilla ni nada de grasa. Entonces era como pan “seco y fome” (todos sabemos que el pan integral tiene que ir tostadito!). Si no, es mucha miga que se desmiga fácilmente. La salsa era rica, pero faltó ponerle más. Un punto muy alto, era que la hamburguesa no era nada de seca. Estaba bien rica, y eso es un gran mérito para las burgers de quinoa. Bien ahí. Creo que está para darle una segunda oportunidad, especialmente porque acá hacen sus propias carnes ahumadas
## 311 Gracias a la recomendación de mi primo @tsanchezv, supe que la excelente pizzería Olimpia también tiene sándwiches. Así que con mis amigos del Taller fuimos a probar su sangurucho de carne mechada, palta, tomate y ají verde en escabeche. Venía como en una media baguette que le lloraba una mayo o un poco de mantequilla. Encontré que el sándwich en general estaba medio seco. Me encanta el ají en escabeche, pero no se aprovechó su juguito. Yo lo hubiese puesto sí o sí. Lo mismo con la mechada. Rica, pero faltó salsa. Parece que me quedo con las pizzas no más (la de pera es exquisita! Si no, la de champiñones)
## 312 Nuevamente en Franklin, al fin me saqué la espina de probar los lomitos del “Pobre Guido”. Llevan más de 25 años dictando cátedra en el barrio, y en mi última visita no pude probarlos porque se habían acabado los lomitos (algo que pasa bastante seguido por lo que supe). Queda PEGADO a La Picá de Jaime, y en idea es el mismo producto. Lo pedí Luco, y me pasó algo bien curioso. La pulpa de cerdo estaba en tajadas bieeeen gruesas, y no les voy a mentir… Estaba un poco seco. Pero lo curioso fue que las próximas 4 personas que llegaron al local, pidieron sus lomos “sequitos” o “bien seco, como siempre, por favor” . ¡Nunca pensé que iba a escuchar eso!! Jaja les prometo que me cuesta entender que lo prefieran así a uno jugoso. Entonces, no estaba malo… Pero no estaba como me gustaría que estuviese. Sabroso, sí, porque en la plancha lo cocinan con ajo y un par de especias. Y le ponían bastante queso. No del mejor, pero entre lo derretido y la cantidad, pasaba piola. Al igual que el local de al lado, la marraqueta no venía crujiente, pero no por eso mala. En general, es un sándwich rápido, casi al paso, contundente y de buen sabor. Aunque prefiero los churrascos de La Picá de Jaime.
## 313 Tradición frente al municipalPoker Fuente de SodaCómo llegué a Poker Fuente de SodaCómo no llegar! Si Poker Fuente de Soda lleva más de 30 años sirviendo uno de los completos (hot dogs) más famosos de todo Santiago. Incluso, Don Tinto (Álvaro Peralta) lo incluye como uno de los 25 lugares imprescindibles para comer en la capital. ¿Qué tal?Le tenía ganas hace rato. Y ahora aproveché que tenía la tarde libre, para tipo 15:30 emprender camino a esta famosa fuente de soda. Restaurante Poker Fuente de SodaPoker Fuente de Soda está ubicado en la calle San Antonio, justo al frente del Teatro Municipal, y casi pegado a “La Picá de Clinton”.Es un local clásico, que cuenta con unas cuatro pequeñas mesitas en la vereda, si es que quieres comer al exterior, y con una amplia barra que recorre todo el restaurante por dentro, en forma de zig-zag.Cuando entras, te acercas a la barra y pides. Cometí el error de decir “un completo dinámico”, porque el maestro pensó que quería dos sándwiches (un completo, y un dinámico). Mala mía. Hay que pedir “una vienesa dinámica”, o simplemente, “una dinámica”.Cuando vayan a pagar en la caja, se encontrarán con la señora Emilia, quien está desde el primer día en el Poker Fuente de Soda. Toda una maravilla conversar aunque sean un par de palabras con ella. Parte de este histórico local.Les dejo su Facebook. Carta de sándwiches Poker Fuente de SodaEl Poker Fuente de Soda tiene cinco bases para sus sánguches. Puede ser hamburguesa, churrasco, lomito, queso o vienesas. Según mi humilde opinión, la especialidad de aquí son las vienesas.Y las combinaciones, son las clásicas, pero aquí las hacen con muchísimo amor. Completa, Italia, dinámica, chacarera, especial, chaparra, y otras más simples. Mi preferida, por lejos, es la dinámica. Es que siento que es la más fresquita, y tengo que decir que soy fan número 1 de la salsa verde. CSM. Completo Dinámico en Poker Fuente de SodaMuuuuuuuy bueno. Así es el completo la vienesa dinámica del Poker Fuente de Soda.Lo encontré chico eso sí, pero el sabor es muy bueno. La mayonesa casera, curiosamente es bastante amarilla, cosa que no veía hace muuuucho tiempo, salvo en el Ex Portal Bahamondes (aquí la crítica).La salsa americana y la salsa verde, de alto impacto. Fresquitas, y mucho de cada una, como tiene que ser. Aún así, no se cae del hot dog gracias a que lo ponen en la base. Y a pesar de esto, el pan no se alcanza a remojar. Ni idea cómo. Lo dejo como parte de la magia de este histórico restaurante del centro de Santiago. En resumen: en Poker Fuente de Soda te vas a la seguraEn los completos es difícil innovar y tener sabores característicos (salvo el Hogs o los lugares con salchichas artesanales). Por eso, lo importante es tener los mejores ingredientes, y aquí en Poker Fuente de Soda los tienen. Bien.A pesar de que no es algo innovador, respeto los sabores clásicos, y mejor aún cuando están perfectamente elaborados. Por lo mismo, recomiendo, al igual que Don Tinto, conocer sí o sí las vienesas de este restaurante. Si no lo conocen, vengan, porque es parte de la cultura gastronómica de nuestro Chile.
## 314 Después de ir a CNN a hablar sobre los mejores sanguchitos de nuestro país, aproveché que estaba cerca y pasé a un clásico de clásicos: el Pollo Caballo. Eso sí, quizás debería haber pedido un pollo a las brasas o alguna carne a la parrilla, porque al comerme este lomito italiano, lo único que me pasó fue matarme las ganas de volver . Quizás es mi culpa, pero al menos me sirve para saber que no debo pedir sanguchitos acá.¿Lo bueno? Mucho tomate (y rico, jugoso), además de la mezcla perfecta de mayonesa con palta, bien junta. ¿Lo malo? El lomito mismo no era el mejor, porque estaba bastante seco. Sé que hay gente que lo pide “bien sequito”, pero es algo que nunca entenderé por qué. ¿Lo impresentable? El pan. Parecía del año pasado! Era un frica con una corteza casi que de decoración, con muuuucha miga, pero esa que es bien seca, como mega granulada si me permiten la expresión. Ultra seco . Me fui triste. Pastelero a tus pasteles.
## 315 Bar de Mozzarella en Chile!Pomeriggio Mozzarella BarCómo llegué al Pomeriggio Mozzarella BarDespués de ir a TVN, me junté con Cris y la Emilia. Como los tres teníamos la tarde semi libre, nos auto obligamos a ir a comer y aprovechar de tomarnos una cosita. Así que partimos no más a probar el Pomeriggio Mozzarella Bar, el primer bar de Mozzarella en Chile. Muchas amigas que son bloggeras gastronómicas me habían recomendado la trilogía de hamburguesas de ese lugar, así que como que obligué un poco a que me acompañaran para allá. Hace rato que le tenía ganas y no había podido escaparme a probarlas aún.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XEl restaurante Pomeriggio Mozzarella BarUbicado dentro del mall Casa Costanera, en Nueva Costanera, Pomeriggio Mozzarella Bar es el primer bar de Mozzarella de Chile. En el fondo, se especializan en este producto, al punto que lo ofrecen en la mayoría de sus platos y cuentan con variedades DOP (con denominación de origen) y HaM (hecha a mano de manera artesanal). Además, tienen distintos tipos: Fior di Latte (de vaca), di Bufala (clásica y ahumada), y Burratas clásicas y trufadas. La verdad, toda una nueva experiencia que creo vale la pena conocer.Hablando específicamente al mencionado “bar de Mozzarella”, se refiere a una barra que tiene en la terraza donde sirven varias tablas. El ambiente es bien rico, y hay unos lounges exquisitos para acompañar la Mozzarella que elijas con algún otro queso, unas cecinas gourmet, quizás unas verduras o un pescado.Adentro, el local es pequeño pero acogedor. Muy bien decorado. Y justo detrás de la caja está la cocina, abierta por si tienes curiosidad de algo. La atención es rápida y amable. Tanto, que con solo levantar la vista ya se te acercan dos meseros para chequear que esté todo bien.Les dejo la carta del Pomeriggio Mozzarella Bar aquí, y también su Facebook. La carta de sándwichesEn Pomeriggio Mozzarella Bar ofrecen dos sándwiches.El primero, y es el que más me han recomendado varias personalidades relacionadas a la gastronomía, es una trilogía de hamburguesas. Son hechas con una mezcla de wagyu y de angus (dos de las mejores razas bovinas). Además, vienen en un pan Brioche y las acompañan con cebollas caramelizadas a la naranja y un trozo de Foie Gras.La segunda opción, es un sándwich de filete, con un ligero toque de mayonesa y una trilogía de pimentones. Ojo que cuando están en temporada, esos pimentones te los cambian por los famosos pimientos del Padrón.Originarios de La Coruña, España, son unos pimientos un poco más picantes y que todo el mundo habla de su exquisito sabor. Aquí en Pomeriggio Mozzarella Bar es de los pocos lugares que lo ofrecen (si es que no es el único).El trío de hamburguesas del Pomeriggio Mozzarella BarSon tres mini burgers bastante contundentes, a pesar de que no tienen muchos ingredientes.El pan Brioche es exquisito. Se descascara rápido al morderlo. Es balndísimo y esponjoso por dentro, pero lo suficientemente crujiente por fuera. Además, realizan el sagrado ritual de enmantequillar el interior del pan antes de tostarlo perfectamente. Muy buena elección y preparación.La carne…. uf, la carne. Debo decir que es culpa de otros restaurantes que haya amado tanto el hecho de que me las hayan traído a punto. Pero de verdad a punto po! Rojiita y jugosísima, como tiene que ser. Y es que la mayoría de las veces que en algún restaurante pido las hamburguesas a punto, no logran llegar a ese nivel de cocción, y suelen pasarse. Pero aquí no. Lo respetaron, y se agradece.El suave toque a naranja combina perfecto con el aporte de grasa del foie gras. Quizás uno diría que le echaron poco foie gras, pero para mi estaba en su justa medida.No sale en la carta, pero viene con un poco de mayonesa con salsa pomodoro de la casa. Rica.El tirón de orejas va porque no logro entender el formato de tres mini hamburguesas, si es que son todas iguales. ¡Para qué! Independientemente de que sean muuuy ricas, están perdiendo una oportunidad de oro de mostrar aún más la mano del chef. Yo aprovecharía de usar distintos panes, y combinarlos con alguna salsa distinta. Qué tomar y/o comerProbé una de las especialidades de la casa: Huevo al Tartufo. Y es que combina dos de los ingredientes/productos preferidos de Cris, así que nos fuimos de cabeza a ese. Huevo pochado y trufa. Súmenle unos capellini increíbles y el resultado es un plato perfecto. Lo recomiendan como entrada, pero la verdad es que lo encontré bastante contundente (y aprendí lo que son los capellini, porque juraba que eran como unos ravioles gigantes, pero al final son más como los tallarines jajaj).Para tomar, tienen varias cervezas que vale la pena probar. Como pedí las hamburguesas que venían con foie gras, me tincó que una cerveza ambar combinaba bien, así que pedí una Menabrea bien rica. No me equivoqué. Es un poquito más fuerte que una lager tradicional, pero me pareció perfecta por si la quieren probar.En resumenPomeriggio Mozzarella Bar es un restaurante que hay que conocer. Por su novedosa oferta de trabajar con un producto tan apetecido y tan difícil de conseguir como el queso Mozzarella en muchas de sus variedades.Además, han logrado sacar muy buenos productos, como lo son estas hamburguesas. Queda pendiente probar el otro sándwich, pero sí o sí lo voy a hacer calzar con la temporada del pimiento del Padrón. Así que el que quiera ir me avisa, y le damos.
## 316 La invención del completoEl Portal Ex BahamondesCómo lleguéÓscar, el concerje de mi edificio, al saber de 365 Sánguchez, me dio un dato clave: en el Portal Bahamondes, venden una “pizza-churrasco”. Es decir, sobre una masa pizzera, le ponen churrasco, tomate, palta y mayonesa. WOW. Una bomba. Así que partí a los pocos días a ver esa maravilla. Lo bonito fue que cuando llegué con mi escudero Sebastián Rubio, nos encontramos con una sorpresa aún mayor.Un poco de historia sangucheraAdmito que no sabía, pero aquí, en El Portal Ex Bahamondes, en 1920, se creó el completo. Antes se vendían salchichas dentro de un pan, pero este restaurante fue quien se atrevió a ponerle distintas verduras encima. ¡Qué maravilla! Les prometo que apenas supe me sentí en éxtasis. Estaba en la cuna del completo chileno. Qué honor. Sonreía a cada paso que daba hasta sentarme y ver la carta, para pasar a comerme su famoso completo italiano.Además de ser los primeros, también innovan con su mayonesa. Para que sepan, la hacen a base de papa (sí, PAPA) y crema. De verdad que es una especie de puré.Les pregunté la receta, pero la mantienen bajo siete llaves. “Secretos de la historia”, me dijeron.El restaurante Ex BahamondesEstá ubicado a un costado de la Plaza de Armas, dentro del Portal Fernández Concha. Antes solo se llamaba Bahamondes, pero hace años que cambió de dueños y ahora se llama “El Portal” y le agregan la bajada “Ex Bahamondes” para que todos los reconozcan.En ese portal es fácil tentarse, porque es un angosto pasillo atiborrado de fuentes de soda y locales de comida rápida. Todos, en la vitrina que da hacia el paseo, muestran sus relucientes productos, que cambian día a día. Lo que sí llama la atención del Ex Bahamondes por sobre el resto, es que ahí puedes ver esa pizza completa que les comenté más arriba. Les dejo una foto para que la admiren (aunque, entre nos, no sé qué tan buena será porque se nota con masa más gruesa que la Tremebunda). Pero de que es algo que no había visto, lo es. Punto para ellos.La cartaEs bastante simple. Se divide entre varias pizzas (individuales o familiares), y sándwiches de ave, vienesas, jamón, churrascos y lomitos. Los completos los puedes pedir “normal” (que igual es de un tamaño decente) y “gigantes” (para guatones bajoneros como yo, advertencia). Este último viene en un pan de 25 centímetros, y viene con una salchicha (gruesa) y un cuarto de otra más.El completo italianoQué nostalgia escribir esto. Lo probé hace solo unas horas, pero de verdad que estaba feliz por comer en un local con tanta historia. Eso, inevitablemente, te suma. Es como jugar tenis en Wimbledon o poder pintar en la casa de Da Vinci. No sé. Me provocó algo medio mágico.No pedí la pizza que me recomendó Óscar, porque no califica para este proyecto. Así que fui por el clásico completo italiano gigante (y el débil de Rubio fue por uno normal. Qué desastre, no sé por qué soy su amigo). Para acompañar, sus buenos fan-schops.Sobre el sándwich mismo, lo mejor, por lejos, es el pan. Bien tostado, blandito, y capaz de contener los kilos de ingredientes que le echan encima. Me encantó. De los mejores panes de completo que he probado.La salchicha, de sabor era la típica de una fuente de soda. Nada especial. Pero sí era bastante más gruesa. Bien.Y lo más innovador, como les comenté, es la mayonesa echa en base a papa y mayo. Viene casi que por litros, porque de verdad que es MUCHO lo que le ponen. Incluso, y que me perdone la comunidad sanguchera, le saqué un poco en los últimos mordiscos. Es que, para serles sincero, era medio insípida, y con consistencia de puré. Entonces tampoco era lo más sexy. Entiendo que siguen la receta centenaria y que es una tradición y le da exclusividad también, pero una mayonesa casera le da mil patadas. Ahí mejoraría, pero claro, perdería “magia”. Perdón.En resumenEs un restaurante que hay que conocer. Es parte de la cultura gastronómica chilena. Parte de nuestro ADN. Es un local que ha alimentado por casi 100 años a miles de chilenos, en el corazón de nuestra capital. Además, el servicio es veloz y no sacrifica calidad. No es caro, y te mata el hambre por horas. De hecho, es posible que muchos no se la puedan con el completo gigante. Así que en ese sentido cumple. No se lleva más narices porque es un sabor conocido, porque en mi opinión podría ser más sabroso con otra mayonesa (puñalada por la espalda a la historia), y porque hay otros hot dogs dando vueltas que puedan ser mejores. Pero ninguno es el primero. Solo este. ¡Así que vayan de todas formas!
## 317 Al fin un pollo bueno, oye!Sanguchería Puro ChileCómo lleguéEsta semana me llegó mi dieta de parte de Belén Canessa, mi nutricionista (pueden agendar su hora aquí). Dentro de los suplementos naturales que tengo que consumir, está el Omega 3. Como son cuatro cápsulas diarias, me di la tarea de buscar el Omega 3 más sano del mercado. Así fue que llegué a Romina Godoy de New Science. Para conocer más del producto, le dije que nos juntáramos a comer un sándwich, y que ella eligiese el lugar. Así fue que me recomendó que fuésemos a la Sanguchería Puro Chile.La Sanguchería Puro ChileEstá ubicado en un strip center en Fleming con Padre Hurtado, en el estacionamiento mismo. De hecho, el local es un container adaptado para funcionar como sanguchería. Tienen cuatro mesas cubiertas por un toldito, y a pesar de tener preparaciones bastante gourmet en cuanto a su preparación, el formato es de comida rápida. Vas a la caja, eliges tu sándwich o combo, y luego cuando te llamen por tu nombre lo retiras y te sientas. Una vez terminado, te paras y botas tus desechos.La cartaAdemás del clásico jamón queso, ofrecen cuatro tipos de proteínas. Anoten: mechada (la más alabada por todos), pollo al cognac (la que me pedí yo), súper completo y lomito a la cerveza. También tienen una versión naturistacon queso fresco. Habiendo elegido una de esas bases, puedes sumarle los acompañamientos, que son las clásicas preparaciones. Luco, italiano, chacarero, completo, dinámico o mayo sola.En cuanto al pan, te dan la opción de pedir todos los sándwiches en pan de completo tipo as (de 20 a 23 centímetros), o en una frica que les comentaré más adelante.El sándwich: Pollo al Cognac italiano.Como se llama Puro Chile, sentí que la preparación más chilena era este sánguche de Pollo al Cognac italiano (ahora que lo pienso, como diría Paolo Meneguzzi, quizás debiese haber pedido chacarero, pero bueno. No lo pensé en su momento). Me habían recomendado mucho la mechada del lugar, pero hace tanto que no pruebo un sándwich de pollo bueno, que quería ver si podía encontrarme con alguna sorpresa. Y me la encontré. Para bien.El pan les aviso al tiro que es de los puntos fuertes. Se ve como una frica, pero tiene la consistencia de una marraqueta. Me gustó harto, y se los hace una panadería especialmente para ellos, a pedido.Le echaron HARTA palta, cosa que se agradece. Me apesta cuando se ponen amarretes con este ingrediente tan típico chileno, que es de mis preferidos (aguante los Palta Lovers!! ¿Alguien más?). Viene sin sal, así que atienen a echarle porque la palta sin sal no tiene ninguna gracia.El pollo venía desmenuzado y bien caliente. Muy suave y remojadito como tiene que ser esta preparación. Igual tenía consistencia casi de pasta, como cuando uno hace el clásico sándwich de miga pollo pimentón. O más bien, era un punto medio entre pasta y un “pollo mechado”. Rico.Más informaciónFallan en detalles que son muy fáciles de arreglar, y que se escapan de la comida en sí misma. El plato en que te sirven el sándwich se quiebra fácilmente por el tamaño y peso de este. Y siento que igual es una sanguchería al paso, pero gourmet. Por lo mismo, creo que le vendría bien eliminar los sachets de sal y poner unos saleros, ¿quizás con distintas sales saborizadas? No sé, pero sentí que la comida era muy rica para el formato fast food que ofrecen. Como que con un par de arreglines podrían dar un gran salto. Les tengo fe.Ojo que por temas municipales, los productos como el pollo y la mechada no los preparan ahí. Lo hace gente del local en una cocina que tienen en otro lugar, y luego en Puro Chile aplican calor mediante Baño María. No tienen patente de alcohol, y se puede pedir para llevar.En resumenLo bueno de la sanguchería Puro Chile es que sabe lo que es, y es fiel a su identidad. Pienso que es una muy buena alternativa para comer rico y rápido por la zona. Se agradece la calidez y amabilidad del cajero venezolano, la rapidez en la entrega y lo rico del pan y el pollo, blandito como pocos. Puro Chile es un acierto y vale la pena darse una vuelta si anda por ahí.
## 318 El Quick Lunch Alemán de Apoquindo es un clásico. Lo sé. Pero admito que no le encuentro la magia que muchos le atribuyen. No es malo, pero siento que está un poco sobrevalorado. Acá en la foto está el lomito de cerdo “Chorilom”: lomo, choricillo, queso caliente, tomate, orégano y ají verde. Normal. ¿Qué opinan ustedes?
## 319 Vengan. Pero no pidan hamburguesa.Quinoa restauranteCómo lleguéUna muy amiga mía, Mila Razmilic (@MilaSRT), me llevaba molestando harto tiempo con que “365 Sánguchez” me iba a matar. Que mucha grasa. Mucho queso. Que frituras. Que tocinos. Ella, amante de la comida saludable, y preocupada por mi salud, me dijo que incluyera más sándwiches vegetarianos al proyecto. Y convencida de tener el lugar perfecto, me llevó al Quinoa Restaurante a probar “el mejor restaurante vegetariano de Santiago”, según sus propias palabras. Quinoa restauranteUbicado en Luis Pasteur, justo al frente del colegio Alianza Francesa, Quinoa Restaurante es el punto de encuentro de todos los amantes de la comida vegetariana y vegana. Y es que han logrado ganarse un nombre a punta de preparaciones cuidadas, con materia prima bien seleccionada y platos gourmet. Así, aquí puedes probar cosas como un risotto de quinoa con zapallo y Parmesano. O también unos burritos veganos. Lo que más me gustó, es que escapan del típico plato vegetariano fome. Aquí, comer vegano o vegetariano es un lujo. De alta cocina.El local del Quinoa Restaurante es una casa. Adentro tiene dos grandes salones, y además, frente a la caja, tienen varios productos a la venta. También puedes pedir para llevar (solo un par de productos). Aquí les dejo su página webpara que le echen un vistazo. La carta de sándwiches vegetarianosCorta. Muy corta. Tanto, que solo tienen una opción. Y es que Quinoa Restaurante es especialista en comida vegetariana. No en sándwiches vegetarianos. Así, ofrecen una hamburguesa de quinoa (obvio), con tomate, palta, lechuga, pepinos By Maria y mayonesa de merkén (sin huevo). Antes tenían uno de berenjena con queso de cabra que era harto rico, pero ya no está. La hamburguesa de quinoaPartamos por lo mejor: todo lo que probé que no era la hamburguesa. Suena hasta cómico, ¡pero es verdad! En el Quinoa Restaurante probé un ceviche de cochayuyo, mango y aderezo thai que estaba impresionante. También comí algo que se llamaba como “capenoto”, muy rico.Y pasando a la hamburguesa, es donde me comienza a dar pena escribir esta crítica. Porque todo lo que comí era muy bueno, salgo la hamburguesa de quinoa. Les explico por qué.Lo mejor era el kétchup casero, que lo hacen en base a tomates deshidratados (según la Mila). A mi no me gusta el kétchup en general, pero este estaba muy bueno. La hamburguesa venía con dos tipos de bastones. Los de camote, muy ricos. Los de papa, no tanto.Eso era lo mejorcito. Ahora vamos a lo que no me gustó.El pan, que el mismísimo Rodolfo Guzmán, chef del Boragó, recomienda, lo encontré malísimo. Duro. Muy duro. Y seco.La hamburguesa misma, tenía cilantro (o perejil, me voy a morir sin poder diferenciarlo jajaj), que le aportaba algo de humedad. Bien ahí en cuanto a la técnica. Pero la hamburguesa estaba muy seca. Si no fuese por la palta, hubiese sido un total fracaso.Y nuevamente, me pasó que sentí que los ingredientes no estaban conectados entre sí. Solo montados uno sobre otro. Y con poco cariño, como ven en la foto. En resumenEs un excelente restaurante, pero sin una buena opción de sándwich vegetariano. Poniéndome en sus zapatos, hay que admitir que las hamburguesas de quinoa son bien secas por sí mismas. Tanto, que incluso es difícil lograr que tenga forma de hamburguesa, porque es difícil que se peguen sus semillas. Siento que es mejor jugada eliminar este plato y volver a incluir el sándwich de berenjena, o jugar con otros elementos que le aporten más sabor y también más “jugos”. Incluso este mismo sándwich, con más salsa, hubiese mejorado harto. Consejo: no solo poner la salsa sobre el pan, sino que combinar también con las verduras.Me voy feliz de haber descubierto este restaurante, pero triste por la hamburguesa. Si quieren comer vegano y rico, vengan seguro. Pero pídanse otras cosas de la carta. Me lo agradecerán.Fotos con mi Sony Xperia Z5
## 320 Para morirse de ricoQuita Penas RecoletaCómo llegué al Quita Penas RecoletaEl lunes fui a Radio Infinita a hablar de 365 Sánguchez, y uno de los auditores me recomendó el mítico bar y restaurante Quita Penas Recoleta. De esta manera, me enteré de la existencia de este lugar. Eso sí, admito que no fui buscándolo. Con Seba Rubio partimos a Recoleta buscando el mítico “Askeroso”, el típico kiosko famoso por sus extraños completos. Pero estaba cerrado. “Está de vacaciones como un mes”, me grita uno de los parroquianos que ahí habían.Sin saber qué más habría por la zona, agarré mi celular, y revisé las recomendaciones que me han dado todos ustedes. Ahí me encontré con el Quita Penas Recoleta que me habían mencionado en la radio.Restaurante y bar Quita Penas RecoletaQuita Penas Recoleta es un bar y restaurante ubicado justo afuera del Cementerio General. Con más de 107 años de historia, es uno de los lugares clásicos para comer en Santiago.Obviamente, por su ubicación, se hizo conocido como el lugar para desahogarse cuando alguien perdía un ser querido. Pero el verdadero salto a la fama vino porque aquí, en medio de cervezas y pipeños, David Arellano y Clemente Acuña fundaron el equipo de fútbol profesional más exitoso de todo Chile: Colo Colo.Como restaurante, al entrar tiene la barra a la izquierda, con una cenefa arriba donde puedes ver algunos de los platos que ofrecen. Luego viene el gran comedor principal. En las paredes, puedes ver la primera camiseta de Colo-Colo, y muchos afiches de futbolistas y entrevistas a ex cracks colocolinos. Carta de sándwiches del Quita Penas RecoletaEl Quita Penas Recoleta no tiene carta. Tal cual. Y es que ofrecen platos típicos chilenos, y los usuarios ya saben a lo que van (igual no les vendría mal tener un par impresas).Así, ofrecen arrollados y perniles, con papas o arroz, más un par de chorrillanas y sándwiches. Sobre estos últimos, pueden ser de pernil, churrasco o arrollado, y jugar con un par de ingredientes como mayonesa, tomate, palta y ají verde (me parece que no hay más opciones).Apenas llegamos, nos dijeron que no había palta, por lo que no quedaban muchas opciones. Fui por un sándwich de arrollado con tomate, ají verde y mayonesa.Sándwich de arrollado en Quita Penas RecoletaExquisito. De hecho, el mejor sándwich de arrollado de huaso que me he comido en muchísimo tiempo. Para 365 Sánguchez, también comí el de arrollado de Teno Sándwich (crítica aquí), que es un clásico, pero me tocó malísimo esa vez.Este, el del Quita Penas Recoleta, estaba notable. La marraqueta, perfecta. Bien tostada, crujiente por fuera y blandita por dentro.El arrollado mismo, impresionante. Estaba bastante picante, cosa que me encanta, de grasa rica y suave (han cachado que de repente te toca una grasa incomible? Como suela de zapato. No era el caso). Y le ponían bastante.El ají verde fue, por lejos, el mejor ingrediente. Y es que mezclado con el arrollado, lograron el nivel de picor que quiero para todos los sándwiches en mi vida. Es uno que te dura en el paladar, pero sin molestar. Sientes su presencia y te dan ganas de tomarte un traguito de fanschop, pero sabes que te encanta sentir el paladar medio ardiendo. Impactante, muy bueno.Si pusieran una mayonesa casera, de verdad que este sándwich estaría en otro nivel. Estratosférico. Sebastián Rubio sobre Quita Penas RecoletaSeba Rubio, emprendedor, encargado de las estrategias comerciales de la productora de eventos Fauna BTL y la desarrolladora de software Rinno. Él se pidió lo mismo que yo, pero en churrasco. Y me comentó que su sándwich era “simplemente exquisito! Marraqueta perfecta, tomate fresco y jugoso, churrasco grueso y sabroso, rica mayo y lo mejor de todo, el picor del ají, justo. 4.499999999999999 narices”.Eso sí, admito que su churrasco, en mi opinión, se veía malísimo. Pero él me dijo que estaba perfecto. En resumen: Quita Penas Recoleta tiene una merecida famaTremendo restaurante. De verdad que quedé feliz con mi visita, porque ese sánguche de arrollado estaba de alto impacto.No sé cuánto tiempo le dedican para llegar al producto final, pero cada minuto está muy bien invertido, y se nota que la “nueva administración” le ha dado nuevos aires.El bar Quita Penas Recoleta es un clásico de Santiago que hay que conocer. Tanto por su historia como por su exquisito sándwich de arrollado.
## 321 ¿Qué tiene de nuevo?Antes de entrar en el detalle de mi experiencia, hay que destacar ciertas características que diferencian a Streat Burger de otras hamburgueserías. Lo primero es que son minimalistas de principio a fin, haciendo una oda a la simpleza en cada detalle: tienen una carta reducida (5 hamburguesas, papas fritas y un par de bebestibles y postres), el diseño y la decoración son lo justo y necesario, e incluso los montajes de las burgers no caen en las brutalidades de 10 ingredientes en un mismo sándwich (ojo que esas brutalidades muchas veces son maravillosas, hay que decirlo). Más bien, respetan la simpleza y quieren que cada ingrediente cumpla su función y destaque.Y en segundo lugar, no puedo escribir sobre Streat Burger sin mencionar su enfoque en hacer las cosas bien. ¿Por qué lo digo? Porque los dueños estuvieron más de tres meses recorriendo Estados Unidos y Europa probando distintas hamburguesas, tanto de locales reconocidos como también otros más under, hasta encontrar esa mezcla perfecta de carne molida, grasa y especias. Con esto daban el primer paso para cumplir con su sueño de tener un restaurante tipo gringo de primera calidad. Pero no crean que después de encontrarla iban a intentar copiar la receta. No. Ellos querían mantener el mismo sabor que tanto les había gustado. Por eso, tomaron la decisión de importar todos los ingredientes que creyeran indispensables e inimitables, de distintas partes del mundo. Así, cuando vayan podrán probar la carne (black angus 100% natural), el pan, e incluso algunas salsas que son importadas.Habiendo dado esa introducción, ahora vamos a lo que nos convoca: la Red Burger que me pedí.La hamburguesa Lo que más me gustó fue el picor semi dulce del ají. Exquisito. Y curiosamente, no te queda la lengua picante, sino que es un picor pasajero. Justo lo que uno busca.Otro punto muy alto es el pan. Usan el famoso “potato roll”, que es un pan como el que usa el McDonald’s para su McFiesta, pero de excelente calidad. Es consistente y firme para sostener los ingredientes. Para que se hagan una idea, es ese pan que a veces se te puede quedar un pedacito en las encías jajaj porque es como empalagoso pero en el buen sentido. Muy rico.¿Les cuento algo que me llamó muchísimo la atención? En general, todos los sándwiches me los como tibios, porque cuando los recibo tengo que sacar varias fotos que hacen que se enfríen un poco. Pero esta Red Burger se fue contra todos los pronósticos, y aun cuando esperé harto porque todos los comensales le sacamos varias fotos, al morderla por primera vez seguía hirviendo. Y pucha que se agradece eso, porque el calor realza los sabores. Los lleva al lugar que se merecen. Los factores claves para lograr esto es que la carne es calentada a 450 grados y además te sirven las burgers en un paquetito que ayuda a conservar la temperatura (y también hace fácil que te la puedas llevar por si te la quieres comer en un parque cercano o en la Plaza Perú).En resumenNada que alegar. Fui de noche así que no tuve que hacer fila ni nada, y la Red Burger se gana las 5 narices de chancho sin problemas. Probé tres hamburguesas más, y quizás si las hubiese elegido para criticarlas se hubiesen quedado en 4 narices, pero ese picor que les comenté junto a la mezcla perfecta del tocino con la salsa de la casa, hacen que la recomiende por sobre el resto y me den ganas de volver a pedirla.He escuchado varios comentarios de que “la hamburguesa es muy pequeña, quedas con hambre”. Admito que aquí me descarto de opinar, porque ese día me comí tres distintas jajaj . Así que paso. Pero al juzgar por el tamaño, podría ser. Como no me pasó, mantengo la nota. Pero puedo volver y probar solo una para comentarles qué onda (¡juro que será solo una!).La guinda de la torta de esta experiencia hamburguesística al más puro estilo norteamericano, es desde el punto de vista arquitectónico. Esto, porque recuperaron un espacio que estaba casi perdido, y lo transformaron en una especie de carrete entre semana. Un escape del trabajo, que seguro se hace necesario entre tanto oficinista del sector. Se agradece. Thanks, Streat Burger.
## 322 Vine a una despedida de soltero en Rancagua (Graneros), y la verdad, no hay mucho. Por recomendación de gente que se maneja en la zona, fui al “Baviera”, pero admito que me fue pésimo. Mayonesa industrial, un chucrut sin mucha fermentación (demasiado crujiente… Era casi repollo sin ninguna preparación) y una mechada sin sabor, me hacen imposible la tarea de ponerle más de una nariz. ¿Conocen picadas por este lado?Mechada completa, pero bastante mala. Se nota que la gracia del lugar no son los sándwiches sino que las parrilladas.
## 323 Me van a perdonar los fanáticos de este local, y de este sándwich en particular… Pero el Don Corleone del Cassis deja mucho que desear. Ojo! Amo este restaurante. El servicio es siempre rápido y buena onda, sus tortas y pastelitos son exquisitos, y además la comida anda muy bien! De hecho, los sándwiches me tincaban bastante, y el que pedí era el que menos quería… Pero recibí tantos comentarios positivos, que tuve que hacerles caso. Viene en masa de pizza, y adentro te encuentras con una hamburguesa de 250 grs, cebolla caramelizada, champiñones, tocino, queso tres leches y tomate grillado. Lo peor fue lejos la misma hamburguesa. Sin nada de grasa, estaba muy seca y se les pasó la cocción por lo que casi te daba hipo. Hasta estaba un poco dura. Lo mismo con el tocino: rostizado . Después de eso, era difícil mejorar. El resto de los ingredientes no podían hacer nada. Y ojo que viene con un olor a ajo FUERTE (que curiosamente no se traspasa tanto al sabor). Yo amo el ajo, pero se los advierto. Creo que sí vienes, es mejor pedir otro de sus sándwiches.
## 324 Comiendo un sanguchito de Merluza Austral en el mismísimo Parque Nacional Torres del Paine! ?. Estaba más o menos no más, pero con este paisaje es imposible no estar feliz. Era con ensalada chilena, pero al sándwich le lloraba una salsa. Y el batido de la merluza frita, a pesar de tener un par de especias, era insípido y el pescado en general no estaba sabroso. El pan, también es un ingrediente a mejorar.
## 325 Hoy en @canal_13c un capítulo de @sanguchez13cdedicado a las hamburguesas!! Y aprovecho de darles este dato. Me encanta descubrir este tipo de lugares!! Iba camino al Guatón Lo yo la, y me di cuenta que habían sacado los sándwiches de la carta. Así que me levanté y comencé a caminar por Santa Filomena buscando algún lugar para comer. Hasta que en la esquina Loreto, me encuentro con RICO SAIGON. Tuve la suerte de estar en esa ciudad de Vietnam , así que me bajaron las ganas de revivir los sabores que allá conocí. Entre, y me enamoré. De todo. De la dueña, Mia, casada con un gringo que conoció en la India. De su perrita Sheeva. De su carta, con sabores frescos y naturales. De su apuesta gastronómica, de servir verdadera comida vietnamita. Y por supuesto, de su exquisito sándwich. No le quedaban BAOS (puedes llamar unas horas antes y te los hace especialmente. Dejé su celular en las siguientes fotos), pero aún así el Báhn Mi (sándwich típico de ese país) estaba notable. En un baguette recién comprado, pusieron harta carne de res, que iba condimentada con ajo y varias especias. De base le echaban una especie de chimichurri casero muy rico. Luego ponían varias verduras frescas como apio y perejil. Para terminar, le echaban Sriracha, una salsa vietnamita que AMO. Le daba su toque justo de picante. Les juro que estaba fresquísimo, y se lograba traspasar el amor que Mai le puso a su plato. Simple, pero muy rico. El ajo lo tiran en trozos grandes, por lo que aporta más aroma y no tanto sabor (dato para quienes no les gusta tanto. Yo, lo amo). Las verduras le daban crocancia y la carne estaba muy blanda y sabrosa. Bien sazonada. Eso, junto a la terraza de pallets que armaron, hacen que me vea obligado a volver. Sin duda, una GRAN picada en el Barrio Patronato
## 326 Sánguche de arrollado de huaso, con palta, tomate y mayonesa, en una tortilla amasada artesanal. Muy buen arrollado!! A quién más le gusta? Recuerden que hoy viernes, y hasta el domingo, está @NiamChile, la feria gastronómica más importante de Chile ??! Ahí pueden comprar miles de productos gourmet a varios emprendedores y comer en algunos de los foodtrucks que hay. Este carrito se llama @Rincon_Sureno.
## 327 Milagro en la calle La FloridaRockabilly La FloridaCómo lleguéMe cuesta entender por qué los domingos casi todos los restaurantes cierran. No sé ustedes, pero es el día que más salgo a comer (bueno, ahora con 365 Sánguchez salgo TODOS los días jajaj. Pero cuando salgo dos veces, siempre es domingo). Bueno, la cosa es que me está costando encontrar lugares estos días, así que preguntando en mis redes, llegué a un compadre que me había recomendado este lugar porque “siempre está abierto”. Además, cuando me han tocado móviles por allá con “Por Ti”, siempre lo había visto, y quería darle una oportunidad. Así fue que junto con Seba Rubio emprendimos rumbo a la sanguchería Rockabilly La Florida.La sanguchería Rockabilly La FloridaDesde Avenida La Florida se ve de manera clara, porque es un restorán que por ubicación y colores, llama mucho la atención. Aún así, una vez adentro te das cuenta que no es tan grande.Hay cuatro grandes mesones con varias sillas de bar a ambos lados para sentarse a comer. Frente a tus ojos ves todos los procesos de cocina, y tienen una vitrina con los ingredientes que le puedes echar al sándwich que elijas.Está pegado a una gran frutería y verdulería, de la que me imagino que sacan muchos de los ingredientes que usan, tanto para sus hamburguesas como para sus milkshakes.Como dije al principio, uno de sus factores clave es su extenso horario de atención, donde destaca que viernes y sábado abren hasta las 05 AM.La carta de sándwiches y hamburguesasRockabilly La Florida ofrece tres tipos de sánguches: churrasco, lomito o hamburguesa. Cualquiera de estas tres proteínas las puedes pedir en pan frica o en pan de completo, para hacer una especie de as.Una cosa que me llamó la atención, es que si pagas $4.200, puedes ponerle TODOS los ingredientes que quieras, dentro de las 12 opciones de “ingredientes simples” que tienen. ¡No malo!Además de las carnes, tienes 15 ingredientes para elegir alguna combinación (los 12 simples y 3 “especiales” como el tocino o el huevo frito). Por último, algo que me gustó mucho es que puedes agregar las salsas que quieras sin costo adicional. Y tienen varias salsas choras. Anoten: mayonesa al ajo o al merkén, barbecue, mostaza miel, tabasco, salsa verde, etc.La hamburguesa Texas BBQEs la típica gringa. Tiene doble hamburguesa (220 grs. de carne en total), aros de cebolla, tocino, doble queso cheddar y salsa BBQ. La puedes pedir sola por $4.200 o bien en combo (papas y bebida) por $5.990. Adivinen por cuál fui, jajaj.Todos los sándwiches te los sirven ya sea en una bandejita de cartón o bien en un pote de plumavit. Así, si quieres te los puedes llevar donde quieras (aunque no es muy ecológica la idea). En ese sentido, la presentación es FEA. Además, súmenle que el pan venía medio destartalado.Las papas fritas, muuuy aceitosas. Aunque hay gente que le gustan así! Por ejemplo, a Rubio, que me acompañaba, le encantaron. Para mi, estaban bien buenas. No mortales, pero ricas.Vamos a la hamburguesa. Era un sánguche consistente. De hecho, nos comimos una mitad cada uno y quedamos bastante bien.A pesar de tener dos hamburguesas, no se roban todo el sabor. En ese sentido, está bien pensado el tamaño de cada burger. Y las hamburguesas, a pesar de estar bien cocidas, estaban jugosas/grasosas. Así que vengan preparados para comer harta aceite de canola.Los aros de cebolla estaban sabrosos (no siempre pasa).El resto de los ingredientes… es difícil que te toquen malos. El tocino era de esos que parecen jamones. Más caluguiento que crujiente. Pero rico.Y es que esta combinación se sabe que es una ganadora. Y la verdad, la Texas BBQ estaba bien rica. Me gustó harto. Un poco grasienta, pero sabrosa.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XEn resumenTres narices de chancho. Eso sí, quiero decir que está bastante cerca de las cuatro narices. No se las lleva solo porque la comparo con otras hamburguesas con esos mismos ingredientes. Pero quédense tranquilos que si vienen van a quedar sin hambre, y les va a encantar. Fue una muy buena sorpresa. Y si vienen un viernes o sábado a bajonear después del carrete, ufff, ahí creo que las cinco narices de chancho se quedarían cortas jaja.Buen descubrimiento el Rockabilly La Florida. Y mejor aún saber que abren todos los días hasta las 01:30 AM y viernes y sábado hasta las 05 AM. Así que probablemente nos veamos ahí con alguno de ustedes
## 328 Todos a prender la tele!! Que desde las 22:00 por@canal_13c les muestro los mejores sándwiches de pollo, y una receta de @genoveva_tenaillon que es la raja ?! Hoy me escapé a Maipú para probar “Rod y James”, una clásica fuente de soda que está en proceso de cambio de nombre y carta. Por lo mismo, la carta es bastante amplia en el papel, pero hay varios productos que ya no tienen. De partida, quería probar el filete y no había. Luego la mechada, y tampoco. Así fue que llegué al churrasco “Chicano”: queso Cheddar, guacamole, jalapeño y lechuga. Y admito que me tocó un sándwich raro. Raro, porque era como potencialmente rico, pero estaba mal hecho. ¿Me explico?Miren. De partida, este tipo de lechuga encuentro que es la peor (iceberg). Aún así, estaba bien aliñada con limón (quizás mucho eso sí). El queso Cheddar estaba mal derretido, entonces seguía medio plástico/sólido. Y venía súper poco ?. El guacamole no era con palta molida, sino que en cuadritos. No importa mucho, pero me esperaba otra cosa. Más cremosa, y que esté presente en todo el sándwich. No como en este caso. Pero lejos lo peor, fue que el sándwich estaba súper mega salado ?. Admito que seguía comiendo porque como que no perdía la esperanza de que lo salado fueran solo algunos mordiscos, pero no. Duró todo el sándwich. Mal ahí.Pensé en cambiarlo, pero para ser justos con el resto de las sangucherías, hablo sobre lo que me tocó. La marraqueta sí estaba perfecta. Tal como la quisiese probar siempre. Bien crujiente en la corteza, y blandita por dentro. Lata lo de la sal y lo de la poca cantidad de ingredientes (salvo de churrasco, que venía harto), porque como les dije, siento que está mal ejecutado, pero podría ser fácilmente un sándwich de 3 narices. Ah, y los jalapeños? Solo los sentí en mi última mascada. Y con lo que me gusta el picante…
## 329 Atención chiquillos!! Porque el que ven aca, es uno de los mejores sándwiches de pollo que he probado. Está en Viña, al lado del casino, y el local se llama “Romeo sin Julieta”. Este sangurucho tiene pollo deshilachado en curry y leche de coco, con tiras de zanahoria, zapallo italiano, pimentón, cebolla morada y lechuga. Exquisito!! Al fin un pollo muy bien preparado y sabroso. Y me quedé con las ganas de probar uno que lo hacían con mantequilla de maní. Así que volveré muy pronto! Y el lugar, aunque enano, es bien taquilla.
## 330 Mucho bla bla bla, poco cha cha cháRoof Burger ReñacaCómo lleguéEsta guía de sándwiches la hacemos entre todos. Y como muchos de ustedes me habían escrito que salga a regiones, quise dar un primer paso yendo a Valparaíso. Y tranquilos, que se vendrán absolutamente TODAS las regiones de nuestro país. Dentro de las recomendaciones, una sanguchería que se repetía constantemente era Roof Burger Reñaca, un local que tiene sucursales en Viña del Mar y en Reñaca. Fui a esta última con el único amigo santiaguino que me apañó a ir a comer a la Quinta: Sebastián Montt (@sebastianmontt).El localHe escuchado que “se arma” bastante en las noches, y muchos van a hacer el pre allá. No me tocó así. Para ir aclarando, habían unas siete personas. Fome (aunque igual nos tomamos un gin tonic ). La mesera, muy buena onda.Tiene una terraza bastante larga con bancas de madera. Ese spot es perfecto para piscolear. Adentro son mesitas más chicas y quizás es para los que no anden con tanto ánimo de salir.La carta de Roof Burger (la pueden ver haciendo click aquí)Exteeeeeensa. Tienen 21 hamburguesas de carne, más dos opciones vegetarianas (una de lentejas y otra de champiñones), junto a ensaladas y un par de tablas. Nos costó elegir entre tanta combinación, pero fuimos por la número 5, la “Essie Burger”.La hamburguesaEn sí, estaba roja como me gusta. Pero casi paradójicamente, estaba seca. No tenía sus jugos. Me huele que estaba precocida y solo le dieron un golpe de calor, porque les prometo que se demoraron menos de 2 minutos en traérmela. Raro. En general uno le tiene que dar unos cuatro minutos por lado, más el montaje.Veamos el resto de los ingredientes: poco queso. Poco jamón serrano. Solo una pequeña y delgada lonja. Y si es la gracia de la burger, TIENES que echarle más. Mucha lechuga, y siento que no pegaba con el resto. Estaba como para darle altura no más. Hubiese quedado mucho más sabrosa sin eso, porque esa lechuga le da un amargor que le quita el protagonismo al resto de los ingredientes (porque había poco de cada uno!!). Usaban cebolla morada en juliana y bien aliñadita, como la que uno come en el ceviche peruano.El pan y los acompañamientosEn el pan, usaban la técnica de ponerle mantequilla a la tapa antes de tostarla, pero se les pasó brígido. La mantequilla se sentía mucho. Las papas con la salsa eran por lejos lo mejor (no lo digo en mala onda jaja les prometo que las papas fueron las mejores que comí en la Quinta Región). Pero la hamburguesa, al debe.En resumenMe habían recomendado tanto este local, que admito que venía con las expectativas por las nubes. Y mi caída fue como desde la punta del Costanera Center. ¡PAF! No me gustó para nada. Dos narices de chancho.Me imagino que muchos viñamarinos me van a odiar porque se nota que le tienen cariño, pero qué quieren que les diga. Eso sí, acepto una revancha. Una segunda oportunidad. Porque no puede ser que les guste tanto y que ni Sebastián ni yo la hayamos encontrado buena. Se viene.
## 331 Hoy fui con @cristobalfalcon@joacocontreras@ignaciadelapaz y @nachoburrull fuimos a un “nuevo” local de Isidora Goyenechea. Se llama Route 66, y es como un diner americano (pero más producido según mi opinión), donde la especialidad son las costillas. Incluso, tienen un sándwich de costillar (que se pidió Burrull y estaba harto bueno), pero yo fui por una hamburguesa que tenía queso Pepper Jack, tocino, guacamole, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y salsa de la casa.El pan venía enmantequillado y tostado, cosa que para mí es casi un must, pero admito que se sentía demasiado el sabor a mantequilla. Para que le bajen un poco. La hamburguesa era rica, pero un poco chica. De hecho, los otros ingredientes se sentían mucho más que la burger. Fome, porque tienen buen producto. La palta sí la cambiaría, porque estaba medio aguada. De hecho, hasta pueden ver en la foto que tiene consistencia como de esas que vienen en bolsa, o no? Yo trataría de simplificar este producto, y creo que sería harto mejor. Le pongo dos narices, que significa piola, también por el precio. Pero de sabor está para tres
## 332 Doble hamburguesa de lomo vetado de 250 gramos cada una, cubierta por una gigantesca ola de queso cuádruple, con Cristal Onion Sauce, lechuga, tocino grillado, pepinillos y jalapeños, en pan de la casa. Esta es la “Tsunami Burger” de @RoyalRanchAntofagasta, y les aseguro que es la mejor hamburguesa de la ciudad. Y punto. Y les voy a dar la gran razón para serlo: lograron mezclar, en una hamburguesa casera, lo mejor del McDonald’s junto con lo mejor del Burger King WAT! Sí. Tal cual. Es que acá consiguieron replicar la salsa del Big Mac (y la mejoraron con trocitos de cebolla crunchy), junto con el clásico sabor parrillero de las hamburguesas del Burger King. Wooow, una bomba de sabor. De verdad que muy buena. Y eso que en general las hamburguesas enormes no me gustan mucho, porque siento que los restaurantes se esfuerzan más enponer cantidad que calidad. Pero aquí no es el caso. Todos los ingredientes se se sienten. Y se sienten bien. Partamos aclarando que me preguntaron por el punto de la carne… ¡Y lo respetaron! Bien ahí. Jugosa, sabrosa y con excelente grano. Y de vetado, que es casi trampa. Bien rica. Harto tocino, que se siente incluso con esa cascada de salsa. Los jalapeños te despiertan todos los sentidos y te invitan a comer rápido. El pan, que lo hacen en el mismo local, es lo único que mejoraría. Porque es medio insípido y de mucha miga súper consistente (pero sí agradezco que soporta miles de kilos de sabor encima). Le faltó aire. Diría que la lechuga refresca, pero ni se sentía jajaj. Pero es un detalle. Aparte, el local es choro. Ambientado tipo Wild Wild West con gorros para los comensales, helado all you can eat y refill de bebidas . Está para volver e ir por el desafío, o por otra de sus pornográficas hamburguesas.
## 333 Rico pero caroRubaiyat Nueva CostaneraCómo llegué al Rubaiyat Nueva CostaneraHoy intentamos como familia celebrar un improvisado cumpleaños número 69 al Hush, mi viejo, yendo al Rubaiyat Nueva Costanera.Íbamos a celebrar mi cumpleaños, el de un hermano y el de mi papá al mismo tiempo, pero luego decidimos donar esa ayuda al sur por los incendios. Finalmente, por el cariño al Hush, igual terminamos comiendo algo para celebrarle. Se lo merece. Restaurante Rubaiyat Nueva CostaneraEl restaurante Rubaiyat Nueva Costanera está ubicado justamente en esa calle (Nueva Costanera), en Vitacura. Es casi llegando a Américo Vespucio, muy cerca del mall Casa Costanera y del famoso restaurante de carnes premium, el OX.Rubaiyat Nueva Costanera es una cadena brasilera. Aquí en Chile, la administran los mismos dueños del restaurante de Buenos Aires, Cabaña Las Lilas. De hecho, repiten un par de platos.La especialidad son sus carnes de primer corte. Y admito que fui a regañadientes, porque no pensé que tendrían algún tipo de sándwich. Por suerte, me equivoqué. Carta de hamburguesas Rubaiyat Nueva CostaneraRubaiyat Nueva Costanera ofrece dos tipos de sándwiches, ambos hamburguesas.La primera opción es una trilogía de sliders. Las tres mini burgers vienen con cebolla caramelizada, mostaza y chutney de tomates. La segunda, por la que fui por recomendación del equipo de Rubaiyat Nueva Costanera, es una hamburguesa de punta picana de 200 gramos. A ella, le ponen mostaza Dijon, cebolla caramelizada, ensalada de rúcula y salsa bernesa.Aquí les dejo la carta del Rubaiyat y también su página web.Hamburguesa de punta picana Rubaiyat Nueva CostaneraRica. Muy rica. Si la única lata es que pagas sobre 12 lucas, así que obviamente te duele hasta el alma.Te preguntan el punto de la carne, cosa que ya les da un punto a favor. La pedí a punto, y la verdad me llegó 3/4. Aún así, por fuera se veía (y era) jugosísima. Daban ganas de no comerla para guardarla como obra de arte y colgarla en el living. Brillaba. Era una belleza. Y su tamaño, está para dar clases. Gigante, pero no por eso seca. Al revés. Es una MUY buena hamburguesa.La mostaza Dijon es súper fuerte, pero aquí estaba muy bien conjugada junto al resto de los ingredientes. Aportaba su característico sabor, pero le dejaba su espacio a cada acompañamiento. Excelente uso.La rúcula venía a darle el toque de frescor, y la salsa bernesa a humectar aún más esta súper jugosa hamburguesa. El pan, muy bueno también. Con semillas arriba, era bien esponjoso, aunque como era una hamburguesa “simple”, daban ganas de quitarle la tapa para aprovechar mejor los sabores de su interior.El queso Manchego, rico, pero me hubiese gustado más derretido. Las papas souflé, tan famosas en Brasil, creo que no están bien hechas. En resumen: Rubaiyat Nueva Costanera es caro, pero vale como escapada especialEl Rubaiyat Nueva Costanera no es un restaurante para repetirse muchas veces (por el precio). Pero como salida especial, está perfecto. Para tomarse un vino Aresti Gran Reserva, y comerse esta hamburguesa, que es un lujo.La hamburguesa misma está para caso de estudio, por lo jugosa que es, tanto por dentro como por fuera. Y los ingredientes, todos muy bien elegidos para acompañar a la atracción principal: la carne.
## 334 Sándwich de salmón, a la perfecciónRuss & Daughters Nueva YorkCómo llegué a Russ & Daughters Nueva YorkNuevamente, mi hermano Coto fue la inspiración. Me dio una lista bastante amplia de lugares donde comer. Pero de sándwiches, solo un par. Y entre ellos, estaba Russ & Daughters Nueva York.Lo bueno fue que después de salir de Kattz, caminé un par de metros para bajar la guata, y me topé sin querer con Russ & Daughters. Así que podríamos decir que fue el destino. Ahí decidí que incluiría este lugar dentro de 365 Sánguchez. La tienda de Russ & Daughters Nueva York y su historiaDigo “la tienda” y no “el restaurante”, porque no hay lugar para sentarse y comer (aunque hace unos meses abrieron un segundo local tipo café, con mesas y todo). No. Aquí entras, sacas un número para que te atiendan, y pides en el mesón para luego llevarte lo que hayas comprado. Pero lo interesante de Russ & Daughters comienza en 1907.En ese año, Joel Russ, inmigrante judío, comenzó a vender pescado en un barril. Sí, barriles. Y se mantuvo así por siete años hasta que creció el negocio para poder pasar a una carreta donde seguía vendiendo el mismo pescado. Lo importante es que han pasado 102 años y se sigue vendiendo pescado de altísima calidad.Lo choro de Russ & Daughters viene de muchos lados. De la historia de esfuerzo de Joel. También de que fue el primer local en incluir “& Daughters” en su nombre, en una sociedad muy pero muy machista. Y por último, en que después de tanto tiempo, sigue siendo un negocio familiar (lo manejan los tataranietos), yendo contra la estadística de que los negocios familiares solo duran dos generaciones. Es decir, aquí la pega se hace bien. MUY bien.Perdón que me haya dado la vuelta, pero encontré muy linda la historia.El local Russ & DaughtersHablando sobre el local, es pequeño, pero muy llamativo. Apenas entras, tienes dos mesones. A la derecha, la parte dulce. Macarrones, pasteles, sardinas de chocolate y mucho más. A la izquierda, tienes el mesón para pedir el producto estrella de Russ & Daughters: bagel de salmón con queso crema. Y pasados los dos mesones, te encuentras con una góndola en frío, con productos gourmet. Vale la pena echarle un ojo y comprarse algo.Si no me creen a mi, créanle a Antonhy Bourdain, uno de los mejores chefs del mundo, que incluye a Russ & Daughters como uno de los 15 lugares donde comer antes de morir de todo el mundo. Corta. La carta de sándwiches de Russ & DaughtersA pesar de que hay varios productos, lo power aquí es que tienes una gran variedad de los tres ingredientes principales que les expliqué más arriba. Vamos por punto:Bagels. Tienen 10 tipos de bagels. Sí, DIEZ!! Eso si que es variedad de un mismo producto. Con cebolla, con sésamo, de avena, integral, etc.Queso Crema: Igual. 10 tipos distintos de queso crema. Esto es muy parecido al paraíso, en mi opinión. Puedes elegir el clásico, o con rábano picante, hay dos en base a tofu (veganos), e incluso ofrecen uno de caviar. Chúpate esa.Salmón: la estrella del Russ & Daughters, y el producto por el cual se ha hecho famoso durante más de 100 años. Aquí ofrecen seis tipos de salmones ahumados. De Noruega, con costra de sal, filete, y de Nueva Zelanda, entre otros. ¡Me faltó uno de Chile!Todo esto se los cuento para que se den cuenta de que si llevan 100 años vendiendo un sándwich de solo dos ingredientes (tres si contamos el bagel), es porque se han especializado en hacer algo perfecto. O esa es la idea al menos. El sándwich de salmón del Russ & DaughtersSimple, pero con cariño y muy sabroso. Esa les diría que es la mejor definición.A mi me gusta probar cosas raras siempre, y ahora, con tanta oferta frente a mis ojos, pensé que me la iba a jugar con tutti. Pero la verdad, respeté la historia, y le dije al compadre que me atendía que me diera el que a él mejor le pareciese. Y, obviamente, me hizo el clásico. Nada de andar reinventando la rueda.Bagel con sésamo tostado, queso crema con cebollín y salmón Gaspe Nova.El Bagel lo mandan a hacer a The Bagel Hole, en Brooklyn. Según muchos expertos, es de los pocos lugares donde se hace un rico y clásico bagel al estilo de Nueva York. Admito que no lo amé, porque lo encontré muy pesado. Su consistencia era dura, y yo hubiese preferido algo más blandito. Pero aquí voy a tomar la postura humilde, porque varios me han dicho que así es la cosa no más, jajaj.El queso crema, suavecito. Con el toque perfecto de cebollín. Nada de andar invadiendo. Porque el cebollín es para darle un toque no más. Bien.Y el salmón, fresco. Sabroso. De buen color. Y excelente cantidad. En resumen: No esperes algo nuevo, pero sí algo bueno.Si te gustan los sándwiches de salmón, este es EL lugar donde tienes que comer uno (¿le decimos a Piñera?).Russ & Daughters tiene otros sándwiches, pero si es tu primera vez aquí, TIENES que probar el bagel con salmón y queso crema. No hay dos opiniones aquí. Aunque seas alérgico, vegetariano o simplemente no te guste. No importa. Aquí viniste para probar algo histórico. Y todos queremos ser parte de la historia.Venir al Russ & Daughters quizás no es lo más rico del mundo. No vas a quedar hablando semanas de su sabor. Pero sí le agarrarás cariño por su historia y agradecerás que le dediquen tanto trabajo a un producto simple, porque esa es la única forma de enaltecerlo. Y en Russ & Daughters pucha que lo han hecho.
## 335 Hoy, en un descanso entre grabaciones, fuimos a probar una picada que está algo escondida, pero que vale la pena descubrir. Son sánguches contundentes y bien cremosos. Son de la sanguchería “Rústico” en Colón pasadito Padre Hurtado. Me pedí un “Chicano”: carne mechada, con guacamole, jalapeños, pepinillos, mayonesa al ciboullette y cebolla caramelizada, en pan amasado.En general, es un buen sándwich. Sin errores graves a mi parecer. Solo que, en una línea, diría que todo estaba rico pero no excelente. Me pasó que casi todos los sabores los sentí muuuuuuy livianitos. Ni idea por qué. La cebolla, nunca le sentí el dulzor, pero estaba rica. El guacamole no picó nunca (y le daría mayor consistencia), pero estaba rico. Los jalapeños, según yo no le pusieron ?. La mayo, diría que nunca fue de cilantro, pero era rica jajaj. Cachan? Entonces como que si no hubiese leído la carta y me traían este sándwich, quizás le ponía mejor nota, porque anda bien.Solo que sabiendo sus ingredientes, como que no resaltaban. El pan era bien blanquito, cero pesado. Bastante suave. Eso sí, lo hubiese tostado harto más. Los pepinillos, demasiado delgados para mi gusto. Pero quizás soy yo. Fui con tres amigos, y a los 3 les encantó. Así que da para ir a probarlo sí o sí. Juegue.
## 336 Tristeza sanguchera en la carreteraSabadell RestauranteCómo llegué a Sabadell RestauranteManejaba por la carretera 5 Sur en dirección a Maitencillo para pasar el Año Nuevo en la playa. Pero unos minutos antes de llegar, me bajó un hambre infinita. Por lo mismo, revisé en internet qué lugar había para comer en el camino, y así llegué a Sabadell.Sin pensarlo mucho, y dado que está en plena carretera, por lo que no me desviaba, paré y entré para saber con qué me iba a encontrar.Fotos sacadas con mi celular Sony Xperia XEl restaurante SabadellSabadell queda unos minutos antes del desvío hacia Maitencillo, en el costado de la carretera que va hacia el sur. Concretamente, en el KM 108 de la Ruta 5 Norte, dirección al sur.Por alguna razón me sonaba muy conocido el lugar. Y cuando vi la gigantesca lata de Coca Cola con anteojos de sol, lo reconocí. ¡¡Era el antiguo Lomitón!! Qué recuerdos! En ese mismo lugar había comido muchas veces con mi familia, cuando esa cadena chilena de comida rápida la rompía con sus lomitos.Bueno, ahora está este restaurante llamado Sabadell, en honor a la ciudad del mismo nombre en la provincia de Barcelona, España. Por lo mismo, la especialidad es la comida mediterránea.El restaurante Sabadell es una casa tipo colonial, gigantesca. La terraza rodea casi por completo la fachada, armando un lugar exquisito para comer. Adentro, hay un amplio comedor principal, con banderas de varios países colgando desde el techo. Carta de sándwiches de SabadellA pesar de que su foco es la comida mediterránea, Sabadell tiene varios sándwiches. No muy innovadores, pero siempre se agradece que un restaurante tenga una amplia oferta en este tipo de comida. En este caso particular, Sabadell tiene nueve sándwiches.Además de los típicos Barros Lucos, Churrascos Italianos o Chacareros, y hamburguesa italiana, hay un par que son un poco más jugados. Por ejemplo, hay un sándwich de filete chacarero, y también uno de plateada “especial”, con tomate y palta.Pero el que más llama la atención, por lejos, es el sándwich de la casa. Se llama “Sabadell”, y es de churrasco de vacuno, con cebolla caramelizada, queso fundido, jamón serrano, lechuga, champiñones salteados y mayonesa. Wow. Como soy fan del jamón serrano, me demoré menos de cuatro segundos en elegirlo. El churrasco SabadellEn general, los restaurantes de la carretera se caracterizan por servir abundante comida. Y Sabadell no es la excepción. Es que tienen la tarea de alimentar a cansados camioneros, a familias completas que paran solo una vez antes de llegar a su destino final, y otros personajes que vienen con más hambre que el Chavo del 8. Así que en ese sentido, Sabadell anda bien. El churrasco era bien grande.Pero después de eso, todo va para abajo. Porque les digo al tiro que mi experiencia en Sabadell fue un desastre.¿Se las hago fácil? La mayonesa no era casera. Partimos mal. Pero hay cosas peores. Por ejemplo, el mismo churrasco. Estaba sequísimo. Por un momento, pensé que era una especie de charqui. Lo único que me dejó “feliz”, fue que probé el lomito que pidió mi amigo Andrés Lagos, y estaba peor que mi churrasco. Puaj.¿Y si vemos el jamón serrano que tanto me gusta? Era cosa de verle el color para saber que era casi que un sucedáneo. Les prometo que no es de mala onda, pero ese “jamón” estaba horrible. Tanto yo como Sebastián Kass, otro amigo que se pidió lo mismo, se lo sacamos. Una pena.Bueno. Si tienes tanto el churrasco, el jamón “serrano” y la mayonesa malas, no hay mucho más que hacer. Sí, la cebolla caramelizada estaba exquisita, al igual que los champiñones. Pero con eso no levantas a este sándwich. Ni el queso ayudó, porque llegó bastante sólido. Así que de fundido tenía poco.A pesar de que salía que tenían Cerveza Austral, estaban sin stock y me tuve que tomar un jugo de piña no más :/En resumen: sigan de largoComo dijo mi amigo Seba Pérez, más conocido como Dj Kass, “si andan con hambre, sigan de largo y paren en la próxima Copec”. Y es que al menos los sándwiches en Sabadell son malos, pero “malos malos”. El lomito de Andrés era deplorable. Casi puro nervio. Y mi churrasco, horrible también. Una lata, porque no hay peor sentimiento que el de comer mal. A mi por lo menos me baja la pena, y quedo amargado por varias horas. Casi como cuando pierde la Selección.Una lástima los sándwiches de Sabadell. ¿Conocen algún lugar en la carretera para comerse un buen sánguche? Próxima visita a Maitencillo voy a parar en Torofrut parece. Escucho opciones.
## 337 Perro Caliente, un clásico completo al estilo venezolano, en la plaza de Llolleo. Doble salchicha, repollo, zanahoria, cilantro, papas fritas, muchísimo queso, tocino, jamón y salsas varias.Lamentablemente, me fue súper mal. El queso se llevaba todo el protagonismo, haciéndolo muy pesado y dejando al resto de los ingredientes casi sin que se noten. Además, el tocino era bien malo, hay que decirlo. Muy latigudo. No tenía nada de carne, y el formato no era el mejor. Además, las papas fritas no eran crocantes. Hasta me dio acidez ? y al terminar necesitaba cambiar de sabor. A @nachoburrulltampoco le fue mejor con su shawarma. Para el olvido nuestra visita a Sabor Caribeño
## 338 Medio dañado del matri de ayer, fui con mi hermano@jsanchezb y mi hermano postizo @chagoherreros a comernos un “brunch” a uno de los mejores (dicen) lugares para tomar desayuno en Santiago: “Sabor de Buenos Aires”, a un costado de la plaza Las Lilas. Todos pedimos un chocolate caliente (rico), un cañoncito relleno de dulce de leche (discreto) y un sándwich. Mientras Chago fue por el de milanesa (que dijo que estaba piola), yo ataqué el Gravlax: salmón curado con sal al estilo finlandés, con queso crema y alcaparras. Y la verdad, estaba malo. No por el pan, ni el queso crema ni las alcaparras, que estaban todas normales. Sino que por el producto principal: el salmón. De partida, estaba friiiiiiiio frío. Pero onda, casi que congelado. Y ustedes saben que el frío inhibe los sabores. Los atenúa. Bueno, acá pasó eso. Apenas se sentía. Y además, y esto no sé cómo describirlo muy bien, estaba como “nervioso”. Algo pasó cuando lo filetearon, que creo que lo hicieron mal o les faltó. Habían partes que era imposible comer, y hasta costaba cortarlo con los cubiertos. Estaba duro. Poco fresco. De verdad que me fue una pena , porque tenía hambre!! Jaja así que ahora tendré este local solo para las tostadas con huevo o palta y algunos a que otra cosa dulce. Para sándwiches, no gracias.
## 339 Los dos mejores días de mi vida!! Se alinearon los planetas, y HOY, por primera vez en más de 200 días, tuve dos sándwiches seguidos de 5 narices!! Y es que esta burger de@sacramentoresto es de las mejores que me he comido en el último tiempo. Muy aceitosa y grasienta, pero exquisita. Venía con queso Cheddar, tomate, cebolla caramelizada al bourbon, pesto de tomate seco y albahaca, en frica. El pan era increíble. Excelente consistencia. Venía como sin corteza, casi como si fuese al vapor. Me enamoré. Valió cada una de las servilletas que usé jaja. @ElyMella_ se fue por uno con berenjenas que estaba mortal.
## 340 Lo admito. Me cuesta ponerle buena nota a los locales más tradicionales, pero admito que este Barros Luco del Samoiedo, tiene todo en su justa medida. Muy bien. A pesar de que se ve chico, no terminé con hambre, y con todo lo “fome” que se pueda ver, se gana buena nota porque estaba bien rico
## 341 La lluvia hace que no quiera salir de mi casa (¿alguien más? ?)… Así que cuando uno de ustedes me recomendó Sampieri Cocina de Autor, que queda a dos cuadras de mi casa, sentí que era una señal divina y que debía levantarme a probarlo. Partí con mi amigo y gran cantante nacional@sergiolagosh y nos topamos con un local de barrio, de esos que casi no existen, y que se divide entre una pizzeria y una sanguchería. Hijas del dueño del Don Carlos, partieron con un foodtruck donde les fue bien, pero se los robaron ?. Lo bueno fue que con espíritu emprendedor le metieron ñeque y lograron continuar con su concepto, esta vez en Colón casi llegando a Manquehue. Ahí ofrecen un solo sándwich, con mix de lechuga y tomates del huerto de un amigo, pepinillos dulces, cebolla caramelizada y mayonesa, en un pan Ciabatta artesanal, pero donde la gracia es que puedes elegir la proteína entre milanesa, berenjena apanada, hamburguesa y costillar de cerdo a la miel. Sergio fue por el costillar, y yo por la milanesa (estaba mejor el mío!). Usan punta picana, así que podríamos decir que usan ingredientes de primera gama. Lo mejor, les diría que es que todos los ingredientes tienen su toque. Por ejemplo, el dressing de la lechuga. Muy bueno. La carne estaba rica, pero hubiese agradecido un apanado más crocante. El pan tiene mucho potencial, pero un poquito más fresco hubiera sido perfecto. Les recomiendo que pidan el ají verde para echarle arriba. Queda mejor. Buen descubrimiento para los que somos del barrio ?.
## 342 Un clásico bajonero. O mejor aún, de esos que a domicilio te han salvado tantas veces. Así es SANDBIG. Una sanguchería en Manquehue donde todos sus sándwiches llevan nombres de películas de Hollywood. Fui con@hungry.peter y los dos salimos felices. Creo que acá jugó a favor las expectativas, porque pensé que iba a ser malísimo, pero lo encontré bastante rico. Muuuuy bancable. Pancito tostado (no tanto, pero igual tenía su toque), tres capas de un churrasco de grosor aceptable, y un tocino que cuando se sentía era exquisito, llevan a este sangurucho a la nota de 3 narices. Si están en sus casas sin ganas de salir, creo que es una buena opción para pedirlo. Además de los ingredientes que les dije, tenía queso y champiñones (de esos como en lata. No tan sabrosos).
## 343 Hoy me acompañaron en esta guatona y feliz aventura, @robertovanc y @michaelrb. Fuimos a una sanguchería que viene haciendo bastante ruido en los últimos meses. Se llama Sandborja (@sandborja) y queda en Lastarria. Es un local pequeño pero con bastante onda. Admito que vine porque había escuchado de un sándwich de pernil en sopaipilla que me tincaba demasiado… Pero no estaba!! . Así que revisando la carta, Robertito se fue por el sándwich de ceviche y Michael y yo atacamos uno de cerdo a la mostaza, cebolla caramelizada al vino tinto, queso de cabra, rúcula y lechuga, que venía en un pan frica negro porque era con tinta de calamar. Estaba muy bueno!! En general estos panes son ultra suaves, pero este tenia buen sabor. Tenía harta miga, pero era consistente. Hasta era rico para comerlo solo. El lomito estaba blando y jugoso, bien condimentado. Cachen que el queso de cabra era muuuuuuy suave, así que eché un poco de menos su sabor. Sé que a muchos no les gusta y quizás por eso pusieron uno que apenas se note, pero siento que si ya decidiste ponerlo en un sándwich, tiene que ser uno con perso y harto sabor. El dressing de mostaza estaba rico y balanceado. No sé llevaba todo el protagonismo como muchas otras veces que usas una mostaza muy fuerte. Aquí estaba bastante diluida, muy rica. La lechuga estaba para balancear un poco y darle crocancia, y la cebollita aportaba el toque dulce. Estaba harto rica esa cebolla… Creo que en el balance es un buen descubrimiento el Sandborja. Tiene sándwiches atractivos, y en general los sanguchitos son con harta salsa, entonces los ingredientes se mezclan y se hace difícil evaluarlos uno a uno. Está para volver igualssss.
## 344 Cerdo desmenuzado en Barrio ItaliaSándwich Hams y CoffeeCómo lleguéHoy se supone que tenía una reunión-almuerzo con una marca de hamburguesas para ver si hacemos algo juntos. Faltando solo un par de horas, me tuvieron que correr la reunión y quedé plantado. Solo, desolado, sin tener dónde ir. Sin nadie que me apapache. Pobre de mi, ¿no? Lo bueno es que tengo amigos muy apañadores. Por eso, llamé a mi amigo y chef Momo Palomo (@MomoPalomo), con quien vamos a estar haciendo clases de cocina el próximo domingo 16 en el Mercado Paula (click aquí más información sobre todas las clases), y se sumó al toque. Así, aprovecharíamos el almuerzo para ver qué cocinaríamos. Fuimos al Barrio Italia, en busca de la ya clásica Fuente Italia. Cuando llegamos, aún no había llegado el pan (plop), así que caminamos un par de metros hasta llegar a Sándwich Hams & Coffee. Desde ya, les dejo su Facebook y su Instagram por si le quieren echar un ojo. El restaurante Sándwich Hams y CoffeeUbicado casi en la esquina de Condell con Sucre, es un pequeño local que puede pasar piola desde afuera (aunque tiene el manso ni que logo afuera). En la calle tiene una terraza con un par de toldos y unas tres mesas. Adentro, es un local angosto pero bien decorado. Lo entretenido es que también funciona como emporio. Así, puedes comprar distintos tipos de jamones y quesos, además de un par de especias y conservas gourmet. Pasando a una especie de patio interior, y justo frente a la cocina, hay un espacio muy bonito que vale la pena ir a ver. La carta de sándwichesTienen ocho sándwiches. Igual tienen buenas combinaciones, con proteínas poco comunes como el pastrami, el pulled pork (cerdo desmenuzado), salmón, etc. Algo choro de la carta, es que todos los productos están apoyados por una foto, o bien por una pequeña ilustración para que te hagas una idea de qué es cada ítem. Además, puedes armar tu propio sánguche, eligiendo uno de los cinco tipos de panes que tienen (como bagel o baguette), además de un “Delicat’s” (hamburguesa, pavo, salmón, atún, pollo, tocino, salame, pastrami, etc) y terminas eligiendo “Green & Extras” donde destacan los berros, el queso chanca y el de cabra, entre otros productos. También hay una sección de “Extras” como huevo, Pepinos By María o aros de cebolla. Así que hay que destacar que los chiquillos del Sándwich Hams y Coffee están bien preparados para que salgas feliz con tu elección. El sándwich de pulled porkAl principio había pedido el de pastrami, pero no habíaAsí, pasé al de Pulled Pork, pero como quería algo distinto, en vez de Ciabatta lo pedí en Bagel.El sándwich era rico. Pero no el mejor. El mejor pulled pork que he probado está bastante cerca, en El Camino BBQ. En este, el del Sándwich Hams y Coffee, el cerdo desmenuzado estaba sabroso, pero muuuy aguachiento.Aguado, por si no me entienden. De consistencia, era casi como el atún que venden en lata, para que se hagan una idea.El pan y los otros ingredientesOjo, todos los panes son traídos desde Bélgica. El mismo mozo me dijo que era para garantizar un estándar en sabor, forma y gramaje (no sé por qué no se podría asegurar eso en Chile, pero bueno).El bagel era rico, pero totalmente distinto a otros bagels. Este no tenía semillas en su corteza superior, y era muchísimo menos dulce que uno común. Como que les diría que de bagel solo tenía la forma. Pero era rico. Solo que no era como los bagels que he probado.El coleslaw con manzana, rico. Eso sí, me hubiese gustado sentir más la manzana. Y es que el coleslaw (repollo, básicamente) queda mortal con trozos de manzana verde, ojalá jugosa (y si le ponen unos mini trocitos de queso azul… uuuufff, me mataste. Muy bueno). Jajaj pero volviendo a este coleslaw, como decía, podrían ponerle trozos más contundentes de manzana.El queso, no sé si es el mejor ingrediente para este sánguche, pero estaba bueno igual. A los bordes les faltó temperatura para que se fundieran al igual que el resto del queso, pero son pequeños detalles. Nada por qué alarmarse.En resumenEs un buen local. Pequeño pero bonito. Y el hecho de poder comprar varias de las materias primas con las que trabajan le da un toque especial, porque si te gusta harto, luego puedes llevártelo a la casa para cocinar o para regalar. Recomiendo ver la variedad de quesos y conservas que ofrecen.He escuchado que el café es bien rico también. De hecho, uno de los dueños es barista y por lo mismo se preocupan de tener buenas (y no tan típicas) marcas de café en grano. No tomé porque tenía más ganas de una cerveza que de otra cosa. Lo fome fue que no tenían productos con alcohol, así que tanto el Momo como yo terminamos con una limonada.Tres narices de chanchoTres narices de chancho bien ganadas. Creo que el ambiente que se respira es notable. Bien decorado, con amplia oferta de productos tanto para comprar como para comer ahí, Sándwich Hams y Coffee es una buena opción del Barrio Italia. No sé si el cerdo siempre les quedará así, pero aún cuando no me mató, quedé con ganas de probar otras cosas. Uno de pastrami por ejemplo, con su buen café en grano. Así que vuelvo seguro! Me gusta ver sangucherías así de jugadas. Se agradece.Fotos tomadas con mi Sony Xperia X
## 345 Hoy parto el desafío de encontrar la mejor burger de la capital. Para eso, voy a ir a las mejores sangucherías/hamburgueserías durante 15 días consecutivos, e iré subiendo un video con la crítica a mi canal de YouTube (el link está en mi biografía y lo pueden buscar como Felipe Sánchez también). Hoy, DÍA 1: con @max_cabezon fuimos a uno de los grandes descubrimientos sangucheros del año pasado. Tanto, que se ganaron el premio a la mejor picada del 2017. Estoy hablando de @sangucheriacasacombi en Quinta Normal, que se llevó 5 narices de chancho con su ultra famosa mechada italiana en sopaipillas. Pero ahora atacamos su nueva hamburguesa ahumada de 250 gramos “La Wendy”: lechuga escarola, jamón planchado, tocino, champiñón, salsa de queso cheddar y salsa agridulce en pan amasado.
## 346 Acá no estoy descubriendo nada. De hecho, Ciudad Vieja (@ciudadviejasangucheria) se ha ganado varios premios como la mejor sanguchería de Chile. Y lo tiene bien merecido. Tanto, que hoy quise ponerlo a prueba. Porque sabemos que su famoso “Gran Pilón”, esa hamburguesa con queso azul y cebolla caramelizada, es de 5 narices de chancho. Y lo mismo con varios de la carta (prueben el “Gato Viufo”, que es un lomo a lo Pobre de medio metro!!). Pero hoy me arriesgué y pedí uno de sus sándwiches fríos. Es de pollo Teriyaki (soya, sésamo tostado, miel, jengibre y aceite de sésamo), con palta, lechuga y queso crema, en un pan Croissant . Y adivinen…. PASÓ LA PRUEBA CON CRECES!! Es que de partida, el pan está muy bien elegido. Es más “mantecoso” , de buena consistencia, y se “desmilhoja” con facilidad. La raja. Pero el secreto de este sándwich está en la TREMENDA salsa. Tanto, que además de que el pollo viene marinado en ella, igual te ponen un potecito con más salsa. Y entre nos, se la eché entera. Había que aprovechar esa salsita. Estaba notable. La palta y el queso crema, como ya los hemos probado en el sushi chileno, son partner, y sus cremosidades, juntas, son como tener a Gokú y Vegeta fusionados. Una maravilla. Muy buen sándwich! Balanceado, correctísimo, muuuy rico
## 347 Cómo no querer a @CiudadViejaSangucheria. Es la “vieja confiable” de las sangucherías gourmet. Fueron de los pioneros. Los locos. Los innovadores que decidieron salir de los clásicos palta, tomate, mayo, americana y chucrut, y empezar a incluir distintos tipos de quesos, verduras caramelizadas, carnes exóticas y panes varios (hasta sopaipillas!). Y les ha ido muy bien, porque sus sabores son increíbles. Hoy ataqué un clásico de acá: la hamburguesa Gran Pilón, un homenaje al personaje de Popeye que vivía comiendo hamburguesas. Hola hermano jaja.Y bueno, mi Pilón estaba mortal. Es una hamburguesa cubierta con crema de queso azul, mermelada de cebolla, lechuga, pepinillos y panceta ahumada. WOW. José Luis Merino, el chef, se volvió loco. Agarró dos productos de sabor intenso como el queso azul y los pepinillos, y los hizo combinar perfectamente. Crack. Al queso le quitó intensidad haciendo una crema. Y los pepinillos los lamina bien finitos para que no roben tanto protagonismo. Y la mezcla es mortal. Pero no se queda ahí. Mejora. Y harto, porque con la cebolla le da el toque dulce necesario. El tocino no era crujiente como en la descripción, pero sí con un ahumado parejo y rico.El pan es lo único que modificaría. Pedí ciabatta, pero no es de esas crocantes, sino de esas más chiclosas, típicas de los sánguches peruanos. Creo que un pan con una corteza más firme quedaría atómico. ¿Y la burger? Usan solo un corte, muy sabroso. Era MEGA blanda. Tanto, que hasta se la podría comer mi abuelo sin su dentadura postiza jajaj. Por lo mismo, quizás me hubiese gustado algo más de resistencia, porque mascar también es rico. Pero con ese punto tan bien logrado, esa cantidad de juguito y ese sabor, le perdono todo. La Gran Pilón es una oda a la combinación armónica de sabores. Se pasó. Quiero más.
## 348 Barato y jugado, ¡así que vengan!Sanguchería del TopuerCómo llegué a Sanguchería del TopuerLa verdad, casi de suerte. En Facebook me recomendaron ir a la sanguchería “Pan Batido”, pero cuando llegué, me di cuenta que ahora se llamaba La Sanguchería del ToPuer. Así que podríamos decir que fue una señal. Sanguchería del Topuer Valparaíso 365 SánguchezSanguchería del TopuerLa Sanguchería del Topuer está ubicada en Cochrane 483, Valparaíso, donde antes estaba la también sanguchería “Pan Batido”.El local es pequeñito, pero con un ambiente muy acogedor y ondero. Uno se siente como en casa, y tiene un par de cosas lo suficientemente llamativas como para pasar el rato mirando detalles hasta que te llega tu sándwich.Acá les dejo su Facebook. Carta de sándwiches en Sanguchería del TopuerLa Sanguchería del Topuer tiene una carta pequeña, 100% enfocada en sándwiches, pero bastante jugada. Ofrecen siete sánguches distintos, de los cuales hay dos muy clásicos, como el Barros Luco o el Churrasco Italiano.¡PERO! Si vienen acá, los mato si piden uno de esos. Porque los otros cinco sándwiches son todos muy choros. La especialidad de la casa es el “Pescado Marín”, con pescado fresco del día, cebolla morada al cilantro, tomate y lechuga. Me encanta que no se casen con un solo pescado, si no que con lo que esté más fresco. Además, hay una hamburguesa vegetariana de garbanzos y hay uno de cerdo mechado con salsa de la casa. Sándwich de pollo en Sanguchería del TopuerEn general, siento que un sándwich de pollo nunca le va a ganar a una hamburguesa o a un buen trozo de carne. Y es que admitámoslo: el pollo, aunque rico, es más fome. Por lo mismo, hay que hacerle una preparación especial.Por eso, cuando vi que tenía una crema, decidí probar el sándwich “Terrible Pollo” de la Sanguchería del Puerto. Tiene pechuga de pollo a la crema con nueces, champiñones y cebolla salteada.Rico, pero le faltó malicia. ¿A qué me refiero? A que era solamente pollo y crema. Faltaron especias. Mucha más pimienta. Y alguna hierba quizás, como el eneldo.Las nueces, buena idea, pero estaba muy suave su sabor. Le hubiese dado más carácter con algunos trozos de nueces, así también ganaba en crocancia. El pan Ciabatta es bien rico, cumple 100%. Y para acompañar, te ponen salsas al ajo y de cilantro. Esta última es suave y muy rica. Recomiendo echárselo al sándwich. En resumen: La Sanguchería del ToPuer entrega muchísimo más de lo que uno espera. Por ejemplo, de postre, te regalan unas uvas verdes muy ricas. Y los sándwiches son baratísimos. Por esto, es un picada que vale la pena conocer. ¿Para tomar? Cerveza del Puerto, Amber AleCon pequeños cambios como los que comenté arriba, la Sanguchería del ToPuer se transformará en una picada reconocida de la zona. Confíen en mi.
## 349 Hace poco más de un mes probé una de las mejores burgers del último tiempo: la Cheeseburger del Hotel Puelche en Puerto Varas. Pueden buscar esa crítica usando #365HotelPuelche. Y me gustó tanto, que ahora que volví a la ciudad para trabajar con la nueva sanguchería @pataliebre_puertovaras, quería probar otra de las opciones de la carta. Mientras @danielgreve fue por la Bourbon (la raja), yo elegí el “Fry Chicken”: Hamburguesa de pollo, mayonesa ahumada, coleslaw, sriracha y pickle de pepino. En general, bien. Pero hay cosas que creo que matan un poquito el sándwich. De partida, no es una burger de pollo, sino que simplemente un pollo frito. Grueso, de batido bien crocante. Un tooooque seco, pero nada grave. Lo que sí me pasó, fue que tuve demasiadas mordidas sin pollo. Incluso, el último cuarto del sándwich lo dejé porque ya se me había ido todo el pollo. Se me ocurre que lo fileteen y así cubren mayor superficie, o le suman otro trozo. El coleslaw estaba rico. Cremoso y crocante. Pero la gran “decepción” fue la mayo, porque no le sentí lo ahumado (de mis sabores preferidos) ni por si acaso. Nada de nada. Y el pan, estaba bien engrasado con mantequilla (quizás mucho?), pero se les pasó el tostado.Hotel Puelche sigue siendo tremendo, pero me quedo mil quinientas veces con la Cheeseburger por sobre este sándwich de pollo frito. No malo, pero nada para volverse loco.
## 350 Recién comenzando…Cómo lleguéMaría José Winter, periodista, me contactó a ver si la podía ayudar a iniciar su blog (se viene!!!). ¡Yo feliz! Así que nos juntamos en la Sanguchería Pinganilla, en Bellavista (muy pero muy cerca de TVN).Fotos sacadas con mi celular Sony Xperia XSanguchería PinganillaSanguchería Pinganilla es un nuevo restaurante en Bellavista. Abrieron recién. Les diría que a fines de agosto o comienzos de septiembre.Es una sanguchería simple, y que tiene claro su concepto. El que no haya probado nunca el sándwich de potito, aquí puede ser una buena oportunidad para sacarse el balazo. Porque Sanguchería Pinganilla es un lugar chileno, con productos y preparaciones bien nacionales.Ofrecen dos tipos de sándwiches (son los únicos dos platos del local), quizás apelando a que la especialización hace al maestro.Afuera tienen dos o tres mesas, y adentro una pequeña barra con sus pisos de bar.Les dejo su Facebook aquí. La carta de sándwichesComo mencioné antes, Sanguchería Pinganilla ofrece solo dos sándwiches. Uno de mechada que me han recomendado harto, y otro de potito. Pero “the real” potito. Es decir, carne del recto del vacuno, con una longaniza y mayonesa casera.Menciono lo del “potito de verdad”, porque también hay una historia dando vueltas, que dice que el nombre “de potito” se refiere a la postura que adoptaban las personas en los estadios para comer un sándwich de otros ingredientes que no eran “poto”. Como antes iban con terno, se inclinaban sacando el poto para atrás, y así no manchar sus trajes. Por eso, podía ver gente en esa posición y se decía “ellos están comiendo sándwich de potito”, cuando podría haber tenido cualquier tipo de ingredientes.Pero este no. Este no es con guatitas. No es con chunchule. No. Es con potito. The real potito. El sándwich de potitoEl montaje no lo puedo evaluar, porque la verdad es que es la clásica combinación de ingredientes de un sánguche de potito. Potito, longaniza y mayonesa, en marraqueta. El mismo que uno se come en las ferias libres o afuera de los estadios. La marraqueta me hubiese gustado mucho más crujiente. Algo parecido a cómo se ve la foto del sándwich del volante que tienen. Porque la que me tocó estaba casi sin tostar/calentar. Así no más.La longaniza, normal. Nada ni que rescatar ni tampoco que critica. El potito, admito que me gusta muchísimo más el que venden afuera del Estadio Monumental. A este siento que faltó sabor. Cuando vas al estadio, te comes un potito muy jugoso. Tanto, que seguro terminas con las manos enteras chorreadas. Aquí no era el caso. Lo bueno es que su olor es mucho más piola, porque el del estadio… te lo encargo. No le hablas a nadie más por una semana jajaj pero su sabor vale la pena. El sánguche de potito de la Sanguchería Pinganilla siento que se quedó corto. Me consta que lo cocinan por varias horas, pero no sé si el caldo es menos sabroso o quizás le faltaron un par de horitas más.Y la mayo… ay. No sé. No me gustó nada. A la Jose tampoco. Muy pastosa. Creo que tiene que buscar una consistencia más líquida, como la típica de las fuentes de soda. Esta tenía un color un pichintún más amarillento del que uno buscaría. En resumenEs una sanguchería nueva. Creo que hay que darle rodaje. De hecho, me gustaría volver en un mes más, y probaría ambos sándwiches.La propuesta la encuentro bastante chora. Además del sánguche de potito, tienen mote con huesillo por ejemplo, y los sándwiches los acompañan con unas cebollitas en escabeche. Es decir, platos chilenos de tomo y lomo (o de tomo y recto, mejor dicho). Aún no tienen patente de alcohol, por lo que de seguro se armará más ambiente cuando la consigan.Ya había ido una vez, pero no tenían stock. Eso mismo refleja que recién están afinando detalles de funcionamiento. Sí, le falta. Pero creo que con el paso del tiempo pueden agarrar vuelo. Ya veremos.
## 351 Perú en el Mall Plaza EgañaSangú Sanguchería PeruanaCómo llegué¡Les tengo noticias! Estoy trabajando para lanzar próximamente el canal de YouTube de 365 Sánguchez. O bueno, si hay algún productor de televisión leyendo esto, o si tú conoces a uno, feliz de conversar para hacer algo ahí también. La cosa es que me junté con mi amigo Memo Alvarado, con quien trabajamos juntos en “Por Ti” de TVN, para tirar las primeras líneas. Y para estar en la onda, aprovechamos de comernos un sándwich en Sangú Sanguchería Peruana, un local nuevo que abrió dentro del Mall Plaza Egaña. Fotos sacadas con mi Sony Xperia XSangú Sanguchería PeruanaSangú Sanguchería Peruana es un restaurante nuevo, que se enfoca en sándwiches peruanos, tal como dice el nombre. Esta nueva sanguchería está ubicada en el último piso del Mall Plaza Egaña, en La Reina. Sus dueños son los mismos del Le Fournil, e incluso colindan.Tiene un look bastante llamativo. Desde la tipografía que utilizan hasta la decoración en general está bastante bien elegida. Afuera, y tal como ven en la foto, tienen unas barras largas que sirven como mesas comunitarias con sillas altas de bar. Bien colorido todo. Me gustó haberme sentado ahí, además que es al aire libre así que por el clima estaba perfecto. Adentro también tienen un espacio entretenido, pero me inclino por la terraza.Mis felicitaciones por el lettering que usaron tanto en la carta como en algunos muros.Aquí les dejo su Facebook. La carta de sándwichesOfrecen siete tipos de sándwiches distintos. Todos bien peruanos. Y todos los he visto en otras sangucherías, salvo el que lleva el nombre del restaurante.Yo me pedí el de Pavo Asado. Tiene pavo marinado y asado al horno, con zarza criolla y salsa tártara en pan Ciabatta. Intenté agregarle camote frito, pero me dijeron que los sándwiches no se podían alterar. Curiosamente, tres minutos después se sentó una pareja muy cerca nuestro y le pasó lo mismo. Los sándwiches son como vienen. Al diablo la personalización.Por su parte, Memo se pidió el “Sangú”: carne de vacuno marinada 24 horas en vino tinto, vegetales y especias, con queso fundido, zarza criolla y salsa de rocoto, en pan francés.Además de esos, tienen los clásico de lomo saltado y de chicharrón de cerdo, entre otros. El sándwich de pavoYa. Apenas me llegó, admito que le dije a Memo que no me tincaba. Como que se veía medio paaaaavre. Por eso mismo le quería sumar el camote, porque si no era simplemente pavo con salsas. Pero no me dejaron. Allá ellos.Eso sí, al probarlo me tapó la boca. Pero poquito. Era un sándwich normal.El pavo estaba blandísimo y muy bien condimentado, característica fundamental de la comida peruana. Hay que decirlo. Pero la cosa es que se queda corto.La salsa tártara de verdad que no la sentí. Tenía muy poco y era muy suave. Bastante distinta a la tártara que estamos acostumbrados aquí en Chile.El pan, ahí no más. Como he dicho en otras críticas, es un Ciabatta peruano, mucho más blando y “chicloso” que el Ciabatta chileno. Pero la proporción miga-corteza no era correcta. Tenía mucha miga y poca corteza. Y al ser muy blanda esta última, aumenta aún mayor esa diferencia.Viene con unas papas fritas que yo encontré bien malas. Me huele a que son congeladas. Y te llevan dos salsas. De rocoto (mala, aguachenta), y de huancaína (rica).Pero por sobre todo, es un sándwich al que le falta algo más. Les juro que no es de picado jaja. Pero una paltita, papas hilo o camote frito le vendrían perfecto.Sándwich de pavo y Cerveza Austral PatagonaLa crítica del invitadoMemo Alvarado: “La carne venía con mucho nervio. Por lo mismo, era difícil de masticar. El queso frío, a propósito, siento que mata pasiones jajaj. Pero en general, a pesar de esos defectos, la mezcla de sabores era buena. Me dejó con el sabor de Perú en la boca. Es un sándwich con personalidad. ¡Me gustó! Tres narices de chancho”.Comentario mío sobre el sándwich de Memo: No lo probé, pero el color de esa carne no se lo deseo a nadie jaja. Se veía más recocida que Ruperto el humorista. En resumenPara estar dentro de un mall, creo que es una buena opción. El local es muy agradable, y efectivamente tienen sabores peruanos, lo que siempre es bueno. Sí tienen que trabajar un poco más el pan. Siendo un local perteneciente al Le Fournil, eso no debería ser un problema.Y el tema de cambiar ingredientes… entiendo que el chef no quiere que le cambien su obra de arte. Él se supone que es el que sabe. Pero yo soy más del clásico “el cliente tiene la razón.Tres narices bien ganadas. No más. No menos. Les dejo otras dos críticas a sangucherías peruanas que he hecho en este proyecto:LA POCHAD’LEITEDIVERSIDADES DEL PERÚ
## 352 Con @elpiscolero fuimos a un lugar del que me venía hablando hace rato. Es un bar/sanguchería en Manuel Montt donde un grupo de amigos quiso armar un lugar para juntarse a tomar y pasarlo bien, así que abrieron entre todos “Santa Sede”. Apenas entramos, se nos acerca la chef y nos dice que vayamos por el sándwich de pollo al cognac con pimentones asados al oliva y limón, rúcula, papas hilo, ají en escabeche, mostaza antigua y mayonesa casera, en un pan Ciabatta. Esto viene acompañado de chips de camote y además te ponen el caldito del pollo… CLAVE!!! De hecho, era lo mejor. Un levantamuertos de primera. Yo soy muy fan de echarle siempre esos jugos/caldos dentro del sándwich, así que no me aguanté y se lo sumé. En general, me toca que los sándwiches de pollo son fomes, bastante light, y siempre viene seco. Pero aquí es todo lo contrario. La gran particularidad es que es un sándwich extremadamente jugoso. Pollo suave, que con el caldo queda aún más suave y sabroso. Los pimentones también tienen una consistencia blanda, como si fuesen en conserva, ¿me entienden?. La mostaza no se la sentí. Lo admito. Pero tampoco sentí que fuese necesaria. El pan merece aplausos aparte. Lo hacen ahí mismo, y ojo acá… Yo le sentí sabor a queque. Sí, a QUEQUE!! . Jajaja igual raro, pero me gustó mucho! Era bien esponjosito, y de corteza también blanda. En general el Ciabatta me gusta más crujiente por fuera, pero este pan lo amé. Muy bien ahí. En todo caso, toda la crocantes que no aportaba el pan, sí lo hacían las papas hilo, que además, cuando se mojaban un poquito con los jugos del pollo y se mezclaban con la mayonesa casera, creaban un menjungue orgásmico jajaj. Muy rico. ¿Y si fuesen camotes-hilo? No es mala idea. Ahí tendría un toque dulce que me tinca que dejaría este sándwich a otro nivel. Me gustó mucho Santa Sede!!
## 353 ¿El McDonald’s español?100 Montaditos BellavistaCómo lleguéPensé que no iba a alcanzar a almorzar, pero por suerte me desocupé y me escapé con la Emilia (@EmiliaDaiber) al Patio Bellavista a probar el popular 100 Montaditos, un local español que hace unos años abrió sus puertas en Chile con dos locales. Se supone que es de comida rápida, por lo que algunos lo catalogan como “el McDonald’s español”, aunque me imagino que a ellos no les gusta mucho ese mote. La sanguchería 100 MontaditosUbicado dentro del Patio Bellavista, tiene una rica terraza en el primer piso, y otra arriba que es donde recomiendo que se sienten (me tocó cerrada eso sí). Desde ahí tiene una bonita vista a todo el Patio. Muchos dicen que es un muy buen lugar para ir con un grupo de amigos grandote, porque la gracia es que venden “montaditos”, que son mini sánguches de 100 mezclas distintas. Por lo mismo, la premisa es probar varios sabores en una misma visita. La cartaEntre los 100 montaditos que ofrecen, están los “originales” a $800 cada uno (jamón serrano y aceite de oliva; camarones y alioli; etc), los “clásicos” donde juegan con la tortilla de patatas, el pollo, el pavo, queso chacra y Brie, entre otros ingredientes. Estos cuestan $1.000 cada uno. También hay una sección de montaditos “especiales” a $1.200, donde hay unos tipo hotdog, con calamares, atún (de tarro), etc. Además, hay un apartado “gourmet” de $1.400 la unidad, donde te encuentras con montaditos de churrasco, otros de lomito, de mechada y tres quesos por ejemplo. Y por último, están los montaditos dulces, con crema de chocolate, crema Chantilly y almendras laminadas, entre otros ingredientes. Si se te calienta la cabeza eligiendo entre las 100 opciones y sumando los precios, también tienen una secciones preseleccionadas de seis montaditos cada una. Vegetariana, Chilena, Carnívora y Mediterránea. Yo elegí esta última. Los sándwiches mediterráneosPor $6.800 vienen seis montaditos. Les detallo qué traía cada uno. El primero era con tortilla de patatas, lechuga, y mayonesa al merkén. El segundo con atún, tomate y mayonesa. El tercero tenía calamares apanados y alioli. El cuarto queso ibérico, tortilla de patatas y mayonesa. El quinto era de camarones, cebolla crujiente y alioli. Y el sexto tenía salmón y queso crema. El pan era rico. Bien horneado. Lo mejor de mi visita en cuanto a lo salado. Pero en general les adelanto que fue una mala experiencia gastronómica. Les tiro algunos datos.Lejos, pero LEJOS lo peor, era la mayo. Yo que soy un amante de este manjar, aquí me encontré con una de sus peores expresiones. Y lamentablemente el 50% de los que pedí tenían (y harto, para el tamaño de cada montadito). Puaj. Era como el sabor de las mayonesas de hace unos años, antes de que apareciera en los supermercados la “Real Mayo” de Kraft y cambiara todas las mayonesas envasadas. ¿Se acuerdan que comíamos una que era amarilla y MUY mala?. Y ni hablar con compararla con una buena mayonesa casera. Bueno, sigamos.El atún era en lata. No lo voy a menospreciar porque les mentiría si les dijese que no me gusta. Pero para un sándwich, es penca igual. Sé que para ofrecer uno con “atún atún” tendrían que cobrar como cinco veces más, pero ofrecer el en lata siento que les resta más que sumarles.La tortilla de papas que venía en dos, francamente un chiste. Su consistencia era como pan remojado, y creo que ni la Emilia ni yo le encontramos sabor si quiera parecido a una tortilla de verdad. Mala mala mala.Los que salvaron y los tragosLos que más salvan son el de camarones y el de salmón. No son una maravilla, pero andan bien. El resto, bastante malos.Entiendo que son “comida rápida” (en concepto, porque tampoco es que te entreguen el pedido en cinco minutos), y que “nos acercan” la comida española. Pero creo que lo hacen bastante mal.Y sobre ser un local para tomarse algo con los amigos, me pedí dos cosas para tomar. Una cerveza Austral Calafate (como saben, mi preferida). Heladita, dulce y refrescante como siempre. Y lo segundo fue una sangría. Esta última venía curiosamente con bastante gas y con poco y nada sabor a vino. Se parecía más a una chicha morada peruana. Bien dulsona pero sin el sabor del tinto que uno busca. Mal también ahí. Sándwiches dulcesAcá sí quedé feliz. De hecho, les recomiendo que se pidan la selección dulce. Solo probé dos, pero se nota que están buen hechos. Ambos con buena cantidad de ingredientes (como pueden ver en las fotos), y el pan que usan es de chocolate, MUY rico y blandito. El con galletas era piola, pero el con crema de chocolates (bien parecido a la Nutella) y almendras laminadas era glorioso. Y aún más si lo untan con la crema y el manjar que vienen en el plato. Una delicia, y quedé con ganas de probarlos todos. Y es que con esos ingredientes, no puedes hacer algo malo. Imposible. En resumenNo me gustó. Salvo los montaditos dulces, con la Emilia quedamos tristes con nuestra visita. Sentimos que la materia prima que usan, por lo general, no es buena. Si igual quieren ir a probar, les recomiendo que vayan los miércoles, porque ese día, TODOS los montaditos están a $800, por lo que se hace bastante más piola la visita, y quizás hasta vale la pena para darse una vuelta. No sé…Para mi, si quieren comer tapas o montaditos españoles, es mejor pagar un poco más e ir a un lugar como el De la Ostia en Providencia. Pagar menos no siempre es bueno. Especialmente cuando viene de la mano de productos como los que probamos aquí.
## 354 Calidad históricaSergios Las CondesCómo llegué a Sergios Las CondesBenjamín Mujica, capitán del glorioso equipo “Ex Follen FC”, citó a parte del plantel a reunirse en un almuerzo en el Sergios Las Condes. La idea era no distanciarnos en el verano, para acrecentar lazos y seguir reflejándolo en la cancha.Así, la convocatoria contó con la presencia de cinco integrantes del multicampeón. Nos encontramos en el Sergios Las Condes para ver si la mano seguía igual que siempre. Restaurante y Fuente de Soda Sergios Las CondesEl restaurante Sergios Las Condes es una fuente de soda tradicional. Está ubicada en Apoquindo, a pasos del Metro Escuela Militar.Fue abierta en los 70’s, y hace unos años es atendida por el hijo del mítico Sergio.Por dentro, hay un muro casi completo dedicado al “Matador Salas”, con fotos de él y también varios cuadros de “matadores” españoles. ¿O será al revés? Quizás le encantan los matadores, y por eso tiene fotos de Marcelo Salas jajaj.Adentro, es como cualquier fuente de soda. Hay una barra, con vista al bar pero también a una tele, donde los parroquianos se van informando de las atrocidades que marcan las noticias chilenas.Es un local chico, pero el servicio es tan rápido que la rotación es alta, por lo que en general no hay que esperar mucho para comer.Les dejo su página web. Carta de sándwiches en Sergios Las CondesSergios Las Condes ofrece sándwiches, vienesas y ases.Entre los sándwiches, puedes elegir una base dentro de cinco opciones. Hay mechada casera, hamburguesa casera, lomo o ave, y churrasco.¿Y para combinar? Además de los completos, lucos e italianos, el Sergios Las Condes se jacta de haber inventado el “chacarero con mayonesa”. Demás.Tienen una combinación que lleva el nombre del local, y tiene doble carne, queso fundido, cebolla, lechuga, tomate y mayonesa casera. Y sí. Fui por ese, con la especialidad de la casa: el churrasco. Churrasco Sergios en Sergios Las CondesGigante. Eso es lo primero que se te viene a la mente. Y no es para menor, porque el churrasco Sergio’s viene con tres pisos. Sí. Tres. Es decir, tres panes. Dos panes inferiores de un frica, y una parte de arriba.Pero ojo. No es solo pan, porque entre medio tiene mucho de cada ingredientes. De hecho, pensé que el pan iba a ser demasiado protagonista, pero no fue así.El churrasco, tenía un aspecto raro, pero era rico. Para qué vamos a andar con cosas. Sí, se veía un poco seco, y si lo probabas solo, lo confirmabas. Pero en el conjunto, pasaba piolísima. Además, su color era más tirado como para un lomito de cerdo que otra cosa. Fue extraño igual.El pan, me pasó lo mismo que a Diego Torres (más adelante está su crítica). Estaba DEMASIADO tostado. Por lo mismo, el pan agarró una crocancia exagerada. La típica de que cuando muerdes, se parte casi todo el resto del pan. ¿Les ha pasado?La mayonesa, tal como comentamos entre el grupo, es la más líquida que he probado. Rica, pero con mayor consistencia le sacarías más provecho, siento yo. El queso estaba bien, pero en algunas partes un poco rostizado ya. Fue raro. Los ingredientes por separado quizás tenían errores, pero en conjunto funcionaban bien. Crítica de Diego Torres al Sergios Las CondesDiego Torres, amigo del colegio y la vida. Abogado. @DTorresG24: “Me comí un churrasco Dinámico, pero le saqué el tomate.En términos generales, el sándwich estaba bueno. Se dejaba comer muy bien. Buen sabor. Ahora, no era nada gourmet ni una sensación gastronómica ni nada parecido. Por lo mismo, nica le pongo las cinco narices de chancho. De hecho, si hubiese tenido todos los puntos perfectos, se ganaba las cuatro narices, pero hubo un par de detalles.En primer lugar, el pan estaba mucho más tostado de lo que debiese haber sido. Por lo tanto, al comerlo, te dejaba la sensación de sequedad. El resto de los ingredientes, al ser jugosos, tapaba un poco esto, pero aún así estaba pasado. Hubiese sido mejor sin tanto tostado.La mayonesa estaba demasiado líquida. Por lo mismo, a pesar de ser rica, si hubiese sido un poco más espesa se habría sentido más el sabor.La palta estaba exquisita, pero me tocaron varios pedazos que no estaban bien molidos. Por lo mismo, era algo desagradable la textura que sentías.En el fondo, le faltó para ser un tsunami gastronómico jajaj. Buen local. Le doy tres narices de chancho, y le falta muy poco para llegar a las cuatro”. En resumen: Sergios Las Condes no falla y mantiene su calidadSergios Las Condes es un restaurante que está en el corazón de muchos. A varios nos ha acompañado hace años, y podemos decir que no sacrifica calidad a medida que pasa el tiempo. Y eso, se agradece.Es rico, barato y muy pero muy rápido. Por lo mismo, es una excelente opción para matar el hambre por la zona. ¿Algo más? Sí. Tienen delivery, por lo que puedes disfrutar estos sándwiches a domicilio. Y encontrar buenos sánguches a domicilio sí que es difícil. Así que el cariño por el Sergios Las Condes se mantiene. Nos vemos pronto!
## 355 ¡Ciérrate Sésamo!Sésamo SándwichCómo llegué a Sésamo SándwichSé que el Sésamo Sándwich original queda en la ruta Santiago-Valparaíso (a la ida), pero se me pasó. Por eso, amenacé de muerte a Gino Costa (@Gino_Costa) de que a la vuelta, por la Ruta 68 de Valparaíso-Santiago, teníamos que pasar sí o sí.Y es que Sésamo Sándwich es un clásico de la carretera, que muchos de ustedes me estaban amenazando si no lo incluía en 365 Sánguchez.Fotos con mi celular Sony Xperia XRestaurante Sésamo SándwichSésamo Sándwich es una sanguchería que ya cuenta con cuatro locales. Dos se encuentran en la Ruta 68 (Curacaví), otro en Santiago y uno en Reñaca.Abrieron en 2009, y desde ahí se han dedicado a entregar sánguches gigantes a familias que deciden tomar un descanso en sus trayectos.No es barato, pero a punta de abudantes ingredientes y de panes frica de 22 cms han logrado conquistar muchos corazones.Les dejo la página web de Sésamo Sándwich aquí y también su Facebook acá. Carta de sándwiches Sésamo SándwichLa carta de sándwiches de Sésamo Sándwich es enorme. Quizás no muy jugada, salvo por una o dos preparaciones.La cosa es que logra entregar una amplia variedad, gracias a que ofrece muchísimas bases. Sésamo Sándwich tiene churrasco, lomo de cerdo, ave, salchicha, carne de wagyú y hamburguesas, además de as de pollo, lomo, vacuno y Wagyú.Con cualquiera de esas bases, puedes armar el sándwich que tú quieras, o bien elegir alguno de los montajes más tradicionales como los italianos, los lucos y los chacareros.¿Algo distinto? Igual sí. En las hamburguesas, tienen el “Brazuca”, con queso Cheddar, cebolla frita, tocino y mayonesa (o salsa BBQ). Para hacerlo aún mejor, pedí esa combinación pero con carne de Wagyú. Sésamo Sándwich Curacavi 365 SánguchezSándwich de Wagyú en Sésamo SándwichDebo decir que cuando me llegó mi sándwich de carne de Wagyú, esbocé una sonrisa. Y es que es imposible no hacerlo, con ese sánguche enorme de 22 cms mirándote fijamente. Gino se pidió exactamente el mismo, y hasta lo noté nervioso. Ambos queríamos atacar de una vez, por lo que el proceso fotográfico fue expedito para poder avalanzarnos sobre esta creación de Sésamo Sándwich.Pero la felicidad llegó hasta ahí. Porque hubo dos ingredientes, claves, que nos hicieron odiar este sándwich.Primero que todo, y lejos el peor, el queso Cheddar. Esto lo conversamos con mi compadre Gino, y les prometo que era mucho más cercano a una salsa de queso que a uno verdadero. Malísimo. Y lo peor, es que le pusieron harto. Además de comerse al resto de los ingredientes, el sabor era asqueroso.Y luego, la carne. OJO. No estaba mala, pero bajo ningún punto de vista vale la pena pagar el extra para que sea “de Wagyú” (si es que lo era…). Admito que nunca había comido carne de esta raza en formato churrasco, por lo que no me atrevo a aseverar que no era de Wagyú, pero sí daba para dudar. Les juro que es el churrasco más común y corriente que he probado en mi vida. Así que si vienen, vayan por el churrasco normal y se ahorran unos pesos.Algo más de Sésamo Sándwich¿Dije dos ingredientes? Me equivoqué. Eran tres. Y es que la mayonesa que usan, “casera” según reza uno de los stickers que tienen en su pared, dejaba mucho que desear. Nuevamente, demasiaaaado parecida a una industrial común y corriente. Blanca y espesa, combinada con el “queso” Cheddar hicieron que ni Gino ni yo termináramos el sándwich. Y lo que es peor, me dejó un gusto fijo en la boca que me duró varias horas después. De lo peor.Cerveza Austral Calafate. La única manera de pasar ese mal queso Cheddar era tomando cerveza!En resumen: llámenlo mala suerte, pero es de lo peor que he comidoSé que muchos se me van a venir encima. Conozco varios parroquianos del Sésamo Sándwich, pero no puedo desligarme de mi experiencia traumática.Ese sabor que me dejó en la boca por horas, no se lo deseo a nadie. Es que les juro que ese “queso” era malísimo.Puede ser por la inexperiencia de los cocineros (ninguno tenía más de 23 años), o quizás porque ese día no tenían la mejor materia prima. Pero si este es el nivel de siempre, no se me ocurriría volver. Si hasta la cerveza me la trajeron tibia. Mal.
## 356 Shake Shack, te quiero en ChileShake Shack Nueva YorkCómo llegué al Shake Shack¿Cómo llegué? ¿Que cómo llegué? ¿Me están molestando? El encontrón con Shake Shack no fue algo casual. Lo planifiqué muchísimo. Tanto, que incluso voté por Nueva York por sobre otros destinos porque quería probar esta mítica hamburguesa. Y es que toooodos hablan de ella. Que es la mejor de Nueva York. La mejor hamburguesa de Estados Unidos. Five Guys no le llega ni a los tobillos, dicen otros. Y hasta que Streat Burger, la nueva hamburguesería de Santiago que la está rompiendo, le copió (vean aquí mi crítica al Streat Burger).Bueno. La cosa es que ya tengo medio chato a mi viejo diciéndole todos los días que tenemos que ir al Shake Shack. Antes de ver la Estatua de la Libertad. Incluso antes de ir al Empire State y otras cosas. Sí. Porque mi principal razón de venir a Nueva York era probar esa tan pero TAN recomendada hamburguesa. El restaurante Shake ShackShake Shack es una cadena de restaurantes dedicados a las hamburguesas. Eso sí, primero partió como un humilde carro de hot dogs en el Parque de Madison, el año 2004.Con solo un par de meses, le empezó a ir tan bien, que pasó del carro al primer local, en ese mismo local (y obviamente, ese fue el que visité). De ahí, su historia es ya conocida, donde ha conquistado varios países.Ha sido tanto el éxito, que para su primer local existe una webcam que muestra el nivel de fila que hay a través de su página web. Así, puedes hacerte una idea de cuánto tendrías que esperar para poder probar una de sus mágicas hamburguesas. Por suerte, fui muuuy temprano y no me tocó nada de fila. En todo caso, avanza rápido. Muy rápido.Shake Shack usa carne Angus, y se jacta de no usar ningún tipo de hormonas ni nada. Todo 100% natural. Pero aparte de sus hamburguesas, sus papas fritas con salsa de queso Cheddar y sus milkshakes lo han catapultado a ser uno de los íconos hamburguesísticos de Estados Unidos. Así que si vienes a Nueva York, tienes que ir a un Shake Shack. Les dejo su página web. La carta de hamburguesas del Shake ShackEl Shake Shack al que fui, en el Madison Park, ofrece cinco hamburguesas (una de ellas vegetariana).La clásica “ShackBurger” es una cheeseburger con lechuga, tomate y la salsa ShackSauce. La puedes pedir simple o doble.La vegetariana, llamada “Shroom Burger”, reemplaza la carne Angus por un champiñón Portobello frito, relleno con quesos Cheddar y Muenster (un queso francés con denominación de origen, muy rico). El resto, igual que la clásica.La que me pedí yo, la “Shack Stack”, une lo mejor de los dos mundos. Es la cheeseburger CON la Shroom Burger. BOOM! Hamburguesa Angus + Champiñón frito. Nada de andar con pequeñeces. La hamburguesa Shack Stack del Shake Shack¿Es normal que haya estado tan ansioso por probar esta hamburguesa? Jajaj les juro que parecía niño chico esperando al Viejo Pascuero en Navidad.Bueno, por suerte, la hamburguesa del Shake Shack era muy rica, porque si no, me hubiese desilusionado mucho.No es la mejor que he probado, pero es muuuuy buena.El pan es un “potato roll”, como el del McDonald’s, pero bien hecho. Eso sí, es muuuuy delgado. De hecho, se parece harto al del restaurante chileno Streat Burger (creo que el del Streat es mejor incluso, porque tiene más consistencia).El premio aquí se lo lleva el champión Portobello frito. Y es que cuando lo muerdes, explota una bomba de quesos derretidos que es capaz de enamorar a cualquiera. Además, admito que nunca había probado el queso “Muenster”, y me encantó.Era una hamburguesa perfectamente balanceada. El sabor suave de la hamburguesa, la frescura de la lechuga y la intensidad de ambos quesos. Exquisita. Los tomates, quizás los hubiese sacado. En resumen: Shake Shack, llega rápido a Chile por favorMe encantó. De hecho, creo que voy a pasar de nuevo para poder probar una con Cherry Pepper y tocino ahumado. Además, no probé sus famosos Milk Shakes! Así que tengo tarea pendiente.Lo que sí probé, gracias a que mi viejo lo encontró muy dulce, fue el chocolate caliente. Yo, lo encontré impactante. Me lo tomé al seco, de hecho jajaj. Y la cerveza (sí, porque en Estados Unidos venden cerveza en todas partes, hasta en el Burger King), rica también. Es de la casa, y la tiene en schop. Me sorprendió.Shake Shack, cuando quieras venir a Chile, me avisas. Feliz seré tu “damo” de compañía.
## 357 Alguien despierto? Gracias a todos por su tremendo apoyo ayer, en el estreno de mi programa @Sanguchez13C. Nos fue la raja!! Hoy vine a Bellavista, específicamente al Snow Bar. Había tratado de ir un par de veces, pero siempre lo pillaba cerrado. Hasta hoy.Andaba con poco tiempo porque tenía que animar la final de un campeonato de mixología, pero no fue problema, porque el servicio fue atento, buena onda y rápido. Pero el sándwich de mechada con tomate, ají verde y mayonesa, estaba más o menos no más. Discreeeeto. Y es que la mechada estaba muy bien condimentada, pero el sándwich estaba tan pero tan salado, que me costó muchísimo comerlo! La mayo, con un toque de ajo, era piolamente rica, pero más liquida que el agua misma Jaja. No tenía consistencia! El pan frica, sin sabor. Es el clásico que uno compra de harta miga pero que no aporta mucho. Tomate con algunos pedazos no tan blandos como me gustaría, y el ají estaba pasadito de picante (y eso que AMO lo picante). Muy fome, porque les juro que le tenía fe a la mechada. Se nota que está bien cocinada y con harto sabor. Se parecía a la de la Fuente Martuca que es espectacular. Misma consistencia, e incluso tenía buen sabor, pero la sal la mató. Quizás ustedes tengan mejor suerte.
## 358 Sonny’s Fried Chicken and Burgers es un restaurant y bar en el barrio de Carlton, Melbourne. La gracia es que ellos están cargo del hotel The John Curtin, y le han dado una nueva vida al lugar. Siempre están organizando distintos eventos con djs y música en vivo. El lugar es bien “trushy”, con mucha onda. Creo que es un excelente bar que logra combinar tragos, ambiente y comida de muy buena forma. El menú de hamburguesas de Sonny’s Fried Chicken and Burgers Sonny’s tiene una carta muy simple de sandwiches y hamburguesas. En general, no más de 3 ingredientes por sándwich.Además del que me pedí, tienen una cheeseburger clásica, en versiones simple, doble o triple, un sándwich club y una versión vegetariana con hamburguesa casera. ¡No se olviden de probar sus salsas porque andan muy bien!
## 359 Buenos jugadores, mal partidoHamburguesa Sport CaféCómo llegué al Sport Café¿La verdad? Por error. Un accidente. O mejor dicho, por la Flo.Estábamos atrapando pokemones con la Flo Dunnage (@flodunnage) en el centro de Santiago, y nos habíamos sentado a pedir un sándwich en el Museo de Arte Precolombino (me han dicho que es bien rico!). De pronto, ella se acordó que tenía que volver a su casa urgente, así que me dejó con las ganas. Para compensarme, me invitó al Sport Café que queda cerca de su casa.El restauranteEs un local bien grande, y conocido por ser un punto de encuentro para los grandes eventos deportivos. Por lo mismo, hay televisores ubicados estratégicamente para no perderse los partidos desde ningún ángulo. La decoración también es deportiva, con un par de camisetas firmadas enmarcadas y elementos de fútbol, hockey y otras disciplinas. La carta del Sport CaféResponde a una típica carta de dining americano, tipo Friday’s o Ruby Tuesday. Variedades de papas fritas con salsas, alitas de pollo con barbecue, quesadillas, un par de ensaladas (muuuuuy poco lights en todo caso, con queso, tocino, y otras maravillas), y hamburguesas. Muchas hambuguesas. 12 para ser preciso.La hamburguesa: Rock BurgerLlegamos a las 16:00 hrs, así que éramos los únicos en el local. Supuse que sería bueno porque tendrían toda la calma del mundo para preparar la hamburguesa del mundo, pero no fue así.Mientras la Flo se pidió una ensalada ENORME, que por lo menos tenía una lechuga completa adentro, yo me fui por la ROCK. El mismo mozo me dijo que “es la que más sale”, así que le di una oportunidad.El tocino venía un poco rostizado. Y aquí me quiero detener un momento. No me maten, pero el tocino está sobrevalorado. Tranquiiiiiilo. Sé que es uno de los manjares más gloriosos de la galaxia. Pero cuando está bien hecho. Y los gringos son unos maestros en esto: siempre crocante, grasoso. Hasta brilla. Pero en Chile no sé qué pasa que la mayoría de las veces ni se siente, o es latigudo. Este era un mal tocino. Qué pena.La carne era jugosa, pero estaba dispareja en su cocción. En algunos puntos con un toque rojo, y en otros muy cocida (por lo mismo, seca en esas zonas).De tamaño, GRANDE, como todo en el restorán. Pan Brioche esponjoso, bien tostado y con un toque final dulce. Muy bueno.La salsa de miel, ni la sentí. La limonada que pedí, bien rica. Cero ácida.Esta es una crítica especial, porque siento que en el papel es la hamburguesa perfecta. Pero no era tan rica como debiese haber sido. Es como ser entrenador y tener al Barcelona: tienes todos los mejores jugadores (ingredientes), y perfectamente formados (montaje), pero algo falló en que un equipo de Primera B les hace un contragolpe en el minuto 90 y se lleva la victoria. He probado esta hamburguesa en lugares más modestos pero con mucho más sabor.En resumenTres narices de chancho. ¡OJO! Era rica, pero daba para más. Por precio, local, ingredientes, y por cómo se veía la hamburguesa… Pensaba que serían cinco narices.La atención fue muy buena onda de parte de Juanito. Divertido y rápido para la talla. Un agrado tenerlo de anfitrión.Igual es caro, como el resto de los restaurantes de su categoría. Se podría justificar por el tamaño de todos los platos. Es casi imposible salir con hambre. De hecho, lo más probable es que dejes algo.El Sport Café seguirá respetando su esencia. Los domingos en horarios de partidos estará repleto de amigos tomando cerveza y compartiendo unas papas. Pero nunca entrará al Olimpo de las mejores hamburguesas de Santiago.
## 360 Perdóname, StarnbergStarnberg Alonso de CórdovaCómo lleguéEntre el 24 y el 27 de noviembre, en el Parque Araucano, será la Feria del Sánguche (@FeriaDelSanguche). Es uno de mis eventos preferidos, y tengo la suerte de poder ayudar en un par de actividades. La Juana Muzard, socia, y Raimundo Encina, encargado de comunicaciones, me invitaron a comer para conversar qué cosas choras podemos hacer. Para eso, fuimos a dos sangucherías pero estaban cerradas. Hasta que llegamos a un clásico. Uno que siempre apaña. El Starnberg Alonso de Córdova. El restaurante Starnberg Alonso de CórdovaEl Starnberg Alonso de Córdova es un restaurante alemán, que rescata los sabores originarios de ese país. Es un clásico. De hecho, con Coto, mi hermano, lo tenemos como lugar preferido para celebrar logros profesionales de ambos. Es raro, porque es un local mayoritariamente para viejos (salvo los domingos, que van “jóvenes profesionales” a pasar la caña jajaj). Pero creemos que justo ahí está su magia. Su onda. O su anti-onda. Por eso lo queremos. Los garzones nos reciben con cariño y siempre lo pasamos bien. O casi siempre.Y es que quizás deberíamos haber escuchado al destino. Cuando llegamos, la mesa donde nos sentamos estaba MUY inestable. No habían más mesas en la terraza. Nos deberíamos haber ido, pero seguimos ahí.Luego, salió un olor ASQUEROSO. Ni la Juana, ni Raimundo ni yo lo podíamos tolerar. Estábamos justo al lado del pasillo donde pasan los proveedores, y pensábamos que algo se había descompuesto. En vez de irnos, aceptamos pasar al comedor interior. Mala decisión. La carta de sándwichesOfrecen nueve opciones. Muchas de ellas, bastante alemanotas. Los hits son el chacarero en filete y la fricandela completa. Pero también destacan esas preparaciones que no son tan fáciles de encontrar en otros lugares, y que justamente lo hacen ser un restaurante alemán.Por eso, encuentras sándwiches de pernil, de lengua y de gorda. Como uno de mis platos preferidos aquí, además de la chuleta Kassler, son los canapés de pernil italiano, pedí el sándwich de pernil. Pero lo pedí completo (palta, tomate, mayonesa y chucrut), y le agregué pickles. El sándwich de pernilPerdón, querido Starnberg Alons de Córdova. Te juro que perdón. Sé que me has dado miles de alegrías, pero hoy te caíste. Fuerte. Como un padre, o un buen amigo, no te voy a abandonar y te daré otras oportunidades. Pero te tengo que calificar por cómo viví la experiencia. Y fue mala. Muy mala.El pernil estaba muy grasoso. Pero peor que eso, insípido. Le faltaba TODO. No tenía nada de sabor. Bueno, sí. Se sentía mucho el sabor a limón, cosa que uno nos busca en un pernil.Los pepinillos, los pickles, pésimos. No sé qué tenían, pero estaban incomibles. Creo que aquí me equivoqué yo al sumarlos a la combinación que recomiendan ustedes. Fallé, porque no pegaba ni por si acaso.Pero lo peor, LEJOS, era el chucrut. Y creo que era la fuente del mal olor que sentimos al principio. No me gusta tirarme a la piscina con este tipo de aseveraciones, pero conversando con la Juana, creemos que NICA era chucrut del día. No estaba fresco. Estaba muy hediondo, y de mal sabor. Solo tenía sabor, adivinen a qué. A limón.Por primera vez en lo que va del proyecto, no me termino un sándwich porque no me gusta. Es que si no fuese por el excelente pan y la rica palta, no hubiese podido comer más de un mordisco. Gracias a estos dos elementos, llegué a algo así como la mitad del sándwich del Starnberg Alonso de Córdova. Pero no más. No pude. Perdón. En resumenComo les dije, me encanta este local. Su anti onda, pero por sobre todo la EXCELENTE atención de los garzones, me obligan a volver y darle una segunda oportunidad. Porque todos nos caemos, y esta es la primera vez que no me gusta el Starnberg Alonso de Córdova.Admito mi error en los pickles. Pero lo que tienen que admitir es que algo raro tenía ese chucrut. Es un ingrediente que me encanta, pero estaba incomible. Una muy mala experiencia, que espero eliminar con mi próxima visita a este buen restaurante.
## 361 Sándwich de langosta!Statler Grill Nueva YorkCómo llegué al Statler GrillLa verdad, llegamos al restaurante Statler Grill de Nueva York por flojera. ¿Cómo es eso? Sí. Por flojera. Y por frío también.Con el Hush queríamos ir a comer al Burger Joint. Pero apenas salimos del hotel en dirección a esa tan afamada hamburguesa, casi morimos de frío. Aquí en Nueva York acabamos de vivir el día más frío en los últimos doce años. Y en esta ciudad, es muuucho que decir. Así que en vez de tomar el metro y caminar varias cuadras, caminamos un par de metros y nos topamos casi de suerte con el Statler Grill. Se veía bien rico y “fancy”. Podía ser un poco caro, pero como paga el Hush, entramos jajaja. No en serio, era como LA salida formal que no sea a un carro de comida o a un pub. Así que lo merecíamos jajaj. El restaurante Statler GrillEl restaurante Statler Grill está ubicado en la calle 33 West, a la vuelta del Hotel Pennsylvania. Eso es muy cerca de Penn Station, estación bastante importante del metro de acá.Su nombre le hace honor a un ex dueño del hotel Pennsylvania. Por fuera, parece un bar. Pero una vez que entras, te das cuenta es en verdad es un mix entre un bar (pero sin tanto ambiente) y un restaurante de mantel largo.Su especialidad son las carnes, porque trabajan con casi puros cortes de primera. En todo caso, tienen muy buenos vinos y también excelentes productos marinos. Eso sí, les advierto desde ya, es un poco carozzi. ¿Paso el dato? En Groupon casi siempre tiran cupones para este restauranteLa carta de sándwiches del Statler GrillA pesar de sus altos precios y de sus finos cortes de carne… tienen sándwiches. Me pareció raro, pero al ver su contenido, no lo dudé y me fui de cabeza por uno.Statler Grill ofrece tres sándwiches.El primero es una hamburguesa hecha de una mezcla de carnes premium. Son tres: bife de chorizo (“Rib Eye”), churrasco y filete.El segundo sándwich es de filete mignon, con la famosa salsa “horseradish” (de rábano picante).Y el tercero, que fue el que pedí, es un sándwich de langosta. No podía estar en un restaurante que sirvan sándwich de langosta y no pedirla, ¿cierto? Así que con tutti no más. El sándwich de langosta del Statler GrillGrande y rico. Esos serían los primeros adjetivos calificativos que se me vienen a la cabeza después de comerme este sánguche.Tenía hartas cosas buenas, y solo un par de cosas más o menos. Pero parto diciendo los ingredientes: una langosta pequeña completa, con mayonesa a las hierbas. Luego, tocino crocante (era como una especie de rostizado de tocino, bien rico), con palta (sí, PALTA!! En Estados Unidos!), lechuga y papas hilo, servido en un pan Brioche.La langosta estaba perfecta. Muy sabrosa. Eso sí, le pusieron demasiada mayonesa, por lo que no se aprovechó la frescura de la langosta. Es como cuando haces “atún con mayo” (el atún en lata), y termina siendo una pasta. Yo hubiese puesto la carne de la langosta sola, y la mayo en un lado del pan no más. Aquí, el orden de los factores sí altera el producto.El tocino, dedo para arriba. Bien. Y bueno, en este país, el tocino por lo general anda muuuy bien. Hay que aprender de ellos.La palta, normal. Igual pienso que la Hass nuestra es insuperable.Donde sí se me cayeron, fue en la lechuga. Era DEMASIADA. Entiendo que la pongan porque además de la frescura, le aporta crocancia y le da volumen al sándwich. Pero aquí casi que pusieron una entera. Recomiendo sacarle la mitad al menos, para balancear mejor el sándwich.Las papas hilo vienen fuera, pero igual es una buena idea meterlos adentro. Como yo no soy fanático, me las comí aparte no más.Y el pan, bien. Me he dado cuenta que por lo general acá los panes son mucho menos esponjosos. Son de mayor consistencia, con la miga bien junta, y muuuy dulces. Pero ricos. En resumen: ¿Cómo decirle que no a un sándwich de langosta?Si tienes un cupón de descuento, ven sí o sí. Es la oportunidad de comer en un excelente restaurante, y probar cosas distintas.El vino que nos tomamos, un “Riesling” de la viña “Brotherhood” (la más antigua del país), me impactó. De los mejores blancos que he probado (aunque muy caro!! Extraño Chile!).Y como es muuuuy poco común ver un sándwich de langosta, creo que venir al Statler Grill es una excelente opción. Eso sí, es como para venir una vez no más (salvo que tengas una muy buena pega). Como no me mató, porque además hay puros viejos comiendo a tu lado, se queda en tres chanchitos. Pero sí es una buena parada para probar cosas que en Chile quizás no existen o es muy difícil encontrar.
## 362 En Santiago hay un antes y un después de @streatburger. Hay malas lenguas que dicen que es una copia de Shake Shack. Que es muy grasoso. Que es chico. Bullshit. Streat Burger reinventó la industria con hamburguesas fáciles de comer con las manos (clave!), llenas de sabor, y con una carta simple que hace agradable pedir. Además, súmenle que es la ÚNICA hamburguesa que llega perfecto a domicilio. PERFECTO.Todas sus burgers son ricas, cosa que pasa muuuuy poco (@La_Burguesia también tiene esa gracia), y cada uno de sus ingredientes son de la mejor calidad. Empezaron a masificar el maravilloso Potato Roll, ese pan dulce típico gringo que es tan pero TAN rico. Hoy fui y pedí mi favorita, la Red Burger. Te deja los labios picantes, así que incluso después de comerla, tienes unos 30 minutos de sabor extra.Streat Burger cambió las reglas del juego, y ahora dejó muy alta la vara para las nuevas hamburgueserías. Sin dudas, es un cinco narices de chancho. Vayan a ver el video de mi visita a mi canal de YouTube (link en mi perfil) y además hay CONCURSO! Entre todos mis suscriptores del canal que comenten ese video voy a regalar 2 cajas de @carlsbergchile! (1 caja por ganador). El ganador lo doy mañana en mi cuenta @sanchezpipe.
## 363 Tacos y Copas, pero no sándwichesCómo lleguéDespués de hacer un móvil para TVN en Maipú, se acercaba el partido Chile-Perú. Como tradición familiar, con algunos de mis hermanos siempre vamos al estadio a alentar a La Roja de Todos, pero siempre y cuando nos juntemos a tomarnos sus cositas antes pue. Así, se vive más apasionadamente el partido jajaj ¿quién me encuentra razón? Es una excelente idea!! Por lo mismo, mi hermano Aníbal (@CuchoSanchez) junto a dos amigos (Kiko y Arturo) estaban ya instalados, dos horas antes del inicio del partido, en el restaurante Tacos y Copas de Ñuñoa. La clave era hacer la previa ahí antes de partir al estadio. El restaurante Tacos y CopasLo conocía por la misma razón que les conté antes. Muchas veces armamos la previa antes de un partido o concierto en el Estadio Nacional Julio Martínez Prádanos. Pero creo que antes no había probado los sánguches. Había llegado el momento.Es un local con buena ubicación, y que, por lo que me ha tocado ver, reúne a varios grupetes de amigos, en general hombres, por varias rondas de cervezas. Adentro está todo ambientado para que el Club de Toby se desenvuelva feliz: hay televisores grandes, mesas de pool, billar y bola 9, y la carta tiene varios platos para picar.Afuera tiene una terraza que está unos cinco escalones por sobre la vereda, que también es bien rica porque tiene un techo con telas que permite que pase el aire, pero no el sol. Buen spot para estos días más calurosos que se vienen.Les dejo su sitio web aquí. La carta de sándwichesTienen los clásicos lucos, chacareros e italianos en churrasco o ave. Además, cuentan con cuatro hamburguesas (una con pesto que me tinca harto), y también cuatro sándwiches de autor, con distintas proteínas. Hay uno de mechada, otro de pollo, un símil al famoso coquimbano con pescado frito, y tienen una opción vegetariana con champiñones, queso, tomate asado y pimentones.Quería elegir una hamburguesa, pero no tenían (me apesta cuando pasa eso). Si no tienen una de las opciones, se entiende. Pero NINGUNA da como rabia o no?Por esa razón me salté a la sección de sándwiches de autor. Ahí me tincó el de pollo que tenía crema ácida, pasta de poroto negro y guacamole. Bien mexicanote mano. Pero el mesero me recomendó que mejor eligiese el de mechada. Y como soy un hombre fácil, le hice caso. Y pucha que me arrepentí de haberlo hecho. Les cuento por qué… El sándwich de mechadaEsta crítica es fácil de hacer, porque está todo muy claro. Mis amigos se pidieron el mismo, y concordamos en todos los puntos, así que no hubo nada que discutir.Partamos por lo bueno: la cerveza. Es de los pocos lugares en Santiago donde te puedes tomar una Guinness. Es una cerveza negra que me encanta, así que cuando la encuentro, por lo general la pido. Eso sí, es más fuerte que por ejemplo una Austral Yagán, también negra. Si no les gusta este tipo, recomiendo comenzar con la Austral que es suavecita. La Guinness es solo si te gustan.Listo. Eso fue. Ahora pasemos a lo malo. El sándwich.¿Será mi culpa por ir a un lugar que se llama TACOS y Copas y pedir un sándwich? Quizás. Pero entonces tienen que sacarlo de la carta.Les tiro de entrada lo peor: la mechada. Ingrediente principal. Y es que cuando te toca dura y seca, no hay mucha vuelta que darle.El tomate asado, pasado. ¿Saben qué le hubiese venido de maravillas? Una salsa o una mayonesita. Hubiese sido un salvavidas para este sánguche que se ahogaba sin que nadie lo ayudara. Ni el pan sumó.Después nos pedimos unas quesadillas y esas estaban buenas. Especialmente con la salsa picante. En resumenSi vas a un evento en el Estadio Nacional, es un buen lugar para tomarse unos tragos con tus amigos. Como les comenté, tienen sectores bien amplios y equipados para pasarlo increíble. Pero solo pidan alcohol y quizás las quesadillas o tacos. Háganle honor al nombre del restaurante. Porque para sándwiches, cómanse uno de potito a la entrada del Estadio. Aquí, en Tacos y Copas, mejor que no.
## 364 Al fin un sándwich de pollo muy rico!! Y tenía que ser en un peruano…es que son unas máquinas!! A cada ingrediente le dan su toque. Los aliñan. Los marinan. Le ponen malicia. Esta maravilla que ven es en el Tanta del famosísimo chef peruano Gastón Acurio (el mismo de La Mar, Astrid y Gastón, entre otros). Anoten: tiene trutro de pollo deshuesado y grillado, marinado en salsa anticuchera, con lechuga, tomate, queso Mantecoso, tocino crujiente y papas hilo, en un pan roseta y con ají de la casa. Era exquisito!! Es que, de partida, es de los pocos restaurantes que usan trutro en vez de pechuga. No sé ustedes… Pero es muchisisisisisimo más rico!! A eso, súmenle el sabor a parrilla que me encanta y la salsa anticuchera (que suele llevar cosas como soya, cerveza, ajo, ají Panca, etc). De verdad que una maravilla. Solo hubo una mordida que me tocó un poco “nerviosa”. ¿Hay algo peor que eso en un pollo? No creo. Pero fue solo un mínimo momento versus el resto del sándwich que estaba exquisito.El pan era bueno, pero creo que con la amplia oferta de excelente pan nacional que tenemos, se podría mejorar fácilmente. Este sándwich combinaba muy bien el sabor a humo (parrilla), con otros más frescos. El tocino y las papas hilo le daban el toque crocante perfecto. De verdad que MUY buena visita al Tanta del Parque Arauco. Para volver. Y ojo con el jugo que probé!
## 365 <NA>
## 366 Siguiendo con la ruta sanguchera en #Boston, ahora me vine a un restaurante típico de acá: @tattebakery, y me pedí el B.L.A.T. que tiene Aplewood smoked bacon, baby gem lettuce, avocado, sriracha, mayonnaise, tomato onion relish, on challah bread. Antes de ir al sandwich, les aviso que este local ES LA RAJA. Vine a tomar desayuno y tanto el shakshuka como el tartine de ricotta + espinaca + huevo pochado son atómicos. Volvería mil veces.Y sobre lo que ven en la foto, lo mejor es que viene con HARTO tocino, bien ahumado. Fuerte. Rico. Intenso. Bien dorado, como una galleta de lo crocante. La sriracha estaba en el picante justo. El pan muy bien tostado, bien rico. No esponjoso como una nube, pero sí esponjosamente firme jaja. ¿Se entiende?El tomate les diría que fue el punto más bajo. Hasta me recordó un poco a los del McDonald’s, como medios latigudos. Pero igual exagero un poco. Malo no estaba.La palta tampoco estaba muy rica… Como que le sentí medio ácida. Será que le echan limón para que no se eche a perder?Pero sí era un sándwich fresco, mojadito.Es una combinación clásica de los gringos. Creo que por composición básica no me lo volvería a pedir, pero dentro de los blt que he probado, este anda súper bien. En todo caso, prefiero volver a Tatte y atacar los desayunos que son mortales
## 367 Nunca pensé en venir, pero @reyalcalde vive al lado y me aseguró que el mítico café Tavelli, ese clásico lugar de encuentro de nuestras mamás (te quiero Tía Rosita ), tenía buenos sándwich. Así que decidí darle una oportunidad. Y de partida, probé un té que me dejó loco. Sí, un té. El más rico (y chancho ) que he probado. Era un Té Chai Latte, con canela, cardamomo, jengibre, endulzado con miel y tenía harta espuma. Un manjaaarrsss. Pero yendo a lo que nos convoca, Rey pidió el sándwich de mechada que estaba harto fomeque. No lo pidan. Pero Piero (@pieromn_), otro amigo que nos acompañó, pidió el baguette de jamón serrano y ese sí que estaba rico. Por mi parte, pedí el de salmón ahumado, queso crema, rúcula, palta y berros en pan Toscano. “No tenemos rúcula, señor”, me dijeron. Y continuaron con un “pero se lo podemos cambiar por lechuga”. CÓMO CRESTA ACEPTÉ!! La rúcula con el resto de los ingredientes es una combinación probada. Que funciona. Pero ese cambio me jugó una mala pasada. De partida, el 90% del sándwich era lechuga. Qué onda? La cagó el exceso. Y la palta, en aaaalgo me recordó a las de las bombas de bencina, porque estaba medio aguada. No mala de sabor, pero sí de contextura. El salmón sí estaba bien rico, y el queso crema es queso crema, nunca falla. Buen pan. Pero les prometo que la lechuga mató todo. Fallé. Debería haber cambiado de sándwich. Al final no era malo, pero sí fome. 2 narices
## 368 A mi me gustaTea ConnectionTea Connection es una franquicia latinoamericana de restaurantes, con presencia en Argentina, Chile, Brasil y México.En nuestro país, tienen locales en Pedro de Valdivia (al que fui esta vez), en el Parque Arauco y en Isidora Goyenechea. Hasta ahora, es una de las cadenas que más me gustan, porque logran mezclar un ambiente muy relajado, con productos frescos, hechos por ellos mismos, y enfocados en cuidar el medio ambiente y en crear productos “sanos”. Hay gente que no les gusta, pero las tres veces que he ido, he salido feliz.El Tea Connection de Pedro de Valdivia tiene dos terrazas: una al nivel de la vereda, y otra interior, techada. Adentro abunda el verde, buena música, y decoración hecha para desconectarse.Además del restaurante, también es un “Tea Shop”, donde puedes comprar cientos de variedades gourmet de té, además de accesorios relacionados.Acá les dejo la página web del Tea Connection.Carta de sándwiches del Tea ConnectionLa carta de sándwiches del Tea Connection de Pedro de Valdivia no es grande, pero sí variada. Ofrecen seis tipos distintos, dos de ellos vegetarianos.Los que más destacan para mi, serían dos. El primero, el “Tibio Thai”, con pechugas de pollo horneadas, rúcula, hongos asados, queso derretido, chutney de mango con especias y queso crema con ciboulette, en un baguetín casero tostado. El otro, es el que pedí: una hamburguesa de champiñones Portobello y legumbres, con queso Cheddar, tomate, kétchup casero (MUY bueno), cebollitas caramelizadas, hojas verdes y un aderezo de zanahoria en un pan de hamburguesa casero.Como ven, son ingredientes con cariño, y combinaciones bien pensadas.Hamburguesa vegetariana Tea ConnectionLa hamburguesa vegetariana del Tea Connection de Pedro de Valdivia es una buena burger. De hecho, la hamburguesa en sí era bien rica, cero seca. Pero se cayeron, lamentablemente, en otras cosas.Por ejemplo, el pan. Soy un amante de este producto, y aprecio que sea casero, pero estaba tan pero TAN tostado, que se rompía con facilidad. Además, perdía todo el sabor y la “esponjoseidad” que uno querría.Otra cosa: al usar ingredientes “poco usuales”, la gracia es que se noten. En este caso, el aderezo de zanahoria me llamó la atención, y fue una de las razones por las que me incliné por esta hamburguesa vegetariana. Pero ni la sentíEn resumen: intención excelente, ejecución piolaEn sándwiches. Lo que puse arriba es en sándwiches. Porque como comenté al comienzo de este post, Tea Connection es una de las cadenas que visito con ganas. Por la variedad de té, por los innovadores ingredientes, por el grato ambiente que se crea. Por la calma del lugar. Me dan ganas hasta de sentarme a escribir!Igual quedé con ganas de probar el Tibio Thai. Y es que muchos de ustedes me lo recomendaron por el Instagram de 365 Sánguchez. Así que… volveré!
## 369 Sándwiches 24/7Cómo llegué¿Les ha tocado ser “violinistas profesionales” de alguna pareja de amigos? Bueno, a mí sí. Y feliz de serlo, porque Andrés Lagos y la Flo Dunnage (@FloDunnage) son mis partners, y ahora que pololean admito que me siento en un trío jajaj. Espero no ser un cacho para ellos, porque armamos hartos panoramas los tres, pero yo feliz porque somos muy motivados. Tanto, que podemos viajar horas y horas en mi Honda HRV solo para probar un arrollado de huaso en Teno Sándwich. Y así fue no más que partimos, con parte incluido por exceso de velocidad (me pastelié!! Nunca más!).Fotos tomadas con mi Sony Xperia Z5El restaurante Teno SándwichUbicado en el KM 175 de la Ruta 5 Sur, también tiene un hermano por la Ruta 5 norte, en el kilómetro 185 si no me equivoco. El primero que les comenté es el original, y se ha destacado por servir a miles de camioneros cansados hace varios años. Es una pit stop importante y se ha ganado una excelente fama gracias a sus abundantes preparaciones y también a que venden muchos productos como conservas y chocolates.Tiene un salón gigantesco donde te puedes sentar a comer, pero también puedes pagar en caja para pedir algo para llevar. Apenas entras, a la izquierda hay una especie de emporio o mercadito, donde venden manjar, frutas en conserva, las tortas Montero (para mi sobrevaloradas, aunque sé que son las favoritas de muchos), alfajores y mermeladas. ¿Lo mejor de todo? Es que trabajan 24/7. Tal cual. Teno Sándwich está abierto todo el año, a toda hora, con los brazos abiertos para recibirte como parada de un largo viaje, o simplemente para comerte tu buen sangurucho. La carta de sándwichesComo proteína base ofrecen churrasco, pernil, arrollado de huaso, lomo, ave, quesillo y jamón. Sobre eso, puedes ponerle algún agregado como palta, queso, tomate, etc.Lo que más sale son las promociones que ofrecen. Por ejemplo, la promo “Teno Sándwich” viene un churrasco o lomito, con palta, tomate, queso y una bebida, todo por $6.400 (50% más que en 2010, pero eso pasó en todos los restaurantes de Chile, tanto por la inflación como por la revalorización de salir a comer).Yo me fui por el arrollado palta. La mayonesa no se pide, pues es una industrial que ponen en los típicos salseros en la mesa. El sándwich arrollado palta mayoA ver. Con el respeto de todos los chilenos que hemos comido aquí, pido permiso para decir la verdad. Sé que es un lugar legendario, una de las GRANDES picadas de Chile. He ido varias veces, y siempre salgo con una sonrisa. O casi siempre.Y es que en esta visita, el sándwich me tocó malo. Las cosas como son. El tan alabado pan amasado, cargadísimo a la miga. Seeeeeco, pero seco seco seco. Se supone que lo hornean a diario en el local, pero no creo que este haya sido uno fresquito. Si no, pregúntenle a Andrés que tuvo que pasar su casi ahogo con medio litro de cerveza Austral.Un punto que para mi es CLAVE en un sándwich, la mayonesa, aquí no le toman el peso. Por lo mismo, como mencioné más arriba, no preparan su propia mayo, si no que ponen una industrial. OK, podría no haberla usado. Pero era necesaria. Porque el sándwich estaba seco, y sin la mayonesa, se hacía difícil tragar. El arrollado, sabroso. Pero se quedó sin compañeros que lo ayudasen. Jugó solo esta vez.Y la palta… la palta. Es difícil que te toque una palta mala cuando usas Hass, como es el caso. Pero aquí la molieron pésimo. No es que haya estado poco sabrosa, pero combinar palta molida con vaaaarios trozos de palta laminada/un pichintún dura, no es muy agradable al paladar.Para pasar lo seco del pan, clave una Austral LagerEn resumenEs verdad. En general si vienes te irás con una sonrisa (y lleno, porque todo lo que pidas es como para alimentar a un mastodonte). Pero me tocó un mal arrollado y es mi deber decirles.Con todo lo que les dije, no puedes pasar de las dos narices de chancho. Aún cuando tengas toda la historia y tradición a tu favor. Muchos ingredientes que no estaban en su mejor día como para tener mejor nota.Una pena, pero fue una mala visita. Así que ahora seguimos nuestro camino para pasar las penas en Soler. Espero que no me defraude. Hasta ahora, nunca lo ha hecho. Ya les contaré…
## 370 El puerto tiene sabor PéTenta Sándwich GourmetCómo llegué a Tenta Sándwich GourmetEn mi primer día trabajando con MEGA.cl, le conté al equipo sobre 365 Sánguchez. Por suerte, a todos les encantó la idea, así que apenas terminamos de grabar, partimos a buscar una sanguchería. Había poco tiempo, por lo que fuimos al Tenta Sandwich Gourmet, que quedaba cerca del hotel donde nos estábamos quedando.Nadie tenía referencias, e incluso nadie lo había mencionado cuando pedí sugerencias de sangucherías en Valparaíso. Pero aún así, se veía bastante bien. Restaurante Tenta Sándwich GourmetEl restaurante Tenta Sandwich Gourmet es una sanguchería peruana gourmet. Está ubicada en la Plaza Aníbal Pinto, muy cerca de la fuente de soda “Fuente Bávara”.Afuera tiene una terraza bien rica, aunque por el calor preferimos pasar adentro. Cuando pasamos, al tiro quedamos con una buena impresión, por lo bien decorado del lugar. Se nota que le pusieron esfuerzo, porque de verdad que es un lugar muy lindo. Piso tipo ajedrez, muros de ladrillos, colores fuertes tanto en los cuadros como en las sillas, y el menú en una pizarra gigante son parte de lo que ves. Carta de sándwiches Tenta Sándwich GourmetTenta Sandwich Gourmet tiene una carta full enfocada en los sándwiches gourmet. Pero lo bueno es que no solo tienen los clásicos, como el de lomo saltado, sino que también se atreven a jugar un poco más.En general, rescato que todas las carnes tienen un aliño especial, por lo que se nota que no llegan y tiran la proteína “así no más”, sino que le dan una vuelta para que quede bien sazonada.Hay sándwiches con carne al vino tinto, otro de lomo al ajo y pimienta, y también uno ají de gallina!! (cuando vuelva, voy por ese). Sándwich de lomo liso en Tenta Sándwich GourmetTenta Sandwich Gourmet fue una de las grandes sorpresas de mi paso por Valparaíso. Y es que pucha que se agradece que todos los sándwiches tengan una preparación distinta. Dedicada. Especial.Cada carne va con aliños distintos. En el caso de mi sándwich, el lomo liso venía ahumada en una salsa de champiñones que les juro que me provocó un orgasmo gastronómico. Es en base a crema Ideal, y me enamoré. Mi lengua no podía creer lo sabrosa que era. Quería retener su sabor por siempre.La carne, blandita y, obviamente, sin nada de grasa. La lechuga, el tomate y la palta vienen a entregar frescor, pero se ven opacadas, en el buen sentido, por la proteína con su salsa. Oooooh, es que que lata que no la hayan probado aún. Merece tener un puesto en un museo.
## 371 Volví a Buenos Aires a comer burgers!! Recuerden que pueden usar #365BuenoAires para ver el resto de los posts, a ver con cuáles se tientan.En esta ocasión fui con la foodie colombiana @natik a un lugar bien trendy de Palermo: @theburgercobsas. El lugar es muy ondero y tiene una decoración increíble. De hecho, pronto subiré varias fotos a mi cuenta @sanchezpipe por si quieren ver más. En esta foto, pueden ver una Slash Burger. Hamburguesa de 160 gramos, provoleta, panceta ahumada, aros de cebolla apanados y salsa BBQ Jack Daniel’s. En el papel, se lee perfecta. En la realidad, creo que por sobre todo tuvimos un problema de expectativas (y digo tuvimos porque con Natik estuvimos muy de acuerdo con lo que probamos). Y es que el lugar tiraba mucha pinta, y además me lo habían recomendado @lescovich y @elgordococina, dos cracks de la comida al otro lado de la cordillera. Pero quizás tuvimos un mal día, porque lo que nos tocó fue una Burger que no me da razones para volver. ¿Lo peor? El queso. No sé si en Argentina “la provoleta” es otra cosa, pero les juro que nos tocó una lámina más delgada que una hoja de papel. Era casi transparente. Y, obviamente, insípida. Pero había más. La salsa, tenía nada de ahumado (que es la gracia de la BBQ) y muy cargada a lo dulce. La hamburguesa era sabrosa, eso se los doy. La textura me hubiese gustado más granulada, porque era medio pastosa. Pero rica. Aunque muy cocida eso sí. El aro de cebolla sí era perfecto. Crocante, con un batido sabroso pero que sigue dándole prioridad a la cebolla misma. Exquisita. Creo que si le doy otra oportunidad, tengo que pedir doble porción de carne sí o sí. O si no se pierde demasiado vs otros ingredientes que le roban protagonismo. El sistema de atención es tipo Shake Shack o Streat Burger, y se pueden ver algunos proceso de la cocina, lo que siempre se agradece.
## 372 Aprovechando el @MercadoMastica, con @gino__costafuimos de cabeza al “The Chilean”, un carrito de hamburguesas que viene haciendo ruido hace rato. Ahí probé esta cheeseburger con pebre (palta, cilantro y tomate), con cebolla a la plancha, pepinillo y mayonesa. Le agregué salsa Spicy.Muy buena hamburguesa, con un mal pan y muuuuy poca cantidad de cada ingrediente. Algo más de cariño en el montaje se agradecería (entendiendo el apuro de estar en un evento como este).
## 373 Lo peor que me ha tocado en mucho tiempo. Por favor deslicen y vean la foto promocional vs lo que me llegó. Pedí sándwich de bondiola asada porque ayer comí el mejor plato de mi vida (vean mi cuenta @sanchezpipe). De verdad que es una vergüenza. Carne rostizada, seca. Mal desmenuzada. El agridulce del pepino, inexistente. La atención… Más de 20 minuto para que me traigan el vuelto. Lo pasé pésimo. Esto es en el primer dining americano de Buenos Aires, el “Embers”. El plato en el que venía este sándwich, estaba aceitosísimo. Las papas que acompañan, ni siquiera tenían sabor a aire. Tenían sabor a NADA. Y lo admito: primera vez en mi vida que no dejo propina.
## 374 El Sándwich Sergio Jadue y el DávalosThe Gourmet MaipúCómo llegué a The Gourmet MaipúComo varias otras veces, los dueños de The Gourmet Maipú me contactaron por el Facebook de 365 Sánguchez. En general, cuando me invitan, investigo harto el local a ver si vale la pena visitarlo. Pero aquí ellos me hicieron la tarea más fácil. Me enviaron la nueva carta de sus “sánguchez corruptos”, donde los nombraban tras personajes turbios chilenos. Pero la choreza no se quedaba en el nombre, sino que usaban ingredientes innovadores y combinaciones dignas de alabar.Me tincó tanto, que al día siguiente llamé a mi amigo Sebastián Montt (@SebastianMontt) para que me acompañara con su polola francesa, Adele Martin, a probar estas maravillas. La Sanguchería The Gourmet MaipúUbicado frente al Santa Isabel de Capellán Florencio Infante, The Gourmet Maipú está donde antes operaba el “Chá Chá Chá”, conocido lugar de bajones.Desde que se pusieron aquí, Felipe (uno de los dueños) y su hijo, han ido sacando adelante este emprendimiento a punta de innovaciones. Una de ellas, fue usar ingredientes un poco más gourmet, que ya señalaré en el apartado de más adelante.Es un local simple. Adentro hay un par de mesas, y tiene tanto la plancha a la vista, como también las opciones de ingredientes. En las puertas y en la cenefa que recorre el lugar, se pueden ver las distintas ofertas de bajones y sándwiches. La carta de sándwiches y completosLa carta recorre desde el completo más simple, hasta una contundente chorrillana, pasando por churrascos y lomitos varios.Pero me quiero centrar en una nueva serie de sándwiches que sacaron, denominada “Los Corruptos”. En esa serie han inventado sánguches pensando en algunos de los corruptos más afamados de nuestro país.Así, puedes encontrar el “Sergio Jadue”. Es agridulce, al igual que el ex presidente de la ANFP. Al principio todos lo amamos, pero luego se nos fue al suelo. El sándwich tiene churrasco, queso cheddar, brócoli, coliflor, cranberries deshidratados, salsa agridulce (mayonesa con azúcar) y tocino.El “Dávalos”, es de cerdo jajaj. Muy buena. Ese lo pidió Adele, y tiene lomo de cerdo, aceitunas, pimentones de tres colores, queso mantecoso y mayonesa casera.Ambos sánguches se van por $3.990. Y les adelanto que se está trabajando con el “Garay”. Le recomendé que fuera de potito, por lo cara raja…El churrasco Sergio Jadue de The Gourmet MaipúMe gustó. El toque dulce de la mayonesa y de los cranberries son un acierto. Eso sí, estuvo un poco pasado al azúcar. Un poco menos le hubiese venido bien.El coliflor y el brócoli, cuando me dijeron que iban crudos, pensé que le restarían. Pero no. Fueron grandes ingredientes, que le aportaron crocancia.¿Saben a qué me recuerda esta mezcla de vegetales crudos, mayonesa, azúcar, queso, etc? No sé si vieron la serie How I Met Your Mother, pero uno de los protagonistas, Marshall, come eso en su casa con su familia jajaj. Era como una ensalada enorme, hasta con ositos de goma.El punto “bajo”, no era por algo malo. ¿A qué me refiero? Es que la carne como que apenas se sentía. Y obvio, entre tanta salsa e ingrediente fuerte, el churrasco pasaba a un segundo plano.El pan, nuevamente era uno sin mayor función que contener ingredientes. Con poco sabor. A mi me gusta que tenga protagonismo, pero entiendo que haya gente que prefiere algo como esto…. MENTIRA!! EL PAN SIEMPRE ES CLAVE!! jajaj. La critica de Adele Martin para 365 SánguchezAdele Martin (@AduleMartin). “El sándwich Dávalos sigue la línea del restaurante: una excelente comida para aquellos con un hambre brutal. La mezcla de las aceitunas y los champiniones los sorprenderá de forma agradable; la carne y el queso se complementan perfectamente (lo digo yo, que soy una francesa y para nosotros el queso es una religión), todo en coalición con los pimentones (quizás se podrá relacionar con un gusto a pizza supreme asique OJO los fans de las pizza!!).Y entonces, debemos decir que este sándwich debe ser consumido con moderación si están buscando una comida ligera (pero que no deja de ser sabrosa). Se los confirma: una francesa con bon apetite.Yo personalmente le doy 4 narices! La crítica de Sebastián Montt para 365 SánguchezSebastián Montt (@sebastianmontt): “Cuando escuché el nombre “porteña” lo primero en venir a mi cabeza fue una chorrillana, y exactamente de eso mismo se trataba este sándwich: en una chorrillana… wait for it… versión sándwich!Como auto-denominado experto en bajones, por la academia de bajoneros de Chile (o ABC), este es el tipo de sándwich que uno quiere comer cuándo está muerto de hambre después de una excelente noche.¿De qué trataba este regalo del cielo? Un pan suave, esponjoso y liviano (porque como el mismo dueño del Cha cha cha Gourmet dijo: “quiero que el pan sea un contenedor de lo que está adentro”); papas fritas de las que uno puede encontrar en casa, carne, huevos,… en fin, lo que tiene una chorrillana. Si bien los ingredientes en sí estaban muy buenos, debemos decir que esta no es un sándwich versión “gourmet” y priorizan la cantidad/precio sobre la presentación y los ingredientes.En resumen, yo le doy 3 narices de chancho.Ps: sándwich solo para quienes tengan verdadera hambre!! Maridaje: cerveza sin alcoholAcá me equivoqué. Muy mala cerveza sin alcohol. Es como agua con limón. Puaj. Lo bueno es que puedes llevar tu propio bebestible, no hay problema. Así que si van, hagan eso o pídanse un jugo 100% natural, porque esta cerveza… NOT! (se llama “Ebers”)En resumenCreo que los dos grandes puntos de este local, son que hacen mucho “con muy poco”, y además que se atreven a innovar en la zona. Y eso se agradece.Ingredientes no tan típicos, una buena onda que se nota por todos lados y mezclas de sabores atípicas, lo hacen una parada bastante interesante en Maipú. Además, con esos precios… hay que darle una oportunidad!! Para mi fue un gran descubrimiento. Si logran continuar con su plan de expansión, demás que den el salto para posicionarse como una sanguchería más gourmet a la que sí o sí habría que ir.
## 375 Los que me conocen, saben que, en general, me gustan los sándwiches con hartos ingredientes. Igual con las comidas: amo las pizzas, los tacos, el charquicán… Cualquier cosa que mezcle texturas y miles de sabores. Por eso, cuando pedí este sándwich de Jamón de Pata Negra, queso de Huentelauquén y pimientos asados, sabía que sería de 3 o 4 narices. Pero les digo qué? Laaaaa cagó los sabores de este sánguche!! Es perfecto! Simple, pero cuando usas ingredientes de primera calidad es difícil que te vaya mal. Estaba la raja! El pan perfectamente crocante. El jamón, es el mejor del mundo. Y estaba fácil de masticar, cosa que es el gran problema del jamón serrano. Pero este no. Sabroso y de excelente textura. El queso de Huentelauquén, de mis favoritos. Tiene una acidez distintiva. Y venía tan derretido que nunca se alcanzó a solidificar. Los pimientos le dieron su toque semi amargo y también una jugosidad rica. Lo amé (y sigan leyendo, porque me pedí un copete que estaba notable). Como que no me cabía en mi cabeza que algo tan simple tuviese la mejor nota, pero les juro que no tenía ninguna pifia. Weno weno. Bien hecho The Hip, en el Patio Bellavista @RedLuxuryBar.
## 376 Solo música. Sándwiches, NOTThe Jazz CornerCómo llegué a The Jazz CornerEstaba en las oficinas de Alta Comunicaciones buscando mi nuevo celular Sony Xperia X, cuando de repente me llama mi hermano Coto. Había terminado una reunión, y quería comerse una buena hamburguesa. Como estaba en el Barrio Italia, nos juntamos y comenzamos a caminar hasta que nos topamos con The Jazz Corner.Había pasado varias veces por ahí, y casi siempre habían bandas en vivo, por lo que tenía una idea de un restaurante movido, con onda. Sobre la comida, nunca había escuchado referencias. Pero igual entramos a ver si tenían sándwiches. Restaurante The Jazz CornerThe Jazz Corner queda en la esquina sur poniente de Italia con Santa Isabel, en pleno Barrio Italia. Fue creado por el músico chileno Cristián Cuturrufo para potenciar esta música.La gran gracia es que de martes a sábado, a partir de las 20:30, se presentan distintas bandas de jazz. Por lo mismo, encuentro que es un excelente panorama para hacer algo distinto y conocer un poco más de este estilo musical.Por la misma calle Avenida Italia tiene una terraza bien rica sobre un deck de madera. Eso sí, como hacía mucho calor, con Coto preferimos entrar. Adentro hay un gran comedor principal, donde está el pequeño escenario. Luego hay un segundo comedor, bastante más oscuro, y solo separado del primero por un par de pilares. Pasamos a este último solo porque ahí había un gran ventilador. Y en esta época, les juro que eso hace la diferencia para elegir un lugar.Les dejo su página web. Carta de sándwiches de The Jazz CornerThe Jazz Corner tiene tres tipos de hamburguesas.La primera, la “Blues Burger”, es de vacuno y la acompañan con cebolla morada, pepinillos, tocino, queso Cheddar y mostaza a la miel. Todo esto por $7.000.La segunda, que se llama “Jazzy Burger” es de pavo. Viene con manzanas caramelizadas, rúcula y queso Camembert. Esta cuesta $7.200. Fue la que más me tincó, pero admito que la tercera tuvo una innovación que me llamó mucho la atención, y fue determinante para elegirla.Y es que la “Humus Burger” ($6.800), de garbanzos, tiene la particularidad de que está rebozada en tempura de granola. ¿Habían visto alguna vez algo parecido? También tiene pera, cebolla y rúcula. Lo de la granola lo encontré tan choro que fui de cabeza. Hamburguesa vegetariana en The Jazz CornerLes voy a hacer una confesión. Leyendo los ingredientes, sabía que probablemente esta sería una hamburguesa muy, pero muuuuy seca. Es que solo imagínenlo. Garbanzos. Granola. Rúcula. Pan… y no me equivoqué.A esta Burger le lloró una salsa. Y es que hay que ser bien experto para lograr buenas hamburguesas o croquetas de garbanzos (por ejemplo, las del Zaatar que son excelentes. Miren la crítica aquí). Seca como pocas cosas que haya probado.Efectivamente, el tempura de granola es un acierto. Me encantó la idea, y de hecho voy a cocinar algo parecido en mi casa. Exquisito. Pero fuera de el sabor de esto, me tocó una hamburguesa mala. Por sobre todo, por lo seca.La consistencia también era malísima. La verdad, ¡ni tenía consistencia! Apenas tocabas la “hamburguesa”, se deshacía. Era imposible mantener la forma ovalada.La pera, a pesar de lo sabrosa y lo bien que combina con la granola, era un ingrediente perdido entre el desierto de sabores. Casi te daba tos de perro comiendo esto. Y el pan tampoco ayudaba.Si se fijan en la foto, el sándwich viene con un pote de una salsa. No te dicen que tiene ajo, pero pónganme atención: tiene MUCHO jajaj. La lata fue que era tan pero tan líquida que era hasta difícil de transportar del pote a la hamburguesa. Y por la cantidad, tampoco lograba humectar la Burger. En resumen: The Jazz Corner es para escuchar Jazz.The Jazz Corner puede ser lo entretenido que quieras con las bandas en vivo. Pero si estamos hablando de sándwiches, NO es el lugar para venir a comer.Pidan pizzas, o quizás las exquisitas opciones para picar como los corner dogs o las croquetas de Camembert. Pero los sándwiches no, por favor.Coto se pidió la de vacuno, y no le gustó nada. Definitivamente fallamos pidiendo esto. Así que la próxima vez que venga simplemente me sentaré a escuchar música con un vaso de cerveza en la mano. Nada más.
## 377 Albóndigas… albóndigas everywhereThe Meatball Shop Nueva YorkCómo llegué al Meatball ShopCoto, el tercero de mis hermanos, me dijo que una de las franquicias que valía la pena conocer, era el Meatball Shop. Nos había comentado que habían en varios lugares, pero admito que nos costó encontrar uno. Apenas lo vimos, con el Hush no lo dudamos y entramos. Incluso, no teníamos tanta hambre, pero no queríamos dejar pasar el local. Estábamos pasando por el Highline de Nueva York, y a la altura de la 23 nos bajamos y nos topamos con Meatball Shop. El restaurante Meatball ShopMeatball Shop es una franquicia americana, de un restaurante especializado casi 100% en productos con albóndigas. Bueno, es cosa de leer el nombre.Una de las características que han permitido el rápido crecimiento del Meatball Shop, es que se preocupan mucho de sus proveedores. De hecho, trabajan con granjeros que trabajan con ingredientes ciento por ciento naturales y manejan materia prima de excelente calidad. Y algo importante, es que muelen su propia carne ahí mismo.Tienen varios locales. Este, uno de los tres que hay en el West Village, estaba repleto. Esto le daba mucha vida y energía, cosa que se agradece con los dos grados bajo cero que hay en las calles. En general, vi harta juventud. Incluso, me pregunto si más de noche quizás se arma una especie de carrete. ¡Ojalá que si!Les dejo su página web para que conozcan más del Meatball Shop. La carta de sándwiches de Meatball ShopMeatball Shop ofrece una carta amplia en albóndigas, haciéndole honor a su nombre. De hecho, les recomiendo el Brunch Benedictino. Tiene dos huevos pochados, dos albóndigas a elección, tocino crispy y salsa Hollandaise, sobre una tostada. Muy bueno.Pero hablando de sándwiches, nos encontramos solamente con dos posibilidades. Uno viene en pan de hamburguesa y contiene dos albóndigas a elección. La otra, viene en un pan baguette y tiene tres albóndigas de las que tú quieras.La modadalidad aquí es que eliges el tipo de albóndiga, el tipo de queso, y la salsa. Entre las albóndigas, tienes la de carne de vacuno, una de cerdo picante, otra de pollo, también hay una opción vegetariana y una “especial”. Para los quesos, puedes elegir entre Provolone o Mozzarella. Y para las salsas, hay una Pomodoro, otra de Gravy con champiñones, una de carne picante, pesto, parmesano cremoso o la “especial”. Yo armé un “heroes”, como se le llama popularmente a los sándwiches de albóndiga en baguette, con albóndiga de cerdo picante, queso Provolone y salsa Gravy con champiñones. El baguette lo elegí integral. El sándwich de albóndigas de Meatball ShopHay que partir diciendo que es un baguette pequeño. Venía con la ilusión de un baguette completo, pero no fue así. Además, es el punto más débil, por lejos, del sándwich. Y es que el baguette integral venía muy añejo. Me mató todo el resto del sabor. Le saqué la tapa, pero aún así era malo. Deberían eliminar para siempre esa opción.Sabiendo lo malo que estaba el pan, es diíicil que el resto ande muy bien. Pero hay cosas que salvan (y otras que no tanto).Las albóndigas eran ricas. De hecho, por eso creo que es un buen restaurante, solo que los sándwiches no son lo suyo. Las de cerdo que elegí, estaban con el toque perfecto de picor, y eran de buena consistencia.La salsa me gustó, a pesar de que no la encontré muy parecida a la Gravy que he comido anteriormente. Eso sí, venía poco (o quizás era una buena cantidad, pero con lo seco del pan eché de menos un jarro de salsa jaja). Lo mismo con el queso. Estaba bien, solo que me hubiese gustado muchísimo más para poder tapar lo añejo del baguette. En resumenLo que les comenté. Los sándwiches no son lo suyo. Pidan las albóndigas con salsa picante y salsa de queso azul, los brunch… ¡o cualquier otra cosa! Incluso, la opción de las dos albóndigas en pan de hamburguesa podria ser rica. Pero no el baguette. Noooo, por favor no.El Meatball Shop le gusta tanto a mi hermano, que incluso siento que le debo una segunda oportunidad. Pero también Meatball Shop <U+1E3F>é debe una explicación´ de por qué me dieron un pan tan malo. Así que mientras no la haya, no volveré. Toma.
## 378 Abierto desde 2017, The Meating House es un restaurante tipo Deli, con varios platos gourmet ya listos para llevar o comer ahí, con un diseño minimalista y muy buenos productos. Ellos se jactan de tener muy buenos pies (uno de los platos más típicos de Australia), además de exquisitos “sangas” (sándwiches en slang australiano). Yo al menos puedo confirmar sobre lo último. El menú de sándwiches de The Meating House Al clásico sándwich de grilled cheese (que acá es de tres pisos), súmenle que The Meating House ofrece un ciabatta con porchetta (similar al pork belly) con salsa verde, otro de pollo asado, un típico hero de albóndigas y el que me pedí yo (que a priori suena como lejos el más rico).Les diría que tiene fuertes influencias del sur de Estados Unidos.
## 379 Gracias al crack de @EduContrerasM, gran gozador del patache de la zona, llegué a “The Office” en la plaza de Puerto Varas. Es como un lugar donde puedes ir a trabajar mientras te zampas una burga y te tomas una cervecita artesanal. Nada de mal, cierto? Es mi modo de trabajar preferido ?. Eduardo y Andy fueron por la BBQ (y les gustó incluso más que la mechada italiana de ahí, que era su plato estrella y que pedían sagradamente en cada visita), yo hice que el chef eligiera por mi, y fue así que terminó esta preciosura 3 quesos frente a mi.Es una hamburguesa casera de 170 gramos rellena con queso Cheddar, con quesos Mantecoso y Azul, tomates asados y albahaca, en pan frica. La hamburguesa estaba exquisita. La amé. Era una mezcla de varios cortes. Yo le sentí full sabor a longaniza. Un fuerte ahumado. Pero el chef me juró que usa sólo cortes de vacuno, y que el ahumado es porque las hace a la parrilla. Y Pucha que mejoran las burgers a la parrilla!! Son las mejores. El queso estaba bien derretido, y la mezcla de los 3 era armoniosa, porque los sentías por separado.La albahaca y el tomate vienen perfect porque la hacen menos pesada entre tanto queso. De hecho, esos tomatitos estaban increíbles. No son cherry, son como más ovalados. Saben cómo se llaman? Son mis preferidos, y asados… Mucho mejor. El pan sí era muy fome. Puro aire. Hasta le sacaron la miga. Eso lo cambiaría sí o sí, pero es un tremendo descubrimiento. Buen spot!
## 380 Queremos más foodtrucks como esteThe Rolling KitchenCómo llegué a The Rolling KitchenHace unos dos años, recuerdo haber visitado la Feria del Sánguche. Ahí, probé un foodtruck bien llamativo llamado The Rolling Kitchen. El tiempo ha pasado, y ese carro de comida se ha transformado en uno de los líderes de su especie en Chile. Tanto, que incluso lo contraté para el evento de lanzamiento de 365 Sánguchez.Ahora estaba en una fiesta, y me topé nuevamente con este foodtruck. Eso sí, ahora con una amplia oferta de sándwiches gourmet.El Foodtruck The Rolling KitchenSu dueña es Soledad Calvo. Ella primero se tituló de médico veterinario, “para regalarle el título a mis papás”, según ella misma dice. Pero su pasión iba por otro lado. Así que apenas terminó la universidad, se compró un carro. Luego,viajaría por Francia y otros países estudiando cocina, para así llegar a Chile con todo el expertise y lanzar The Rolling Kitchen.The Rolling Kitchen es un “la cocina andante”, pero también un homenaje a los Rolling Stones. La Sole es rockera de alma, y eso lo refleja en el diseño de su carro y también en las presentaciones de las hamburguesas y sándwiches.He conversado con muchos dueños de foodtrucks, y muchos apuntan a The Rolling Kitchen como el mejor. Y es que Soledad ha volcado sus conocimientos gourmet en la carta del carro, generando sándwiches de pescado, vegetarianos y unos carnívoros que ya los querrían muchos de los mejores restaurantes de Chile.Sí la quieren contactar, el mail de la Sole es scalvo@therollingkitchen.cl La carta de sándwiches de The Rolling KitchenAl ser un foodtruck, The Rolling Kitchen va variando su carta según el evento al que asista. Por lo general, a las ferias va con dos o tres preparaciones. Dentro de las más llamativas están:Sándwiches vegetarianos. The Rolling Kitchen tiene varias opciones veggie. Por ejemplo, está el “Angie”, con croqueta de callampas secas, queso Mantecoso y Philadelphia, tomate, lactonesa de pesto y hojas verdes. Otra opción es la “Susy Q” con hamburguesa de quinoa. Si no, está el “Lady Jane”. Este tiene queso de cabra, berenjena y zucchini asados al romero, tomate confitado, pesto y hojas verdes.De los carnívoros, hay uno de merluza frita y otro de salmón ahumado. Y por el lado de las carnes rojas, destaca una hamburguesa de prieta y otra con longaniza.Les dejo la página web de The Rolling Kitchen para que vean más en detalle la carta y la información de contacto.El sándwich de plateada de The Rolling KitchenEl sándwich que ven en la foto de más abajo es el “Richards”. Tiene plateada al carmenere (cocinada por cuatro horas), queso mantecoso fundido, lechuga, champiñones salteados, cebolla caramelizada y mayonesa al merkén.La verdad, me sumo a la opinión de muchos. The Rolling Kitchen debe tener el mejor sándwich que he probado en un foodtruck en Chile. Y eso que lo probé con mucha fila. Y es que se robó a todo el público. Los dos carros que estaban a su lado apenas tenían una o dos personas frente a unas 15 o 20 que esperaban uno aquí. Y por algo es.Además de que las combinaciones de ingredientes que ofrece son perfectas, se nota que hay cariño en las preparaciones. Las cuatro horas de la plateada transforman a una carne que podría llegar a ser complicada, en un trozo blandito y desmenuzado. Casi como un pulled pork. El toque a carmenere, suave pero le da carácter.La mayonesa admito que ni la sentí, pero no era necesario. Los jugos de la misma plateada, sumados a los jugos propios de los champiñones salteados y de la cebolla caramelizada eran suficientes.Quizás lo único que le faltó fue algo que le aportara mayor crocancia. El pan tipo Ciabatta en algo aportaba, pero quizás la misma cebolla se pudo haber puesto más “crunchy” y estábamos. Pero aún así es un sándwich que roza la perfección. En resumenSe las hago corta. Si ven a The Rolling Kitchen en una feria, evento o matrimonio, vayan y hagan la fila. Cueste lo que cueste.Y es que es difícil encontrar un sándwich tan rico en un foodtruck. No es que no haya talento en la competencia (de hecho, hay demasiados buenos exponentes). La cosa es que como siempre están en eventos, tienen mucha presión porque los consumidores estamos mal acostumbrados y pensamos que todos los carros de comida tienen que demorarse cinco minutos en entregar nuestro pedido.El día que entendamos que los foodtrucks son cocinas de alta calidad, pero sobre ruedas, y esperemos con alegría los 10 a 12 minutos que toma hacer un buen sánguche gourmet, todo cambiará. Tanto, que probablemente veamos más aciertos como The Rolling Kitchen andando en las calles. ¡Que vivan los foodtrucks!
## 381 The Spotted Pig Nueva YorkCómo llegué al The Spotted Pig Nueva YorkAntes de partir a Nueva York, un hermano y mi ex jefe me amenazaron con vetar mi ingreso a Chile si es que no probaba las famosas hamburguesas del The Spotted Pig (“El chancho manchado”). Y es que razones hay muchas, que ya veré más adelante. Así que con el Hush hicimos algo que puede ser un poco raro para el turista común. Agarramos el mapa de la ciudad, anotamos los grandes lugares de hamburguesas y sándwiches a los que sí o sí iríamos, y planificamos las atracciones turísticas en función de la comida jajja. ¿Qué tal? Eso sí que es ser un guatón de alma. Y a mucha honra.Les dejo su página web. El restaurante The Spotted Pig Nueva YorkEl restaurante The Spotted Pig está ubicado en el barrio “West Village”, y es mundialmente conocido porque por siete años consecutivos tuvo una estrella Michelin. Esto ha logrado una publicidad infinita para el local. Si a esto le sumas que su chef es la británica April Bloomfield, se entiende que este restorán para 96 personas esté siempre lleno.No aceptan reservas, pero tienes dos formas de comer ahí. O vas y esperas a que alguien salga de la barra y te sientas ahí (a nosotros nos resultó perfecto, no tuvimos que esperar nada), o en el restaurante mismo dejas tu nombre y celular, y ellos te llamarán, probablemente una hora más tarde, indicando que hay una mesa disponible.Por fuera no hay ningún cartel que indique que este es el restaurante The Spotted Pig. Por lo mismo, tienes que buscar su puerta amarilla con un cerdo enlatado puesto sobre ella, o el conocido chancho como de greda que cuelga justo en la esquina. Es blanco y tiene puntos negros, como pueden ver en la foto de más arriba.Una vez adentro, ingresas a una especie de taverna atiborrada de elementos decorativos. En su mayoría, son todos alusivos al chancho. Incluso, en el segundo piso hay un Chancho Juanito! (el de los Chancho en Piedra).Es bien taquilla el lugar. Da como para ponerle atención a cada rincón, porque te vas encontrando con figuras y cuadros bien choros. La carta de hamburguesas del The Spotted PigThe Spotted Pig de West Village ofrece tres tipos de sándwiches, y varios productos que tienen como base una tostada (como las tostadas a la francesa).Uno de sus afamados sándwiches, es el “Cubano” con ensalada de rúcula. Este tiene cerdo, queso Gruyere y jalapeños semi dulces, en un pan Ciabatta del reconocido restaurante Balthazar.El segundo que ofrecen es el típico grilled cheese gringo, pero aquí lo sirven con mermelada de cebolla y mostaza. Suena un poco raro, ¿no?.Y el tercero, es el plato que más piden, y por el cual decidí visitar The Spotted Pig. Estoy hablando de la hamburguesa a la parrilla con queso azul y papas hilo. Simple, pero este es el producto estrella y el que lo ha hecho ganar fama mundial. La hamburguesa del The Spotted PigCuando me llegó la hamburguesa a la barra donde esperaba, me llamaron la atención varios puntos. Primero, que las papas hilo venían fuera del sándwich (y que eran como 438278 toneladas de papas hilo). Obviamente, yo se las puse adentro. Y lo segundo, fue el tamaño de la hamburguesa en sí. Un monstruo de carne perfectamente ovalado. Pregunté por su peso pero no me supieron decir. Me la juego con que debe haber sido de 270 grs por lo bajo.La carne la trajeron a punto, tal como la pedí. Con ese tamaño, era difícil lograrlo, pero lo hicieron. Jumbito para ellos. Además, apenas la tomé con las manos y le pegué el primer mordisco, los jugos salieron chorreando por todas partes. Era una hamburguesa jugosa por definición. Y se notaba que la hicieron en el minuto, con carne molida ahí. Bien.Sí admito que me tocó un poco salada, igual que la del Hush. Además, esto se acrecienta gracias al queso azul. Con un ingrediente como ese, hay que tener mucho ojo con la sal.Venía poquito queso azul. Al ser una hamburguesa tan contundente, hubiese agradecido un poquitín más de queso. Mirando las mesas del lado, me fijé que muchos pedían el queso aparte, en un pote. Y ahí al menos parecía que era mayor cantidad.El pan Brioche era rico. Harta miga eso sí. En un sándwich tan simple, toma demasiado protagonismo. Se salvaron porque era sabroso, y de buen toque dulce. Además, cumplen con mi máxima de enmantequillar ambos interiores y luego tostarlo a la parrilla. Luego, lo dan vuelta y doran el exterior del pan. Exquisito detalle, que le aporta crocancia al conjunto. En resumen: The Spotted PigSi andas por Nueva York y te gustan las hamburguesas, The Spotted Pig es un lugar que no puedes dejar fuera de tu lista. No me mató, pero sí´forma parte de la cultura sanguchística de este país. Así que recomiendo sí ó si visitarlo. Además, el local es muy choro, con mucha onda. No sé sí sería un ásíduo a la hamburguesa misma, a pesar de haber estado rica, pero sí <U+1E3F>e imagino tomando varios vasos de su cerveza de la casa, la Spotted Pig Bitter, junto a algo para picar.
## 382 Los bares irlandeses son para tomar!Triple Crown Ale HouseCómo llegué al Triple Crown Ale HouseDespués de escuchar en vivo al gran Andrea Bocelli con el Hush, nos bajó el hambre. La cosa es que Andrea se alargó, por suerte, muchísimo. Por lo mismo, cuando salimos ya casi no habían lugares abiertos. Salvo por el Triple Crown Ale House. El bar irlandés Triple Crown Ale HouseEl Triple Crown Ale House es un bar irlandés que queda muy cerca del Madison Square Garden. De hecho, según los mismos mozos, el restaurante se nutre de los inagotables eventos del estadio. Si hubo un concierto o un partido, entonces el Triple Crown estará lleno.Y es que el Triple Crown Ale House es un bar de deportes. Con pantallas por todos lados, te aseguras de no perderte ningún minuto de tu deporte favorito. Porque aquí se preocupan de transmitir basketball, fútbol americano, UFC y otros deportes.Apenas entras, hay una gran barra brillante a un costado. Ahí puedes sentarte tranquilamente a conversar y tomar. Si quieres comer, puedes ir a las espaldas de la barra, a sentarte en unas cabinas tipo Ruby Tuesday. Y si andas en una onda más tranquila, al fondo del Triple Crown hay un gran comedor abierto, reservado quizás para los más adultos.Les dejo su página web. La carta de sándwiches del Triple Crown Ale HouseEl Triple Crown Ale House ofrece ocho sándwiches, contando un grilled cheese.Tienen un sándwich de pastrami, que bien podría ser algo como el del famoso Katz. También tienen sándwiches de pavo y pollo (a la parrilla, frito o al estilo cajún).Pero el que más me tincó, y el que me pedí fue uno con corned beef (famosa preparación irlandesa, donde el vacuno se pone en salmuera y luego se cocina a fuego lento en vinagre), Sauerkraut, queso suizo y un aliño ruso. El sándwich de corned beef del Triple Crown Ale House De apariencia, se veía más o menos como el de pastrami del Katz. Así que igual me emocioné. Eso sí, al morderlo te dabas cuenta que era totalmente distinto.Como les comenté más arriba, el “corned beef” es una carne en salmuera, que se hizo popular al venderse en lata. Era considerada una comida de guerra, pero no por eso no iba a ser sabrosa. Aquí estaba bastante sabrosa. Blanda. Sí un poco ácida, quizás culpa del vinagre.El pan de centeno, muy típico en Nueva York, muy bueno. Bien tostado por ambos lados y de excelente consistencia, para evitar que se remoje.El ingrediente donde más fallaron fue el Sauerkraust (chucrut). Aquí les faltó una clase de comida alemana con la Juana Muzard o con el chef de barba colorina que asesora a las mejores charcuterías y restaurantes en Chile. Era fome. Insípido.El queso suizo igual es fuerte, y aquí se robaba la atención, dejando al resto de los ingredientes en segundo plano. Aunque buen sabor, mal equilibrio. En resumen: Triple Crown Ale House es para tomar!El Triple Crown Ale House es un bar para ir a pasar el rato. Un bar de deportes, de hecho. Por lo mismo, tampoco te puedes esperar la mejor comida.Incluso, siento que tiene la comida casi como una obligación, porque lo suyo son las cervezas, los tragos, la música fuerte, los grupos de amigos y los deportes. Y a pesar de que era un sándwich rico, con esos ingredientes tendría que haber probado algo mucho mejor. Se quedó corto. No lo recomiendo como sándwich. Solo tres chanchitos.
## 383 ¡Sigan al conejo! (y cómanselo)The White Rabbit Santiago – TWR Wagyu CheeseburgerCómo llegué al The White RabbitDos amigos míos, Ras Silva de Largavista y Álvaro Nebiolo de los Jeans Reptil (@reptilcl), me habían llenado la cabeza con la idea de visitar este lugar. Además, en varios sitios de Internet hablaban muchísimo de sus famosos “brunchs”. En general, me hacía la idea de un muy buen lugar de encuentro de varios extranjeros, porque habían reviews de distintas partes del mundo.Tuve que venir dos veces para poder probar este icónico lugar del barrio Bellavista. Esto, porque la primera vez estaba arrendado para grabar una teleserie. No me importó, y decidí volver al día siguiente con mi partner de TVN, Emilia Daiber (@emiliadaiber).La CartaAl ver la carta admito que me tincaron todas <3, así que tuve que recurrir a la ayuda de la amable mesera para finalmente irme por la TWR Wagyu Cheeseburger, que está hecha con arañita de Wagyu.Ojo que para los veganos, está la opción del “Vegan Sandwich”, que es una arepa con frito de coliflor, guacamole, y cremoso de pimentón y cilantro. Cuando vaya encontrando buenas opciones de este estilo, siempre se las iré dando Otra cosa que destaca es la cantidad de cervezas artesanales que ofrecen que, además, son bastante raras. Muchas no las conocía, y eso que soy un chelero de corazón. Eso si, les advierto que las opciones más extrañas son bastante carozzis. En promedio, $4.000 cada una. Pero si no quieren invertir tanto en alcoholizarse, también hay schop que es más barato y un par de las típicas en botella.Como me gusta probar cosas distintas, pedí una “Scrimshaw”, que según su etiqueta es “una Pilsner con sabor fresco, hecha con maltas europeas y lúpulos Hallertauner y Tattnang. Tiene un carácter sutil a lúpulo, y un fresco, limpio y seco final”. No sé bien qué significa todo eso, pero admito que estaba muy buena jaja ¡Pídanla! (la venden en Beervana por si la quieren probar).La Hamburguesa: TWR Wagyu CheeseburgerPartimos muy bien, incluso antes de que llegara la hamburguesa, porque me preguntaron en qué punto quería la carne. Esto debería ser casi que obligación, pero pasa muy poco, así que el lugar del conejo blanco partió con una carita feliz en su evaluación.Cuando llegó el sándwich, comprobé que quizás no llegó en el punto que había pedido (inglesa), pero sí en un punto rojizo y jugoso. Me gustó muchísimo. A pesar de que la carne no estaba muy sazonada con especias ni nada, estaba rica y sabrosa (¿magia negra?). Eso pasa cuando se usa una carne tan jugosa y marmoleada como el Wagyu. Si quieren saber un poco más sobre esta carne, pueden revisar este post.El queso Mozzarella definitivamente le queda mejor a las hamburguesas que el ya tan manoseado Cheddar. Aplausos para el chef por elegir ese montaje. Predomina el sabor de la cebolla caramelizada con un toque de vino tinto. Los pepinillos no son para nada invasivos, aunque en la carta no salía que venía con ellos (¡mal ahí!). Aun cuando hay muchas personas que no les gustan, los reto a no sacarlos, porque están para darle un frescor y un crunchy necesarios. Súmenle lechuga y tomate para el frescor, y tienen una hamburguesa perfecta.El pancito era tipo Brioche, con amapolas tostaditas. Es bien firme y permite aguantar los jugos de todos los ingredientes sin ponerse blandengue. El ketchup ni lo sentí. La mayo, suave como la brisa de verano, como diría Luis Miguel.La Trampa: les doy una ideaEn todo caso, debo admitirles que hice trampa. ¿Les cuento? Es que la Emilia se había pedido un plato con una salsa bechamel y espinaca/tocino que era MORTAL, y adivinen… ¡obvio que se la robé! Jajaj y se la puse a mi hamburguesa. El resultado: 5 narices de chancho. De verdad que tuve un orgasmo gastronómico con esto. Vayan con su hermana o polola y díganle que pidan ese plato para que también se la roben!La presentación es bonita, sobre una tabla de madera con el logo del lugar grabado. De acompañamiento se puede elegir papas fritas o una “ensalada” (que básicamente es un mix de lechugas). Fui por la segunda, y de aspecto se veían increíbles (verdes intensos, hojas grandes y relucientes gracias al aliño), pero se quedaban cortas en el sabor. Por lo mismo, váyanse a la segura con las papas no más.En resumenEl lugar es un poco oscuro, pero con lo rico que estaba lo que pedí, ni me importó esto. Aprovecho de pasar el dato que los miércoles, desde las 19:00 horas en adelante, hay cervezas a mil pesos si compras una hamburguesa (ese mismo día deciden qué cerveza será).Me queda pendiente una visita un sábado tipo 12:00 a probar los brunch donde, me imagino, se repleta de personas intentado matar la caña a punta de comida y cerveza.Sin ninguna duda, todas las narices disponibles para esta cheeseburger. Estaba tan buena, que volveré a probar el resto de la carta, así que el que se motive me avisa y vamos.
## 384 The World Bar es un bar muy prendido en Queenstown, Nueva Zelanda. Es bien conocido porque casi todas las semanas lleva a djs conocidos a tocar, así que en general el carrete de la ciudad parte en The World Bar. Siempre hay gente, y es mucho más conocido por su ambiente y sus tragos que por su comida. De hecho, si van, pidan algunos de sus mega famosos “teapot cocktails”, que son copetes muy choros servidos dentro de teteras.Cómo llegar a The World BarThe World Bar está ubicado en 12 Church St, Queenstown (isla sur de Nueva Zelanda). Como todo en esta ciudad, no importa donde estés, lo major es caminar jaja. Nada queda lejos.El menú de hamburguesas de The World BarEste bar se ganó el premio a “la mejor hamburguesa de Queenstown” con su “The Mega Burger & Fries”, que es la que pedí. Pero además de esa, tienen un sándwich vegano de Jackfruit (o “Jaca”), y otro vegetariano hecho de una burger de champiñones. También tienen otras cinco hamburguesas de vacuno, donde la que más me llamó la atención es una que tiene Mac ‘n’ Cheese, y para cerrar tienen un sándwich de pollo y otro de Pulled Pork. ¡Pueden ver el menú completo en las fotos!
## 385 El paraíso del churrascoLa Tía Julia RancaguaCómo lleguéLlevo poco más de dos meses de 365 Sánguchez, y a pesar de haber ido a Viña y Curicó, quería seguir incluyendo sándwiches de regiones. Ya se vienen ciudades y pueblos más lejos de Santiago, pero este fin de semana me escapé a Rancagua, VI región. Muchos de ustedes me escribieron por interno en Instagram (@365Sánguchez) recomendando restaurantes de allá. Fue así que descubrí la picada Tía Julia Rancagua. Me acompañó Sebastián Rubio, quien andaba de “soltero de fin de semana” así que se sumó sin problemas. El restaurante La Tía Julia RancaguaUbicado en la calle Rubio, bastante cerca de la alameda, Tía Julia Rancagua es un clásico de allá. De hecho, siempre postula no solo a la mejor picada de la ciudad, sino que también de Chile. Es tan mítico, que muchos le atribuyen vender los mejores churrascos del país.Es una picada donde solo venden churrascos. Tal cual. Ni lomitos, ni hamburguesas ni completos. Churrascos.Y dicen que vender solo un producto es la mejor forma de perfeccionar su arte de preparación. Algo así como el “Crudo y sin Censura” de Santiago.La fundadora, Tía Julia, sigue viva, e incluso tiene una botillería justo al frente de esta sanguchería.Tía Julia Rancagua partió como un carrito, y con el tiempo pasó a tener el local actual, que es bastante grande. Les dejo una foto de su único comerdor, siempre con mucha gente.Les dejo también su Facebook.La carta de churrascosPuedes encontrar 28 churrascos distintos. Eso sí, no tienen ingredientes muy innovadoras, sino que le van agregando de a un ingrediente y mezclando todas las combinaciones para llegar a ese número. Así, juegan con el tomate, la mayo casera, palta, porotos verdes, etc.El que sí llama la atención es el “A lo pobre”; que tiene cebolla frita, papas fritas y dos huevos fritos. BOOM. Directo al corazón jajaj.Todos son bien grandes, y la preparación es en cosa de segundos. Les diría que no se demoraron más de tres minutos en traernos nuestro pedido. El churrasco suizoTiene muuuuuuchas capas de posta rosada. Eso ayuda a que sea gigantesco.Lo mejor, fue la mayonesa casera. ¡MÁGICA! Necesito robar la receta. Es MUY líquida, pero al mezclarse con el tomate les juro que era orgásmico. Exquisita la mayo.El pan frica también era muy rico. Era de esos como que se les separa fácilmente la corteza de la miga. Casi como si fuera una hallulla. Pero bien bueno.El tomate, otro punto alto. Nada que decir. De excelente color y olor, como tienen que ser. El queso, nunca había visto una TAN derretido. Demás que no era el de mejor calidad, pero estaba exquisito. Así que lo apaño. Y se metía entre medio del resto de los ingredientes, cosa que me gusta mucho.Entonces, ¿por qué se lleva solo tres narices de chancho? ¿El precio? No. Lo que pasa es que el churrasco mismo, la carne, la posta rosada, no era la mejor. Estaba demasiado cocida. De hecho, el color de la carne era negro negro negro. Entonces quedó muy seco. Y como tenía muchísimas capas, peor aún. Algo raro, es que debe ser el churrasco más delgado que he visto en mi vida.Maridaje con Cerveza Austral Yagán. Una negra muy fácil y rica de tomar.La crítica del invitadoSebastián Rubio: “Rico. Le pondría tres narices de chancho. El tomate increíble. Pan rico. La mayonesa, me impactó. Pero el churrasco lo encontré derechamente malo. Como comprado en el supermercado, pero que el que hace uno en la casa. Era demasiado seco”.En resumenUna lata que hayan fallado en el ingrediente principal, porque les prometo que con esa mayo, ese tomate y ese pan, fácilmente postulaba a cuatro narices.Creo que el hecho de haberse demorado tan poco en la preparación influyó en el punto del churrasco. Como es TAN delgada la carne, le das un poco de calor y se te pasó. Pero creo que es bien fácil de mejorar.Prepárense para comer harta aceite, porque viene todo como remojado, pero admitámoslo… a todos nos gusta ese sabor grasiento de vez en cuando.¡Buena picada de Rancagua! Aprobada
## 386 No innovar en un clásicoTía Natacha Laguna ZapallarCómo llegué a Tía Natacha Laguna ZapallarAntes de devolverme a Santiago, Andrés Lagos me dijo que un imperdible de la zona era Tía Natacha Laguna Zapallar. Un clásico. Un local mítico. Una parada obligada, donde muchos bajonean sus empanadas o se zampan sendos sánguches con una imborrable sonrisa.Yo prefería ir a La Picá de la Flora, pues tengo recuerdos de ese lugar. Pero Andrés insistió tanto, que terminé haciéndole caso. No sé. Algo me daba mala espina. Como que no quería comer ahí. Pero finalmente fuimos. Restaurante Tía Natacha Laguna ZapallarTía Natacha Laguna Zapallar es una típica picada de la zona. Lleva varios años, y se ha hecho un nombre gracias a sus empanadas y almuerzos.Les diría que está ubicado a media altura entre la playa y la entrada a La Laguna, justo al frente de la nueva fuente de soda La Choca (miren la crítica aquí… es muy rica!).El restaurante Tía Natacha Laguna Zapallar tiene dos locales que colindan. Uno, el más “hacia el mar”, es para pedir empanadas. El otro, más hacia la entrada, es para sentarse a comer un menú o pedir un sándwich.El local grande, tiene una terraza amplia afuera, y un comedor principal adentro con televisores para ver partidos de fútbol (días donde se llena). Carta de sándwiches Tía Natacha Laguna ZapallarTía Natacha Laguna Zapallar ofrece lomitos, churrascos y completos.Una de las grandes gracias, es que tanto los lomitos como los churrascos los puedes pedir en “media marraqueta” (2 potos) o bien la marraqueta completa (los 4 potos). Así que si están con hambre, ya saben qué pedir.Las combinaciones pueden ser solas, italianas, completas, dinámicas, Barros Luco, Chacareras, o la especialidad de la casa: “Lagúnico”. Para variar un poco, pedí un lomito Lagúnico (tomate, palta, queso y chucrut). La lata es que no había lomo de cerdo, así que me cambié al hot dog. Completo Lagúnico Tía Natacha Laguna ZapallarNo me gustó. En general, es difícil innovar en los hot dogs y sorprender en su sabor, pero creo humildemente que el “Lagúnico” no es una buena opción para un completo.Al principio pensé que quizás el queso no es un buen ingrediente para un hot dog. Pero luego me acordé del amado “brasilero” (queso y palta) y tuve que desechar esa opción.Por lo mismo, concluí que el chucrut (que estaba medio pasadito, les diría yo), no va muy bien con el queso (especialmente ese queso) y la salchicha. Creo que ese es el tridente que me dejó un gusto malo en la boca, y con ganas de irme rápido.Aplausos porque el hot dog es grande (22 cms, y también puedes pedir de 19 cms), pero el sabor no me gustó nada. Buen pan y buena salchicha, mala combinación de sabores.Pasar el mal sabor con una Austral Calafate… la salvación.En resumen: en Tía Natacha Laguna Zapallar no hay que innovarEn Tía Natacha Laguna Zapallar hay que pedir a la segura. Completo italiano. Churrasco Barros Luco. Lomito completo. Pero hasta ahí. Porque este sabor “Lagúnico” no me gustó nada.Quizás no fue el mejor día para ir, pero la cosa es que el chucrut hasta estaba un poco más hediondo de lo normal. Súmenle una mosca frita junto a la empanada de Andrés, y el resultado es irnos lo más rápido posible.Ojalá que en otra visita pueda conquistarme! Porque sé del cariño de la gente por este local. Pero no esta vez
## 387 Tiger Burger nació como un puesto de comida en una feria el 2014. Como les fue tan bien, decidieron abrir su propio local en Grey Lynn el 2016, y desde ahí no han parado.Es un restaurante de hamburguesas con sabores asiáticos, donde usan muchas salsas e ingredientes coreanos además de varios productos fermentados. Pero no se quedan solo en sabor, sino que además tienen un fuerte compromiso con las buenas prácticas empresariales: solo usan “ethical meat”, empaques sustentables, e ingredientes producidos localmente. En general, siempre están en los mejores rankings de hamburguesas de Auckland.Cómo llegar a Tiger BurgerTiger Burger queda en la calle Great North Rd número 549, en el barrio de Grey Lynn.El menú de hamburguesas de Tiger BurgerAquí admito que NO me fui por la más popular, porque esa corresponde a la Kimcheese Burger, que tiene kimchi, chilli mayo, hamburguesa casera, y queso cheddar madurado en pan de molde. En todas las ciudades que visito estoy probando, al menos, un sándwich o hamburguesa vegetariano, así que al ver en la carta de Tiger Burger la “Dubu”, pensé que era el local indicado para cumplir con mi promesa: tofu orgánico frito y glaseado con yangnyum + maní molido + mu encurtido + lechuga + mayonesa gochuyang, en un pan brioche.Como ven, muchos sabores asiáticos, en un producto tan gringo como las hamburguesas y los sándwiches. La mezcla, es atómica.
## 388 Qué no me vengan con cuentos. Tío Manolo ya no es lo mismoTío ManoloCómo llegué a Tío Manolo¡Porque es el Tío Manolo po!!! Qué más! Tío Manolo es uno de los locales de sánguches más clásicos de Santiago, y admito que lo estaba guardando.Esta vez me acompañó mi amigo del colegio José Tomás Thomson, a quien le debía un sándwich hace rato. Restaurante Tío ManoloEl restaurante nació por allá por el año 1980, como un carrito de completos y churrascos en La Florida, que luego pasaría al mítico spot de Avenida Marathon. Ahí comenzó a hacerse un nombre. Tanto, que hoy cuenta con tres locales: La Reina, Providencia y Ñuñoa.Al principio estaba a cargo de Manuel Laínez (el “Tío Manolo”), y ahora el negocio está manejado por sus herederos. ¿Dato freak? En mi primer trabajo en televisión, en el canal ETC TV, me tocó entrevistarlo. Aquí el link a la entrevista.El local se hizo conocido por sus gigantescas preparaciones, sus bajos precios y rápida atención, además de una mayonesa casera que, se dice, Tío Manolo nunca delegó.Hoy fui al local que está en Ñuñoa, que es bastante grande. Llegas, pides y pagas en la caja, y luego te sientas a esperar a que te lleven tu pedido a la mesa. Tiene una terraza techada que es el comedor principal, y un pequeño comedor con unas dos o tres mesas adentro, frente a la estación de cocina.Les dejo su página web. Carta de sándwiches Tío ManoloAquí ofrecen sándwiches de lomito, churrasco, hamburguesa y ave, además de hot dogs y ases (que pueden ser de carne, lomo, pollo o mechada).Tienen las típicas combinaciones de una fuente de soda chilena. Yo me fui por un lomito “Campesino”, con tomate, mayonesa y salsa verde. Lomito Campesino en Tío ManoloMal. Muy mal. Con solo ver la foto se pueden hacer una idea, pero encuentro que si tienes un tomate así, de ese color, mejor decir que no hay tomate. ¿Cierto?El lomito, que era harto, estaba un poco seco. Muy lejos de las preparaciones de antaño. Cómo se nota que el producto cambia cuando no está “el patrón” ahí.Pan correcto, pero que poco puede hacer con el lomito y el tomate que les comenté. La salsa verde muy buena, y la mayonesa, exquisita. Hasta tenía un dejo semi dulce algo curioso, pero rico.Pero quiero dejarlo en claro: Tío Manolo ya no es lo mismo que antes. En resumen: Tío Manolo, te hecho de menosMe fui del restaurante con una mezcla entre rabia y pena. Como que salí ofuscado luego de probar este sándwich de lomito. ¡Es que cómo ha cambiado tanto en un par de años!Pero bueno. El Tío Manolo seguirá siendo un clásico en la mente de todos los santiaguinos. Pero hay que saber que eso es más por historia que por sabor. Porque si lo comparamos con las nuevas sangucherías y fuentes de soda, creo que este restaurante se irá quedando rápidamente en el olvido.
## 389 Tip y Tap, Las Condes Tip y Tap, y topTip y TapCómo lleguéYa llevaba 43 días de 365 Sánguchez, y uno de mis partners de toda la vida, Joaquín Contreras (@JoacoContreras), me estaba cobrando sentimientos porque aún no iba a comer con él. Así que para hacerla corta, lo llamé, y le dije que eligiese algún restaurante cerca de su pega. Como trabaja en El Golf, me dijo que fuésemos al Tip y Tap. Pero no a cualquiera, si no que al Tip y Tap de San Crescente. ¿Cuál es su gracia? Pues que es el primer local de esta cadena que se ha destacado desde 1975 por su calidad de insumos y generosidad en los platos. Siempre me ha gustado muchísimo, así que me encantó la invitación (“invitación” porque me hizo la clásica de que “salí sin billetera” así que tuve que pagar yo :/ jajaj).Fotos tomadas con mi Sony Xperia XEl restaurante Tip y TapEn febrero de 1975, Jaime Vásquez Becker, gran futbolista de Universidad Católica, instaló al costado del Ex Teatro El Golf, el primer local Tip y Tap. Se quería enfocar en ofrecer los mejores sándwiches y crudos de la capital. Y, en mi opinión, lo han hecho bastaaaante bien (pero tampoco tanto).Hoy cuentan con ocho locales (uno en Viña del Mar), y ese primer restaurante se cambió a este que visité con Juaco, en San Crescente 20, Las Condes.Personalmente, siempre me he considerado un fan porque me recuerda los almuerzos en patota de toda mi familia, cuando teníamos algo increíble que celebrar. Quizás ahora, las últimas veces que he ido, no me ha sorprendido, pero nunca es malo ir. Y en general, a nuestros papás les encanta (¿Han cachado? Jajaj).El Tip y Tap se ha destacado por generar justamente un ambiente familiar. De hecho, en algunos locales cuentan con juegos para niños. Y la comida, a pesar de no ser muy innovadora, sino más bien clásica, es rica. Bien rica. Porque se nota que trabajan con los mejores proveedores para así conseguir materia prima de primera calidad.La carta de sándwichesOfrecen todas las variedades de sándwiches más típicas que comemos los chilenos. Hamburguesas, churrascos, lomitos y vienesas en cualquier combinación como completo, italiano, luco o chacarero. La gran gracia ha sido quetambién ofrecen esos sándwiches en Churrasco Filete. Más caro, pero también un manjar que todos debiesen probar antes de irse al cielo. Hace pocos meses, agregaron una segunda atracción a esta carta: la Monster Tap. Es una hamburguesa rellena con queso Ranco y Parmesano, y le suman tocino, cebolla caramelizada, champiñones grillados, pepinillos y palta.Me quería pedir esa, pero Juaco me convenció de que era un poco seca, así que terminé pidiendo el churrasco filete Tip y Tap: lechuga, tomate, queso caliente, palta, cebolla y pepinillo.Sándwich Churrasco Filete Tip y TapAcá quiero hacer una distinción. Es sobre el Churrasco Filete v/s la combinación “Tip y Tap” que pedí.La primera, sobre el churrasco filete, es que esa carne es mortal. Como ya he dicho antes, hasta puede ser trampa hacer un sándwich con filete. ¡No te puede quedar mal! Pero en el Tip y Tap de verdad que te pasan un sánguche con la carne muuuy blandita y sabrosa. Me declaro un fiel comensal de este plato.La segunda distinción, sobre la combinación “Tip y Tap”, y acá quizás muchos salten a matarme, es que siento que es una elección errada. No me gusta tanto. Hay mejores. Ese churrasco en italiano o chacarero, incluso en luco, es muy bueno. Correctísimo. Pero algo pasa con la recomendación de la casa que no me logra cautivar. Fue raro igual. Es como saber que estás comiendo algo que te encanta, pero una vez dentro de tu boca no te gusta tanto. Me sentí casi un “traidor” al Tip y Tap. Pero no puedo mentir. La lechuga creo que está muy mal elegida, porque al ser romana aporta crocancia pero poco sabor, y además es bastante amarga. Admítanlo: casi nadie prefiere esa lechuga por sobre una con hojas largas y bien verdes. Esta, que es más blancucha, siento que resta más que suma. Por último, le pondría menos, porque les juro que le ponen casi que una lechuga completa.Churrasco Filete con Austral Calafate. Amor a primera vista.No sé. Sigo contrariado con lo que me pasó aquí.El pan frica, está para ponerlo en un museo y que tanto los chefs como el resto de la gente le saque fotos para que sepan cómo tostar bien un pan, por dentro y por fuera. Aplausos para el Tip y Tap por eso. El resto de los ingredientes, correctos. Pero entre la lechuga y la combinación, al parecer no hay sinergias. Recomiendo pedir ese mismo churrasco pero váyanse con un italiano no más.En resumenPara mi, ir al Tip y Tap es irte a la segura. Es difícil comer mal, y eso ya es harto que decir. Quizás nunca salgas pensando que es lo mejor de la vida, pero sí sales muy feliz. Además, creo que el gran valor que tiene es que ha podido estandarizar los sabores. Vayas donde vayas, el Tip y Tap mantiene la calidad. Siempre es bueno, y por eso creo que ha logrado cautivar a nuestros padres por sobre todo.Para los que nos gusta probar cosas nuevas o sorprender a nuestra pareja, quizás no es el mejor lugar. Pero nunca vas a salir mal parado del Tip y Tap. Nunca.Tres narices para este churrasco filete. Por la lechuga, pero también por el precio. Sé que es difícil encontrar un sándwich de filete a menor precio, pero pagar sobre ocho lucas por algo que no quedas en éxtasis, es mucho decir. Así que nos quedamos en las tres narices de chancho. Quizás en italiano pasábamos a las cuatro… quién sabe. Churrasco Filete Tip y TapTip y Tap, Las Condes Número del sandwich: 44Local: Tip y TapDirección: San Crescente 20, Las Condes, SantiagoIngredientes: Churrasco Filete, lechuga, tomate, cebolla, queso, palta, pepinillos, en pan frica.Precio: $8.900 Ver en mapa <U+2190> Sánguche AnteriorSiguiente Sánguche <U+2192>
## 390 Oooojo que el querido Tiramisú, un ejemplo de restaurante por donde se le mire, ahora tiene carta de sandwiches!! De cerdo, carne de o pollo. Así que partí con mis nuevos roommates @guillermojimenez y Larrañaga. Toma. Y, en una frase, les diría que es un sándwich correctísimo. Sin fallas. Pero a la misma vez, tampoco sorprende. No la rompe. No tiene “cachaña”. Picardía. Entonces es un mix raro. ¿Qué me pedí? Un lomo liso a punto, rojito como tiene que ser, condimentado con el toque justo de romero (cero invasivo), y aceite de oliva solo para sellar. Buena cantidad de rúcula que le da frescura y crocancia, Grana Padano (mi queso favorito), salsa César y sal de mar, en un pan Ciabatta. Como les dije, todo en su justa medida de sabores. Apenas compiten. Apenas, pero lo hacen, y ya les diré por qué más adelante. Todos sin buenos por sí solos. Pero no suficientemente buenos como equipo. Como el Arsenal, que se llena(ba) de figuras, pero no gana cosas importantes. Un punto curioso? Al ser maestros pizzeros de corazón, pizzaiolos napoletanos, la masa del pan es tan buena, que se queda como protagonista. Mucho pan para mi. Rico, pero yo quería más de los otros sabores. Algo que me gustó, es que es contundente y además viene con una mini ensalada muuuy rica, y con 3 aderezos pro. Bien ahí.
## 391 Probando sánguches en Lo ValledorCómo lleguéTrabajando para el matinal de TVN, “Muy buenos días”, nos mandaron a hacer una nota a Lo Valledor para hablar de la fruta de verano. Les paso el dato que ya hay melones dolce crema que son muy buenos, sandías, cerezas, etc. Apenas terminamos la no-nota (no pudimos salir al aire), me bajó el hambre así que pregunté por algún buen local para comer un sándwich. Y me recomendaron ir al Todopoderoso Lo Valledor.Fotos sacadas con mi Sony Xperia XLa sanguchería Todopoderoso Lo ValledorLa sanguchería Todopoderoso Lo Valledor está ubicado dentro del mercado, en la calle interior “La Rural”, local 24. Abren desde las 07:00 hasta las 15:00, y se caracterizan por hacer sándwiches buenos, bonitos y baratos.Está en toda una esquina. Es un local pequeño, con una barra que rodea al local. Un poco más arriba de la altura de tus ojos, tienes las distintas opciones de sánguches y sus precios.La cocina está a la vista, y no venden alcohol. Esto, porque dentro de Lo Valledor no se puede, pues no hay patente. Y según me dijeron, nunca lo habrá (¡No vuelvo!! jajaj, broma).Les dejo la página web de Lo Valledor. La carta de sánguchesComo proteínas, ofrecen aves, mechadas, perniles y churrascos para armar un sándwich. En todo caso, la especialidad de la casa son los burritos, que pueden ser con pollo o con mechada. ¡También tienen completos!Para combinar, puedes jugar con los ingredientes por si solos de un italiano (palta, tomate y mayonesa), de un chacarero o un luco.Lo mejor de todo son los precios. Mi mechada italiana cuesta $2.700. Si la pides solo con tomate, te la llevas por $2.400. Y les dejo un par de referencias más. Pernil a dos lucas. El completo a $1.300. Y un barros luco a $2.200. Si te vas por los burritos, tienes que pagar un poquito más. $3.390 (pollo) y $3.690 (mechada)El sándwich de mechada¡Estaba bien bueno! Pensé que la carne no sería tan rica, pero me equivoqué. Aquí la hicieron con harta zanahorita picada bien chica. Y todos sabemos que la mechada y la zanahoria se llevan increíble, al igual que con la salsa de tomate <3. Y la mechada estaba bien jugosa, como tiene que ser. Aplausos para el chef.De tamaño, creo que era el correcto. No era gigante, pero por el precio, creo que es un buen sangurucho.Lo que menos me gustó fue el pan. No era malo, pero como pueden ver en la foto, tenía mucha miga y era en extremo esponjoso. Es esa miga como bien separada una bolita de la otra, con harto aire entremedio. En resumenEs un buen local. Rápido, muuy barato, y sabroso. Eso sí, me imagino que deben haber aún mejores en Lo Valledor. Por eso, seguiré buscando. Si alguno conoce una picada por ahí, me avisa por favor.Sé que la hermana de la Rita, cocinera del matinal, tiene un local adentro. Así que en mi próxima visita lo probaré a ver si es mejor que el Todopoderoso Lo Valledor. Ya veremos.
## 392 A pesar de que lugares como @lasangucheradelbarrioo FRANKS me han tapado la boca siendo excepciones, hoy volví a comprobar de que, en general, los restaurantes dentro de los malls son caros y malos (o no tan buenos al menos). Hoy fui al Tony Roma’s, y para intentar sacar la mayor cantidad de narices de chancho, pedí el sándwich de la casa. Es decir, con costillas de cerdo, que es el plato estrella. Tiene pulled pork bañado en salsa barbecue, con quesos Cheddar y Mantecoso, pepinillos y aros de cebolla, en un pan Ciabatta. Tengo que decir que las costillitas estaban haaaarto ricas, y bien balanceadas con la salsa BBQ. ¿Y entonces? Bueno, me pasaron un par de cosas. Al margen de que cuesta casi 8 lucas, en la penúltima mascada me tocó un pedazo de hueso (NADA más desagradable que terminar así un sándwich). Puaj. Pero eso no fue lo peor, sino que el pan. Primero, porque tenía DEMASIADO pan para el relleno que traía. Y segundo porque estaba CERO crujiente y muuuuuuy pero muy latigudo. Chicloso al máximo. Tanto, que se hacía un parto intentar cortarlo (más aún con uno de los peores cuchillos que he usado). De hecho, le saqué la tapa. Pero insisto, el relleno estaba rico. Aunque le sacaría los pepinillos, o bien los cortaría más delgados. Me gustan mucho, pero no van tanto con el resto de los ingredientes. Si le sacas el incidente del hueso, quizás llegaba a 3 narices (además que nos atendió un garzón muy pero muy buena onda). Si vienen, mejor sáltense los sándwiches y pidan de una las Costillas de cerdo BBQ.
## 393 Top Paddock es un conocido café en el barrio de Richmond, Melbourne. Su fama se la ha hecho por sus exquisitos cafés y tés de especialidad. El restaurante está hecho para pasar varias horas ahí. Tiene distintos tipos de mobiliarios (en la barra, mesas comunales, mini lounges, etc), donde te puedes sentar a trabajar por horas. Es como una especie de Starbucks de lujo. Recomiendo mucho su menú de brunch, además de que prueben su kombucha de café. ¡Exquisita!Otra de sus características es que intentan llevar a cabo la filosofía de “Zero Waste”. Por lo mismo, todos los días puedes preguntar por su menú especial que se elabora a partir de “restos” de ingredientes que haya en la cocina. Así se evitan los desperdicios innecesarios. ¡Muy buena idea! Horarios de atención de Top Paddock Top Paddock queda en la calle 658 Church Street en el barrio de Richmond (bastante cerca del comienzo del Royal Botanic Garden). Pueden llegar siguiendo el río Yarra hacia arriba (alejándose del CBD). Según su sitio web (sujeto a modificación), sus horarios de atención son de lunes a viernes de 7am a 4pm y los fines de semana de 8am a 16pm (ojo que la cocina cierra todos los días a las 3pm). El menú de sándwiches de Top Paddock Además del sándwich que me pedí, Top Paddock no tiene muchas opciones de hamburguesas o sándwiches, pero sí tiene una gran variedad de tostadas de masa madre con distintos toppings. Por ejemplo, el que lleva el nombre del restaurante mismo tiene huevos benedictinos, tocino, salchicha y relish. Hay otro con huevos revueltos, champiñón ostra y queso de cabra. Es un tremendo local para venir a tomar desayuno o atacar un brunch!
## 394 Dos de dosTPM SangucheríaCómo llegué a TPM SangucheríaMi primera experiencia en TPM Sanguchería, cuando tenía su local frente al Estadio Italiano, fue mala. Muy mala. De hecho, una de los peores encuentros sanguchísticos. Y en gran parte, se debía a los litros de “salsa de queso Cheddar” marca Calo que le echaban.Por lo mismo, cuando mi amigo José Tomás Larrañaga me dijo que fuésemos a almorzar a TPM Sanguchería (esta vez en su nuevo local en Providencia), dudé. Pero hey, quizás los nuevos aires le vinieron bien. Así que partimos no más. Restaurante TPM SangucheríaUbicado en Hernando de Aguirre con José Antonio Soffia, muy cerca del metro Tobalaba, TPM Sanguchería es un restaurante de hamburguesas, sándwiches y cervezas. Su nombre se debe a la clásica combinación de “Tomate, Palta, Mayo”Como les dije, antes se ubicaba en la punta de diamante que dividía Avenida Las Condes con Apoquindo. En general, era un buen lugar de encuentro para eventos deportivos.Este nuevo spot tiene una amplia terraza en la vereda, cubierta con una carpa para evitar el sol. Harto verde y un ambiente animado, hacen a TPM Sanguchería un buen local. Adentro tienen más mesas y la barra que pueden ver en la foto de abajo. Bien taquilla.Les dejo su página web.Fotos con mi celular Sony Xperia XCarta de sándwiches TPM SangucheríaLa carta de sándwiches de TPM Sanguchería tiene ocho sándwiches de especialidad, con montajes de la casa. Además, cuentan con ocho proteínas, combinables en cualquiera de las siguientes opciones: italiano, luco, chacarero, chemilico, completo y “TPM” (queso Cheddar, cebolla caramelizada, salsa BBQ y tocino).Las ocho bases son hamburguesa, mechada, churrasco, milanesa, lomito, pernil y pollo.De los sánguches de la casa, los que más resaltan son el “Francés” y el “Americano”. El primero es una mechada con queso Azul, queso Parmesano, cebolla caramelizada, espinaca y champiñones salteados. El segundo, una hamburguesa con lechuga hidropónica, tomate, aros de cebolla, salsa BBQ, tocino y queso Cheddar.Otra característica, es que puedes elegir el pan entre Amasado, Frica, Ciabatta, Pita, Molde y Molde Integral. Sándwich de milanesa en TPM SangucheríaDada mi traumática experiencia anterior, ahora quería evitar a toda costa el “queso Cheddar” de TPM Sanguchería. Por eso, el “Francés” me tincó harto. Eso sí, venía de comer muchos sándwiches de mechada, por lo que le pedí al mozo si me lo podía cambiar por milanesa. Dijo que no había problema. Lamentablemente.Lo que pasa es que la milanesa era una suerte de “estuche de fritura”, con un pedazo de carne adentro. Es decir, el batido no estaba adherido a la carne, sino que era como una bolsa. Raro. Y la lata es que este “contenedor” era más grande que la carne misma, por lo que en varias mascadas solo comía fritura. Mal ahí.El pan, Ciabatta, no estaba fresco. Si hubiese estado más tostado habría pasado más piola. Los quesos, el Parmesano bien, pero el Azul ni lo sentí. Y eso que es un queso bien fuerte. Si me decían que no tenía Azul, no me hubiese sorprendido.La cebolla bien dulce pero rica, y la espinaca fresca. Estos dos fueron lejos los mejores ingredientes.¡Pucha que me gusta el schop Austral Calafate por la cresta!José Tomás Larrañaga sobre TPM SangucheríaJosé Tomás Larrañaga, amigo y compañero del colegio, ahora abogado: ”Fuimos a este local con el Pipe después de practicar el baile grupal con el que un amigo sorprendería a su novia ese mismo día, en su matrimonio. Pipe necesitaba un compañero, yo tenía hambre y el TPM, al que harto cariño le tengo, estaba a la vuelta, así que lo convencí.Conocedor de los sándwiches del local, le recomendé al Pipe “El francés”, mientras que yo opté por “El americano”, en hamburguesa. Al mismo tiempo, pedimos dos schop de Austral Calafate, que para ser honestos es lo que en verdad me hace tenerle tanto cariño al TPM: cuántos de esos hemos compartido con los amigos (también hay pitcher) viendo algún partido o simplemente conversando.La hamburguesa me gustó lo suficiente, ni mucho ni poco. ¿Lo bueno? Buena proporción de los ingredientes: hartos aros de cebolla, hamburguesa contundente y, sobre todo, la salsa BBQ en su justa medida, clave. Además la hamburguesa era sabrosa. ¿Lo malo? El queso Cheddar estaba frío, la hamburguesa jugosa terminó mojando el pan y no sé por qué siguen sirviendo los sándwiches en el plato sobre un pedazo de diario, realmente lo complica todo (si lo sacas se desarma el sándwich y si lo dejas hace difícil cortarlo, porque termina rompiéndose y pegándose al pan).En fin, no es la mejor sandwichería, pero como empecé diciendo le tengo mucho cariño. Si el objetivo es tomar buena cerveza comiendo un sándwich decente y a un precio bastante razonable (el almuerzo, propina incluida, nos costó $16.000 –descuento los sábados-) recomiendo el TPM absolutamente. Le doy 3 narices y media”. En resumen: TPM Sanguchería no me convencióYo creo que dos visitas es suficiente para ver si te gusta o no un restaurante. Así que después de esto, creo que prefiero no volver al TPM Sanguchería, salvo que sea para tomarse un schop Austral Calafate con tres amigos que viven ahí al lado. Pero a comer sándwiches, prefiero caminar un par de pasos para ir a Elkika Ilmenau o al Burger Dog (vean mi crítica a ese restaurante aquí).
## 395 Atención los que viven cerca del estadio Monumental ?!! Les tengo una papita.Cuando te atienden tan bien, te vas feliz. Y más aun cuando te sorprenden con ingredientes simples, pero bien preparados, como este pollo twister que estaba espectacular. Si le pones sal a la palta, mejora infinitamente. Y podríamos mejorar el pan, pero para esta nueva picada está perfecto. Excelente precio, muy buena onda todo el equipo, y también tienen un chacarero atómico. Excelente descubrimiento para pasar antes (y después) de los partidos de Chile y del ColoEl local se llama Tropical, y queda en Vicuña Mackenna Poniente 6419. Nos vemos domingo por medio!
## 396 La dupla perfecta: hamburguesa y cervezaUncle FletchCómo lleguéYa no lo podía evitar. Era casi una obligación. Les diría que uno de cada cinco de ustedes ha includio este lugar entre sus recomendaciones. Y a pesar de que he ido miles de veces, aún no lo hacía para 365 Sánguchez. Hasta que “llegó el momento”, como diría Jaime Davagnino en Rojo. Hoy me tocó ir al Uncle Fletch. Sí, esa famosa hamburguesería del Barrio Bellavista que en poco tiempo se ha ganado un lugar casi obligado en todos los ránkings de mejores sangucherías de Santiago. Esa que ha hecho ruido por su gigantesta “Monster Truck” y que hace solo unos días lanzó su nueva carta. Esa que tiene una barra de ocho cervezas de schop que va rotando constantemente. Y para la ocasión, me acompañó mi amiga Belén Soto, actriz de la teleserie “El Camionero” de TVN y que próximamente estrenará su primera película, “Prueba de actitud” (mira el trailer aquí!).Fotos sacadas con mi Sony Xperia XEl restaurante Uncle FletchUbicado en la esquina de Dardignac con Mallinckrodt, Uncle Fletch es hijo de Jérôme Reynes, el empresario gastronómico francés dueño del Bocanariz y el Chipe Libre de Lastarria, y ex dueño del Le Fournil. Por lo mismo, de que sabe de cocina y administración, sabe. Y mucho.Luego de vender Le Fournil, se lanzó con Uncle Fletch para pelear un lugar entre las hamburgueserías gourmet de la capital, con la ayuda de su hijo León.El concepto es un homenaje a Fletcher Davis, uno de los tantos personajes a los cuales se les atribuye la invención de la hamburguesa. Por lo mismo, se preocupan de usar carne de vacuno Hereford, una raza bovina de Inglaterra, que se caracteriza por su color rojizo, con un muy buen nivel de marmoleado y además es la raza más eficiente en cuanto a convertir el pasto y los granos que consumen (gracias Wikipedia jaja). Y desde ahí, se preocupan de armar burgers de altísima calidad para así honrar al tío Fletch.Uncle Fletch es un tremendo lugar. Además de las exquisitas hamburguesas por las que se ha hecho famoso, también destaca por su amplia carta de schops y cervezas, tanto nacionales como internacionales. Pero el ruido que hace no es solo por la comida y la bebida. También han hecho un muy buen trabajo de ambientación. De hecho, más que una sanguchería, es un restaurante de hamburguesas gourmet. Excelente decoración, atención joven, expedita y buena onda, comida de alto nivel. Todo se conjuga para dar vida a este gran local. A este lugar sí que dan ganas de invitar a tu pareja, porque es bien engrupido.La carta de hamburguesas y sándwichesEs una carta bastante extensa, poblada de varias hamburguesas pero también con un par de sándwiches. Les destaco a continuación ciertos ítems que vale la pena conocer.Primero que todo, para mis amigos vegetarianos. Uncle Fletch tiene tres opciones vegetarianas. Una con hamburguesa de Falafel (garbanzos), otra con hamburguesa de quinoa y frijoles negros, y la tercera tiene un gran champiñón ostra junto a otros tipos de champiñones, rúcula, stracciatela (que es el relleno de la Mozzarella, sin la “cáscara”), pesto de tomate secon con almendras y aros de cebolla. Este último me lo recomendaron muchísimo dos grandes amigas que son de las mejores foodbloggers de Chile: la Ale Mulet (@AleSaboresyMas) y Polin Briones (@PolinEnLaCocina).Si es tu primera vez, quizás querrás comer la “Three Little Pigs”, que son tres mini hamburguesas con distintos rellenos (incluyen la original). Así, puedes degustar varias. Y lo mejor, es que viene con tres vasitos de cerveza que maridan perfecto.Hay una sección de hamburguesas un poco más clásicas, pero también tienen la sección “The Crazies”, donde se la juegan con ingredientes poco comunes. Y claro, adivinaron. Esta última es mi sección preferida.¡Ojo! Hace unos días lanzaron su nueva carta, incluyendo una nueva sección llamada “The Specials”. Ahí tienen una hamburguesa que en vez de pan, usan ramen, y también tienen la “Sleeping Beauty”, que es una hamburguesa como de cuatro pisos, con pan y todo. Wow. La hamburguesa Bill The Butcher BurgerOye que me costó elegir!! De hecho, pude llegar a una terna, y la Belén fue la que cortó queque por mi. Este sándwich tiene una hamburguesa de vacuno Hereford de 175 grs, prieta grillada, tocino crujiente, manzanas caramelizadas, queso Mozzarella, lechuga y salsa casera de Honey Mustard, en pan brioche blanco con sésamo.Es de las nuevas, y hay que decir que la combinación de ingredientes es un gran acierto. La carne, excelente. En su punto y bien jugosa. Aquí saben cómo hacer hamburguesas.La prieta, uno de mis ingredientes preferidos, sí venía un poco pasada, cosa bastante rara. Su piel estaba un poco quemada. Por suerte viene con manzanas caramelizadas, uno de los productos que mejor combinan con la prieta junto con las nueces. Eso la arregló bastante.El pan Brioche que usan es muy bueno, y tostado a la perfección. Es un poco más dulce que el Brioche de La Maestranza por ejemplo, pero sin llegar a hostigar.La cama de lechuga está para aportarle frescura y además para aguantar los jugos de la carne al presionarla. OJO. Cómanse los sándwiches con la mano. Si no, un mesero los puede fotografiar y humillar a través de las redes sociales por usar cubiertos jajaj y no es broma. Es parte de la esencia del local, pues Fletcher Davis habría inventado la hamburguesa justamente para comerla con las manos y poder llevarla donde sea. Lo bueno es que el pan que utlizan es bien resistente, así que atrévanse no más a comprimirla bien fuerte con las dos manos, y PUM. A zampársela.Los mejores amigos. Hamburguesa y schop Austral Calafate.Qué pedir y qué noAdemás de la vegetariana que me recomendaron la Ale y la Polin, a mi me encantó la Monster Truck (onion rings, tocino crujiente, lechuga, tomate, Cheddar y salsa BBQ). ¿Cuál es la gracia? Que viene con dos hamburguesas, pero en verdad si la pides tiene que tratar de batir el récord que, según dicen, le pertenece a una mujer que se comió la Monster Truck con CINCO hamburguesas!! Yo me la he pedido con cuatro, y les juro que me sorprendió lo jugosa de la carne y lo rico, pues a pesar de la gran cantidad de carne, logra un equilibrio con el resto de los ingredientes.La que no me gustó tanto, es la Julia Child, con berenjenas. Meh. Y lo que sí me gustó harto es el pan integral que tienen. Vale la pena probarlo.La crítica del invitadoBelén Soto (@Belen_Soto): “Me pedí la “The Fajitas Burger”. Tiene queso Pepper Jack, pimentón rojo, lechuga, tomate, aros de cebolla morada, ají fresco, guacamole y salsa de crema agridulce. Le pondría cuatro narices de chancho. El sabor estaba increíble. El pan estaba tostado perfectamente. Me encantaron las salsas, y siento que el conjunto era perfecto. Le agregué huevo frito, que no viene en la carta, y le dio un sabor increíble, pero que finalmente se cayeron porque la base del huevo estaba un poco quemado. Se les pasó, y harto. Por debajo estaba muy negro. La hamburguesa en sí era exquisita, pero esta pifia evitó que se llevaran las cinco narices jajaj. Y obviamente, le eché ketchup, al igual que a todas las cosas que como. Es una de las hamburguesas más ricas que he probado”.En resumenUn excelente restaurante. Uncle Fletch ha logrado llevar las hamburguesas al siguiente nivel, convirtiéndolas en algo gourmet, muy lejos de la comida rápida con la que uno solía asociarlas en los años 90. El local es tan rico, que es toda un panorama ir a conocerlo y tener que elegir entre tanta variedad. Si van, no dejen de probar un par de cervezas en schop. Por ejemplo, tienen mi cerveza preferia, la Austral Calafate de Punta Arenas, en schop <3. Y lo bueno es que los mozos se manejan, así que pueden preguntar cuál combina mejor con cada hamburguesa.Cuando me pedí la Monster Truck le hubiese puesto las cinco narices. Hoy, se queda en cuatro por el error en la prieta. Pero es un lugar que hay que conocer. Así que si no han venido, terminen de leer esta crítica y vayan al toque!! Porque la combinación de buenas hamburguesas y buenas cervezas que ofrecen, es de las mejores de Santiago. He dicho.
## 397 Una de las hamburguesas más famosas de Santiago. Si lees los rankings, le preguntas a críticos gastronómicos o pides recomendaciones a tus amigos, @Uncle_Fletch siempre esté en el top 5 o top 3 (hasta top 1!!). Y es que llevan años haciendo bien la pega. Tanto, que hoy ya tienen 3 locales. Y lo mejor es que mezclan excelentes hamburguesas, con una muuuuy buena carta de cervezas y además con mucha onda. Por eso les diría que “las tiene todas” y es obligación conocerlo para cualquier amantes de las burgers.He venido unas 7 veces y casi siempre salgo muy feliz. La Monster Truck, la Sleeping Beauty o la que viene envuelta en masa de papa frita son una bomba. Hoy me fui por una de mis preferidas, la Big Texas: queso cheddar, onion rings, tocino crujiente, ají jalapeño, lechuga, tomate y salsa BBQ casera en pan brioche. Todo acompañado de un Coleslaw y también pedí bastones de polenta con queso en vez de papa fritas. La hamburguesa estaba rica, sí. Bien rica. Pero entran en el juego las expectativas y también las comparaciones: antes me ha ido mejor, y espero que al venir siempre coma algo exquisito. Casi perfecto. Hoy solo estuvo “bueno”. Partamos con lo positivo: cambiaron el pan, y ahora es menos miga, se pega más a los ingredientes, y el sabor es más balanceado. Antes robaba protagonismo, ahora suma sabor. Bien. Luego, la salsa BBQ casera. Un hit. Deberían dar clases y enseñar cómo hacerla. Y para mí, el rey de la casa son sus aros de cebolla. Oooooh pucha que son buenos!! Es que de partida son gigantes. Muy crocantes. Pero el secreto es que están muy bien condimentados con merkén y orégano. Unos capos. Me pediría una bandeja entera (ojo que sí se puede!! Jaja).Pero hablando de lo mejorable, me pasaron varias cosas. Uno, el pan sigue sin matarme. Medio insípido. Dos, lamentablemente el picante se lo sentí en solo un mordisco. Mala suerte? Puede ser. Y tres, la carne estaba la mitad de jugosa que siempre. Me faltaron esas ganas de devorarme la Big Texas en 5 segundos que siempre me dan.. El resto de la crítica en el nuevo video de mi canal de YouTube!! Link en mi perfil.
## 398 Tomen esto, malditos carnívorosRestaurante VaranasiCómo lleguéDespués del 18, mi fecha preferida del año, admito que quedé un poquiiiiito asqueado de la carne (pero muy poco). De hecho, me retracto. No asqueado, porque feliz me como una hamburguesa ahora mismo, pero con ganas de cambiar de sabor. Eso. Además, no pude comerme el sándwich diario en la tarde, por lo que dejarlo para la noche hace que mi nutricionista Belén Canessa me rete si no me como algo liviano. Por lo mismo, quería un sándwich vegetariano. Llamé a mi amiga de toda la vida Titi De Simone (@titidesimone) para que me apañara, y usamos Zomato para ver qué lugar ofrecía un sánguche vegetarano. Así fue que llegamos al Restaurante Varanasi, en Vitacura.El restaurante VaranasiEstuvo tres años operando en Manuel Montt, Providencia, pero ahora el 09 de septiembre se cambió definitivamente al Paseo El Mañío en Vitacura. Es uno de los centros gastronómicos más de moda, así que creo que le vendrá bien tener un poco más de exposición.Ojo que no es un restaurante de comida india. O al menos no lo es si miras la carta, que mezcla sabores indios con tailandeses, productos vegetarianos y un par de chilenos.Ellos mismos se definen como un local “Soul Food Bar”. En el fondo, comida sana que le hace bien al cuerpo. Y al alma. Bonita misión.El restorán está MUY bien decorado. Dan ganas de quedarse allí eternamente, con buena música… está perfecto para ir con tu pareja y picar a fondo. Seguro terminas gritando Viva Chile después, porque he visto pocos restaurantes tan onderos. Me encantó, lo admito. Tanto, que me costó elegir dónde sentarme: si en la terraza en el Paseo mismo, adentro, arriba en el segundo piso… ¡todos los rincones son llamativos! Terminé en la terraza que antecede a la que está en el Paseo.¿Les paso un dato? Es Dog friendly <3.La carta de sándwichesOfrecen cuatro opciones, de las cuales una es vegana y la otra vegetariana. Admito que todos se leían deliciosos, pero me dejé llevar por lo más “extraño” así que elegí el Crabless Cakes, que es una croqueta de “cangrejo sin cangrejo”, como dijo el mesero. ¿Cóóóómo? En el fondo, croqueta de palmitos, que simula en textura y apariencia una de cangrejo. “Simpático” jajaj. Además viene con coleslaw (una salsa en base a repollo muy utilizada en Estados Unidos), mix de Hojas Verdes, y mayonesa de Sriracha, que es una salsa picante típica de Tailandia. Es como la barbecue, pero en vez de ser en base a tomates es en base a ajíes. De acompañamiento, puedes elegir entre papas fritas o mix verde orgánico. En el papel, todo se veía mortal. Veamos qué tal. El sándwich vegetarianoA pesar de que se leía rico, admito que me tincaba bastante fome. Como que le hubiese puesto muchos más ingredientes. Además. echaba de menos una proteína como una hamburguesa de soya, o tofu, un falafel… no sé. Algo más. Pero me hicieron un tapadón de boca de aquellos. Este sánguche vegetariano no estaba bueno. Estaba MUY bueno.El pan Ciabatta era integral, y venía correctamente tostado por el interior, y era de una buena contextura. En el punto medio entre crocante (gracias al interior) y blando (gracias al exterior). Ojo que lo hacen ellos mismos, y utilizan masa madre (levadura natural). Es el factor más importante POR LEJOS para un excelente pan. Los fanáticos de la panadería disfrutarán visitar este local (atento @FelipeBraun1), experto en panes con masa madre.En mi opinión, uno de los puntos indispensables para un excelente sándwich son las salsas. Y aquí la mezcla de la mayonesa de Sriracha y el coleslaw calzaba a la perfección, y le daba una humedad exquisita al resto. Tanto las croquetas como el mix verde se veían muy beneficiados de su presencia. Un acierto. Con chela…clave!!En resumenEn su anterior ubicación en Providencia ya había generado una ola de muy buenas críticas, pero aquí en Vitacura creo que gana la exposición que se merece. Quedé chocho con el local, tanto en comida (la Titi se pidió una pizza con salsa de calabaza en vez de tomate bastante innovadora y rica) como con la experiencia en general. El mozo se manejaba y era chistoso, el lugar es increíble. tiene muy buen ambiente y excelente música. Un gran descubrimiento para mi. Además, me soplaron que abrirán el rooftop como bar, así que ahí sí que se va a poner taquilla la cosa. En el fondo, un excelente lugar para callar a los críticos de la comida vegetariana. A todos los que la encuentren fome, los invito a pasar al Restaurante Varanasi. Les prometo que se comerán sus palabras. Y probablemente algo más.Está para volver. Varias veces.
## 399 Cuarto día como vegetariano… Y estoy impactado de los sándwiches ricos que hay! Y este, de VEGAN BUNKER (@VeganBunker) es el más rico que he probado. Increíble!! Por menos de 4 lucas te comes un sándwich vegano exquisito!!! . Este se llama “Ali” y tiene zapallo italiano apanado, hummus, rúcula, pimiento morrón y mayonesa de la casa, en un pan de hamburguesa hecho con masa madre TAN RICO, que dan ganas hasta de comérselo solo . El pancito era bien esponjoso, pero de estructura firme para aguantar todo. Tenía un pequeño mix de semillas que le daban un toque distinto. Carácter. El hummus, como ya les he dicho, siento que es mi gran alimento del 2017. Se va a la cresta lo rico! Y ahora, en vez de una hamburguesa, me toco este zapallo italiano apanado que se los voy a robar sí o sí de lo bueno que estaba. El apanado era bien crocante, pero muuuuy livianito. Como un verdadero tempura. Ahora entiendo por qué la gente ama tanto este restaurante. No siendo vegetariano, fue un agrado venir. Etiqueten a sus amigos vegetarianos… Es la raja!!
## 400 Vegie Bar es un restaurante y bar vegetariano en el barrio de Fitzroy, Melbourne. La gracia es que es un local muy prendido, donde muchas veces se comienza la noche.Tiene una fuerte influencia india y marroquí, y sus mezclas de sabores son increíbles!! Muy recomendado para ir con un grupo de amigos para probar de todo un poco. Cómo llegar a Vegie Bar Llegar a Vegie Bar es muy fácil! Está ubicado en el barrio más bohemio de Melbourne, Fitzroy, y en la calle más transitada donde están los mejores bares y restaurantes de la zona: Brunswick. Solo busquen el número 380 y llegarán! Muy cerca de la intersección con Johnston Street. El menú de hamburguesas vegetarianas de Vegie Bar Vegie Bar tiene una carta muy amplia e interesante, dentro del cual hay tres hamburguesas vegetarianas. Además de mi “Better than a Big Mac”, hay otra con un gran champiñón como ingrediente principal (con pesto de chermoula, rúcula, pepino, repollo, tofu apanado y alioli vegano), y también una burger de quinoa y tofu ahumado.
## 401 Velvet Burger es un local de hamburguesas de Nueva Zelanda. Tienen 5 locales en varias ciudades, y el formato es como un fast-casual. Una de las grandes gracias es que abre desde temprano y cierra hasta tarde, cumpliendo su promesa de “apañarte cuando más nos necesitas”. Así que saliendo del carrete, que acá se acaba temprano, puedes ir a terminar la noche con una muy buena hamburguesa. Cómo llegar a Velvet BurgerVelvet Burger tiene varios locales. Dos están en Auckland, hay otro en Christchurch y también hay una sucursal en Dunedin (la original).Yo fui a la que está en la calle 18 Fort Street de Auckland, cerca de Queen Street que es la calle principal de la ciudad.El menú de hamburguesas de Velvet Burger¡En la variedad está el gusto! En Velvet Burger hay dos hamurguesas 100% de carne de vacuno, tres tipos distintos de sándwiches de pollo (escalopa, frito al estilo sureño de Estados Unidos y también grillado), hay de cordero braseado, de pulled pork ahumado y también una hamburguesa vegetariana. Pero fuera de eso, tienen dos especiales donde hacen una mezcla bastante común de Nueva Zelanda: hamburguesa de carne de vacuno con betarraga. Tal cual, betarraga. ¡Y es una muy buena mezcla! Porque tiene un toque dulzón muy rico.
## 402 Quiénes han venido al Jardín Mallinkrodt? (@JardinMallinkrodt) Bueno, de partida, quiero decir que es uno de los lugares más la raja para tomarse algo con los amigos o invitar a salir a alguna chiquilla. Pero aparte de eso, admito que en mi primera visita la comida fue discreta. PERO!! Volví, y la comida que hay ahora, los 4 foodtrucks, están a muuuuuuy alto nivel. MUY. Por ejemplo, este carro de hot dogs americanos, “Venice” (@VeniceFries).Son salchichas artesanales, y tienen millones de salsas para combinar. Si vienen, les recomiendo la que lleva el nombre del foodtruck: salchicha artesanal de 20 centímetros, con salsa de queso Cheddar, cebolla crispy, tocino crocante y salsa BBQ, más dos salsas a elección (clave la mostaza spicy). LA RAJA! En todo caso, su mayor virtud es a la vez su mayor problema: el pan. Usan un Brioche, que siempre uno lo prueba en las hamburguesas. Es de un suave toque dulce, y muuuuy pero muuuuy esponjoso, lejos del típico pan crocante de completo al que estamos acostumbrados. Por lo mismo, si vas con la mente abierta, es una GRAN combinación.Abre tu mente! Jajaj. La salchicha es rica. Bien especiada, y ofrece una buena resistencia a la mascada. La salsa de queso es suave. En general he probado unas muy pastosas, pero esta es más equilibrada. El sabor ahumado del BBQ, tenue pero constante, y el tocino, creo que lo hacen un hot dog full gringo que vale la pena probar. Es distinto a los sabores que conocemos. Más dulces. Más crocantes. Más esponjosos…pero muy ricos!! APROBADÍSIMO.
## 403 LES TENGO UN DESAFÍO!! Los reto a ver hoy mi programa@sanguchez13c a las 22:00 por @canal_13c. Es que el capítulo de hoy está dedicado a los mejores sándwiches vegetarianos… Y quiero que vean que hay unos EXQUISITOS que podrían competir codo a codo con los carnívoros. Además, después de verlo va a quedar demostrado que vegetariano no significa light!! (me apesta eso.. Que te sirvan casi siempre en pan pita o con pocos ingredientes). Así que nos vemos a las 22:00 con la seca de@minrebolledo cocinando una de sus especialidades: una hamburguesa de garbanzo TREMENDA!!! Uno de los sándwiches que mostraré, es el del recién inaugurado@verdesazonchile, en Barrio Italia. SE MUEREN LO BUENO!! Es una sándwich de champiñones royal marinados por laaaargas horas en vinagre y otras especias, y viene relleno con queso de cabra ahumado. Además, le ponen cebolla al escabeche, tomate, lechuga hidropónica, pepinillos caseros (como los @_bymaria <U+0001F60D>), y mayonesa vegana. Todo esto, en un pancito exquisito de tomate/ajo. ¿Les cuento algo? Este sanguchito ha engañado a varios. Si no les dices que es veggie, muchos creen que es una hamburguesa. Y es que el champiñón, cuando están bien tratados, son bien cárnicos. Lo que me gustó mucho acá es que todos los ingredientes tenían su toque. Los pepinillos estaban exquisitos. Son de mis productos preferidos en el último tiempo. El queso de cabra es liviano, bien cremoso. Así que el que no le guste en el papel, que lo pida igual. Confíen en mi. Además que AMO los sabores ahumados. Es un tremendo aporte al sándwich. Les juro que amé tanto el lugar como este sándwich en sí. El único punto que mejoraría, es que en general estaba todo medio tirado para el vinagre (escabeche de la cebolla, los champiñones y los pepinillos). Pero sí logran regular eso un pichintún, sé que estaremos frente a un cinco narices de chancho
## 404 ¡A todo cachete!Donde el NanoCómo lleguéCosas del destino. Por Instagram me contactó Gabriel Orellana, más conocido como “El Nano”, para contarme de su sanguchería en La Vega Central. El mismo día, y solo un par de horas más tarde, mi hermano Aníbal (@CuchoSanchez), un Sánchez tan bueno para la comida y las picadas como yo, me manda una foto de un Churrasco Chacarero del mismo local. Se veía increíble. No había nada que discutir. Teníamos que ir a ese lugar a probarlo. Era una señal. La imagen era demasiado bonita como para hacerle el quite a ese churrasco. Así que me pasó a buscar a TVN y partimos a La Vega en busca de la sanguchería Donde El Nano.La sanguchería Donde el NanoApenas entras por la entrada principal de La Vega, al costado derecho se ve un pasaje con un cartel que anuncia la sanguchería “Dónde el Nano”. Ese pasaje se llama “Calle Quilicura”. Entras por ese angosto pasillo, y unos 15 metros más adelante ya llegas. Es un local pequeño, con una mesa para cuatro y además una barra donde caben unas cinco personas más. Pero lo que no es pequeño son los sánguches que ahí se preparan. Altos en sabor y en cariño. Y es que si vienes, te aseguras un producto de calidad. Para que se hagan una idea, todas las carnes se cocinan a baño maría, y varias de ellas con un mínimo de seis horas de preparación, para que terminen siendo blanditas y jugosas. Un poco de historiaEl Nano es la tercera generación de veguinos de su familia. Tanto su abuelo como su padre se criaron entre cajones de tomates y verduras varias. Incluso el mismo Nano, después de cansarse de trabajar en casinos de colegios, abrió esta sanguchería hace dos años y medio. Y pucha que se nota la mano gastronómica de La Vega. Es un placer poder comer ingredientes tan frescos.La cartaMe gustó que ofrecen una amplia variedad de proteínas. Mechada, lomo, churrasco, ave, arrollado, lengua y hamburguesa. Después de elegirla, ouedes combinarla como quieras con los típicos ingredientes como tomate, palta, mayonesa casera, porotos verdes, queso, americana, ají verde, etc. Además, cuentan con un par de sándwiches “especiales” como el Veróni K (mechada chacarera con queso) o el Nachoore (Barros Luco con tocino). Yo me fui por el primero, y mi hermano por el segundo.El churrasco chacareroLo primero que salta a la vista, es el tamaño del sanguchito. Gigante, y vi varios más que servían a otros comensales. Todos generosos. De hecho, hay un “vegetariano especial” que debe ser el más grande que he visto. Este vegetariano lo pide mucho Manuela, una chiquilla muy simpática que se me sentó al lado y nos metió conversa. Ella, junto a su pareja, hacen tours gastronómicos por La Vega. Así que si ella almuerza en Donde el Nano, la picada habla por si sola. No hay mucho más que decir.Ell pan es muy rico. Consistente para aguantar todos los ingredientes, crujiente y sabroso. Le pregunté de dónde lo sacaba, y me dijo que el frica es de la misma Vega. Es de los buenos panes que me ha tocado probar. Las verduras, obviamente muy frescas. Y cómo no, si las saca de ahí mismo. Increíbles. Cómo se nota cuando se usan tomates de verano, grandes, bien rojizos y sabrosos (y le ponen haaaaaarto tomate). Una maravilla. La mayonesa, otro gran acierto del local.La mechada, es una VERDADERA mechada. ¿Sabían que el acto de mechar es ponerle verduras adentro? Me lo dijo el chef Matías “Momo” Palomo (@MomoPalomo). Esta tenía zanahoria y pimentón, y usaban Punta de Ganso. Bien rica. Eso sí, en alguuuunos mordiscos, me tocó un pichintún seca, a pesar de que yo mismo vi cómo el Nano iba humectando la mechada con su caldito mientras la cocinaba a la plancha junto con el queso (mezcla perfecta). Para el churrasco de Aníbal, usan Posta Rosada. Ese estaba rico también, pero no se compara con mi Veróni K.(Fotos tomadas con mi Sony Xperia X)En resumenCon menos de tres años de existencia, ya es un clásico de La Vega. Donde el Nano se ha ganado el respeto no solo de Marcela, si no que de varios locatarios y caseros que frecuentan el mercado. Y si ellos comen ahí, no hay muchas conclusiones que sacar. Además, los medios de comunicación también han resaltado su calidad, pues ha aparecido en varios matinales y periódicos.Les voy a dar un tip: si van, pidan que les de a probar su lengua. Les prometo que hace años que no probaba una TAN jugosa y blandita. De las mejores que he comido. Aunque no les guste o hayan tenido malas experiencias anteriores, atrévanse. Vale la pena. Probando esta lengua, se pueden hacer hasta adictos. Ya me imagino cómo debe quedar en una camita de palta, tomate y mayonesa casera. Mmmmm, un manjarsss. PD: Para destacar también el ambiente que se armó. Además de Marcela (que le pedí su número para hacer el tour. Si alguien lo quiere pídanmelo por el Instagram @365Sánguchez), se nos sentó un ex dueño de un restorán en Zapallar que tenía más historias que García Márquez. Terminamos armando un grupito muy buena onda, rápido para la talla. Y obviamente, el Nano no se restaba, y sus tallas volaban desde la plancha a la barra a una velocidad increíble. Si quieren más historias divertidas, cuando vayan pregúntenle por qué tiene un cartel que sale “A todo cachete”, y otros solo “a medio cachete”. Es una buena anécdota jajaj. Vayan!!!
## 405 Un muy buen trozo de churrasco (posta negra), con papas hilo, una débil salsa de tocino (o sea, era rica, pero lejos de tener sabor a tocino), mermelada de cebolla en buen punto y rúcula para refrescar. Esto es en el Vittos de Nueva Las Condes (al lado del Soler de Santiago).
## 406 Hoy mi personal trainer @reyalcalde decidió que lo mejor para mi dieta era… Seguir comiendo. Y mucho Jajaj. Así que fuimos al Wally’s de San Carlos de Apoquindo, y nos llevamos una buena sorpresa. Tiene un formato de atención estilo comida rápida (pagas primero, luego te paras a buscar tu pedido), pero hay que decir que se sacaron un buen producto. En especial, todo lo que acompaña a la hamburguesa. Una de sus promesas es que no congelan NADA. NUNCA. Y creo que eso marca una diferencia, pues son productos frescos. El pan, repleto de sésamo tostado, era muy rico!! De los mejores que he probado en este tipo de locales. Y todos sus ingredientes estaban buenos. O casi todos. El queso Cheddar bien derretido y sabroso. La salsa secreta de la casa, exquisita (le pondría más aún!). Buena lechuga y tomate. El tocino pasaba bastante piola, pero malo no era. Dónde se cayó fue en el ingrediente principal: la hamburguesa misma. Era muuuuy chica, y estaba hiper mega cocida (por lo tanto, sin ningún jugo). Estaba fome, sin ninguna gracia. Como que no se lograba apreciar que fuese de verdad de carne molida fresca, pues no tenía textura granulada. Pero el resto de los ingredientes estaban tan buenos, que levantan este sándwich. Salva, y harto.
## 407 <NA>
## 408 Junto con @rollingkitchen , puedo decir que @wicked_foodtruck es de los mejores carritos de comida que he probado. Con sándwiches bien jugosos y de preparaciones cuidadas, usando ingredientes de primera, con solo leer su carta te queda claro que son buenos. Acá está el “Pita Champiñón”, que tiene champiñón horneado en leche de coco, curry rojo, lechuga, salsa ácida y chips de plátano frito. Exquisito!! Bien sabroso, jugoso, con una buena mezcla de texturas, y un pan pita (tortilla libanesa) exquisita, de verdad que es una excelente opción vegetariana. @SergioLagosh fue por un sándwich con pechuga de jamón de pavo con queso Camembert, salsa sweet chilli, rúcula y mayonesa, que también estaba increíble. Y @reyalcalde… Pregúntenle por el de Jamón Serrano y van a terminar yendo el mismo día a probar este carro del Parque Araucano. PD: Si dicen que van por @365sanguchez, les regalarán un espresso
## 409 PORQUE USTEDES LO PIDIERON!!! Ahora pueden filtrar en Instagram y encontrar fácilmente los mejores sándwiches!! 1) Vas a un local y quieres saber qué nota le puse? Busca#365NombreDelLocal. Ejemplo: #365FuenteAlemana#365LaBurguesia #365Soler. 2) Busca por comuna! Ejemplo: #365Providencia #365Santiago y así. 3) Busca por nota! #3655narices #3654narices #3651nariz y así. 4) Busca dónde tomarte una @cerveza_austral heladita con#365Austral. 5) Por Barrio o lugar destacado. Ej:#365BarrioItalia #365Bellavista o #365ParqueArauco. 6) Eres vegetariano? Busca #365Vegetariano. 7) Por ciudad!#365Rancagua #365Pucon#365LaSerena etc. Por favor todos etiqueten a 2 amigos a los que les pueda servir esto y difundamos la guía sanguchera más grande de Chile ! Para celebrar, hoy fui a @zambosangucheria, una nueva sanguchería en Bellavista. Es peruana, y a pesar de que me tincaban varios sándwiches, el garzón me hiper mega recomendó el de Lomo Saltado. Viene con papas hilo y tocino crocante, y le sumé un huevo frito. Algo que me gustó fue que llegó con la yema pasada (mal!), pero antes del primer mordisco me interrumpió la administradora y me pidió si me lo podía cambiar, a lo que accedí al toque. Y luego me llegó el que ven en la foto. Es un lomo de sabores ahumados intensos, que me recuerda el aliño A1 (típico del Five Guys en USA). Rico. Y la carne, blandita. Viene en pan Ciabatta sin crocancia ni tampoco esponjoso, pero sí blando, como es el Ciabatta en Perú. Tocino de harta carne y excelente sabor, y el huevo mejoró infinito. Papas hilo demasiado delgadas y ya blandengues por las salsas. No malas, pero perdieron toda la crocancia. Fuera de eso, me encantó el sándwich! (pero powermente aliñado, ojo). Lo acompañan con una salsa huancaína / ají amarillo harto buena también. Vale la pena visitarlo! Aunque los quería matar porque me entregaron la yema ya reventada jajaj.
## 410 Normal. Pero caro. Pero con amor.Cómo lleguéEstas últimas tres semanas he tenido doble turno en la pega. Por las mañanas hago el matinal, y en las tarde “Por Ti”. Y una de las notas que me tocó hacer para el “Muy Buenos Días” fue en el Zoológico Nacional.Aprovechando las largas esperas que teníamos que hacer, con el equipo de producción nos sentamos en el local que está justo afuera. Todos teníamos hambre, y a pesar de ser las 11 de la mañana, todos concordamos en que su tonto churrasco nos vendría bien. Así no más. La picada del Zoológico NacionalEl Zoológico Nacional tiene una cafetería adentro, pero también un puesto justo afuera, antes de que hagas la fila para comprar el ticket. Ahí sirven churrascos y completos muy contundentes.Como espacio físico no resalta nada… exceeeeepto, que la “barra” donde uno se puede sentar a comer, tiene una vista que da a todo Santiago. De verdad que es un privilegio poder comer mientras miras la ciudad. Por suerte, justo nos tocó un día increíble. Totalmente despejado. Con mucho sol. Como que el mismo sándwich agarra otro sabor cuando comes con una vista así de agradable.La carta de sándwichesEs bastante simple, porque este local, picada o cafetería del Zoológico Nacional, es más un lugar de paso que uno para sentarse a comer. La carta de sándwiches ofrece churrascos, completos, sándwiches de ave y jamón. Cada uno de ellos, con algunos agregados mega comunes como la palta, el tomate, la mayonesa o el queso.Nota no menos importante, es que la mayonesa que usan es Hellmann’s y la salchicha es San Jorge. Juzgue usted si esto es bueno o malo jaja. El churrasco palta del Zoológico NacionalMe pedí, al igual que todo el equipo, un churrasco palta. Varios amigos camarógrafos ya habían comido aquí, y todos me habían dicho que eran hechos con amor. Y no se equivocaban, porque le ponían harta carne y harta palta. Punto para ellos.Es medio extraña esta crítica, porque es un sándwich demasiado simple, entonces uno no puede decir mucho. ¿O sí? Porque aunque tenga pocas cosas, igual “te pueden pasar cosas”. Por ejemplo:El churrasco del Zoológico Nacional es sabroso, pero muy aceitoso. Se recomienda comerlo con cubiertos por lo mismo. Además, con esa carne es bastante probable que tus dientes no puedan solos y necesiten ayuda de tus dedos, que a esas alturas ya debiesen estar bañados en palta. Por eso, agarra cuchillo y tenedor y estamos.Rico churrasco. Rica palta. El pan, mejorable. No estaba tan fresquito como me hubiese gustado. En resumenLa nota de las dos narices no va tanto por el sabor, sino que también por el precio. Como buen monopolio, los precios son elevados porque es casi la única opción gastronómica del sector.Por lo mismo, ok, es un buen sándwich. Pero costando cinco lucas, creo que es mucho. Por $3.500 o $4.000 se llevaba las tres narices de chancho, pero con este precio se estanca en las dos no más.De todas formas, ya que hay una cafetería ahí, es bueno que le pongan amor a los sándwiches y sean así de contundentes. No vaya a ir un gringo que después ande pelando a los chilenos por “manos de guagua” jaja. No. Aquí se cumple nuestra ley de que el sándwich es con harto de cada cosa.Luego se procede a retirar todos los sandwich que tengan nota inferior a 5, para de esta manera quedarnos con los que han recibido la mejor calificacion y asi tener a los mejor valorados. Además se hace un resumen para verificar que no esxistan datos con valores faltantes. Al saber que no existen se prosigue con el trabajo de limpieza de la data.
sandw <- filter(sandw, nota == 5)
summary(sandw)## Ingredientes nota
## Length:56 Min. :5
## Class :character 1st Qu.:5
## Mode :character Median :5
## Mean :5
## 3rd Qu.:5
## Max. :5dim(sandw)## [1] 56 2Lo siguiente a realizar es crear una nueva variable para almacenar los ingredientes de los sandwiches con mejores notas, (nos costo poder sacar las notas del original, asi que era mas facil crear una nueva variable con los ingredientes). Esta variable tiene por nombre sanwi y contendrá los ingredientes de las 56 entidades.
Junto con lo anterior se procede a comenzar con la limpieza de caracteres, puntuacion y conectores que presente nuesta data. Para asi tenerla lo mas limpia posible para el procesamiento de texto. Se revisa cada vez con las lineas sanwi[i] para corroborar como se va limpiando nuestra variable.
sanwi <- sandw$Ingredientes
sanwi[1]## [1] "Pato, queso Pepper Jack, jalapeños, cebolla morada, espinaca, tomate y mayonesa Habanero, en pan Brioche."sanwi <- tolower(sanwi)
sanwi <- removePunctuation(sanwi)
sanwi <- removeNumbers(sanwi)
sanwi <- rm_stopwords(sanwi, tm::stopwords("spanish"))
sanwi[1]## [[1]]
## [1] "pato" "queso" "pepper" "jack" "jalapeños" "cebolla"
## [7] "morada" "espinaca" "tomate" "mayonesa" "habanero" "pan"
## [13] "brioche"sanwi[4]## [[1]]
## [1] "filete" "res" "relish" "betarraga" "raíz"
## [6] "picante" "rábano" "aros" "cebolla" "champiñones"
## [11] "portobellos"Al ejecutar tenemos individualizados los ingredientes, pero tenemos ahora el problema de que necesitamos tenerlos todos en una sola linea, para de esta manera, poder generar una limpieza y asi quedarnos con el texto que nos servira. Para esto creamos un vector con la libreria qdap, para que de esta manera se puedan contar los ingredientes.
sani2 <- VectorSource(sanwi)
sani3 <- VCorpus(sani2)Una vez obtenido el corpus de texto, se procede a converitr este corpus en un data frame, y que de esta manera se pueda graficar para ver las frecuencias de los ingredientes. Para esto se hizo el grafico con 20 ingredinetes, ya que bajo nuestro punto de vista es una cantidad razonable.
#
final <- as.data.frame(sani3)
(frequent_terms <- freq_terms(final,top = 20))## WORD FREQ
## 1 queso 32
## 2 cebolla 22
## 3 mayonesa 19
## 4 tomate 18
## 5 salsa 17
## 6 pan 14
## 7 lechuga 12
## 8 tocino 12
## 9 hamburguesa 11
## 10 palta 9
## 11 ají 7
## 12 carne 7
## 13 morada 7
## 14 ajo 6
## 15 caramelizada 6
## 16 casera 6
## 17 crema 6
## 18 mozzarella 6
## 19 verdes 6
## 20 champiñones 5
## 21 cheddar 5
## 22 frito 5
## 23 pepinillos 5
## 24 rúcula 5
## 25 verde 5plot(frequent_terms)
## Se puede apreciar que existen ingredientes que tienen una gran cantidad de ocurrencias, sin embargo para poder tener una mejor visualización se procede con filtrar a los 7 ingredientes mas repetidos.
(ingre_final <- freq_terms(final,9))## WORD FREQ
## 1 queso 32
## 2 cebolla 22
## 3 mayonesa 19
## 4 tomate 18
## 5 salsa 17
## 6 pan 14
## 7 lechuga 12
## 8 tocino 12
## 9 hamburguesa 11